عجينة بيتزا نابوليتان (عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان) بيتر راينهارت

[صنع العجين في صانع الخبز]

عجينة بيتزا نابوليتان (عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان) بيتر راينهارت

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	680 ق
ملح	2 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1 1/3 ملعقة صغيرة
سكر / عسل)	2 ملعقة كبيرة. ل. (28 جرام)
ماء بدرجة حرارة الغرفة	480 ق
زيت الزيتون (نباتي)	2 ملعقة كبيرة. ل. (28 جرام)

طريقة طهو

• صنع العجين في صانع الخبز: قم بتحميل جميع المكونات بالترتيب الخاص بفرنك ، وقم بتشغيل برنامج الخميرة. نحتاج فقط إلى عجن العجين. ثم نقطع البرنامج ونخرج العجين بأيدينا مبللة قليلاً بزيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• مع الجمع امزج جميع المكونات في وعاء الخلاط لمدة دقيقة واحدة. استرح لمدة 5 دقائق.
• اعجن العجينة على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
• لن تكون العجينة كثيفة ولينة ، حاول ألا تضيف دقيقًا إضافيًا.
• 1 ملعقة صغيرة ضعي زيت الزيتون على سطح العمل ، وضعي العجينة بعد عجنها. مدّ العجينة واطويها مرة واحدة على أربعة جوانب (لمزيد من التفاصيل ، انظر هنا). التقريب ، قسّم إلى 5 أجزاء على 227 جم (أو بعدد البيتزا). رتب كل قطعة في كرة ، وضعها في حاويات زيتية ، وضعها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام!
• يوم الخبز
• تُرفع العجينة قبل 90 دقيقة من الخبز. على سطح عمل مزيت ، قم بمد كل قطعة ودور حولها في كرة محكمة. غطيه واتركيه حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة.
• صب 1 كوب دقيق على سطح عمل ، اغمس قاع الوعاء في الدقيق. مدّد على شكل دائرة قطرها 25-30 سم ، ويجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا في الأطراف منها في الوسط.
• رشي حبيبات الذرة أو السميد. ضع الحشوة على البيتزا.
• ثم يمكنك خبز البيتزا بأي طريقة تريدها.
• اعتدت خبز البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
• اتضح أنها لذيذة ، لكنها تشبه فطيرة أكثر من كونها بيتزا:
• 
• الآن أخبز كما يوصي مؤلف الوصفة: قبل ساعة من الخبز ، سخني الفرن بحجر الخبز إلى أقصى درجة حرارة (لدي 250 درجة مئوية). تخبز لمدة 4 دقائق تقريبًا ، وتُقلب البيتزا 180 درجة وتُخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحمرار بسرعة ، يمكنك إيقاف تشغيل عنصر التسخين العلوي في العملية والخبز فقط عند تشغيل العنصر السفلي.
• وفقًا لمخطط المؤلف ، يتم الحصول على ثقوب جيدة "لذيذة" في عجينة البيتزا:
• 

الطبق مصمم ل

4-5 بيتزا

ملحوظة

الخميرة الطازجة مطلوبة لهذه الحصة 11 جم.

وصفة من كتاب "الخبز الحرفي كل يوم" لبيتر راينهارت.

هنا هو آخر واحد فقط عجين بيتزا نصف كامل الحبوب من نفس الكتاب ، نفس الروحاني ، فإنه يصنع أيضًا خبزًا جيدًا.

بالتوفيق للجميع والمعجنات اللذيذة!

وصفات مماثلة

عجينة بيتزا خالية من الخميرة (دكتورالاسنان)

عجينة بيتزا "ايديال" (Mila007)

عجينة بيتزا الصيف (natapit)

صنعت بيتزا اليوم أو بالأحرى عجينة الليلة الماضية. يعجن مع الجمع.

واليوم ، في السابعة مساءً ، اجتمع الأصدقاء. تمكنت من تصوير القطعتين الأخيرتين فقط

العجين رائع !!!!
سأفعل المزيد!
شكرا على الوصفة.

[سفيتكا!]

مرحى للرائد!
سفيتكا! لديك بيتزا لذيذة! وأنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. إنه جيد حقًا.
شكرا لمحاولتك الطبخ. وشكرا لك على التقرير الرائع!

