خبز بورودينو الكسول (صانع الخبز)

[اخطائي:]

خبز بورودينو الكسول (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	- 2 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار المقشر	- 300 غرام
دقيق الجاودار البذور	- 100 جرام
الدخن دقيق.	- 75 جرام
ملح	- 5 جم (1.5 ملعقة صغيرة)
السكر (الفركتوز)	- 30 جم (1 ملعقة كبيرة ل.)
شراب مركز	- 20 جم (1 ملعقة كبيرة. L.)
كزبرة مطحونة	- 2.5 جرام (1.5 ملعقة صغيرة)
زيت الزيتون.	- 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
نشاء	- 1 جرام (0.25 ملعقة صغيرة)
إضافي- R	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
اجرام	- 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين	- 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير r. + 80 مل ماء مغلي. يحرك ، يترك ليبرد.	- 25 جم (4 ملاعق كبيرة ل.)
مياه (نارزان)	- 300 مل

طريقة طهو

• اعجن البيتزا مرتين. ملعقة خبز الجاودار. تعطيل HP.
• نترك جانباً ساعة ونصف حتى تنضج العجينة.
• قبل خمس دقائق من الخبز ، دهن الجزء العلوي من الخبز بالحليب الدافئ و
• يرش بالكزبرة. الخَبز 1 ساعة و 15 دقيقة.
• وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام طحين ورق الجاودار في Borodinsky. لكن بما أنني لم أعجن العجين ، كما هو متوقع ، على ثلاث مراحل ، لكنني فعلت ذلك بدون عجين مخمر وعجين ، كان علي أن أذهب إلى الحيلة: استبدال جزء من الدقيق المقشر بالبذور لتسهيل العجين بشكل أكبر. الحيلة الثانية هي استبدال السكر بالفركتوز. والثالث هو استعمال نارزان. بدلا من الدقيق المخمر ، أخذت خليط من العجين المخمر الجاف. وأضاف Agram للحموضة. لم يكن لدي سوى الكزبرة المطحونة ، بينما وفقًا لـ GOST ، تتم إضافة الكزبرة المطحونة إلى العجين. وفوقه يتم رش الخبز بالحبوب الكاملة. لقد استخدمت الأرض في العجين وفوقها.
• 
• اخطائي:
• 1. أخرجت الملعقة بعد العجن ، لكن لم يكن ذلك ضروريًا ، لأن العجين اتضح أنه لزج جدًا ، وعانيت لفترة طويلة ، وأعيدها. ثم قامت بتنعيم السطح بنخلة مبللة بالماء الدافئ. وقبل "استهزائي" - كانت الكعكة وليمة للعيون.
• 2. اتضح أن النشا لا يضاف إلى العجين كما فعلت بسبب الأمية ، ولكن "لإضفاء لمعان على سطح القشرة ، يتم تلطيخ الأرغفة الساخنة بعجينة النشا". - اقتبس من موقع خبز بورودينو.

ملحوظة

أعطيت إجابات مفصلة لجميع الأسئلة في "نصائح الجاودار"
لقد جربته بالفعل ... لذيذ جدا !!! يجب إضافة القليل من السكر ، أي ملعقة ونصف. ل. لم يكن عليّ أن أرفضه على الفور ... لا يمكنك أن تدوس على GOST ...

وصفات مماثلة

خبز بورودينو مع خليط "بورودينو" (صانع خبز) (كافا)

خبز بورودينو (صانع الخبز) (ايرينا 1607)

خبز بورودينو مصنوع من خبز الجاودار (فانيا 28)

وأنا أفضل سحب الملعقة إذا قمت بدهن يدي بالزيت النباتي ، فلا يوجد شيء معقد في ذلك. لا تغلق الفرن لأنني أختار وضع التسخين والعجين يناسبه بشكل أفضل. ولا تحتاج إلى اكتشاف أي شيء ، إنه الوضع الكامل فقط.

وأنا أفضل سحب الملعقة إذا قمت بدهن يدي بالزيت النباتي ، فلا يوجد شيء معقد في ذلك. لا تغلق الفرن لأنني اخترت وضع التسخين والعجين يناسبه بشكل أفضل. ولا تحتاج إلى اكتشاف أي شيء ، إنه الوضع الكامل فقط.

غالبًا ما أخرج الملعقة ، وعلى وجه التحديد بأيدي ملطخة بالزيت ، لكن في هذه الحالة لم يساعد ذلك ، لأن العجين كان لزجًا بشكل غير عادي !!! ربما بسبب دبس السكر .... وقد رصدته هذه المرة ، لأن هذا الخبز استغرق وقتًا أطول للخبز.

