صلصة "تكيمالي"

صلصة "تكيمالي"

الفئة: الفراغات

مطبخ: الجورجية

مكونات
Tkemali (الكرز البرقوق ، البرقوق ، تيرين)	3-4 كجم
ثوم	2-3 رؤوس
الكزبرة والشبت	2 حزم
الفلفل المر	1-2 قطعة
سكر الملح - حسب الرغبة

طريقة طهو

• يمكنك أن تأخذ أي برقوق كرز: حديقة أو برية ، صفراء أو زرقاء. يمكن أن تكون مصنوعة من الأشواك المجرية. لكن في رأيي ، البرقوق الكرز أكثر عطرة.
• 1. اغسلي البرقوق وضعيه في قدر ، واسكبي الماء حتى لا يصل إلى قمة المصرف (حوالي كوبين). سيكون هناك سائل كاف للغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى تنفصل القشرة وتفصل العظام.
• 2. ثم أطحن البرقوق مع المرق من خلال غربال (هذا حسب الوصفة) ، وأطحن خبث كولو كبير مع سحق ، لذلك يكون أكثر ملاءمة ، حيث لا تدخل قشور البرقوق في الصلصة.
• 3. ضعي الكتلة مرة أخرى على نار خفيفة حتى تغلي ، اقطعي الكزبرة وأعشاب الشبت الخضراء ، اهرسي الثوم والفلفل الحلو (إذا كان لديك خلاط ، فمن الأفضل طحن جميع التوابل فيه).
• 4. أضف كل شيء والملح حسب الرغبة. الصلصة حمضية بدرجة كافية ، لذا استخدم السكر لضبط الحموضة إلى المستوى المطلوب. بينما يغلي ببطء ، تذوق طوال الوقت وأضف القليل من السكر.
• 5. تعقيم البرطمانات على البخار ، اغلي الأغطية ، صب الصلصة ساخنة وأغلق على الفور. لف البرطمانات حتى تبرد. سيتم تخزينه لفترة طويلة.
• أقوم بتعبئتها في عبوات برغي أنا أعقم وأغلي كل شيء. يقف بشكل مثالي في الخزانة لفترة طويلة بلا حدود (إذا كانت باقية).
• لا يمكن مقارنة الصلصة المحضرة في المنزل ، حتى في مكان قريب ، بتلك التي يتم بيعها في محلات السوبر ماركت لدينا.

وصفات مماثلة

صلصة البرتقال الحارة (الميكروويف) (كوبانوتشكا)

صلصة الخضار الحارة (V- تينا)

صلصة المأكولات البحرية (جلفح)

[إلينكا 69]

إلينكا 69 يجب أن تكون لذيذة مع مثل هذه الصلصة لأكل اللحوم

[مشرف]

مشرفعالي! طوال الوقت كنت أعمل صلصة مماثلة من البرقوق المجري الخريف (فهو أقل تعكرًا). وفي هذا العام قررت أن أخرجه من برقوق الكرز. نسي طعم الطفولة! صحيح ، في جورجيا يضيفون أيضًا عشب umbalo ، لا أعرف اسمها الأوروبي ، ولكن حتى بدونها ، كثيرًا.
أخذت حبة برقوق صفراء صغيرة مع براميل حمراء وليست حديقة ، مما لفت انتباهي. تبين أن اللون عسل ، والصلصة شفافة. جميلة!
مع 5.4 كجم من البرقوق ، حصلت على 4.8 لتر من الصلصة.

أومبالو زعتر

ويضاف الكزبرة

[الكسندرا]

الكسندراشكرا المستنير ، حتى لا أتذكر رائحة هذه العشبة! سأعرف الآن!
وأنا لا أحب الكزبرة المطحونة في هذه الصلصة ، لذا لا أضيفها.