[يانسون]

يانسون، بدأت العجينة في صانع الخبز اليوم حسب وصفتك. نهض جيدًا ، وأخذ الليل إلى الشرفة. سأخبز البيتزا ليلة الغد

[كاسانكو]

كاسانكواتمنى لك بيتزا لذيذة! سأنتظر انطباعاتك.
آمل أن يكون الجو باردًا بدرجة كافية على الشرفة حتى لا يطول العجين.

كان الجو باردًا بدرجة كافية ، ثم على الشرفة ، أصنع هذه العجينة بانتظام يوم الأحد ، ثم استخدمها خلال الأسبوع. مريح للغاية ولذيذ ، طازج في كل مرة ولا أنتظر 90 دقيقة.أقطعه ، أجعده قليلاً ، وأطرحه. بينما أقوم بتقطيع الحشو وتوزيعه ، فإنه يسخن. ثم في فرن فاتر لمدة 15-20 دقيقة. الجمال
اتضح أنها لم تشكر بعد ... شكرا !!!

[يانسون]

يانسون شكرا جزيلا على الوصفة لك! في السابق لم أجد ما يناسبني ، لكن هنا مجرد فصل !!! ليس لدي آلة خبز ، لذلك أعجنها يدويًا في وعاء بملعقة. ما تحتاجه هو الحصول عليها والفقاعات والذوق والمظهر! لقد عجنتها ليلة الجمعة ولدينا بيتزا لذيذة في عطلة نهاية الأسبوع. من هذه الكمية من العجين أحصل على 2 بيتزا بقطر 32 سم (حجم القالب)

[اليونا]

اليوناكم أنا سعيد لأنك أحب الوصفة!
اخبز من أجل الصحة وإرضاء أحبائك بالبيتزا اللذيذة!

ممتاز!!!! اليوم فقط (عطلة نهاية الأسبوع) سأقوم بالتحضيرات لأسبوع العمل !!!! شكرا مقدما من كل الأسرة !!!!!!

[Еcheva (زينيا)]

Еcheva (زينيا)ونتمنى لك التوفيق والمعجنات اللذيذة!

اليانسون ، لقد خبزته مرة أخرى اليوم - حسنًا ، مجرد معجزة! أنا لا أتعب من الشكر !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva، لطيف جدا!
معجنات لذيذة! وحظا سعيدا!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! بيتزا مخبوزة بالفعل مرتين ، الأولاد سعداء! هذا أنا أقوم باختبار الفرن ، قال زوجي أن هناك حاجة لمزيد من العينات لعينة تمثيلية عادية ، لذلك سأخبز عدة مرات. غدا العجين في الثلاجة بالفعل.

[أليكساندرا]

أليكساندرا، أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الوصفة.
أتمنى أن تكون المعجنات في الفرن الجديد لذيذة دائمًا!

بيتزا رائعة !!! ويا لها من عجين رائحته رائحته !!!

[يفغينيا]

يفغينيايا لها من بيتزا لذيذة!
شكرا لك على متعة النظر إلى الجمال اللذيذ!

شكرا جزيلا على الوصفة. أفضل عجينة (!) جربتها على الإطلاق. أسعى جاهدا لجعل البيتزا التي طعمها مثل الإيطالية.
لقد طهيت العجين في صانع خبز باناسونيك في وضع "Basic Fast" وبعد العجن أوقفت البرنامج. بعد التبريد ، بقيت العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. خبزت على حرارة 250 درجة لمدة 13 دقيقة ، أعتقد أنه يمكنك فعل القليل. تبين أن العجينة المخبوزة طرية ومتجددة الهواء مع الفقاعات.

[عليا]

علياشكرا جزيلا على ردك لك! وللحصول على صورة بيتزا شهية لذيذة!
حظا سعيدا ومعجنات لذيذة!
ملاحظة. يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق عند درجة حرارة 240 درجة مئوية (الحد الأقصى لفرن بلدي).
يعتمد الوقت على حجم البيتزا وكمية الطبقة العلوية.
وإذا بدأ الجزء العلوي في الاحمرار بشكل نشط ، فأنا أوقف عنصر التسخين العلوي ، وأخبز فقط مع عمل العنصر السفلي.

