جديلة ببذور الخشخاش وفقًا لـ GOST

[عجينة:]

جديلة ببذور الخشخاش وفقًا لـ GOST

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	2.5 جرام
دقيق قمح من أعلى درجة	125 جرام
ماء	112 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
دقيق قمح من أعلى درجة	125 جرام
ماء	38 جرام
ملح	3.5 جرام
السكر	17.5 جرام
المارجرين 82٪	6.2 جرام
التشطيب:
بيضة (أو ماء حلو)	3 جرام (15 جرام)
الخشخاش الحلويات	3/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• عجينة:

• اطحن الخميرة بالدقيق بأطراف أصابعك. صب في الماء مع التحريك.

• شد الحاوية برقائق. التخمر عند درجة حرارة 26-27 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

• عجينة:

• يضاف الدقيق إلى العجينة (1 ملعقة صغيرة. يترك) ، السكر ، يصب في الماء. اعجن لمدة 9-10 دقائق.

• يضاف الملح والسمن (لدي زبدة) والطحين المتبقي. اعجن عجينة ناعمة غير لزجة.

• تخمر عند درجة حرارة 26-27 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة مع تجعد واحد في 35 دقيقة.

• تقسم العجينة إلى أربع حصص متساوية. قم بلف كل جزء من الأجزاء ، ولفه في حبل طويل. اترك إثباتًا أوليًا لمدة 5-10 دقائق.

• قم بلف الأحزمة على الطاولة وإطالةها. شكل جديلة.

• انقل الخوص إلى صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها بغلاف فضفاض. تدقيق على درجة حرارة 28-29 درجة مئوية 65-75 دقيقة ، حتى يتضاعف حجم قطعة العجين.

• قبل الخبز ، دهن الخوص ببيض * أو ماء حلو (حضره بمعدل 15 جرامًا من السكر لكل 100 مل من الماء) ، ورش بذور الخشخاش.

• تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. إذا تم استخدام بيضة للزينة ، ثم بدون بخار. إذا كان الماء حلوًا ، فاخبز مع الرطوبة (في هذه الحالة ، تضاف البيضة إلى العجين عند العجن).
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 400 جرام

وقت الطبخ:

06:00

ملحوظة

بطاقة الوصفة بنسب الخبز:
دقيق - 100٪
خميرة مضغوطة - 1٪
ماء * - 50-52٪
ملح - 1.5٪
السكر - 7٪
المارجرين - 2.5٪

* أخذ مني ماء أكثر بكثير مما كان محسوباً - 58-60٪

كيفية استخدام بطاقة الوصفات الطبية:

لنفترض أنك تريد خبز الخبز بمعدل 400 جرام من الدقيق.

نحن نعتبر:

دقيق - 400 جم (100٪)
خميرة مضغوطة - 400: 100 × 1٪ = 4 جم
الماء - 400: 100 مرة (50-52٪) = 200-208 جم (على الأرجح سوف يستغرق الأمر المزيد من الماء أثناء الخلط ، يجب أن تسترشد بالدقيق).
ملح - 400: 100 × 1.5٪ = 6 جم
سكر - 400: 100 × 7٪ = 28 جم
المارجرين - 400: 100 × 2.5٪ = 10 جم

وصفات مماثلة

لفة مضفرة من داريا زفيك (notglass)

جديلة الجوز الخشخاش (Nuss-Mohn-Striezel) (لودميلا)

ضفيرة القمح والبطاطس (شله) (بالفرن) (مشرف)

أوه ، يا رجل ، كنت أعرف أنه أنت)))

[مانيون]

مانيون، مجرد وصفة رائعة! يتم سرد كل شيء وعرضه على الرفوف. عظيم ، نعم.
مانيون ، ولكن إذا تمت زيادة جميع المكونات بمقدار 2 ، فستكون النتيجة هي نفسها ، ولكن ضعف ذلك؟

أوه ، يا رجل ، كنت أعرف أنه أنت

نعم ، أدركت أيضًا على الفور من مؤلفي المفضل!

[الينكا ، ريتوسيا]

الينكا ، ريتوسياشكرا جزيلا يا فتيات لزيارتكم. أنت ... ركلني إذا كنت قد ربطتك بالفعل بالضفائر ، وإلا لدي القليل في الصناديق.

إذا تمت زيادة جميع المكونات بمقدار 2 ، فهل ستكون النتيجة واحدة ، ولكن ضعف ذلك؟

Ritus ، ستحصلين على ضفيرتين كبيرتين ، 400 جرام لكل منهما.