جاشا ، جاليون ، لدي سؤال هنا ... هل أخبزت بورودينسكي في برامج مختلفة؟ هل يختلف ارتفاع الخبز النهائي كثيرًا؟ وشيء آخر ... Galyun ، وإذا تم استبدال دقيق الجاودار المصنف بالدقيق المقشر (الذي لم أره من قبل) ، ألن يزداد الأمر سوءًا؟

[كروشيه]

كروشيه ، إنول ، ارتفاع هذا الخبز ليس مختلفًا تمامًا ، بغض النظر عن كيفية خبزه ، فلن يظل مرتفعًا ... أقود أي جودار مرة واحدة على الأقل على البيتزا ، ثم إما الجاودار ، أو الرئيسي ، أو (ابنتي تحب حقًا القشرة الناتجة) - باللغة الفرنسية ، اعتمادًا على سير الأمور بمرور الوقت. كما أنني تناولت كل الدقيق المقشر ... وبه يصبح الخبز أغمق وأكثر ثراءً في الذوق ... لذا لا تخافوا. يخبز !!! فقط قل لي لاحقًا ، من فضلك ...

غاشا ، غاليون ، شكرا لك. لدي برنامج "خبز بورودينو" في فرني ، لكنني لا أستخدمه عمليًا ...أفضل أنواع الجاودار ، أحصل عليه بمزيج من برامج "عجين الخميرة" (عجنان متتاليان ، 50 دقيقة + تدقيق (1 ساعة طبقًا للبرنامج) ، وأحيانًا أضيف نصف ساعة من نفسي) + "الخبز". وهذا الإصدار الذي تتحدث عنه ("بيتزا" (دفعة) + "فرنسي") ، تعودت عليه أيضًا.

لذلك لا تخافوا. يخبز !!! فقط قل لي لاحقًا ، من فضلك ...

جاليون ، سأخبرك بالتأكيد ... كيف يمكن أن يكون بدون هذا؟

[غشا]

غشاجاليون ، أري بورودينسكي الكسول:



وهنا القاطع:



كان آخر بانيفارين بالية عليه ، منذ غدًا سأذهب إلى مركز المعارض لعموم روسيا للتسوق ... Galyunya ، شكرًا !!! قال الزوج: "أوت هذا الخبز !!!"

[كروشيه]

كروشيه، إن ، كم أنا سعيد !!! سوبر - لديك خبز !!! أخبرني أرجوك. على أي أوضاع خبزت .. ما الذي غيرته في الوصفة .. وأرى أن لديك بذور الكزبرة في الأعلى .. أين أخذتها؟

[غشا]

غشاشكرا غاليون. الآن أقول ... أولاً ، حول الأوضاع ... وضع "عجين الخميرة" -1 ساعة و 25 دقيقة ، 2 يعجن على التوالي (25 لمدة 2 = 50 دقيقة + تدقيق (1 ساعة مضبوطة حسب الوضع ، و 30 دقيقة أخرى مع إيقاف الفرن ) ، ثم "الخبز" - 1 ساعة و 10 دقائق. الآن حول التغييرات ... لقد استبدلت دبس السكر بالعسل (لم أحصل عليه بعد) ، ووضعت القليل من الشعير ، أو بالأحرى قمت بقياس 25 جرامًا على الميزان ، لكن لدي سبب ثم اتضح أن 2.5 ملعقة كبيرة فقط. لتر ... بشكل عام ، قررت أن هذا كان كافياً ... وهنا آخر ... "Narzan" تم استبداله بمصل اللبن (كان من الضروري إرفاقه) ... حسنًا ، لدي دقيق الجاودار لم أعد أسخر من الوصفة ، فقد تم العثور على كل شيء آخر في المنزل ... Galyun ، واشتريت بذور الكزبرة في Ramstore ... ثم أحضرتها من موسكو ... تم تشكيل احتياطي قوي .. ...
أمسك الأيدي ...

حسنًا ، كان لدي كل دقيق الجاودار - ورق الجدران

هذا هو التغيير الصحيح ... وفقًا لـ GOST ، فهو دقيق ورق الحائط المستخدم في Borodinsky ... لكنني لم أحصل عليه بعد ...

