عجين على عجينة

[اللحام]

عجين على عجينة

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: اوكراني

مكونات
اللحام
دقيق القمح / الصف	150 جرام
كريم 10٪	250 جرام
أوبارا
اللحام	الكل
السكر	100 جرام
خميرة مضغوطة	50 جرام
القشدة الحامضة (لدي 15٪)	50 جرام
عجينة
عجينة	الكل
صفار	5 عناصر
السكر	150 جرام
كونياك	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
دقيق القمح / الصف	380-450 جرام
زبدة (سمن)	100 جرام
ملح	0.5 ملعقة صغيرة تحت السكين
زبيب	100 جرام
فانيلا	المذاق

طريقة طهو

• اللحام

• يُغلى الكريم في الغليان ويُضاف الدقيق ويُحرّك بسرعة

• يغطى ويبرد حتى يصبح فاترا.
• أوبارا

• أضف جميع المكونات إلى الشراب واطحنها حتى تصبح ناعمة. أنا أسحق بخلاط يدوي. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

• هذا ما سيبدو عليه الأمر في 30 دقيقة. خرجت العجينة قليلاً ، لكن بداخلها كانت فضفاضة.

• عجينة
• اخفقي الصفار مع السكر حتى يتم الحصول على قوام كريمي. لن يذوب السكر تمامًا. هناك القليل من الحيلة. إذا كان الصفار مملحًا قليلًا وترك لفترة من الوقت ، فإنه يكتسب لونًا أكثر ثراءً.
• يُسكب الصفار في العجينة ويُضاف البراندي.
• نضيف نصف الدقيق ونبدأ بالعجن.
• عندما يوزع الدقيق جيداً ، أضيفي الملح والزبدة الطرية (السمن).
• أضف الدقيق المتبقي تدريجياً. يجب أن نحصل على عجينة لزجة لا تتجمع عملياً في كعكة.
• اعجن لمدة 20-25 دقيقة. سيكون للعجين خيوط ، لكنها تنكسر.
• يضاف الزبيب ويقلب على سرعة منخفضة حتى ينتشر.

• هكذا تصبح العجينة لزجة ولكنها ليست لزجة.

• قم بتدوير العجين والتخمير. تخمر لمدة 120 دقيقة.

• العجين في بداية ونهاية التخمر.

• تقسم العجينة حسب الحاجة. قسمته إلى 4 قطع كل منها حوالي 350 جرام.
• تشكل ، وتوضع في قوالب وإثباتها في مكان دافئ.
• تدقيق لمدة 120-180 دقيقة.
• نضع في فرن بارد.
• نقوم بتشغيل درجة حرارة 180 درجة.
• بعد تسخين الفرن (لدي 15 دقيقة) نخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، كل هذا يتوقف على حجم والدك. نحن نركز على فرننا أيضًا.
• إذا بدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون الأحمر ، فقم بتغطيته بورق قصدير أو ورق خبز مبلل.
• نخرجه ونتركه يبرد نحن تزيين حسب تقديرنا.
• 
• إجازة سعيدة ولذيذة!

الطبق مصمم ل

4 قطع

وقت الطبخ:

6-7 ساعات

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

لقد تعرفت على هذه الوصفة من fronya40. شكرا جزيلا. لقد كنت أخبزهم للسنة الثالثة الآن وسأخبزهم مرارًا وتكرارًا.
بابوشنيكهو نوع أوكراني من كعكة عيد الفصح. إنها تشبه في تكنولوجيا الطهي كعكة عيد الفصح الروسية ، ولكنها تختلف من حيث أنها تحتوي على عدد كبير من البيض ، ولكن غالبًا ما تكون صفار البيض فقط. Paposhnik ، كمنتج ، هو مزيج بين كعكة عيد الفصح الروسية والبولندية platsk (قاموس الطهي Pokhlebkin).
معطر ، ناعم. إذا كنت تحب كعكة حلوة للغاية ، مع فتات غنية ورطبة ، فهذا ما كنت تبحث عنه! موصى بة بشدة!!!

