عجين الفطير

عجين الفطير

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين	3 أكواب
حامض الستريك أو الخل	5-6 قطرات
مقطوع الزبدة	400 جرام
ماء	3/4 كوب
ملح	'/ s h. l.
بيض	2 قطعة

طريقة طهو

• يُسكب الطحين المنخل على المائدة ، من 2 '/ 2 كوب ، يُعجن العجين بالماء والبيض مع إضافة بضع قطرات من حامض الستريك والملح. العجين ، المغطاة بمنديل ، يترك لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفه في طبقة بسماكة 1-1.5 سم
• مع الزبدة ، بالطبع ، أفضل ، لكن في بعض الأحيان أستبدلها بالسمن.
• 
• اعجن الزبدة بالدقيق بواسطة عصارة البطاطس
• 
• ثم أضعه في كيس وشكل فحم حجري صحيح
• 
• في منتصف العجينة ، ضعي الزبدة المهروسة بالدقيق (2 كوب) ، وهي مستوية في منتصف الطبقة.
• 
• 
• 
• اقرص العجين حتى تصبح الزبدة كما لو كانت في ظرف. يتم لف المغلف بعناية باستخدام دبوس لف في شريط متساوي بعرض 20-25 سم وسمك 1 سم ،
• 
• 
• 
• 
• 
• ثم تُطوى بعناية إلى أربعة أجزاء على لوح ، وتُغبر بالطحين ، وتُوضع في البرد لمدة 30-40 دقيقة. يتم لف العجينة المبردة مرة أخرى بنفس الطريقة ، ثم تُطوى إلى أربعة وتُخرج مرة أخرى في البرد. يتم تكرار هذا الإجراء مرة ثالثة ، وبعد ذلك يتم دحرجة العجين على المنتجات المطلوبة. يمكن طي عجين الفطير بالزبدة إلى ثلاث طبقات ، لكن هذه العملية لا تتكرر ثلاث مرات ، كما في الإصدار الأول ، بل أربع مرات (الشكل 20).
• 
• الشكل: 20. طبخ عجين الفطير:
• 1 - بداية تحضير العجين ، 2 - قرص العجين ، 3 - العجين ملفوف للدرفلة ، 4 - العجين الملفوف (يُظهر الخط المنقط الخطوط التي يجب طي العجين على طولها) ، 5 - يتم طي العجين إلى أربعة ، 6 - يمكن طي العجين الملفوف إلى ثلاثة طبقات ، 7 - عجينة مطوية في ثلاث
• هذه هي الوصفة الأولى التي صنعتها من عجين الفطير. لهذا أنا لا أغشه.
• أنا أفعل منه:
• - مكدسات (مثل كعك الجبن مع حشوة لذيذة) ،
• - فطائر بالفطر والملفوف وغيرها.
• وإذا تناولت 300 غرام من الزبدة. وبدون حامض الستريك والملح - هذه عجينة "نابليون" وبالطبع أهم تطبيق هو كعكة سناك نفخة.

وصفات مماثلة

فطيرة الخميرة بالسكر (فيتير بالزبدة والسكر) (كورسيكا)

عجين الفطير "Herringbone with apples" (بسيشيكا)

عجين الفطير مع لحم الضأن في صانعي بيتزا Travola و Princess (ايلينا تيم)

[عجين الفطير لكعكة نابليون وكعكة خفيفة]

عجين الفطير لكعكة نابليون وكعكة خفيفة

طحين 3 ملاعق كبيرة.
3/4 كوب ماء
زبدة ، قطعة 300 غرام.
2 قطعة بيض

تحضير العجين كما هو موضح هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
تقسم إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء (حسب حجم القشرة المرغوبة) تُلف بسماكة 1 سم تقريبًا ثم تُثبّت على دبوس لف وتُنقل إلى صينية خبز مبللة قليلاً بالماء. نقطع طبقة العجين بالشوكة حتى لا يحدث انتفاخ.
يقول الكتاب أن تخبز على درجة حرارة 240-260 درجة لمدة 12-15 دقيقة. نظرًا لأنني أعاني من مشاكل مع مقياس الحرارة ، تذكرت بنفسي أن العجين يُخبز في فرن مسخن مسبقًا عند ارتفاع درجة الحرارة.

