الكعك الإمبراطوري في فيينا

[أوبارا]

الكعك الإمبراطوري في فيينا

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
ماء	165 جرام
دقيق القمح / الصف	135 جرام
خميرة مضغوطة	1.8 جرام
الشعير الأبيض	3 جرام
عجينة
عجينة	الكل
ماء	10 جرام
دقيق القمح / الصف	175 جرام
ملح	5 جرام
خميرة مضغوطة	5 جرام

طريقة طهو

• أوبارا
• تذوب الخميرة في الماء.
• تخلط جميع المكونات بملعقة وتغطى وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات.

• هكذا تبدو العجينة قبل العجن.

• عجينة
• تذوب الخميرة في الماء.
• اعجن العجينة على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق.
• بعد 10 دقائق أضيفي الملح ، شغل السرعة الثانية واعجن لمدة 5 دقائق أخرى.

• العجين كثيف ، لا نضيف الماء حتى لو أردنا ذلك حقًا.

• حول العجين.
• تخمر لمدة 90 دقيقة. تمدد الطي لمدة 30 و 60 دقيقة.
• نخرج العجينة ونقسمها بالمقاييس إلى 8 أجزاء.
• تُلف على شكل كرات ، وتُغطى وتترك لمدة 15 دقيقة لتهدئة الغلوتين.
• نحن نشكل الكعك.
• 
• غطي الكعك واتركيه يرتفع لمدة 35-40 دقيقة.
• الخبز على الحجر بالبخار لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 240-250 درجة.
• نخرجها ونتركها تبرد وتستمتع
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من L. Geisler. لفائف الخبز اللذيذة. قشرة مقرمشة تريد فقط أن تقضمها وتعضها!
في المرة الأولى التي أخبزتها فيها منذ حوالي 4 أشهر ، تذكرت فقط أنني لم أشارك انطباعاتي. نوصي!

وصفات مماثلة

خبز مع الخميرة السائلة مع شحم الخنزير ومصل اللبن (آنج كاي)

خبز خميرة الفاكهة مع هريس المشمش (آنج كاي)

خبز باللافندر والجوز (آنج كاي)

واو ، ما الكعك !!! إشارة مرجعية ...

[آنج كاي]

آنج كاي أنجيلا ، سأحاول بالتأكيد ، أخبز "كعكات ميلانو" كل يوم ، أقوم بتشكيلها في باغيت صغير ، اتضح أنه 8 قطع. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكن ابني أحب هذه الوصفات أكثر من أي شيء آخر ، فهو لا يتعرف على الآخرين.

كعكة جميلة جدا!

[أنجيلا]

أنجيلا, أنت مجرد ساحر الكعك ...

وبالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون بعد 18-00 ، لكنهم عادوا من العمل في 19-30 ، فماذا ، تمتص اللعاب ؟؟؟ لا تأكل مثل هذا العلاج ؟؟؟ وعليك أن تخبز غدًا ، وتجرب بعد غد ...

من فضلك قل للرجل البري - الشعير الأبيض - كيف ذلك؟ لدي واحدة مخدرة - أليس كذلك؟ وإذا لم يكن كذلك - ماذا يحل محل؟ وسؤال آخر. هل 3 جرام حوالي ملعقة صغيرة؟ لا موازين ...

[بنات وسيرجي!]

بنات وسيرجي! أشكركم أعزائي على اهتمامكم بالوصفة. المرجعية والخبز. بسيط ولذيذ.

أخبز كعك ميلانو كل يوم ،

تانيوش ، ثم ينبغي أن تكون هذه أيضا ممتعة.

وبالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون بعد 18-00 ، لكنهم عادوا إلى المنزل من العمل في 19-30 ، ماذا ، تمتص اللعاب

ايرينا، بالتأكيد هناك

الشعير الأبيض - كيف ذلك؟

ساليري، إنه شعير غير مخمر. يمكنك قراءة كل شيء عن الشعير هنا.

متخم - لن يعمل؟ وإذا لم يكن كذلك - ماذا يحل محل؟

لن يعمل الشعير الأحمر. يمكنك تخطي أو إضافة السكر.

هل 3 جرام حوالي ملعقة صغيرة؟

في مكان ما من هذا القبيل.

[أنجيلا]

أنجيلا، الجمال 🔗

[ألبينا]

ألبينا، شكر)

[آنج كاي]

آنج كاي، شكرًا) سنحاول) أنا فقط في خضم تجربة الخبز على عجينة طويلة))

كعكات لطيفة ، أنجيلا!

قشرة مقرمشة تريد فقط أن تقضمها وتعضها!

نعم ، يمكنك رؤيته على الفور في الصورة!
إلى الإشارات !!!

