عجينة خميرة بيزوبارني للفطائر واللفائف والجبن وغيرها من الضفائر

عجينة خميرة بيزوبارني للفطائر واللفائف والجبن وغيرها من الضفائر

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	580 جرام
الكفير	250 جرام
ماء دافئ	50 غ
الزبدة (المارجرين)	50 غ
فئة البيض C0	2 قطعة (حوالي 100 جرام لكل عجين)
خميرة مضغوطة	20 جم (جاف حوالي 7 جم)
السكر	70 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
التوابل	المذاق

طريقة طهو

• من الأفضل إخراج مكونات العجين من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• في الماء الدافئ (أقل من 60 درجة) ، قم بإذابة السكر والملح والخميرة المتفتتة واتركها.
• اكسري بيضتين في فنجان واخفقي قليلاً. نحتاج إلى حوالي 100 غرام.إذا كان البيض كبيرًا ، صب بعضًا منه للتشحيم. إذا كانت صغيرة ، يمكنك إضافة الماء.
• يُضاف البيض إلى الخليط الناتج ، ويُسكب الكفير ، ويُسكب التوابل المفضلة لديك ، ويُمزج جيدًا.
• نخل الدقيق وابدأ في عجن العجين.
• يكون قوام العجين سميكًا جدًا ، حيث يمكن استخدامه لاحقًا للدرفلة ، لكنك لست بحاجة إلى انسداده بالدقيق. تذكر أنه بعد الرفع ، يتضخم الطحين ويصبح العجين أكثر سمكًا وكثافة.
• نقطع الزبدة أو السمن إلى قطع صغيرة ، ونرشها بالقليل من الدقيق ونضعها فوق العجينة.
• غطي الوعاء بالعجين بورق قصدير أو منشفة سميكة وضعيها في مكان دافئ لرفعها.
• عندما يزداد حجم العجينة مرتين تقريبًا ، اخلطي الزبدة وضعي الخليط الثاني. هذه المرة ، نمت عجينتي ثلاث مرات.
• العجين جاهز!
• لها اتساق حريري ممتاز ، لا تلتصق على الإطلاق ، لكنها في نفس الوقت ليست قاسية.
• يمكنك صنع الفطائر ، والفطائر ، واللفائف ، ولفائف رقيقة لللفائف والخبز ، إلخ.
• هذا ما خبزته منه
• 

الطبق مصمم ل

1100 جرام

وقت الطبخ:

2 - 2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

أقلام

بالتأكيد المرجعية !!! شكرًا جزيلاً لك ، سأستخدم وصفتك ، لأنني غالبًا ما أتناول الكفير. من الممتع محاولة خلط الزبدة بهذه الطريقة مع العجين.
من الجيد أنني احتفظت بالأمس بهذه الوصفة ، حيث توجد صور لكيفية تدوير لفة وكعك

[Ne_lipa]

Ne_lipaفيكتوريا لصحتك!

هذه كعكات سادية ، الفراشات جميلة بشكل مثير للدهشة ، ناعمة ومغرية ، لكن فات الأوان لتناولها. كنت سأعيش حتى الصباح.

شكرا على الوصفة ، عجين لطيف جدا للعمل معها.

أحسنت يا إيرينا ، هذا الجمال حار.

[بوروندوتشوك]

بوروندوتشوكما الكعك اللذيذ! إفطار جميل ، شهية طيبة
إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن أرى أن الوصفة كانت مفيدة ليس فقط بالنسبة لي
شكرا على الصورة!

شكرا على الوصفة! أخبزها للمرة الثانية ، لذيذة وبدون مشاكل.

[شيريك 1]

شيريك 1، لصحتك!