حسنًا ، عندما تكون الكعك جاهزة ، يمكنك إما دهنها بالكريمة والحصول على كعكة إما:

فطيرة الفطيرة

4 عجائن مخبوزة.

الحشوات:

1- فطر مقلي مع البصل
2- جبنة قاسية أو مطبوخة مبشورة ومخلوطة بالمايونيز والثوم المفروم
3 - اللحوم. أنا أحب ذلك مع الدجاج المفروم. لكنني فعلت ذلك بقلوب ومبطون دجاج ، ملفوفة في مفرمة لحم ، لحم نوتريا ، سجق ...
4 - مايونيز مع الثوم المفروم (اقطع الثوم في الخلاط وأضيف إليه على الفور القليل من المايونيز وبعد الفرم اخلطه مع بقية المايونيز)
5- كاتشب أو أي صلصة طماطم لذيذة.

تجميع الكعكة.
ضعي طبقة رقيقة من القشرة مع المايونيز والثوم ، وانتشر طبقة من الفطر. غطي الكيكة الثانية.مرة أخرى دهن بالمايونيز وننشر حشوة اللحم التي نغطيها بشبكة رفيعة أو طبقة رقيقة من الكاتشب. غطي الكيكة الثالثة. نضع حشوة الجبن عليها والجلد الرابع فوقها.
يتم وضع الكعكة مع صفيحة نضع عليها الحمولة. والوقوف لمدة 3-6 ساعات. ثم نقطع إلى قطع واستبدلنا بالبيتزا

لقد نسيت تمامًا أن أضيف أنه في اليوم الآخر ، ولأول مرة ، كان هناك موقف لم يكن فيه ما يكفي من الدقيق ، بالمقدار المحدد. لذلك ، اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد يكون من الضروري إضافته قليلاً حتى يمكن دحرجة العجين.

شكرا لك أيها الحرفي على الوصفة: الزهور: لم أصنع عجينة باستخدام هذه التقنية لفترة طويلة (كسول). أسترشد بالتوصيات التالية عند تحضير عجين الفطير:
- لتحضير عجين الفطير ، تحتاج إلى استخدام دقيق ممتاز ، وماء بارد ، وملح وحمض الستريك ، والذي يمكن استبداله بالخل.
- إضافة حمض إلى العجين يزيد من جودة دقيق الغلوتين ، لأنه في بيئة حمضية يؤدي إلى تضخم بروتين الدقيق بشكل أفضل.
- يعطي الملح مرونة للعجين ويحسن الطعم. مع نقص الملح والحمض ، تنتشر الطبقات ، ويضعف الطعم الزائد.
- نستخدم الماء البارد لتحضير العجينة. يستبدله البعض بالحليب (وهذا يحسن مذاق العجين) ، لكن في هذه الحالة تقل مرونة العجين. لذلك ، من الأفضل استخدام خليط من الماء والحليب.
- عند التصفيح ، في كل مرة قبل طي العجين ، يجب كنس الدقيق بعناية حتى لا تتطاير الطبقة ، ولا ينهار المنتج ولا يصبح جافًا وقاسًا.
- عند تبريد وتخزين العجين ، قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة حتى لا يجف سطح العجين.
- عند تقطيع عجين الفطير ، فأنت بحاجة إلى استخدام سكاكين أو شقوق حادة ، لأن العاكس غير الحاد يكسر حواف العجين ، وهذا يمنع الارتفاع.
- لا تجعد حواف المنتجات المحضرة بأصابعك.
- إذا كان سطح العجين ، حسب الوصفة ، يحتاج إلى دهن بيضة ، فيجب أن يتم ذلك بعناية ، ولاحظ أن البيضة لا تسقط على حواف العجين - لن ترتفع العجينة.
- اسكب بعض الماء البارد على صينية خبز.
- قبل الخبز ، يجب وخز سطح المنتج بشوكة أو بسكين حاد حتى يخرج البخار أثناء الخبز ، العجين لا ينفجر وله سطح مستو.
- يجب عمل الخبز على حرارة 220-250 درجة.
- ودائما مزاج جيد
هذه النصائح مع
لدي الكثير من وصفات النفخ وليست واحدة بدون حمض ، لم أكن أعتقد أنه يوجد أي منها. الآن ، شكرًا لك ، سيكون الأمر على هذا النحو