[أول ،]

أول ، في الإشارات المرجعية الخاصة بك ، مع العلم أنك لن تكذب لفترة طويلة)

[آنج كاي]

آنج كايأوه ، اتضح أن الرسالة لم يتم إرسالها. شكرًا ، سأجرب الوصفة بالتأكيد في اليوم الآخر) لقد انجرفت للتو في الخبز على عجينة طويلة
شل. أوه)) في المرة الثانية التي كتبت فيها نفس الشيء) آسف)) اعتقدت أن المرة الأولى لم تختفي))

[أنجيلا]

أنجيلايا له من قولبة مثيرة للاهتمام !!!!!!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر. مثير للإعجاب.

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، لقد خبزت الكعك ، أوه ، وهم بعيدون عن الإمبراطورية. أضع العجينة ، وأضفتها إلى العجينة بعد 20 ساعة فقط ، فتستطيع العجينة أن تصمد ليلاً في الثلاجة.لقد كتبت أن الماء لن يضاف ، لكنني أردت إضافة الدقيق ، على العكس ، ربما بسبب حقيقة أنني أفرطت في تعريض العجين؟ ولم ينجح الأمر مع القولبة ، يمكن ملاحظة أن عجينتي ليست كثيفة تمامًا ، وفي نهاية الارتفاع لم يتبق أي طيات. لكن هذا ليس مخيفًا ، فالإمبراطور لا يحتاج إلى تقديم الطعام ، وهو ما يحلو له ، وإلا لكان قد طرده من المطبخ ، لكن النتيجة كانت كعكة لذيذة محلية الصنع مع قشرة مقرمشة ، ولكن مع الحليب والحب. شكرا على الوصفة.

[تانيوش ،]

تانيوش ، هل هذا الطحين مختلف؟ لا أعتقد أنه أثر على انتهاء العجين. بالطبع ، لا أعرف ، لكن حموضة المنتج هي فقط التي يمكن أن تؤثر على الارتفاع. ربما انا على خطأ. لست قويا من الناحية النظرية. كان من الضروري بعد ذلك إضافة الطحين ، لأنني رأيت أنه قوي ناعم. على الرغم من أنهم لا يصلحون بالدقيق ، لكنهم يصلحون بالماء. لكن لا شيء. الشيء الرئيسي هو أنني أحببت الطعم. سوف تتقن التشكيل. بالنسبة لها ، يجب أن تكون العجينة صلبة. لم ينجح الأمر بالنسبة لي في المرة الأولى أيضًا. أتمنى أن تخبزها أكثر من مرة. لكن كعكاتك خرجت منفوشة وليس لدي أدنى شك في أنها لذيذة!

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أتحمل درجة الحرارة والبخار في الفرن ، ما زلت أبحث عن صحن من الحجر والخبز بغطاء. لدي موقد غاز بسيط. وأدركت أن العجين كان طريًا ، ولم أرغب في طحنه بالدقيق. بعد كل شيء ، في كعكة ميلانو تضيف القليل من الماء ، لكن في المنجم يعجن بدون ماء. لكن الابن قال حسنًا ، مما يعني أنه أحب ذلك.

جيد جدا. لذا فإن الطحين مختلف.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا سؤال عن الحشو ما نوع الدقيق الذي تستخدمه للخبز؟

تانيوش عندما "ماكفو" ولكن لدينا من أصل أوكراني ، ومؤخرا طحين بارفينكوفو ، منطقة خاركوف. أرخص من ماكفا ولكن بنفس الجودة. دقيق / ق.

انجيلا شكرا لك انا اخبز من طحين الادوشكي مصنع بطرسبورغ مطحنة اتضح أن هناك فرقًا كبيرًا جدًا ، فالعجين دائمًا يكون أكثر ليونة ، ويبدو أنني بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق. من بين الأوكرانيين ، لدينا فقط دقيق القمح "Dobrada" ، لكنه دقيق لا يقول طحين الخبز عليه.

لا أعرف مثل هذا الطحين. وتحتاج إلى تقليل الماء وليس إضافة الدقيق.

أنجيلا والعجين لن يفسدوا في 8-10 ساعات؟

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، لا. في درجة حرارة الغرفة ، سيكون كل شيء على ما يرام ، إن لم يكن ساخنًا ، بالطبع في المنزل.

ملاك وسؤال آخر. هل من الممكن أن نخبز ليس بالخبز ولكن بخبز الموقد؟ وأنا أيضًا ليس لدي ماكينة حصادة يدوية. للتحريك لفترة طويلة؟

يمكنك أيضًا الخبز بالخبز. اعجن بيديك حتى تصبح ناعمة ، 20-25 دقيقة.