عجينة حلوة لجميع الأغراض بيتر راينهارت

[سوف يعمل صانع الخبز بشكل جيد مع تحضير هذه العجين.]

عجينة حلوة لجميع الأغراض بيتر راينهارت

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح للاستخدام العام	555 جرام
السكر	60 جرام
خميرة جافة سريعة المفعول	1.5 ملعقة صغيرة.
ماء دافئ أو حليب (35حولمن عند)	337 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون أو الزبدة	80 جرام
قشر نصف ليمونة أو فانيلين

طريقة طهو

• سوف يعمل صانع الخبز بشكل جيد مع تحضير هذه العجين..
• ضعي جميع المكونات في دلو من القطن بالترتيب المحدد لها. حدد وضع "عجين الخميرة". في نهايةالمطاف عجين يقطع البرنامج ويزيل العجين. إذا لم تقاطع البرنامج ، اترك العجين بعيدًا تمامًا ، ثم يمكنك الخبز على الفور. فقط هذه قصة مختلفة ، لون ذوق مختلف.
• في هذه الوصفة ، الشيء الرئيسي هو صنع العجينة ووضعها على الفور في الثلاجة حتى تنضج.
• أو في الجمع: يخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة في وعاء الخلاط. قم بقياس الماء والحليب ، وأضف المكونات الجافة إلى جانب الزبدة وقشر الليمون (الفانيليا). امزج لمدة دقيقة على سرعة منخفضة. اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. قم بالتغيير إلى الخطاف واعجن العجينة بحولسرعة أعلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
• بالإضافة إلى ذلك: تُنقل العجينة النهائية إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون (النباتي) وتغطيه و ضعها في الثلاجة طوال الليل (يمكن تخزين العجين فيه واستخدامه في غضون 4 أيام!).
• في يوم الخبز ، تُرفع العجينة من الثلاجة ، وتتركها دافئة لحوالي 20 دقيقة ، وتشكيل المنتجات المرغوبة منها.
• لعمل كعك القرفة ، على سبيل المثال ، قسّم العجينة إلى جزأين ، دائريًا ، دحرج كل كرة إلى مستطيل 31x38 سم بسمك 0.7-1.2 سم ، دهن السطح بالزبدة ، رشي سكر القرفة ، أضيفي المكسرات المقطعة والزبيب ، تحريف في لفة. نقطع اللفافة إلى قطع 2.5 سم ، ونضعها على صينية خبز على مسافة حوالي 4 سم من بعضها البعض. السماح للمسافة (1-2 ساعة).
• 15 دقيقة قبل الخبز ، سخني الفرن إلى 180^حولتُخبز الفطائر والكعك ، حسب الحجم ، لمدة 15-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يستغرق خبز اللفائف في العلب 40 دقيقة تقريبًا.
• خيارات الخبز من هذه العجينة:
• 
• 

ملحوظة

تعليقاتي:
1. بدلاً من الزبدة ، يمكنك إضافة زيت الزيتون (النباتي) إلى العجينة ، أو استخدام مزيج من الاثنين معًا.
2. يمكنك استخدام الماء فقط كسائل - اتضح عجينة ناعمة... لا أعرف كيف تخرج هذه العجينة الرائعة من مكونات بسيطة وبسيطة ، على ما يبدو بسبب التخمير البارد الطويل.
3. إذا تناولت نصف كمية الماء + نصف الحليب ، ستنجح أيضًا بشكل جيد.
4. خميرة طازجة تكفي 10 جم (تذوب في الماء أو الحليب).
5. قبل الخبز ، دهن جميع المنتجات بالصفار.

يعجن العجين ببساطة وبسرعة. نضعها في الثلاجة ، وفي أي وقت في اليوم التالي يمكنك الخبز. لقد صنعت منها كعكات ، ولفائف ، وفطائر ، وكانت النتيجة رائعة دائمًا! تحافظ هذه المعجنات على نضارتها لفترة طويلة. عجين لذيذ ولذيذ. جربها ، وآمل أن تكون النتيجة ترضيك!
وصفة من "الخبز الحرفي كل يوم" لبيتر راينهارت.
بالتوفيق للجميع والمعجنات اللذيذة!

حتى لا تلتصق العجينة بدهن يدي بالزيت النباتي (الزيتون) قبل العمل بها. وفي اليوم التالي ، عند تقطيع العجين ، أقوم أيضًا بدهن سطح العمل واليدين بزيت الزيتون. لا شيء يجب أن يلتصق ، فحص.
يجب ألا تكون هذه العجينة كثيفة ، فهي طرية إذا جاز التعبير ، لكنها ليست سائلة بالطبع.

عادة ما ترتفع العجينة بشكل جيد ، وإذا كانت الحاوية التي كانت موضوعة فيها صغيرة ، فقد "تهرب" أو ترفع الغطاء ، يكون الأمر كذلك. من الضروري اختيار قدر أكبر حتى ينمو العجين.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الثلاجة سيزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.

بالطبع ، يمكنك أيضًا خبز الفطائر بحشوة لذيذة من هذه العجينة. قلل من كمية السكر قليلا.

