مربى "أنتونوفكا" بالبكتين

مربى "أنتونوفكا" بالبكتين

الفئة: الفراغات

مكونات
التفاح أنتونوفكا	1.3 كجم الوزن الصافي بعد التنظيف والتقطيع
سكر أبيض	1 كجم + 30-50 جرام
الماء نظيف	250 مل
البكتين	1.5 ملعقة صغيرة. في مسحوق

طريقة طهو

• في قدر ذات قاع سميك ، ذوبي السكر والماء ، اتركيه يغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لإصلاح الشراب وتذويب السكر.
• أثناء غليان الشراب ، نظف التفاح بسرعة واغسله وقطعه. يجب أن يتم دمج هذا مع شراب الغليان حتى لا يتوفر للتفاح الوقت للتغميق وتبقى بيضاء. قطعت التفاح إلى قطع 1x1 في الخلاط.
• اغمس التفاح في الشراب النهائي ، واخلط الكتلة ، واغلي على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار حتى يخترق الشراب مكعبات التفاح ، ثم تظل التفاح خفيفة.
• نرفع المقلاة عن الحرارة ونتركها على المنضدة لمدة يوم تحت منشفة. بشكل دوري ، من 2 إلى 4 مرات ، يمكنك تحريك الكتلة ، لتغلغل الشراب في التفاح بشكل موحد. خلال هذا الوقت ، سيعطي التفاح عصيره ، ويطلق البكتين الخاص به.
• 
• نضرم النار في المقلاة ونغليها ونصنع حرارة متوسطة ونبدأ في غليان الكتلة مع التحريك العرضي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. تتكاثف الكتلة بسبب البكتين.
• حرك البكتين الجاف بكمية صغيرة من السكر (30-50 جرام لكل 1.5 ملعقة صغيرة من البكتين) ، واسكب الخليط في المربى. حرك الكتلة واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يذوب السكر والبكتين تمامًا. يتكاثف المربى بشكل أكبر ويبدأ في الانفصال من الأسفل إلى "القاع النظيف".
• 
• ضع المربى النهائي في برطمانات وأغلقها بأغطية ، وضعها على الأغطية حتى تبرد البرطمانات تمامًا ، ويمكنك وضعها في خزانة أو خزانة مؤن.
• في الصورة ، لا يزال هناك مربى ساخن في الوعاء ، لكن يمكنك أن ترى كيف تحافظ على شكلها من خلال شريحة حادة.
• 
• 

ملحوظة

أنتونوفكا ، هي أيضًا أنتونوفكا في إفريقيا! تبين أن المربى حلو وحامض كما أحب!
إذا كان هذا المذاق لا يناسبك ، يمكنك إضافة المزيد من السكر - إنها مسألة ذوق!
يساعد البكتين المربى على الطهي بشكل أسرع ، في وقت قصير ، مما يحافظ بشكل أفضل على اللون الطبيعي للفواكه والتوت ، ويحول الكتلة إلى هلام. إذا كان البكتين الموجود في المسحوق "مقاومًا للحرارة" ، فإنه لا يخاف من الذوبان عند الخبز في الفرن ، وبعد الطهي يعيد شكل المربى ، ولا ينتشر. وهو جيد جدا لحشو الفاكهة!
اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

وصفات مماثلة

مربى البرقوق بالطماطم (مشرف)

مربى شوكولاتة برقوق (كروشيه)

مربى اليوسفي الحار (كروشيه)

[تانيوشكا]

تانيوشكا عزيزتي شكرا على الوصفة! الوقت متأخر قليلاً اليوم ، لكن صباح الغد سأفعل ذلك بالتأكيد! سأبلغ عن النجاح!

[تانيوشكا]

تانيوشكا عزيزتي شكرا على الوصفة! الوقت متأخر قليلاً اليوم ، لكن صباح الغد سأفعل ذلك بالتأكيد! سأبلغ عن النجاح!

ناتاشا، شكرا على الكلمات الرقيقة! كوك ، آمل أن يكون مبدأ الطهي في متناول يديك ويعجبك حسب ذوقك!

تاتيانا ، المربى جميل جدا. أنا صامت بشأن الطعم ، لأن المربى من أنتونوفكا والقليل من السكر يكون دائمًا لذيذًا. أتساءل ما هو البكتين؟ أعرف ما يحدث إلى جانب التفاح والحمضيات. أيهما أفضل؟ وهل تؤثر على الطعم؟ سأطبخ بالتأكيد ، تفاح - هاوية ، ولدي أصدقاء يحبون فطائر الخميرة الخاصة بي مع تفاحة. شكرا جزيلا!

