Kulich مع Myasoedovskaya في الفرن (فئة رئيسية)

[ألينكا]

ألينكاحصار حصار لا تخافوا !!!
و 7.5 لتر ليس قدرًا كبيرًا. منجم 10 لترات.

لا استطيع ان افهم ما هو الخطأ؟

ممتازة الخميرة الطازجة ، اذهب!

[تاتيانا]

تاتيانا، إنها رائعة !!! ضربت الغطاء وسقطت على القاع بنفسها ... وكأنها لم تكن هناك من قبل ...
في المرة القادمة سآخذ قدرًا أكبر ...

الينكا، نعم ، اشتريتها قبل يومين خصيصًا لكعكة عيد الفصح. تاريخ انتهاء الصلاحية حتى 15 مايو.

[ألينكا]

ألينكا، عظيم! انتظر الصعود التالي!

[تاتيانا]

تاتيانا, الينكايا فتيات ، أشكركم على مساعدتكم ودعمكم !!!

أود أن أشكر Zest على الوصفة الرائعة لكعكة عيد الفصح ، شكرًا جزيلاً لك على عملك! وشكرا جزيلا على نصائحكم وآرائكم!
تم خبز كعكات عيد الفصح. لقد أخطأت ، بالطبع ، على وجه التحديد ، كما اتضح ، خطرت لي عندما كنت أعجن العجين بالفعل. بشكل عام ، أضع العجين في الساعة 23:30 دقيقة ليلاً ، واستخدمت خميرة الذهب الجافة Saf-moment. تم سكب كيس واحد ونصف على جزء كامل من 1 كجم من الدقيق. في عبوة واحدة 12 جم ، أي حوالي 18-20 جم. لكن ... قمت بقياس الدقيق والسكر والحليب ، كما هو الحال دائمًا ، باستخدام كوب القياس الكبير الخاص بي على مقياس ، الدقيق 500 جرام (للعجين في البداية) ، أخذ السكر 450 جرامًا ، والحليب 350 مللي. لكن في الواقع ، اتضح أنه وفقًا لهذه المقاييس ، تبين أن وزن منتجاتي مبالغ فيه. أدركت أنه عندما كان هناك القليل من الدقيق المتبقي في عبوة طحين سعة 2 كجم ، كنت أزن 420 جرامًا !!! (صدمة!) ركضت لأقيس كل نفس على المقاييس. اتضح أنني استخدمت 750 جرامًا من الدقيق (للعجين ونفس الكمية للعجين) ، و 600 جرام من السكر. بشكل عام ، انسكب 1.5 كجم من الدقيق في الوصفة. الآن سأقوم بوزن كل شيء ، بدون نظارات قياس ، هكذا. تحولت العجين ، على الرغم من وجود كتل ، لكنني لم أكن مستاءً بشكل خاص ، قرأته ، إنه يحدث مع الكثيرين. قسمت العجين إلى إناءين متوسطين (ليس أحدهما كبيرًا) ، حتى لا يهرب شيء ، أنت لا تعرف أبدًا ، مغطاة بغشاء بلاستيكي. لقد نهضت على ما يرام. وقفت طوال الليل في درجة حرارة الغرفة 25 درجة. بمجرد أن استيقظت في الرابعة صباحًا لأبحث ، زاد الأمر 3 مرات ، وذهبت لأخذ قسطًا من النوم. في الساعة الثامنة صباحًا ، زادت الفقاعات ، ربما من 4 إلى 5 مرات ، وفي التاسعة والنصف الماضية سمعت أنها بدأت في الاستقرار (مرت 9 ساعات بالضبط). حسنًا ، انتظرت نصف ساعة وعجن العجين. بالطبع ، تحولت العجينة إلى برودة قليلاً (بالطبع!) ، ألقيتها على الطاولة وبدأت في عجنها يدويًا. في هذه العملية ، بدأت تلك الكتل تتقشر ، أزلتها. يعجن لمدة 35 دقيقة ، كانت العجينة جيدة ، طرية ، ليست لزجة للغاية ، لكنها ليست ناعمة وطرية مثل الزبيب. ثم تركتها تقف لمدة 1.5 ساعة ، أضفت الزبيب ، وفصلت جزء آخر من العجين وخلطته في نكهة ليمونة واحدة. أضعها في أشكال 1/3 ، ووضعتها على صفيحة خبز مع حصيرة سيليكون (أعتقد أن هذا أقل احتمالًا أن يحترق الجزء السفلي). عقدت لمدة 1.5 ساعة. كانت تخبز لمدة 160 جم ​​لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف إلى 180. في الجزء السفلي ، من البداية ، ضع وعاء بالماء الساخن. تم خبز الكعك الكبير من الدفعة الأولى لأكثر من ساعة بقليل. الجزء الثاني مع كعكات صغيرة لمدة 40 دقيقة. النتيجة سلسة ، السقف غير متصدع ، اللون موحد. لقد قطعت أنا والأطفال واحدة وذاقت ... .. ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم أعتقد أنه سينضج بحلول عيد الفصح وسيصبح أفضل!

