خبز "ليندن غير بورودينسكي"

خبز "ليندن غير بورودينسكي"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة جافة سريعة المفعول	1 ملعقة صغيرة
دقيق قمح ممتاز	317 ق
دقيق الجاودار	80 جرام
دقيق بذور اليقطين	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
الكفير 2.5٪ دهن.	100 مل
الحليب 3.2٪ دسم.	100 مل
ماء	110 مل
السكر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
العسل مع المر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الذرة	1 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاف المخمر	2 ملعقة كبيرة. ل.
نخالة الجاودار المقشرة	2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الهندباء الفوري	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• يتم خبزها على الوضع "الأساسي" ، كعكة صغيرة ، لون القشرة "متوسط". لم أقم بقياس الوقت المحدد ، ولكن تقريبيًا (وفقًا لتعليمات صانع الخبز): معادلة درجة الحرارة 30-60 دقيقة / العجن 15-30 دقيقة / رفع ساعة واحدة و 50 دقيقة. - 2 ح. 20 دقيقة / الخبز 50-55 دقيقة / الإجمالي 4 ساعات 5 دقائق
• يتم سرد المكونات بالترتيب الذي تم وضعها في صانع الخبز Panasonic ؛ في بعض صانعات الخبز الأخرى ، ربما تحتاج إلى تغييرها وفقًا للتعليمات - السائل أولاً ، ثم كل شيء آخر.
• * تم استخدام السكر الغامق ولكن مع المعتاد فهو يعمل.
• * كان لدي عسل الكستناء الداكن أو الحنطة السوداء أو الزيزفون من المحتمل أن يعمل بشكل جيد ، فمن الأفضل تناول المزيد ، لأن بعض العسل يبقى على الملعقة.
• * يستخدم الكفير والحليب "قصير العمر" (5-7 أيام صلاحية) - تلك التي يتم تخزينها لمدة شهر تحتوي على مواد حافظة وليست مفيدة عند خبزها. إذا كان الحليب مع الكفير باردًا ، فمن الأفضل استخدام الماء الدافئ.
• * من الناحية النظرية ، يمكن "تخمير" الشعير عن طريق تقليل كمية الماء في الوصفة وفقًا لذلك ، لكنني كنت كسولًا جدًا.
• * الهندباء بالكمية المشار إليها عمليا لا تؤثر على لون الخبز (مضاف للمرارة) ، في بعض الوصفات الأخرى ينصح بحد أقصى 1.5 ملعقة كبيرة ، لكني لا أعرف كيف سيؤثر ذلك على الطعم (في رأيي سيكون مرًا جدًا).
• * من الناحية المثالية ، أضف 0.5-1.0 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية المطحونة ، لكني لم أجدها في المتاجر.

ملحوظة

في الواقع ، لم يكن المخبوز نسخة "ليمونة" بل نسخة "كستنائية" (إذا حكمنا من خلال العسل) ، لكن غموض الكلمة يناسب الفكرة. يحتوي على حموضة واضحة ورائحة لذيذة جدًا بمزيج من الشعير والعسل ، على الرغم من وجود مرارة أقل به بالطبع وهو أكثر مسامية في الاتساق.
هذه الوصفة هي في الأساس تعديل لوصفة Lana الرائعة Airy Black Bread https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
عزيزي المسؤول ، Vanya28 ، كانت فكرة بذور اليقطين من تفاح الحب ودليل صانع الخبز الخاص بي مع ملعقة "قياسية" ، وليس "الجاودار" ، مصدر إلهام للأعمال اليدوية الإضافية. بشكل عام ، يحتوي هذا الإصدار على كمية أقل من دقيق الجاودار والسكر ، وزيت مختلف ، ولا يحتوي على زبيب وبذور ، ولكن هناك إضافات أخرى للطعم والرائحة.