[لانا 7386]

لانا 7386، هناك استثناء لكل قاعدة ، وشكرًا لكم متى يمكنك خبزها. أنا أيضًا لم أجرؤ على صنعها لفترة طويلة جدًا ، لكن عندما جربت واحدة أخرى ، أدركت أنها لم تكن مخيفة على الإطلاق - لكن النتيجة أفعل كل شيء وفقًا للوصفة ... حسنًا ، باستثناء أنني أستطيع طي العجين مرة أخرى ، بعد دحرجته ... بحيث يكون أكثر طبقات. كانت

سؤال واحد يؤلمني هل يمكنك طرح عجين الفطير مثل عجينة الخميرة (في أي اتجاه) أم في اتجاه واحد فقط (سمعت هذا في مكان ما)؟

[قوي]

قوي، لم يزعجني هذا السؤال أبدًا ، لذلك لا يمكنني قول أي شيء ، فأنا أطرحه كما أريد ..

سؤال واحد يؤلمني هل يمكنك طرح عجين الفطير مثل عجينة الخميرة (في أي اتجاه) أم في اتجاه واحد فقط (سمعت هذا في مكان ما)؟

مكتوب أنه عند تحضير العجينة ، عند لفها في مظروف ، فأنت بحاجة إلى لفها في اتجاه واحد.

أرغب في مشاركة وصفتي لعجينة البف ، التي كنت أستخدمها منذ سنوات عديدة ، ولم أتركها أبدًا ، فهي تتم بدون مشاكل:

4.5 ملعقة كبيرة طحين
عبوتين من المارجرين
1 ملعقة كبيرة ماء بارد
1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

التحضير: اسكبي الدقيق في وعاء من السمن ، ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل ذلك ، افركي المارجرين المجمد على الدقيق بكميات صغيرة ، افركي كل منها في فتات مع الدقيق حتى لا يتحول المارجرين إلى كتلة ، وعندما يطحن السمن كله بالدقيق ، يضاف الماء البارد ويخفف فيه الخل ، اعجن العجين في كتلة كثيفة ومتجانسة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، لكن كلما كان طعمها أفضل (لدي جزء من العجين في الثلاجة طوال الوقت).
يمكنك إعادة وضعه ، ولكن بعد ذلك سيكون دهنيًا جدًا ، وهو بالفعل صغير جدًا و "متعدد الطبقات" أصنع منه "نابليون" ، وزوايا مع المربى أو الجبن ، وفطيرة اللحم ، وفطيرة السمك المعلب بشكل عام رائعة ، مع الجبن الذائب والبصل المقلي ومتنوعة ...... جرب ولن تندم!