[إلينكا 69]

إلينكا 69 بالنسبة للتوابل لدينا الموضوع التالي:

أعشاب وتوابل وتوابل وتوابل العالم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

عندما كان لدي جار جورجي ، أضافت أغصانًا جافة مع بذور كزبرة كاملة ، ثم تخلصت من كل شيء. حاول إضافة البذور الكاملة قبل عصرها ، وستبقى مع القشر والبذور. سوف يستفيد الطعم كثيرا. استعدادًا لفصل الشتاء ، لا يمكنك حمل الكزبرة الطازجة. فقط بذور الكزبرة والفلفل.

[مشرف]

مشرف، شكرا لارسال، ممتع جدا!

حاول إضافة البذور الكاملة قبل عصرها ، وستبقى مع القشر والبذور. سوف يستفيد الذوق كثيرا

الكسندرا، شكرًا ، هذا أيضًا خيار.
بشكل عام ، في جورجيا ، يجب إضافة التوابل المطحونة إلى الصلصة:
utskho-suneli ، hop-suneli ، إلخ. أتذكر في سوق تبليسي ، ما عليك سوى أن تقول ما هي التوابل ، ثم يصنعون مزيجًا عطريًا.
يمكن شراء هذه البهارات تقريبًا من أسواقنا من عدادات التوابل الشرقية والقوقازية. أعتقد مثل أي مكان آخر. لكنني أشعر بالتردد بطريقة ما في الذهاب عبر المدينة للحصول على القليل من التوابل.
بشكل عام ، للحصول على رائحة محسنة (عندما يكون هناك الكثير من الخضر) ، أضع الخضر مع الأغصان أثناء طهي الصلصة.أطحن كل شيء معًا ، ثم أضيفي المفروم الطازج.

[إلينكا 69]

[بشكل عام ، للحصول على نكهة محسنة (عندما يكون هناك الكثير من الخضر) ، أضع الخضر في أغصان أثناء طهي الصلصة. أطحن كل شيء معًا ، ثم أضيفي المفروم الطازج.

إلينكا 69 ، وأنا أفعل ذلك - وليس فقط في Tkemali. وفي الحساء ، وفي الثانية

إلينكا! وجهت الشكر من نفسي ومن جميع جيراني. في قريتنا هذا العام ، كانت الصلصة الأكثر شعبية لديك أليشي قبيحة مع الجميع - البحر ، لذلك نحن منحرفون. كما تم إضافة التفاح والكمثرى والمشمش. لا يزال يتضح أنه لذيذ

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيفوشكرا لكم على شكرا لك!
أنا سعيد لأن وصفتي جاءت في متناول اليد ومذاقها! وما لا تضعه في الصلصة سيكون لذيذًا. أنا أيضًا أطبخه أحيانًا من ثعبان البحر وغالبًا ما أضيف التفاح إلى الصلصات.

لا أحب طعم برقوق الكرز ، لكني تجرني رائحته. لقد لاحظت هذه الوصفة مرة أخرى في الربيع. انتظر ، لقد بدأت في الطبخ. لكن الحظ السيئ - لا توجد كزبرة مورقة ولا مكان للحصول عليها. هل تعتقد أنه يمكننا التغلب على البذور المطحونة؟ أو ما هي التوابل الأخرى في محاولة لاستبدال؟

هنا كتب الرفاق من فوق:

استعدادًا لفصل الشتاء ، لا يمكنك حمل الكزبرة الطازجة. فقط بذور الكزبرة والفلفل.

لقد نجحت بالتأكيد في شيء ما. أنا خبير صغير في الصلصات الجورجية ، لكن هذا بالتأكيد أفضل من tkemali ، الذي اشتريته ذات مرة في المتجر. اتضح أنه حار إلى حد ما وحار وحامض إلى حد ما. ولكن لا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك ، إنه مثل هذا البرقوق الكرز. إذا أضفت المزيد من السكر ، فسيكون ذلك مربى.

ومن المفيد قراءة الموضوع بأكمله بعناية ، نعم

الحلاوة هنا بالطبع ليست للجميع. أنا أحب أن أشعر بالسكر. نوع من مزيج الحلو والحامض. بالمناسبة ، حول المربى. صب مربى الكرز على اللحوم جدا كوم il faut!

