أرغفة صغيرة مع دقيق القمح القاسي

أرغفة صغيرة مع دقيق القمح القاسي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	3 غ
دقيق قمح من أعلى درجة	200 جرام
دقيق القمح القاسي (دوروم)	180 جرام
ماء	125 جرام
حليب	120 جرام
ملح	5 جرام
السكر	20 جرام
زبدة	40 جرام

طريقة طهو

• اخلطي الخميرة مع نوعين من الطحين (اترك 1 ملعقة كبيرة. لتر من الدقيق الممتاز).

• صب الماء والحليب ، أضف السكر.

• اعجن لمدة 7-8 دقائق حتى تتكون عجينة خشنة. اتركه للتحلل الذاتي لمدة 20 دقيقة.

• استئناف الخلط. بعد 9-10 دقائق نضيف الملح والزبدة الطرية والطحين المتبقي إلى العجينة. اعجن عجينة لامعة وناعمة.

• تشديد الحاوية مع العجين بورق احباط. تخمر عند درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة.

• اتركي العجين يدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين قبل تقطيعه. نقسم العجينة إلى ثلاث أجزاء.

• تشكيل الأرغفة. للقيام بذلك ، اعجن كل قطعة من العجين لتصبح بيضاوية بسمك 7-8 مم. ثني إحدى الحواف إلى المركز ، وختم بحافة راحة اليد. اطوِ الحافة الثانية إلى المنتصف وختمها. قم بطي الشغل الناتج إلى النصف ، ثم ختم التماس بعناية. ضع التماس TK لأسفل ، ولفه على الطاولة ، واضبط الشكل.

• ضع المعارف التقليدية على صفيحة خبز أو في قالب ، وقم بتغطيتها برقائق معدنية فضفاضة.

• تدقيق لمدة 55-60 دقيقة عند درجة حرارة 27-28 درجة مئوية.

• قبل الخبز ، قم بعمل عدة قطع مائلة على المعارف التقليدية.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية) ، مع بخار لمدة 7-8 دقائق الأولى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا.
• 
• 
• خبز لذيذ. القشرة مقرمشة. الفتات ناعم المسام ، بدون مطاطية ، يستعيد شكله جيدًا.

الطبق مصمم ل

3 أرغفة 185 جرام

ملحوظة

لقد استخدمت الدقيق للخبز. مع Makfa و Durum VkusVill.
لقالب تيسكوم (لخبز الباجيت) ، 3 أرغفة وزن كل منها 150 جرامًا:

الخميرة الجافة - 2.4 جم
دقيق ممتاز - 160 جم
دقيق الصلب - 140 جم
ماء - 100 جم
حليب - 95 جم
ملح - 4 جم
سكر - 15 جم
زبدة - 32 جم

وصفات مماثلة

رغيف السمسم (سونادورا)

رغيف الطالب (إلتواء)

رغيف القمح في الميكروويف (دوبلتا)

لقد خبزت مثل هذا الخبز بطريقة ما. يجب أن يتكرر في قالب جديد للباجيت ، ويتم إخفاء جرة من الكافيار الأحمر مرة أخرى ..
شكر!

[جوالا]

جوالا, جالينا، سأكون سعيدًا إذا أعجبك ذلك.

لقد خبزت هذا الخبز بطريقة ما

وبأي نسبة استخدمت الدقيق؟

وبأي نسبة استخدمت الدقيق؟

أوه ، سألت "صحة مخمور .." .. أنا حقا لا أتذكر. لكن الزجاج ربما كان بالضبط ... 160 جرام. لذلك .. وبدلا من sl. كانت الزبدة نباتية ، وهذا بالتأكيد مثالي ، ونادراً ما أضع الزبدة في الخبز ، والمزيد والمزيد من الذرة.
سأفعل ذلك بالتأكيد يوم الأحد ..

سأفعل يوم الأحد

من فضلك اكتب كيف حدث ذلك.

من فضلك اكتب كيف حدث ذلك.

سأحاول بالتأكيد التقاط صورة. الشيء الرئيسي هو عدم تشتيت أي شيء ..

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، العارضة جيدة ، كما هو الحال دائمًا ، التقينا أنواعًا مختلفة من الدقيق ، ولكن ها هو دوروم ، ما هو نوع الدقيق ، وهل يمكن استبداله بالحبوب الكاملة الحنطة

ما هذا الطحين

تاتيان ، هذا هو طحين القمح الصلب ، معكرونة السباغيتي مصنوعة منه.

وهل يمكن استبدالها بحبوب الحنطة الكاملة

يمكنك استبدال كل شيء ، فقط سيكون خبزًا مختلفًا. لا تقل طعمها ، لكنها مختلفة.