في وقت فراغي ، قررت إضافة "زائف" إلى الوصفة ، وفي نفس الوقت تحقق من بعض الأفكار. وبما أنه لا يوجد شيء يمكن مقارنته في الافتتان بالتغلب البطولي على الصعوبات التي خلقتها يديه ، فلماذا نضيع الوقت في تفاهات ، كان من الضروري التحقق من كل شيء مرة واحدة:
أولاً ، قررت "تحضير" الشعير. تولى 2 أعلاه. ل.جاف و ليفانولا هناك 75-80 مل. ماء مغلي. لقد اتضح أن أفضل عصيدة مالاشا (تناسق الرمل للمنازل بجانب البحر) ، حيث سكبت مسحوق الهندباء في كومة. قررت عدم التوقف عند هذا الحد ، صببت 20 مل المتبقية في 0.5 ملعقة كبيرة. ل.زهر الزيزفون الجاف ممزوجًا بملعقة صغيرة من بذور الكراوية (مشروب بالفعل ، مشروب جدًا). ثم اكتشفت أن بقايا الكفير أمرت بالعيش لفترة طويلة (حقيقة أنها كثيفة لا تزال على ما يرام ، ولكن كانت هناك بعض اللويحات البيضاء تطفو هناك) وبدون تردد ، قمت بسكب 100 مل من الحليب المخمر في كوب قياس بدلاً من ذلك. كشطت عصيدة الشعير السيكوريك هناك ، وجفف أوراق الشاي "الكراوية بالليمون" ، وغسلت الشعير المتبقي بـ 100 مل. الحليب ويقلب. من الواضح أن شيئًا كثيفًا به بقع تحولت. أدركت عدم جدوى محاولة تقدير ما إذا كانت سعة امتصاص الشعير الجاف تؤثر على الحاجة إلى إضافة سائل إلى الوصفة ، فقد أحضرت الحجم الإجمالي للماء إلى 320 مل.تركت كل شيء في الوصفة كما كان. صحيح ، تم ضبط لون القشرة على متوسط ​​- في المرات الأخيرة خرجت سميكة.
الخلاصة الأولى: العبث بملاذ الشعير أمر رائع بطريقته الخاصة ، لكنه لا يؤثر على لون الخبز على الإطلاق! ربما ، بالطبع ، فعلت شيئًا خاطئًا ، أو أن الشعير الخاص بي ليس هو نفسه إلى حد ما ، لكنه بعيد جدًا عن جودة "الشوكولاتة" في متجر Borodinsky ، ويبدو أنني جربت جميع الأصباغ البنية الطبيعية (باستثناء الكاكاو). في مذاق الخبز ، إذا قمنا بتقييم "مساهمة الشعير" ، لم ألاحظ أيضًا فرقًا عالميًا.
الاستنتاج الثاني: كما اعتادت شخصية "زعيم الهنود الحمر" أن تقول: "الرمل ليس بديلاً مهمًا للشوفان". أي بشكل عام ، استبدال الكفير بالحليب المخمر ، على الرغم من الاختلافات الجوهرية في طرق تحضيرها ، لم يفسد الخبز ، بل ارتفع بشكل جيد لكن المذاق والقوام قد تغيرا بشكل لا لبس فيه - أصبحت الحموضة المميزة بشكل طبيعي أقل ، وبدأ الخبز يشبه الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر - أكثر مرونة وكثافة. ربما ليس الحليب المخمر على الإطلاق ، ولكن التأثير الكامن للشعير المبخر؟ من حيث المبدأ ، تبين أن الخبز لذيذ أيضًا ، ولكن بطريقة مختلفة وأنا شخصياً أحببت الكفير أكثر.
الاستنتاج الثالث: ليس عليك أن تغلي الزيزفون ، لكن يجب أن تغلي الكمون! أصبح الطعم والرائحة أكثر إثارة للاهتمام ، لكن روح شجرة الليمون ، التي تتجلى في "التخمير" الأولي للزهور المجففة ، يخفيها العسل في الخبز. لكن الكراوية محسوسة بشكل لا لبس فيه. لكي لا تهتم بالتخمير ، سيكون من الضروري طحنها. بالنظر إلى الخصائص المضادة للبكتيريا في الزيزفون والاستقرار الحراري النسبي لبعض جليكوسيداته ، كنت أشعر بالفضول حول كيفية تفاعل الخميرة مع مثل هذا الحي ، لكن لا يبدو أنه يمنعهم)) يجب أن ألاحظ كيف سيتم تخزينها ...

