كعكة على البخار من ديفيد تشانغ

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك.]

كعكة على البخار من ديفيد تشانغ

الفئة: خبز خاص

مكونات
دقيق القمح / الصف	360 جرام
ماء	190 جرام
حليب مجفف	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح	1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز	1/4 ملعقة صغيرة
مشروب غازي	1/4 ملعقة صغيرة
خميرة مضغوطة	20 جرام
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
شحم الخنزير	20 جرام

طريقة طهو

• تذوب الخميرة في الماء. يجب أن يكون شحم الخنزير لينًا جدًا أو يمكنك إذابته وتركه يبرد. تم تصنيع الدفعة في KhP (5 * 5 * 7). تضاف جميع المكونات حسب الإرشادات وتعجن العجينة. العجينة طرية ولكنها ليست لزجة على الإطلاق. تمدد - أضعاف العجين والتخمير. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة. تخمر لمدة 90 دقيقة.

• عجين في بداية التخمير.

• عجين في نهاية التخمر.

• تقسم العجينة إلى قطع من 25-27 جرام.

• لف القطع إلى كرات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة.

• قطع حوالي 10 * 10 مربعات من ورق الخبز حسب عدد الفراغات ، حوالي 25 قطعة.

• دهن عصا خشبية (أخذت واحدة صينية للطعام) بشحم الخنزير. دهن الطاولة بشحم الخنزير. يمكن استخدام أي دهون أخرى.

• اعجن الكرة في شكل بيضاوي.

• طرح 3-5 ملليمتر سميكة.

• ضع عصا مدهونة في الوسط.

• أضعاف على نفسك. لا تضغط لأسفل.

• أخرج العصا وانقل الفراغ على مربع من الورق. وهكذا ، شكل كل الكعك. ضع الفراغات تحت غلاف بلاستيكي أو منشفة واتركها لتثبت. تدقيق لمدة 30-40 دقيقة. بدأت في صنع الكعك الأول في 30 دقيقة.

• صب الماء في قدر بخاري ، واتركه ليغلي ، ضع شبكة للطهي. الحد الأدنى من النار. انقل الكعك على الورق إلى غلاية مزدوجة وضعها على مسافة من بعضها البعض. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق. يمكنني أخذ قدر بخاري من طبقتين أو جهاز طهي متعدد ، لكن لديهم بخارًا مكثفًا للغاية ، ونحن بحاجة إلى بخار معتدل جدًا. يمكنك استخدام عباءة. في ذلك ، ستستمر العملية بشكل أسرع.

• هذا ما تبدو عليه الكعك النهائي. يحافظون على شكلهم ولا يفقدون الحجم.

• انقلي الكعك إلى رف سلكي ليبرد. نزيل الورق.

• يمكن حشو الكعك المبرد بأي مكونات دون تقطيعها. فقط حرك النصفين عن بعضهما بأصابعك.

• 
• 

• بطن لحم الخنزير المطهو ​​على الطريقة الصينية (آنج كاي)

• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك.

الطبق مصمم ل

25-26 قطعة

ملحوظة

حاولت عدة مرات طهي لفائف على البخار حسب وصفات مختلفة. لم تعجبني النتيجة على الإطلاق. ثم بصقت على هذا العمل وقررت ألا أحاول صنعه مرة أخرى ، لأن طعم العجين المسلوق ، كما اعتقدت ، لا يستحق جهودي. ولذا قررت مرة أخرى. وأنا لم أندم على ذلك. شكرا على الركلة ضوء Svetlenki. في حد ذاتها ، هذه الكعك طرية للغاية ، ومتجددة الهواء ، ولكنها ليست مثيرة للاهتمام في الذوق بالنسبة لهواة. رغم أنها في هذا الإصدار لا تشبه الزلابية بدون حشو. لكن كل شيء يتغير إذا حلمت قليلاً وملأتهم ببعض المكونات. لكن هذه قصة أخرى أوصي بها بشدة)
ويتساءل أي شخص عن صودا الخبز في عجينة الخميرة.

يتم تضمين صودا الخبز في وصفات ليس فقط الخميرة ، ولكن بالأحرى عجينة الخميرة الغنية التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون (السمن والزبدة والقشدة الحامضة ، إلخ). في مثل هذا الاختبار ، تعمل صودا الخبز كمستحلب فعال للغاية يسمح لك بدمج المكونات غير القابلة للذوبان في بعضها (الدهون والماء) في نظام ثابت واحد. بفضل تأثير الاستحلاب ، من الممكن الحصول على هيكل عجين رقيق وموحد بشكل غير عادي. اتضح أن فتات المنتجات المصنوعة من هذه العجين أكثر مسامية وطرية.

