هلا (GOST)

[الوصفة العامة]

هلا (GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
طحين	183 جرام
الخميرة (معصور)	3 غ
ماء	122 جرام
عجينة
طحين	122 جرام
ملح	5 جرام
السكر	21 جرام
سمن	8 جرام
بيض	2 غ
ماء	34 جرام

طريقة طهو

• اليوم سوف أشارك وصفة لخبز الله المنسوج.
• وفقًا للمعيار ، يتم نسج الشلة من أربعة خيوط من العجين ، مما يجعل النسيج مرئيًا من جميع الجوانب. بغض النظر عن الجانب الذي تنظر إليه في الشلة ، سترى ضفيرة. هكذا تختلف عن جديلة بسيطة أو جديلة.
• يتم تحضير الحلة من عجينة الخميرة الإسفنجية. وصفة هذا الخبز (بالإضافة إلى جميع وصفات خبز GOST الحالية تقريبًا) عمرها أكثر من 80 عامًا!
• وزن خبزة واحدة للدقيق الممتاز 200 جرام و 400 جرام سنخبز الحلة 400 جرام.
• الوصفة العامة:
• ~~~~~~~~~~~~
• طحين من الدرجة الأولى 100 كغ
• خميرة 1.0 كجم
• ملح 1.5 كغم
• سكر 7.0 كجم
• مارجرين 2.5 كجم
• بيض 15 قطعة.
• زيت نباتي 0.15 كجم (للقوالب)
• الماء (سعة الرطوبة) 50-52 لتر
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• الناتج 132-133 كجم.
• من خلال الحسابات البسيطة نحصل على وصفتنا لشله واحد وزنه 400 جرام
• عملية تخمير العجين طويلة جدًا ، ويرجع ذلك إلى قلة كمية الخميرة في الوصفة. لتقصير وقت التخمير ، من الضروري زيادة كمية الخميرة.
• عندما تتضاعف كمية الخميرة ، ينخفض ​​وقت التخمير إلى النصف أيضًا. أضع 6 غرامات. بدلا من 3 جرام لخفض وقت التخمير إلى النصف. أعطي وصفة ومدة التخمير لـ 3 غرام من الخميرة.
• أوبارا
• نقوم بتسخين الماء إلى 30 درجة ونذوب (نذوب) الخميرة ونضيف الدقيق ونعجن العجين. العجينة سميكة ، أي أن الاتساق هو نفسه للعجين النهائي.
• نضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 2.5-3 ساعات. دعني أذكرك مرة أخرى أنه من أجل تقصير وقت التخمير ، من الضروري زيادة كمية الخميرة. عدد المرات التي تزيد فيها كمية الخميرة ، نفس عدد المرات التي يقل فيها وقت التخمير!
• عندما يبطل تكوين الغاز في العجين ويبدأ في التساقط ، يكون جاهزًا.
• عجينة
• نضيف جميع مكونات العجينة بعد إضافة الملح والسكر في الماء الدافئ للعجن.
• مع البيضة ، أقوم بالخدعة التالية - أقوم بتكسير البيضة في وعاء لتزييت الحلة (أخبز اثنين في وقت واحد) ، وحركها حتى تصبح ناعمة وأضف ملعقتين صغيرتين من هذا الخليط إلى العجين. أترك الباقي لتزييت الهال.
• اعجن العجين حتى كتلة بلاستيكية متجانسة. في خلاط العجين يستغرق 5-7 دقائق. لا يكاد العجين المعجن جيدًا يلتصق بالأيدي والأطباق.
• اتركي العجين في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ساعتين. إذا قمت بزيادة كمية الخميرة ، فلا تنس تقصير وقت تخمير العجين (انظر أعلاه)!
• HAL التقطيع
• تقسم العجينة النهائية إلى أربع قطع. نعطي أن نستلقي ونتدحرج إلى حزم.
• يبلغ طول الأحزمة حوالي 20 سم لسحب يزن 0.2 كجم وحوالي 22-23 سم لمسافة تزن 0.4 كجم.
• إليك طريقة القطع إلى النصف التي قدمها Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. يبلغ من العمر حوالي 80 عامًا ولا يزال غير قديم!
• يتم وضع الأحزمة الفضفاضة جنبًا إلى جنب على طول الطاولة عن طريق دفعها برفق بعيدًا عنك براحة يديك. بعد دفع الحزام الرابع ، يتم تثبيت أطراف جميع الأحزمة الأربعة على الجانب الأيمن عن طريق الضغط على ثلاثة أصابع من اليد اليمنى.
• في نفس الوقت ، باليد اليسرى ، تتحول الحزم بحدة نحو نفسها بنهاياتها الحرة ، والتي يجب وضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض (على شكل مروحة). بعد ذلك ، تأخذ اليد اليمنى العاصبة الثانية من الجانب الأيمن ، وفي نفس الوقت تأخذ اليد اليسرى العاصبة الموجودة في أقصى اليسار. ثم يتم طي العاصبات مرة أخرى على الأصابع.
• يتم إلقاء العاصبة الموضوعة على اليد اليسرى على الجانب الأيمن بين العاصمتين المتطرفتين. بالتزامن مع رمي هذه العاصبة بإبهام اليد نفسها (اليسرى) ، يتم التقاط عاصبة قريبة وإلقائها على الجانب الأيسر على أصابع اليد اليسرى.
• بعد ذلك ، يتم إلقاء العاصبة الموضوعة على راحة اليد اليمنى إلى اليسار بين العاصبة الموضوعة على راحة اليد اليسرى والعصبة المجاورة الموضوعة على الطاولة. يتم التقاط هذه العاصبة بإبهام اليد اليمنى ، ثم يتم إلقاؤها على الجانب الأيمن على أصابع اليد اليمنى. تعتبر التقنيات المذكورة هي الأساليب الرئيسية في نسج الرسن ثم يتم تكرارها 4 مرات (باستثناء التقنية الأولى المتمثلة في إمالة الأحزمة).
• يبدأ التكرار المتسلسل لأربع رميات من العاصبات في اتجاهين متعاكسين بوضع عاصبة على راحة اليد اليسرى.
• 
• بعد الصب ، دع الله يصعد. البرهان متوسط ​​حتى لا ينزعج راحة الشله أثناء الخبز. قبل الخبز ، يتم دهن الحلة بالبيض أو الماء الحلو (100 غرام من السكر لكل 1 لتر من الماء). يخبز الله بالبخار وبدون بخار. إذا تم تلطيخ الحلة بالماء الحلو ، فمن الأفضل خبزها بالبخار للحصول على أفضل لون للمنتج.
• نتحقق من الجاهزية بشكل طبيعي - لون القشرة ، الشعلة الجافة. أيضًا ، إذا كان لديك مسبار درجة حرارة ، فيمكنك قياس درجة حرارة الشلة - يجب أن تكون 98 درجة مئوية على الأقل! (كمرجع: لخبز الجاودار - 100 درجة مئوية)
• غطي الحلة النهائية بمنشفة واتركها تبرد. عندما تبرد تحت منشفة ، ستصبح القشرة بخارية وليست قاسية وخشنة.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• إذا كنت لا ترضي بأي شيء ، فلا تغضب.
• جاهز شله
• 
• قطع شله
• 