هذه الوصفة من الكتاب "الخبز الحرفي كل يوم"... يتعلق الأمر كله بالتخمير البارد المتأخر ، والذي يسمح لك بالكشف بدقة عن طعم الدقيق والحصول على خبز لذيذ.
على الموقع ، قمت بنشر العديد من الوصفات من هذا الكتاب. أعطيك روابط ، انظر ، ربما شيء ما سوف يثير اهتمامك. جميع الوصفات رائعة ، "مريحة" للتحضير ، لذيذة.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (خبز ريفي)
قمح كامل 50:50 خبز وعجين بيتزا (فرن)
خبز الجبن الطري
عجينة بيتزا نابوليتان (عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان)

- عادة ما أقوم بتغطية العجين بغطاء ، لأنني أضعه في قدر كبير للتخزين ، يمكنك غلقه بفيلم ، ولكن ليس بمنشفة ، وإلا فإن السطح سوف يجف في الثلاجة طوال الليل.

- عادةً ما أستخدم عبوة واحدة من سكر الفانيليا ، لكن لسبب ما لا تشم رائحة العجين عمليًا مثل الفانيليا في الصباح. يوصي المؤلف بتذوق العجين برائحة الليمون ، لذلك عندما يكون هناك ليمون وحالة مزاجية لفرك الحماس ، أتبع نصيحة المؤلف وأطبخ بقشر الليمون بدلاً من الفانيلين ، وتبين أن العجين لها طعم مثير ، أوصي بتجربتها.

نكهة الليمون عبارة عن قشرة صفراء رفيعة تغطي الليمون ؛ يجب محوها بعناية حول محيط الفاكهة بالكامل. ستكون هناك طبقة بيضاء تحتها - غالبًا ما تعطي مرارة الليمون ، لذلك عليك محاولة فرك الليمون برفق على هذه القشرة البيضاء حتى لا يقع تحت المبشرة. علاوة على ذلك ، يوجد اللب العصير تحت القشرة البيضاء ، وفي هذه الحالة لا نحتاج إليه أيضًا ، حسنًا ، لهذا الاختبار بالذات. أي أننا في العجين نستخدم فقط قشر الليمون ، الذي يكون أصفر.

بعد العجن ، توضع هذه العجينة في الثلاجة في غرفة عادية (لا توجد في الثلاجة بأي حال من الأحوال). يتم الاحتفاظ بها طوال الليل على الأقل (أي من 8-10-12 ساعة) ويمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى 4 أيام.
أخرجه من الثلاجة واتركه دافئًا لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. وعندها فقط قم بتشكيل ما تريد منه (كعك ، إلخ).
علاوة على ذلك ، سوف تركز على زيادة المنتجات تقريبًا مرة ونصف إلى مرتين... ولكن الآن تحتاج إلى خبزها في درجة حرارة 180 درجة^حولمن الفرن.

في الفرن الساخن ، لا ينبغي ترك العجينة تقف. سيكون من الصحيح القيام بذلك في الفرن. مع الإضاءة الخلفية فقط ، بدون تدفئة... عندما تصبح العجينة جيدة بما فيه الكفاية ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، وأشعل النار 180^حولج- اتركيه يسخن لمدة 15 دقيقة ، في هذا الوقت ، ادهني الكعك بالصفار حتى يصبح لونه وردي. وعندها فقط أرسلهم ليخبزوا.
خيار تدقيق جيد آخر يستخدم وسادة التدفئة الكهربائية (لو اي). ضع صفيحة خبز مع كعك على وسادة تدفئة (هنا أيضًا ، لا تفرط في التسخين! أقوم بتشغيلها لمدة 2 من 4 درجات من التدفئة).
أي مكان بالمطبخ مناسب للتدقيق ، بشرط أن يكون دافئًا وبدون تيارات هوائية.
تأكد من تغطية صفيحة الخبز عند التثبت بغشاء بلاستيكي (منشفة من الكتان ، ...) حتى لا تجف الكعك قبل الخبز. ثم قم بإزالته.
عندما تصبح المخبوزات جاهزة ، أخرجها من الفرن وهي ساخنة ، ادهنها بقطعة من الزبدة. ستكون القشرة ناعمة.

وصفات مماثلة

عجينة الخميرة للفطائر (قوين)

عجينة الخميرة للفطائر (pushanya)

عجينة الخميرة الباردة (بدون عجن) (قوين)

شكرا لك أنيس ، سأحاول بالتأكيد الإبلاغ.
بشكل عام ، أحب أن أجرب ، وعندما يتضح أيضًا أنه لذيذ ، مرتين.
اليوم اشتريت شيئًا من متجرنا الروسي ، حسنًا ، أمسكت بجريدة ، وهناك وصفة.
قرأته ، وأعتقد لذلك دعني أفعل ذلك.
هنا ، والأهم من ذلك ، يتم ذلك بسرعة ، بينما أقوم بخبز الكعك ، أفعل كل شيء على الإطلاق.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

كعك فراشة بذور الخشخاش وكعك القرفة

[الكعك لزجة]

الكعك لزجة

سوف تحتاج:
1. العجين من اول وظيفة.

