كوليش (باسكا) المفضل

[داريا ياكوفليفنا تسفيك]

كوليش (باسكا) المفضل

الفئة: عيد الفصح

مكونات
دقيق القمح	400 جرام
خميرة مضغوطة	20 جرام
السكر	120 جرام
حليب صافي	250 مل
ملح	3D
صفار	4 أشياء
زبدة	80 جرام
الزبيب والفواكه المسكرة	50-60 جم
نكهة ، فانيليا ، هيل ، زعفران	حسب ذوقك

طريقة طهو

• هذه واحدة من كعكاتي المفضلة. ظهرت الوصفة في مجموعتي منذ وقت طويل جدًا ، في مكان ما في أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين. كان من المستحيل المرور ، لأن مؤلفها ... نعم ، نعم ، نعم -داريا ياكوفليفنا تسفيك... تم نشره في إحدى الصحف الأوكرانية المحلية عشية عيد الفصح المشرق. لدي في مجموعتي جميع كتب هذا الطاهي الرائع ، لكن بهذا الشكل لم ألتق مطلقًا بهذه الباسكا (كعكة عيد الفصح) في أي مكان. ولكن لنشر الوصفة على منتدانا ، تلقيت طلبًا من مجموعة من الرفاق الذين ليسوا غير مبالين بالخبز ، بقيادة Irochka (IrinaF).
• بادئ ذي بدء ، سأقول على الفور: يزداد حجم العجين. لذا عد الأشكال. لقد صنعت الخيار أدناه للحصول على 200 جرام من الدقيق. إنتاج الكعكة الجاهزة 430-450 جرام.
• أخذت طبق خبز سعة 2 لتر له (ليس لدي أي طبق أكبر) وقمت بإعداده جيدًا بورق الخبز.
• 
• على أي حال ، هناك حاجة إلى الورق. في الواقع ، بعد الخبز ، يجب ثقب الكعكة بإبرة حياكة وتعليقها حتى تبرد ، وإلا سيختفي كل الجمال وستحصل على كتلة مجعدة. مثالي للخبز في علب ورقية.
• أما بالنسبة للسكر: فنحن لا نحب المعجنات الحلوة للغاية وهذا التصميم (المؤلف) هو ذلك. إذا أراد أي شخص شيئًا أحلى ، أضف فقط ماء السكر.
• اذا هيا بنا نبدأ.
• أولاً ، لنعد العجينة.
• تحضير الحليب. للقيام بذلك ، يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ويُسكب في طبق حراري. نقف لمدة نصف ساعة ونبرد حتى دافئ.
• صب كل الحليب كامل الدسم الجاهز في وعاء (من الأفضل ، بالطبع ، صنع في المنزل ، لكن كيف نفعل ذلك. يمكنك أن تأخذ 10٪ قشدة) ، ولون الخميرة فيه ، أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة من الدقيق.
• يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بورق القصدير ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 
• رش الملح على الصفار. نقوم بذلك من أجل جعل لونها أكثر إشراقًا.
• اغسلي الزبيب مسبقًا وانقعيه. هناك مجال ضخم للنشاط هنا. يمكن تخفيفه بالفواكه المسكرة أو التوت البري المجفف مثلي. انقع في مشروب الروم أو الكونياك أو الماء فقط.
• هنا جاء عجيننا. تتنفس ، فقاعات.
• 
• أعجن في صانع الخبز باناسونيك في برنامج الزلابية. إنه أكثر راحة بالنسبة لي.
• نضع جميع المكونات في دلو صانع الخبز باستثناء الزبدة المخففة.
• نقوم بتشغيل الدفعة ومراقبة العجين. لن يكون Kolobok هنا ولا يجب أن يكون. سيكون العجين ناعمًا جدًا ، ملطخًا على دلو. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق (حسب محتوى الدقيق والرطوبة). أضفت 5 غرامات.
• 
• أقوم بإضافة الزيت في نهاية الدفعة. أهم شيء هنا هو أن الزيت لا يتلامس مع الدقيق.
• يجب أن يخلط الدقيق جيدًا مع جميع المكونات. أضف الزيت قبل 7 دقائق من نهاية البرنامج ودع الموقد يعجن كل شيء جيدًا.
• قم بتعطيل البرنامج.
• هنا لدينا عجينة جميلة ولامعة.
• 
• إذا قمت بعجن العجين من 400 جرام من الدقيق أو أكثر ، ضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزبدة ، وإلا فإن العجين سوف يتجاوز بكثير الدلو وآلة الخبز نفسها أثناء التدقيق. فقط العجين المصنوع من 200 جرام إلى 300 جرام يمكن إذابته في الفرن.
• نعطي التدقيق لمدة ساعة عند درجة حرارة 25-27 درجة. هذا هو بالضبط ما هو عليه اليوم على شرفتي.
• نعجن العجين. إذا كان في دلو ، قم بتشغيل العجن وقم بعمل 5-6 لفات كاملة باستخدام الخلاط. إذا كان في وعاء ، فمده على بساط سيليكون مدهون واعجن بالطي (3 مرات).
• نترك لنخمر لمدة ساعة أخرى عند درجة حرارة 25-27 درجة.
• الآن نضع العجينة على منضدة أو بساط مدهون بالزيت النباتي (عجينة لزجة) ، تقسم إلى أجزاء. قم بتمديد كل جزء برفق بيديك. انها لينة و شمبانيا. نحن نثقب الفقاعات الكبيرة.
• 
• انشر الزبيب والفواكه المسكرة بالتساوي على السطح بالكامل ، ثم لفها ولفها على شكل كرة.
• 
• لذا ستصبح الكعكة متساوية وأنيقة وسيكون الزبيب مع الفواكه المسكرة داخل الخبز.
• نضعها في قوالب ، نملأها بنسبة 1/4 ، بحد أقصى 1/3. بدأنا في الانفصال لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
• 
• تخبز في 180 درجة حتى تنضج. تم خبز كعكتي من 200 جرام من الدقيق لمدة 30 دقيقة.
• أزل الكعكة الجاهزة من القالب ، واثقبها بإبرة حياكة حادة أقرب إلى الأسفل وعلقها لتبرد.
• 
• زيّنيها بأي أحمر شفاه أو مسحوق مثلج أو سكر بودرة تحبه.
• اتضح أن الكعكة خفيفة ورقيقة بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت كانت غنية ومرضية. رائع. وكذلك جميع المعجنات الرائعة للحرفية الرائعة داريا زفيك.
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 كوليش 450 غ