هل حبة الكرز صفراء جدًا ، هل ستكون صغيرة؟ إنه عطري للغاية ولكنه حلو. أصنع المربى الخام معها وكعك الساندويتش.

أعتقد أنه سوف يذهب مع اثارة ضجة. كان لدي القليل من اللون الأصفر ، ولكن ليس حلوًا (لم يكن لدي وقت للنضج بشكل صحيح). إذا كان حلوًا ، فسيكون كل شيء أفضل

[رو]

لكن الحظ السيئ - لا توجد كزبرة مورقة ولا مكان للحصول عليها. هل تعتقد أنه يمكننا التغلب على البذور المطحونة؟ أو ما هي البهارات الأخرى لمحاولة استبدالها؟

يمكنك إضافة بهارات نبات القفزات عالية الجودة ، وأود أيضًا إضافة القليل من بذور الحلبة المطحونة. الطعم والرائحة مذهلة!
إذا كان لديك بهارات فضفاضة في الأسواق ، فمن الأفضل أن تشتري هناك.

بسبب الكزبرة الطازجة لفصل الشتاء - لا أوافق. أضفت الكثير من الكزبرة إلى هذه الصلصة ، اتركها تغلي قبل النهاية. أضعه ساخنًا في أوعية معقمة وليس الشتاء فقط. لدي القليل من الجرار من العام الماضي.
رو، لديك صلصة عسل جميلة! سعيد أن الوصفة جاءت في متناول اليد!

[رو]

رو، لديك صلصة عسل جميلة! سعيد أن الوصفة جاءت في متناول اليد!

أحببت اللون بنفسي. يخلط بين حامض. توجد بالفعل فكرة لإخراجها من البرطمانات وإضافة السكر وتسخينه أكثر. إنه لأمر مؤسف أن كل شيء قد تم تعقيمه بالفعل

أحببت اللون بنفسي. يخلط بين حامض. توجد بالفعل فكرة لاختيار الجرار وإضافة السكر وتسخينه. إنه لأمر مؤسف أن كل شيء قد تم تعقيمه بالفعل

لا يوجد عمل إضافي للقيام به. يمكنك إضافة السكر إلى المرق في الشتاء قبل التقديم أو السكر. مسحوق - سوف يذوب بشكل أسرع.
أصنع صلصة حامضة بدرجة معتدلة ، لكني أضيف الكثير من السكر. زوجي يحب الحامض ، ويهتدي ذوقه ، ثم أحلى نفسي.

[أومبالو]

أومبالو زعتر

بشكل صحيح أومبالو - هذا هو النعناع البرغوث Mentha pulegium. لا يجب الخلط بينه وبين الحديقة والفلفل !!!!

Lenusya ، هذا العام طهي Tkemali من الأشواك ، رأيت الوصفة من قبل ، لكن الخوخ كان يدور في رأسي ، أو بالأحرى ، كانت هذه الوصفة من قبل وكانت من البرقوق ، لكنها فقدت بشكل لا رجعة فيه.
اتضح أن لونه رائع ، مثل لون البنجر ، ذهبت إلى سوبر ماركت كارافان ووجدت Tkemali من هذا اللون ، يسمى Tkemali من البرقوق البري ، ما هي المشفرات ، فهي لا تشير حتى إلى قائمة كاملة بما هو مدرج ، لكن هذا ليس لأشخاص مثلنا - لأن نعلم من ماذا ومع ما هو.
مرة أخرى ، رأيت الوصفة في العام قبل الماضي ، لكنها نضجت هذا العام فقط. شكرا و +1!

[فيكوسيا]

فيكوسيا، شكر!
لا يمكن حتى مقارنة tkemali الذي يتم شراؤه في المتجر بأخرى محلية الصنع. يمكن صنع Tkemali من أي نوع من البرقوق ، والطعم لا يختلف كثيرًا. Tkemali أكثر تعكرًا ويتطلب المزيد من السكر (يتكيف مع ذوقك) ، فأنا تعكر بشدة ، حتى لا يحب فكي التقلصات. مرة أخرى ، نضيف إلى ذوقنا البهارات والفلفل ، المصنوعة يدويًا ، لذلك هناك بعض المزايا.

