عجينة Chouxed الخالية من الخميرة للفطائر المخبوزة وحشوة اليقطين المفضلة لديك

عجينة خالية من الخميرة Chouxed للفطائر المخبوزة وحشو اليقطين المفضل لديك

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق / ق	240 جرام
الماء (الماء المغلي)	180 جرام
زيت نباتي	60 جرام

طريقة طهو

غزت وصفة العجين بساطتها وسرعتها ، لذلك قررت مشاركتها معكم! لا يوجد سوى ثلاثة مكونات في العجين. للوهلة الأولى ، هناك العديد من الوصفات المتشابهة ، لكنني لم أر هذا بالضبط على الموقع.
هذه الوصفة لها صيغتها الخاصة ، لذا من السهل جدًا تذكر النسب. الماء إلى الزيت - 3:1، طحين إلى الماء بالزبدة - 1:1... لا يضاف الملح حسب الوصفة ، جربته بالملح (قرصة) وبدون ذلك - لم ألاحظ الفرق. تشبه هذه التقنية عجين البسكويت ، ولكن بنسب مختلفة قليلاً ، وزيت أقل ولا مسحوق خبيز (على الرغم من أنني أستخدم نفس النسب لبسكويت البسكويت ، إلا أنني أضيف مسحوق الخبز والملح فقط).
هذه العجينة ، على عكس عجينة البسكويت ، تبين أنها أقل رملًا ، وحواف الفطائر مقرمشة ، ولكنها ليست صلبة. العجينة نفسها في الفطائر رقيقة ولينة من الحشوة. باختصار ، أوصي به بشدة!
يُنخل الدقيق في وعاء لعجن العجينة ، ويُسكب الزيت فوقه في كوب (250 مل) ، ثم يُسكب الماء المغلي فيه في أعلى الكوب ويُسكب على الفور في الدقيق. وفقًا للوصفة الأصلية ، يُغلى الزيت والماء ويُسكب في الدقيق. افعل ما تريد. اعجن العجينة بسرعة ، أولاً بملعقة ، ثم بيدك. العجينة ناعمة ولطيفة الملمس وتجمع بسهولة في كعكة. إذا خرج الكثير من الزيت (يختلف الدقيق من شخص لآخر) ، فيمكنك إضافة القليل من الدقيق. السماح للراحة تحت الفيلم. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. بينما العجين يستريح ، لنبدأ بالملء.
حشو هذه العجين ليس كثير العصير. للحشو ، المبشور على مبشرة خشنة البطاطس النيئة مع البصل ، الملفوف المطهي ، والتفاح مع رش السكر ، أو حسب تقديرك ، مناسبة. الحشوة المفضلة لمثل هذه الفطائر هي اليقطين ، الخام والمفروم جيدًا ، الممزوج بالبصل والملح والفلفل والكمون المطحون (بدونه لن يكون هناك مثل هذه الرائحة المذهلة!) ، يمكنك إضافة ملح الأديغي والكزبرة المطحونة ، من ماذا يحب. يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى كل فطيرة للحصول على نكهة أكثر رقة (وهذا يعمل مع البطاطس النيئة والبصل أيضًا). الحشوة جاهزة ، قم بتشغيل الفرن (اضبطه على 200 درجة) وانتقل إلى الفطائر.
ضعي الخبز المريح مع العجين على لوح مرشوش بالدقيق ، واعجنه بسهولة في طبقة صغيرة ، بعرض كلتا راحتي اليدين تقريبًا ، اطويها إلى نصفين ، اعجنها مرة أخرى ، اطوها مرة أخرى. يمكن التحكم في العجينة بشكل كبير وستستغرق عملية العجن والطي بأكملها أقل من دقيقة. مرتين أو ثلاث مرات كافية. أثناء النقع عادة ما تظهر كمية قليلة من الزيت على سطح العجين ، يجب أن يكون الأمر كذلك ، فقط اعجن العجين حتى يتم امتصاص الزيت وتصبح العجينة ناعمة. لكن من الأفضل إجراء عمليات التلاعب المذكورة أعلاه مع الطي ، حيث يتم خلط الزيت بالدقيق المرشوشة وهذا سيعطي طبقة خفيفة للمنتجات النهائية. مرة أخرى ، يتم رش اللوح بقليل من الدقيق. عند لف الفطائر ، لا يمكن استخدام الدقيق ، فهذه العجينة تتدحرج بسرعة ولا تلتصق باللوحة.
قسّمها إلى قسمين ، ولفّي "نقانق" وقسم كل منهما إلى 6-7 أجزاء.
افردي فطيرة بسمك 2-3 مم ، ضعي ملعقة كبيرة مع شريحة من الحشوة ، ليس في الوسط ، ولكن قليلاً مع الإزاحة ، بحيث يمكن للحافة الحرة للعجين أن تغطي الحشوة دون سحب العجين دون داع.
على طول الحافة ، اضغط ببساطة بأصابعك على طول نصف الدائرة بالكامل. العجينة طرية جدا وطرية.
لا تحتاج إلى دهن صينية الخبز ، فقط رشها بالدقيق ، هناك كمية كافية من الزيت في العجين والفطائر الجاهزة تتدحرج بسهولة. ضعي الفطائر ، وخزي الجزء العلوي بشوكة في 3-4 أماكن. أنا لا أدهنهم بأي شيء. أنا أيضًا أحب هذا المظهر "غير الناعم" ، على الرغم من أنه ، بالطبع ، يمكنك الشحوم بالماء / البيض ، ورشها ببذور السمسم أو حبة البركة.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 جرام - 20-25 دقيقة ، حتى تحمر.
أوه ، يا لها من رائحة عند الخبز! إذا كنت تحب رائحة وطعم السمسا ، فأنت بالتأكيد ستحب هذا الحشو! هناك الكثير من الجلبة مع السمسا ، ولكن مع هذه الفطائر كل شيء بسيط وسريع للغاية! لقد رسمت هذا في جميع أنحاء الصفحة ، قرأته لفترة طويلة ، ولكن في الواقع لن يستغرق العجين ولا النمذجة ولا الخبز الكثير من الوقت.