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

عجّان أو صانعة خبز ، فرن

ملحوظة

يبقى البروتين بعد الخبز. أين تعلقها؟
في أى مكان. في نفس المكان الذي نستخدم فيه البيض: في كعك الجبن ، والطواجن ، وكتلة الكستليت. يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط والمعكرونة والمرينغ وما إلى ذلك.

إذا كان أي شخص يحتاج إليها ، هنا الوصفة الأساسية ل 1 كجم من الدقيق:

طحين 1 كغ
خميرة 50 جرام
350 جرام سكر
الحليب 625 مل (2.5 كوب)
ملح 7.5 جم
صفار 10 قطع
زبدة 200 جرام
فانيلا
نكهة برتقالة واحدة

(وحدي أضيف الزعفران أو الهيل حسب مزاجي ورغبتي)
ملاحظة. لقد استخدمت الصورة النهائية من الخبيز حتى 05/2016.
في مقال صحفي ، كانت الوصفة تسمى Secret Pasque.

الصيحة! الصيحة !!!
وضع Anyuchka وصفة رائعة !!!
أنيا ، شكرًا جزيلاً لك أن هذه الوصفة الجديرة تعيش معنا الآن في صانع الخبز !!!

[الجيش الجمهوري الايرلندي]

الجيش الجمهوري الايرلندي، شكرا على الكلمات الرقيقة.
كما تعلم ، أنا مثل ذلك الطائر: إذا لم ترفس ، فلن تطير.
والوصفة رائعة حقًا. كم عدد السنوات التي قضيتها في الخبز وما زلت لا أستطيع معرفة عدد الأيام نفسها التي تم خبزها فيها؟ كان الحد الأقصى أسبوعًا.
لقد خبزتها أيضًا هذا العام ، أليس كذلك؟

[أنيا]

أنياشكرا وصفة رائعة! آخذه إلى الإشارات المرجعية. سأحاول بالتأكيد.

[أنيا]

أنيانعم لقد خبزتها !!! وهذه متعة خالصة! صحيح ، لم أحتفظ بها لفترة طويلة ، لقد خفضوها بسرعة)
هنا كوتاواي

[ايريشا]

ايريشا، كعكتك وصورك هي متعة خالصة! ها أنا أنظر إليه و .. ماذا ، أعجن مرة أخرى اليوم؟ خبزتها مساء أمس ، وتجنبوا القهوة هذا الصباح.
هذه العجينة تتناسب مع شكل كعك مافن في أكياس. ولكن أيضًا: بغض النظر عن مقدار الخبز ، لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى ورائحة في جميع أنحاء المنزل.