[أنجيلا]

أنجيلابصراحة ، وصفة مذهلة. بالنسبة لي ، هناك الكثير من الحيل الجديدة و "غير الحياكة تمامًا"

- تخمير الكريمة
- كريمة حامضة في عجينة
- الكونياك (وهو الكحول والكحول) في عجينة الخميرة

الجميع ، انفجر عقلي



الفتات جميل والأب نفسه ... أين اللكنة حتى في هذه الكلمة؟

[سفيتا]

سفيتا، مثل الضغط على المقطع الأول.

الجميع ، انفجر عقلي

سوف تنفجر مع الذوق. ثق في! على أي حال ، أنا أحبه! شكرا على المديح.

[أنجيلا]

أنجيلا، أخذت بعيدا إلى الإشارات المرجعية! يبدو فاتح للشهية جدا

[تينا]

تينا، خذها! أعتقد أنني سأحبه.

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا متأكد!

[آنج كاي]

آنج كاييا ملاك حسن لا كلام ... الجمال فقط)
أتساءل ما هو غير جاف وحلو؟) يعجبني أن الكيك كان أحلى)))

[اينا]

اينا، شكر.

معطر ، ناعم.إذا كنت تحب كعكة حلوة للغاية ، مع فتات غنية ورطبة ، فهذا ما كنت تبحث عنه!

أنجيلا ، يا لها من حنان !!!!!

يا له من أب وسيم. أنجيلا فائقة! والصور ، كالعادة ، لا تقدر بثمن! شكرا سأحاول. أعتقد أنني سأحبه ، أنا أحب الكعك أحلى ، على الرغم من أن المعجنات ليست متخمرة للغاية. الضوء ، وانفجار دماغي حقا

أين نضع التشديد في هذه الكلمة؟

نعم؟ هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها مثل هذا الاسم.

أنجيلا ، أبي وسيم جدا! هل هو أصفر جدا بسبب صفار البيض؟ لتحقيق هذا اللون ، أضيف الكركم

[أنجيلا]

أنجيلايبدو أن هذه هي الوصفة التي كنت أبحث عنها. وأردت: أن تكون عجينة الكاسترد فقط صفار ، وكريمة ، وحلو جدا. حسنًا ، سيكون هذا غنيًا جدًا واحتفاليًا. أتمنى أن أحصل على هذا
شكرا على الوصفة

[أمل]

أمل, أولغا, ناتاشا, ناتالياشكراً للفتيات على الترحيب الحار بالوصفة.

هل هو أصفر جدا بسبب صفار البيض؟ لتحقيق هذا اللون ، أضيف الكركم

ناتاشا، صفار فقط. بيض محلي الصنع. الصفار مستقيم مثل الشمس. هناك مثل هذه الحيلة. تحتاج إلى ملح الصفار وتركه لفترة. يكتسبون لونًا غنيًا.

هذه هي الوصفة التي كنت أبحث عنها

ناتاليا، سأكون سعيدًا إذا كان الأمر كذلك.

أتمنى أن أحصل على هذا

سوف تنجح. لا مطبات. فقط لا تقلل من الخميرة.

[أنجيلا]

أنجيلا، وليس لدي سوى خميرة جافة "باكمايا": girl_red: لكنهم يرفعون الخبز تمامًا ، هل يمكنني إضافة 3 ملاعق صغيرة؟

[ناتاشا]

ناتاشا 50 على 3 زائد جرام واحد. تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على 3.2 جرام من الخميرة الجافة.

