خبز الجاودار مع العجين المخمر.

خبز الجاودار مع العجين المخمر.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	625 غرام
الماء أو مصل اللبن أو البيرة الداكنة	165 غرام
دقيق الجاودار	620 جرام
ملح	3 ملاعق صغيرة
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• كيفية تحضير العجين المخمر (لدي الجاودار "الأبدي"):
• - خميرة قديمة من الثلاجة (200-300 جرام ، مسخنة لدرجة حرارة الغرفة) + 100 جرام. هو. م. + 150 غرام. الماء (12 ساعة)
• - 100 غرام هو. م. + 150 غرام. الماء (12 ساعة)
• - 200 غرام هو. م. + 300 غرام. الماء (12 ساعة)
• أصنع العجين في HP Moulinex ow 5002 على البرنامج رقم 13 "عجين" (25 دقيقة عجن).
• ثم توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة ومغطاة بطبقة رقيقة ، وتخضع العجين لـ "تخمير طويل" في الثلاجة (12-24 ساعة). يمكنك تخطي هذه المرحلة - لم أفهم بعد معناها السري ، وسوف أجرب المزيد. أخرجها ، وشكل كعكة على طاولة مملوءة بالدقيق (يمكنك قراءة كيفية القيام بذلك من معلمين محليين). أقوم بدهن وعاء الحديد الزهر بالزيت ، ورشه بالدقيق ، ووضع كعكة فيه. أقوم بإجراء تخفيضات عليه ، وقم بتغطيته بغطاء وأثبته لمدة 3-5 ساعات.
• أضع قدرًا من الحديد الزهر في فرن مسخن مسبقًا (بغطاء!). 30 دقيقة. عند 250 درجة ، 30-40 دقيقة. - مقابل 220. لا تقم بإزالة الغطاء! عندما يصل الخبز ، اتركه يبرد قليلاً ، أخرجه من القدر الحديدي ، نظف الدقيق من الجانبين والقاع. نخرج الزوجة وننتظر حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، نقطعه ونأكله.
• 
• 

وصفات مماثلة

خبز اسود (دكتورالاسنان)

خبز الجاودار مع دقيق الشوفان والنخالة على عجينة الكفير. (الكسندرا)

خبز الجاودار - وصفة روسية قديمة (دكتورالاسنان)

هل اعتقدت بشكل صحيح أن الدقيق يقارب الكيلوغرام؟
هل يعجن الفرن عادة تلك الكمية من العجين؟
تم تصميم الفرن الخاص بي لـ 600 جرام من الدقيق.
ومع ذلك ، فإن الروابط الموجودة في رسالتك ، في رأيي ، هي نفسها ، ولكن ، على الأرجح ، يجب أن تكون كذلك.
هل احتواء العجين في الثلاجة أثناء التخمير الطويل؟ وإذا حدث ، فما مقدار ذلك؟
هل يزيد وقت التدقيق بشكل كبير؟
كم لتر من وعاء الحديد؟

هنا ، ظهر بارع آخر من الخبز المخمر!

الخميرة على النحو التالي:
- خميرة قديمة من الثلاجة (200-300 جرام ، مسخنة لدرجة حرارة الغرفة) + 100 جرام. هو. م. + 150 غرام. الماء (12 ساعة)
- 100 غرام هو. م. + 150 غرام. الماء (12 ساعة)
- 200 غرام هو. م. + 300 غرام. الماء (12 ساعة)

وسؤال آخر في المطاردة.
هل تحتفظ بثقافة البادئ لفترة معينة (12 ساعة) وتطعمها ، أم يجب أن ترتفع وتستقر ، أم ترتفع فقط؟

عندما يصل الخبز ، اتركه يبرد قليلاً ، أخرجه من القدر الحديدي ، نظف الدقيق من الجانبين والقاع. نخرج الزوجة وننتظر حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، نقطعه ونأكله.

وكيف تتدخل الزوجة في تبريد الخبز؟
أحب التخمير لمدة 24 ساعة (لعجين الجاودار المخمر) و 12 ساعة (لعجين القمح المخمر) ليس فقط في الثلاجة ، ولكن في مكان بارد (لدي على أرضية قرميدية).
بناءً على وصفات خبز عين
🔗
وهناك ، اندفعت الروح إلى الجنة (أي أضفت بذورًا مختلفة ، بطاطس ، تفاحة مخبوزة) بشكل عام ، ما لفت نظري. أحب الخبز مع البيرة أو عصير التفاح مع إضافة البطاطس المخبوزة أو البطاطس المهروسة.