إن ، هل أضفت السكر؟

[غشا]

غشا، غال ، لا ، لم أضيف ... قررت أن أتركه كما هو لأول مرة ... لم تحب والدتي خبز بورودينو أبدًا ، بسبب حلاوته ... لكنها اليوم تموت فقط على الطريق ، ولديها بشكل عام محب للخبز ، لن يجرب خبزًا جديدًا أبدًا ، في تركيبة مع شيء (على شكل شطيرة) ، تحب الخبز تمامًا هكذا ... بدون أي شيء. جاليون ، ووفقًا لوصفتك ، فقد أحببت بورودينسكي حقًا ... نعم ، وابنتها وزوجها لا يتخلفان عن الركب ، فهم يحبون الخبز حقًا "بشيء ما" ... اليوم ، على سبيل المثال ، أحبوا الدجاج ...
Gal ، ولدي كل شيء عكس ذلك تمامًا ، فلن تجد دقيقًا مزروعًا في النهار بالنار ، لكن ورق الحائط على الأقل ... حسنًا ، أقصر بكثير ...

ومع ذلك ، يُنصح بالالتزام بوصفة Gostov ، نظرًا لأن دقيق ورق الحائط يحتوي على عدد من الاختلافات عن الأصناف الأخرى.
يتم إنتاج دقيق الجاودار في ثلاثة أنواع: مقشر ، مقشر ، ورق جدران. تختلف الأصناف في درجة الطحن ومحتوى النخالة: المصنف - ناعم تمامًا وبدون نخالة ، مقشر وورق الحائط - طحن خشن ومع النخالة (خاصةً الكثير من النخالة - في ورق الحائط).

عزيزي غشا!
للأسبوع الثاني الآن وصفتك لم تخرج من رأسي. الخلاصة على النحو التالي. للتحقق من الوصفة ، لم تصل يدي إلى هذا ، اتصلت بصديقة ، وأملي الوصفة وطلبت الخبز. في المساء اتصلت الفتاة وقالت إن الخبز معطل. ثم جربته في الفرن الخاص بي. نفس النتيجة. اتضح أن الفرن الخاص بي ضعيف لمثل هذا الاختبار (خاصة أنه فرن حراري). هنا ذهبت بالفعل إلى المبدأ. اتصلت بصديقي وأخذت منه نموذج باناسونيك SD 206. في صانع الخبز الثالث ، كان الخبز جيدًا حقًا. استنتجت منها أن الوصفة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بنماذج محددة من آلات الخبز (يوجد وضع الخبز الأسود ، وملعقة خاصة لخلط العجين ، ووضع درجة الحرارة الصحيحة). اليوم ، من ما نبيعه ، أعتقد أن باناسونيك هي أفضل المواقد. عندما أخبز للروح ، أنا نفسي لا أستخدم الموقد (للأكل فقط). لدي خلاط عجين جيد في الحشوة ، لكني أخبزه في الموقد.
ثم فجأة أردت مساعدة الناس في جعل الحياة أسهل. لا أعرف حتى ما الذي هاجمني به "chevoyto". بعد كل شيء ، اشترى العديد من المواقد لهذا الغرض. سيكون ذلك لذيذًا وسريعًا وعالي الجودة ومريحًا.سيكون ذلك أقل ضجة وإخفاقات وذوقًا أكثر.
اصنع وصفة "بسيطة" عامة وسريعة إلى حد ما للخبز الأسود لأي فرن.
في الواقع ، كان هذا الفكر في ذهني لفترة طويلة. الآن عالق منشق في رأسي ، أعتقد أن كيفية تصحيح وصفتك قليلاً (المهمة بالتأكيد ليست قابلة للحل ، ولكن فجأة ستنجح). هنا في داخلي أشعر أن هناك شيئًا ما في هذه الوصفة الخاصة بك. خذها كأساس وحاول تعديلها.
الهدف من وصفة الخبز الأسود:
1. من شأنها أن تكون مناسبة لأي موقد.
2. تم خبزه في وضع الخبز الأبيض (لأنه لا يوجد لدى كل شخص وضع الخبز الأسود)
3- سيكون لها كل طعم مثل الجاودار الأسود (لا يمكنك الاستغناء عن العجين المخمر)
4. إلا أن الخميرة تحضر لمرة واحدة.
5. بحيث لا تزيد مدة طهي العجين المخمر عن 3 ساعات (يوم طويل بالنسبة "للدمى")
6. الحد الأدنى من استخدام جميع أنواع الأكواب والأواني وأدوات المطبخ الأخرى ، والتي تحتاج إلى غسلها لمدة ساعة.
7. وبدون "ألوان مضافة طبيعية" (قهوة ، شاي ، ملمع أحذية)
لقد تسلقت الإنترنت بالكامل. لم يقدم الإنترنت الكثير للمساعدة. إنه نفس الشيء في كل مكان. ربما لديك أو لدى أي شخص آخر أي أفكار. ربما سنخرج بجهود مشتركة. وسأكون ممتنا حقا.
مع خالص التقدير ، فيكتور.

