الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

مرحباً روما ، أود أن أتشاور معك بشأن خميرة عضو الكنيست.
أحيانًا ، وليس دائمًا ، تقترب خميرتي من الذروة ولا تنخفض ، فماذا يمكن أن تكون؟ أي أنني أنتظر أن تبدأ في السقوط حتى يتمكنوا من البدء في خبز الخبز ، وهي تقف على هذا المستوى العالي ، حتى أنني جربتها وتركتها حتى الصباح ، صباح اليوم التالي في نفس المكان.

إذا كانت الخميرة في ذروتها لمدة 6-8 ساعات ، ابدأ في عجن العجين

[أنت]

Adminthanks على الإجابة ، فهمت ذلك (سألتك بطريقة ما)
لكني أتساءل لماذا؟
أنت لم أواجه هذا ، ربما أكرر نوعًا من الخطأ من وقت لآخر ولا ألاحظ؟

[مشرف]

حول! لدي نفس المشكلة ، الأمر يستحق ذلك ولا أريد النزول:
الآن سؤال مشرف عن العبارة:
إذا كانت الخميرة في ذروتها لمدة 6-8 ساعات ، ابدأ في عجن العجين
متى تبدأ الخلط؟ متى قامت للتو أو متى قامت ووقفت لمدة 6-8 ساعات؟

يرتفع العجين المخمر (بعد التغذية) في غضون 6-8 ساعات - بعد ذلك يكون هناك PIK - أعلى درجة من رفع العجين المخمر ثم يبدأ في الانخفاض بشكل ملحوظ (على جدران الأطباق يلاحظ ، انزلاقه)
الآن يمكنك استخدامه.

إذا لم تسقط الخميرة بعد PIKs ، فستتاح لك الفرصة لاستخدامها في موعد لا يتجاوز 6-8 ساعات - وإلا تبدأ الخميرة في التعكر (لا تفسد ، ولكنها تعكر) وانقضى وقت استخدامها ، فأنت بحاجة إلى إعادة التغذية.
ستكون العجينة المصنوعة من هذه الخميرة ذات نوعية رديئة.

أحدد - 8 ساعات بعد الرضاعة (الذروة) + 8 ساعات أخرى يمكن استخدامها

وآسف على الأسئلة الغبية ، pliz

ويكي

مرحبا،

ربما أكتب متأخراً قليلاً ، لكن ربما يكون شخص آخر مفيدًا ،

لقد صنعت مثل هذه الخميرة (لقد قمت بغلي الحبوب المنبثقة - الجاودار ، لم يكن لدينا الشعير! ؛ على الرغم من أنني لا أعرف لماذا من الضروري غليها أيضًا ، فربما تقتل الفطريات)
(وصفة من لقاء مع جدانوف) - لم ترتفع لفترة طويلة جدًا (ربما بسبب نقص الشعير) ، لكن الرائحة كانت حامضة ، ثم أطعمتها بالدقيق والماء - واستغرقت العملية أسبوعين. كان الخبز الأول عمومًا مقطوعًا - ولكنه لذيذ.
الآن أطعم الخميرة 1: 1 ، قوية ، جميلة.

لذلك هناك بالفعل خيارات أبسط لـ "ولادة" الخميرة

كلما استخدمتها أكثر ، كلما اقتنعت أن العجين المخمر بالزبيب هو من أبسط العجين وليس طلبًا. ويتضح أن الخبز الموجود عليها رائع ، حتى لو كان قليلاً. هذا هو نوع الخبز الذي حصلت عليه اليوم

وقطع

[يرجى تحديد الأخيرين.]

لدي سؤال للمتقدم

المصطلحات التي تشير إلى المخمرات:

التكنولوجيا والكيمياء الحيوية لخبز الراي (1959) ساريشيف ب. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

سيكون العجين المخمر هو العجين الحامض المعتاد والرأس (العجين السميك) والكفاس (العجين الرقيق قليلاً) والعجين (العجين السائل).

هذه النسب معطاة هنا V. فاسيليفيتش. أعمال المخابز. 1913 ذ. - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.phpالخيار = com_smf & topic = 2482.0

"رأس" - 100 طحين: 70 ماء
"كفاس" - 100: 75
"العجين الحامض" - اجتمع في الأدبيات الأخرى 100: 100
"أوبارا" - في وصفات 100: 100

يرجى تحديد الأخيرين.