بلى

قرأت وتسلقت جميع أنحاء الشبكة لمدة أسبوع ، أبحث عن وصفات لهذا العام. كان هناك ثلاثة ، تم شطب واحد لأنني أردت الكرز ، والثاني - لأن الشوكولاتة ظهرت ، كان هناك واحد فقط - كاسترد! اعتقدت أنه لن يكون لأي شيء. لكن لا ، أنت تضعين أوراق شاي زنة على الكريمة ... ومع صقيل اللوز لازم ...
حسنًا ، سيقولون على الفور أنه سيتم التدريب على كل شيء
أخذته ، وكسر كل قواعدي

[آنج كاي]

آنج كاي، لقد أخذته إلى إشاراتك المرجعية ، وسأحاول بالتأكيد! بالفعل بطريقة ما كان الكسترد المخبوز لذيذًا جدًا ، وهذا أيضًا مع الكريمة!

كم هو حلو يا حبيبته ، ويسأل: "خبز ، خبزني ، لن تندم!"
وماذا نحن دائما من أجل! لمثل هذه الوصفات اللذيذة!

[أنجيلا]

أنجيلا، وصفة مغرية للغاية ، سأحاول.
هل يمكن خبزها في أسبوع ، هل تعيش لرؤية العيد بلا خسارة؟
يوم الأحد ، بعد غد أريد أن أخبز ، في أيام الأسبوع لن يكون هناك وقت.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، لقد كنت بالفعل في حيرة من نوع الكعكة التي يجب خبزها ، هناك أيضًا مجلة منذ عام 2010 ، هناك إصدار خاص "لقاء عيد الفصح" ، وهو ليس موجودًا.

أنجيلا ، وإذا تم تقليل السكر إلى حلاوة معتدلة ، على الأقل حتى 170-200 جرام ، أفلا يضر ذلك بجميع خصائص الكيك الأخرى؟

[أنجيلا]

أنجيلا، كما هو الحال دائمًا ، وصفة مذهلة لا يمكنك تجاوزها
🔗

صفار فقط. بيض محلي الصنع. الصفار مستقيم مثل الشمس. هناك مثل هذه الحيلة. تحتاج إلى ملح الصفار وتركه لفترة. يكتسبون لونًا غنيًا.

من الضروري عمل الوصفة.

[جين]

جين, نيكيتوسيك, رادا- dms, تاتياناشكرا لاهتمامكم بالوصفة. سأكون سعيدا إذا كنت تستخدمه. جيد جدا جدا.

هل يمكن خبزه في أسبوع ، هل يعيش لرؤية العيد بلا خسارة؟
يوم الأحد ، بعد غد أريد أن أخبز ، في أيام الأسبوع لن يكون هناك وقت.

تاتيانا، بعد الخبز يكمن جيدا في المقلاة. يصبح ألذ. قررت هذا العام خبز كل شيء مقدمًا ووضعه في الفريزر. ثم أخرجه وأذوبه وأدهنه أو رشه بمسحوق. لقد فعلت ذلك للبانيتون. كل شئ كان رائعا. أخرجته من الفريزر ، وبدا طازجًا.

أضيف السبت 23 أبريل 2016 06:46

شيرشينشيك, تاتيانا, أولغا, ألبينايسعدني أن الوصفة تثير اهتمامي. شكر.

أنا بالفعل في حيرة من نوع الكعكة التي يجب خبزها

تانيوش ، أنا دائما أخبز ثلاثة ، أربعة أنواع. هذا ، بانيتوني ، هو بالضرورة Myasoedovsky. العام الماضي كان هناك نوع آخر ، سأعرضه إذا كنت أخبزه اليوم أو غدًا.الآن أريد أيضًا Sanadorkin ، Gali. باختصار ... حسنًا ، أنت تفهمني.

وإذا تم تقليل السكر إلى حلاوة معتدلة ، على الأقل حتى 170-200 جرام ، أفلا يضر ذلك بجميع خصائص الكيك الأخرى؟

أولغا، سيكون ببساطة أكثر تهوية وستتم العمليات بشكل أسرع.

من الضروري عمل الوصفة.

أحسنت.

[جسر]

لتحقيق هذا اللون ، أضيف الكركم

جسر, ناتاشاشكرا للتذكير - قرأت عن هذه الصبغة الطبيعية ، لكني ما زلت أنسى ...