2. حشوة القرفة:
زبدة مخففة - 165 جم.
سكر بني - 160 جم.
طحين - 21 جم.
قرفة - 21 جم
عسل - 18 جم. - لم تضف
البيض - 70 جم.
سكر الفانيليا - نصف كيس

اخلطي الزبدة والسكر. يضاف الدقيق والقرفة ويقلب. ثم اخلطي البيض والفانيلين في وعاء منفصل ، واخلطي المزيجين معًا.

3. مسحة عموم للكعك اللزج (ما سنضعه في قاع القالب ، قبل وضع اللفائف هناك ؛ بعد خبز الكعك ، سيصبح الكراميل عمليًا)
زيت ناعم - 90 جم.
سكر بني - 175 جم.
شراب الذرة - 160 جم. - فعلت بدونه
سكر الفانيليا - نصف كيس
ملح - 3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
دقيق الخبز - 15 جم.
امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
ضعي 170 جم من هذا المزيج المحضر في طبق قطره 20 سم على القاع ، ورشي 85 جم من الجوز أو الجوز المفروم فوقه. قم بالزيت برفق على جوانب القالب.

نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونلفها على شكل مستطيل 23 × 67 سم ، ونضع حشوة القرفة (النقطة 2) على العجينة ، ولا تصل حواف العجين إلى 1 سم. لف اللفة على طول الجانب الطويل ، واضغط على النهاية. مقطعة إلى قطع 2-3 سم.
ضع اللفائف في القالب بإحكام مع بعضها البعض مباشرة على "الشحم" والصواميل في الأعلى: ضع 8 لفات في قالب 20 سم في دائرة و 3 قطع في الوسط. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة 60-75 دقيقة.

قبل 20 دقيقة من بدء الخبز ، سخني الفرن إلى 205^حولمن عند .
ضعها في الفرن وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 190^حولاخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق (لا أكثر ، يتكاثف الكراميل بسرعة).
ضع طبقًا كبيرًا في الأعلى واقلب القالب ، وانقل الكعك إلى طبق ، وقاعدة الكراميل مع المكسرات في الأعلى.
سأريك ما حصلت عليه:

التدقيق: طازج من الفرن: مقلوب:

العجين جيد التهوية وطري ،
بالاقتران مع الكراميل طعمه رائع:

[يانسون]

يانسون، مساء الخير ! اريد ان اقول لك شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة والثناء! انا مسرور جدا!
أحضرت لك شكراً جزيلاً على وصفة العجين! العجينة طرية ورقيقة وممتعة للعمل بها. هنا تقريري





ركضت لأعطيك علامة زائد.

[Vitalinka 2]

Vitalinka 2 - واو ، واو ، هذا هو التقرير! اشكرك لهذا!
جمال غير عادي! كيف يتم ذلك؟ هل هذا نوع من الخبز أم أنا مخطئ؟ بماذا؟ انا مندهش! على الرغم من أنك تصنع مثل هذه الكعك ...
وأنا سعيد جدًا لأنك حاولت صنع العجين بهذه الوصفة !!! اخبز على صحتك!

[يانسون]

يانسون، في الواقع كل شيء بسيط هنا! لقد فعلت كل شيء حسب وصفتك الرائعة. قامت بتدحرج العجينة ودهنها بالزبدة ورشها بالقرفة والسكر ولفتها في لفافة. ثم قطعت اللفافة إلى مثلثات ووضعتها في شكل على شكل قلب بحيث يبرز أحد زوايا المثلث في الأعلى. وهذا كل شيء!
يانسون، ربما دعنا نذهب إليك!

[Vitalinka 2]

... ربما دعنا نذهب إليك! ...

Vitalinka 2تعال))) بكل سرور!

وبفضل وصف التكنولوجيا ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، لقد أحببته حقًا ، إنه ضروري للمثلثات ، حيث يظهر "الإبراز"!

اليانسون شكرا جزيلا على الوصفة: الزهور: بالأمس قمت بعجن العجين ، وفعلت كل شيء حسب الوصفة ، ولكن تمسكت قليلا بيدي. وضعتها في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح رأيت العجين يتدفق تقريبًا من الوعاء. هل هذا كيف ينبغي أن يكون؟
فطائر محشية بالفراولة و البرقوق و في الفرن. لذيذ (ذ) ولم أكن أعتقد أن الفطائر الخالية من الدهون يمكن أن تكون لذيذة جدًا. غدا سأعجن عجينة جديدة مرة أخرى. من قبل ما تحتاجه !!!!!!!!!!!! شكرا جزيلا!!!

[كسوشيك]

كسوشيكيا هلا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت أيضًا وصفة العجين! إنه رائع ، حتى يبدو غنيًا ، لكن في الواقع مثل هذه المكونات البسيطة. اخبز على صحتك!

الآن "في العمل": حتى لا يلتصق العجين ، أقوم بدهن يدي بزيت الزيتون قبل العمل به. وفي اليوم التالي ، عند تقطيع العجين ، أقوم أيضًا بدهن سطح العمل واليدين بزيت الزيتون. لا شيء يجب أن يلتصق ، فحص ، حاول أن تفعل الشيء نفسه.
يجب ألا تكون هذه العجينة كثيفة ، فهي طرية إذا جاز التعبير ، لكنها ليست سائلة بالطبع.