الطبق مصمم ل

12-14 قطعة

وقت الطبخ:

العجن 5 دقائق + الراحة 15-30 دقيقة + الخبز 20-25 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

كنت أصنع هذه الفطائر من عجينة أخرى. كما أنها بسيطة للغاية: 200 جرام من السمن المذاب + 200 جرام ماء + دقيق 2.5-3 أكواب. لكني الآن نادرًا ما أستخدم المارجرين في الخبز ، لذلك كان عليّ البحث عن وصفة بديلة. أنا سعيد جدًا لأنني وجدته! شكرا للمؤلف يغيب من موقع Cook!
بالمناسبة ، هذه العجين تصنع فطيرة التفاح ...
خيارات الفطائر:
بحشوة الفاكهة من أنجيلا
مع حشوة البطاطس في Redmond Multi-baker
مع حشوة البطاطس والجبن في ريدموند مالتي باك (فوز)
سمسة الدجاج بصنع الأميرة السمبوسة

وصفات مماثلة

الوافل الطازج المصنوع من الزلابية بالعسل وبذور السمسم (حديد الوافل الكهربائي) (مشرف)

بيتزا بالثوم على عجينة رقيقة غير مخمرة (يوليا ك)

فطيرة عجين الجاودار مع الفاكهة وموس الخثارة الرقيقة (الكسندرا)

تريشكا

وصفة شيقة وجيدة للفرن!
لقد أخذتها ، شكرًا Yulenka!

أشلين

لقد كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك ، لكن يمكنك التحدث عن الحشوة بمزيد من التفصيل: تؤخذ اليقطين نيئة (على مبشرة خشنة أفضل) ، تقلى البصل أم لا ، وتذوب الزبدة؟ شكر

chmokk

أنا مهتم أيضًا بحشو اليقطين. وإذا كنت تبشرها على مبشرة خشنة؟ هل ستكون رطبة؟

يوليا ك

تريشكايا كسيوشا شكرا لك على اهتمامك بالوصفة! آمل أن تستمتع به!