[آنا]

آنا,
شكرا جزيلا على الوصفة !!! وضع إشارة مرجعية عليه. سأحاول بالتأكيد)

[أنيا]

أنياما رجل وسيم! والوصف لذيذ جدا ومفصل.
افعل شيئًا ما في المطاردة الساخنة ، حتى لا يمر الفتيل بعد عيد الفصح

[notglass]

notglassيا أنيا ، ما هي الاختلافات في طعم / هيكل هذه الكعكة وكعكة عيد الفصح؟ أيهما أكثر رطوبة أم شيء آخر؟

يا لها من عجينة جميلة! لا يمكنك أن تغمض عينيك ، شكرًا على الوصفة!

أخذته إلى الإشارات المرجعية - سأحاول خبزه. ويمكنك معرفة المزيد عن التجفيف باستخدام إبرة الحياكة ، لأنني هذا العام سطحت من عجينة طرية. شكر.
كل شيء - اقرأه. : آسف: لقد فهمت تقريبًا - الآن تحتاج فقط إلى معرفة ما يمكنك تعليقه.

[حفل 10]

حفل 10, كيربوشكا, غلا, ريبي شوكيا فتيات ، شكراً جزيلاً لكم على هذه الكلمات الرقيقة. العجين رائع حقًا ، والخبز نفسه ... لا يمكنني حتى العثور على الكلمات. يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل

فاي ، ليزا، فهي مختلفة اختلافًا جوهريًا. الأول أكثر سمكا وكثافة. هذا واحد عديم الوزن ، وحساس للغاية ، وأقل حلاوة ، ولكنه غني ورطب في الذوق. الأول يحمل شكله تمامًا في أي نوع من أنواع الخبز: الورق أو السيليكون أو المعدن. هذا يتطلب الورق. إذا لم يتم قلبه رأسًا على عقب ، فسوف ينهار. ومع ذلك ، يمكنك تعريضه بشكل مفرط قليلاً عند الخبز ، بحيث يتم خبز الجوانب بقوة أكبر ، لكنني أخشى أنه في هذه الحالة سيصبح أكثر جفافاً ويفقد مذاقه كثيرًا.

أضيفت يوم الثلاثاء 10 مايو 2016 5:03 مساءً

كاثرين، أنا معلق بين ظهور الكراسي.

[فاي]

فاي، ليزا ، بدا لي أن هذا هو أكثر رطوبة ونعومة chtoli.
أنا شخصياً قمت بزيادة السكر (قبل ذلك استشرت مع Anyuta).
لكنني أفرطت في تعريض الألغام ، يمكنك رؤيتها على الجانبين. لن أكون صديقًا للفرن الجديد بعد.

[أنيا]

أنياشكرا لتقاسم الوصفة. 🔗 أثناء وجوده في الإشارات المرجعية ، وهناك سيظهر.

أنا شخصياً قمت بزيادة السكر (قبل ذلك استشرت مع Anyuta).

لذا قل لي كم كمية السكر التي أضفتها؟ انا ايضا احب احلى. وبشكل عام ، أيهما أعجبك أكثر؟

لكنني أفرطت في تعريض الألغام ، يمكنك رؤيتها على الجانبين

على الأرجح أن السكر الإضافي أعطاك هذا التأثير.

[ألبينا]

ألبينا، على الرحب و السعة! لا يوجد الكثير من الوصفات.

فاي، ليزا ، يمكنني التحدث عن نفسي وعشاقى. كلنا مدللون جدا للمعجنات الجيدة. من بين جميع الوصفات ، أحب هذه أكثر (حتى الآن). يمكن نسيان طعم الأول. أحيانًا أريد شيئًا أحلى ، أضيف السكر وأذوق العجين ، وليس بالملعقة بالطبع. لذا ، اقرص قليلاً. إذا كانت كبيرة جدًا ، فستكون المخبوزات هي الأفضل. هذا العام ، قمت بخبز 4 أنواع مختلفة ، بما في ذلك القديم. كان هذا أفضل.
إن رأي إيرا في هذا الأمر مثير جدًا بالنسبة لي.

[أنيا]

أنيا، الكعكة القديمة ، كما تعلم ، لقد خبزت وأكثر من مرة أحبها أنا وعائلتي حقًا.
لكن هذا ... لقد أحب بشكل خاص! كلاهما لذيذ ، لكنني سأعطي صوتي لهذه الكعكة!
ليز، وضعت 200 جرام من السكر في الكل ، بدا لي أن هذا كان كافياً.
ان، وقمت بعمل rasschin ، كما كتبت لي ، أولاً قمت بغلي الحليب حتى يغلي ، ثم وضعته في الترمس

وفعلته كما كتبت لي أولا غلي الحليب حتى يغلي ثم احتفظت به في ترمس

وما هو ولماذا يتم ذلك؟

[notglass]

notglassآنا ، لقد سمعنا الكثير عن وصفتك من Irinka F.! سعيد لرؤيته!