... في الصباح رأيت أن العجين يكاد يخرج من الوعاء ...

عادة ما ترتفع العجينة بشكل جيد ، وإذا كانت الحاوية التي كانت موضوعة فيها صغيرة ، فقد "تهرب" أو ترفع الغطاء ، يكون الأمر كذلك. من الضروري اختيار قدر أكبر حتى ينمو العجين. إذا كنت تقصد ذلك ، فيجب أن يكون الأمر كذلك. تحتاج فقط إلى مراعاة أنه في الثلاجة سيزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.
إذا كان لديك المزيد من الأسئلة ، فسيسعدني الإجابة.

شكرا يا أنيس فهمت كل شيء. : rose: الآن سأفعل ذلك مرة أخرى: girl_dough: الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف كثيرًا ، فطائر لذيذة جدًا ، وإلا فإن Post. إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أطرح عليك أسئلة. شكرا جزيلا مجددا !!!!

ومن الخميرة الطازجة ، أيهما أفضل - كريفي ريه أم لفيف؟

[أليسا]

أليسا، لا حول تلك الخمائر ولا عن الخمائر الأخرى التي تسأل عنها ، لا أستطيع أن أقول أي شيء ، لأنني استخدمت بنفسي هذه الخميرة الطازجة فقط ، لأنها كانت معروضة للبيع فقط:
🔗
في مكان ما كان لدينا موضوع عن الخميرة ، ربما سيجيبون بشكل أسرع هناك؟ سأحاول البحث عنها.
أود أن آخذ الخميرة التي تم اختبارها مسبقًا ، تلك التي تحصل عليها من الخبز الجيد. هل خبزت شيئًا معهم؟ أم أنك ستستخدمها لأول مرة؟

[أليسا]

أليسا، لقد وجدت الإجابة عن خميرة كريفي ريه ، يبدو أنهم يمدحونهم ، انظر:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[يانسون]

يانسون، هل يمكنني وضع 5 كوبيك؟ تعتبر خميرة لفيف جيدة! لقد خبزتهم أكثر من مرة ، والنتيجة جيدة دائمًا. صحيح ، نادرًا ما بدأوا في الظهور في بلدنا.

[فيتالينكا]

فيتالينكا، ليس فقط ممكنًا ، ولكنه ضروري أيضًا! وإلا فأنا غير مدرك تمامًا لأي خميرة من الاسم أعطي الأفضلية.
شكرا لردك في الوقت المناسب!

شكرا على الوصفة!
خبزنا مع خميرة كريفي ريه. كل شيء كان طيب. لكن في الأعياد قررنا تجربة لفيف. ارتفعت العجينة على ما يرام. لكن رائحة الخميرة كانت قوية بما فيه الكفاية. ليس لدي أوزان ، لقد قسمت كل شيء بشكل متناسب ، ربما قليلاً وتجاوزتها معهم.
لكن كل شيء نفسه تحول بشكل لذيذ!

[أليسا]

... ارتفع العجين على ما يرام. لكن رائحة الخميرة كانت قوية بما فيه الكفاية. ليس لدي موازين ، ...

أليسا,
بالتأكيد وضع الكثير من الخميرة. الخميرة الطازجة في عجينة 10 جم أكثر من كافية (كتبت في أول مشاركة للموضوع) ولن يكون هناك رائحة خميرة قوية.
ومع ذلك ، من غير الملائم جدًا الخبز بدون موازين ، فكل الوصفات تقريبية ، وليس هناك ما يضمن أن النتيجة النهائية ستكون النتيجة التي تتوقعها.

نعم إنه صعب بدون أوزان.
في نهاية الأسبوع حاولت صنع العجين مرة أخرى. قلل من نسبة الخميرة وعمل كل شيء !!!
لا رائحة خميرة. فقط الضفائر المعطرة والكعك مع الزبيب والخوخ!
شكر!

[أليسا!]

أليسا!
من الجيد أنك تستخدم الوصفة ، وأنا سعيد جدًا لأنك أحببتها!
اخبز على صحتك! شكرا على التقرير!

شكر!
أنا مجرد خباز مبتدئ.
هناك العديد من الوصفات التي يحتاج فيها kolobok إلى أن يظل دافئًا ليناسب. و هنا...
إنه أمر غير معتاد عندما تخرج مثل هذه الكعكة الضخمة من الثلاجة
مناسب حقًا إذا كنت لا تستطيع الخبز على الفور لسبب ما!

ها هي جديليتي:

شكرا لك مرة أخرى!!!

صباح الخير! لقد صنعت العجين الليلة الماضية ووضعته في الثلاجة. هذا الصباح وجدت أنه لم يقم على الإطلاق. لا زغب ولا شيء من هذا القبيل. ماذا أفعل؟ الاستمرار في ملحمة التبريد أو إخراجها والبدء في الخبز؟

[زارينا ،]

زارينا ، ربما الخميرة هي المشكلة؟

خميرتي لا تزال كما هي ، الهولندية الجافة. أستخدمها لأخبز كل ما عندي من خبز وخبز كل مخبوزاتي. النتيجة دائما رائعة. حسنًا ، قررت الانتظار تقريبًا قبل الغداء ، بينما لدي أشياء لأفعلها. بالنسبة للملح - أعتقد أنك على حق. أمس حك ذقني وأنا أفكر في الملح ...