ملاحظة. أعتقد أن عبوة واحدة من خميرة Saf-Moment Gold (12 جم) ستكون كافية لحصة واحدة من 1 كجم من الدقيق ، لكنني ما زلت لا أوصي بها.
P. إذا رأيت خميرة حية معروضة للبيع ، فسأحاول بالتأكيد خبز هذه الكعك معها لأشعر بالفرق.
وكان لابد من وضع المزيد من العجين في القوالب.

ذهبت الآن إلى Magnet-kulichiki-300 جرام مقابل 78 روبل.
باختصار ، شكرًا للمؤلف على وصفة كعكة رائعة! الفتيات للحصول على نصائح!
سأركض بالفعل ، سأنتشر وأرش حباتي :-)

[أم النحل]

أم النحل، إيرا ، يا رفاق وسيم! أطفال مستقيمون .. مبروك على كعكة عيد الفصح الجميلة!.
شكر خاص للتقرير المفصل ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، شكرا جزيلا!

[ايرينا]

ايريناولكن ماذا لي؟.
أنا أتعلم فقط ... اليوم لدي الدفعة الثانية وفقًا للخطة ... بالأمس خبزت Molokhovets بأسلوب شوماخر ... لقد أحببته حقًا ...
اليوم أخطط Myasoedovsky ، لذلك أعلق هنا ... امتص مثل الإسفنج ..

حسنًا ، هناك شيء مع ضربي. الحوض الأول). رحلة عادية))


ولماذا الصورة مقلوبة ، لا أعرف ...

بالمناسبة ، لقد وضعت 1/4 من النموذج ، اعتقدت أنه لم يكن كافيًا.
الفرن ، العدوى ، يسخن بشكل غير متساو ، منه دائمًا ما تكون جميع المخبوزات ملطخة ، مثل النمر. لقد قمت بالفعل بلف العشرات العلوية برقائق (لأنها لا تنطفئ في أي وضع) ، وكل ذلك. حسنًا ، حسنًا ، سوف يمر تحت التزجيج.

وبالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة ، فإن 150 جرامًا إضافية من السكر لم تفسد أي شيء. كل شيء سار على ما يرام.

هذه هي كعكات عيد الفصح لعام 2014 ، وفقًا لهذه الوصفة.

[فاليريا]

فاليريا، في الواقع هناك 11 جرام في هذه العبوة ، وكنت سأقوم بعمل حزمة واحدة للخدمة الكاملة. الآن أفكر ...

أولغا ، أعتقد أنك بحاجة إلى 18 جرامًا لكل وجبة ، لا أقل.

الصورة مع كعكات عيد الفصح هي كعك عيد الفصح 2013 ، الصورة مع العديد من كعكات عيد الفصح هي كعك عيد الفصح 2014.

حسنًا ، إذا كانت 50-60 جرامًا طازجة ، ثم جافة ، نعم ، يتم الحصول على حوالي 18. على الرغم من أنني ندمت هذه المرة لأنني لم أضع كمية أقل من الخميرة. 90 جرام لكل 2 كغ من الطحين ، ونفد العجين في 4 ساعات ، وفي القوالب صُبوا حتى أنظفها في البرد بانتظار الفرن. الآن لدي عجينة للكولومبا الإيطالية ، هناك 14 جرامًا من الخميرة الطازجة لكل 1100 دقيق. ويرتفع بشكل مثالي. الوصفة ، مع ذلك ، ليست لضعاف القلوب ، هناك فقط 3 عجائن)). لكنني لم أر قط مثل هذا الاختبار السحري في حياتي!