[جوالا]

جوالا, علامة الاختيارشكرا ، لقد فهمت كل شيء ، ازدهار لفواق ما هو ضروري. وأنا أعلم ما هو الدقيق الصلب ، لكنني لم أقابل دوروم مع حاشية ، اعتقدت أنه ربما نوع خاص.

قاسية

اللات. Trīticum dūrum

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103, تاتيانا، شكر.
القمح القاسي (Triticum turgidum) ، أو جريش المعكرونة ، معروف بصلابته الخاصة للحبوب ، ومحتواه العالي من البروتين ، ولونه الأصفر الغني ، والرائحة اللطيفة ، وخصائص الخبز الممتازة.

يتميز دوروم الدقيق المميز بالطحن الخشن واللون المصفر والمحتوى العالي من الغلوتين - وهي مادة تجعل العجين متماسكًا ومرنًا. يختلف القمح الصلب بشكل كبير في خصائصه اعتمادًا على التنوع وظروف النمو. ومع ذلك ، فهي نوع خاص من القمح (Triticum durum) على عكس قمح الخبز الشائع (Triticum vulgare) ولها خصائص محددة جدًا تميزها عن الأنواع الأخرى من القمح. الغالبية العظمى من أصناف القمح الصلب هي العنبر. هناك أيضًا أنواع من الحبوب الحمراء ، لكنها تستخدم بشكل أساسي في علف الحيوانات.

كنوع منفصل ، يتميز القمح القاسي بالسويداء الزجاجي الكثيف وهو أصعب أنواع القمح المعروفة. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن القمح الصلب كنوع يحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح الآخر. من الواضح أن هذا نتيجة لتأثير الظروف التي ينمو فيها عادة.

تشير التجارب في كندا إلى أن القمح الصلب يحتوي على نفس محتوى البروتين تقريبًا مثل القمح اللين الربيعي الأحمر الصلب عندما ينمو في نفس الظروف. على الرغم من أن جودة الغلوتين للقمح الصلب تتباين بشكل كبير ، اعتمادًا على ظروف النمو والتنوع ، إلا أن هذا القمح لا يكون أبدًا بنفس قوة القمح الناعم الأحمر الصلب الذي ينمو في ظل ظروف مماثلة.

تم الحصول على بيانات تشير إلى أن بروتينات القمح الصلب قد تختلف إلى حد ما عن بروتينات القمح اللين ، كما لوحظت نفس الاختلافات في النشا. النشاط الانبساطي والقدرة على تكوين الغاز للدقيق من القمح الصلب أعلى بكثير مما هو عليه في قمح الخبز الآخر ؛ محتوى السكر الحر في القمح القاسي ، وفقًا لإجماع آراء الباحثين ، أعلى أيضًا بشكل ملحوظ.

تتراوح الخواص الفيزيائية لعجينة القمح القاسي من قوة معتدلة إلى ضعيفة للغاية ؛ حتى مع مستويات البروتين العالية ، نادرًا ما تقترب من تلك الموجودة في القمح الربيعي والشتوي القوي. الخاصية الوحيدة للقمح الصلب ، والتي تختلف بسهولة عن جميع أصناف القمح العادي ، هي المستوى العالي من الأصباغ.

إن تركيز هذه الأصباغ في السويداء للقمح الصلب هو ضعف محتواها في القمح المخبوزات ، وبالتالي فقد أصبح اللون الأصفر لفترة طويلة سمة مميزة للمعكرونة المصنوعة من القمح الصلب (عند مقارنته بالمنتجات المماثلة من القمح الآخر). مصدر: 🔗 © كلية هندسة علم الحيوان في أكاديمية موسكو الزراعية التكوين والخصائص المفيدة لدقيق القمح من أصناف القاسية Durum

يستخدم دقيق القمح القاسي في صنع الكسكس والمعكرونة والمعكرونة وبعض أنواع السميد وخبز الفطائر وصنع البيتزا وصنع الزلابية. يقوم بعض المتخصصين في الطهي بعمل خلطات مع إضافة دقيق القمح القاسي (كالوريزر). يخبزون الخبز واللفائف والزنجبيل وجميع أنواع ملفات تعريف الارتباط. يمكن لكل من البالغين والأطفال الاستمتاع بهذه الأشياء الجيدة.

يحتوي دقيق القمح القاسي على مجموعة واسعة من المواد المفيدة: فيتامينات المجموعة ب - لها عدد كبير من الصفات الإيجابية وتلعب دورًا لا يقدر بثمن في الحفاظ على الصحة الجسدية والعاطفية. فيتامين هـ (توكوفيرول) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. المعادن: الفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد. التربتوفان هو حمض أميني أساسي. مضاد للاكتئاب غير دوائي يحسن النوم ويخفف من القلق والتوتر. علاوة على ذلك ، يحتوي دقيق القمح الصلب على بروتين أكثر بكثير من القمح اللين. لا يتم امتصاص الألياف من قبل أجسامنا ولا تمدها بالطاقة ، لكنها تلعب دورًا لا يقدر بثمن في حياتها.

