بانيتون. كعكة عيد الفصح الإيطالية (معالج المطبخ بومان KM 398 سي بي)

[العجين المخمر 1]

بانيتون. كعكة عيد الفصح الإيطالية (معالج المطبخ بومان KM 398 سي بي)

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الايطالية

مكونات
العجين المخمر 1
بادئ القمح النشط رطوبة 100٪	15 جرام
دقيق القمح / الصف	30 جرام
ماء	15 جرام
العجين المخمر 2
الخميرة الأولى	40 جرام
دقيق القمح / الصف	60 جرام
ماء	30 جرام
العجين المخمر 3
الخميرة الثانية	80 جرام
دقيق القمح / الصف	80 جرام
ماء	40 جرام
العجين الأول
خميرة	75 جرام
سكر ناعم	75 جرام
ماء	120 جرام
صفار	3 قطع (50-54 جرام)
زبدة	70 جرام
خميرة مضغوطة	3 جرام
دقيق القمح / الصف	260 جرام
العجين الثاني
العجين الأول	كل شىء
صفار	3 قطع (50-54 جرام)
سكر ناعم	70 جرام
زبدة	60 جرام
شعير غير مخمر (أبيض)	2 جرام
دقيق القمح / الصف	80 جرام
ملح	4 جرام
خليط عطري	الكل
فواكه مسكرة (زبيب) أو خليط	200 جرام
خليط رائحة
عسل	30 جرام
تلذذ البرتقال	1/2 قطعة
قشر الليمون	1/2 قطعة
فانيلا	المذاق

طريقة طهو

• خميرة

• نبدأ في تحضير الخميرة في الساعة الثالثة صباحًا.

• اعجن مكونات أول ثقافة للمبتدئين في عجينة ناعمة. يغطى ويوضع في مكان دافئ (28-30 درجة) حتى يتضاعف.

• هكذا نمت العجين المخمر في 5 ساعات.

• نكرر العملية للثقافات البادئة الثانية والثالثة.

• نحتاج إلى إطعامه 3 مرات ، إذا لم يرتفع العجين المخمر في 4 ساعات ، فحينئذٍ سوف يحتاج إلى إطعامه أكثر. للمرة الرابعة ، افعل كل شيء كما في العجين المخمر 3. هكذا نما العجين المخمر بعد 4 ساعات تقريبًا من الوجبة الثالثة. زاد حجمه بأكثر من مرتين.
• العجين الأول

• يجب تبريد جميع الأطعمة ، باستثناء الزيت ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون الزيت ناعمًا.

• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين أثناء العجن 26 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، قم بإيقاف العملية عن طريق وضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• إذا لم يكن لديك سكر ناعم ، اطحنه بمطحنة أو مطحنة قهوة. يمكنك أن تأخذ مسحوق.

• لقد صنعت الدفعة في معالج مطبخ BOMANN KM 398 CB.

• نضع العجين المخمر في وعاء محضر الطعام ، ونقطعه إلى قطع ، ونضع الطحين في الماء. فوهة ورقة.

• امزج هذه المنتجات بالسرعة الأولى. سوف ينهار العجين.

• أضف الزبدة في 5-6 جرعات. نضع كل قطعة من الزبدة التالية فقط عندما تدخل القطعة السابقة.

• حرك الصفار. ابدأ بإضافة نصف ملعقة صغيرة إلى العجينة بالتناوب مع السكر. نضع كل جزء تالٍ من صفار البيض والسكر عندما يتم خلط الجزء السابق تمامًا بالعجين.

• اعجن حتى تصبح ناعمة.

• ننظف العجينة من الجوانب. قد يبقى بعض صفار البيض والزيت على الجدران.

• قم بإزالة مرفق "المصراع" ووضعه على "الخطاف".

• شغل السرعة الثانية واعجن حتى تصبح العجينة لامعة ، ابتعد عن الجدران ، لكن لن يكون هناك كولوبوك. سيتم تلطيخ العجين في كثير من الأحيان. يتسلق خلف الخطاف ويسقط بالشريط. نجح اختبار نافذة "الميكا".