[lva2410]

lva2410، اقرأ المنشور الأول بعناية ... لم أستخدم وضع الجاودار ، لكنني أعجن البيتزا ، ثم التدقيق بالساعة ، ووضع الخبز. ومسألة استخدام ملعقة لخبز الجاودار ليست أساسية ، فغالبًا ما أخبز باستخدام ملعقة عادية. لذلك ، كل ما كان في وسعي ، فعلته ... الآن الأمر متروك لك ... على أي حال ، يجب تعديل كل وصفة على حدة حسب الفرن والدقيق والمكونات التي تباع في منطقتك. حظا موفقا في تجاربك !!!

أتفق معك تماما. أما بالنسبة لوضع "الجاودار" ، فأنا أعني إمكانيات موقدك (يحتوي موقدك على مخفض دوران للشفرة مقوى للعجين الثقيل ، أي مزيج عالي الجودة) ، وضع "الزلابية" هو عجن العجين لمدة 20 دقيقة فقط. إذا كانت مزدوجة ، فلديك 40 دقيقة من الخلط الجيد. العديد من المواقد ، على وجه الخصوص ، وأنا لا تملك هذا الوضع. هناك وضع "العجين" ، أي ، العجن ، النضج ، العجن ، التخمير. (دورة 2.5 ساعة) هذا هو وضع "البيتزا". هذا ليس هو.
ثم على حساب اثبات العجين. نظرًا لأن هذا الوضع ليس في صانع الخبز الخاص بك (وفي الآخرين أيضًا) ، يجب عليك مقاطعة دورة الخبز. من الواضح أننا نتحدث عن التدقيق النهائي حيث تتطلب درجة حرارة 30-40 جرامًا. لا يُفهم هنا ما إذا كنت تأخذ دلوًا من العجين وتضعه في مكان دافئ ، أو ببساطة تتركه وشأنه للوقت المطلوب. في أي حال ، تنقطع دورة الآلة. ثم من الأفضل أن نخبز في الموقد هناك ونظام درجة الحرارة وتوحيد الخبز أفضل. لدي فقط وضع تدقيق يمكنه محاكاة وضع "الزبادي" إذا قمت بسحب لوح الكتف. درجة حرارة التسخين 35 درجة (وضع 4 ساعات). بالمناسبة ، أريد استخدام هذا الوضع لإعداد ثقافة بداية أولية.
أتفق معك في أنه يجب عليك تكييف الوصفات لكل موقد. لسوء الحظ ، كل هذا يتحدث عن عيوب صانعي الخبز ، أي أنه من الواضح أنهم لم يتم تطويرهم من قبل الخبازين. وهي مصممة بشكل أساسي لوضع الخبز الأبيض الكلاسيكي. ثم عليك التخلص منه. لكن الوضع الكلاسيكي لخبز الخبز الأبيض لمعظم صانعي الخبز هو نفسه لمدة 4 ساعات (لدي 4 ساعات و 20 دقيقة) لديك ما يصل إلى 6 ساعات. لهذا السبب كنت أرغب في الانسجام معها.
أما بالنسبة للمكونات ، فإن "ما تغرقه هو ما انفجر". عليك أن تتجول إذا كنت تريد خبز خبز جيد. أنت تدرك أن المجموعة الأساسية مطلوبة ، فلا يمكنك صنع خبز بني من دقيق القمح وحده. ثم أعتقد أن أي شخص يشارك بجدية في الخبز يجب أن يعرف بوضوح ما هو كل مكون مضاف وماذا يحدث للعجين عند إضافته. لا يمكنك صنع خبز جيد بدون هذا. لهذا السبب لفتت الانتباه إلى وصفتك. يحتوي على النسبة المثلى لجميع المكونات ولا شيء أكثر.
حسنًا ، دعنا نفكر. شكرا على الاجابة.
مع خالص التقدير ، فيكتور.

[جاشي]

في اليوم الآخر ، أعدت خبز "بورودينسكي للكسول" حسب الوصفة جاشي، إليكم ما تبين أن الرغيف أحبه بنفسي:
لقد عدت الرغيف لحجم أكبر.