[إليزابيث]

إليزابيثهو تلطيف الحليب. أفعل هذا دائمًا عندما يتم تضمين الحليب في العجين. هذا يعطي المنتج طعمًا كريميًا للغاية وأكثر ثراءً.
الآن سأضيف إلى الوصفة.

ميري, ايرينا، يسعدني المشاركة. لولا إيرا ، كنت سأخطط لفترة طويلة.

[أنيا]

Vooot! أحسنت ، أضيفت عن الحليب!
ثم قرأت ، إنها فوضى ، أخفيت معلومات قيمة منا)))
أنيا,

[notglass]

notglass, آنا، أنا أغلي الحليب في إناء طهي الحليب ، هل يمكنني تركه فيه أيضًا ، أم أنه سيكون خطأ؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا أيضًا أغلي في قدر الحليب وأتركه.

[ناتاليا]

أحيانًا نمتلك أنا وتوما قرصًا واحدًا لاثنين.

ناتاليا، لقد أجاب توما بالفعل. أنا أيضًا أغلي في قدر الحليب ، اتركه فيه وإذا وضعت عجينًا لعجين 200-300 جرام من الدقيق ، أضع عجينًا فيه. فقط عندما يكون الحليب دافئًا بالفعل.

إيرشكا، لم أخفِ شيئًا عن الدعاية. كتبت الوصفة كما كتبت في الجريدة وعن الحليب - هذه إضافتي. لن أقوم بإضافة وعاء طهي الحليب إلى الوصفة ، لذلك لا تهدد بإصبعك

[الصوت]

الصوت, آناشكرا يا فتيات !!! فهمتك.

لا أعرف أي شيء - ما هو مكان البولو !!!
أنا شخصياً لدي Fsё: mail1: مكتوب ، بالمناسبة ، بيدك ، أننا نغلي الحليب حتى يغلي وفي ترمس!
لذلك تحدثت - دع الجمهور يعرف ، وليس أنا وحدي

هذا ما أنت عليه بعد كل شيء
لا ، من أجل إعطاء صديقي خصمًا على التصلب و vapche ، أصبحت عجوزًا ، أعمى ، متصلب.
يا له من كابوس وهل كل هذا أنا؟

[notglass]

notglassشكرا على الوصفة. سآخذ لمحاولة ذلك. "النافذة" تبدو مغرية!

تمت الإضافة الأربعاء 11 مايو 2016 03:11 مساءً

يا له من كابوس وهل كل هذا أنا؟

شا! انت لست وحدك! هناك الكثير منا ولن يلحقوا بنا!

لا تكذب ، لا تكذب بشأن العجوز ، الأعمى ، وكل ما رأيته - جميل ، نحيف وجميل

في أول أمس ، قمت بخبز الكعك وفقًا لهذه الوصفة ، بالأمس قمت بتوزيعها ، واليوم جربتها بنفسي. لقد تم خبزهم في أشكال ورقية يبلغ وزن كل منها 350 جرامًا ، تبدو جميلة جدًا ، والقبعات نبيلة جدًا ، لكن من الداخل تبدو مثل غير مكشوفة ورطبة. على الرغم من أن القطع جميل ، إلا أنه لا يمتد خلف السكين ، فهو مسامي. ولكن عند عصرها ، تلتصق الفتات ببعضها البعض.كما نقول - بقعة. الشعور بأنه رطب بهذا الشكل.
إنه لأمر مؤسف أنها لم تخبز كعكة واحدة في قالب حديدي للمقارنة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الكعكة كانت ترتدي الزي الرسمي ، لم أعلقها ، ووضعتها على الشبكة وظلت هناك لمدة يوم تقريبًا. لقد ظلوا في الفرن لمدة 40-45 دقيقة ، لا أتذكر بالضبط مقدار ثملتي حتى 30.

سأحاول مرة أخرى في شكل حديد

[notglass]

notglass، شكرًا على هذا الوصف التفصيلي ، يديك متشوقان لتجربته

[الرقص]

الرقص، يسر نفسها من "النافذة". وهذا مع طحيننا 10.3٪.