• زيت الطاولة واليدين. نفرغ العجين.

• دهن الأطباق بالزيت. ضعي العجينة في وعاء وغطيها. نترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 ساعات.

• يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

• نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
• العجين الثاني

• ضعي العجينة الأولى في وعاء محضر الطعام ، أضيفي الدقيق الممزوج بالشعير. إذا لم يكن هناك شعير ، أضف 2 جرام أخرى من الدقيق. تأكد من تغطية الوعاء بواقي من رذاذ الماء. تم تضمينه مع المعالج. فوهة ورقة.

• اخلطي الدقيق والعجين بسرعة منخفضة. سوف يتكتل العجين مرة أخرى.
• أضف نصف صفار البيض وكل السكر بالتدريج. تتم إضافة كل جزء عند إدخال الجزء السابق تمامًا.
• نضع في خليط النكهة والملح.
• نضيف الزيت تدريجياً. في 5-6 حفلات استقبال.
• اعجن جيدا وأضف صفار البيض المتبقي في أجزاء.

• تغيير المرفق إلى "الخطاف". نقوم بتشغيل السرعة الثانية. اعجن حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة مثل الأولى.

• يجب غسل الزبيب والفواكه المسكرة مسبقًا وتجفيفها جيدًا في منشفة.

• أضف الفواكه المسكرة والزبيب.

• نحول المعالج إلى السرعة الأولى. يقلب حتى التوزيع الكامل.

• زيت الطاولة واليدين. تخلصي من العجين ، دائري.

• نضع في طبق مدهون بالزيت ونتركه مغطى لمدة ساعة.

• لن يحدث الكثير للعجين خلال هذا الوقت.

• نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية. نقوم بتدوير كل جزء ووضعه في القالب. نغطي ونضع في مكان دافئ (28-30) درجة حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة. استغرق التدقيق لي 5 ساعات.
• نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 160-165 درجة لمدة 35-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم البانيتون والفرن الخاص بك). نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي (يجب أن يخرج جافًا من المركز) أو باستخدام مسبار ميزان الحرارة. يجب أن تكون درجة الحرارة في المركز 94 درجة.

• دعها تبرد على رف سلكي. لم أعلق البانيتون على السطح. لا تتردد. دهنها أو رشيها بمسحوق فوقها. يمكنك ترك الأمر هكذا)

• خليط رائحة
• ميكس عسل مع نكهة فانيليا وطحن. يغطى ويترك لمدة 8 ساعات أو أكثر.
• 
• اجازة سعيدة ولذيذة لك)

• بانيتون (أنج كاي)

• كعكة عيد الفصح مع عصير التفاح (أنج كاي)

• بابوشنيك (أنج كاي)

• كعكة عيد الفصح للكسول (بدون دفعة) (أنج كاي)

• كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفة عيد الفصح الإيطالي كولومبا من حفل العجين المخمر (أنج كاي)

• شوكولاتة إيطالي باندورا (أنج كاي)

ملحوظة

الوصفة تم التجسس عليها على موقع أجنبي. يمكننا القول أنني "أعدت رسمه" بالكامل لمنتجاتنا. لقد جربته كثيرا. حاولت أن أخبز على عجينة واحدة دون إضافة خميرة صناعية. نجح كل شيء ، لكن ... العجين الأول استغرق 18 ساعة حتى يرتفع ، وكان الإثبات حوالي 12-13. هل نحتاجها؟ ربما شخص ما لديه نوع من الخميرة النووية الحرارية؟ ليس لدي واحدة. وفقًا للمؤلف ، يجب أن ترتفع العجينة في غضون 12 ساعة ، لكنهم لا يكتبون عن التدقيق. بعد هذا النضج الطويل ، شعرت بالحموضة في العجين ، لكن بالنسبة لي هذا زواج كامل.
أضفت أيضًا 5 غرامات من الخميرة. العمليات أسرع قليلاً من ثلاث جرامات ، تقريبًا في كل مرحلة بساعة ونصف.
ما أظهرته هو الأمثل بالنسبة لي. ولم يمض وقت طويل ، وإذا كان أي شخص آخر يعرف أن العجين المخمر هو أيضًا خميرة ، مع حد أدنى من الخميرة الصناعية.
معجنات جيدة التهوية وعطرية ولذيذة وحلوة. بالطبع ، أنت بحاجة إلى العبث ، لكن ليس مخيفًا وطويلًا كما قد يبدو.
نوصي)