لينا ، أنا أحضر الصلصة ، نشأ سؤال. الخوخ لدي 2 كجم ، ثوم كبير ، 2 رأس أو أقل؟

[عليا]

لينا ، أنا أحضر الصلصة ، لقد نشأ سؤال. الخوخ لدي 2 كجم ، ثوم كبير ، 2 رأس أو أقل؟

عليا، يمكنك وضع رأسين كبيرين بأمان ، إذا لم تخيفك رائحة أكثر وضوحًا.
عندما أطبخ tkemali طوال الوقت أحاول لفترة طويلة () للملح والسكر والفلفل وشم الروائح. سأقول شيئًا واحدًا - لست أندم على البهارات وخاصة الأعشاب.

لينا. شكر
أنا أفعل ، أحاول. بينما أضعه جانبًا (مشغول قليلاً بأشياء أخرى) ، ربما أنتهي منه في الصباح. هل يمكنك بعد ذلك إضافة الثوم وغليه مرة أخرى؟

عليا ، بالطبع يمكنك ذلك.

شكرا على الوصفة!

لقد فعلت هذا شيء لا يضاهى. تعبت من حصاد الخضار. جميع أنواع lecho ، وما إلى ذلك (على الأقل هذا العام) ، تم تناول جرة سعة 0.5 لتر في يومين. شكر.

لقد فعلت هذا شيء لا يضاهى. تعبت من حصاد الخضار. جميع أنواع lecho ، وما إلى ذلك (على الأقل هذا العام) ، تم تناول جرة سعة 0.5 لتر في يومين. شكر.

إلينا ، أنا سعيد لأنك أحببت وصفتي!

أولاً أطبخ برقوق الكرز في عصارة ، وقم بتجميد العصير للكومبوت في الشتاء: إنه حامض جدًا لدرجة أنني أضيف أربع ملاعق كبيرة إلى قدر بسعة 2 لتر ؛ بالإضافة إلى أن اللون جيد. تركت برقوق الكرز يبرد في العصارة ، ثم أفركه أيضًا بملعقة خشبية في مصفاة ؛ نظرًا لأنه تم تبخيره ، تصبح القشرة رقيقة ويمكن مسحها بسهولة وبسرعة ، وتبين أن الكتلة متجانسة. حسنًا ، وعندها فقط أغليها وأضيف السكر والتوابل وألفها. أحيانًا أقوم بتدوير الكتلة المطبوخة فقط ، بدون أي إضافات ، حتى بدون سكر ، وأقوم بإحضارها على الطاولة.
أنا لا أحب tkemali ، أنا أصنع عدة مرطبانات لزوجي

[إلينكا]

إلينكاومدة طهي الصلصة. محضر من البرقوق الأصفر والصلصة الصفراء.

[تاتا]

تاتايجب أن تكون صلصة البرقوق الصفراء مخضرة أو صفراء تتخللها خضار مقطعة.
لا داعي لطهي الصلصة لفترة طويلة. في الغليان الأول حتى يغلي البرقوق جيدًا ، وفي الغليان الثاني لمدة 15 دقيقة مع التوابل ، يُحضر حسب الرغبة.

[إلينكا]

إلينكا، نعم ، تبين أن الصلصة كانت صفراء مخضرة. أضاف المزيد من الكرفس. بينما كنت أطبخ ، بدا الأمر وكأنه كمية كبيرة من الثوم ، ولكن عندما تبرد ، كان لذيذًا جدًا. لطخت بقايا الطعام في الأواني بقطعة لحم ، وأخرجت كل شيء. الدفعة الثانية مصنوعة من الخوخ الأصفر والأحمر. كان الفلفل أخضر وليس حارًا جدًا. يضاف الفلفل الأحمر الحار الجاف. اللون البني. طعمها أفضل مع الفلفل الأحمر. على الإنترنت لأطعمة لذيذة. يُسكب القليل من الزيت النباتي في البرطمان فوق الصلصة. أنا أفهم من أجل تخزين أفضل. هل جربت ذلك؟