الخميرة الجافة -3 ملاعق صغيرة
دقيق الجاودار مقشر -600 غرام.
دقيق قمح -110-115 جم.
ملح - 2.25 ملعقة شاي
سكر -1.5 ملعقة كبيرة. ل. (قدر الإمكان حسب الرغبة)
دبس السكر 30 غرام
كزبرة - 2.25 ملعقة شاي
الزيت النباتي - 2.25 ملعقة كبيرة. ل (30-40 غرام)
Extra-R-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
اجرام - 0.75 ش. ل.
بانيفارين -3 ملاعق كبيرة. ل.
شعير - 40 جم + 120 مل. الماء المغلي للتخمير
ماء - 450 مل.
إذا كنت لا تمانع ، فسأشرح قليلاً: أحمر: لم يكن لدي دقيق بذرة ، لذلك استبدلت أيضًا كميته بدقيق مقشر ، أي كل دقيق الجاودار المطلوب حسب الوصفة ، في حالتي ، مقشر. أنا دائمًا أتناول شعيرًا أقل مما هو مطلوب في الوصفة ، وفي هذه الحالة أضع 2 ملعقة كبيرة. ل. في عائلتي ، يحبون أن يشعروا بالملح في خبز الجاودار (لا يتعلق الأمر بالملح بأي حال من الأحوال) ، لقد سكبت 3 ملاعق صغيرة على هذا الرغيف. ملح ، لكن الأمر كله يتعلق بالذوق. تناولت الزيت النباتي "معطر" ، الذي له رائحة البذور ، بدلاً من المياه المعدنية ، استخدمت مصل اللبن المتبقي من تحضير الجبن ، وكل شيء آخر ، كما في الوصفة.

من الناحية التجريبية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه إذا قمت بخبز هذا الخبز في صانع الخبز ، فمن الأفضل استخدام الأوضاع التالية:

1. وضع العجين - بالكامل ، مع تدقيق ، 2 ساعة و 20 دقيقة.

2. دون إخراجها من الدلو ، حدد الوقت واترك العجين متباعدًا بشكل صحيح ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.

3. باستخدام زر المؤقت ، ضعي الخبز لمدة ساعة.

خبزت بورودينسكي كسول !! Myakonky ، وسيم. ما ينقص الطعم ، بعض نكهة بورودينو الواضحة! إما أنه ليس سكرًا كافيًا ، أو نوعًا من التوابل ...

دبس السكر 30 غرام
Extra-R-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
اجرام - 0.75 ش. ل.
بانيفارين -3 ملاعق كبيرة. ل.

أود أن أخبز هذا الخبز. لكن لا يوجد دبس (يمكن استبداله بالعسل؟) ، ما هو Extra-r (نوع من الخميرة؟) ، Agram و panifarin؟ من الممكن تمامًا أن يسمى كل هذا في كييف بطريقة مختلفة ... على سبيل المثال ، لدي الغلوتين ، هل هو نفس الشيء مثل البانيفارين؟
حسنًا ، السؤال الأخير (حتى الآن):
ما رأيك ، هل من الممكن استبدال Agram و Extra-r بثقافة بادئ حمض اللاكتيك محلية الصنع؟ وبعد ذلك حتى أصل إلى المتجر ...

يمكنك استبدال دبس السكر بالعسل ... أفضل الحنطة السوداء. يمكن استبداله بالسكر البني وحتى السكر العادي. Agram و Extra-r - مزارع بادئ جاف ... Agram - حامض ، Extra-R - حلو ، مع إضافة الشعير. بانيفارين أو الغلوتين هو الغلوتين.
أعتقد أنه سيكون أفضل مع العجين المخمر محلي الصنع ... حظا سعيدا !!! قل لي ماذا حدث ، حسنا؟

بالأمس خبزت الخبز الأول حسب هذه الوصفة.
الملمس والذوق رائعان ، بالضبط ما أردت.
لقد سقط السقف ، لذا فهو ليس خبزًا ضوئيًا
أعتقد أنه يجب تقليل الماء قليلاً بسبب السائل في العجين المخمر. سأجرب الوصفة أكثر ، عندما ترضي مائة بالمائة - سأكتب ما أضعه وكيف أخبز في مولينكس 5004 ...

في كييف ، يُطلق على Agram اسم Rogi Dunkel Sourdough ، و Panifarin عبارة عن جلوتين ، كما أن الشعير معروض للبيع

لكن لا يزال لدي chuyka :)) (لا يمكنك الثناء على نفسك - أنت تمشي مثل البصق) ... لقد أرسلت زوجي لأبواق مع dunkel واستبدله بشكل مرتجل مع إضافي r مع agram في وصفة gashin ...