أشلين, اليونا، شكرا لزيارتكم! تؤخذ كل من اليقطين والبصل نيئة. لقد قطعت اليقطين جيدًا ، لكن يمكنك أيضًا بشره على مبشرة خشنة ، كما أنني أقطع البصل. توضح الصورة في الوصفة حجم القطع. الحشوة نيئة بالكامل ومتبلة بالملح والبهارات. لا تذوب الزبدة في الحشوة ، فقط قطعة بحجم حبة الفول.

chmokk، ليودميلا ، نعم يمكنك أن تبشر ، أحيانًا أفعل ذلك! أفرك اليقطين والبصل. إنه أسرع ، لكن بالطبع يتضح أنه عصير أكثر قليلاً من العصير المقطوع. مع التقطيع ، الحشوة تتصرف بشكل أفضل عند الخبز ، لا شيء يخرج على الإطلاق!

ليريل

يوليا ك، من الممتع تجربة مثل هذه العجينة. أضع في الإشارات.
هل ممكن باللحم ؟؟ اكتب samsa لعمل ؟؟

يوليا ك

ليريلشكرا لاهتمامكم بالوصفة! لم أجرب هذه العجينة بالذات مع اللحم النيء ... يمكنك بالتأكيد محاولة تقليل درجة الحرارة وزيادة وقت الخبز ، ولكن هناك احتمال أن نفرط في تجفيف العجين.

فانتيك

يوليا ك، شكر! من المثير للاهتمام أنه يحتوي على نسبة جيدة من زيت عباد الشمس + الماء. أنا أصنع هذه النسبة لعجينة بيتزا الخميرة. إنه بلاستيكي للغاية ، المفضل لدي. الآن سأحاول جديدة. إلى الإشارات المرجعية.

ربيع

يوليا كجوليا هل يمكنك الحصول على قرع من الفريزر؟

زهرة الأوركيد

شكرا جزيلا لك Yulichka على الوصفة. سوف أطبخها مع البطاطس التي يسيل لعابها بالفعل.

كريستينا 1

يوليا ك, جوليا، يا لها من وصفة شيقة ، أحب اليقطين ، إشارة مرجعية ... شكرًا على الوصفة

يوليا ك

فانتيك، أناستاسيا ، شكرا لزيارتكم! نعم ، لقد جذبتني أيضًا نسبة الماء / الزيت ، كما هو الحال في عجينة البسكويت من إيرينا-فيرنيساج بتقليل الزيت وزيادة الماء ، أدركت أيضًا أنني وصلت إلى نفس النسبة!

ربيع, ايلينا، لم أصنعه من المجمدة ، لأنني فقط أقوم بتجميد هريس اليقطين الجاهز ...

ريبي شوك

ممممم ، كيف لذيذ وسريع! شكرا على الوصفة جوليا

يوليا ك

زهرة الأوركيد، نعم ، إنه لذيذ جدًا مع البطاطس أيضًا!

كريستينا 1شكرا لاهتمامكم بالوصفة! أنا أحب اليقطين أيضا!

ريبي شوك, ايرينا، أنا سعيد لأن الوصفة ممتعة!

chmokk

جوليا ، شكرا على الفكرة مع حشوة اليقطين. مصنوعة من عجينة الخميرة المتبقية مع القرع المبشور. نعم ، حقا ، كثير العصير. لكن لذيذ أوه أوه أوه! سأكرر بالتأكيد ، لكنني سأقوم بالفعل بتقطيع اليقطين جيدًا. وأريد أن أجرب عجينة الكاسترد! شكرا على الوصفة!

يوليا ك

chmokk, لودميلا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الحشوة! شكرا لملاحظاتك! أتمنى أن تستمتع بمعجنات choux أيضًا!

ريتوسليا

أوه ، يا لها من وصفة رائعة! فقط رائع!
شكر،يولينكا!
أردت حقا أن أطبخ.
لدي بطريقة ما موقف متساوٍ تجاه اليقطين ، لا أعرف كيف أطبخه. تبدو دائما بلا طعم بالنسبة لي. ربما كل الأصناف التي لا أختارها. انا لا.
لكنني سأحاول بالتأكيد!

يوليا ك

ريتوسليا، Ritulchik ، هذه الحشوة جيدة حتى من القرع الذي لا طعم له - البصل والتوابل ستقوم بعملهم!

chmokk

وزيرا!

يوليا ك

اقتباس: chmokk

وزيرا!

