العجينة طرية جدًا (والخبز لآلة الخبز) في Tang Zhong

العجينة طرية جدًا (والخبز لآلة الخبز) في Tang Zhong

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بالنسبة إلى Tang Zhong:
ماء	100 جرام
طحين	20 جرام
للاختبار:
تانغ تشونغ
طحين	400 جرام
خميرة فورية	1 ملعقة صغيرة
ماء أو مرق بطاطس	190 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1/3 فن. ل.
زيت نباتي أو سمن	20-25 جرام

طريقة طهو

• يوجد في الصورة خبز على مرق البطاطس (ماء بدون ملح من طهي البطاطس المهروسة).
• بالنسبة إلى Tang Zhong:
• يُقلب الطحين بالماء حتى يتحول إلى الكفير السائل ، ويُحرَّك بمخفقة عند الطهي. يجب أن تصل درجة حرارة Tang Zhong إلى 65 درجة ، لكنني لم أقيسها مطلقًا.
• صب الخميرة والدقيق والملح والسكر والماء (أو مرق البطاطس) والزيت وتانغ تشونغ في دلو من آلة الخبز (باناسونيك ، حيث يتم وضع المكونات الجافة أولاً).
• إذا كنا نخبز الفطائر ، فإن وضع "العجين" ، إذا كان الخبز ، ثم الوضع "الأساسي".
• تبين أن الخبز ضخم وعديم الوزن وغير قديم. إنه أكثر عطرية وأعلى قليلاً في السمن منه في الزيت النباتي.
• ملاحظة الخميرة.

ملحوظة

الوصفة (إن لم تكن مبنية على السمن) هي العجينة اللذيذة والأكثر طراوة من بين جميع أنواع العجين الصافي. ربما أعتقد ذلك ، لأن الوصفة لي ، حسنًا ، باستثناء Tang Zhong. لم أخترع تانغ تشونغ من قبلي ، بل اخترعها اليابانيون.

وصفة العجين من موقع ياباني. التفسير والقوائم لي:

350 جرام طحين
55 جرام سكر
5 جرام ملح
56 جرام بيض
7 جرام حليب بودرة
125 جرام من الحليب
6 جرام خميرة جافة
30 جرام زبدة

120 جرام Tang Zhong (120 جرام ماء + 24 جرام دقيق)

بعد القطع:



قبل الخبز:


تُظهر الصورة حجم نمو المنتجات باستخدام هذه التقنية.

وصفة العجين اليابانية ، تفسيري.

100 جرام Tang Zhong (100 جرام ماء + 20 جرام دقيق)
300 غ دقيق
1 بيضة
80 جم من الحليب البارد (يوجد في هذه الكعك الموجود في الصورة حليب كامل الدسم نصفه مع الماء)
30 جرام عسل
30 جرام زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح

رائع !!!!!!!!!! شكرا على العلم !!! ربما لا آكل الخبز ولم أخبزه منذ عام. لكن الآن.................

لصحتك يا سفيتوشكا!

هناك العديد من خيارات الاختبار لـ TZ. إذا قمت بخلطها مع القشدة الحامضة ، يمكنك خبز معجناتنا. اتضح أنه لذيذ جدا.

مم-م-م-م ، فطيرة بذور الخشخاش سهلة جدًا للعيون المؤلمة ...

رائع !!! كم هو لذيذ! شكرا لارتباطك

يا له من جمال! أخذته إلى الإشارات المرجعية. شكر! سأحاول بالتأكيد أن أخبز شيئًا من هذه العجينة الرقيقة!

[Qween]

Qween، شكرًا جزيلاً لك)) كنت أنتظر الوصفة منذ أمس)) المرجعية وحاول! ببذور الخشخاش - النفوق بشكل عام! هل يمكن مزج التكنولوجيا بدون HP في مجموعة أو معالج؟ وإلا فليس لدي واحد حتى الآن ((((لكن يوجد موقد في المستقبل القريب))

[Qween]

Qweenما العجين! سحر مستقيم! : girl_claping: لا أستطيع أن أقول ما الذي أثار إعجابي أكثر - الخبز أو القوائم ، لأن كل شيء ببساطة رائع وجيد التهوية! هذا هو بالضبط هذا الياباني هراء فكرة تعطي سهولة للاختبار؟ وأخبرني ، من فضلك - أحضرها إلى 65 درجة ، وبعد ذلك لا حاجة لتبريدها؟ الخميرة لن تبخر؟ أم أن هذا هو بيت القصيد؟

شكر!

يا له من جمال ولذة!

بنات اتمنى ان تكون الوصفة مفيدة لكم.