وإذا كانت أوبرا هي أيضًا خميرة ، فلماذا هناك خطوتان وثلاث خطوات (بعيدًا عن الكتاب ...)؟

L. Ya. Auerman (2005) تكنولوجيا إنتاج المخبوزات. - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


يتم تحضير العجين المخمر على خطوتين (العجين المخمر) أو على ثلاث خطوات (العجين المخمر ، العجين المخمر ، العجين). يتم تحضير عجينة العجين المخمر بنفس طريقة تحضير عجينة الخميرة ، فقط بدلاً من الخميرة ، خذ الكمية الكاملة من العجين المخمر حسب الوصفة.

عجينة سميكة (رأس) للخبز من 1 كجم من الدقيق
150 جرام من العجين المخمر ، 180 جرام دقيق (من 1 كجم من الكمية الإجمالية) ، 130 جرام ماء. يقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 3.5 ساعات عند 29 درجة مئوية.
عجين على عجين مخمر كثيف (رأس) للخبز من 1 كجم دقيق
460 جم ​​رأس ، 740 جم دقيق ، 15 جم ملح ، ماء للحصول على عجينة بالقوام المطلوب. اعجن العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة ونصف عند 30 درجة مئوية. ثم قطع الخبز وشكله واتركه يثبته واخبزه

خميرة أقل سماكة (كفاس) للخبز من 1 كجم دقيق
200 جرام عجين مخمر ، 320 جرام طحين ، 240 جرام ماء. يقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 3 ساعات عند 29 درجة مئوية.
عجينة مع خميرة أقل سماكة (كفاس) للخبز من 1 كجم طحين
760 جرام كفاس ، 560 جرام طحين ، 15 جرام ملح وماء للحصول على عجينة بالقوام المطلوب. اعجن العجينة واتركيها تتخمر لمدة 50 دقيقة عند 30 درجة مئوية. بعد ذلك ، قطّع إلى أجزاء ، وشكل الخبز ، واثبته واخبزه.

وهنا أيضا توجد مرحلة وسيطة مثل العجين.
هنا الفرق هو فقط في كمية الخميرة وكثافتها ووقت الشيخوخة؟ ما هو جوهر هذا الاختلاف وكيف يؤثر على المنتج النهائي؟

هل يمكنك مشاركة تجربتك ، من فضلك ، كيف يتم عرض الكثافة المختلفة للعجين المخمر (طازج وقوي بأي حال) على جودة وطعم ورائحة العجين والخبز؟

ربما أكون حكيماً للغاية ، لكني ما زلت أريد معرفة ذلك

شكرا جزيلا لاهتمامكم وإجاباتكم

[طازج]

هل يمكنك مشاركة تجربتك ، من فضلك ، كيف يتم عرض الكثافة المختلفة للعجين المخمر (طازج وقوي بأي حال) على جودة وطعم ورائحة العجين والخبز؟

تحت الكلمة طازج أعني كامل سعيد

لم ألاحظ الاختلاف.

لم أخبز شيئًا من قبل ، ولكن منذ أسبوع واحد فقط اشتريت صانع خبز
مع دقيق القمح - لا مشكلة. كل شيء يتم حسب الوصفة.
لم يكن خبز الجاودار يخبز ... بتعبير أدق ، كانت رائحته جيدة جدًا ، وبدا جميلًا ، وكانت القشرة لذيذة ، وكان اللب كله لزجًا وغير مكتمل.
قرأت الكثير من الأشياء المختلفة هنا ، وفهمتها مع خميرة سريعة بدون عجين مخمر. وفقًا للعادة الوطنية القديمة المتمثلة في عدم قراءة التعليمات حقًا (لم أقرأ عن العجين المخمر ، فقط عن خبز الخبز الأسود) قمت أمس بخلط خليط بري من الماء ودقيق الجاودار وفتات الخبز هذا وكيس مع خليط خبز كفاس (للشعير ، الذي لدينا ، حسنًا ، لا مكان كما أنه ليس هناك شك في تجفيف البكتيريا الصحيحة والخميرة هناك). الآن السؤال ... هل يمكنني التخلص منه وخلطه بشكل صحيح ؟؟ أم أن هناك فرصة لانتظار نتيجة إيجابية؟
وأيضًا مفاهيمي الخاطئة التي ربما تكون بسببها بيت القصيد:
1. الخبز الأسود صحي أكثر (أو على الأقل لا يضيف أرطالًا إضافية).
2. العجين المخمر للخبز والكفاس هو نفسه (يمكنك على الأرجح إضافة "العجين المخمر" إلى هذه القائمة ، تذكر صورك وأوصاف العجين المخمر الجدة).
3. للحصول على خبز أسود حقًا ، ما عليك سوى وبالتأكيد دقيق الجاودار وشعير الجاودار والماء و (أو) شيء من الحليب المخمر. السواد بأوراق الشاي والقهوة وكل شيء آخر ، والتخفيف بدقيق القمح - استمر في خداع الذات المتعمد.