هي الألياف التي تعطي الشعور بالشبع ، ونتيجة لذلك لا يشعر الإنسان بالجوع.يساعد محتوى الألياف العالي الجسم ، نظرًا لخصائصه على الامتصاص ، على محاربة السموم والسموم بنجاح ، بالإضافة إلى خفض مستويات الجلوكوز في الدم والتخلص من دسباقتريوز الأمعاء. إن تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح الصلب يجعل الجسم يشعر بالشبع. يجب ألا يخاف الأشخاص الذين يراقبون وزنهم من تناول المعكرونة. الدهون الموجودة في الدقيق غير مشبعة ، لا يمتصها الجسم ، وتساعد في الحفاظ على مرونة الجلد. يدعي بعض الباحثين أن دقيق القمح الصلب هو مهدئ رائع.

بالتالي: 🔗

هل من الممكن استبدالها بالحبوب الكاملة الحنطة

كما أجابت غالينا بالفعل ، سيكون الخبز مختلفًا تمامًا.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، شكرًا على الشرح التفصيلي ، ولكن في أي مكان آخر إلى جانب المعكرونة يمكنك استخدام هذا الدقيق ، وإلا أردت تجربة الخبز مع إضافة الغلوتين ، فبالكاد وجدته معنا ، لكنني الآن لا أعرف مكان إرفاقه.

حسنًا بالطبع ... ليس لدي مثل هذا الشكل ... من أين أحصل عليه ، وخز

وفي أي مكان آخر بجانب المعكرونة يمكنك استخدام هذا الدقيق

تاتيان ، أود إضافته إلى طاجن الجبن.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، شراء السميد العلامة التجارية T ، هو في الأساس نفس الشيء.
إذا كنت لا تحب الخبز ، فحوله إلى عصيدة أو طاجن.

[جوالا]

جوالا, جالينا, تاج, جالينايا فتيات ، شكرًا على النصيحة ، سأحاول البحث عن الأصل.

[هيلين]

من أين تحصل عليه ، حقن

هيلين، أخذت هنا:

#

شراء السميد العلامة التجارية T ، وهذا في الأساس هو نفسه

تاج, جالينا، ليس صحيحا. يتميز Durum باللون الأصفر ويختلف طعم الخبز الجاهز.

تاتيان ، أود إضافته إلى طاجن الجبن.

جوالا, جالينا، بلى. في طاجن اللبن الرائب ، أحببت هذا الطحين حقًا.

في أي مكان آخر إلى جانب المعكرونة يمكنك استخدام هذا الدقيق

تاتيانا 1103, تاتيانا، في الخبز ، لفات ، الفطائر.

[سونادورا]

سونادورا، ذهب للقيام ، ال الانتظار لعطلة نهاية الأسبوع. في عطلات نهاية الأسبوع ، هناك دائمًا بعض الأشياء "المتبقية"

[جالينا]

جاليناخبز سعيد! إنني أتطلع إلى النتيجة.

إنني أتطلع إلى النتيجة.

سأبلغ غدا ..

غالينا ، الآن لن أموت من الفضول.

هيلين ، أخذت هنا:

#

بشكل صحيح...!!! لا ، لإظهار النموذج على الفور ، أو ربما الشراء ، نحن نعيش في نفس المدينة ...: النصر: سأأتي إليك

الآن لن أموت من الفضول

لأتمسك بالليل وأقف للنهار .. فعاجنته ودفعته في البرد ..

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، لقد حيرتني لا شكل ولا قاس ، لكن القضبان تغري مباشرة! يا له من شغف لذيذ!
لقد وجدت النموذج بالفعل في مرجعك ، إنه سيليكون ، أليس كذلك؟ شيء مفيد؟
من أين تحصل على الدقيق؟

[هيلين]

هيلين, ايلينا، أنا آسف ، لم أخمن.

جوالا, جالينا، أنا منتظر ....

ماروسياشكرا لك هيلين. Durum موجود على الأوزون (ينتج عن طريق Garnets ، بروتين 13٪).
قالب سيليكون. أحب أن يصنع ثلاثة قضبان / باكيت صغيرة.

[سونادورا]

سونادورا, مانياكيف احب خبزك ... وكل معجناتك !!!

حسنا ، على الفور ، ما هي الأخطاء. لقد قمت بإجراء التخفيضات مباشرة قبل الزراعة في الفرن ، لذلك لم يستديروا كما هو متوقع ، لكن لدي سبب وجيه. تحدثت على سكايب ..
وفعلته بدون بخار. أيضا سبب وجيه. تحدثت على سكايب.
وكل شيء آخر كما أمر الطبيب. لذيذ جدا. شكر!