هناك مثل هذه الحيلة. تحتاج إلى ملح الصفار وتركه لفترة. يكتسبون لونًا غنيًا.

أنجيلا، شكرا شكرا! نحن نحب الحيل

نصائح مفيدة رائعة

إلهي!

بعد الخبز توضع جيدًا في المقلاة. يصبح ألذ.

حسنًا ، في قدر ، لذلك - في قدر)
لا ، لن أتجمد ، دعها تعيش وتنضج)))

تمت الإضافة السبت 23 أبريل 2016 05:46 مساءً

أول ارتفاع ، مضى نصف ساعة ، هناك واحد ونصف))) ثم في الأشكال 2-3 ...
أنجيلا ، كم يجب أن توضع وفقًا للأشكال؟ إنه ممتلئ الجسم ، وربما لا ينمو كثيرًا.

[أنيا]

أنيا، شكر.

ووفقًا للنماذج ، كم يجب وضع؟

تقسم العجينة حسب الحاجة. قسمته إلى 4 قطع كل منها حوالي 350 جرام.

أنجيلا ما هي كعكة رائعة !!!! ماذا تفعل ؟؟؟ أنا بالفعل في حيرة من أمري .. لا أعرف ما هي الوصفة التي يجب أن أتناولها! عيون تشغيل! أريد أن أجرب كل شيء مرة واحدة !!!

[تومانشيك]

تومانشيك، حسنًا ، أنا حقًا أحب هذا. اليوم أعطيته لأمي ، فاتصلت وقالت إنها لا تستطيع المقاومة. أكلت ولم تستطع التوقف.
شكرا لزيارتكم.

لذلك اتصلت وقالت إنها لا تستطيع المقاومة. أكلت ولم تستطع التوقف.

كما أفهمها ... لن أحاول))))))))

تقسم العجينة حسب الحاجة. قسمته إلى 4 قطع كل منها حوالي 350 جرام.

أنجيلا ، لقد رأيت هذا ، لكن عند التخطيط ، تحتاج إلى فهم نسبة ملء النموذج ، سألت عن هذا. في بعض الوصفات ، يُنصح بملئها بمقدار الثلث ، لا أكثر ، في مكان ما - 2/5 من النموذج. هذا ما كنت أطلبه. و 350 جم يمكن وضع كل منها في شكل صغير وكبير. أضع 400-430 جرامًا في ثلاثة أشكال ورقية ، مصممة لـ 400 جرام من العجين ، والباقي - بأشكال أصغر. لمدة ساعة كانوا يقفون في علب فوق مصفاة في الفرن كان الجو دافئًا ، بعد ساعة ، اضبطوه على 40 درجة. سوف يقف بالتأكيد لمدة ساعة أخرى ، وبعد ذلك سأرى كيف سينمو.
باختصار عن العجين - رائع!
دقيق ماكفا ، بعد إضافة 400 جرام ، يكون الخبز كثيفًا جدًا ، لتسييل البروتين المخفوق الذي أضفته قليلاً ، لكن كل ذلك ذهب. آمل أن لا يكون. أم كان عليك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة؟ أفهم أنه كان من الضروري إضافة الدقيق بشكل أكثر دقة ، ولكن تم حساب هذا المقياس من 400 جم ، واتضح أنه كان ضروريًا بدرجة أقل.
انتظر منذ ذلك الحين

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا أتطلع أيضًا إلى: girl_in_dreams: الزلابية الخاصة بك.

[تاتيانا]

لقد رأيت ذلك ، ولكن عند التخطيط ، تحتاج إلى فهم نسبة ملء النموذج ، سألت عن هذا. في بعض الوصفات ، يُنصح بملء ثلث ، لا أكثر ، في مكان ما - 2/5 من النموذج

تاتياناثم لم أفهمك. لقد وضعت حوالي ثلث النموذج. تنمو بنسبة 2/3 ، ولا تزال ترتفع في الفرن.