ملاحظة.
أشعر أن هذا العمل يسبب الإدمان مثل الصيد

حسنًا ، مقارنةً بالخبز ، يدخن الصيد بعصبية على الشرفة

أنت نفسك تفهم كل شيء عن خداع الذات. في رأيي ، خميرة الخبز والخميرة المخمرة هما فرقان كبيران. من المنطقي أن تقوم بتجديد العجين الخاص بك وتنميته ، أو العثور على العجين المخمر الذي يعيش في منطقتك في المنتدى واطلب منهم مشاركة العجين المخمر النهائي. أسهل طريقة هي زراعة العجين المخمر بالزبيب IMHO. حظا سعيدا

بحثت عن عجينة زبيب - وجدت فقط عنبًا ...
وبعد ذلك ، وبحسب الوصفة ، فإن إضافة العنب لا تكاد تكون أكثر تبريرًا من إضافة الخميرة الجافة المخمرة ، لذلك سأنتظر نتائج التخمير وأطعم ما هو بالدقيق والكفير

[Andjei]

بحثت عن عجينة زبيب - وجدت فقط عنبًا ...
وبعد ذلك ، وبحسب الوصفة ، فإن إضافة العنب لا تكاد تكون أكثر تبريرًا من إضافة الخميرة الجافة المخمرة ، لذلك سأنتظر نتائج التخمير وأطعم ما هو بالدقيق والكفير

Andjei، أن تنمو خميرة ... حسنًا ، كيف تربي طفلًا. نظرًا لأنك مبتدئ معنا ، ونحن نقبل جميع القادمين الجدد بأذرع مفتوحة ، فلا تتسرع في استخلاص استنتاجات متسرعة ، والقراءة والتعلم. حظا سعيدا!

بحثت عن عجينة زبيب - وجدت فقط عنبًا ...
وبعد ذلك ، وبحسب الوصفة ، فإن إضافة العنب لا تكاد تكون أكثر تبريرًا من إضافة الخميرة الجافة المخمرة ، لذلك سأنتظر نتائج التخمير وأطعم ما هو بالدقيق والكفير

هنا رابط العجين المخمر الزبيب. ابدأ القراءة من المنشور حيث يوجد زجاجان في الصورة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

شكر! قرأت كل ما أحتاجه عن العجين المخمر بالزبيب. آخر مرة لم أصل إلى هذا المكان. في الواقع ، بناءً على السرعة التي تظهر بها الفقاعات ، فإن أبسط العجين المخمر ضروري لجميع المبتدئين لإبراز الوصفة في رابط منفصل.
إذا فشلت التجربة الحالية ، سأفعل ذلك. البارحة بعد العمل شممت هذه الكتلة - كانت رائحتها مثل نوع من الفاكهة المجففة. وعلى الرغم من عدم وجود فقاعات كافية ، أعتقد أن الخميرة ستخرج في النهاية. بالمناسبة ، قرأت أمس كتابًا قديمًا بقلم إي. مالاخوفيتس بعنوان "وصفات لربة منزل مقتصد" ، لا يزال يحتوي على جميع الوصفات بالجنيه والدرجات. لذلك هناك أمر مضحك عن "الخميرة السائلة" ويكتب بشكل عام عن الخبز.
ثم صُنعت الخميرة من العجين المخمر المجفف ، وهي نفسها (متنوعة في الوصفات والقوة والحيوية) استخدمت في الكفاس والبيرة والخبز.
بدأت أشك في أن الخميرة ومزارع البادئ تتغير من تلقاء نفسها اعتمادًا على وسيط المغذيات. إنها تتحول ومن خلال الاختيار السريع ، يتم عرض تلك الأكثر راحة. لذلك بالنسبة للقمح والجاودار والشعير ، على التوالي ، يتم اشتقاق سلالات مختلفة بشكل طبيعي من البرية ومشتقة.
لقد استمتعت أيضًا بالطريقة التي فهمت أن الوقت قد حان لوضع خبز الجاودار في الفرن: آخر اختبار للخبز المتشكل بالفعل يحدث في الماء البارد (بارد مثل الماء في الصيف في النهر) وبشكل عام ، عندما يطفو ، ثم في الفرن

