بطة الماندرين (على أساس طبق من سلسلة شيخونا)

بطة الماندرين (على أساس طبق من سلسلة شيخونا)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
صدر البط (فيليه منزوع الجلد)	1 جهاز كمبيوتر لكل وجبة
ل 1 تتبيلة):
الخردل مع الحبوب (مثل الفرنسية)	1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
مقابل 1 صوص:
الماندرين (صغير)	حاسب شخصي 1
مشمش مجفف	2-3 قطع
مسحوق الزنجبيل)	0.5 ملعقة صغيرة
ماء ساخن	2/3 كوب
نشا الذرة	1 ملعقة صغيرة.
بالإضافة إلى زيت الزيتون للقلي

طريقة طهو

• سأقول على الفور أن النسب تقريبية ، لأنه لا يوجد شيء هنا يمكن أن يفسد الطبق إذا حركت الكمية في اتجاه أو آخر. حسنًا ، ربما لا تحتاج إلى الإفراط في تناول الطعام
• قطع الصدور بشكل غير مباشر إلى ميداليات بعرض سنتيمتر واحد.
• قم بإعداد تتبيلة من الخردل الحبيبي والملح والزبدة وصلصة الصويا (فقط اخلط جميع المكونات جيدًا) ودهن لحم البط بها. توضع جانباً في مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل. بالطبع ، إذا فعلت شيئًا مسبقًا على طاولة العام الجديد ، فيمكنك نقع الثديين في المساء وتركهما في الثلاجة. سيكون فقط أفضل.
• لتحضير الصلصة ، يُقشر اليوسفي ويُقسم إلى أسافين. قطع المشمش المجفف إلى شرائح ، كل فاكهة إلى حوالي 4 أجزاء. صب في الماء الساخن ، أضف الزنجبيل الجاف (أو افرك كمية صغيرة من الطازجة). اتركيه لبعض الوقت حتى ينتفخ المشمش المجفف.
• سخن مقلاة بزيت الزيتون وقم بتحمير قطع صدر البط بسرعة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الماء مع الفاكهة ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
• يُذوّب نشا الذرة في القليل من الماء البارد ، يُسكب في المقلاة مع التحريك من حين لآخر. يتبخر كل شيء معًا حتى يتبقى حوالي نصف الصلصة ويصبح كثيفًا.
• غطيه واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم في مكان دافئ. ضعي قطع اللحم مع الفاكهة في طبق مع صب القليل من الصلصة عليها.
• يمكن أن يكون هناك أي طبق جانبي ، ولكن الأهم من ذلك كله ، أن الأرز مناسب لمثل هذه البط ، التي توجد في ذوقها ملاحظات آسيوية.
• كان لدي شرحات البطاطس ، وهو أمر جيد أيضًا

الطبق مصمم ل

1 حصة

وقت الطبخ:

1 ساعة مع التخليل

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

كنا هنا مؤخرًا في "شيخونا" مع زملائنا من أعضاء المنتدى. مؤسسة رائعة ، يجب أن أقول ، مريحة للغاية وشعبية. والمطبخ جيد. لكن ... كان هناك شيء خاطئ: إما أنني نهضت على القدم الخطأ ، أو أن الطاهي لم يكن في حالة جيدة. لم يكن الطعام ساخنًا في ذلك الوقت. كان البط في صلصة اليوسفي مهتمًا بشكل خاص وخائب الأمل. من ناحية - أكثر شرائح اللحم رقة وصلصة من الفواكه المجففة مع اليوسفي ، وهو أمر مفهوم لمثل هذه اللحوم. من ناحية أخرى ... لا لحم ، لا طعم له (وإن كان طازجًا ، طريًا). والصلصة ، التي كانت تُقدم منفصلة ، تبدو منفصلة ، مهما حاولنا دمجها مع اللحم. وكان البرقوق يقطعه اليوسفي.
بشكل عام ، كانت فكرة وضع اللمسات الأخيرة على مزيج رفع الروح من البط مع اليوسفي تطاردني طوال هذا الوقت. بالنسبة لي ، أولاً وقبل كل شيء ، أصبح من الواضح أنه يجب تتبيل اللحم بدقة في تلك التوابل ، والتي ستُستخدم بعد ذلك كمكونات وفي الصلصة.
يبدو لي أنني حققت حلمي. على الأقل صوص الفاكهة يعطي اللحم مذاقه أثناء الطبخ ، وهذا خبر سار. والأجزاء مصنوعة بسرعة. إذا أجريت الاستعدادات مسبقًا ، فيمكنك قليها وغليها مع الصلصة في 15-20 دقيقة.
بالطبع ، نسب الأجزاء تقريبية للغاية.إذا قدمت عدة حصص في وقت واحد ، فيمكن تقليل كمية المشمش المجفف واليوسفي قليلاً (على سبيل المثال ، تناول حبتين من اليوسفي مقابل 4 شرائح ، انظر في المقلاة حتى يتناسب كل شيء). فكر في ماء الصلصة أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يتناثر على الحواف.
كما فهمت بالفعل ، أنا أتدرب على عشاء رأس السنة الجديدة.وفقًا لتقاليد السنوات الأخيرة ، سنحتفل به في دائرة عائلية ضيقة ، بحيث في المسار الصباحي الخالي في 1 يناير ، سنذهب إلى منطقة تفير لزيارة الأصدقاء. بحلول الوقت الذي نصل فيه إلى هناك ، سيستيقظون للتو وسنجلس على طاولة الأعياد مرة أخرى للاحتفال بالعام الجديد القادم