[ماندرينكا @]

ماندرينكا @، كما هو الحال دائمًا ، لم أنتهي من القراءة حتى النهاية ، أعجنها ، وأغلقتها. والآن السؤال: لم يتم إجراء التدقيق الثاني بالزبدة. قامت على الفور بتدويرها ولفتها إلى لفات. الآن هو مفترق في الأشكال. هل فعلت ذلك بشكل سيء للغاية؟

[كولوباشكا]

كولوباشكا، لكن لا بأس.) حسنًا ، هذه عجينة الخميرة ، يمكنك اللعب بها إلى أجل غير مسمى تقريبًا. كل ما عليك هو أنه كلما طالت مدة قيادتها ، زاد مذاقها في النهاية ، لكن هذا سيعمل بشكل رائع ، سيكون أكثر قسوة. أم أنك قلق من عدم وجود نفط؟ لذا ، أيضًا ، لا بأس ، لقد نسيت يومًا ما ، ثم تضايق الضيوف وطلبوا الوصفة. وماذا سأجيب عليهم؟ خميرة ، دقيق ، ماء مع لبن وسكر؟

شكر.
لا ، تم خلط الزبدة. وعلى الفور تم تشكيل المنتجات. سخن الفرن؟ أم هو ممكن؟ لديّهم في الفرن ، من المؤسف إخراجهم.

يمكنك فعل هذا وذاك.إذا كنت تخبز من مكان بارد ، فكن أكثر حذرًا مع درجة الحرارة - إذا قمت بضبطها على 200 ، فقم بتخفيضها على الفور ، بمجرد أن يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الوردي قليلاً - مع التسخين التدريجي ، جنبًا إلى جنب مع "الفطائر" ، يسخن الجزء الداخلي للمنتج بشكل أكثر نشاطًا من ضبطه ساخنًا.

بالفعل مقلي بشدة على القمة. خفضت درجة الحرارة وتغطيتها بورق احباط. كم للخبز؟ كيف تتحقق من الاستعداد؟ نفس الشيء مع سيخ خشبي؟

إيه ... هل هذه هي المرة الأولى التي تخبز فيها؟
كم لأخبز ... حسنًا ، عادةً ما أركز على اللون. بشكل عام من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. وبمجرد أن يتم وضع العجينة على الجوانب ، يتغير لونها أيضًا إلى جاهزة. لم أحاول التحقق من الجاهزية ، لا أستطيع قول أي شيء.

تقريبيا.
الموقد صغير. هذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها هذه النماذج. العجين قد برز بالفعل من جميع الجهات.

آه ، الأشكال .. حسنًا ، نعم ، ثم يمكنك لصق عود أسنان. علاوة على ذلك ، يصعب التنقل من السخونة الزائدة الأولية والجزء العلوي المتعرج.

سألاحظ أن العجين رائع

[كولوباشكا]

كولوباشكااتمنى الخبز كان ناجحا بعد كل شيء؟
بدون الإثبات الثاني ، فإن المنتجات ليست جيدة التهوية ، لكنني أعتقد أنه من الصعب التمييز بين وجود واحد أو اثنين من المصحح.
عادةً ما أضع المنتجات المصبوبة والمتباعدة في فرن مسخن مسبقًا ، لكن لدي إحماء سريع ، لذلك أقوم أحيانًا بتجربة فرن بارد.
وقمت بضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، وأحيانًا إلى 200 أخبز لفائف صغيرة ، والتي تُخبز بسرعة ، لكن ليس لديها وقت للقلي.
لأكون صادقًا ، لم أفحص أبدًا منتجات الخميرة باستخدام عود أسنان. فقط بالضغط على القشرة ، يجب أن تنبت ، لكن الخبرة مطلوبة هنا ...
أنا أيضًا أرشدني من الرائحة. الفطائر واللفائف الجاهزة لها رائحة مختلفة ... لا أعرف كيف أشرح

[ماندرينكا @]

ماندرينكا @، عجينة جيدة التهوية ومعجنات جميلة) في
شكر

حسنًا ، كذا. ضبابية جدا. لذلك لذيذ. سأفكر في المستقبل.

[كولوباشكا]

كولوباشكا، في رأيي ، تبين أن كل شيء يستحق ذلك ، لذا تأكد من المحاولة مرة أخرى!

أضيفت الجمعة 11 مارس 2016 04:33 ص

إينوشكامن فضلك اخبز بسرور!

لقد صنعت قالبًا من بقايا العجين. كانت العجينة في الثلاجة لمدة 3 أيام. اتضح أنه لذيذ جدا.

[كولوباشكا]

كولوباشكا، عظيم ، شهية طيبة!

الكعك المخبوز وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنه رائع! شكرا على الوصفة!

[ElenaNar]

ElenaNar، مرحبا بك! أتمنى لك وجبة شهية