تانيا ، لكن لا يمكنك إضافة البكتين ، بل خليط للحلويات "Confiture" أنا أكتب التركيبة: البكتين ، السكر ، حامض الستريك.

[اوليسيا]

تانيا ، لكن لا يمكنك إضافة البكتين ، بل خليط للحلويات "Confiture" أكتب التركيبة: البكتين ، السكر ، حامض الستريك.

اوليسيا، بالطبع كان ذلك ممكنا. أو من الممكن بدون البكتين ، فلن يقف المربى مثل التل ، ولن يكون هناك مثل هذه القوة.وتأكدت من أن البكتين يعمل بشكل جيد للغاية وبسرعة ، ستكون هناك فرصة للشراء بأمان

[ناتاشا]

تاتيانا ، المربى جميل جدا. أنا صامت بشأن الطعم ، لأن المربى من أنتونوفكا والقليل من السكر يكون دائمًا لذيذًا. أتساءل ما هو البكتين؟ أعرف ما يحدث إلى جانب التفاح والحمضيات. أيهما أفضل؟ وهل تؤثر على الطعم؟ سأطبخ بالتأكيد ، تفاح - هاوية ، ولدي أصدقاء يحبون فطائر الخميرة الخاصة بي مع تفاحة. شكرا جزيلا!

ناتاشا، شكر!! أنا أيضًا أحب التفاح بأي شكل من الأشكال ، وأنتونوفكا أيضًا - تفاح لذيذ

أي البكتين أفضل - لا أستطيع أن أقول .. البكتين الخاص بي هو مسحوق رمادي ، قابل للذوبان في السائل ، ليس له رائحة على الإطلاق ، الطعم محايد ، في المربى لا يشعر به على الإطلاق. ربما تكون حامضة ورائحتها مثل الحمضيات ، هذا ليس له رائحة.
إذا لزم الأمر ، سألتقط غدًا صورة لصندوق به بكتين - سأعرضه

واليوم أيضًا صنعت مربى من أنتونوفكا. لدي فقط تقنية مختلفة. دلكت أنتونوفكا بمبشرة بوش ، وأضفت الماء والسكر وطهيت لمدة 40 دقيقة. ها هو المربى

[لودا]

لودا، وهذا ممكن أيضًا! فقط بسبب المبشرة ، يتأكسد التفاح ويصبح داكنًا أثناء الطهي - لكن الطعم لم يسوء من هذا

نعم طعمها رائع

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!! أنا أيضًا أحب التفاح بأي شكل من الأشكال ، وأنتونوفكا أيضًا - تفاح لذيذ

أي البكتين أفضل - لا أستطيع أن أقول .. البكتين الخاص بي هو مسحوق رمادي ، قابل للذوبان في السائل ، ليس له رائحة على الإطلاق ، الطعم محايد ، لا تشعر به على الإطلاق في المربى. ربما تكون حامضة ورائحتها مثل الحمضيات ، هذا ليس له رائحة.
إذا لزم الأمر ، سألتقط غدًا صورة لصندوق به بكتين - سأعرضه

تاتيانا ، شكرا لك. أمرت بكتين الحمضيات. سأحاول إلغاء الاشتراك إذا كان هناك أي صفعة.

تاتيانا ، شكرا لك. أمرت بكتين الحمضيات. سأحاول إلغاء الاشتراك إذا كان هناك أي صفعة.

نعم ، ناتاشا مهتمة جدًا بمعرفة الرأي

وأنا أيضًا صنعت مربى ، لكن بدون ماء. تم تقشير Antonovka ، وتقطيعه إلى شرائح ، ومغطاة بالسكر (من واحد إلى ستة) ، ووقوفًا لعدة ساعات ، وأعطي شرابًا ، وغليها لمدة 5 دقائق ، وأغلقت في برطمانات معقمة. كل شىء. كما تذوق الحلو والمر. واللون ذهبي أيضًا.
الآن قرأت أنها لن تقف منتصبة ، لذا على الأقل اقطع لي بسكين ، مثل مربى البرتقال.
آه ، لقد تذكرت لماذا ..... كان من المؤلف ، كان من الضروري تناول التفاح ليس ناضجًا ، بل أخضر. لذلك فعلت ، هؤلاء من الشجرة.

أنا أيضًا أطهو التفاح دائمًا بدون ماء ، لقد اتضح أنه كثيرًا ، مع مربى البرتقال ، يحتوي التفاح على الكثير من البكتين.