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، يا لها من كعكة إيطالية رائعة ، لقد شعرت بالرائحة .... لا تذهب مباشرة إلى المنتدى ..... كيف تكشف الجمال ، ثم لا تنم ... أحسنت ، فقط فرحة وإعجاب شكرا: فتاة إغماء

ملاك ... كعجينة مخمرة إلى عجين مخمر ......... حساء EP !!!

هذا العام لدي بالتأكيد panettone! لم أتذوق أكثر من kulich لذيذ! شكرا على الوصفة!

ما رجل وسيم!

[كريستينا 1]

كريستينا 1, ناتاشا, أولغا, ايليناشكرا يا فتيات لزيارتكم. إذا استخدم شخص ما الوصفة ، فسأكون سعيدًا. معجنات لائقة جدا)

الملاك برأيك ولكن في مرحلة "العجين الأول" لا يمكنك استخدام الخميرة sapsEm؟ ........
(لا أستطيع مساعدتهم .....)

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد كتبت كل شيء في الملاحظات. الأمر متروك لك لتقرر. لن أصنع خميرة واحدة. العجين المخمر هو أيضًا خميرة تموت أثناء الخبز بعد أن قامت بعملها)

لقد خبزت بالفعل لعيد الفصح مرتين على نفس الخميرة (بدون خميرة). كعكة عيد الفصح واحدة AZH-Nick 2 كجم BoKhatyr !!!

علاوة على ذلك ، كانت العجينة غنية جدًا وثقيلة. لقد خبزت على "الأبدية" ، لكنني لن أكون على الزبيب.

[ناتاشا]

ناتاشاأجبت على سؤالك) رأيي لازم تضيف. ستعمل بدون خميرة. هذا لا لبس فيه. لكني لم تعجبني النتيجة حقًا. إنها مسامية ، لكنها ليست جيدة التهوية ، ولذيذة ، ولكنها حامضة !!!! وبالنسبة لي هو زاحف ، زاحف. نعم ، ويومين للعب معهم. ربما لديك نوع من العجين المخمر النووي الحراري وكل شيء سيفعله في يوم واحد (العجين الأول والتدقيق). ساكون ممتنا. وحتى مثيرة للاهتمام. أنت تنظر أيضًا إلى كمية الخميرة. كم منه في عيد الفصح ، لا أعرف.هنا ، في رأيي ، هناك القليل جدًا لرفع العجين بشكل أسرع.

أنجيلا ، سأخبز البانيتون وفقًا للوصفة السابقة. في الصباح استيقظت وها هي وصفة جديدة. والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ أي وصفة تختار؟ ملاك ، كم من الوقت استغرقت لصنع هذه الكعكة (بالأيام)؟ وهل هذه الكعكة أفضل للطعم؟

ناتاشا ، كلا الوصفات تستحق. كلاهما لذيذ. يمكنك فعل كليهما. مع مرور الوقت ، يعدون أيضًا نفس الشيء. ستدير في يوم)

أنجيلا ، هل هو يوم بدون خميرة؟

نظرة. في الصباح كنت ترتديها. في المساء يعجن ويقف حتى الصباح. الدفعة الثانية ، التدقيق والخبز. حتى أقل من يوم بدون عجين مخمر. لكن لا يوجد شيء نشط على الإطلاق. إما يتجول ، ثم ينفصل ، وأنت مشغول بعملك))))

الملاك ، حسنًا. سأحاول على الأرجح كلا الخيارين. أنا حقا أحب وصفاتك. الخميرة في الثلاجة ، تم إطعامها بالأمس. غدًا سأضع الخميرة للتغذية والخبز (يتضح كل يوم) يوم الخميس. شكرا لردكم السريع.