[كابيليا]

أريد أن أشارك وصفتي لعجينة البف ، التي كنت أستخدمها منذ سنوات عديدة ، ولم أفشل أبدًا ، فهي تتم بدون مشاكل: 4 مع نصف كوب من الدقيق ، عبوتين من السمن النباتي ، 1 كوب من الماء البارد 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

كابيليا لدي وصفة مماثلة ، حصلت عليها من جدتي ، لكنني أقود بيضة أولاً في كوب من الماء ، ثم أضف الماء إلى كوب ممتلئ. يمكنك استبدال الخل بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو حمض الستريك المخفف في ملعقة كبيرة. ل. الماء ويضاف الى العجينة. عجينة رقيقة ورقيقة بدون عمل إضافي

lana7386 اعتدت أن أفعل ذلك مع بيضة أيضًا ، لكن بعد ذلك توقفت عن وضع البيض ، فبدون بيضة اتضح أنها أكثر نعومة ، أعتقد أنك ستحبه ، خاصة "مطعم الوجبات الخفيفة" مع الأسماك المعلبة.

[الحرفي]

في منتصف العجينة ، ضعي الزبدة المهروسة بالدقيق (2 كوب) ، وهي مستوية في منتصف الطبقة.

الحرفي أخيرًا وصلت إلى وصفة العجين الخاصة بك ، أريد أن أحاول غدًا صنع الكعك البرتغالي الحقيقي ، الذي يحتوي على عجين الفطير.
س: تحتاج زيت إنصهار وتخلط مع 1/2 كوب دقيق أو مجرد درجة حرارة الغرفة

يوضع في البرد لمدة 30-40 دقيقة.

هل ستنخفض درجة الحرارة في الثلاجة؟
آسف لمثل هذه الأسئلة ، أنا فقط لم أصنع عجين الفطير

حسنًا ، ما هي الأعذار التي يمكن أن توجد؟
كبداية هل يمكنني الذهاب اليك؟

لا حاجة لإذابة الزيت !! لا لا!!! يجب أن تكون لينة فقط ، أي مستلقية في درجة حرارة الغرفة.

في وصفة البرد ، وفي وصفتنا - في الطمي البارد. كل شيء صحيح!

وأي نوع من الفطائر هم؟ يبدو الاسم جميل جدا!

مع حزن نصفين ، قمت بلفه في مظروف ، وعندما بدأت في دحرجة المارجرين برفق ، كان المارجرين يزحف في اتجاهات مختلفة من العجين ، بشكل عام ، لم أنجح ،



كسرت قطعة العجين من الزبدة وألقيتها في HP ، وهي تمتزج الآن هناك.
لا أعرف ماذا أفعل به الآن.
هل يمكن أن تخبرني كيف أخرج من هذا الموقف ، ربما أخبز شيئًا آخر.
أو ربما ستخبرك إحدى الفتيات.
480 غرام. طحين
400 غرام سمن
2 بيض
190 مل ماء

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 نقرأ بعناية المؤلف

لا حاجة لإذابة الزيت !! لا لا!!! يجب أن تكون لينة فقط ، أي مستلقية في درجة حرارة الغرفة.

يجب أن تكون درجة حرارة الزيت بحيث يتم عصره بشوكة مع بعض الجهد.

بعد HP ، ستكون رملية أكثر من كونها قشارية. الآن يجب وضع هذه العجينة في الثلاجة ، اتركها تبرد جيدًا. اخرج وافتح واصنع ملفات تعريف الارتباط. يمكنك نثر السكر عليها قبل الخبز.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ليكا قلت كل شيء بشكل صحيح ، حسناً ، لماذا كان هناك ميكروويف؟ !!!! إذا كانت الزبدة طرية جدًا ، فمن المحتمل أن تخرج بكل الثقوب!
وهناك حقًا طريقة واحدة للخروج ، قم برشها بالسكر واخبز البسكويت.
ثم استخلص استنتاجات وكرر هذا العمل الفذ

[عشيقة أنا ، ليكا]

عشيقة أنا ، ليكا نعم ، قرأت وسألت ، لكنني قليلاً فقط ، حتى لا يكون حجرًا بعد الثلاجة.
الفتيات ، ربما بسبب المارجرين؟
بشكل عام ما هو قوام الزبدة والدقيق؟
الحرفي هل يمكنك إجراء فصل دراسي رئيسي في هذا الاختبار

[Tatjanka_1]

يا رب !! لدي صور !! لقد نسيت تماما !!!!! سأصدره غدا !!!
لقد فعلت ذلك مع المارجرين أيضًا ، لقد تناولت فقط الكريمة ، يجب أن تكون ... كما قال ليكا - تكومت بشوكة ، حتى يمكن مزجها بالدقيق .. وفي صورتك يكون سائلًا جدًا.