الشيء الوحيد: صنعت العجين بالسمن (الدهون ليست ألبان) ، لأنني لا أملك زيت زيتون ، ولا أريد الزبدة بسبب الصيام. م ب. هل أثرت بطريقة ما؟ على الرغم من أنه مشكوك فيه: الخميرة تأتي دائمًا جيدًا مع المارجرين.

يبدو لي أنه لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع المارجرين. لقد وضعت العجين في الثلاجة - مع قليل من الملح وزيت عباد الشمس المكرر. دعونا ننتظر ونأمل ...

[زارينا]

صباح الخير! لقد صنعت العجين الليلة الماضية ووضعته في الثلاجة. هذا الصباح وجدت أنه لم يقم على الإطلاق. ... ماذا أفعل؟ الاستمرار في ملحمة التبريد أو إخراجها والبدء في الخبز؟

زارينا، آسف لعدم الرد على الفور ، ذهبت للتو إلى المنتدى.
بصراحة ، لم يكن هناك شيء من هذا القبيل لم يرتفع العجين. أفعل ذلك دائمًا على قدم وساق ، إذا كان ذلك متاحًا. لا أعرف أي شيء عن الخميرة الهولندية. كم وضعت في؟ وكم تضعهم عادة على 100 جرام من الدقيق؟ ربما تحتاج المزيد من هذه الخميرة بالتحديد؟

وأخرج هذه العجينة من الثلاجة واتركها تسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين ، ربما ثلاثة ، لا أعرف ، عليك أن تنظر. يجب أن ترتفع. هذا إذا كنت ستخبز الآن.
أو إذا احتجت إلى تأجيل الخبز ، اتركه في الثلاجة ، يجب أن يكون العجين جيدًا إذا كان كل شيء موجودًا وفقًا للوصفة.
قد يكون الجو باردًا جدًا في الثلاجة ، حسنًا ، هذا مجرد خيار.
أنا مستاء من أن عجينك لم يكن مناسبًا ، أعتقد أنه دائمًا ما يكون ناجحًا ، ولم يكن به ثقوب ، وإلا لما كنت أشاركه هنا. دعنا نعرف كيف وماذا لديك ، سأنتظر. ومع ذلك ، أتمنى أن تكون سعيدًا بالنتيجة!

[لكن من السابق لأوانه القلق.]

لا أعرف أي شيء عن الخميرة الهولندية. كم وضعت في؟ وكم تضعهم عادة على 100 جرام من الدقيق؟ ربما تحتاج المزيد من هذه الخميرة بالتحديد؟
قد يكون الجو باردًا جدًا في الثلاجة ، حسنًا ، هذا مجرد خيار.
أنا مستاء من أن عجينك لم يكن مناسبًا ، أعتقد أنه دائمًا ما يكون ناجحًا ، ولم يكن به ثقوب ، وإلا لما كنت أشاركه هنا. دعنا نعرف كيف وماذا لديك ، سأنتظر. ومع ذلك ، أتمنى أن تكون سعيدًا بالنتيجة!

هذه الخميرة تسمى ببساطة "هولنديا". صنع في هولندا. خميرة فورية جافة عادية. علبة نصف كيلو. لدينا أيضًا اللغة البلجيكية والدنماركية وما إلى ذلك. لسنوات ، كنت أشتريها للاستخدام المستقبلي ، مع الاحتفاظ بها في الثلاجة. أستطيع أن أفعل كل شيء معهم.
لكن من السابق لأوانه القلق. أخرجت العجين ووضعته على التدفئة. سأصنع كعكات القرفة الآن. بشكل عام ، أريد حقًا أن أصنع هذا المنتج المتغير الشكل بقاعدة من الكراميل التي وصفتها. حتى أنني حصلت على لمحة من شراب الذرة. كملاذ أخير ، سأصنع من عجين المنتجات الحلوة وفقًا لوصفة كارين جورين. دائما يأتي بشكل جيد. شكرا جزيلا لك!

[زارينا]

زارينا و ايزومكاأتمنى لك معجنات لذيذة وأن كل شيء يعمل بشكل رائع!

حسنًا ، أريد إرضائك: لقد تحولت المعجنات جيدًا بعد كل شيء. ولكن بعد الثلاجة ، "عادت العجينة للحياة" لمدة 2-3 ساعات أخرى. ثم قامت بتشكيل الكعك وإكليل الزهور ، وترك المصفاة لأكثر من ساعة وتخبز. العجين مسامي ورقيق. لكن الملح بالطبع لا يزال مطلوبًا قليلاً.
شكرا ومزاج جيد لنا جميعا!