بالمناسبة ، لم يكن نورديك معجبًا بشيء. في Alekseevskaya مع إضافة 1 ٪ بانيفارين ، أحبها أكثر من ذلك بكثير.

فورما 62 ، خبز في علب؟)

[ناتاشا]

ناتاشا، عجين! لا ، أنا لست قادرًا على مثل هذه المآثر!

[أم النحل]

أم النحل، شكرا على تقرير مفصل!

أولغا ، أعتقد أنك بحاجة إلى 18 جرامًا لكل وجبة ، لا أقل.

حسنًا ، إذا كانت 50-60 جرامًا طازجة ، ثم جافة ، نعم ، يتم الحصول على حوالي 18.

حسنًا ، إذا كانت ، على سبيل المثال ، لحظة أمان ، وأكثر من ذلك لحظة آمنة ، فلن يكون لدي أي أسئلة ، لذلك كنت سأحسب.
لكن لحظة أمان الذهب أكثر نشاطًا وهي مخصصة بشكل خاص للخبز الثقيل ، لذلك فكرت في الأمر.

[أولغا ،]

حسنًا ، إذا كانت ، على سبيل المثال ، لحظة أمان ، وأكثر من ذلك لحظة آمنة ، فلن يكون لدي أي أسئلة ، لذلك كنت سأحسب.
لكن لحظة الأمان الذهبية أكثر نشاطًا وهي مخصصة للخبز الثقيل ، لذلك فكرت في الأمر.

أولغا ، ثم يكفي كيس واحد ، كما هو مكتوب على العبوة. بشكل عام ، استخدمت نصف حصة ، كيس واحد ، ولا شيء ، اتضح أنه لذيذ جدًا.

أنا أيضًا أؤيد وضع المزيد من الخميرة الجافة للتأكد. ثم يجلسون ويفكرون ، سوف يقومون ، لن يقوموا. كتب الكثيرون أنه حتى 16 جرامًا من العجين الجاف لم يرتفع ، مما يعني أنه يعتمد على شيء ما.

[أم النحل]

أم النحل,
حسنًا ، لا تُخبز وفقًا للبرنامج ، اعجن في وضع "العجين" واتركه يرتفع من تلقاء نفسه ، ثم قم بتشغيل "الخبز".

[مواطن]

مواطنلسوء الحظ ، ليس لدي آلة خبز. لذلك ، فعلت كل شيء يدويًا ، لقد قمت بالفعل بخبز الكعك في فترة ما بعد الظهر لقضاء العطلة

لقد خبزت 2/3 من القاعدة - 666 جرامًا من الدقيق ، خميرة آمنة سريعة الجفاف ، وضعت 13 جرامًا ، تم خبز كل شيء بشكل مثالي ... العجين كان مناسبًا لمدة 5 ساعات ...

[أم النحل]

أم النحل,
حسنًا ، من الناحية المرئية ، يمكنك التحكم في كل شيء.

[مواطن]