مرحبا! هل يمكنك أن تخبرني كيف نضاعف العجين المخمر؟ لا أفهم كم قرأت. أعطوني واحدة جاهزة ، لم يتبق سوى ثلاث ملاعق ، لكن كيف أطعمها؟ وأخبرني أيضًا بالرابط حيث يمكنني مشاهدة وصفات الخبز مع العجين المخمر لخبزها في الفرن.

هنا معلومات عن ثقافات البادئ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

وها هي وصفة الخبز عليها https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

شكرا كثيرا على التجاوب!

فيما يلي بعض وصفات العجين المخمر

قفز الخبز بالبصل

خبز القمح مع الكاجو و العجين المخمر

قفز خبز العجين المخمر مع عصير البرتقال

شباتا بالعجين المخمر

خبز القمح المخمر

خبز الجاودار مع العجين المخمر

[لماذا السلق؟]

بدأت في صب الدقيق بالماء المغلي

لماذا السلق؟

لقد فهمت بشكل صحيح أن الخميرة نشطة بعد 8 ساعات من ارتفاعها وظهور فقاعات؟

يُنصح باستخدامه عندما يتضاعف حجمه أو يبدأ في التراجع قليلاً. (من لحظة الذروة وحتى +8 ساعات -
بالتأكيد سوف بيروكسيد)
وإذا مر المزيد ، فأنت بحاجة إلى الرضاعة والانتظار مرة أخرى؟
نعم!

لدي وضع خبز الجاودار في صانع الخبز الخاص بي ، كيف يمكنني استخدامه؟ لدي Panasonic255.
إنه هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

قرأت عن الماء المغلي في المنتدى. ما زلت لا أفهم كيف يمكنني استخدام وضع "خبز الجاودار" عند صنع خبز العجين المخمر؟ خبز مخبوز بوصفة "خبز القمح مع عجين الهب المخمر". يبدو أن هناك خطأ في الوصفة: كان هناك 150.0 ماء فقط. ليس لدي عجين ، بل خليط جاف من الكتل. اضطررت إلى إضافة الماء وتشغيل وضع البيتزا ثلاث مرات لكسر الكتل للحصول على عجينة متجانسة. وسؤال آخر: لقد قمت بتشغيل وضع الخبز. وهي 30 دقيقة فقط ، ولكنها تستغرق ساعة واحدة. كان علي أن أخبز 30 دقيقة أخرى في الفرن! لكن الخبز اتضح أنه لذيذ ، على الرغم من حرق الجزء العلوي ، سأقوم بنشر الصورة قدر الإمكان.

[لماذا السلق؟]

ما زلت لا أفهم كيف يمكنني استخدام وضع "خبز الجاودار" عند صنع خبز العجين المخمر؟
وسؤال آخر: لقد قمت بتشغيل وضع الخبز. وهي 30 دقيقة فقط ، ولكنها تستغرق ساعة واحدة. كان علي أن أخبز 30 دقيقة أخرى في الفرن! لكن الخبز كان لذيذًا ، على الرغم من حرق الجزء العلوي ، سأقوم بنشر الصورة قدر الإمكان.

صانع الخبز كما فهمت باناس 255 ؟؟ (يرجى الإشارة إلى هذا في ملف التعريف الخاص بك). أستخدم وضع "الجاودار" لخبز العجين المخمر على النحو التالي: 1) اعجن على "الزلابية" 2) دهن اليدين بالصدأ.الزيت ، قم بإزالة الملعقة 3) قم بتشغيل وضع "الجاودار".

لا يستغرق الخبز عمومًا 30 دقيقة ، زر "المؤقت" - إذا ضغطت عليه ، فإنه يضبط وقت الخبز ، يمكنك وضع ما يصل إلى 1.5 ساعة.

لماذا السلق؟

ربما نتحدث عن خبز الكاسترد ؟؟

ربما نتحدث عن خبز الكاسترد ؟؟

ليست حقيقة. بقدر ما أعرف ، يحمل البابونج العجين المخمر. ربما كان ذلك يعني إطعام العجين المخمر بالدقيق المخمر. أنا لست مستشارة هنا ، لأنني سئمت من هذا التخمير بعد أسبوع وأطعمتها فقط الماء والدقيق دون تخمير أي شيء. لأكون صادقًا ، لم ألاحظ الفرق.