الطبق مصمم ل

400 ق

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

يشار إلى وقت الطهي بمعدل 6 غرام. الخميرة ونتيجة لذلك ، خفض وقت تخمير العجين إلى النصف.

[القوادة]

القوادةشكرا على الوصفة والوصف الكامل! تبين أن الله جميل جدًا ، يمكنك أن ترى بوضوح أنه قابل للتنفس! سأحاول بالتأكيد ، أنا أحب الوصفات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الخميرة ، على الرغم من أنها جعلتني أضحك 2 غرام. بيض لكنك شرحت كل شيء.
هل أنت صانع حلويات (خباز ، تقني) حسب المهنة ؟؟

[القوادة]

القوادةمن فضلك قل لي هل الخميرة جافة أم مضغوطة؟
لم أجد الجواب في النص

[أولجيرا]

أولجيراضغط. الآن سوف أصلحه في الوصفة.

شكر
ماذا تريد لذيذ))))))))))))

[أولجيرا]

أولجيرا، تنغمس في الكعك أو سوفليه. لقد وضعت زوجًا من الكعك هنا و soufflé.

أنا أحب الهالو أريد أن أحاول الخبز. وبعد ذلك أنا كسول))))))))

[أولجيرا]

أولجيرا، جربها. إنه ليس صعبًا ولذيذًا جدًا. ويمكنك أن تكون كسولاً.



زفيزدا، نعم ، هناك أيضًا تعليم الحلويات (الصف الرابع) ... من بين أمور أخرى.