هل اعتقدت بشكل صحيح أن الدقيق يقارب الكيلوغرام؟
هل يعجن الفرن عادة تلك الكمية من العجين؟
تم تصميم الفرن الخاص بي لـ 600 جرام من الدقيق.
ومع ذلك ، فإن الروابط الموجودة في رسالتك ، في رأيي ، هي نفسها ، ولكن ، على الأرجح ، يجب أن تكون كذلك.
هل احتواء العجين في الثلاجة أثناء التخمير الطويل؟ وإذا حدث ، فما مقدار ذلك؟
هل يزيد وقت التدقيق بشكل كبير؟
كم لتر من وعاء الحديد؟

طحين - 870 جرام ، لدي موقد ببراغي ، مصمم لوزن 1.5 كجم من الخبز. افعل أقل نسبيًا لنفسك.
الروابط هي نفسها (هناك ، بالمناسبة ، في المنشور الأول ، نسبة الخبز 1 كجم)
ظهرت في الثلاجة ثلاث مرات. بعد التشكيل ، تقلص مرة أخرى إلى حجمه السابق.عند التدقيق مرة أخرى ، ظهر ثلاث مرات.
قدر من الحديد الزهر - 3 لترات ، عندما يناسب العجين ، بالكاد يصل الجزء العلوي منه إلى الغطاء.
يجب أن يرتفع العجين المخمر إلى الحد الأقصى. بعد ذلك ، يجب إطعامها أو استخدامها. وفقًا لذلك ، يمكن تحديد الحد الأقصى عندما يبدأ في الاستقرار ببطء. 12 ساعة هو الوقت التقريبي (لدي بضعة أشهر من الخميرة).

أحب التخمير لمدة 24 ساعة (لعجين الجاودار المخمر) و 12 ساعة (لعجين القمح المخمر) ليس فقط في الثلاجة ، ولكن في مكان بارد (لدي على أرضية قرميدية).

ماذا يعطي؟ ما الفرق بين الخبز (مع التخمير وبدونه)؟ بعد التخمير ، هل تسحق / تتعفن أو تفعل ذلك قبل ذلك؟

أنا أحب هيكل الفتات: متجانسة ولينة. الرائحة رائعة ، جميلة.
تحقق من رابط الموقع في رسالتي السابقة.
اقرأ كيف تصنع Ayin خبز الجاودار بعجين الجاودار وخبز القمح بالبذور وعجين القمح المخمر.
بناء على نصيحتها ، آخذ الخميرة من الثلاجة مباشرة. أعجن العجين وأقف في مكان بارد (على أرضية مبلطة) لمدة 24 ساعة إذا كان عجين الجاودار و 12 ساعة إذا كان من القمح. ثم أعجن العجين.
آخذ النسب على هذا الموقع ، وهناك أجرب بالفعل.
أحب حقًا رش الجزء العلوي من الخبز بمزيج من الحبوب (الكتان ، الخشخاش ، السمسم). القشرة فائقة. لكنني ما زلت أفتح الغطاء في المرجل بعد 15 دقيقة. الخبز.
بالطبع ، لا يوجد رفاق في الذوق واللون ، لكني أحب الجاودار أكثر من أي شيء آخر - يُخبز في مرجل ، والقمح - على الموقد (الحجر).

ظهرت في الثلاجة ثلاث مرات. بعد التشكيل ، تقلص مرة أخرى إلى حجمه السابق. عند التدقيق مرة أخرى ، ظهر ثلاث مرات.
قدر من الحديد الزهر - 3 لترات ، عندما يناسب العجين ، بالكاد يصل الجزء العلوي منه إلى الغطاء.
يجب أن يرتفع العجين المخمر إلى الحد الأقصى. بعد ذلك ، يجب إطعامها أو استخدامها. وفقًا لذلك ، يمكن تحديد الحد الأقصى عندما يبدأ في الاستقرار ببطء. 12 ساعة هو الوقت التقريبي (لدي بضعة أشهر من الخميرة).