اللحوم والزنجبيل والفاكهة هي ذوقي. أنا آخذها في رأس السنة الجديدة.
وصفة رائعة. شكر!

[إيكرا]

إيكراشكرا على الوصفة ، بالتأكيد سأطبخ مثل هذا الطبق

[ايرينا]

ايرينا, تاتيانا، سأكون سعيدًا إذا كان مفيدًا! بالطبع ، هذا ليس طبقًا رسميًا للغاية ، ولكن لعشاء عائلي - تمامًا.

[ايرينا]

ايرينا!
وأنا أيضا جر البطة !!!
أولا - أحب البطة كثيرا! ... ضعفي ...
وثانيًا ، أحب اللحوم ذات النكهة الحلوة الحامضة ... بالعسل والتفاح والبرتقال والمشمش المجفف ...
والآن للمجموعة ومع اليوسفي !!!
شكر!!!!

[إيكرا]

إيكرا- إيوتشكا ، يا له من شخص ذكي أنك أنهيت هذه الوصفة ونشرتها. ما زلت أتذكر هذه البطة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، حاولت ألا أكون حلوًا جدًا. ذهب اليوسفي إلى حد ما بشكل جيد ، لكنني أزلت البرقوق من الوصفة الأصلية ، لأنه أعطاني حلاوة زائدة وأغرق اليوسفي. إذا أعجبك ذلك أيضًا ، سأكون سعيدًا جدًا!

تانيوشا، نعم ، هناك شيء في الحال لم أجرؤ على قوله إن شيئًا ما لم يكن كافيًا بالنسبة لي ، أو لم أفهمه على الفور ، وبعد ذلك ، عندما ذهبت إلى مركز تحدي الألفية ، كان هناك وقت للتفكير. لكنني أتذكر غرتن باعتزاز ، لقد أحببته حقًا في ذلك الوقت. لقد فعلت ذلك مرتين ، بطرق مختلفة ، لكنني لم أدخل في تلك الأحاسيس أبدًا ، على الرغم من أنني أمتلك كل شيء لذلك ، حتى معجون الكمأة.

كنا هنا مؤخرًا في "شيخونا" مع زملائنا من أعضاء المنتدى.

ولكن من هذا الرقم بمزيد من التفصيل ، pzhalsta!

[شوماخر]

شوماخر، توجه إلى مركز التسوق حسب الحاجة. هناك حصلنا على وعد بمتجر ليوناردو لم يكن موجودًا في الطبيعة. لم يكن هناك سبب لعدم الوقوع في الخطأ

[شوماخر]

شوماخرلا شيء تبكي عليه. تعبت كالكلاب ، بينما كانت تندفع على طول الأجنحة والسلالم المختلفة لمركز التسوق ، كانوا بالكاد ينغمسون في هذه "الهونة" ، كان الدجاج غير مطهو جيدًا ، وكانت البطة جيدة جدًا ، وبطاطا واحدة جيدة. بشكل عام ، لقد أتقنت مركز عملائي.

[شوماخر]

شوماخرتعزية مع الوصفة ، بصراحة ، ألذ))))

صوم الرسول بكل الوسائل ....

إيرينا ، يا لها من وصفة جيدة! ولذيذ وسريع ورائحته مثل العام الجديد شكرا على الوصفة!