[يانسون]

يانسون شكرا جزيلا على الوصفة لك! بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 5 ساعات وبدأت في الزحف خارج الوعاء. أخرجته ، ووضعت الكعك بالقرفة على الفور ، واتركه لمدة 40 دقيقة ووضعته في الفرن. والنتيجة كعكة لذيذة ومتجددة الهواء! العجين معجزة ، لا يمكنك القول أنه هزيل ، إنه لطيف للغاية للعمل به.

[يانسون]

"يا هلا! إنه يعمل!"

يانسون شكرا جزيلا على الوصفة لك! بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 5 ساعات وبدأت في الزحف خارج الوعاء.

ايزومكا، هنا بالضبط نفس الشيء معي ، صحيح تمامًا.

العجين معجزة ، لا يمكنك القول أنه هزيل ، إنه لطيف للغاية للعمل به.

وهنا أتفق معك ، أنا نفسي دائمًا مندهش من الطريقة التي يتم بها ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد كعكة على هذا النحو.
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الوصفة! اخبز على صحتك! شكرا على التقرير!

زارينا، من الرائع أن الخبز كان ناجحًا! سعيد لوجودي معك!
بالنسبة للملح ، فهذه مسألة ذوق ، على أي حال فقد جربته مرة واحدة وتعرف بالفعل بالضبط ما تحتاج إلى تعديله.
لقد كنت أفكر في حالتك ، لماذا لم يرتفع العجين في الثلاجة. لديّ افتراضان حتى الآن: إما أن يكون الجو باردًا جدًا في الثلاجة ، أو تحتاج فقط إلى زيادة كمية الخميرة قليلاً (ليس لدي شك في أن لديك خميرة جيدة ، ربما تحتاج فقط إلى المزيد؟). وما رأيك؟ إذا كنت تحب الوصفة وستكررها ، شارك انطباعاتك ، مثيرة للاهتمام. ربما ستكون تجربتك مفيدة لشخص ما أيضًا.
شكرا لك على التقرير أيضا!
بالتوفيق للجميع ومعجنات جيدة ولذيذة!

[يانسون]

يانسون، وصفة شيقة. سأحاول بالتأكيد.اليوم فقط كنت أخبز فطيرة من عجينة باردة مماثلة ، لكن مع بيضة. أنا أحب هذه التكنولوجيا.
سأصنع بالتأكيد معجنات حلوة حسب وصفتك.

[إلينكا 69]

إلينكا 69، سأنتظر انطباعاتك عن هذا الاختبار. حظا سعيدا!

[زارينا]

زارينا، من الرائع أن الخبز كان ناجحًا! سعيد لوجودي معك!
بالنسبة للملح ، فهذه مسألة ذوق ، على أي حال فقد جربته مرة واحدة وتعرف بالفعل بالضبط ما تحتاج إلى تعديله.
لقد كنت أفكر في حالتك ، لماذا لم يرتفع العجين في الثلاجة. لديّ افتراضان حتى الآن: إما أن يكون الجو باردًا جدًا في الثلاجة ، أو تحتاج فقط إلى زيادة كمية الخميرة قليلاً (ليس لدي شك في أن لديك خميرة جيدة ، ربما تحتاج فقط إلى المزيد؟). وما رأيك؟ إذا كنت تحب الوصفة وستكررها ، شارك انطباعاتك ، مثيرة للاهتمام. ربما ستكون تجربتك مفيدة لشخص ما أيضًا.
شكرا لك على التقرير أيضا!
بالتوفيق للجميع ومعجنات جيدة ولذيذة!

مكلفة! أولاً ، كانت المعجنات لذيذة ، والأهم من ذلك أنها قرمشة مقرمشة ، وآكلتي الوحيد - أحبها ابني حقًا. أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالخميرة. لقد تم شراؤها مني بالفعل منذ وقت طويل. هناك قطرة متبقية ، يجب أن ننهيها. الجشع من أضعف ... وهكذا. اشتريت مؤخرًا علبة جديدة ، والتالي. بمجرد أن أفعل ذلك عليهم ، بالإضافة إلى أنني سأزيد العدد قليلاً. حول درجة حرارة منخفضة جدًا للثلاجة - لا ، لا أعتقد ذلك.
لقد بدأت الآن في صنع عجينة لخبز بيتر راينهارت ، وقد تم وضعه أيضًا في البرد. إذا لم تنجح هذه المرة أيضًا ، فهذا يعني أن "Hollandia" لا تعمل بشكل جيد في البرد.
وبالمناسبة ، مرة واحدة في الشتاء كنت أقوم أيضًا بإعداد الخبز "من الثلاجة" - واتضح أنه سيئ أيضًا. هذا غريب ... الخبز في القطن وجميع أنواع chabatta-matnakashi-focacci يخرج بشكل رائع.

[يانسون]

يانسون، أنا هنا مع التقرير. لقد خبزت فطائر من عجينتك. لقد صنعت نصف حصة باللحم ، وفي النصف الثاني أضفت نكهة نصف ليمونة وخبزت بالجبن القريش. تحولت العجين إلى سوبر !!! والأهم من ذلك ، ما مدى ملاءمة تخزينه في الثلاجة. لقد قمت بالفعل بتوزيع الوصفة على أصدقائي ، الجميع سعداء للغاية ونقل شكرهم لكم.
وهنا ، في الواقع ، هو التقرير نفسه

[كاموسيك]

كاموسيك، ما هي الفطائر اللطيفة ، واحد لواحد!
أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة! اخبز واستمتع!
شكرا للتقرير وشكرا من الأصدقاء! أتمنى لكم كل المعجنات اللذيذة!

