كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفة عيد الفصح الإيطالي كولومبا من حفل العجين المخمر

[الخميرة الأولى]

كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفة عيد الفصح الإيطالي كولومبا من حفل العجين المخمر

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الايطالية

مكونات
الخميرة الأولى
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	5 جرام
دقيق القمح / الصف	20 جرام
ماء	11 جرام
الخميرة الثانية
الخميرة الأولى	الكل
دقيق القمح / الصف	30 جرام
ماء	15 جرام
الخميرة الثالثة
الخميرة الثانية	30 جرام
دقيق القمح / الصف	30 جرام
ماء	15 جرام
العجين الأول
عجين القمح النشط 50٪ رطوبة	60 جرام
حليب	100 جرام
دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين (لدي نورديك ومانيتوبا)	260 جرام
بيضة	1/2 قطعة
صفار البيض	1 قطعة
السكر	75 جرام
زبدة (لدي سبريد)	80 جرام
خميرة مضغوطة (فورية للخبز)	3 (1) جرام
العجين الثاني
دقيق اللوز (لدي قمح)	25 جرام
سكر القصب (لدي سكر عادي)	25 جرام
زبدة (لدي سبريد)	20 جرام
صفار البيض	1 قطعة
العجين الأول	كل شىء
ملح	2-3 جرام
ليمون مسكر	40 جرام
فواكه برتقالية مسكرة (لدي شحمة زبيب)	80 جرام
فانيلا	المذاق
فص
كونياك	كما هو مطلوب
الينسون	نجمة واحدة
قرفة	1/3 عصا
زبيب	80 جرام
سطح أملس
سكر القصب (لدي سكر عادي)	30 جرام
دقيق اللوز (لدي جوز مطحون)	20 جرام
بروتين	15 جرام
لوز غير مقشر (خيار)	10-15 قطعة

طريقة طهو

• الخميرة الأولى تعيين في حوالي منتصف الليل. تخلط جميع المكونات وتعجن حتى تصبح ناعمة. نترك لمدة 12 ساعة.
• الخميرة الثانية تعيين الساعة 12 ظهرًا لمدة 4 ساعات. الطريقة هي نفسها.
• الخميرة الثالثة المحددة في الساعة 16 الساعة 4 صباحًا. الطريقة هي نفسها.
• نتيجة لذلك ، حصلنا على خميرة بنسبة 50٪ رطوبة. إذا كانت لديك ثقافة بداية لهذه الرطوبة ، فيمكنك ببساطة إطعامها مرتين.
• العجين الأول
• إذا لم يكن لديك دقيق قوي ، فحاول استخدام دقيق ممتاز عالي الجودة. من الممكن إضافة 2٪ جلوتين جاف من كتلة الدقيق إلى الدقيق الممتاز. يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
• لقد صنعت الدفعة في KhP في برنامج "الطهي الروسي" (7 * 5 * 12) مع فتح الغطاء.
• خميرة مخففة في الحليب.
• كسرت العجين المخمر إلى قطع ووضعته في دلو.
• قمت بتحميل جميع المنتجات في KhP ، باستثناء النفط.
• بمجرد أن تم ترطيب الدقيق تمامًا ، بدأت في إضافة الزيت.

• والنتيجة هي عجين حريري ، ناعم ، لكن لزج بيديك.

• قمت بتدويره ووضعه مرة أخرى في دلو HP ، وقمت بتغطيته وتركه في درجة حرارة الغرفة (24 درجة) لمدة 12 ساعة.

• عجين بعد 12 ساعة من التخمير. زادت بنحو 4 مرات.

• العجين الثاني
• أنزلت العجين الأول بيدها.
• أضفت جميع المكونات ما عدا الفص وقشر البرتقال.
• شغلت العجن ، كما في الاختبار الأول.
• في إشارة من الصافرة ، أضفت فصًا ونكهة.

• ها هي العجين. الحرير ، يمتد حتى نافذة الميكا.