ولذيذ وسريع ورائحته مثل العام الجديد

الشجرة لا تكفي!

الشجرة لا تكفي!

ماشا ...: -أنت تريد الذهاب إلى هناك والإبر الصنوبرية أيضًا
قريباً بالفعل ، وستكون هناك الأشجار واليوسفي ... ومع البط وبدون البط

ماشا ... هل تريدين الذهاب إلى هناك والإبر الصنوبرية أيضًا؟

حسنًا ، بالنسبة للمرافقين ، يمكنك ذلك

سوف يأتي Irishka الآن وسيخرجنا من هنا ولدينا وصفة جديدة (أو بالأحرى هي) محسّنة

"بطة الماندرين بطريقة مختلفة"

نصب بعض الملوخية
يمكنك وخز الإبر ... أنا بالفعل أعشق الربيع وأوائل الصيف هناك أطراف خضراء ناعمة من الأشجار. كان جدي يدرس ، كان صيادًا. "من الاسقربوط".

[إيكرا]

إيكرا، لكني أحببت هذا الإصدار من البطة. ربما سآخذ وصفة لوضع إشارة مرجعية قبل أوقات البط.

[غلا]

غلا، قرصة الأشجار

الأيرلندية ، الوصفة ممتازة ، الصورة الرمزية لا تضاهى!

[غلا]

غلا، قرصة الأشجار

رجلواين هي لوخز بطة ، نوعا ما بطريقة مختلفة أو لدغة؟

شكرا لكل من زار! شيء من الهاتف لا يعمل نصف وظائفه ، لذلك بالاسم كله عقليًا!
سأكون سعيدًا إذا كان ذلك مفيدًا في عطلة رأس السنة الجديدة!

واين هي يا رجل؟

في البطة .... الذيل ، الأم

[إيكرا]

إيكرا,
Irishka ، شكرا على الوصفة! ما زلت عبقريًا في الطهي ، فأنا أعرف فقط كيف أطبخ وفقًا للوصفات وهذا لا ينجح دائمًا)) اشتريت ثديًا ، وغدًا سأفعل ذلك على الأرجح ، مخلل الآن.وكالعادة لدي سؤال:

لتحضير الصلصة ، يُقشر اليوسفي ويُقسم إلى أسافين. قطع المشمش المجفف إلى شرائح ، كل فاكهة إلى حوالي 4 أجزاء. صب في الماء الساخن ، أضف الزنجبيل الجاف (أو افرك كمية صغيرة من الطازجة). اتركيه لبعض الوقت حتى ينتفخ المشمش المجفف.

اتضح أن شرائح اليوسفي تصب أيضًا الماء المغلي؟

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، سكبت الماء المغلي معًا. للاستعداد لاحقًا. ضعهم في الخارج على أي حال.

[إيكرا]

إيكرا,
منطقيا))

أضيف بتاريخ الجمعة 02 ديسمبر 2016 9:05 م

أوه ، لدي سؤال - هل يجب إزالة الجلد أم لا؟ قطعت معها

أضيف في الجمعة 02 ديسمبر 2016 09:06 م

لقد رأيت الجواب بالفعل - سأذهب راوغه))

في البطة .... الذيل ، الأم

أي ذيل ، مانيا ، إذا كان لدي ثدي؟

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاحسنًا ... مستحيل أن أذهب إلى العمل)))) قد لا أمزق حتى ، إذا لم يكن لديك تحيزات ضد الجلد. لقد جئت للتو من دون جلد ، لكن في تشايخونوفسكايا ، على ما يبدو ، كان هناك جلد.

[إيكرا]

إيكرا,
عير ، لقد فعلت ذلك)) لكني أفرطت في التملح وما زال طعمها لذيذًا وغير عادي. فهمت لماذا احتجت إلى ثدي بدون جلد - تركت 3 قطع بالجلد ، وهو (الجلد) لا طعم له هنا))

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، إيه ... من العار أن أفرط في الملوحة! في أي مرحلة؟ لقد ملحت التتبيلة فقط ، لكنني لم أسكب أي شيء من التوابل في الصلصة على أمل أن يزيل كل شيء غير ضروري. قل لي ، ما هو الكمين؟ ربما تقلل كمية الملح في الوصفة؟

[إيكرا]

