هلا تشيرنيفتسكا

[عجينة:]

هلا تشيرنيفتسكا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	7 غ
دقيق قمح من أعلى درجة	250 جرام
ماء	85 جم (+20 جم)
البيض (الوزن بدون قشرة)	60 جرام
ملح	4 غ
السكر	28 جرام
زيت نباتي	55 جرام
التشطيب:
بيضة
السمسم أو بذور الخشخاش

طريقة طهو

• اطحن الخميرة بالدقيق بأطراف أصابعك. صب الماء والبيض والزيت. أضف السكر.

• اعجن لمدة 7-8 دقائق ، حتى تصبح عجينة خشنة (أضف 20 جرامًا أخرى من الماء أثناء العجن). اتركه للتحلل الذاتي لمدة 20 دقيقة.

• استئناف الخلط. اعجن عجينة ناعمة وطرية. قبل نهاية العجن بخمس دقائق ، أضيفي الملح إلى العجينة.

• تترك العجينة حتى تتخمر عند درجة حرارة 27-28 درجة مئوية لمدة ساعتين.

• في منتصف عملية التخمير ، نمد العجينة ونطوي في مظروف.

• العجين في منتصف التخمر بعد الطي.

• عجين في نهاية التخمر.

• اعجن العجينة النهائية ، قسّمها إلى العدد المطلوب من القطع (لدي خمسة).

• تُلف كل قطعة من العجين برفق وتُلف في لفافة طويلة. اترك التدقيق الأولي لمدة 5-10 دقائق ، ثم دحرج كل لفة على الطاولة ، وإطالة ذلك. شكل جديلة.

• انقل قطعة العجين إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز ، وغطيها بورق قصدير.

• تدقيق عند درجة حرارة 27-28 درجة لمدة ساعة ونصف.

• قبل الغرس في الفرن ، ندهن قطعة العجين بالبيض المخفوق ، ونرش بذور الخشخاش أو بذور السمسم.

• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) مع بخار لمدة 6-7 دقائق الأولى ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) ودرجة استعداد الخبز.

• 
• 
• 
• 
• خبز لذيذ. رقيقة الممل ، مع فتات ليفية حساسة.

الطبق مصمم ل

1 لفة تزن 450-465 جرام

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة من كتاب "الخبز المبارك" لماجي جلاسر. في LJ Luda: 🔗

بدلاً من الخميرة المضغوطة ، يمكنك استخدام (Saf-moment) - 3 جرام. في هذه الحالة ، سيتم تقليل وقت تخمير العجين إلى ساعة ونصف ، ووقت الإثبات - إلى ساعة.

وصفات مماثلة

ستريزل (ريناتا لاكنر) (سونادورا)

أرغفة صغيرة مع دقيق القمح القاسي (سونادورا)

هلا لسيريل هيتز (سونادورا)

Manechka ، يا له من شريط جذاب. سأحاول إعادة إنتاجه. فقط أنا لا أعرف كيف نسج الله من 5 قطع. ويجب أن نتعلم كيف نخبز بالبخار. لدي الآن فرن كامل جديد (كان هناك فرن صغير ، ولم يكن هناك مكان لوضع وعاء به ماء). وأنا خائف من هذا البخار الساخن. هل من الضروري سكب الماء المغلي عند تركيب صفيحة خبز مع رغيف؟ وبطريقة ما تحتاج إلى التكيف حتى لا تحرق نفسك

كم هو جميل !!!
اعتقدت أنها كانت Manechka الخاص بك ، تحفة !!!

[ليودميلا ، كسيوشا]

ليودميلا ، كسيوشاشكرا جزيلا يا فتيات. أوصي بتجربة هذا الخبز. أنا حقا أحببت النتيجة.

هل من الضروري سكب الماء المغلي عند تركيب صفيحة خبز مع رغيف؟ وبطريقة ما تحتاج إلى التكيف حتى لا تحرق نفسك

لودا ، أسكب الماء المغلي في وعاء وأضعه في الفرن. فور وصول الخبز.

لا أستطيع النسج من 5 قطع

إنه في الواقع بسيط للغاية. لقد فعلت ذلك وفقًا للخيار الأول:


كسيوشا ، أنا متأكد من أنه يمكنك القيام بما هو أفضل.

شكرا لك على الفيديو. سيتعين علينا ترك الكمبيوتر المحمول ونسجه. صحيح ، أنا أصنع شلة خرقاء من ثلاثة.