أول من أمس ، خبزت كعكات حسب هذه الوصفة

بالضبط على هذا؟ لقد وضعتها للتو بعد ظهر أمس. ربما في مصدرك ما هو الخطأ في الوصف؟
أتحقق أيضًا من أحد المنشقين من أجل التأمين ، وكما قالت داريا ياكوفليفنا ، فأنا دائمًا ما أبرده على السماعة.

كاترينانعم دائما من فضلك

بالضبط على هذا؟ لقد وضعتها للتو بعد ظهر أمس. ربما في مصدرك ما هو الخطأ في الوصف؟
أتحقق أيضًا مع أحد المنشقين من أجل التأمين ، وكما قالت داريا ياكوفليفنا ، فأنا دائمًا ما أبرده على السماعة.

سامحني ، لقد أخرجني ماراثون كوليتشكين هذا إلى حد ما من شبق)) في اليوم السابق ليوم أمس ، خبزت "كسول ، بدون عجن" ، حسب وصفتك التي خبزتها بالأمس.
لقد قطعت اليوم شريحة من هذه الكعكة ، على الرغم من أنني لم أفسدها

لقد راجعت Luchinka (سيخ خشبي) جاف. لقد فعلت ذلك حسب الوصفة ، لكن تبين أن العجين كان رقيقًا فقمت بملعقته ، وملعقته ، وأخيراً أضفت 40 جرامًا أخرى من الدقيق.
من حيث المبدأ ، أحببت كل شيء وعلى خلفية الكعك الآخر كان هذا أجمل ، لكن لأول مرة جربت كعكة مخبوزة على شكل ورقي ، وعادة ما يذهبون للتوزيع ، وأخبز نفسي في الأشكال المعتادة. ويبدو لي أن رطوبته ناتجة بالضبط عن الشكل ، ولهذا السبب سألت مرة أخرى.
في أحد هذه الأيام سأكررها بالتأكيد في علبتي ، ثم سيكون من الممكن أن أقولها بدقة أكبر.
شكرا على الوصفة. لم أحصل أبدًا على مثل هذه الكعك الجميل))

يسعد الرقص بنفسها من "النافذة". وهذا مع طحيننا 10.3٪

نعم ، هذه هي النقطة فقط! يُرى أن جودة الغلوتين جيدة جدًا.
لكن كم من الدقيق رأيته وجربته ... يكتبون شيئًا واحدًا ، لكن في العمل ، يشعر المرء على الفور بالفرق في الدقيق. وأحيانًا يأتي أفضل دقيق! لكن نادرًا جدًا

[تانيا]

تانيا، أنا فقط هذا ، في الصورة ، مخبوز من "الشيء الفرنسي". الآن ذهبت ونظرت ، هناك بشكل عام 10٪ بروتين. لم أشتري MacFa منذ أكثر من 8 سنوات. لقد خذلتني بشكل شامل. نحن الآن نشتري Yaroslavskaya أو Tverskaya. ولكن عندما عاشت في كييف ، استخدمت Belotserkovskaya فقط.

بالأمس خبزت هذه الكعكة! سأقول على الفور أنه لذيذ! يمكنك فقط رؤية الدقيق الخاص بي مع انخفاض الغلوتين. تبين أن العجين سائل للغاية ، أضفت حوالي 70-80 جرامًا. بدون هذا ، لم يكن العجين الموجود في صانع الخبز يشبه kolobok تقريبًا ، فقد تداخلت الملعقة ببساطة مع الملاط الموجود في المنتصف. وضعت برنامج "الزلابية" في باناسونيك ثلاث مرات ، وبعد ذلك فقط حصلت على شيء يشبه عجينة الكيك. كما أن العجين لم يزد كثيراً أثناء التحجيم ، ولم ينمو أكثر من مرتين. بعد اثنتين من الاختبارات ، قمت بنشر العجين في قوالب ورقية. ربما يكون الجو باردًا في المنزل الآن ، ولكن بعد ساعتين من التدقيق في القالب ، زادوا قليلاً فقط. خوفًا من أن تتأكسد عجينتي بالأكسجين ، وضعت الكعك في فرن بارد وقمت بتشغيل التدفئة على 160 درجة. وبالفعل بدأوا في النمو في الفرن ، واتضح أنهم جميلون للغاية ، مع قبة ناعمة وسلسة. يخبز حتى تصل درجة الحرارة في الكعك إلى 94 درجة. على الرغم من كل الصعوبات ، اتضح أن الكعك كان لذيذًا جدًا. يمكنني أن أعلن بمسؤولية كاملة أن هذه هي ألذ أنواع الكعك التي جربتها. العجينة الليفية الطرية والعصيرية في نفس الوقت. لا متفتت ، عطرة. أوه ، لقد نسيت أن أضيف ، لقد وضعت 200 جرام من السكر في العجين ، حسنًا ، لدينا أسنان حلوة. سأخبز بالتأكيد المزيد ، فقط سأقترب بمسؤولية من اختيار الدقيق. شكرا جزيلا على الوصفة!