ثاني "تأثير الصودا" المثير للاهتمام هو التأثير المباشر لهذه المادة على جلوتين الدقيق.تحت تأثير صودا الخبز ، يصبح جلوتين القمح أضعف وأكثر مرونة. تذكر الوصفة الأصلية لصنع نودلز لاجمان. يساعد ترطيب قطع العجين بمحلول صودا الخبز على شدها لتصبح نودلز رفيعة وطويلة.

إن تأثير إضعاف الغلوتين يجعل من الممكن استخدام الصودا بنجاح في وصفات لصنع عجينة بيتزا الخميرة. يمكن دحرجة عجينة الصودا والخميرة بسهولة إلى طبقة رقيقة لا تنكمش أثناء الخبز وسيكون مذاقها رقيقًا للغاية. ستساعدك الإضافات الصغيرة من صودا الخبز على طرح ليس فقط قاعدة البيتزا ولكن أيضًا أي تورتيلا أخرى.

يمكن أن تؤثر صودا الخبز أيضًا على خصائص الماء المستخدم في عجن العجين. تحت تأثير الصودا ، ترتبط أيونات الصلابة وتنعيم الماء. الماء العسر يجعل الغلوتين أضعف. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم المرتبطة بالكربونات أقل توفرًا لتغذية الخميرة. نتيجة لذلك ، تتباطأ عمليات تخمير الخميرة. ستعمل الأحماض العضوية التي يتم إطلاقها تدريجياً أثناء التخمير على تدمير الكربونات وتحويل الكالسيوم والمغنيسيوم إلى شكل قابل للذوبان ، ولكن هذا سيستغرق بعض الوقت.

يتم استخدام قدرة صودا الخبز على تحييد الأحماض عندما يكون ذلك ضروريًا لمنع بيروكسيد عجين الخميرة. تسمح لك إضافة 3-5 جرام من صودا الخبز لكل كيلوغرام من الدقيق بضمان الحموضة الطبيعية لعجين الخميرة لمدة تصل إلى ثلاث أو حتى ست ساعات من التخمير المفرط.

تزيد إضافة صودا الخبز من ثبات عجينة الخميرة عند تخزينها في الثلاجة.

تقنية معروفة لإنتاج عجينة الخميرة بتأثير التصفيح باستخدام الصودا. للقيام بذلك ، يتم لف العجينة إلى طبقة بسماكة 1.5-2 سم ، ورشها قليلاً بالصودا ، وملفوفة في مظروف ولفها مرة أخرى ورشها بالصودا. تتكرر العملية حوالي 3 مرات. المنتجات المصنوعة من العجين المحضر بهذه الطريقة تكتسب بنية فتات غير عادية.

إن إضافة صودا الخبز إلى خليط الخميرة من أجل فتات الخبز يضمن هشاشة عالية وترطيب جيد للمنتجات النهائية.

إضافة صغيرة من الصودا إلى عجينة الخميرة تخفي رائحة الخميرة المميزة.

عند دمج صودا الخبز في عجينة الخميرة ، من المهم جدًا اتباع الجرعة الموصى بها في الوصفة. يعطي الإفراط في صودا الخبز لونًا أصفر للسلع المخبوزة ويضعف مذاقها.

وصفات مماثلة

بورتمانتو (آنج كاي)

كعكة ميلانو (آنج كاي)

الكعك الإمبراطوري في فيينا (آنج كاي)

[أنجيلا]

أنجيلا، تحفة أخرى من عالم الخيال!

اذا كنت تحلم قليلا

لسبب ما ، تم سحب كعكات المؤخرة ... ثم في النهاية الارتباط

صب بارد)))
لقد اعتدت على صنعها من العجين لـ Pigody ، وهي لا تشبه أي زلابية. كعك مستقيم مع فتات متجدد الهواء. الشيء الرئيسي هو رمي الخميرة والصودا هناك.

الشيء الرئيسي هو رمي الخميرة والصودا هناك.

وإذا لم تضع الصودا ، بل الخميرة فقط ، ماذا سيحدث؟ أنا فقط لم أجربها من قبل.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 08 نوفمبر 2016 02:46

وكل شيء وجدته .. تعمل الصودا في عجينة الدهن كمستحلب ، وبالطريقة المعتادة تستخدم لإضعاف الغلوتين.