• غطي العجينة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• فص
• يمكن تخطي هذه النقطة بسهولة تامة.
• اشطف وجفف الزبيب.
• سخني اليانسون النجمي والقرفة في مقلاة جافة حتى تعطي المزيد من النكهة.
• يُسكب الزبيب مع الكونياك ويوضع فيه البهارات.
• غطّي العجين واتركيه في الثلاجة حتى تتخمّر العجينة الأولى بالكامل.
• أزل الزبيب ، اترك الكونياك يجف أو يجف
• صب
• قسّم العجين بالميزان على الكمية التي تحتاجها (خبزت كعكتين)
• رشي الطحين على الطاولة برفق.
• شكل الفراغات المستديرة.
• نضع في أشكال ورقية (أدهنها بالسمن)
• يجب أن تملأ العجينة القالب بمقدار 1/3 ، لكنني قمت ببناء الجوانب بورق الخبز. من الجيد أنك فعلت ذلك.
• نضعها في مكان دافئ للتدقيق (لدي 27 درجة). ارتفع عجينتي لمدة 6 ساعات ودقائق. قد يستغرق التدقيق وقتا أطول.
• سطح أملس
• يخفق البياض مع إضافة السكر تدريجياً.
• تخلط مع دقيق اللوز أو مع الجوز المطحون مثل طحين.
• دهن الكعك الذي يأتي مع الصقيل ، وزع اللوز.
• اخبز لمدة 5-7 دقائق الأولى عند 180 درجة. اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
• اثقب بإبرة الحياكة سنتيمترًا أو اثنين من الأسفل وتبرد رأسًا على عقب. علقت في قدر ، لكن عندما يكون لدي الكثير من هذه المعجنات ، وأخبز البانيتون والكولومب ، ثم أضع كرسيين وأعلقهما بينهما على الظهر.
• 
• 
• أصل هذه الوصفة
• 
  كعكة عيد الفصح وفقًا لوصفة عيد الفصح الإيطالي كولومبا (غلا)
  
  

الطبق مصمم ل

2 كعكات عيد الفصح

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

معجنات لذيذة. الأكثر رقة ، حلوة ، عطرية. بفضل Galochka على الوصفة. آمل ألا تكون أسيء إلي.
حاولت خبز الكولومبا على عجينة واحدة بدون خميرة على الإطلاق. لم أنجح أو بالأحرى نجح شيء ما ، لكنه كان شيئًا ما بالضبط. لمدة 12 ساعة بدأ العجين في "الخرخرة". قررت عمل دفعة ثانية بإضافة الخميرة ، لكن ذلك لم يساعد أيضًا. ارتفعت العجينة لمدة 12 ساعة تقريبًا ، لكنها ارتفعت عن العجين الأصلي بنسبة 50٪ فقط. قررت أن أخبز. والنتيجة هي كعكات كثيفة حامضة ذات أسقف متصدعة بالكامل. يمكننا القول أنها غير صالحة للأكل. لذلك ، قمت بإعداد الجزء التالي كما أفعل دائمًا تقريبًا ، إذا كنت أخبز شيئًا بالعجين المخمر ، فأنا أضفت الحد الأدنى من الخميرة حتى تكون النتيجة مضمونة وتجنب الحمض.
كتبت غالا كمية الخميرة في مناقشات وصفتها ، لكن لم يتم ذكر الرطوبة المستخدمة. افترضت أن الخميرة يجب أن تكون سميكة ، كما هو معتاد في إيطاليا. ربما لو كان هناك المزيد منه ، لكانت النتيجة ، ولكن بعد ذلك يجب تعديل جميع المنتجات الأخرى. وأردت فقط ألا أفقد المذاق الفريد لهذه الكعكة ، التي خبزتها وفقط بسرعة فائقة ، مثل المؤلف.
المنتدى له Kulich "الرقة" مع خميرة بدون خميرة... المؤلف أيضًا لا (أو لم أقرأ بعناية) نوع الرطوبة المستخدمة للخميرة ، ولكن هناك نتيجة.
لا أعرف أي منهم ذاق أفضل؟ كلاهما جيد! الأمر متروك لك لاتخاذ القرار والاختيار. موصى بة بشدة! ليس كل شيء سيئًا كما هو مكتوب.

[أنجيلا]

أنجيلاهل يمكنني أن أبدأ بالروسية؟ حسنًا ، لم تفكر في ذلك بنفسك !!!!

كان لابد من اخراج كل هذه التكنولوجيا في رأس مشرق !!! ؟؟؟ هل سبق لك أن رأيت تفاحة على رأسك مثلما فعل نيوتن في الأيام القليلة الماضية؟ يبدو أن الميدالية الافتراضية الرابعة لم تتمكن من تحقيقها

بطريقة ما ، انتهت الكلمات ... أنا بعيد عن هذا الجمال والوصفة ككل.

(((لقد أعجبت حقًا بالعجين بعد التخمير - قل ، من الناحية المثالية - قل لا شيء)))

يا لها من موهبة - مثابرة - مهارة!