حتى أفضل

شكرا لك كانيشنا ، لكنك تبالغ في تقديري ...

مانيشكا ، يا لها من فتات! محبوب!

لقد كنت أخبز هذه الوصفة لفترة طويلة. مع السمك ، مع الباتيه ، مع السلطة ، يعزز الطعم الحلو لهذا الشلة طعم الأطباق. وصفة رائعة! وصفة الله هذه هي التي علقت معنا.

جربت شراء فرن كهربائي: خبزت في الوضع العلوي + السفلي - ممتاز! القشرة أدناه سحرية! الفرن نفسه يحتفظ بالرطوبة - وهذا بالمقارنة مع فرن الغاز ، الذي يجفف ويتطلب وعاء من الماء المغلي في قاع الفرن.
قرأت عن الحمل الحراري وهنا أعاني من ذهول. شلح يمسك بالحمل وينمو بشكل سيء ، والقشرة خشنة في الأعلى.
في الحمل الحراري ، أحب خبز ملفات تعريف الارتباط على مستويين.
ما الخطأ الذي افعله؟ يرجى مشاركة تجربتك.

[كيرش]

كيرش, لودميلا، الفيديو مطلوب فقط لأول مرة. ثم ، عندما يصبح مبدأ النسيج واضحًا ، ولم يكن معقدًا على الإطلاق هنا ، فلن تنظر إليه بعد الآن.

تريشكا, 🌼Ksyusha🌻، peki-peki ، لا تأخذ إجازة.

تانيا فانيا, تاتيانانعم ، الله رائع. لقد فوجئت بعدم وجود مثل هذه الوصفة لـ HP.
لسوء الحظ ، لن أقول أي شيء عن الخبز بالحمل الحراري. لدي تركيب غاز بسيط.

واو يا لها من تحفة!
لقد رأيت للتو كعكة في صورة العنوان ، وأردت بالفعل تجربتها! لكن بمجرد أن رأيت الفتات ، فقدت سلامتي بشكل عام!
فقط أخشى أنني لن أتمكن من تحقيق مثل هذا الجمال ، لدي فرن صغير على سطح الطاولة. صحيح ، مع الحمل الحراري وصينية بالماء ، تمكنت من لصقها في الظلال السفلية. لكن عليك المحاولة!

جربت شراء فرن كهربائي

تانيا ، هل تخبز بدون بخار؟ وإلا فإنه يخيفني

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، لن أخاف أن أكرر هذا التشلى من بعدك. لقد رأيته في لودا ، لكن بطريقة ما لم أجرؤ على ذلك ... والآن يجب علي ذلك.

اعجن لمدة 7-8 دقائق ، حتى تصبح عجينة خشنة (أضف 20 جرامًا أخرى من الماء أثناء العجن)

ممتاز! لقد هدأت الآن ، لأنه وفقًا لوصفات ليودا ، عادةً ما يأخذ العجين كمية أكبر من الماء مني. لقد أربكني حقا ...

قرأت عن الحمل الحراري وهنا أعاني من ذهول. شلح يمسك بالحمل وينمو بشكل سيء ، والقشرة خشنة في الأعلى.

هل يمكنني أن أنصح ، لأنني مررت بهذه الأشواك بفرن كهربائي ، والذي أدى إلى الحمل القسري ، فأنا دائمًا أخبز مخبوزات الخميرة بالبخار. أضع الدرج بالحصى في المستوى السفلي ، وسخنه بالفرن. عندما أضع المخبوزات ، أسكب الماء المغلي على الحجارة وأغلق الفرن بسرعة (أعمل في قفازات ساخنة). بعد 10 دقائق أتحقق - إذا كانت تطفو ، أخرج صينية من الحجارة. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، دعه يقف حتى النهاية. إذا كنت أخبز الخبز ، فأنا أيضًا أضع حجر بيتزا للتدفئة

[نيلا]

نيلا، في الواقع ، هذه الوصفة سحرية وليست متقلبة على الإطلاق. خبز / لن تندم!




مانيشكا ، شكرا لك!

