شله الحنطة على بياض البيض والجلوكوز في الفرن

شله الحنطة على بياض البيض والجلوكوز في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	430 جرام
ماء	230 مل
بياض البيض	3 قطع.
زبدة	30 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.2 ملعقة صغيرة
خميرة	1.3 ملعقة صغيرة
الجلوكوز السائل	5 مل (1/2 أمبولة)

طريقة طهو

• ضع جميع المكونات (باستثناء البروتينات) في دلو ماكينة الخبز ، وابدأ بالعجن في وضع العجين.
• عندما تمتزج العجينة نضيف بياض البيض ويخفق بالخلاط حتى يتماسك.
• اجلب العجين إلى الجاهزية في صانع الخبز.
• أول تدقيق للعجين بالفرن عند 30 درجة مئوية. حتى يتضاعف حجم العجين.
• تعجن العجين باليد على المنضدة.
• تشكيل الحلة ، ووضعها على صفيحة خبز للتدقيق الثاني في الفرن حتى تتضاعف العجينة.
• الخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، يليه انخفاض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
• نتحقق من جاهزية الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة.
• ملاحظاتي:
• 1. العجين من البلاستيك ، لينة.
• 2. يرتفع العجين بسرعة.
• 3. هيكل العجين شمبانيا حتى بعد العجن
• 
• 4. هيكل العجين - لا ينتشر ويحتفظ بشكله. كنت أرغب في صنع الخبز في قالب (لأنه طري جدًا) ، ولكن بعد العجن تصبح العجينة طرية ولكنها زنبركية ، وقررت أن أصنع الشلة. العجين مناسب للتشكيل.
• 5. سريع الثاني ارتفاع قطعة العجين. سريع جدًا في 15-20 دقيقة لدرجة أنني توقعت أن يتوقف العجين ويفقد شكله بينما يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية. لا ، العجينة تحافظ على شكلها وترتفع حتى عندما تسخن.
• 6. عند الخبز ، لا تحترق القشرة إلى اللون البني الأحمر ، وتبقى ذات لون مشرق جميل كما في الصورة.
• 7. خَبز سريع عادي ، ودرجة الحرارة تقارب 100 * درجة مئوية داخل الخبز ، والقشرة ساطعة ، ولم يكن لدي الوقت إلا للكشف عن مراحل الخبز ، وقد ارتبكت بسبب ضغط العجين والخبز. احتفظت بالخبز لمدة 2-3 دقائق إضافية للتأمين (عند 100 درجة مئوية في العجين) ، بدا أن مسبار درجة الحرارة كان يكذب!
• 8. في الصورة تبدو الشلة صغيرة ولكن أبعادها في شكلها النهائي هي 38 × 14 × 8 سم في الأماكن الأطول / الأوسع / الأعلى.
• 
• 
• الفتات لذيذ جدا! لقد مزقت قطع الشله مباشرة من الحارة!
• يمكن رؤية هيكل الفتات وجودتها حتى مع الخبز الساخن!
• 

ملحوظة

لأكون صادقًا ، لا أعرف ما الذي فعلته وما الذي أثر على العجين أو الخبز أو الفتات - الجلوكوز أو البروتينات المخفوقة ، أو جميعًا - لكن النتيجة واضحة!

أنت الآن بحاجة إلى محاولة إجراء تجربة نظيفة - لخبز خبز القمح البسيط على الجلوكوز فقط ومقارنة النتائج.

بشهية طيبة للجميع!

وصفات مماثلة

شله احتفالي (جديلة) (جوليفيرا)

شله البطاطس مع تتبيلة السلطة (بالفرن) (مشرف)

شله من طحين ورق الجدران (بارباريسكا)

يا لها من فتات كبيرة ، مممم
معذرة ، ولكن من أين يمكنني شراء الجلوكوز؟

يا لها من فتات كبيرة ، مممم
معذرة ، ولكن من أين يمكنني شراء الجلوكوز؟

شكر! يمكن شراء الجلوكوز من صيدلية عادية ، ويباع في أمبولات

شكر
غدا سوف ألقي نظرة على الصيدلية وأبلغ عن العمل المنجز

[تيانا]

تيانا، ننتظر! حظا سعيدا!

لكن مثل هذا الخفض تحول
.
طيب المذاق!
أوه ، لقد رميت الجواب على الموضوع الخطأ. هذا الشله في طابور الطبخ ، لكنني سأشتري الجلوكوز.

نظرت إلى الفتات - جيد! حسن جدا! أحسنت!

[مشرف]

مشرف، شكرًا ، سأفعل التالي)). عظيم جدا - الكثير من الوصفات للتنفيذ!

مشرف ، سأطرح الموضوع.
ما هو حكمك؟ ماذا يعطي الجلوكوز؟ أم أنه من الممكن الحصول على السكر في هذه الوصفة ، كل رقة العجين من البروتينات المخفوقة؟

[الجلوكوز]

الجلوكوز دبس السكر والجلوكوز - معنى وماذا يحل محل

المعمول بها شراب الجلوكوز النقي, وهو سائل لزج عديم اللون أو أصفر قليلاً، مشابه جدًا للعسل.
كثير من الناس يخلطون بينه وبين السكر المقلوب ، لكن هذا منتج مختلف تمامًا.
الغرض الرئيسي من استخدام شراب الجلوكوز هو منع تبلور السكريات وإبطاء تسكر النشا في الفتات.

وبالتالي ، فهو علاج قوي ضد "شيخوخة" المنتج والفتات التي لا معنى لها والجافة.

يضاف شراب الجلوكوز إلى العجين بنسبة 2-4٪ إلى الدقيق لمنع فساده ، وبكمية تصل إلى 8٪ لعجين الحلويات لتقليل تبلور السكريات.

وفوق ذلك في الوصفة نفسها ، قدمت وصفًا كاملاً ورأيي حول اختبار الجلوكوز

مشرف شكرا! المعلومات قيمة جدا جدا
اتضح أن إضافة الجلوكوز يمنع الترهل! العيش والتعلم. شكراً جزيلاً لك أيها المشرف على مشاركة خبرتك ومعرفتك

اخبز على صحتك!