جاشا ، انحن للأرض وشكراً ... لقد خبز بورودينسكي الكسول بالفعل 6 مرات - اتضح دائمًا والجميع في سعادة تامة :)) أحسنت :)

[الكسيس]

لقد قمت بتعديل الوصفة لنفسي. السطح شبه مسطح الطعم رائع! ايضا سعيد بالحجم الكبير شكرا لكروش عد

ماء 500 مل (منها 100 مل لتخمير الشعير والكزبرة)
الشعير 4-5 ملاعق كبيرة ل.
كزبرة مطحونة 0.5 - 0.7 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
3 ملاعق كبيرة عسل. ل.
عجين حامض اللاكتيك 0.5 كوب
الغلوتين 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق الجاودار المقشر 300 جرام
دقيق الجاودار 300 غ
دقيق قمح 120 جم
خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة

تُخبز في مولينكس 5004. أولاً ، يعجن مرتين على التوالي لمدة 25 دقيقة (بدون رفع) على وضع الخميرة. ثم برنامج Borodinsky (3 ساعات و 42 دقيقة) ، حجم الرغيف 1.5 كجم. عندما يتوقف البرنامج بعد نصف ساعة ويحتاج إلى مكونات إضافية ، اضغط على الزر للمتابعة. كنت أخشى أن HP لن تعجن مثل هذه الكمية ، لكن كل شيء كان مختلطًا جيدًا ، لم يكن عليّ المساعدة.تبين أن الخبز كان حامضًا ، وليس حلوًا جدًا ، فقط هذا الذي أحبه.
الخبز من الكسيس
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
الموضوع = 6670.0
أقاربي مجانين به ، لكن بالنسبة لي هم حلوون ، وهذا جيد فقط لوجود الحموضة في الطعم ، أي الخميرة في الوصفة

اشخاص! بورودينسكي له سقف محدب قليلاً. الصيحة!
دقيق القمح 30 جم أكثر ، والماء 50 مل أقل ، والخميرة أكثر بقليل من 1 ملعقة صغيرة. (الإجمالي) بشكل عام ، كل هذا يتوقف على الخميرة (الكثافة ، "القوة" ، إلخ.)
اشترى زوجي بالأمس خميرة مصنع ، وسأحاول ذلك في وقت ما.

ها هو التالي (هذا أيضًا مصنوع من ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من إعدادي الخاص ، ما زلت لا أستطيع الوصول إلى المتجر بادئ التشغيل الجاف)
طيب المذاق! ويسعد السقف

جاشا شكرا على الوصفة الجيدة
أريد أن أجرب العجين المخمر الجاف لعائلتي ، وإلا سأغادر إلى مكان ما في الصيف ، فهم بدون بورودينو ... بالكاد سيهتم أي شخص بحمض اللاكتيك (لذلك تقول والدتي أن كل وقت فراغي يقضي على الخبز)
لقد نسيت أن أضيف أنني لم أعد أخدع البرنامج. 9 (بورودينسكي) ، وبعد العجن من أجل البروغ. 13 (عجينة) 25 دقيقة ، يوضع على البروج. 2 (كعكة فرنسية) حوالي 3 ساعات و 40 دقيقة يعجن كعكة الجاودار إلى حالة "سائلة" تمامًا. لذلك كتبوا بشكل صحيح في مكان ما في الموضوع ، برنامج Borodinsky غير مطلوب ، فهو لا يعجن بشكل صحيح ، وإذا قمت بعجنه بشكل إضافي ، فيمكنك خبزه على أي برنامج آخر.

هل يمكنك أن تسأل السوبر الكسول؟
1 كيفية تقليل عدد المكونات
2 هل يمكنني خبز مولينكس في الفرن 1708R
3 يوجد حليب الماعز والعسل والجاودار مقشر. دقيق ، بيض. كزبرة.

أخشى أنني لا أستطيع الاستغناء عن الشعير

هل يمكنك استبدال الشعير بنبتة كفاس؟

[راعوث]

راعوث
إذا قمت باستبدال الشعير ، فمن الأفضل استخدام kvass الجاف ، على الرغم من أنه إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك تجربة نقيع الشعير - لماذا لا؟ بالطبع ، لن يكون المذاق متماثلًا تمامًا ، لكنني أعتقد أنه سيخرج خبزًا نبيلًا (بين عائلتي ، "الجاودار من ايلينا بو"- فقط على نبتة كفاس). فقط لا تنس أنه يجب أولاً تخفيف النبتة في الماء.