أنا منتظر)

شكرا لردكم السريع.

نعم ، إنه يعمل بشكل عام ، دائمًا !!! شكرا انجي !!!

بداية القمح النشط رطوبة 100٪ أي نوع من الحيوانات هذا؟ هل هي خميرة؟ من فضلك أدخل أنفك حيث تتجسس ... هل سيكون لدي وقت للقيام بذلك قبل عيد الفصح؟

ملاك ، سؤال واحد. هل يمكنني استخدام نفس بادئ العجين في كلتا الوصفات؟

أنجيلا ، لا يمكنك الاستغناء عن كاتب (كاتب)؟ هل من الممكن استبدالها بالخميرة بطريقة ما في المرحلة الأولى؟

لدي منتج نصف منتهي من الجاودار ، أليس كذلك؟

لا ترتفع اليد لتتخلص من بعض الخميرة. أضع الفطائر عليه.

الفتيات. لم يكن لدي ضوء. Shcha بالترتيب.

بداية القمح النشط رطوبة 100٪ أي نوع من الحيوانات هذا؟ هل هي خميرة؟ من فضلك أدخل أنفك حيث تتجسس ... هل سيكون لدي وقت للقيام بذلك قبل عيد الفصح؟

أنيتا مربع الكل هنا

هل يمكنني استخدام نفس بادئ العجين في كلتا الوصفات؟

نعم. يمكنك أيضًا خبز الخبز عليها.

هل من الممكن استبدالها بالخميرة بطريقة ما في المرحلة الأولى؟

يستطيع. لكن عليك أن تحسب. ونضيف الخميرة إلى العجينة. انتظر لحظة ، اليوم ، إذا كان لدي وقت لوضع الخميرة "كولومبا". عملت بشكل جيد أيضا.

لدي منتج نصف منتهي من الجاودار ، أليس كذلك؟

Irochka ، لأكون صادقًا ، سمعت عنه ، لكنني لم أقرأ ما هو عليه. إذا كان هذا هو عجين الجاودار ، فابدأ به وأطعمه بدقيق القمح حسب مخططي. إذا نما وكان كل شيء على ما يرام ، فسترى على الفور)

ogod ، اليوم ، إذا كان لدي وقت لوضع الخميرة "كولومبا"

اغفر لي على ماذا؟ أم هو هكذا تسأل

مغرية ، مثيرة للاهتمام؟
لا يوجد وقت حتى الآن ، لكن في المستقبل القريب سأزفر لهذه العملية)

وأنا كذلك

لديّ عجينة صغيرة ، أعيد تأمينها وأخذت 5 غرامات من الخميرة الطازجة. إنهم يقفون هناك وهم يهدأون ، خططت لبدء خبز الكعك غدًا ، لكن كما رأيت الوصفة لم أستطع مقاومة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، رائع. هل كانت هناك مشاكل؟ أنا في انتظار الانطباعات وقطع.

[أنجيلا]

أنجيلا، لا ، لم تكن هناك مشاكل ، لقد ارتفعوا بسرعة ، ربما تكون الخميرة أقوى مما كنت أعتقد ، وحتى 5 غرامات من الخميرة ، أو ربما تكون الخميرة قوية.

جيد جدا. إلا إذا كانت العملية لا تسحب للخارج. وثم ...

[أنجيلا]

أنجيلا، حسنًا ، في الليل كان علي أن أقوم لإطعام العجين المخمر 3 مرات ، لكن اليوم سأصنع كعكات عيد الفصح على العجين الليلي ، وأخطط أيضًا للاستيقاظ ليلاً للتحقق مما إذا كنت قد هربت
حسنًا ، بالطبع كنت قلقًا ، اعتقدت أنه لن يرتفع ، كان العجين المخمر صغيرًا ولم أطبخ الخبز بالعجين المخمر بعد ، أعتقد أن هذه الكعك لن ترقى إلى عيد الفصح ، كعكاتي الأولى لن تنجو أبدًا

لذلك بدأت في خبز العجين المخمر. الآن أتطلع إلى إثارة إعجاب الذوق. صادق)

اغفر لي على ماذا؟ أم هو هكذا تسأل

هذا ما أرجوك !!

