Challah Peter Reinhart - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

شلاه بيتر راينهارت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء دافئ (حوالي 35 درجة مئوية)	310 ق
خميرة صاف فورية	1.5 ملعقة صغيرة.
صفار البيض	100 جرام (4-5 قطع)
زيت الزيتون	43 جرام
السكر	51 جرام
فانيلين	اختياري
دقيق خبز غير مبيض	580 ق
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
لتليين الشله	1 بيضة أو 2 سنجاب + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
بذور الخشخاش ، بذور السمسم ، أو خليط من هذه للرش على السطح	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

تحضير العجين في الخلاط:
يخلط الصفار والزبدة والسكر والملح والفانيلين (يضاف حسب الرغبة) ، يُسكب في الماء ويُخفق قليلاً.
ثم يضاف الدقيق الممزوج بالخميرة الجافة ويخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. استرح لمدة 5 دقائق.
غيّر إلى خطاف واعجن بسرعة متوسطة لمدة 4 دقائق. اعجنها بيديك على سطح عمل مطحون.
صنع العجين في صانع الخبز:
أضف المكونات بالترتيب الذي تحدده تعليمات صانع الخبز ، وقم بتشغيل برنامج العجين واعجنه فقط ، ولا داعي لترك العجين يصلح.
قومي بتدوير العجينة المحضرة وضعيها في وعاء مدهون ، وغطيها بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة طوال الليل (يمكن تخزين العجينة في الثلاجة واستخدامها في غضون 4 أيام).
في الثلاجة ، يجب أن تتضاعف العجينة.
في يوم الخبز:
تُرفع العجينة قبل ساعتين من الخبز. نقل إلى سطح مرشوش بالدقيق وقسمه إلى العدد المطلوب من القطع من نفس الوزن للتضفير (لقد قسمت على 6 وقمت بإعداد 2 شلة ، كل من 3 ضفائر).
صفع كل قطعة بيدك ، ثم دحرجها في سيجار أو طوربيد. افعل نفس الشيء مع كل قطعة ، ثم ارجع إلى الأولى وقم بتدويرها بطول 25-35 سم ، ويجب أن تكون كل الفراغات بنفس الطول.
نسج الحلة بأي طريقة مناسبة ، ضعيها على صينية خبز جاهزة.
اصنعي خليط البيض ، ضعيه على سطح الشلة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم دهن السطح مرة أخرى ورش البذور. اسمح للزيادة بمقدار 1.5 ضعف.
15 دقيقة قبل الخبز ، سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، اخبزي لمدة 35-50 دقيقة حتى تنضج.

ملحوظة

يمكن استخدام هذه العجينة في صنع ليس فقط الشله ، ولكن أيضًا لصنع الكعك ، ولفائف القرفة الحلوة ، واللفائف ، والجدات ، ولفائف الجبن ، إلخ.
الاختلافات:
- يمكن استخدام البيض الكامل بدلاً من الصفار في العجين. في هذه الحالة ، يجب تقليل الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 بيضة. لكنني أوصي لأول مرة على الأقل بالخبز على صفار البيض وحده - المخبوزات هي ببساطة الأكثر رقة! وتحافظ على نضارتها لفترة طويلة جدًا. يعطي الصفار للفتات لونًا جميلًا ، والدهن والليسيثين الناتج عنهما يلين الخبز.
- يمكنك زيادة كمية السكر حسب الرغبة ، في حالة رغبتك في الحصول على كعكة حلوة.

تبين أن Challah لذيذ ، طري ، ولكنه ببساطة لذيذ ، مثل جميع المعجنات وفقًا لوصفات Maestro Peter Reinhart.
وصفة من كتاب "الخبز الحرفي كل يوم". يترجم ويحسب بالتناسب مع كمية أقل ، لديه وصفة لـ 964 دقيق.