[جوالا]

جوالا,

قطة ، هذا ليس اقتباسي)))

الحانات رائعتين! انا اعتقد

تحدثت على سكايب

سأضيف أيضًا إلى الوصفة

قطة ، هذا ليس اقتباسي)))

عن ماذا يدور الموضوع؟
أ. سيميون سيميونيتش. سنصلح شاس ..

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا, الينكا، شكرا جزيلا. سأكون سعيدا إذا حاولت.

جوالا, جالينا، ممتاز! على الرغم من أي أخطاء ، تحولت أرغفة ممتازة ، رودي. شكرا جزيلا على ثقتكم ومبادرتكم.

بالرغم من أي أخطاء

انا لست مذنب.. لقد جاء إلي بنفسه سكايب يدعو إلى الأبد في الوقت الخطأ ..

تحولت أرغفة ، رودي

هذه هي الطريقة التي يخبز بها الفرن الخاص بي.كل شيء تبين أنه وردي.

شكرا جزيلا على ثقتكم ومبادرتكم.

هيا. ... لذيذ حقا ..

[سونادورا]

سونادوراومنياش يعجن في صانع الخبز؟ هل يمكنني معرفة الوضع؟ وأين أقف عند هذه الدرجة من الحرارة ، لا أعرف حتى.



جوالا, جوالا, جالينا,

دفعة

كنت كسولًا جدًا للحصول على HP. لقد عجن في معالج الطعام. الباقي مثل المؤلف.

[جوالا]

الفرن يخبز هكذا. كل شيء تبين أنه وردي.

جوالا, جالينا، يخبز جيدا.

انه لذيذ

و جميل!

سونادوراومنياش يعجن في صانع الخبز؟ هل يمكنني معرفة الوضع؟ وأين أقف عند درجة الحرارة هذه ، لا أعرف حتى.

ماشوتكا, ماريا، يمكنك أن تعجن في صانع الخبز ، لقد فعلت ذلك على "الزلابية". بعد 8 دقائق ، توقفت ، واترك العجين يستلقي ، ثم شغّل المزيج مرة أخرى.
تدقيق في 27-28 درجة مئوية. أضعه في الفرن مع الضوء.

لقد عجن في معالج الطعام

جوالا, جالينافي كيش كم دقيقة؟

في كيش ، كم دقيقة؟

لا ، لدي بوش عجوز .. يبلغ من العمر 14 عامًا بالفعل ، ولكن ط ط ط .. كم كتبت ، كثيرًا وعجن ، أقل من دقيقتين. ألقي نظرة على العجين ، حسنًا ، هناك غلوتين ، بحيث يكون كل شيء بطريقة البالغين ..

[سونادورا]

في صانع الخبز ، على "الزلابية" فعلت. بعد 8 دقائق ، توقفت ، واترك العجين يستلقي ، ثم شغّل المزيج مرة أخرى.

سونادورا, سونادورا, مانيا، فقط اضغط على زر التوقف وهذا كل شيء ، أنا خائف حقًا. أتعثر ، ثم أحتاج إلى التفكير في كيفية الخروج من الموقف)). أنا ، أيها الوغد ، ما زلت نسيت أن أسأل عن التخمير عند 4 درجات مئوية ، هل هو فقط في الثلاجة مثل درجة الحرارة يمكن وضعها هناك؟ حسنًا ، سيتجمد المسكين هناك))))))

[جوالا]

جوالا, جالينا، مساعد جيد ، دعه يعمل لفترة طويلة.

ماشوتكا, ماريا، لن يحدث شيء مع صانع الخبز ، ثم يبدأ برنامج العجن من جديد.

هل يمكن أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة فقط ، وضعها هناك؟

نعم. بعد العجن مباشرة ، أخرج الوعاء الذي يحتوي على العجين في كيس (اربط الكيس) أو اربطه بفيلم وضعه في الثلاجة.

حسنًا ، سيتجمد المسكين هناك))))))

ثم سوف يسخن.

[سونادورا]

ثم سوف يسخن.

سونادورا, مانياشكرا على التفاصيل!

الفتيات! توجد دائمًا أنواع عديدة من دقيق الغلوتين والدروم على الأوزون. من في المدينة ام فينا. لا توجد متاجر جديدة في هذه المرحلة ، فمن الملائم جدًا الشراء على Ozone.

[ماشوتكا]

ماشوتكا, ماريا، لا على الاطلاق. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يعمل.
ماشا إيفانوفا, ايلينا,

[سونادورا]

سونادورامانيا. شكرا جزيلا على الوصفة لك. تحولت أرغفة لذيذة جدا. لدي الكثير من الدقيق القاسي ، لذلك الآن سأخبزهم طوال الوقت.

[سفيتلانا 201]

سفيتلانا 201، سفيتا ، ما هو بارد القضبان.