يا لها من فرحة - بيتزا مع عجينة "مثقوبة"! وضع إشارة مرجعية عليه. شكر!

شكرا جزيلا! وسحبه أيضًا إلى علامات التبويب

[تاتوك]

تاتوكجرب هذه الوصفة ، اتضح أنها عجينة رائعة حقًا.
حظًا سعيدًا ، معجنات لذيذة ودع كل شيء ينجح!

[أنيا]

أنيا, أنا لك إلى الأبد !!!

لقد قمت بالفعل بخبز أربع بيتزا !!!

مما يسعد آكليهم بشكل لا يوصف !!!

مخبوز في 250 غرام. (الحمل الحراري) 7 دقائق فقط ملحق !!!

يوجد أدناه بيتزا بقطر 25 سم ، لقد قمت بلف العجين برفق ، لكن بناءً على طلب الاسم نفسه ، جعلت الجوانب ممتلئة):





الفتيات، أوصي بشدة الجميع بتجربته !!!

أنياعزيزتي شكرا جزيلا مني شخصيا ومن كل أكلة !!!

أصف الوصفة ، أكثر فيها ، في وصفتك ، يناسب كل شىء و للجميع !!!

[كروش ، إينوشكا]

كروش ، إينوشكايا لها من بيتزا! تصفيق وفرحة!
أنا معجب في الإعجاب! شكرا لك على الجمال!
استخدمه لصحة أحبائك وسعادتهم!
شكرا لك يا عزيزي!

ملاحظة. ما زلت أنسى القول بأنني خبزت أيضًا خبزًا من هذه العجين ، اتضح أنه لذيذ

هنا ، أحضرت بعض الخبز من هذه العجين لأظهره. صحيح ، لا أعرف ما الذي كان سيقوله المايسترو بيتر ر عندما علمت عن سوء استخدام العجين ، لكن تبين أن الخبز كان جيدًا ولذيذًا!
تُخبز في محمصة محمصة على 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء و 12 دقيقة أخرى بدون غطاء.

شكرا على الوصفة! البيتزا لذيذة! إنه لمن دواعي سروري العمل مع العجين! قررنا بالإجماع التوقف على هذا الأساس! شكرا مرة أخرى مني ومن عائلتي!

[فولارني]

فولارني، لاريسا ، شكرًا على تجربة الوصفة! أنا سعيد جدًا لأنني أحببتها ، إنها حقًا عجينة جيدة! حظا سعيدا ومعجنات لذيذة!

شكرا لك مرة أخرى على العجين !!! بيتزا لذيذة جدا ورائحة! كانت العجينة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. عجينة رائعة!

شكرا على الوصفة ، المرجعية

[فولارني ،]

... بيتزا لذيذة جدا وعطرية! ... عجينة رائعة!

فولارني ، لاريسا ، شكرًا لك على ملاحظاتك ، من الجميل أن تعجبك الوصفة!
اخبز من أجل فرحة نفسك وأحبائك!

ليتوهكا tttناتاليا ، من فضلك!
لا تخفي الوصفة لفترة طويلة في الإشارات المرجعية ، جربها بشكل أفضل!

[لانا 19]

أنيا ، شكراً جزيلاً لك على العجينة الرائعة! صحيح ، كان لا بد من إضافة الدقيق. قامت بتدحرجها على منضدة مدهونة بزيت عباد الشمس ، ثم نقلتها بمسمار لف في قالب به ثقوب وتمددها للخارج. في الواقع ، هذه أول بيتزا لي في حياتي وأشكرك كثيرًا على ذلك ، أنشكا ، لقد أحببت العجين كثيرًا ، وأعتقد أن اختباراتي انتهت بها - بحثي عن شيء أفضل وصديقي سفيتوشكا ساعدني كثيرًا لانا 19... شكرا لك الفتيات!
ها هي صورتي ، وإن كانت غير مهمة ، آسف. الهاتف المحمول ليس حارًا ، والإضاءة أيضًا.