إذا كان الماء حلوًا ، فاخبز مع الرطوبة (في هذه الحالة ، تضاف البيضة إلى العجين عند العجن).

Manyunkin ، الأسئلة
كم من الوقت للخبز ، وطوال الوقت بالبخار أو جزئيًا.
إذا كان تحت الغطاء ، فكم من الوقت تحت الغطاء وكم بدون وفي أي درجات حرارة.
وإن لم يكن للدهن بالبيضة ، فأين ، كادا وأمسكها؟

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، هذه جديلة أخرى. سأقوم أيضًا بوضع إشارة مرجعية عليه.

[أولغا ،]

كم من الوقت للخبز

أولغا ، يعتمد على الفرن. لقد خبزت لمدة 40 دقيقة بالضبط. يمكن التحقق من الجاهزية بواسطة مسبار الفرامل. إذا 97-98 درجة مئوية ، ثم جاهز.

طوال الوقت بالبخار أو جزئيًا.

جزئيا. أول 5-6 دقائق خبز بالبخار. رغم اختلاف الآراء في هذا الشأن. شخص ما يكتب "بالبخار" ، شخص ما "بالرطوبة".

إذا كان تحت الغطاء ، فكم من الوقت تحت الغطاء وكم بدون وفي أي درجات حرارة.

هنا ، للأسف ، لن أخبرك ، لم أخبز تحتها تحت الغطاء. هل تعتقد أنك يجب أن؟

إن لم يكن للدهن بيضة ، فأين ، كادا ولامبالاة لحشرها؟

عند العجن ، ادفع البيضة إلى العجينة. 3 جرام إذا خبز من 250 جرام دقيق. من سيجده هناك؟

علامة الاختيار، خذها. أتمنى أن يكون في متناول يدي.

[سونادورا]

أنت ... اركلني إذا كنت قد ربطتك بالفعل بضفائر

سونادورا, مانيا، ما لم تتمكن من الركل للحصول على قطعة خبز كهذه ، لكن ما يوجد في الاستراحة هو مجرد إهدار.

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر. يمكن أن يكون أي شيء.

يمكن أن يكون أي شيء.

لا، هو لا يستطيع! مانيشكا ، قضبانك من الدرجة الأولى ، أقول إن هذا ليس بلا أساس ، لأنني كنت مولعًا بالحانات في وقت ما ، فدعهم يحاولون خبز نفس الحانات ، ثم سنتحدث.

[سونادورا]

سونادورا، oooooo ، أريد هذا أيضًا ، لم يتبق شيء من السابق بسرعة كبيرة

ربطتك بالضفائر

كيف تتحول اللغة لتتحدث هكذا؟ يسعدني دائمًا رؤية خبزك في خلاصة الوصفة!.
مانيون ، ماذا تفعل ؟؟؟ ضفائرك ، شالاه ، مصداتك مثل ختم السيد!

رأيت أمس ، نصف نائم ، لم أستطع المرور

واو ، لقد جئت لإعادة كتابة السابقة ، وهنا جمال آخر
Manechka ، ضعها ، ضعها !!! أنا أحب الضفائر

[سونادورا]

سونادورا, مانياهل تعتقدين أنها لن تفقد جودة الجديلة إذا وضعت العجينة في مخزن بارد طوال الليل وخبزتها في الصباح؟

[جين ،]

حسنًا ، مقتنع. سأحضر لك جديلة أخرى. تقى إذن لا تشكو من أن الملابس غير مناسبة.

جين ، جربها. الجديلة السابقة هي وصفة من الفيديو الذي كتبت عنه ، شلاه من Honest Bread

يفغينيا، إذا أمكن ، لي على "أنت". لا أعتقد أنها ستفعل. فقط في هذه الحالة ، من الأفضل تحضير العجين بطريقة آمنة.

الفتيات، شكرا جزيلا لكم جميعا على دعمكم. أنا أحبك كثيرا.

[مانيشكا]

يفغينيا ، إذا أمكن ، لي على "أنت". لا أعتقد أنها ستفعل. فقط في هذه الحالة ، من الأفضل تحضير العجين بطريقة آمنة.

مانيشكابينما كنت أنتظر الإجابة ، فعلت كل شيء حسب الوصفة (بالعجين) ، وبعد ذلك فقط أعجنها وفي مخزن بارد طوال الليل. سأكتب عن النتيجة ...

ملاحظة: وهذه هي النتيجة! إنه لذيذ! شكرا لك مانيشكا! لقد ذهب الضفيرة إلى داشا!

[يفغينيا]

يفغينياجديلة رائعة! شكرا للخبز ومشاركة تجربتي.