بعد إضافة 400 جم تكون الكعكة كثيفة جدًا

ليس مخيفا. قد يكون أكثر كثافة. سوف يرتفعون بشكل أسوأ قليلاً.

ضبط 40 درجة. ستصمد ساعة أخرى بالتأكيد ، وبعد ذلك سأرى كيف ستنمو.

ضبط 40 درجة. سوف يقف بالتأكيد لمدة ساعة أخرى ، وبعد ذلك سأرى كيف سينمو.

40 درجة كثير. في 28 يرتفعون. حتى لا تقتل الخميرة.

من أجل التسييل ، أضفت البروتين المخفوق قليلاً ، لكنه ذهب بالكامل. آمل أن لا يكون. أم كان عليك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة؟

أعتقد أن الأمور ستسير على ما يرام. ليس مخيفا. أود أن أضيف الحليب.

أفهم أنه كان من الضروري إضافة الدقيق بشكل أكثر دقة ، ولكن تم حساب هذا المقياس من 400 جم ، واتضح أنه كان ضروريًا بدرجة أقل.

ومختلف الدقيق والصفار. في المرة القادمة ، إذا كان هناك واحد ، ضع جرامًا أقل بمقدار 20-30. الآن سأقوم بإصلاح المعدل الأقل في الوصفة.

انتظر منذ ذلك الحين

بلى. وأحتفظ بقبضتي!

40 درجة كثير. في 28 يرتفعون. حتى لا تقتل الخميرة.

لا ، هذا وضع خاص لإثبات عجينة الخميرة والزبادي ، تم إيقاف التدفئة لدينا بالفعل ، إنها رائعة جدًا وخارجها أيضًا.
بينما الضوء مضاء في dkhovka ، فمن الملائم مراقبته.

احتفظ بها في الميكروفون مع إضاءة. في الأربعين من عمري لم أكن حتى أجرؤ. دعونا نأمل أن يعمل كل شيء.

في جهاز المايكرو الخاص بي ، يتم تشغيل الضوء أثناء تشغيله ، ولكن لا.
في الفرن ، أقوم دائمًا بتخمير عجينة الخميرة في هذا الوضع

إذا كنت تفعل ذلك دائمًا ، فسيعمل كل شيء الآن.

خرج.
طيب الرائحة. رئتين.
عند التدقيق - ساعتان ، ارتفعت بمقدار 3/4 ، وفتحت الفرن بمقدار 180. كنت دائمًا أضعه في فرن ساخن قبل ذلك ، في المرة القادمة سأفعل ذلك: عند الخبز ، لم يكن الكعك مناسبًا للتدقيق. الجزء العلوي من ثلاثة كعكات كبيرة لعيد الفصح متكتل ، والقبة لم تخرج ، فقط الأصغر. ربما لم يكن العجين كافياً أو كان القطر كبيرًا جدًا ولم يتم شد العجين جيدًا أثناء التدقيق. على الرغم من أنه عندما تم وضع العجين ، فقد شكل كعكة مستديرة القبة.

[تاتيانا]

تاتياناحسنًا ، هذا رائع ما حدث. بالطبع ، يمكنك أيضًا الخبز بشكل تقليدي. وعند 40 درجة ساعتين ، على الأرجح كان كثيرًا. لذلك ليس هناك قبة. حسنًا ، كما تحاول ، أخبرني.

[أنجيلا]

أنجيلا، بالنسبة لي هو دائما لغزا حول وقت التدفق.
لا أعتقد أنه بسبب درجة حرارة القبة لا يوجد ، لقد كان عند التدقيق.

[تاتيانا]

تاتيانا، تغادر قبتي (في أحسن الأحوال) أو تسقط تمامًا (في أسوأ الأحوال) ويصبح سطح السطح مثل القمر في الحفر عند المبالغة في تقديره

أنجيلا، أنا آسف لأنني دخلت

و +40 للخبز ...