[منى 1]

منى 1، تانيوشا ، البيتزا كانت رائعة!
يا لك من رفيق رائع!
شكراً لاختيارك هذه الوصفة وتقديرها لأول بيتزا لي ، إنها حقًا لذيذة!
قد يكون العجين سائلًا قليلًا ، لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم الضياع والتمدد - الطي عدة مرات ، ودهن يديك وسطح العمل بالزيت. وفي المرة القادمة ، إذا صنعت من نفس الدقيق ، فلا تصب كل الماء دفعة واحدة ، اترك 50 مل ، وانظر إلى قوام العجين ، فمن الأفضل إضافته لاحقًا. حتى تتمكن من تخصيص وصفة الدقيق الخاص بك.
أنا سعيد جدًا ، تانيشكا ، لأن البيتزا كانت ناجحة!

عائلتي مغرمة جدًا بالبيتزا ، قررت أن أجرب هذه العجين ، كانت الثقوب جميلة جدًا. لقد عجنت للتو ، أخبرني ، ألا يمكنك تقسيم العجين قبل وضعه في الثلاجة؟

[عبر ماما]

عبر ماماطبعا ليس عليك تقسيم العجين.

من فضلك قل لي هل من الطبيعي أن العجين لم يرتفع طوال الليل؟ وفي الحرارة لمدة نصف ساعة ، صفر حركة
الخميرة الجافة دكتور Oetker من نفس الكيس ، قمت بفحص الماء مع السكر - لقد فقاعات.

محدث: أنا من كنت "ذكيًا" ولم أكن أعرف أن هناك فرقًا بين الخميرة الجافة والخميرة سريعة الجفاف. أعتقد أنني تناولت جرعة خاطئة وتدخلت معهم ليس حسب الحاجة حسب التعليمات ، ولكن كما هو مكتوب في الوصفة.

سأجرب مرة اخرى.

[فوكي]

فوكي، آسف لعدم الرد على الفور ، لم يكن الإنترنت متاحًا لعدة أيام. من الجيد أن تتمكن بنفسك من معرفة ذلك. كيف تحول الخبز؟ ربما ، كان من الممكن ترك العجين يقف لفترة أطول في الدفء ، ويمكن أن يرتفع ، ببطء فقط ، نظرًا لعدم وجود خميرة كافية هناك.

لقد صنعت العجين بالضبط حسب هذه الوصفة. احتفظت به في الثلاجة لمدة 24 ساعة. صنع ثلاث بيتزا متوسطة السماكة (عادة أرق). اتضح أنه رائع. تُخبز في الفرن على صينية خبز (وفقًا لمبادئ Lazerson). لمنع الجبن من القلي قبل العجين ، احتفظت به في الثلاجة (جبن موزاريلا من بيلاروسيا (!) جبن بارميزان مبشور للنكهة).
يتم تحميص العجينة قليلاً في الأسفل ، مسامية بشكل معتدل. بشكل عام - شكرا على الوصفة!

[ياروسلاف]

ياروسلاف، لديك بيتزا رائعة!
تبدو لذيذة جدا! شكرا لفرحة الإعجاب بهذا الجمال!

تُخبز في الفرن على ورقة خبز (وفقًا لمبادئ Lazerson)

ياروسلافولكن هل يمكنك أن تشارك بشكل عام على الأقل ما هو جوهر هذه المبادئ؟ أو أين يمكنك أن تقرأ عنها؟ انه مشوق!

[مبادئ لازرسون الغذائية في صنع البيتزا]

الروابط المباشرة غير مرحب بها هنا ، لذا استخدم Google لهذه الكلمات فقط
مبادئ لازرسون الغذائية في صنع البيتزا
الرابط الأول لصفحة TVEDA هو لك. هناك مقطع فيديو أوصي بمشاهدته.
وباختصار:
المبدأ رقم 1: العجين: 1 فولت ماء ، 3 فولت طحين
المبدأ رقم 2: عجينة البيتزا - الدقيق والماء والملح والخميرة وزيت الزيتون
حسنًا ، العجين هنا وبدونه يعرفون كيف يطبخون
المبدأ رقم 3: الصلصة ليست حتى أسنانها
المبدأ رقم 4: اخبز على درجة حرارة قصوى
لكن هذا منطقي حقًا
ولاحظ كيف يخبز (على صفيحة خبز مقلوبة)
حسنًا ، شيء من هذا القبيل ...

[ياروسلاف]

ياروسلاف، شكرا جزيلا!

