بورتمانتو

[الطبخ ليس صعبا. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!]

بورتمانتو

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	100 جرام
دقيق القمح / الصف	500 ق
الماء 20 درجة	280 جرام
ملح	10 جرام
خميرة مضغوطة	3 غ

طريقة طهو

• نخل الدقيق. اصنع حفرة فيه. إضافة الماء.

• تعجن العجينة الخشنة وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.

• هذا ما تبدو عليه العجينة بعد التحلل الذاتي.

• يُضاف العجين المخمر إلى العجين ، ويُسحق الخميرة ويُضاف الملح.

• اعجن عجينة ناعمة. لم أعد أستخدم الدقيق حتى للغبار.

• إذا عجنت العجين بالخلط ، كرر كل العمليات باستخدام الآلة.

• ضعي العجينة في وعاء وغطيها واتركيها تتخمر لمدة 90 دقيقة. الصورة تظهر العجين في بداية التخمير.

• في نهاية التخمير ، يجب أن يتضاعف حجم العجين.

• تقسم العجينة إلى ثلاث أجزاء متساوية. اصنع أسطوانة من كل منها واتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة.

• لف كل بكرة في حبل طوله 55 سم. بصريا ، كل عاصبة مقسمة إلى ثلاثة أجزاء. اضغط على الأجزاء على كلا الجانبين. اترك الوسط.

• قم بلف الأطراف اليمنى واليسرى في لفة. اترك المركز.

• نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على مثل هذا الفراغ.

• يرش الدقيق بالدقيق ويقلبه. إجازة للتدقيق. اتركيه لمدة 45-60 دقيقة.

• اقلب الخبز. ضع على حصيرة الخبز. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا بالحجر إلى 240 درجة. اخبز مع القليل من البخار (50 مل ماء) لمدة 20-30 دقيقة.

• احصل عليه. تترك لتبرد على رف السلك.
• 
• الطبخ ليس صعبا. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

3 قطع

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة إي كايزر والقولبة.
أصلي:
500 غرام دقيق قمح T65
325 مل ماء 20 درجة مئوية
100 جرام سائل بادئ
(أو 25 جرام من ثقافة البادئ الجافة)
3 غ معصور طازج
خميرة
10 جرام ملح
التغييرات التي أجريتها: الدقيق ، نقص الماء ، تقليل وقت التحلل الذاتي.
الخبز حسب الذوق عادي ، مائدة ، كل يوم. ناعم وخفيف ولا يتصلب لفترة طويلة. نوصي!

وصفات مماثلة

تاباتير (أنج كاي)

خبز Vivare (أنج كاي)

خبز Tomatenzipfel (بناءً على وصفة Lutz Geissler) (أنج كاي)

أنجيلا ، يا لها من تمايل جميلة ولذيذة! ارتباطك! لسوء الحظ ، نفد العجين المخمر ، لكنني بالتأكيد سأحاول طريقة التقطيع

أنجيلا ، لقد بدأت أخيرًا في إتقان الخبز بالعجين المخمر (أعطتني ابنتي تذكرة دخول إلى الفصل الرئيسي ، وأعطوني عجين السيد المخمر ، وأنا أقوده. لكنه الجاودار). هل يمكنني تكرار وصفاتك على عجين الجاودار المخمر (القمح أكثر نزوة)؟

[ايرينا]

ايرينا, جينشكرا لزيارتكم للحصول على الخبز. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة والقوالب مفيدة).

بدأ في إتقان الخبز المخمر

جين، أحسنت. كل شيء سينجح بالتأكيد. ليس كل شيء مخيفًا وإشكاليًا كما يكتبون ويبدو)

كرر الوصفات على عجين الجاودار المخمر (القمح متقلب أكثر)

يمكن خبز أي خبز مع أي خميرة. سواء كان من القمح أو الجاودار. أنا فقط احتفظ بخميرة القمح. بالنسبة لي ، فهي ليست متقلبة على الإطلاق.

يمكن خبز أي خبز مع أي خميرة.

شكرا لك أنجيلا!