Tatjanka_1وماذا فعلت بالعجين؟

[الحرفي]

الحرفي لقد صنعت الألسنة
تبين أنها وعاء كبير
لا أفهم نقطة أخرى في تحضير العجينة: هنا نضع الزبدة والدقيق ونلفها ونلفها ونلفها مرة أخرى ، إلخ.
اتضح على جانب واحد من العجين المطوي (الزبدة مع الدقيق في الداخل) به طبقة واحدة فقط من العجين ، وعلى الجانب الآخر (جيدًا ، على سبيل المثال ، طي العجين) عدة طبقات.
أم أنا سوء فهم؟

لقد شرحت الفتيات للتو وأظهرن بطريقة رائعة ، شكرًا ، غدًا سأحاول مرة أخرى وأبلغ

أذهب خلفها! انظر ، لقد أضفت صورة للعجين الجاهز هناك ، لكنني نسيت أمس.

Iskusnitsa ، +1 لفئة رئيسية في عجين الفطير ، أصبح كل شيء الآن واضحًا وليس مخيفًا.لدي سؤال لك ، هل من الممكن تجميد مثل هذه العجينة جاهزة للاستخدام في المستقبل؟

دانازدوروفيتشكو!
جربته ، لم يعجبني بعد التجميد

جابي ، لقد أدركت للتو ما الخطأ! لقد أصبحت مثل هذا الربيع المستقيم!

[عشيقة أنا ، ليكا]

عشيقة أنا ، ليكا أنا أزورك مرة أخرى ، أعطي تقريرًا

فعلتها مرة أخرى




بتجاوز الأخطاء الأولية ، اتضح أن الأمر أفضل ، لكنني ما زلت أخرج السمن ، بالطبع ، ليس بنفس المقدار مثل المرة الأولى ولم يكن سائلاً للغاية ، كما لو كان كثيرًا بالنسبة لهذه الكمية من العجين.



لقد توصلت إلى الاستنتاج:



يجب أن يتم في الزبدة أو تغيير المارجرين.
وسؤال آخر ليس أكثر من 400 غرام. sl. زيت لهذه الوصفة؟

هذا ما حاولت القيام به من خلال اختبارك كعك برتغالي حقيقي

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1أنت في الخامسة من العمر للإصرار! لا يزال يبدو لي أن كتلة المارجرين الناعمة خرجت بشكل مؤلم. جرب ، بعد الخلط بالدقيق ، ضعه في الثلاجة .. بالرغم من وجود سمن طري في الثلاجة ...
لن أقول إن كان كثيرًا أو قليلًا من الزيت. أفعل ذلك كما في الوصفة ، دون تغيير أي شيء.
رأيت الفطائر. لدي اقتراح. أولاً ، حاول خبز الكعك فقط ، أو البسكويت ، دون ملء. إذا نجح كل شيء ، فيمكنك خبز الكعك.

[الحرفي]

الحرفي لقد وضعت المارجرين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، وقمت بأربعة أضعاف وبعد كل وضع في الثلاجة.
أعتقد أن كل هذا بسبب المارجرين ، عليك أن تجرب مع آخر أو فقط في اليوم التالي. النفط ، الأسبوع المقبل أو ربما في غضون أسبوع سأحاول

أرغب في مشاركة وصفتي لعجينة البف ، التي كنت أستخدمها منذ سنوات عديدة ، ولم أتركها أبدًا ، فهي تتم بدون مشاكل:

4.5 ملعقة كبيرة طحين
عبوتين من المارجرين
1 ملعقة كبيرة ماء بارد
1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