بالأمس خبزت هذه الكعكة! سأقول على الفور أنه لذيذ! يمكنك فقط رؤية الدقيق الخاص بي مع انخفاض الغلوتين.تبين أن العجين سائل للغاية ، أضفت حوالي 70-80 جرامًا. بدون هذا ، لم يكن العجين الموجود في صانع الخبز يشبه kolobok تقريبًا ، فقد تداخلت الملعقة ببساطة مع الملاط الموجود في المنتصف. وضعت برنامج "الزلابية" في باناسونيك ثلاث مرات ، وبعد ذلك فقط حصلت على شيء يشبه عجينة الكيك. كما أن العجين لم يزد كثيراً أثناء التحجيم ، ولم ينمو أكثر من مرتين. بعد اثنتين من الاختبارات ، قمت بنشر العجين في قوالب ورقية. ربما يكون الجو باردًا في المنزل الآن ، ولكن بعد ساعتين من التدقيق في القالب ، زادوا قليلاً فقط. خوفًا من أن تتأكسد عجينتي بالأكسجين ، وضعت الكعك في فرن بارد وقمت بتشغيل التدفئة على 160 درجة. وبالفعل بدأوا في النمو في الفرن ، واتضح أنهم جميلون للغاية ، مع قبة ناعمة وسلسة. يخبز حتى تصل درجة الحرارة في الكعك إلى 94 درجة. على الرغم من كل الصعوبات ، اتضح أن الكعك كان لذيذًا جدًا. يمكنني أن أعلن بمسؤولية كاملة أن هذه هي ألذ أنواع الكعك التي جربتها. العجينة الليفية الطرية والعصيرية في نفس الوقت. لا متفتت ، عطرة. أوه ، لقد نسيت أن أضيف ، لقد وضعت 200 جرام من السكر في العجين ، حسنًا ، لدينا أسنان حلوة. سأخبز بالتأكيد المزيد ، فقط سأقترب بمسؤولية من اختيار الدقيق. شكرا جزيلا على الوصفة!

من المدهش أن التعليق يبدو أنه كتب بواسطتي ، وينقل مشاعري بدقة شديدة)
كما أضفت الدقيق للمرة الأولى 50 ، والمرة الثانية 70 جرام
في المرة الأولى التي تناولت فيها "Makfa" ، والثانية "Kievmlin" ، لكن مثل هذه "النافذة" الجميلة لم تقترب ، حتى بعد العجن الثالث ، ولكن تبين أن هيكل العجين كان جميلًا جدًا ، على قيد الحياة. سأبحث عن الدقيق المناسب)

كما زاد السكر إلى 170 جرامًا

في المرة الأولى التي خبزت فيها في أشكال ورقية ولم أجد الوقت / درجة الحرارة. اتضح أن القشرة شاحبة ، والفتات متكتلة. في المرة القادمة اتخذت أشكالًا مختلفة: المعدن والورق والسيراميك. اتضح أنه الأفضل في المعدن. سواء في الشكل أو في جمال القشرة وفي بنية الفتات.
كانت تُخبز في قوالب حديدية بعد أن يرتفع العجين جيدًا ، وتضعه في فرن مُسخن مسبقًا ، وفي قوالب من السيراميك والورق تضعه في فرن بارد.

لقد قمت بعمل الملاحظات والتصحيحات اللازمة لنفسي والآن سأستخدم هذه الوصفة بثقة ، لأنني لم أخبز هذه الكعكة بمذاق أفضل حتى الآن.
شكرا مرة أخرى للمؤلف على الوصفة.

الآن كنت أفكر ، 250 مل من الحليب المخفف ، أم أن هذه كمية الحليب قبل التقسية. لقد صنعت عجينة مقابل 250 مل. وإذا أخذت هذه الكمية إجمالاً ، واتركها تغلي لمدة دقيقتين ، سيقل الحليب. نحن في انتظار أنيا لاستخلاص المعلومات!

[الفيرا]

الفيرا، في دقيقتين من الغليان ، سينخفض ​​حجم الحليب بشكل طفيف بحيث لا يؤثر ذلك على سمك العجين بأي شكل من الأشكال ، بل إن زيادة كمية السكر يمكن أن تؤثر عليها.