لماذا الجاف kvass أفضل؟

في 50 دقيقة من التدقيق ، ارتفعت العجينة فوق الدلو ، وتم العجن وفقًا لحساب رغيف كبير ، كنت أخشى الانتظار 40 دقيقة أخرى للارتفاع والاستعداد للخبز. هل كان من المفترض أن ترتفع هكذا؟

ربما يكون لديك الكثير من الماء في العجين أو الكثير من الخميرة. ويكون الأمر مسيئًا بشكل خاص عندما يسقط سقف الخبز بعد هذا الارتفاع
في المرة التالية التي أضفت فيها المزيد من الدقيق ، وكمية أقل من الماء ونجحت بشكل رائع! لكن في حالتي ، كان كل شيء مرتبطًا بعجين حامض اللاكتيك ، حيث كان هناك ماء بالفعل ، وما إلى ذلك باختصار ، إذا لم تنجح الوصفة على الفور ، فأنت بحاجة إلى حساب كمية الدقيق والماء والخميرة لمكوناتك بطريقة ما

وهكذا حدث ، انهار سقفي ، وتم خبزه في ساعة و 10 دقائق. ليس جيدًا ، ولكن يجب بالتأكيد تقليل السائل ... حسنًا ، سيكون السائل التالي أفضل

سؤال ؟
إذا قمت بتحضير العجينة ، كيف أقولها في الشارع ، أعني ليس في صانع الخبز ، كل شيء على ما ينبغي ، بمعنى آخر ، قم بإحضاره إلى الحالة ، ولكن بدلاً من الخبز في الفرن ، ضعه في ماكينة الخبز وشغل البرنامج ، حتى لو تداخل ، ثم حسب البرنامج. هل سيكون هناك شيء معقول؟

أوه ، لا أحب أن تتسخ يدي (مرة أخرى ، على الأقل)
في الآونة الأخيرة ، انقطعت الكهرباء لدينا ، وكان الشعير قد تم تخميره بالفعل ، لذلك كنت أعجن بالفواكه. العجين لزج قبيح! كنت دائمًا أعجن القمح فقط ، ثم أتعرق بالبرد ، لكن هذا شائع هنا. لقد خبزته في الفرن ، وأكلته لمدة 3 أو 4 أيام ، بينما يترك هذا من HP عادة في 2.
ربما إذا قمت بخلطها في HP سيكون ذلك منطقيًا.

لذا وصلت أخيرًا إلى Borodinsky الكسول. مكونات وصفة القاش. صحيح ، لم يكن هناك دبس السكر ، استبدله بالسكر البني. وبدلاً من agram و extra-r ، استخدمت 100 مل من عجين الجاودار محلي الصنع.
البرنامج الرئيسي ، الوضع - عجين لمدة 2 ساعة و 20 دقيقة. بعد انتهاء البرنامج ، توضع العجينة في صانع الخبز المغلق لمدة 1.5 ساعة. ثم الوضع - الخبز ، الوقت - 1 ساعة و 10 دقائق.
حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ في رأيي ، الطعم واللون لا يشبهان بورودينسكي كثيرًا. لكن هذا هو ألذ خبز الجاودار الذي خبزته. مقرمش ، قشرة سميكة نوعًا ما ، فتات طرية ، بدون فتات ورائحة لا مثيل لها. اعتدت أن أخبز حجمًا صغيرًا ، حيث تفضل عائلتي خبز القمح الأبيض. لكنهم تمكنوا فقط من قطع هذا - مع البطاطا الصغيرة رش الشبت ، والخيار المملح قليلاً ، والجبن ومثل هذا - لذيذ! ؛ DToday سوف أخبز بعض أكثر!
الصورة بالطبع لا تنقل كل مزايا هذا الخبز.

[شىء صغير براق]

شىء صغير براق حسنًا ، أهم شيء أنني أحببت الخبز!

لكن تبين أن اللون شاحب إلى حد ما. هل وضعت الشعير؟ هل تناولت دقيق الجاودار المقشر؟

غاشا ، الطحين مقشر وبذر كما في الوصفة. ربما نصف هذا أقل شحوبًا منك. وكان الشعير في تركيز كفاس (سائل).
شكرا على الوصفة ، هذا الآن أحد الخبز المفضل لدي.

[شىء صغير براق]

شىء صغير براق، لصحتك! حاول الحصول على بعض الشعير بعد كل شيء. لا يكفي تركيز كفاس لطعم ولون بورودينو. وكتجربة ، جرب الخبز في الطريق. مرات الخبز على دقيق الجاودار مقشر. أحبها بتلك الطريقة. ربما يعجبك ايضا

اليوم خبزت هذا الخبز مرة أخرى ، لقد أحببته حقًا ولا أزال بدون ثقوب. لا يوجد قطع ، حيث تم خبزها للوالدين.