لودميلا، بلى! زيرا في هذه الحشوة تأتي أولاً من البهارات بالنسبة لي!

ثيت

شكرا لوصفة العجين. ببساطة ممتازة ويسهل تذكر النسب. أنصح الجميع بالخبز.

يوليا ك

ثيتشكرا لاهتمامكم بالوصفة! أنا سعيد لأنني أحببت العجين!

ثيت

بول

يوليا كجوليا شكرا على الوصفة! أعلم أنه لذيذ جدًا ، فتحنا مخبزًا في منزل مجاور. إنهم يخبزون مثل هذه الفطائر هناك ، بنفس الشكل ، اسمهم غير عادي للغاية ، غدًا سأأتي لإلقاء نظرة خاصة. اشتريتها بالبطاطا المهروسة والتفاح الطازج للاختبار ، كما رأيتها باللحوم. عندما أكلت ، فكرت ، مثل العجين ليس بسكويت ، لكنه يبدو مثله.
أنا متأكد حقًا - هذه هي الوصفة التي أردت معرفتها حقًا.

يوليا ك

بول، حسنا ، يجب عليك! أيضا مع اسم غير عادي! لذلك من الجدير بالتأكيد محاولة صنعه ومقارنته! ويمكنك القيام بذلك بخيارين للتعبئة في وقت واحد. لم أحاول أن أفعل ذلك مع البطاطس المهروسة ، فأنا أفضلها من البطاطس النيئة المبشورة بالبصل ، أو حتى بالجبن فقط ، لقد فعلت ذلك عندما لم تكن الحشوة كافية! على أي حال ، لا ينبغي أن يكون الإصدار المنزلي أسوأ من المخبز ويمكنك تكوين أي حشوة بنفسك!

An4utka

يوليا كشكرا على الوصفة! مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة ، حشوة الجبن ، الكشمش الأسود والبطاطس ، الثوم ، البهارات. اتضح أنها لذيذة جدًا ، وخاصة الحلوة. العجين بسيط وممتع للغاية للعمل به ، ولم أقم حتى بلفه ، بل قمت بتمديده بيدي.

يوليا ك

An4utka، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت العجين ، وحتى من دقيق الحبوب الكاملة نجح كل شيء!

كوكوشكا

اقتباس: يوليا ك

إذا كنت تحب رائحة وطعم السمكة

أنا أحب السامسا كثيرًا ، لكنني نادرًا ما أفعل ذلك. لذلك سأحاول!
جولياوكنت دائمًا أجعل حشوة اليقطين حلوة ، سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام !!!
شكر!
جوليا وزيرا أطبخ القليل جدًا. كم يجب أن تضع في الحشوة تقريبًا؟
ثم فعلت شيئًا مثل التوابل الشرقية ووضعت على ما يبدو الكثير من الكمون (وكم لا أعرف) وتدخلت في وصفتي.

يوليا ك

كوكوشكاليليا شكرا لاهتمامك بالوصفة! والزيرة في السمسة من البهارات الأساسية! إنها فقط عطرة جدًا ولا تحتاج إلى وضع الكثير منها. تكفي Zira لأخذ قرصة 500 غرام من اليقطين المفروم ، ولكن تأكد من طحنها لإعطاء رائحة. جربه ، فالقرع الممزوج بالبصل والملح والتوابل لذيذ أيضًا! وكما كتبت بالفعل ، إنه لذيذ جدًا إذا أضفت قطعة صغيرة (مع حبة) من الزبدة إلى كل فطيرة في حشوة اليقطين!

الماموسى

وصفة شيقة جدا!
آخذه إلى الإشارات المرجعية ، فلنجرب! شكرا لك جوليا!

يوليا ك

الماموسىمارغريتا شكرا لاهتمامكم بالوصفة!

طاه

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

V- تينا

يوليا ك، تهانينا

ماشا إيفانوفا

يوليا كجوليا! انتصار مستحق تماما! تهانينا!

chmokk

تهانينا! وصفة لائقة! أولاً صنعت عجينة الخميرة بحشوة اليقطين. ثم فعلت ذلك بالضبط حسب الوصفة. كان لذيذ جدا بالنسبة لنا!