بالطبع ، يمكنك أيضًا خبز الفطائر بحشوة لذيذة من هذه العجينة. قلل من كمية السكر قليلا. لقد كنت سأفعل ذلك لفترة طويلة ، لكنني أنحت كل الكعك واللفائف وفقًا للوصفة. يجب علينا التبديل.

[يانسون]

يانسون أنا أبلغ (للأسف ، لا توجد صورة). وصفة جميلة ، لكني أضفت ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الكمية الموجودة في الوصفة. فعل الخالية من عجينة. لقد خبزت الفطائر مرتين وفطيرة السمك. كل شيء رائع!!! شكر

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد لأنك استمتعت بهذه العجينة! اخبز على صحتك!
في المرة الأولى التي حصلت فيها على النسخة الخالية من الدهون عن طريق الصدفة ، فكرت في الأمر أثناء قياس المكونات ، وصبتها في ماء واحد بدلاً من خليط من الحليب والماء ، ولكن تبين أن العجين لا يزال جيدًا ، لم ألاحظ الاختلاف في المذاق ، لذلك اتضح أنه خيار جيد جدًا.

[يانسون]

يانسون ، كما قدمت لك شكراً على وصفتك:

لقد فعلت ذلك في اليوم الثاني ، كانت العجينة طرية جدًا ، وممتعة للعمل بها

في اليوم الثالث ، قمت بصنع الفطائر ، وهو أمر مدهش ، فهي لم تتسرب على الإطلاق ، ولم يكن هناك حتى تلميح لرائحة الخميرة ، إلا أنها عادت إلى حواسها لفترة طويلة بعد الثلاجة
شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة لك!

[نيزا!]

نيزا!
يا لها من معجنات فاتحة للشهية وجميلة (هل يمكنك؟)! والاستراحة - حتى من الصورة يمكنك أن ترى أنها لطيفة جدًا! رائع! بكل سرور أنا معجب!
شكرا على التقرير العظيم!

[يانسون]

يانسونشكرا على وصفتك. ها هي نتائج عملي.

🔗

🔗

🔗

صورت العجينة بعد عجنها وساعة بعد رفعها. كما نمت العجينة في الثلاجة. خبزت كعكات القرفة في الصباح. تستخدم نصف العجين. من الباقي سأخبز في غضون يومين. تقول الوصفة الخاصة بك أنه يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. في الوصفة ، تشير إلى Reinhart.هل يمكنك إخباري إذا كان بإمكانك العثور على كتبه؟ في هذه الوصفة ، أحببت حقًا أنه ، بوجود العجين في الثلاجة ، يمكنك طهي المخبوزات الطازجة بالكمية المناسبة في أي وقت. سأكون ممتنًا جدًا لإجابتك ، لأنني أريد إتقان التقنية الباردة لصنع العجين

[إلتواء]

إلتواء، كعكة جميلة ولذيذة تحولت! إنه لمن دواعي سروري و "لذيذ" أن ننظر إليهم!
شكرا على التقرير!
وأنا سعيد لأنك أحببت الوصفة (أوه ، إنه لأمر مؤسف أنها لا تزال ليست لي ، لكنها سيد رائع)!

جميع كتب بيتر راينهارت (ربما تصحيح راينهارت) اشتريت منذ عامين على أمازون. ظهرت الإصدارات الإلكترونية مؤخرًا هناك ، ويمكن شراؤها أيضًا ، فهي أرخص قليلاً. لسوء الحظ ، في وقت سابق كان من الممكن العثور على بعض كتبه على جوجل ، ولكن الآن تم إغلاق العرض من قبل صاحب حقوق النشر. لا أعرف حتى الآن أماكن وطرق أخرى للبحث.

هذه الوصفة من الكتاب "الخبز الحرفي كل يوم"... يتعلق الأمر كله بالتخمير البارد المتأخر ، والذي يسمح لك بالكشف بدقة عن طعم الدقيق والحصول على خبز لذيذ.
على الموقع ، قمت بنشر العديد من الوصفات من هذا الكتاب. أعطيك روابط ، انظر ، ربما شيء ما سوف يثير اهتمامك. جميع الوصفات رائعة ، "مريحة" للتحضير ، لذيذة.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (خبز ريفي)
قمح كامل 50:50 خبز وعجين بيتزا (فرن)
خبز الجبن الطري
عجينة بيتزا نابوليتان (عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان)

تواصل مع الأسئلة. ما أعرفه ، سأجيب.
إذا كنت بحاجة إلى روابط لكتب P. Reinhart على Amazon ، فأخبرني ، سأبحث وأقوم بنشرها لاحقًا.