مواطن، بالضبط ، هكذا اتضح أن كل شيء يحدث بشكل حدسي

حسنًا ، أنا هنا مع عملي على الأخطاء. من يهتم ، في الصفحة 101 تجربتي السيئة
لم يكن الطحين إطلاقا بل درجة الحرارة! لكني سأكتب عن كل شيء بالترتيب ، فربما تكون هذه المعلومات مفيدة لشخص ما. أخذت لوكس مضغوطًا مرة أخرى ، لذا أضع 35 جرامًا (إذا كان أي شيء ، فأنا دائمًا أضع خميرة أقل ، أحبها أكثر). لم أقسم البيض إلى صفار وبياض ، أخذت 5 قطع متوسطة. قمت بخلط الخميرة مع الحليب وملعقة من الدقيق ، وتركت للعب. بشكل منفصل ، أطحن البيض بالملح والسكر والزبدة المضافة. خلال هذا الوقت ، كان خليط الخميرة ينمو بسرعة.جمعت المزيجين وأضفت باقي الدقيق.
أضع العجينة في قدر سعة 7 لتر وأغلقته بغطاء ، ثم أضعها على كرسي صغير (أزيل منه حديقة الحديقة) ، ودرجة الحرارة 15 سم من الأرض ، ولا تزيد عن 24 درجة مئوية. هذه المرة أضع العجين في المساء ، الساعة 23.00. في الساعة 6.00 كانت العجينة في ذروتها وتتنفس. أضفت الزبيب على الفور (دائمًا ما يتم نقعه في كونياك في الخزانة لجميع أنواع الكعك) والفانيلين وبقية الدقيق. صببت القليل من الحماس والقرنفل حسب ذوقي. اعجن لمدة 30 دقيقة بيديك على الطاولة. بحلول الساعة السابعة ، كانت العجينة جاهزة. الآن يأتي الجزء الممتع! اضطررت للمغادرة قبل الساعة الثانية عشر ، وكانت آخر مرة في دفء العجين خلال ساعتين. لذلك قررت أن أغتنم الفرصة وحملتها في الرواق. في الردهة ، ليس لدينا أكثر من +6 درجة مئوية ، ومع ذلك ، أشرقت الشمس عبر النافذة مباشرة على المقلاة.في الساعة 12.00 ركضت ووجدت أن العجين قد ارتفع تقريبًا إلى الغطاء. مرتبة في أشكال. تم إنتاج 6 أشكال ورقية متوسطة الحجم بحوالي 350 جرام لكل منها. وقفنا على المنضدة لمدة ساعتين حتى منتصف النموذج. الآن لم أضعه في الفرن للتدقيق وقمت على الفور بضبط 200 درجة مئوية بالبخار. في الساعة 14.10 وضعتها في الفرن ورفضتها بمقدار 180 درجة مئوية. في الساعة 14.30 بدأت القشرة تتحول إلى اللون الأحمر وقمت بتقليلها بمقدار 160 درجة مئوية. في الساعة 14.50 غطيت قممها بورق احباط. في الساعة 15.20 حصلت عليه. صببت التزجيج الأبيض ساخنًا على الفور حتى تجمد جيدًا ولم يلتصق. وسكب الرش على الفور. كنت سعيدًا بالنتيجة ، رغم أننا لم نجربها بعد. سأقوم بنشر صورة وقسم بعد عيد الفصح. بالطبع ، الوصفة تستحق التكرار! أريد أن أجرب تجربة أخرى مع الخميرة.

[أولكا أنا]

أولكا أنا,
تهانينا! رجال وسيمون!
ولم يتم إدخال العصا في الوسط حتى ترتفع الكعكة بشكل متساوٍ؟
هل أعطيت هذه القبعات المسطحة بأنفسهم؟))

[الأشقاء]

الأشقاءانا ايضا احب العجين الحلو في كعكات عيد الفصح .. شكرا سأضيف ...
وأهنئكم على كعكات عيد الفصح الجميلة!
فورما 62أخبرني ، بماذا دهنتم كعك عيد الفصح؟ هل هذا بياض البيض؟
مارلانكا، ياله من لطيف!

فورما 62 ، أخبرني ، بماذا دهن الكيك؟ هل هذا بياض البيض؟

الفتيات ، ربما يكون شخص ما مفيدًا: أسهل طريقة لصنع كريمة الكيك: خفق حوالي 1-2 بروتين (حسب عدد الكعك) باستخدام خلاط به 0.5 كوب من السكر. يمكنك أيضًا وضع رأس سكين حامض الستريك حرفيًا (ولكن إن لم يكن - ليس ضروريًا).
ستحصل على كتلة سميكة لزجة ، مثل القشدة الحامضة السميكة جدًا ،
قم بتلطيخ الكعك ، ورش فوقه ما تريد. ثم إما في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق ، فقط لتجفيفه وتماسك القشرة بشكل أسرع ، أو اتركه على الطاولة طوال الليل حتى يجف من تلقاء نفسه
هذه هي أبسط طريقة للتزجيج ، والتي اعتادت جدتي القيام بها ، وأنا الآن أقوم بذلك أيضًا.