[القوادة]

القوادة، بشكل ملحوظ! ربما نضع شيئًا جديدًا ، وإلا بعد العطلة نكون أغبياء تمامًا

[زفيزدا]

زفيزداوما الجديد الذي تريده؟

[زفيزدا]

زفيزدا، أليست مناسبة كوافد جديد؟ رمال بايبس بالمرماليد

[القوادة]

وأنا خبزته. وصفة طبية صارمة.
طيب المذاق
طيب الرائحة
تذكرت طفولتي ...
القوادة، شكر

[أولجيرا]

أولجيرا، ولكن ليس على الإطلاق! الجراء للصحة!

احب شله كثيرا. لقد خبزته عدة مرات. لقد سررت بشكل خاص لأنه يحتوي على مثل هذا الهيكل متعدد الطبقات (عندما تفصل قطعة من الشلة بيديك ، فإنها تأتي مع مثل هذا الشريط ، وآمل أن تكون قد أوضحتها بوضوح) تميزت معجنات والدتي بهذه الطبقات (كانت تعتبر أخصائية طهي نبيلة بين صديقاتها ، وخاصة فيما يتعلق بخبز الخميرة). وهذا لم ينجح معي. اعتقدت أن السبب في ذلك هو أن والدتي استخدمت الخميرة الطازجة. لكن لا ، لقد خبزت الحلة بالخميرة الجافة. والظاهر أن الأمر في طريقة العجن ، وربما الطبخ. على أي حال ، هذه معجنات أنيقة ولذيذة للغاية.
P. S. مسرور بدقة الوصفة وذكر طريقة Leningrad-Stakhanovka

[بليوشكين @]

بليوشكين @، سعيد لأنني أحببته! اخبز على صحتك! جودة الصالة لا تعتمد على نوع الخميرة. الشيء الرئيسي هو إخراجها جيدًا ومنحها مسافة. وبالطبع الوصفة نفسها. يعتمد الكثير على نسب المكونات.

[القوادة]

القوادة، هل أنت متأكد من أنني سأتقن كل هذه الرقصات بالدفوف والقرفصاء؟ تدربت على شيء ما القطط شرائط ، ليست جيدة جدا

[زفيزدا]

زفيزدا، أكثر جرأة! كل شيء سوف يعمل!

[القوادة]

القوادة، بدأت المتاعب "داون أند أوت"! سأحاول ذلك بحلول نهاية الأسبوع!

[زفيزدا]

زفيزدا، أبقه مرتفعا!

[القوادة]

القوادة، من فضلك وضح عن البيض.كم يوجد هناك؟ قطعتان أم 2 جرام؟

... كانت هذه الطبقات هي التي تميزت بمعجنات والدتي (كانت تعتبر من بين صديقاتها متخصصة في الطهي ، خاصة فيما يتعلق بخبز الخميرة). وهذا لم ينجح معي. اعتقدت أن السبب في ذلك هو أن والدتي استخدمت الخميرة الطازجة. لكن لا ، لقد خبزت الحلة بالخميرة الجافة. الظاهر الأمر في طريقة العجن ، وربما الطبخ ...

أنت محق ، سر بنية الله الطبقية يكمن في تحضيرها / قطعها. دعونا نتذكر الفطائر أو الكعك. العجينة طرية بلا شك لكن لا ألياف كما في الشلة!
يتم دحرجة السوط على الشلة. ثم قاموا أيضًا بتجديلهم في الضفائر. لذلك يقولون أن الله ألذ لا يقطع إلى شرائح ، بل ينقسم إلى قطع

من فضلك اشرح عن البيض. كم يوجد هناك؟ قطعتان أم 2 جرام؟

كما هو مكتوب 2 جرام. لكل شلة واحدة (400 جرام في شكل جاهز) هناك 2 جرام من البيض. يتم وضعه من خلال الوصفة.

شكر

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، ولكن ليس على الإطلاق.

[القوادة]

أنا أحب هذا الخبز. أنا فقط أضع القليل من السكر.

ولكي نكون صادقين ، أنتالقوادة، أفسدوني بخبز الإسفنج. والآن لا أستطيع أن آكل الخبز الذي خبزته من قبل. اللعبة لذيذة وعطرية. لكن الآن لا أستطيع. هنا.

مخبوز على شكل خبز عادي. Vkusnooooo!

[أولجيرا]

أولجيراشكرًا لك على ملاحظاتك ، سعيد لأنك أحببته!
Doughy - هناك عجينة. لا عجب ، على ما يبدو ، منذ زمن سحيق ، أنهم خبزوا على العجين.
يمكنك أيضا خبز في النموذج. لقد فكرت أيضًا في الأمر ، لكن في النهاية نسجته - إنه ممتع جدًا!