حفل 10

جوليامبروك على الميدالية!

يوليا ك

طاهشكرا لتقديري وصفتي !!! لطيف جدا!

تينا, ايلينا, لودميلا, جاليناالبنات شكرا جزيلا على التهاني !!!

بول

جوليا، Yulichka ، مبروك على فوزك!

ذهبت اليوم إلى المخبز ، يسمون هذه الفطائر Kokroki. البحث في جوجل ، هذه فطائر أدمرت وطنية على عجينة فطيرة. علاوة على ذلك ، هناك الكثير من أنواع الوصفة ، شخص ما على القشدة الحامضة والبيض ، وشخص آخر على الماء بالزيت النباتي.

يوليا ك

بوليا يولينكا شكرا لك على تهنئتك !!! Kokroki هو اسم غريب حقًا! قرأت عنهم ، فطائر مثيرة للاهتمام! ونشأ السؤال ، كل الخيارات تقريبًا بدون فشل تتضمن بيضة ، وليست واحدة ، بل اثنتين أو حتى ثلاثة ، هل هناك حاجة فعلاً هناك؟ اسمحوا لي أن أشرح ، بمجرد مشاركتهم معي وصفة لفطائر "العائلة" مع الملفوف ، والتي أحببتها كثيرًا لدرجة أنني لم أنظر إلى أي شيء آخر على الطاولة! كان من غير المعتاد بالنسبة لي كل من العجين والحشو (ملفوف صغير مطهو على البخار بالزبدة الساخنة) ، ومظهرهما ذاته - أهلة ، أو بالأحرى "نصف شموس" ، حيث كان لديهم "أشعة" في نصف دائرة (يبدو أنه مصنوع من شوكة). كانت هذه فطائر من نفس العجينة التي كتبت عنها في الملاحظة ، أيضًا من ثلاثة مكونات (ماء + سمن + دقيق). لكن الشيء المضحك - اتضح أن هذه الوصفة "العائلية" ولدت من أخرى ، حيث كان هناك كمية رائعة من كل شيء ، كل شيء: 1 كوب من القشدة الحامضة + 1 كوب من الكفير + علبة المارجرين + 2 بيضة + صودا + ملح وهذه هي العجين الأصلي ، أعتقد أن تكوينه يشبه حقًا عجينة kokrok!

ريتوسليا

يولياشيكيوهو!
بانتصار مستحق!
أحسنت يا Yulenka!
مبروك من كل قلبي !!!

يوليا ك

ريتويلا ، شكرا !!! لدي إجازة غير متوقعة اليوم !! لطيف جدا!

كوكوشكا

يوليا كبانتصار !!!!

يوليا ك

زنبق، شكر!!!

أندريفنا

يوليا ك,
جوليا المهتمة بالوصفة تجلس في رأسي وهذا كل شيء أخبرني ، كيف تبرد هذه الفطائر ، أم أنها تتصرف في اليوم التالي؟

يوليا ك

أندريفناألكسندرا ، نعم هذا طبيعي تمامًا وفي اليوم التالي تبقى الحواف المقرمشة ونعومة العجين. احتفظ بالبقايا في الثلاجة - في كيس أو وعاء بلاستيكي! لكن هذا نادرًا ما يحدث ، فعادة ما تطير ساخنة ودافئة! جرب نصف حصة كبداية ، مع أي حشوة ، الشيء الرئيسي هو عدم السوائل! حسنًا ، يتم إنجازهم بسرعة كبيرة!

أندريفنا

يوليا ك, جولياشكرا لك كل شيء واضح سأفعل ذلك بالتأكيد في الأيام القادمة

يوليا ك

الكسندرا، آمل أن يعمل كل شيء ويعجبك!

بول

يوليا ، لقد طبخت هذه الفطائر اللذيذة بالأمس. محشوة بالبطاطس النيئة المبشورة. : girl_love: كيف أحببنا ذلك! قال لي مباشرة samsa! لذا أود أن أشكرك مرتين على العجين والحشو. لم أطبخ أو أتذوق هذا قط. عادة البطاطس المهروسة أو مكعبات البطاطس! قالوا لتكرارها بشكل لا لبس فيه!

يوليا ك

اقتباس: بوليا