يا فتيات ، خلال الشهر الماضي ، قمت بمراجعة العديد من الوصفات ، وأعدت قراءة الكثير من النظريات ...
لقد أحببت Myasoedovsky لأنه يمكنك وضع عجينة - والعمل ... لكن لم يكن عبثًا أن قرأت ، وكتبت "يجب استخدام المعلومات" ، - قررت ، وهنا "Myasoedovsky المعدل" (سامحني زيست):
من 3 إلى 30 صباحًا: 150.0 حليب مخبوز + 70 جم دقيق - مخمر
60 غرام خميرة مخففة في 200.0 حليب دافئ مخبوز + 80 جرام دقيق. تُترك لمدة 20 دقيقة حتى يبرد الخليط الأول ويزداد الثاني.
4-00: متصل مع خلاط يدوي ، وبالتالي إزالة الكتل ، ويترك لمدة 40 دقيقة.
4-40: يفرك الصفار بالسكر والملح ويصب نصف هذا الخليط في العجينة ويضاف 100 غرام أخرى. دقيق ، يحرك بملعقة خشبية ويترك لمدة 40 دقيقة أخرى.
5-30: يسكب ما تبقى من صفار مسحوق ، 150 غرام. زبدة مذابة ، 200 غرام كريمة حامضة ، 250 غرام. طحين. يقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ثم يخلط في بياض البيض المخفوق ويذهب للعمل.
عدت في الساعة 14-00 وعلى الفور إلى العجين: خلال هذا الوقت ارتفعت إلى الذروة وبدأت تغرق ببطء (كان الأثر على الجدران حوالي 5 سم).
قمت بتسويتها تمامًا ، وأضفت الفانيلين ، وقليلًا من كونياك ، وبدأت في العجن بإضافة الدقيق. يعجن لمدة ساعة و 20 دقيقة. استغرق الأمر 600 غرام من الدقيق.
ثم قمت بخلط 150 غرام في هذه العجينة. زبدة مذابة ، صبها على الطاولة في 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
غادر للارتفاع. 2.5 ساعة.
تم حصار العجين جيدًا مرة أخرى والزبيب والفواكه المسكرة. رتبت في أشكال وتركت للإثبات.
لقد خبزت في فرن غاز. قامت بتسخينها جيدًا ، ووضعت صفيحة خبز بالماء في المستوى السفلي.
تبين أن الكعك هو الأكثر رقة. كنت خائفًا حتى من إخراجها من القالب: أضعها على براميل ، وأقلبها كل 1-2 دقيقة
ها هي النتيجة:

من القاعدة اتضح:
2 قطعة 350 غرام
5 قطع 300 غرام
1 قطعة - 150 غرام
و 4 مافن 50 غرام لكل منهما

[مجعد]

مجعد، أنا أيضًا أعمل وفقًا لهذه الوصفة ، 2 بروتين ، 100 غرام من السكر ، خفق. أقوم بدهن الكعك الساخن على الفور. فعلت ذلك مع إضافة عصير الليمون ، لم يعجبني ، فقد سقطت كلها من كعكاتي عندما جفت ، لذلك لم أضيف أبدًا

[أم النحل]

أم النحلنعم ، إنه ينهار أحيانًا ، لكنه لا ينهار أحيانًا. لا أعرف ما الذي يعتمد عليه.
لكن الشيء الرئيسي هو أن الوصفة سريعة وبسيطة للغاية ، ولا يحدث أنها لا تعمل.