[أنا محبط تمامًا في دقيق بذور اليقطين !!!]

ربما يكون هذا غير طبيعي بالفعل - للتوافق مع ماكرة معي ، لكن وصفة "العنوان" لا يمكن تصحيحها ، لكنها ضرورية. أخبز هذا الخبز في كثير من الأحيان ، والجميع يحبونه حقًا ، لكن سيصبح ألذ إذا قمت بتبسيط الوصفة قليلاً واستبدال شيء ما.
على وجه الخصوص ، على الرغم من أنني لم "أتناول" الحليب المخمر في البداية ، ونسبة الحموضة فيه أقل من تلك الموجودة في الكفير ، إلا أنه يعطي كثافة ولزوجة ومرونة للخبز (عادةً ما يكون نموذجيًا في رغيف الجاودار) ، فمن الأنسب قطع هذا الخبز وتناوله أيضًا. استبدال زيت الذرة بزيت الزيتون يعزز التأثير. الحليب شيء جيد ولكن إزالته من الوصفة لم يؤثر على الطعم بل العكس. من الأنسب قياس الهندباء باستخدام ملاعق صغيرة. و الاهم من ذلك - أنا محبط تمامًا في دقيق بذور اليقطين !!! بشكل منفصل ، من المؤكد أنها لذيذة وصحية وكل ذلك ، لكن هذا الدقيق يفسد بالتأكيد طعم الخبز ويبدو اللون الأخضر للفتات سيئًا. بشكل عام تكون النتيجة كما يلي:

خميرة جافة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 315 جم.
دقيق الجاودار - 80 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
ريازينكا - 110 مل.
ماء - 200 مل.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
عسل مع مرارة (الزيزفون ، الكستناء ، الحنطة السوداء) - 0.5-0.7 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل.
شعير أحمر جاف مخمر - 2 ملعقة كبيرة ل.
نخالة الجاودار المقشرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الهندباء المطحونة سريعة التحضير - 2 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة
كراوية مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

فيرونيكا ، لا داعي للذعر! أنا معك. في المستقبل القريب ، سننهي بورودينسكي غير الناجح وسنخبز شجرة الزيزفون ولكن مع عسل الزهور. لا يوجد زيزفون ...
أردت أن أفهم ما إذا كان تناسقها ليس ثقيلًا ورطبًا مثل بورودينسكي؟ يجب أن يكون أسهل قليلاً. لا يزال ، هناك الكثير من دقيق القمح فيه.
ومع ذلك ، هل سبق لك استخدام أي من البانيفارين أو المازيميك؟
كيف يتصرفون في هذا الخبز؟
ماذا يجب أن يكون كعكة؟

مرحبا مارغريتا! شكرًا لك على اهتمامك بالوصفة) العسل ليس بالضرورة زيزفونًا مستقيمًا ، الشيء الرئيسي هو أن تكون له رائحة ، ولكن إذا لم يكن "مكونًا أحاديًا" ، فلا تزيد عن نصف ملعقة - حسب ذوقي ، فإن الأعشاب أحلى. بالنسبة للاتساق: نظرًا لوجود الحليب المخمر وزيت الزيتون ، فإن الخبز بالتأكيد أكثر كثافة من الخبز "الأبيض" ويتفتت بشكل أقل ، لكنه لا يزال أكثر مرونة بشكل ملحوظ من خبز بورودينو "الحقيقي". أنا لا أستخدم البانيفارين - تكوينه ليس لطيفًا جدًا بالنسبة لي ، وليس لدينا للبيع مجانًا.عادة ما يكون رجل خبز الزنجبيل هو نفسه في الكثافة كما هو الحال في اللون الأبيض ، ولكنه أغمق ، وأكثر شعرًا (بسبب النخالة) و "يتشكل" لفترة أطول قليلاً (في البداية أضفت القليل من الماء ، اتضح أنه عبث تمامًا))) على العكس ، إذا فعلت ذلك ، احتفظ القليل من مخزون الدقيق - يمكن أن يكون الحليب المخمر ذو كثافة مختلفة ، والدقيق "يمشي" قليلاً - في الواقع ، قد تحتاج إلى إضافة 3-5 جرام. أتمنى أن تستمتع بالنتيجة النهائية)

فيرونيكا ، شكرا لك على السرعة!
كيف أخبز ، سأبلغ! أنا حقا أريد خبز طويل. أنا خبزت الخبز بدقيق الجاودار مرتين فقط ، وفي كلتا الحالتين كانت الأسطح مجوفة ... وكان الطعم كذلك.
لكن عليك أن تنهي الأكل. بقي نصف رغيف. وعلى الفور خلف شجرة الليمون!