التحضير: اسكبي الدقيق في وعاء من السمن ، ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل ذلك ، افركي المارجرين المجمد على الدقيق بكميات صغيرة ، افركي كل منها في فتات مع الدقيق حتى لا يتحول المارجرين إلى كتلة ، وعندما يطحن السمن كله بالدقيق ، يضاف الماء البارد ويخفف فيه الخل ، اعجن العجين في كتلة كثيفة ومتجانسة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، لكن كلما كان طعمها أفضل (لدي جزء من العجين في الثلاجة طوال الوقت).
يمكنك إعادة وضعه ، ولكن بعد ذلك سيكون دهنيًا جدًا ، وهو بالفعل صغير جدًا و "متعدد الطبقات" أصنع منه "نابليون" ، وزوايا مع المربى أو الجبن ، وفطيرة اللحم ، وفطيرة السمك المعلب بشكل عام رائعة ، مع الجبن الذائب والبصل المقلي ومتنوعة ...... جرب ولن تندم!

شكرا على الوصفة! أنا حقًا أحب عجين الفطير ، لكنني لم أحصل عليه أبدًا كما هو الحال في المتجر ، والأهم من ذلك ، لا توجد مشاكل! جربته ، نابليون معي ...

[الحرفي]

الحرفي شكرا لك على الوصفة أيضا. واختبرت ذلك! حدث! مرحى !!!

[بيجوفكا]

بيجوفكا، لصحتك !!!

استخدمه pygovka لإسعاد نفسك وأحبائك! وأين نابليون؟

تمكنت من التقاط صورة:

وهذه الليلة (أخذه عن ابني):


نابليون مع التفاح وكريم شارلوت

وما هي سعة الزجاج؟

لدي زجاجة 250 مل.

كوب ماء 250 مل أي تحتاج حوالي 190-200 مل من الماء ؟؟ وكم الدقيق بالجرام؟ وكم عدد هذه الكمية من منتجات الكيك تقريبًا ؟؟؟ أخبرني أرجوك)

[كسيشا]

كسيشا، سأكتب النسب التي أفعلها الآن.

طحين 154 جم × 3 = 462 جم
ماء 175 غرام

يعتمد عدد الكيكات على سمك الدرفلة وحجم الطبقة.

شكرا لك ، سنحاول

[الحرفي]

الحرفيعزيزي أوكسانا! صنع نابليون وفقًا لوصفة مختلفة ، سريعًا ، لكن ليس أقل إثارة للاهتمام. والآن أريد تجربة واحدة جديدة مع عجين الفطير الحقيقي. أنا فقط أثق في وصفتك. لكن لا توجد صور وبدون صور ليس من الواضح تمامًا كيف يجب أن يكون (((لا أعرف حتى لماذا أكتب ... ربما هناك رابط آخر للوصفة أو يمكن الحصول على الصور بطريقة ما؟ معقد..)

مرحبا يا فتيات!
عانيت من نفس المشكلة ، العجين لم ينجح ، بالرغم من أنني أخرجت الزبدة من التجميد ، إما أنه كان هناك الكثير منها وبدأت تذوب ، أو لم يكن هناك ما يكفي من الطحين ، بشكل عام ، اتضح أنه كتلة صلبة لزجة ودهنية ((لقد فعلت ذلك وفقًا للنسخة الخفيفة مع مبشرة (الآن لا أعرف ماذا أفعل منه (هل يمكنك أن تنصحني ماذا؟

ضعوا الذعر جانبًا ، ووضعت العجينة في الثلاجة لمدة يومين وأردت حتى التخلص منها ، لكنني قررت أن أعجن القليل من الدقيق وأن أفعل شيئًا على الأقل.في النهاية ، حصلنا على نفث!))) لا أعرف بأي معجزة ، لكن تبين أن العجين متماثل ، الآن أنا سعيد للغاية بألسنة الخبز)))