إيكرا,
مرة أخرى نظرت إلى الوصفة - نعم ، كل شيء على ما يرام معك ، إير. أنا أيضًا ملحت التتبيلة فقط ، لكن الآن فقط تذكرت أن الخردل الخاص بي يبدو مالحًا جدًا - لا أحبه حقًا ، إنه يستحق العناء في الثلاجة ، إنه يشعر بالملل ، لأنني أستخدمه فقط في الطهي. وربما بسبب حقيقة أنها وقفت في ماء مالح لفترة طويلة ، تتبعت مساء الجمعة وفعلت ذلك الآن فقط. لكن يبدو لي أنه مع الأرز سيكون هذا المالح غير محسوس بشكل خاص - سأحاول بعد ذلك بقليل

[إيكرا]

إيكراشكرا على الوصفة.

لم أستطع تحمل ذلك ، تناولت الفطور للمرة الثانية ، عير ، مع الأرز ، والملح عمليا غير محسوس. منجم ليس جميلًا مثل جمالك ، لكن عليك تقديم دليل مصور))

[كيت 66]

كيت 66وشكرا لزيارتكم!

أنتونوفكاحسنًا ، رائع! شكرا لالتقاط الصورة في الواقع ، من الصعب تصوير الطبق بشكل جميل ، لأن اللحم في مثل هذه الصلصة سيكون دائمًا قبيحًا بعض الشيء. لكن زوجي قال إنك أطلقت النار جيدًا. بكل صراحه!

أحمل لك الشكر
لدي دافع كبير. لأنه أولاً ، كان من الكسول الذهاب إلى المتجر بحثًا عن بطة عندما كانت هناك أرجل دجاج. وثانياً ، حدثت كارثة من صنع الإنسان - فقد تعطلت إحدى "فطائر" الموقد الكهربائي ، علاوة على ذلك ، "فطيرة" أسرع وأكثر تحكمًا.
لذلك ، تم تخليل أفخاذ الدجاج لمدة يوم في الزيت والخردل وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج المبشور (نعم ، والزنجبيل في التتبيلة أيضًا). بدون ملح. بعد يوم ، يُخبز الدجاج مع التتبيلة في الفرن في "الكم". أفسدت الصلصة في مقلاة ، وسمكتها وكونت صداقات مع الدجاج قليلاً.
تجرأ بكل سرور ، حتى عذراء واحدة متقلبة (وهي ابنتي) أكلت دون سؤال.
شكرا على الوصفة!

[إيفانوفا]

إيفانوفا,
في ، لقد فكرت أيضًا في أنه في المرة القادمة سأفعل ذلك بأجزاء الدجاج - ابني لا يريد أن يأكل بطة على الإطلاق))

[إيفانوفا]

إيفانوفايا لك من رفيق جيد! أنا أيضا أحب "على أساس". أنا سعيد جدًا لأن العذارى المتقلبات يتمتعن بشهية جيدة.

أنتونوفكاأعتقد أنه سيكون رائعًا أيضًا!

[إيكرا]

إيكرا، إيرا ، شكرا على الوصفة!
لقد بحثت عن ثدي البط لعدة أيام ، لكنني لم أجده مطلقًا. وأردت حقًا المحاولة.
مصنوعة من أفخاذ الدجاج فيليه! حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا! الوصفة ستترسخ معنا! قال لي: اطبخ كثيرا!

يبدو أنني أحب ذلك بالفعل - على الرغم من أنني ما زلت في عملية الطهي.
أخبري صانع الثدي المبتدئ في الوقت الحالي:
1. شراء صدر قطعة واحدة من اليسار إلى اليمين ، عبوة 540 جرام. قطع من العظام وقطع الجلد - وبقي حوالي 230 جرام من اللحم. هل هذا ما تعنيه الحصة الواحدة؟
2. وماذا يعطي النشا؟ مخفف ملعقة صغيرة في الماء لحصة واحدة. يثخن قليلاً ، لكن ليس كثيرًا.وبطريقة ما يتبخر بشكل سيئ ، كم كان - يبقى الكثير. أفعل ذلك في طباخ بطيء ، المرحلة الأخيرة تغلي قليلاً عند درجة حرارة 105 مع فتح الغطاء.

[vdv]

vdv، مطعم - جزء واحد ، نعم. لكن لا أحد يكترث لأكل اثنين ... أو حتى ثلاثة)))
أما ما لم يتبخر ، فهذا صحيح. ومع ذلك ، حتى الرسوم المتحركة المفتوحة هي قدر ذات جوانب عالية وليست مقلاة. النشا لسمك خفيف ، فقط في هذا الشكل تغلف الصلصة اللحم بشكل أفضل.