هل يمكن مزج التكنولوجيا بدون HP في مجموعة أو معالج؟

إذا تم ذلك في محضر الطعام ، سأضع جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في وعاء محضر الطعام واعجنها ، ثم أضف الزيت واعجن حتى يتطور الغلوتين جيدًا. بشكل عام ، تحتاج إلى التحقق من جاهزية العجين عن طريق مد العجين بيديك. يجب أن يتم شدها إلى سمك حتى تتمكن من الرؤية من خلالها وليس التمزق. ثم ، بإصبعك ، قم بعمل ثقب في وسط فيلم العجين ، ويجب أن تظل الفتحة من الثقب مستديرة. هكذا يتم شد العجين للتأكد من جاهزيته:

فكرة تعطي سهولة للاختبار؟

نعم ، هذه الفكرة هي التي تضفي على العجينة النعومة والتهوية.

إحضاره إلى 65 درجة ، ثم لا حاجة لتبرد؟ الخميرة لن تبخر؟ أم أن هذا هو بيت القصيد؟

بشكل عام ، يتم غلي TG في كوب من الماء ، وتبريده تحت فيلم إلى درجة حرارة الغرفة ، وتخزينه في الثلاجة واستهلاكه حسب الحاجة لمدة 3 أيام. لكنني لا أطبخ الكثير من TZ ، لكنني أقوم بذلك لدفعة واحدة. لذلك ، بينما أقوم بإعداد المكونات الأخرى ، يبرد TG. ربما لا يكون هذا وفقًا للتكنولوجيا ، لكن النتيجة هي نفسها تمامًا عندما راقبت كل شيء تمامًا وقمت بتبريد TJ.

الفتيات ، لقد رأيت للتو أنه في اللفات الثانية نسيت الإشارة إلى السائل. لقد تم اصلاحه.

لم افهم. نأخذ الدقيق والماء البارد ونضعه على الموقد - لتحضيره إلى حالة الكفير ، أم لا؟

تذكرت أننا جربنا بالفعل هذا الياباني Tang Zhong في صانع الخبز (أو 65 درجة هي درجة حرارة التخمير)

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

تذكرت أننا قد جربنا بالفعل هذا الياباني Tang Zhong في صانع الخبز (أو 65 درجة هي درجة حرارة التخمير)

نعم ، ألكسندرا ، نتذكر أيضًا.

ناقشوا الأمر في الموضوع التالي ، وطلبت مني الفتيات أن أضعه أيضًا في موضوع منفصل ، حتى لا تغرق في موضوع المؤلف.

لقد قدمت بالفعل رابطًا لوصفة Sonadorochki ، ولكن ليس بثقافتين للمبتدئين. بما أن الخميرة هي قصة مختلفة قليلاً ، ولم يتم تربيتها جميعًا. ولم أعطي رابطًا لوصفتي المنشورة مسبقًا. من الحياء.

لم افهم. نأخذ الدقيق والماء البارد ونضعه على الموقد - لتحضيره إلى حالة الكفير ، أم لا؟

نعم .

ها هو الفيديو:



إذا هضمتها ، تحصل على عجينة عادية ، ليست طرية ومتجددة الهواء.

من الأفضل الطهي على نار خفيفة. أطبخ أولاً على قطعة كبيرة ، وقبل أن يبدأ الطحين في التحضير ، أخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا.

Quinck ، و TJ فقط مثل هذه النسبة؟ خلاف ذلك ، سأخبز الآن كعكة عيد الفصح الملكي الخاصة بك ، وهناك أوراق الشاي بنسب مختلفة وحليب يغلي ، وليس باردًا. أصبح الأمر ممتعًا بالنسبة لي.

Anechka ، في TZ يجب أن تكون نسبة الطحين والماء من 1 إلى 5. ويجب أن يتم تخميرها بشكل ضعيف ، وليس إلى عجينة قاسية. وكعكاتي تكون أقوى ، مختلفة تمامًا.

في TZ ، يتضح أن العجين يكون أكثر نعومة ونعومة وخفيف الوزن. وفي المشروب الحاد (كما هو الحال في كعك عيد الفصح) ، ستكون العجينة أكثر كثافة ، ولكنها طرية ومثيرة (إذا كان بإمكاني قول ذلك عن العجين).

واضح. لقد قمت بالفعل بعجن الكعكة ، وسأجرب الخبز بالتأكيد لاحقًا.