هنا ، أردت أن يكون الحساء ، المزيد من الشراب ، وأصلح الشراب بالبكتين إلى الهلام. بشكل عام ، يعتبر التفاح فاكهة ممتنة للمربى ولذيذة دائمًا!

تاتيانا ، لقد صنعت المربى اليوم. في المرة الأولى قررت الطهي بسرعة. غطيت التفاح بالرمل. أعطى التفاح عصير. رش عليها البكتين وسكب الماء. أنا لم أطبخ لفترة طويلة. بدا لي 1.5 ملعقة صغيرة قليلاً. تمت إضافة 2.5 أخرى. يثخن الشراب قليلاً ويغلى بالتفاح ، ويُسكب في الجرار ويغلقها. اتضح بشكل جميل. ولكن لا يزال هذا ليس مربى. بشكل عام ، لقد فعلت الشيء الخطأ. في المرة الثانية أطبخ بالضبط حسب وصفتك. الآن التفاح تحت المنشفة حتى الغد. لقد استخدمت بكتين الحمضيات. إنه مسحوق بيج فاتح رمادي. ليس له طعم على الإطلاق. سأرى غدًا كمية البكتين اللازمة لتكثيف المربى وما إذا كان هناك فرق مع بكتين التفاح.

[ناتاشا]

ناتاشا، تعلم من أخطاء الآخرين ... بما في ذلك أخطائي

معدل استهلاك البكتين هو 5-10 جرام لكل 1 كجم. فاكهة! سكر أقل يعني المزيد من البكتين!
لم أصدق ذلك ووضعت الكثير من البكتين في البرقوق الأصفر ، وحصلت على .... مربى البرتقال يمكن قطعه بسكين!
هذا جيد للخبز ، لأن هذا البكتين مقاوم للحرارة ولا يتدفق أثناء الخبز!

ويفضل إضافة البكتين الممزوج بالسكر وفي نهاية الطهي المربى ، ثم يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب البكتين والسكر.

تانيا ، المشكلة أن 4 ملاعق صغيرة من البكتين لم تكن كافية. أعتقد أن هذا يرجع إلى حقيقة أنني لم أسمح لبكتين التفاح بالتشكل. الآن العلب بردت بالفعل ، والشراب ، حسنًا ، لا يمكنك تسميته بالهلام ، إنه مائي.

حسنًا ، ناتاشا لا تعرف حتى ماذا تقول. أحاول وصف الأمر بالطريقة التي أفعلها حقًا.تضبط البكتين بشكل طبيعي

ربما يكون البكتين. سأرى ما سيحدث غدا. في الصباح ، كان هناك اختلاف في موضوع معين ، لكن الخيار الثاني كان بالضبط وفقًا للوصفة.

من الغريب أن الأمر لم ينجح. بعد كل شيء ، هناك الكثير من البكتين في أنتونوفكا نفسها. لقد طهيت المربى بدون بكتين على الإطلاق واتضح أنها سميكة وجيلي

تفاحي ليس أنتونوفكا ، ولكنه نوع يعتمد على أنتونوفكا. في هذه التفاح ، سيكون البكتين مختلفًا. وأنا أبحث عن أنتونوفكا حقيقية منذ 15 عامًا. تبدو آخر شجرة تفاح مثل أنتونوفكا ، لكنها كانت خضراء جدًا منذ أسبوعين فقط.

تفاحي ليس أنتونوفكا ، ولكنه نوع يعتمد على أنتونوفكا. في هذه التفاح ، سيكون البكتين مختلفًا. وأنا أبحث عن أنتونوفكا حقيقية منذ 15 عامًا. تبدو آخر شجرة تفاح مثل أنتونوفكا ، لكنها كانت خضراء جدًا قبل أسبوعين فقط.

ناتاشا ، لقد اشتريت أنتونوفكا مرتين هذا العام في السوق.
لقد فكرت للتو ، إذا كانت أنتونوفكا (تفاحك) جافًا ، فقم بإضافة المزيد من الماء للشراب ، ثم قم بتثخينه بالبكتين ، وستحصل على الهلام. جعل البكتين الشراب يثخن أمام عيني.