[الفتيات،]

الفتيات، شكر. جربها. بقدر ما لم أفهم مثل هذه القوائم ، لكنني استسلمت)

[أنجيلا]

أنجيلا!! وصفة رائعة !!!
لدي سؤالان لك ...
1. إذا عجن HP العجين لمدة ساعة و 30 دقيقة فقط ، ضعه لمدة 90 دقيقة على أي حال. للتخمير ؟؟
2. ليس لدينا شحم الخنزير ... بشكل عام ، ما الذي يمكن استبداله ؟؟؟

[أولغا]

أولغا، شكر. لقد عجنت للتو في HP في برنامج "العجين" لمدة 17 دقيقة ، أي ليس الدورة بأكملها ، لكني قضيت التخمير بأكمله في الخارج.
يمكن استبدال شحم الخنزير بأي دهون أخرى عالية الدهون.

قد لا أكون قد نظرت ... لكن يبدو أنني لا أرى الدهون في المتجر: girl_cray1: شيء أبسط ممكن ؟؟؟

[أولغا]

أولغا، تسمى الدهون الزبدة وغيرها من الزبدة والسمن وزيت الطهي ، ولكن يجب أن تكون عالية الدهون لهذه الوصفة ، على الأقل 72 بالمائة.
نعم ، شحم الخنزير هو شحم الخنزير المذاب أو شحم الخنزير))) يتم ذلك بشكل مستقل أو يتم شراؤه من السوق من الجزارين.

شكر!!! فهمتك !!

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر!!! سأحاول الكعك وسأحاول بالتأكيد Pigodiki في مثل هذا الاختبار !!!! أنا أحب الخنزير: nyam: سأصنع kimchuhu وسأحاول بالتأكيد هذه العجين.

[تانيا !!]

تانيا !!هل ما زلت تفعل الكيمتشي ؟؟؟ من أين تحصل على البهارات ؟؟ أحسنت!!!
وما زلت خارج الموضوع ... لقد بحثت في لوحاتك بالصور. ... أخبر الشركة على الأقل

[زفيزدا]

زفيزدا، سأقطع ، هل يمكنني؟ لقد فعلت ذلك مع دهن الأوز - في الواقع ، هذه هي الدهون الأكثر صحة! شراء أوزة ، تذويب الدهون الزائدة ، خبز ، بعد الخبز ، جمع الدهون في الفريزر أيضا!

أيضا خيار !!!! شكر!!!

[تانيا !!]

تانيا !!هل ما زلت تفعل الكيمتشي ؟؟؟ من أين تحصل على البهارات ؟؟ أحسنت!!!
وما زلت خارج الموضوع ... لقد بحثت في لوحاتك بالصور. ... أخبر الشركة على الأقل

أول ، لقد أحضروني من كوريا ، ابنتي تدرس في جامعة في بوسان. أحضر لي عبوات كبيرة (تكفي لمدة عام). وقد جلبت هي نفسها توابل من تاي من فيتنام.
أي نوع من المجالس؟

[تانيوليا]

سأحاول الكعك وسأحاول بالتأكيد Pigodiki في مثل هذا الاختبار

تانيوليا، شكر. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك)

لقد فعلت ذلك على دهن الأوز

عليا شكر. بطريقة ما نسيته تماما. أنا لا أشتري أوزة ، لذلك أعتقد.

تانيا !! قلت في بعض الفيديوهات أن أحدهم أرسلها ، وحتى كل واحد في صندوق به صورة أو رسم .... هل تتذكر ؟؟

أنجيلا ، من فضلك اقبل امتناننا للفائف لذيذة بشكل غير متوقع
لأكون صادقًا ، بدأت في الطهي بدافع الفضول عندما رأيت كيف تم نفخها في قدر ، زرت: ياهو
وأحب ابني
شكرا لك على عملك والموهبة

سأقوم بإدراج الصورة لاحقًا

[اينا]

اينا، شكرا على الكلمات الرقيقة. أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام وأعجبني بالنتيجة. اطبخ بالحب والسرور)

احفظها!
عندما تم فتح الحدود الصينية للتو ، وتواصل الشرق الأقصى بأكمله مع جيرانه لزيارتهم وتناول الطعام / مشاهدة أشياء غريبة ، قدم الصينيون مثل هذه الكعك على الإفطار ، ولم يعجبهم السياح الروس ، وسرعان ما اختفوا من القائمة ، وقد أحببتها كثيرًا. الآن سأفعل ذلك بنفسي ، شكرًا على الوصفة.

[تاتي آنا]

تاتي آنا، سأكون سعيدًا إذا كنت تحب القوائم.

شكرا على الوصفة الشيقة
كانوا يشبهون الكعك من مطبخ ترانسكارباثيان - الزلابية.
وصفة شحم الخنزير هنا. 0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0