تانيا ، هل تخبز بدون بخار؟ وإلا فإنه يخيفني

بدون بخار ، هذا يخيفني أيضًا- ؛) عند اختيار الفرن ، قمت بتعبيد عقلي لفترة طويلة ، وتجولت حول الأفران بوظيفة البخار ، ولكن هناك خفايا مختلفة ، وكانت باهظة الثمن بالنسبة لي. ثم قرأت هنا أنه يمكنك وضع صفيحة خبز مع الماء المغلي وكذلك في الغاز.
باختصار ، الفرن الكهربائي يحتفظ بشكل مثالي بالرطوبة التي تطلقها عجينة الخميرة ولا تجف. الآن فطائرتي ، شالاه طرية ولا تحتاج إلى لفها (لأنها كانت مؤلمة بفرن الغاز).
بدلا من ذلك ، اعجن العجين واستمتع بالنسيج. فقط لا تضع الأحزمة بإحكام حتى يكون لديهم مجال للنمو عند التدقيق.

نقطة أخرى. مانيشكا ، هل يمكنني ذلك؟
السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان - كيف تخمن أن الشلى جاهز. من الأعلى ، يحمر خجلاً بسرعة. من الضروري رفع الشلة بملعقة وإلقاء نظرة على قاعها. إذا كانت بيضاء ، شاحبة ، فأنت بحاجة إلى خبزها لمدة 3-5 دقائق أخرى. إذا كان الجزء السفلي أحمر اللون ، فاضغط عليه بظفر إصبعك (لا تخف ، ليس ساخنًا) ، إذا كان هناك صوت باهت استجابة لذلك ، فأنت جاهز حقًا!

و كذلك. بنات ، من بقايا هذه العجين ، تصنع دونات رائعة وفطائر رائعة. هذا تلميح إلى أنه يجب عليك أن تعجنه على الفور أكثر من ذلك بقليل- :) عند العجن بـ 500 جرام من الدقيق ، يتم الحصول على قطعتين كبيرتين ، تقعان على صينية الخبز القياسية.

أضع الدرج بالحصى في المستوى السفلي ، وسخنه بالفرن. عندما أضع المخبوزات ، أسكب الماء المغلي على الحجارة وأغلق الفرن بسرعة (أعمل في قفازات ساخنة). بعد 10 دقائق أتحقق - إذا كانت تطفو ، أخرج صينية من الحجارة.

شكرا جزيلا!
إذن أنت بحاجة إلى جلب الحصى من البحر؟ شطف الملح؟ سكب الماء المغلي - كثيرا؟ لتغطية المقرف؟ أم هو نوع الحقن؟

Manechka ، لقد وضعنا العجين بالفعل (أو بالأحرى 20 دقيقة قبل العجن النهائي).سأخبز وأحاول وضعه على HP. لم أستطع المرور بخبزك ، إنه جيد جدًا. وكم هو جميل! ...

مانيشكا ، يا لها من ضفيرة جميلة! مدبوغ ، مسحوق! الفتات ناعم بشكل مستقيم!
ذهبي ، أنت مانيا !!!

[نيليا]

نيليا, سفيتا, ناتاليا, أولغاشكرا جزيلا يا فتيات. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك.

فقط أخشى أنني لن أتمكن من تحقيق مثل هذا الجمال ، لدي فرن صغير على سطح الطاولة.

نيليا ما هو حجم فرنك؟ تُخبز على ورقة خبز صغيرة 25 × 35 سم (مع واحدة كبيرة ، يجب ترتيب الرقصات مع الدفوف ، القاع مشتعل).

تانيا ، هل تخبز بدون بخار؟ وإلا فإنه يخيفني

لودا ، لم يكتب ليودميلا (ماريانا آغا) شيئًا عن الأزواج ، لكني أحبه بشكل أفضل معه. إذا كنت تخشى سكب الماء المغلي ، يمكنك وضع 2-3 مكعبات ثلج في قاع الفرن.

ممتاز! لقد هدأت الآن ، لأنه وفقًا لوصفات ليودا ، عادةً ما يأخذ العجين كمية أكبر من الماء مني. لقد أربكني حقا

سفيتا ، إذا قرأت بلغة LJs مختلفة ، فبالنسبة لهذا الشله ، يتم تقليل كميات كثيرة من السائل (الماء والبيض) ، لأن العجين يكون لزجًا. كان علي أن أضيف.

هل يمكنني أن أنصح

شكرا لك يا نور! كتبت عليه.

نقطة أخرى. مانيشكا ، هل يمكنني ذلك؟

تاتيانا ، غير ممكن ، لكنه ضروري! شكر!