[إيكرا]

إيكرا، شكر! لكل من الوصفة والجواب. أكلت البارحة بكل سرور. إذا كنت مهتمًا ، فسأخبرك كيف تم تشغيله في قدر الضغط - في نفس الوقت ، ربما أحصل على نصائح إضافية.
لذلك ، لدي LUMME-1445 SMART / كما فهمت بالفعل ، حول القلي - إنه ليس قويًا جدًا ، لذلك:
1. أضع قطع المخلل في الوعاء بعد تسخينه. وضع القلي ، 170 درجة مئوية
2. بسرعة (1-2 دقيقة) أمسك أحد الجانبين ، وقلب كل قطعة للاستيلاء على الجانب الآخر. كما أفهمها ، فإن القليل من العصير يترك اللحم.
3. يقلى جانب واحد حتى قشرة (5-10 دقائق) ، يقلب ويقلى الآخر (5-10 دقائق أخرى). أثناء عملية القلي ، تم تناثر الكثير من قطرات الزيت الصغيرة.
4. قمت بتبديل الوضع إلى إطفاء 105 درجة مئوية ، وملأته بالماء مع اليوسفي والمشمش المجفف والزنجبيل. أغلقت الغطاء ، وانتظرت الغليان (حوالي 10 دقائق ، كان الماء قد برد بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة)
5. خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، وتشغيل العداد لمدة 10 دقائق.
6. فتح الغطاء ، وإضافة درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية (يغلي بشكل أكثر نشاطًا بقليل) ، سكب النشا. بعد حوالي خمس دقائق تكثف ، لم ينخفض ​​حجم الصلصة تقريبًا.
7. أغلقها وأغلقتها واتركتها على التدفئة بينما أقوم بتسخين الزينة وأقطع الخبز.

وأكلته. مع طبق جانبي ، نصف هذا الثدي هو عشاء وافر لموظف واحد.
طيب المذاق!

الإضافة الخميس ، 29 ديسمبر 2016 05:16 ص

سؤال واحد وإضافة مهمة واحدة:

في مكان ما على الرقم 5 ، تذوبت شرائح اليوسفي بطريقة ما - وفي الصورة يمكن رؤيتها بوضوح. تنطفئ لفترة طويلة؟

هام: يجب إزالة البذور من شرائح اليوسفي. ظهر واحد - مرارة مقرفة في الفم!

[vdv]

vdvحسنًا ، رائع! أنا سعيد لأنه نجح (باستثناء بذور اليوسفي). أفهم أن شرائح اليوسفي مسلوقة حقًا. لكن ... الجماليات مهمة فقط للمطعم. والأهم بالنسبة لنا أن يعطي اليوسفي طعمه للبطة ، وهذا ما حدث. سعيد حببت!

من المهم إزالة البذور من اليوسفي! شكرا على التحذير.

بعد ذلك ، على ما أعتقد ، يمكنك أن تأخذ يوسفيًا آخر وترمي بضع شرائح أقرب إلى المرحلة النهائية))) وهنا مطعم ، كما هو متوقع ، مع خداع واستعراض)))

[vdv]

vdvبالمناسبة ، نعم ، فكرة رائعة!

ألم يطبخ أحد بطة لمدة عام كامل؟ ثم أنا الأول. فقط بدون صورة. خرجت البطة لذيذة جدا. كان لدي بطة مستوردة جاهزة. لقد خلعت جلدها ، وقصته بشكل غير مباشر وهذا كل شيء ... بسرعة كبيرة ، ومرة ​​أخرى ، لذيذ جدًا. فقط بشكل غير لائق ، قمت بخلط كل شيء عندما قدمت النشا. أصبحت قبيحة. في مقلاة ، تبخرت الصلصة بسرعة كبيرة وكانت سميكة جدًا ، بعد ذلك. مرة واحدة دون النشا. وسيكون التالي بالتأكيد. هناك الكثير من الثديين ...

اليوم أطبخه بدون مشمش مجفف ، لكن مع تفاحة بيعت في عشان تحت ستار أنتونوفكا. حامض. بالطبع ، مثل أنتونوفكا الحقيقي ، تم غليه في العصيدة ، لكنه أعطى طعمًا رائعًا! لذيذ جدا!