[تاتا]

تاتا، ليست هناك حاجة لملء الزيت. إذا صببت الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ذات أغطية مغلية ، فإنها ستبقى لفترة طويلة ، حتى بضع سنوات. لم يبق بولشكي في وقت متأخر ، وفي السنة الثانية هناك جرة تضيع. عادة ما يتم سكب الجرجير الخام بالزيت.
أنا سعيد لأنني أحببت الصلصة. حقا لذيذ وعطري.
يختلف الطعم عن الخوخ / الخوخ الكرز ، أحب أن أطبخ قليلاً من أنواع مختلفة

[ايلينا]

ايليناكما تعتقد ، يمكنك وضع الفلفل الجاف بدلاً من الطازج ، فقد انتهى الطازج ، ويختفي البرقوق.

[تاتا]

تاتا، بالطبع كان ذلك ممكنا. الشيء الرئيسي هو المزيد من المساحات الخضراء.
أضفت أيضًا بضع فلفل أحمر ناضج سمين من أجل الجمال والذوق. أطبخها معًا في البرقوق ، ثم أطحنها. يتم الحصول على بقع جميلة. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الحار الجاف. أوصي أيضًا بإضافة بعض بذور الكزبرة المطحونة حديثًا.
أضفت أيضًا بضع ملاعق صغيرة من utskho-suneli ، يمكنك شرائها من متاجر التوابل السائبة. أقدم خيارات ، قد ترغب في تنويع طعم tkemali.

[ايلينا]

ايلينا، لدي نباتات مشمسة وكزبرة ، لكن ليس لدي فلفل حلو لهذا اليوم. سأفعل ذلك الآن. لكن غدا سأذهب وأشتري بعض الفلفل. لا يزال هناك الكثير من البرقوق. كما أضع البقدونس والكرفس بدلاً من الكزبرة (غير المزروعة). لقد زرعت واحدة مطاردة هذا العام ، لكنها شيء رقيق ، والثعلب كبير. لذلك أستخدمها كورقة.

[تاتا]

تاتاشراء الكزبرة ، مع الرائحة والطعم الحقيقي!

[ايلينا]

ايلينانعم لا مانع. لكنني الآن في دارشا. وفي أقرب مستوطنة بها منافذ البيع بالتجزئة ، لم أرَ خضارًا للبيع. بعد كل شيء ، كل شخص لديه حدائق نباتية حوله.

أرى ، أعتقد أنك كنت تحصد في المدينة.

صنع جزء - لذيذ! ذهبت إلى السوق من أجل الخضر ، وهناك ثلاثة دلاء من برقوق الكرز

[ايلينا]

ايلينالكن يمكنك طهي البرقوق على الفور بدون حفر أو يعطي طعمًا.

[ايلينا]

ايلينا، ولكن يمكنك طهي البرقوق على الفور بدون الحفر ، أو يعطي طعمًا.

بالطبع كان ذلك ممكنا. إنه مجرد أن برقوق الكرز عادة لا يفصل العظم. إذا انفصل البرقوق ، فهذا رائع.

صنع جزء - لذيذ! ذهبت إلى السوق من أجل الخضر ، وهناك ثلاثة دلاء من برقوق الكرز

الله ولى التوفيق!
صحة جيدة!

[ايلينا]

ايلينا، اشترت اليوم الفلفل الحلو والكزبرة. أنا أفعل ذلك.

[ايلينا]

ايلينا، تبين أن الفلفل حار جدًا ، ضع قطعتين. قل يجب إزالة البذور منه.

نعم ، هناك الكثير من البهارات في البذور.

[ايلينا]

ايلينا، في المرة الأولى التي أضع فيها الكل ، كان الأمر جيدًا. اشتريته اليوم حار جدا. صلصة محضرة من 4 كجم من البرقوق. إنه لعار. لا أعرف ما إذا كانوا سيأكلون في المنزل.

اصنع المزيد من الصلصة بدون فلفل واخلطها واسلقها.