يانسون مساء الخير. ممتن جدًا للإجابة وروابط الوصفات في المنتدى. سأحاول بالتأكيد الفرن. تقنية رينهارت جذابة للغاية بالنسبة لي. بوجود مثل هذه العجين في الثلاجة ، يمكنك تحضير أي سلع مخبوزة بالحجم المطلوب في أي وقت. هل فهمت بشكل صحيح؟ أريد حقًا إتقان هذه التكنولوجيا بشكل أعمق وخبز الخبز ليس فقط في KhP.

بالنسبة للروابط إلى أمازون ، سيكون هناك شكر كبير منفصل.

لقد ولت الكعك الذي خبزته اليوم. سأخبز النصف المتبقي من العجين (لم أقرر بعد ماذا) وأرسل صورة.

[إلتواء]

إلتواء ذهبت اليوم إلى منطقة الأمازون ، وتوجد كتب ب. رينهارت ، في حدود 20-22 دولارًا ... هناك كتاب Baker's Apprentice ، هناك خبز الحبوب الكاملة ، "Artisan Bread Every Day" ، وهناك زوجان آخران ... لكن لم أشتري أبدًا من خلال أمازون ، لذلك أجلس وأفكر ... السعر بالإضافة إلى التسليم ، وإذا كان من خلال وسيط ، ثم بالإضافة إلى الفائدة للوسيط ...

[إلتواء]

... مع وجود مثل هذه العجينة في الثلاجة ، يمكنك طهي أي سلع مخبوزة بالحجم المطلوب في أي وقت. هل فهمت بشكل صحيح؟ ...

إلتواء، نعم هذا صحيح. ولكن لديه هذه التقنية فقط في "الخبز الحرفي كل يوم" (الرابط الأول أدناه). إنه يعتقد أنها مناسبة تمامًا للخبز المنزلي ، فهي تتيح لك الحصول على خبز من نوعية جيدة وذوق. تتعامل المخابز المحترفة مع كميات كبيرة من العجين ، ولا يمكن وضعها في الثلاجة ، فهذه الطريقة غير مناسبة لهم. إنهم يعملون مع أنواع مختلفة من العجين (بولش ، بيجا ، ...) للحصول على خبز عالي الجودة. وللخبز المنزلي ، الطريقة جيدة. إذا قمت بالترجمة بشكل صحيح ، فإن المحترف هو الوحيد القادر على التمييز بين طريقة تحضير الخبز - باستخدام العجين أو عن طريق التخمير البارد.
إلتواء، أتمنى لك النجاح! شارك نتائجك وانطباعاتك ، أنا مهتم جدًا!
فيما يلي روابط لكتب Peter R. يبدو أن لديه 6 منها ، لكن حتى الآن أنا على دراية فقط بهذه الكتب:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، هناك أيضًا نسخ إلكترونية من الكتب ، انظر في العمود الأيمن في كل صفحة مع كتاب اصدار حصري... يمكنك قراءتها في Kindle (قارئ أمازون) ، على iPhone و iPad و Android و BlackBerry و PC و Mac. الإصدارات الإلكترونية أرخص قليلاً ولا تحتاج إلى الشحن. قد تكون المعلومات مفيدة.

[يانسون]

يانسون شكر!!! بالطبع سيكون في متناول يدي! على الرغم من أنني لا أفهم تمامًا ...

يمكنك قراءتها في Kindle (قارئ أمازون) ، على iPhone و iPad و Android و BlackBerry و PC و Mac.

أي هل يمكنني التسجيل والدفع والقراءة على الكمبيوتر؟ من الجيد وجود مثل هذا البديل.
على أي حال ، نشكرك على نشر الوصفات هنا وإعطائك الفرصة للتعرف جزئيًا على الأقل على الطرق التي يستخدمها المؤلف.

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرلللتوضيح قليلاً ، سأخبرك كيف فهمت. تحتاج أولاً إلى التسجيل في أمازون. أنت بحاجة إلى برنامج Kindle لقراءة هذه الكتب. قم بتنزيله وتثبيته على جهاز الكمبيوتر الخاص بك (iPhone أو أي شيء آخر) ، عند تثبيت البرنامج ، على ما يبدو ، يتم إدخال تسجيل دخول Amazon الخاص بك. علاوة على ذلك ، إذا اشتريت كتابًا في إصدار Kindle ، فيجب تنزيله تلقائيًا إلى برنامجك. شيء من هذا القبيل ، بشكل عام.
يجب أن يصف موقع Amazon بالتأكيد بالتفصيل كيفية العمل مع برنامج Kindle ، بعد كل شيء توضيح، من فضلك ، ألق نظرة ، واقرأ ، أنا نفسي مع الإنجليزية "لك" ، وستكتشفها بالتأكيد بشكل أسرع. أتمنى أن يعمل كل شيء! بالتوفيق والنجاح لك!

[يانسون]

يانسون نعم ، لقد فهمت بالفعل هنا ، أنا جالس هنا ... لكنني أميل أكثر فأكثر نحو الإصدار الورقي ... هل اشتريت بدون مشاكل في الأمازون؟ مخيف إلى حد ما ...

اشتريت منذ حوالي عامين. لم تكن هناك مشاكل. سلمت بسرعة. أتذكر أنني فوجئت بشكل لا يصدق. كما هي الآن - لا أعرف.