الفتيات! بالأمس حاولت خبز الخبز في Tang Zong - لم ينجح الأمر مع وصفة واحدة. انهار السقف ولم يرتفع العجين جيدًا. القشرة صلبة. الفتات نفسها خفيفة وخفيفة الوزن ، نعم. تكمن المشكلة في دهن الزبدة على هذا الخبز ، فيكسر. فعلت شيئا خاطئا. سوف احاول مجددا في وقت لاحق. لقد صنعت رغيف صغير بوزن 450 جرام. في x \ n "Binaton".

[سيدتي]

سيدتي، عجين هذا الخبز طري جدًا ، ربما لا يقوم صانع الخبز الخاص بك بسحب دفعة من العجين بهذا الاتساق. أوصي بتخفيض 195 جرامًا من الماء في الوصفة بمقدار 20-30 جرامًا (إذا قمت بتقليل الحصة ، فقم بتقليلها بشكل متناسب). من فضلك لا تضيف الدقيق!

أعطيت هذه الوصفة لكثير من المعارف وبنسب كهذه. كل شخص يصنع خبزًا رائعًا.
يمكنك أن تفعل ذلك أيضا.

لقد خبزت للتو رغيفين من الخبز على مثل هذا الشراب: خبز المائدة الأبيض والرمادي بالنخالة. اتضح أنه مذهل. شكرا على الوصفة

الصيحة! الصيحة! أنا سعيد لأنه تبين أنه مذهل! صحة جيدة!

Qween! شكرا على الراحة والمشورة. سأحاول بالتأكيد أن أخبزه بتوصياتك ، لكن ليس اليوم. اليوم هو Jam Day ولا أريد المخاطرة وإفساد مزاج الربيع المبهج.

100 جرام Tang Zhong (100 جرام ماء + 20 جرام دقيق)
300 غ دقيق
1 بيضة
80 جم من الحليب البارد (يوجد في هذه الكعك الموجود في الصورة حليب كامل الدسم نصفه مع الماء)
30 جرام عسل
30 جرام زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح

لصنع الدقيق ، خذ من الكمية الإجمالية ، أو أول 100 جرام. ثم 300 غرام أخرى. 400 غرام فقط؟

ليس 400 جرام بل 320 جرام. 20 جرام لـ TZ + 300 للاختبار.

نعم، بالتأكيد. العجن بالفعل ، ولكن نوع من السائل ، لطخات على طول القاع. اترك أو أضف الدقيق بالملعقة؟

في باناس الخاص بي ، يبدو دائمًا أنه سائل في البداية ، ثم ببراعة ، يلتقط كل شيء بعناية. ايرا ، هذه العجينة يجب أن تعجن جيداً ، فلن تكون سائلة

حسنًا ، سأصدق ذلك. انتظر بوم ، لم أضع الخبز ، ولكن على الكعك ، وربما حتى على كعك الجبن. انا لم اقرر بعد.

Qween ، مساعدة. أعتقد أن الدقيق لا يزال مطلوبًا. حتى نهاية الدفعة 50 دقيقة. وما زال لا kolobok.

Irochka ، أنا آسف ، كان علي المغادرة. أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إذا لم يكن لديك باناس.

لدي HP Elenberg. أضيفي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. عجن "العجين" أعتقد أنه غير ضروري على الإطلاق الآن ، لقد مات في المرة الأولى تقريبًا. أم أنها ضرورية؟

ايرا ، يجب عجن العجين حتى لا ينكسر بل يمتد. ثم نقطع الزيت النباتي.

لدي HP Elenberg

ما هي صانعي الخبز المختلفين! يجمع kenwood الخاص بي أولاً العجين إلى الملعقة ، ثم يبدأ العجين بالانتشار في جميع أنحاء الدلو ، لكن في باناس كل شيء مختلف تمامًا ، يعجن بشكل رائع جدًا ، ولا يشوه.

Qween ، أقدم وأعرض. العجينة ناعمة للغاية حقًا. بناء على نصيحتك ، عملت كالساعة. لم يستطع البطة أن تمتد إلى كعكة - كانت العجينة تتقلص. نحن بحاجة إلى التعود على ذلك ، ربما المزيد من العذاب أو .... لا أعرف ماذا. هذه عجينة بفتحة



واتضح أن هذه كانت كعك


سأقوم لاحقًا بنشر صورة من الفرن وأصف طعمها.

ايرا ، صور توضيحية جدا. العجين ، من حيث المبدأ ، كان جيدًا (فقط بنفس سماكة الفيلم تقريبًا والدموع الصغيرة ، لكن هذا ملحوظ فقط بالعين المجربة) ويجب أن تكون المنتجات جيدة.