اختبار الوقت هو مفهوم شخصي. تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاختبار. لقد وقفت لمدة ساعتين عند درجة الحرارة التي كان من المفترض أن تكون ودرجة الحرارة مرتفعة للغاية. سارت العمليات بشكل أسرع. طالت العجينة ، رغم أنها كانت قبة ، لكنها عند تعرضها لدرجة الحرارة انخفضت. يتحرك العجين بعيدًا إذا ضغطت عليه وتم تسوية الفتحة ببطء. إذا تم تسويتها بسرعة ، فلا تزال بحاجة إلى الوقوف ، وإذا لم تتم تسويتها في النهاية ، فهذا يعني أنها توقفت. من المستحيل حفظ مثل هذه المخبوزات من "النفخ" ، حتى لو لمجرد عجنها وإعادتها إلى التدقيق. لكن كل نفس لن يكون هو نفسه.

[أنجيلا]

و +40 للخبز ...

؟ الكثير حتى الآن؟

لقد وقفت لمدة ساعتين عند درجة الحرارة التي كان من المفترض أن تكون ودرجة الحرارة مرتفعة للغاية.

استغرقت ساعتين عند 40 درجة ، حيث تشير الوصفة إلى 120-180 دقيقة.
شكرًا يا فتيات ، في المرة القادمة التي سأحاول فيها عدم الإحماء ، سأخبركم كيف سيؤثر ذلك.

يتحرك العجين بعيدًا إذا ضغطت عليه وتتسطح الحفرة ببطء

أنجيلا، أنا لا أتنفس على كعكات عيد الفصح ، يا لها من ثقب هناك)))
أنجيلا, سفيتاشكرا بنات على المساعدة! ومع ذلك ، لا أريده ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكن أيضًا بشكل جميل.

أنجيلا ، أنا لا أتنفس على كعكات عيد الفصح ، يا لها من ثقب هناك)))

حسنًا ، أنت بلا جدوى. تحتاج إلى التحقق مما إذا كنت غير متأكد.

استغرقت ساعتين عند 40 درجة ، حيث تشير الوصفة إلى 120-180 دقيقة.

حسنًا ، هذا يعني أن درجة الحرارة قد تكون درجة حرارة الغرفة تمامًا أو أن الخميرة قد انخفضت قليلاً.

الكثير حتى الآن؟

تانيا ، كثيرا. علاوة على ذلك ، قد تكون درجة الحرارة أعلى من تلك المعلنة من قبل الشركة المصنعة.

[تاتيانا]

؟ الكثير حتى الآن؟

تاتيانا، كثيرًا ... بصراحة ، نصيحتي هي أن أجرب كما تنصح أنجيلا ... أعني بالحرارة ... قرأت في كل مكان أن عجينة الخميرة مثبتة بحد أقصى +30 ، من الناحية المثالية ... (أختي لديها فرن مشابه لك ... لذلك أثبت لها لمدة عام أنها لم تستخدم وظيفة التدقيق فيها - لقد أثبتت ذلك ، ولكن بصعوبة)

[أنجيلا]

أنجيلا, سفيتا، مقتنع ، سأحاول.

البنات ، T الأمثل للتخمير (الخميرة تبدو رائعة وتنمو بنشاط) -27-29 درجة. فوق 30 ، يتباطأ نمو خلايا الخميرة.

ربما شخص ما سوف يستخدم تجربتي
من أجل معرفة ما إذا كانت الكعك جاهزة للخبز ، استخدمت طريقة "الجدة" مع كوب من الماء. لذلك بالنسبة للعجين المخمر الذي أصنعه ، ولعجينة الكسترد التي جربتها. لقد نجحت أيضًا.
صب الماء في درجة حرارة الغرفة في كوب ، بعد دهن العجين في قوالب ، قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة البندق ، ورميها في كوب من الماء ، أولاً سوف تسقط إلى الأسفل عندما تطفو العجينة على السطح ، وتكون العجينة جاهزة للخبز.

[كاترينا]

كاترينا، شكر. كنت أعرف هذه الطريقة ، لكنني نسيت ، لأنني لم أستخدمها مطلقًا.