سأخبز وأحاول أن أضع

ناتاشا يتطلع إلى.

الذهب

عليا أصابع حمراء.

بلى،

[سونادورا]

سونادورا, مانيشكالا استطيع المرور من خلال وصفاتك وداعا الى المفضلة. وهذا الشله ليس حلو؟

[ألبينا]

ألبينا، شكر. خذها إلى إشاراتك المرجعية ، سأحضر واحدة أخرى قريبًا.

أليست هذه الشلة حلوة؟

حلو.

الرئويةناتاشا كيف حدث ذلك؟

: hi: Manechka ، لقد التقطت صورة لـ challah ، الآن أنا بحاجة للتشاور مع زوجة ابني حول كيفية إرسالها إلى HP. لقد التقطت صورًا من جهاز iPad ، وهو جديد ، لذا لن أكتشف ذلك بعد.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، مخبوز ، بالطبع ... لا يمكن أن يمر بتحفتك التالية ..
شكرا على الوصفة ... تضاف إلى علبة الخبز اللذيذ!.

انتهكت التقنية ، أردت أن أنام ، فأرسلت العجين إلى الثلاجة .. خبزتها في مساء اليوم التالي ..

لا صورة ... تم أخذ الشلة إلى الدشا والتهمها بلا رحمة ...
لذيذ جدا ..

aaaaa .. كسرته مرة أخرى .. بالتأكيد - بدل الماء صنعته باللبن .. حسنًا ، أحب الخبز بالحليب ..

سأفعل ذلك في وقت آخر ... آسف ، أكلته بسرعة)))

بنات نتاشا والنكا رضي الله عنهم بالصور. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء سار والنتيجة سعيدة. شكرا جزيلا على المحاولة لك.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، حسب الوصفة ، ماء 85 جم ، يضاف ملعقة كبيرة من الدقيق. مقسمة إلى رغيفين. لم أجربها بعد ، لكن الرائحة مسكرة. شكر!

[كلافيك]

كلافيك, عليا، تبدو مذهلة!

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، شكر! شله واحد للآباء وآخر للأطفال. نسج حول الفرن تحسبا.

ونفسك؟

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، وأنا بسكويت بالتفاح وقطعة صغيرة من الكيك في الصباح.))

ثم أنها على ما يرام.

[سونادورا]

سونادوراها هم الضفائر
لقد صنعت جزءًا مزدوجًا مرة واحدة ، وقمت بتقطيعه على الورق ، لذلك لم تكن هناك حاجة عمليًا لإضافة الدقيق. اتضح أن العجينة طرية للغاية ومتجددة الهواء وليفية. كانت هناك مشاكل في التثبيت الجميل للنهايات. لقد تناولوا جميعًا تقريبًا بالأمس لتناول الإفطار ، وتم نقل الآخر للزيارة.
وإذا استبدلت الخميرة الحية بالخميرة الجافة ، كيف سيساعد ذلك في تسريع العملية وهل ستتدهور جودة المنتج النهائي؟

[اريني]

ارينيضفائر رائعة. أنا سعيد جدًا لأنك أحببته.

وإذا استبدلت الخميرة الحية بالخميرة الجافة ، كيف سيساعد ذلك في تسريع العملية وهل ستتدهور جودة المنتج النهائي؟

لن يؤدي استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة إلى تفاقم حالة الخبز بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، يمكن تقليل وقت تخمير العجين إلى ساعة ونصف ، وسيستغرق التدقيق النهائي حوالي ساعة.

[سونادورا]

سونادوراشكرا جزيلا سأحاول مع الجافة أيضا.

مساء الخير. شكرا جزيلا على هذه الوصفة لك. مخبوز 2 شله ، مضاعفة المكونات. في الآونة الأخيرة ، أخبز كل شيء بكميات مضاعفة. لقد صنعت شلة تقليدية ، وأخرى محشوة بالجبن والأعشاب))) كل شيء كان لذيذًا جدًا. الفتات طرية وجيدة التهوية. حتى تحت ثقلها. ربما في المرة القادمة سأضع المزيد من الدقيق في الوصفة ، تناولت مرق البطاطس والحليب إلى النصف. أنا بالتأكيد أحفظه)))) شكرا))) حجم الاستمارات 28 و 31 سم.

[النتادي]

النتاديشيك الله. رائع أن الوصفة جاءت في متناول اليد.