أنا أبلغ عن العمل المنجز. لم أستطع الإجابة على الفور ، نظرًا لعدم وجود إنترنت ، ثم قاموا بقطف البطاطس من الوحل. لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. يبدو أن البكتين ليس من أفضل نوعية. 600 غرام كان على التفاح وضع 3 ملاعق صغيرة من البكتين وفي نفس الوقت لا تريد المربى من جوانب القدر أن تتخلف. بدأ المربى المطبوخ والمطبوخ في التغميق ، وأصبح سميكًا على الفور ، لكنه لم يتخلف عن الجدران. أخلص إلى استنتاج - الوصفة جيدة ، لكن بكتين الحمضيات ليس جيدًا جدًا. والتفاح هذا العام كثير العصير ، والكمثرى مثل هذا العصير يخرج منها. هناك الكثير من الماء هذا العام ، لذلك فإن الكمثرى التفاح كثير العصير. ولا يمكن مقارنة أنتونوفكا الحقيقي بأي نوع آخر من النكهة والذوق.

ناتاشا ، أنا آسف حسنًا ، لم أستخدم سوى رطل من التفاح
والآن سنعرف أنه ليست هناك حاجة لتناول بكتين الحمضيات. أم أن البائع المصنع أخطأ في شيء ما؟

أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالشركة المصنعة. هذا هو نفسه كما هو الحال مع أجار أجار. يمسك شخص ما على الفور ، ولا يحصل شخص ما على النتيجة المرجوة ، بل وحتى بصق. لقد أحببت الوصفة وسأظل أطهو وفقًا لها ، لكنني لن أطهو المربى لفترة طويلة. سوف يمسك الشراب بالبكتين وسوف أتوقف عند هذا الحد ، وفي مرطبانات معقمة تحت السقف.

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا لثقتكم وآمل في الحصول على نتيجة أفضل

[تانيوشا]

تانيوشاهل قشرت التفاح من القشر؟

[تانيوشا]

تانيوشاهل قشرت التفاح من القشر؟

Neaaaa ، في قشر التفاح يوجد الكثير من البكتين وفي مكعبات القشور الصغيرة لا يوجد الكثير ، صغير.

[تانيوشا]

شكر، تانيوشا !!!

وبعد كل شيء ، عند فحص الصورة عن كثب ، رأيت الجلود ، لكن ... كانت هذه العبارة مضللة:

بينما الشراب يغلي بسرعة نحن ننظفواغسل التفاح وقطعه.

لذلك قمت بتنظيفه ...لن ألتزم بها ، ولا تقنعها ...

ليس لدي حقًا البكتين ، لكن لدي "Confiture" و "Zhelfix 2 + 1" ، لذلك سأحصل غدًا على الدقيق المفضل ...

تانيوشا، لدي سؤال اخر لك لأنني على الأرجح سأطبخ جزءًا إضافيًا ...

وإذا قمت بتقليل كمية السكر (حسنًا ، على الأقل جرام واحد إلى 600) ، فهل يلزم تغيير شيء آخر في الوصفة؟

[اينا]

اينالكن في الداخل تحتاج التفاح أيضًا لينظف من البذور وأشياء أخرى

على أي حال ، يحتوي التفاح على كمية كافية من البكتين. تعتمد حلاوة المربى على السكر وحموضة الفاكهة. لا ينصح بوضع الكثير.

البكتين هنا 🔗 على موقعنا

[لينظف]

تحتاج التفاح بالداخل أيضًا لينظف من البذور وأشياء أخرى

حسنًا في الداخل ، إنها مسألة نوعًا ما بالطبع ...

تانيوشاشكرا جزيلا لك ، سأطبخ غدا ، سأحاول وأتأكد من إلغاء الاشتراك ...

وسوف أطلب البكتين في بعض الأحيان ، نعم ...شوب بفيالصغرى فليكن ...

[في]

وسوف أطلب البكتين في بعض الأحيان ، نعم ...شوب بفيالصغرى فليكن ...

لقد اشتريته خصيصًا ، إنه أفضل وأقوى من حيث الجودة من "Confiture" و "Zhelfix 2 + 1" وسأصنع أنواعًا مختلفة من المربى من التوت المجمد في فصل الشتاء ، المليء بالفريزر.هذا المربى القوي يصنع حشوة جيدة للفطائر والخبز الذي لا يتدفق منها.

الفتيات ... ساعدني في اكتشاف ذلك
أين تسأل سؤالا عن البكتين وأجار أجار

البكتين ، الجيلاتين ، أجار أجار ، الاغارويد ، الجينات ، ومكثفات أخرى.

استخدم البحث في المنتدى ، واسأل عن الكلمات agar-agar و / أو pectin واحصل على إجابة حيث تبحث

شكر

كنت سأصنع المربى. ظننت أنني مصابة بالبكتين ، لكن اتضح أنه أجار أجار. و ما العمل؟ تيني ، لقد طبخت مع Zhelfix ، كيف حدث ذلك؟

كيف سار الأمر؟

!!!

[اينا]

اينا، شكر. هدأت