[مجعد]

مجعدشكرا ... لكنها لا تصبح لزجة ولا تسيل بتكريسها بالماء؟)

أم النحل، هل تعتقد أنه بسبب حامض الستريك الذي سقط منه؟

الفتيات! ألا يمكنك معالجة هذا البروتين الزجاجي حرارياً؟ أنا أحبها ، لكنها ليست آمنة ((((لم أجد معلومات على الإنترنت

لكن ألا يصبح لزجًا ، ولا يسيل إذا كرس بالماء؟)

إذا لم تندم على السكر (فعلته على البودرة) ، فالقبعة لا تتدفق ، تجف بإحكام في الكعكة

ولم يتم إدخال العصا في الوسط حتى ترتفع الكعكة بشكل متساوٍ؟
هل أعطيت هذه القبعات المسطحة بأنفسهم؟))

ماريش ، شكرًا ، nooo :-) لم أدخل أي شيء ، أنا خاسر كامل في منتجات الخميرة المخبوزة :-) بالأمس كدت أن أستسلم في حالة من الذعر ، لكن كل شيء نجح وهذه أول تجربة ناجحة لي!
بالمناسبة ، لم أذهب Ising للطلاء ، لكنني قمت بتكييف مرينغ مبلل بالكريمة لهذه الحالة :-) ربما تكون هذه الفكرة مفيدة

يمكن لأي شخص استخدام هذه الفكرة

لذلك فكرت في الأمر طوال اليوم ، ولكن إذا وضعت المزيد من السكر ، فهل يمكن أن يصبح مجرد أقراص سكرية؟))))))

أمي نحلة ، هل تعتقد أنه بسبب حامض الستريك الذي سقط منه؟

اعتقد نعم. لكن الحقيقة أنني أضفت قطرة من عصير الليمون فقط ، وليس حمض الستريك في البلورات. سيكون من الضروري التجربة ، ربما لن تنهار معها.

الفتيات ، هل تدهن القمة بشيء؟ أنا في الفرن بعد 15 دقيقة. سأضعها ولا أعرف ماذا أفعل

لطالما كرهت الطلاء الذي يلتصق بالأكياس ، بالأصابع .. تجلب الجمال إلى الكنيسة ، وتحضر إلى المنزل كل شيء ملطخًا وملطخًا)) أفهم أن الهراء يحمل الأفضل ، والأهم من ذلك أنه لا ينهار ..
لقد وجدت نسختين من أقراص الفوندان في tyrnete .. واحدة بسيطة جدًا في الأداء ، ولكن على الجيلاتين ... وبدون عصير الليمون)
حتى الغد هناك وقت للتفكير) ... ظننت أني اليوم سأعجن العجين .. ولكن للأسف لن يكون هناك وقت في الصباح .. لذا بينما أنا نقع الزبيب في ثمر الورد

[ايرينا 1607]

ايرينا 1607، أنا لا شحم بأي شيء. يقولون أنه بعد ذلك لا يتم وضع التزجيج على الأسطح الزيتية.

[أم النحل]

أم النحلإيه ... لا يوجد وقت للتجارب) خلال العام كان علينا المحاولة))

Irina1607 ، أنا لا أشحم بأي شيء. يقولون أنه بعد ذلك لا يتم وضع التزجيج على الأسطح الزيتية.

حسنا. شكرًا ، لن أشحم أيضًا

[مارينا براغ]

مارينا براغ، وإذا حركت الجزء الثاني ... فلا يزال هناك وقت. من الممكن أيضًا في أسبوع عيد الفصح ، ثم في أسبوع الوالدين.

[أم النحل]

أم النحللا يمكنك بالطبع تناول أي شيء إلا قبل حلول العام الجديد
فقط ، أنا لم أفسد الأول) لا شيء ، سنخترق)

[مارينا براغ]

مارينا براغو. ولدي 4 كعكات صغيرة فقط لعيد الفصح والباقي للهدايا. حتى أطفالي يأكلون هذه الكعكات التي لم تتم ملاحظتها من قبل. حسنًا ، عليك بالتأكيد خبز المزيد!

لمنع التزجيج من السقوط ، تحتاج إلى سكب ملعقة من الماء هناك.

الفتيات! ألا يمكنك معالجة هذا البروتين الزجاجي حرارياً؟

لذلك لا يوجد شيء أسهل ، لقد كتبت بالفعل: أرسل الكعك ، ملطخًا بالجليد ، ورشه بشيء ، لبضع دقائق - في الأذن. الكثير من أجل المعالجة الحرارية - إذا كنت تريد ذلك.
تحتاج إلى رش الزينة قبل الفرن ، لأنه بعد ذلك سيكون جافًا بالفعل ، ولا يمكن لأي شيء أن يلتصق به.