خبز الجاودار "عائلي"

خبز الجاودار "عائلي"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
* بداية الجاودار 100٪	100 جرام
* دقيق الجاودار	150 جرام
* ماء	150 مل
عجينة:
* أوبارا	الكل
* دقيق الجاودار	600 ق
* ماء	500 مل
* ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
* الشعير المخمر	2 ملعقة كبيرة. ل.
* كزبرة مطحونة	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• أنا أخبز الخبز الخاص بي في طباخ بطيء. لذلك ، وصف الامتثال لخصائص الطهي في هذا الجهاز.
• في المساء نبدأ العجين. نقوم على الفور بوزن دقيق الجاودار ونخلله ، ووزن الملح والشعير والكزبرة في كوب.
• في الصباح نقوم بدهن الشكل الذي نخبز به وننتقل إلى عجن الخبز.
• يُسكب الماء الدافئ في العجين ويُحرّك بمضرب كهربائي. صب مكونات النكهة واخلطها مرة أخرى. يجب القيام بذلك لأن التوابل موزعة بالتساوي في المستحلب ، وبالتالي سيتم توزيعها بالتساوي في جسم قطعة العمل.
• صب في حجم الدقيق كله دفعة واحدة. ونبدأ في العجن بالملعقة. عندما يتم خلط الجزء الأكبر ، نواصل العمل بأيدينا. حتى يتم امتصاص الطحين بالكامل (حتى لا تكون هناك شوائب وكتل).
• نقوم بتحويل العجين إلى قالب ، ونسقيه بيدك قليلاً.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطاء المنتج شكلاً. أفعل ذلك بملعقة سيليكون - أغمسها في وعاء من الماء وأفرغ الرغيف.
• أغلق الآن جهاز الطهي المتعدد واتركه وشأنه لرفع الخبز. يمكن تسريع هذه العملية عن طريق تشغيل "Multipovar" عند 35 * درجة مئوية (الوقت 1.5-2 ساعة)
• على أي حال ، فإن مهمتنا هي انتظار مضاعفة حجم قطعة العمل.
• ثم نقوم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة و 20 دقيقة. عندما انطلقت إشارة النهاية ، اقلب الرغيف (بحذر ، لا تحرق نفسك !!!) واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
• نخرج الخبز ونضعه على الشبكة المغطاة بمنشفة. قم بتغطية الجزء العلوي بالحافة الحرة من القماش وقم بتبريده هكذا. دائمًا ما أترك الخبز "ينضج" ، أي تركته يقضي الليل في الثلاجة. بعد الاستقرار في البرد ، يتم تقطيع الرغيف تمامًا - بشكل رقيق ، بدون فتات وكسور.
• 

خبز ممتع جدا. قل لي كيف يمكنك عمل بداية الجاودار ، أو "الوخز" عند الضرورة.

[أولغا]

أولغا، اقرأ عن "الخميرة الأبدية" للجاودار هنا:
خميرة "أبدية"

شكر.

شكر.

صحة جيدة !!! اقرأها ، جربها. سأكون سعيدًا إذا كان موضوع خبز العجين المخمر يهمك. وهذا حقا مثير للاهتمام. بعد كل شيء ، لا يمكنك خبز خبز الجاودار العادي فحسب ، بل يمكنك أيضًا خبز جميع أنواع فطائر القمح واللفائف وحتى الكعك)))
انضم إلى مجتمع المبتدئين لدينا.

ناتاشا ، لدي أيضًا نفس الوصفة تقريبًا
لكن لا يوجد كزبرة. نسب مختلفة قليلاً ، لكنها متشابهة جدًا في المظهر. الآن يتم خبز رغيفين. أفعل اثنين في وقت واحد ، 1200 غرام. ككسل وليس وقتًا كافيًا دائمًا. يخزن بهدوء لمدة أسبوعين. لا تتعفن ولا تجف تقريبا. بمعنى ما ، يصبح بالتأكيد قديمًا ، ولكن ليس صعبًا ، يبدأ في الانهيار قليلاً عند القطع.

وشاح ، احتفظ بها في الثلاجة في كيس PE. لا يجف ، لا يفسد))) نعم ، في الواقع ، لم يكن لديه الوقت)) الناس يكسرونه باستمرار))



ما زلت بحاجة إلى خبز بالفلفل والقهوة.

لقد مررت هنا. اعتدت على تجربة الكثير ، لكنني استقرت على وصفتي ولا أريد تجربة أي شيء آخر. ناتاشا ، أيضًا في السيلوفان ، لكن فقط في صندوق الخبز.



لا أعرف كيف أدخلته. لقد اخرجته للتو الآن سوف ينضج الملفوف طوال الليل.

لقد مررت هنا. اعتدت على تجربة الكثير ، لكنني استقرت على وصفتي ولا أريد تجربة أي شيء آخر.

هذا الخبز بالفلفل والقهوة هو قمح الجاودار لذلك فهو لا يناسب احتياجاتنا اليومية. بيتي تفضل الجاودار النقي.

الآن سوف ينضج الملفوف طوال الليل.

يا وشاح ، هل تنضج على الطاولة؟

غدًا سأقطعها وأحاول إدخال صورة أخرى.

لقد اخرجته للتو

هذه الأرغفة الضخمة)) ممتاز. ولكن بعد ذلك لا تحتاج إلى الخبز حتى أوه-أولغو))

نعم. هناك ، إذا نظرت عن كثب ، ستجد منشفة ورقية عليها. سآخذ واحدة أخرى من البطارية ، إنها في الأسفل. من فوق يغلق بضوء آخر. اتضح أنها ملقاة على واحدة ، ملفوفة من فوق بعضها البعض ، حتى لا ينكشف ما يلف الخبز.

هل حاولت تثبيته في الثلاجة؟

لا. لم أجربها في الثلاجة. أتذكر فقط أنه عندما كنت طفلة ، كانت جدتي تخبز دائمًا الكثير من الخبز والأرغفة الكبيرة ولفها في مناشف كبيرة. احتفظت به هناك. قرأت في مكان ما أن خبز الجاودار يجب أن ينضج لعدة ساعات في منشفة. سمعت عن الثلاجة لأول مرة. بالمناسبة ، عندما كان خبز جدتي قديمًا ، كانت تبخره في الفرن بالماء وكان طازجًا.



القطع غير متساوٍ بعض الشيء ، لكن الهيكل الرئيسي مرئي.

حسنًا ، لقد بدأت العملية!


أنا أطبخ الجاودار لزوجي ، لكنني وضعت هذا لنفسي. العجين واحد!

[أوكسانا]

أوكسانا، فتاة ذكية. نحن في انتظار صور الخبز الأحمر.

اليوم خبزت خبزًا رماديًا. باتباع نفس الوصفة لكن بدون شعير وكزبرة. نحن نحب هذا أيضًا.