أنيس بالطبع لم يأتِ بنتائجك. لكنهم أكلوا :) لكنني بالتأكيد سأروضه! :)

[فوكي]

فوكي، كل شيء سينجح بالتأكيد!
بالتوفيق والنجاح والمعجنات اللذيذة!

أنيا مرحبا! أنا سعيد للغاية لأنني تمكنت من خبز لفة من هذه العجين بالأمس! ترتيب انفجار العجين في الفرن. لقد غمرت المياه للتو في الثلاجة ، واضطررت إلى فصل بعضها وخبزها.
أنيا كيف تختلف هذه العجينة عن عجينة البيتزا؟ أنا حقا أحب طعم! انظر ماذامحترق قليلاً ، ترى الحجر ساخنًا جدًا.

بالأمس كان سلسًا ، واليوم انهار قليلاً! كان هناك مثل هذه الكعكة وشريط نمت ، رائع!

الروابط المباشرة غير مرحب بها هنا

لا ، مختلف قليلا. لا يمكنك تنشيط روابط إلى موارد الجهات الخارجية (أي التي تنقر فوقها وتفتحها) ، ولكن يمكنك ذلك ببساطة كرابط ، ويمكن أيضًا استخدام مقاطع الفيديو من YouTube.

[أوكسانا]

أنا سعيد للغاية لأنني تمكنت من خبز لفة من هذه العجين بالأمس! ترتيب انفجار العجين في الفرن. لقد غمرت المياه للتو في الثلاجة ، واضطررت إلى فصل بعضها وخبزها. ... انظر ماذا ...

أوكسانا، يا له من خبز جميل بشكل مثير للدهشة! جيد ، لا توجد كلمات! أنت جيدة أو أنت طيب! شكرا لك على إظهار مثل هذا الرجل الوسيم!

أنيا كيف تختلف هذه العجينة عن عجينة البيتزا؟ أنا حقا أحب طعم!

أعتقد أنك تقصد العجين في 5 دقائق؟ إنها ببساطة مختلفة في التركيب وتكنولوجيا الطهي وطعم مختلف. كلاهما مناسب لخبز البيتزا. كلاهما جيد ، وهو أفضل - لا أعرف ، أنا أحبهم جميعًا. عندما لا يكون لدي وقت ، أطبخ 5 دقائق ، وإذا كانت هناك فرصة للعبث بالعجين ، فهذا. تكوينه بسيط ولكن في نفس الوقت طعم رائع.

لقد قليت الفطائر من جزء من العجين! اتضح أنهن جميلات ، يمضغن قليلاً ، يفهمن الطعم ويبتلعن ، أنا لا آكل ذلك الآن ، بالصدفة قليلاً ....! ولم يكن هناك شيء ، عليك أن تحاول الكتابة: اتضح أنه لذيذ جدًا ، إلى حد ما مثل دونات يوجد في الداخل ثقوب كبيرة ، وفي الخارج تكون جميع الكعك في فقاعات صغيرة! تنمو الفقاعات الكبيرة أيضًا ، ولكن عندما تقلبها ، تنمو الفقاعة الكبيرة فوق الأزرار! مراجعة فقاعات خارج! وأكل المنزل الدافئ ، والآن ذهبوا لشرب الشاي مع المبردين: أمي ، أنت بحاجة إلى معلومات ، لذلك ذهبنا لتذوق! وجدت طريقة للخروج!

[لوكسا]

لوكسا، أوكسانا ، أوه ، ما الفطائر! جمال غير عادي! الفقاعات جميلة للغاية! المعجنات لذيذة جدا! : girl_love: شكرًا لك ، وعلى هذه الفطائر اللذيذة جيدة التهوية ، وعلى تجربة خبز الفطائر من هذه العجين!
سوف أحيط علما بتجربتك!

شكر

[ايلينا 32]

ايلينا 32بيتزا جميلة جدا ايلينا!
ومثل هذه الثقوب اللذيذة فيه!
شكرا على الصور! بسرور اعجبني المعجنات!

كم بيتزا مخبوزة حسب وصفات أخرى ، كل هذا كان خطأ. والبيتزا الخاصة بك مذهلة. أكلت في جلسة واحدة. قسمت العجينة إلى قسمين ، أحدهما خبز بالأمس والثاني مخبوز الآن. شكرا جزيلا. لقد وجدت وصفة البيتزا الخاصة بي شكرًا لك ...