[الفيرا]

أنا هنا فعلا
الفيراكعكة عيد الفصح في الصورة رائعة! هكذا ينبغي أن يكون.
علاوة على ذلك ، الفتيات ، نقطة بنقطة.
خذ الحليب لتهدئة المعدل الكامل. الحليب من المتجر ومن المضيفة - منتجات مختلفة. قم بتلطيف القاعدة بأكملها ، لكن أولاً خذ 200 مل من العجين.
ميري، صحيح تمامًا ، في غضون بضع دقائق من الغليان ، لن يتبخر الحليب كثيرًا.
إذا قمت بإضافة المزيد من السكر (وهذا سيفعله تقريبًا كل من يحب الحلويات) ، تناول القليل من الحليب... السكر المسال.
ودقيق. الأمر مختلف بالنسبة لنا جميعًا. أفضل إذا كان البروتين 12-13 جم. لكنني كتبت بالفعل أنني خبزت هذه الكعكة على "الشيء الفرنسي" ، وتحتوي على 10 جرام من البروتين. يمكن أن يكون الطحين جافًا جدًا (حالتي) أو أكثر رطوبة. كنت أعيش في كييف ، وكنت أستخدم Belotserkovskaya فقط. لكن ذلك كان قبل 10 سنوات. الآن ، ربما ، هناك شخص آخر يستحق.
الآن أنا فقط استخدم هذا

أعتذر عن جودة الصورة من الهاتف.
من هذا الطحين ، فقط كروبنوف 12 جم من البروتين. الباقي قياسي 10.3. لكن لم يخذلني أي منهم. لقد تخلت عن Makfa و Sokolnicheskaya منذ وقت طويل جدًا ، بالضبط 8 سنوات. لا يزال Starooskolskaya جيد جدا.
عن طريق الاختبار. أنا أخبز بقدر ما أخبز.بعد العجن ، يبدو أن هناك تلميحًا من كعكة ، لكن عندما أضعها في المصحح ، يتسلل كل شيء إلى الدلو والكتلة تشبه الكريمة الحامضة السميكة. يجب أن يكون الأمر كذلك. بسبب الخبز ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكنني وضعته في وضع الاختبار في باناسونيك. يتم تشغيل التدفئة هناك وتكون العملية أكثر متعة. يمكنك أيضا في الفرن على 35 درجة.
في بعض الأحيان يجب إضافة الدقيق حتى 50 جرام... كل هذا يتوقف على الطحين.

[أنيا]

أنيا، شكرا على التوضيح! قال الرقص أن بياض البيض المخفوق يحسن الغلوتين. في المرة القادمة سأحاول استبدال بعض الحليب بالبروتين. أتمنى ألا يعاني الطعم من هذا؟

[الفيرا]

الفيراأنا بصراحة لا أعرف. لكن في اليوم الآخر كنت أخبز الخبز الأبيض ووضعت البروتينات فقط بدلاً من البيض. كان هناك خبز مطاطي. لذلك ، في بعض الأماكن يتحسن ، لكنني لن أقول أي شيء عن الذوق في kulich. هل هو مجرد جلوتين جاف تبيعه؟ يمكنك إضافته.

[أنيا]

أنيا، فلن أخاطر بذلك ، لأنني أحببت حقًا الكعكة من حيث الذوق ، هذا العام قمت بخبز myasoyedov ، والكاسترد ، ومن الثلاجة. هذا هو اللذيذ. أين تحتاج لمشاهدة الغلوتين الجاف في المتجر؟

[الفيرا]

الفيرا، ابحث في المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع منتجات لخبز الخبز. اكتب في محرك البحث Wheat Glen Dry Buy شراء وسيوفر لك جميع المتاجر. لكني أنصحك بتلطيف معيار الحليب بالكامل ، وأخذ 200 مل أولاً في العجين والعمل مع الدقيق العادي. وإذا لزم الأمر ، أضف الحليب بالفعل عند عجن العجينة. يمكن إضافة الحليب المتبقي إلى القهوة أو المهروس أو ببساطة في حالة سكر. إنه لذيذ. تضيف السكر الزائد عن الوصفة وهذا زائد قليل من الرطوبة. ولست بحاجة للرقص مع الدف يبحث عن الغلوتين.

[أنيا notglass]

كل الشكر أصيب بالعدوى ، أنيا notglass خبزت هذه الكعكة اليوم.