أنا دائما قطعت عجينة الخميرة بقليل من الزيت. أنا لا أترش بالدقيق حتى لا يأخذ العجين الدقيق الزائد. حتى لا يتقلص العجين ، يجب أولاً تقسيمه إلى أجزاء ، ثم لفه وتركه لمدة 10 دقائق ، ثم ينخفض ​​التوتر من خيوط الغلوتين ولن يتقلص العجين. أنا لا أقوم بتدوير الفطائر ، لكنني أمد يدي وهذا كل شيء.

[Qween]

Qween، وكيف تقوم بتليين الكعك للحصول على نظام ألوان مذهل؟ وفي أي نقطة؟

[اناستازيا]

اناستازياهناك عدة خيارات ، ولكن هناك خياران رئيسيان:

1. قبل الزراعة في الفرن بعناية (بدون فجوات) دهن بيضة. بمجرد إخراج المنتج من الفرن ، أقوم بدهنه بمياه حلوة مركزة للغاية. حوالي 1 جزء من السكر 1.5-2 جزء من الماء.

2. لا دهن بيضة. وأقوم بدهن المنتج النهائي (مباشرة من الفرن ، في القالب مباشرة) بكمية كبيرة من المحلول الحلو (الأجزاء بالحجم): جزء من الزبدة ، مقدارين من الحليب ، مقدارين من السكر ، سخن كل شيء قليلاً في الميكروويف لإذابة الزبدة ، ثم قلّب حتى يذوب السكر ...
يكفي محلول 60 جرامًا من الحليب و 50 جرامًا من السكر و 30 جرامًا من الزبدة لتزييت المنتجات المصنوعة من 1700 جرام من الدقيق.
بينما يتم خبز جميع المنتجات ، يتمسك الزبدة بقشرة رقيقة ، ولكن عندما أقوم بتشحيم المنتجات التالية ، فإن الزيت نفسه يذوب من الفرشاة الساخنة.

يحدث أن أقوم بدهن المنتجات النهائية بمياه حلوة للغاية.

أناستازيا ، هناك عدة خيارات ، ولكن هناك خياران رئيسيان:

شكرا لك! مسجل!

[اناستازيا]

للصحة ،اناستازيا !

[أنيا]

أنيا، لا كلمات (مجرد سيلان اللعاب)! أخذته إلى الإشارات المرجعية. ليس لدي الوقت لتجربة كل شيء. لا أشك في أن العجين لذيذ ، وأن الخبز منه جيد التهوية ورائحة.
شكر!

زينيا ، شكرا لك! نعم الكعك منه رائع. آمل أن تكون الوصفة مفيدة!

سيكون في متناول اليد بالطبع. الكعك هي نقطة ضعفي.

[Qween]

Qweenشكرا على الوصفة! لقد صنعت اليوم كعكًا بهذه العجين واتضح أنها رائعة! أعدك بالتقاط صورة في المرة القادمة ، اليوم لم أستطع ، أنا آسف! لكن لذيذ جدا - هذا مؤكد! وجيد التهوية!

وها هو الخبز المصنوع من هذه العجين.


بالمناسبة ، الدقيق حسب الوصفة الأصلية مناسب تمامًا. لا تطرح ولا تضيف. أنا حقا أحب العجين. شكرا Qween!

الكعك هي نقطة ضعفي.

الجميع يحب أن ينغمس في الكعك.

Qween ، شكرا على الوصفة!

لصحتك! لن أرفض صورة.

بالمناسبة ، الدقيق حسب الوصفة الأصلية مناسب تمامًا. لا تطرح ولا تضيف.أنا حقا أحب العجين. شكرا Qween!

لصحتك! ظهر خبز ردي ولذيذ للغاية.

ايرا ، ماذا عن معجنات الأمس؟ حدث؟

اريد التباهي ايضا. تحولت العجين - أغنية ، وعلى الرغم من أنني كنت خائفًا ، إلا أن موليانا تعاملت معها تمامًا ، ولم تضف جرامًا واحدًا من الدقيق. قمت بتدويرها بشكل رقيق للغاية ، مثل فطيرة - اتضح أنها مثل نفخة. سنحاول غدا.

إيرا ، ماذا عن معجنات الأمس؟ حدث؟

دوك ، بطريقة ما طار بعيدا على الفور. ))) اتضح أنها لذيذة! بشكل عام وقعت في حب هذه العجينة. لقد صنعت الخبز في اليوم التالي. في رأسي - المزيد! أكثر!!
السنة التحضيرية. سي. عندما كنت طفلاً ، قمت أنا وصديقي بطهي المعجون وفقًا لنفس الوصفة بالضبط.)))))