شكر. يعجبني أسلوبك ، أنا أقرأ مواضيعك باهتمام

كما خمنت ، أنا مبتدئ. قل لي ما هي الخميرة الأبدية وكيف تصنعها؟ طفلي يعاني من حساسية من دقيق القمح ، نحاول أن نتعلم كيف نخبز الخبز بأنفسنا. لدي وصفة الجاودار في الفرن الخاص بي ، لكنها لا تعمل دائمًا بالطريقة التي أريدها. وأريد إرضاء الطفل. هل يمكنك إخبارنا ببعض الوصفات؟ شكر

كما خمنت ، أنا مبتدئ. قل لي ما هي الخميرة الأبدية وكيف تصنعها؟

قائمة الثقافات المبدئية التي نمت واستخدمت في المنتدى

أخيرًا قررت اختيار خبز العجين المخمر ، لقد صنعت عجين البطاطس المخمر. خبز الابن موجود في الصفحة السابقة. لقد غيرت النسبة بالعين وأخذت نوعين من الدقيق.
زجاج - 240 جم.

110 مل - الكفير + ماء ،
1.5 كومة. - خميرة ،
1 كومة. و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. - دقيق القمح،
1 كومة. و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. - دقيق الجاودار ،
1.5 ملعقة صغيرة. - ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. - السكر،
1 ، 5 م. ل. - زيت الزيتون.
ثم شعرت بالخوف من أن خميرة الجميع تضاعفت ، ولم تزداد بالنسبة لي - كانت تغلي بهدوء لنفسها - وأضفت 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
لم يكن من الضروري تعديل kolobok - فقد عمل بالعين.

في صانع الخبز - "عجين" جزئيًا (عجن 6 دقائق ، راحة 5 دقائق ، عجن 12 دقيقة).
ليس لدي حديد زهر ، لقد دهن القالب الزجاجي بالزيت ، ورشته بالدقيق ، وحركت الكعكة في القالب ، وعملت قطعًا ، وغطتها بغطاء من القالب. تم تسخين الميكروويف حتى 40 درجة ووضع الخبز المستقبلي هناك للتدقيق لمدة 3 ساعات.
بعد 3 ساعات ، دون إخراجها من الميكروويف (ليس لدي فرن) ، قمت بتشغيل وظيفة "الفرن" - 30 دقيقة. - 250 درجة ، ثم 35 دقيقة. - 220 درجة. ثم تركه في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم بقي الخبز على الطاولة في شكل تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. وأخيراً أخرجته.

زاد 2.5 مرة (أو أكثر) - لم تلمس العجينة جدران القالب ، وكان الارتفاع سخيفًا. لذيذ و عبق. فقط متصدع بقوة.

لدي سؤال - كيف أجعل الخبز لا يتكسر؟ تخفيضات أعمق؟ أو شيء من هذا القبيل أثناء الخبز؟

الخبز وسيم! أما بالنسبة للخميرة ، فلا يجب أن أضيفها.بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، لم يتضاعف حجم الخميرة دائمًا ، لكنها كانت ترفع العجين دائمًا. بمرور الوقت ، سوف تصبح أقوى وتزداد أكثر. خميرتي على قيد الحياة منذ يناير - تضاعفت أمس للمرة الأولى.
إذا تشقق الخبز أثناء الاختبار ، فقم بتقصير وقت الاختبار أو / وقم بترطيب الجزء العلوي ببعض الماء. أقوم بالتوزيع في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء ، ربما بسبب تسخين الميكروويف أثناء التدقيق ، فقد جف الجزء العلوي وفقد مرونته - ومن ثم الشقوق.
هل البطاطس عجين مخمر على الماء بعد سلق البطاطس؟

شكرا متصدع في الدقيقة العشرين من الخبز
سأحاول رش بعض الماء ووضع طبق من الماء (وترك الغطاء) - سنرى ...

وعجين البطاطس المخمر - نعم ، على الماء بعد سلق البطاطس. هنا هو مكتوب بالتفصيل كيف نفعل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

هذا هو الخبز الأول الذي خبزته بطريقة مماثلة (في صانع الأوز). أعتقد أن التجربة لم تكن ناجحة تمامًا. لكني توصلت إلى استنتاجات لنفسي.


شكرا للمؤلف على الوصفة. مع مظهر غير مثير للإعجاب ، طعم ممتاز.