اذا هي كذلك)

كولومبا باسكوال (أنج كاي)

الفتيات ، كما اعتقدت ، لم يبقين حتى عيد الفصح ، جربته ، أوصي بشدة بهذه الكعكة ، من المدهش أنه لا يوجد شيء من العجين المخمر ، 5 غرامات من الخميرة الطازجة وكعكة جيدة التهوية ، معطرة ، طرية.صحيح ، لقد قمت باستطراد واحد ، بدلاً من الحماس ، أضع الليمون المفروم مع البرتقال. لذيذ جدا.

وكم الخميرة يمكنك استبدال الخميرة؟ شيء لم أدمج معها (((

[أنيتا]

أنيتا، عليك التفكير في الأمر. فقط اصنع خميرة الخميرة. عجينة. يمكن لأي شخص إصلاحه.؟ يبدو لي أن تناول 100 جرام من الدقيق و 50 جرام من الماء و 2 جرام من الخميرة المضغوطة. اعجن العجينة واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. من هنا خذ الكمية المطلوبة 75 جرام ، ثم حسب الوصفة. فقط لا تأخذ مضغوطة 3 جرام ، مثل لي ، ولكن 5-7 جرام. هذا مرتجل جدا. ربما سأجري تجربة بعد الإجازة حتى أكون مستعدًا للذهاب إلى كراسنايا جوركا.

كعكة عيد الفصح الرقيقة المعطرة. صحيح ، لقد قمت باستطراد واحد ، بدلاً من الحماس ، أضع الليمون المفروم مع البرتقال.

سفيتلانا، عظيم. أنا سعيد لأنني سعيد. وهل هذا تغيير. لكل فرد الحرية في الإضافة من الفواكه المسكرة وما يريده)

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر! سوف احاول.

[أنيتا]

أنيتا، إذا قمت بذلك ، فاكتب ، pliz.

[أنجيلا]

أنجيلا، قطعا!

أنجيلا ، لقد خبزت هذه الكعك (ثلاث قطع) يوم الخميس. لم تظهرها لأنها لم تكن جميلة جدا. مع الزخرفة وصلنا للتو إلى الجزء العلوي من النموذج. أعتقد أنه كان من الضروري إعطاء الإثبات لفترة أطول ، إلى القمة ، لكنني أعطيته زيادة مضاعفة. والآن أهم شيء. الطعم رائع! أفضل بكثير من شراء كعك عيد الفصح الإيطالي. بالنظر إلى أننا جربناهم يوم الأحد فقط ، يمكنني القول إنهم لم يكونوا بالية. إذا كنت قد أخرجت الكعك من الفرن حتى قبل ذلك ، لكان الأمر رائعًا. ملاك ، شكرا لك على عملك الشاق. شكرا على الوصفة.

وأود أن أقول أيضًا أنه من المستحسن زيادة المعدل بمقدار ضعفين ، فهذا قليل جدًا. كما سأخبز ، وسأفعل ، سأضاعفها.

[ناتاشا]

الطعم رائع! أفضل بكثير من شراء كعك عيد الفصح الإيطالي.

ناتاشا أنا سعيد لأنك تفوقت على الإيطاليين أنفسهم. أنا سعيد لأننا عملنا وأعجبنا. يجب أن يكون التدقيق لهم كاملاً بالطبع.

ولكن من المستحسن زيادة المعدل مرتين

سفيتا ، عجن حصتين فقط مرة واحدة أمر سيء. لا يزال عليك القيام بذلك بشكل منفصل

إن الخلط الخفيف وخلط حصتين في وقت واحد أمر سيء. لا يزال عليك القيام بذلك بشكل منفصل

مفهوم ، ولكن يمكنك القيام بذلك بالتوازي ثم يتم تناول جزء واحد بسرعة بحيث لا تلاحظ.

حسنًا ، نعم ، ليس حجمنا)