سوف أشارككم "رقصاتي" معكن ، حتى تتجنب الأخطاء ربما أعتذر عن الرسائل العديدة.
تم إعداد الوصفة لـ 400 جرام من الدقيق. بعد أن قرأت عن السكر ، قررت زيادته عن تلك المذكورة في الوصفة ، سكب 190 جرام.
العجينة ، رغم أنها كانت في وعاء طويل ، وصلت بعد 35 دقيقة إلى الفيلم الذي كان مغطى وقررت أن أبدأ بالعجن.
اعجن في صانع الخبز ، برنامج الخبز الحلو ، أضف الزبيب + بتلات اللوز على إشارة (50 جرام فقط) ،
بعد العجن اخرجت العجينة وغطستها في وعاء كبير ودافئ.
بعد ساعة بقيت العجينة وهي موضوعة في قاعها ... وعجنتها بيدي زيتية وتركت لمدة ساعة أخرى ،
ومرة أخرى لم يحدث شيء. كان لدي خميرة حية ، دكتور أوبر ، لم أشتريها أبدًا ، لكن الخميرة المعتادة لم تكن موجودة في المتجر في الوقت الحالي.
بعد أن أدركت أنه لا يوجد شيء آخر لأستخرجه من هذا ، قررت أن أبدد ما هو موجود في الأشكال.
لدي قالبان خصيصًا لكعك عيد الفصح ، قابل للفصل ، أحدهما أكبر والآخر أصغر. ومرة أخرى ضعه على التدقيق.
بعد ساعة ونصف ، نمت العجينة ، لكن قليلاً فقط وفتحت الفرن 180 درجة ، وعدت 30 دقيقة على مدار الساعة.
بعد 30 دقيقة ، نظرت إلى الفرن.
نعم .. القالب الذي كان في القالب الأصغر نما إلى الحافة ، الذي نما نصفه فقط في القالب الأكبر ، لكن كلاهما كانا لا يزالان مبللين بالداخل ، وكانت الشظية في العجين. نعم ، السقوف متصدعة.
تركتها لمدة 15 دقيقة أخرى.
لقد أخرجت قوالبها ، ولم تخاف من تجعد أي شيء ، وسحبت كعكات عيد الفصح ووضعتها على الشبكة ، ما نوع الإبر الموجودة ، إذا كان من الواضح بالفعل أن العجين لم يكن متجدد الهواء من البداية.
لقد صنعت الجليد مهما كان الأمر
أنيا, هذا جيد جدا. عجينة لذيذة!! في الحقيقة!! على الرغم من أن أليافي لم تنجح إلا أنها لم تؤثر على الطعم كما يقولون ، بل أصبحت ميزة إضافية ، فهي كثيفة ورطبة ، فنحن نحب مثل هذه الكعك! وبالطبع ، أفهم أنني بحاجة فقط لأخبزه أكثر من مرة للحصول على ما يجب أن يكون وليس ما هو

من الأخطاء التي يمكنني افتراضها:
عبثا لم تنتظر ساعة للعجين
عبثا لم أضف ملعقة طحين (لكن أردت).
وأضاف عبثا المكسرات
عبثًا أضفت الزبيب مع المكسرات إلى الدُفعة ، وليس أثناء التشكيل
دون جدوى أضاف الكثير من السكر ، وأكل الخميرة
عبثًا أكتب "عبثًا" ، لأنه في النهاية ليس عبثًا

حسنا والصور

ناتاشا ، يبدو وكأنه كعكة جميلة تحولت)))

[إليزابيث]

إليزابيثنعم ليزا! تحول هذا بشكل مفاجئ
الثاني قصير ، لم أقطعه بعد ، لكنني أعتقد أنه سيكون أكثر كثافة ، سنطعم أبي.
ابني وأنا أخذنا هذا الرجل الوسيم بعيدًا ، لذيذ ، اللعنة عليه

[أبريليفنا]

أبريليفناناتاشا ، إنها كعكة جميلة)

[كيربوشكا]

كيربوشكاشكرا ، لكني أعرف ما جاء منه

[أبريليفنا]

أبريليفناناتاشا الكعكة ممتازة.
ما أريد أن أقوله هو: كلما أضفت سكرًا أكثر من المعتاد ، أقوم أيضًا بزيادة كمية الخميرة بشكل طفيف ، بحوالي 3-4 جرام. العجين غني جدا "ثقيل".
هذه العجينة تتصرف دائمًا بشكل مختلف بالنسبة لي أيضًا. إذا لم يكن مناسبًا جيدًا (أخطئ في تناول الدقيق أو الخميرة) ، فأنا آخذ بعض الخميرة ، وأطحنها بالسكر وأضيفها إلى العجين مع التقليب. قرأت هذا الفارق البسيط في كتاب "350 نوعا من منتجات المخابز". بي إم بلوتنيكوف ، إم إف كوليسنيكوف.
أستخدم هذه التقنية في أنواع مختلفة من المخبوزات.