أما بالنسبة للطعم ، فأنا متأكد - أيا كان من لم أعالج ، فالجميع يحبه بشكل لا لبس فيه! بالنسبة للارتفاع - الخبز مع دقيق الجاودار ، من حيث المبدأ ، يرتفع أقل من الأبيض ، وبالتالي يكون قوامه أكثر كثافة. بالنسبة للسقف المنهار - أضف الدقيق بالتأكيد ، وخذ 3 جرامات أخرى دفعة واحدة. ومرة أخرى - عادة لا يعمل مثل هذا السقف المحدب الفائق مثل السقف الأبيض. حظا سعيدا !!!

شكر! سأحاول أن أفعل ما قلته. أسقفي ليست فقط فائقة الإغلاق ، بل اتضح أنها فائقة VOXY.

فيرونيكا ، أبلغت:
يخبز من السبت الى الاحد. لدي صانع خبز Philips HD9045. لم يتم عمل الإشارة المرجعية بدقة شديدة وفقًا للوصفة (حسنًا ، لا يمكنني العيش بدون إبداع). يضاف بانيفارين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ولا تضاف الكمون والكزبرة. الزوج ليس مغرمًا جدًا.
اتضح أن رجل خبز الزنجبيل كان سلسًا وجميلًا ولم يختلف إلا في اللون عن كعكة القمح. كما اتضح لاحقًا ، كان من الضروري تقليل كمية الدقيق بشكل طفيف ، فقد ذهب سقف الخبز قليلاً.


كانت الرائحة لا توصف في الشقة. بالكاد كنا ننتظر نهاية البرنامج.
وكان البرنامج عبارة عن قشرة متوسطة "أساسية".
تبين أن الخبز كان عالياً ، وكاد يكون مستريحًا على زجاج آلة الخبز. كما قلت ، السقف قد اختفى قليلاً. لكنه لم يزعجني كثيرًا ، لأنه لم يؤثر على الذوق وأعجبني حقًا المظهر. القشرة مقرمشة ولكنها ليست خشنة. الفتات طرية ، معطرة ، ناعمة ورطبة إلى حد ما.

الخبز لذيذ ، مثل الخبز الباهظ الثمن في السوبر ماركت.
أكل الطفل عضة كبيرة على الخدين. كما يسر الزوج. أكتب لنفسي في "المجموعة الذهبية". سأخبز دائما.
شكرا جزيلا على الوصفة لك!

رائع!!! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة ، وتناولها من أجل الصحة) حسنًا ، وأحب "إنشاء" - الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية)

فيرونيكا ، وصفتي الدائمة الآن. أنا أخبز في كثير من الأحيان. لقد جربت كل أنواع المواد المضافة. أقوم بزيادة كمية دقيق الجاودار تدريجياً. دائما الكمال.
المفضل لدي هو الخبز والبصل المقلي. مجرد ضربة !!!
كم أنا سعيد لأنني جربت وصفتك. شكرا لك مرة أخرى!

على الرحب و السعة! إنه لمن دواعي سروري أن الوصفة "تعيش" ليس فقط معي ، ولكن أيضًا شخص آخر يرضيها دائمًا فكرة مثيرة للاهتمام مع البصل المقلي! هل تقلىها مقدمًا وتضيفها على الفور بكل المكونات أم "على طول الطريق"؟

فيرونيكا ، اشتريتها في إيكيا. جرة 70 روبل تقريبا. يكفي 5 مرات. يقولون هنا على الموقع أن البصل المقلي الطازج يذوب تمامًا في الخبز ولا يشعر به حقًا. واشترت - لا.