[سفيتا]

سفيتا، حسنا ، مسليا. لقد تم تسمير رأسي منذ فترة طويلة
لكن بجدية إذن

كان لابد من اخراج كل هذه التكنولوجيا في رأس مشرق !!! ؟؟؟

هذه تقنية شائعة. هذه هي الطريقة التي أخبز بها البانيتون ، لذلك لم أتوصل إلى أي شيء حقًا ، لكنني سعيد لأنك تفكر جيدًا مني)))

[أنجيلا]

أنجيلاهل يمكنني أن أبدأ بالروسية؟ حسنًا ، لم تفكر في ذلك بنفسك !!!!
كان لابد من اخراج كل هذه التكنولوجيا برأس لامع !!! ؟؟؟ هل سبق لك أن رأيت تفاحة على رأسك مثلما فعل نيوتن في الأيام القليلة الماضية؟ يبدو أن الميدالية الافتراضية الرابعة لم تتمكن من تحقيقها
بطريقة ما ، انتهت الكلمات ... أنا بعيد عن هذا الجمال والوصفة ككل.
(((لقد أعجبت حقًا بالعجين بعد التخمير - قل ، من الناحية المثالية - قل لا شيء)))
يا لها من موهبة - مثابرة - مهارة!

كم صيد الشبت
Kulichik رائع)) فتاة جيدة !!!
ولسبب ما فاتني كل شيء ، أنا عن المنافسة !! بميدالية مستحقة !!! انت عبقري !!!!!

[أولينكا ،]

أولينكا ، لقد فهمتك وضحكت من القلب.

كم صيد الشبت

Zhannochka. أنا أعرف السر. فقط لأي شخص! تأخذ ، تزرع وينمو كل شيء

Kulichik رائع

اوه شكرا لك

ولسبب ما فاتني كل شيء ، أنا عن المنافسة !!

وأنا أفكر: "لماذا لا تهنئ هذه الصديقة؟" شكرًا لك.

طقسنا بالفعل بعيدًا جدًا عنك

[أنجيلا]

أنجيلا، جميل جدا!

افترضت أن الخميرة يجب أن تكون سميكة ، كما هو معتاد في إيطاليا.

يتم استخدام الخميرة السميكة Levito Madre.

[غلا]

يتم استخدام الخميرة السميكة Levito Madre

إيه يا فتيات ، ما مدى ذكائك هنا !!! سأقوم بتدوين الملاحظات للدراسة! شكر، غلا!

[غلا]

غلا، شكر.

يتم استخدام الخميرة السميكة Levito Madre.

اعتقدت أنها كانت. نوح لم يربيها قط. لكني أعرف ما هو.

سآخذ ملاحظة للدراسة

سفيتا، هذا بالتأكيد لا يناسبك. نزوي. ليس أنت ، بل خميرة.

[أنجيلا]

أنجيلا، يمكن أن يغمى عليك من هذا الجمال. يا له من بيض ساحر لديك موهبة فنية ، لم أترك جمال "Festive Wicker" ولكن هنا حلمي أن أخبز مثل هذه الكعكة وبجانبها عمل فني.

[أولغا]

أولغا، شكر. كعكة عيد الفصح والبيض خشبية. لكن شكرًا لك على هذا الرأي السامي لي))) آمل أن تخبز يومًا ما مثل هذه الكعكة. إنه لا يضاهى.

[أنجيلا]

أنجيلايا خشبي. ورأيت فراغات في السوق ، لكن لم أستطع أن أتخيل أن مثل هذا الجمال يمكن رسمه. "Cake for the lazy" هي الآن كعكي المفضل ، وآمل أن أضيف "الكولومبا الإيطالية" العام المقبل. سأتباهى بالتأكيد. ...

[أولغا]

أولغا، نعم ، لقد اشتريت اللوحات المطلية في السوق. لقد خدعت وسأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة)

[أنجيلا]

أنجيلا,

لقد جربت كولومبا لمدة يومين ولم أفهم أيهما أفضل. كلاهما مختلفان في الهيكل ، لكن كلاهما فاخر مع رطب وفتات ناعم في نفس الوقت))
أنجيلا شكراً جزيلاً لكم على جهودكم مع المخمرات والحصى وعلى النتيجة اللذيذة))

وشكرا لكم على اللامبالاة والبحث المستمر والنتائج الممتازة. وبالطبع الثقة. هذا يكلف كثيرا)