[وروى كروش و yuliya_k]

اشخاص!!!!!!!!!!!!!!! احفظ مرة أخرى حسب هذه الوصفة الخبز لم يرتفع ، حتى نصف دلو ، ما الخطأ الذي فعلته ؟، لقد سكبت كل شيء حسب الوصفة (وروى كروش و yuliya_k، فقط لدي خميرة واحدة ، نوع من العسل جاف ، عسل بدلاً من دبس السكر ، ثم كل شيء حسب الوصفة. تم تقشير دقيق الجاودار فقط. يتم إيقاف الوضع "الفرنسي" بعد الدفعة الأولى ، ويتم تشغيله للبرنامج الكامل. والآن يقف في دلو ولن يتحرك حتى ، الخميرة هي لحظة آمنة ... من فضلك ، أن العجين كان ضيقًا بعض الشيء ، ساعده على الدوران

[نيليا]

نيليا، من الصعب القول دون رؤية kolobok ... ما مقدار الماء الذي سكبت؟ هل الخميرة جيدة؟ عندما تم تخمير الشعير ، هل تركته يبرد؟ تم اختبار هذه الوصفة عدة مرات ، والنقطة هنا بالتأكيد ليست في العجين المخمر الجاف ، لأنه ، من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عنها. ويمكن أيضًا تناول دقيق الجاودار من نوع واحد فقط.

[نيليا]

نيليا، من الصعب القول دون رؤية kolobok ... ما مقدار الماء الذي سكبت؟ هل الخميرة جيدة؟ عندما تم تخمير الشعير ، هل تركته يبرد؟ تم اختبار هذه الوصفة عدة مرات ، والنقطة هنا بالتأكيد ليست في العجين المخمر الجاف ، لأنه ، من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عنها. ويمكن أيضًا تناول دقيق الجاودار من نوع واحد فقط.

أنا بالتأكيد لم أبرّد الشعير ، لقد تناولت 300 مل. مصل اللبن البارد وسكب الشعير من 100 مل. الماء المغلي ، لذلك كان السائل كله دافئًا بالكاد ... فتحت الخميرة الليلة الماضية ، ثم أغلقتها بإحكام ووضعتها في الثلاجة ... كانت الكعكة ضيقة جدًا. من فضلك قل لي ما هو نوع الكعكة التي يجب أن تكون في هذا الخبز ، سأنتهي على أي حال

[نيليا]

نيليا، يرجى قراءة هنا:

🔗

اليوم فقط شرحت هناك عن كعكة الجاودار. وأنت فقط لا توقف تجاربك. لا يأتي فهم kolobok إلا بالتجربة ... ستنجح بالتأكيد !!! يبدو لي أنك لم تملأ الماء.

[نيليا]

نيليا، يرجى قراءة هنا:

🔗

اليوم فقط شرحت هناك عن كعكة الجاودار. وأنت فقط لا توقف تجاربك. إن فهم kolobok يأتي فقط من خلال الخبرة ... ستنجح بالتأكيد !!! يبدو لي أنك لم تملأ الماء.

شكرًا جزيلاً لك ، يبدو لي أيضًا أن بورودينو لم يخبز الماء وفقًا لوصفات أخرى ، ثم كانت الكعكة غامضة نوعًا ما والخبز تحول ، ثم خطوت على شيء ما. لدي بالفعل "إحساس" جيد للغاية تجاه القمح ، ولكن علي أن أتعلم المزيد عن الجاودار ، وسأخبزه بالتأكيد كأنك وأظهره شكرًا لك على نصيحتك

اشخاص! بورودينسكي له سقف محدب قليلاً. الصيحة!
دقيق القمح 30 جم أكثر ، والماء 50 مل أقل ، والخميرة أكثر بقليل من 1 ملعقة صغيرة. (الإجمالي) بشكل عام ، كل هذا يتوقف على الخميرة (الكثافة ، "القوة" ، إلخ.)
اشترى زوجي بالأمس خميرة مصنع ، وسأحاول ذلك في وقت ما.

أنا حقًا أحب خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة! هنا فقط الشعور بأن الفتات مبللة وأود أن يكون السقف محدبًا أكثر ، إذا كان بإمكانك الإجابة ، يمكنك الإجابة بشكل شخصي أو فقط. لدي أيضًا بغل 5004

[معكرونة]

معكرونةإذا كان للخبز سقف غير محدب وفتات رطبة ، فهذا يعني أن العجين يحتوي على سائل أكثر من اللازم. حاول تقليله بمقدار 10-20 مل.

[جاشين]

في اليوم الآخر ، خبزت مرة أخرى "بورودينسكي للكسول" جاشين وصفة ، هكذا اتضح:



جاشينكا
مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة!

[كروش]

كروشإنكا ، نعم مرحبًا بك دائمًا !!! رغيف رائع!