شكرا مكعب! الآن أضعها على الزلابية ، وتسلقت لإخراج الملعقة ، وفي الأسفل لم يكن الطحين مختلطًا بالعجين ، واضطررت إلى تشغيل الزلابية مرة أخرى. لماذا هذا؟

في الأسفل ، الدقيق لا يخلط مع العجين ، كان علي أن أشغل الزلابية مرة أخرى. لماذا هذا؟

يحدث هذا عند عجن عجينة الجاودار ، غالبًا ما يظل الدقيق أقرب إلى زوايا الدلو ، وأرميها في الخلاط باستخدام ملعقة أثناء الدفعة الأولى. هذا إذا كان الجاودار سائلًا قليلًا. يمكنك صنع كعكة أكثر كثافة - ولكن بعد ذلك سيكون الخبز أكثر كثافة وجفافًا. ما زلت أفضل العمل مع ملعقة ، ولكن للحصول على المزيد من الخبز المسامي عند المخرج (هذه مسألة ذوق).

مكعب! لم أنجح على الإطلاق ، رغم أنني قمت بتأمين نفسي لمدة ساعة. الخميرة. ربما بعد الزلابية كان من الضروري ترك العجين يرتفع؟ وقمت على الفور بتشغيل خبز الجاودار.

مكعب! لم أنجح على الإطلاق ، رغم أنني قمت بتأمين نفسي لمدة ساعة. الخميرة. ربما بعد الزلابية كان من الضروري ترك العجين يرتفع؟ وقمت على الفور بتشغيل خبز الجاودار.

اسف جدا . يرتفع عجينتي جيدًا خلال هذا الوقت (أرمي أقل من 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة) ، وإليك وصفتي المفضلة الخالية من المتاعب: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0.، أحببت كثيرًا - لدرجة أنهم لم يعودوا يريدون شخصًا آخر

لكن بالطبع من الضروري إلقاء نظرة أثناء الارتفاع ، إذا لم يرتفع العجين على الإطلاق - فأنت بحاجة إلى إيقاف تشغيل الفرن وإعطاء العجين وقتًا إضافيًا للارتفاع. (عادةً ما يكون لدي وقت كافٍ في وضع "الجاودار").

شكرا على وصفة مكعب! بمجرد أن أشتري نبتة الشعير أو نبتة الكفاس ، سأجربها! عجينتي المخمرة تقف في الصباح منذ 13 ساعة ولم تتضاعف بعد! هل يعقل الانتظار أكثر؟

قل لي ، من فضلك .. المرة الثانية نفس المشكلة. أصنع عجينًا مخمرًا - أطعمه كل يوم - لمدة 3-4 أيام لا يرتفع كما في الصور إلى الغطاء مستقيماً ، لكنه لا يزال فقاعة ، ثم في اليوم التالي وعلى القمة توجد قشرة كهذه ، هزتها وأطعمتها مرة أخرى - لكن لا تزال هذه القشرة بعد بعض يتشكل الوقت والرائحة أقوى. ولا توجد فقاعات ((الفرن ، كما أفهمه ، لا فائدة منه في هذا ((ما الخطأ؟

قل لي ، من فضلك .. المرة الثانية نفس المشكلة. أصنع عجينًا مخمرًا - أطعمه كل يوم - لمدة 3-4 أيام لا يرتفع كما في الصور إلى الغطاء مستقيماً ، لكنه لا يزال فقاعة ، ثم في اليوم التالي وعلى القمة توجد قشرة كهذه ، هزتها وأطعمتها مرة أخرى - لكن لا تزال هذه القشرة بعد بعض يتشكل الوقت والرائحة أقوى. ولا توجد فقاعات ((الفرن ، كما أفهمه ، لا فائدة منه في هذا ((ما الخطأ؟
[/ اقتبس

هل حاولت تغطية الحاوية بالعجين المخمر؟

الفرن غير مجدية حقًا في الوقت الحالي ، لكن

أولاً ، سأزيل القشرة وألقيها بعيدًا (يمنع الخميرة من "التنفس" ، وهو أمر غير جيد ويعتبر أرضًا خصبة للبكتيريا "السيئة") ؛
ثانيًا ، سأغطي الوعاء بالعجين المخمر بشيء مثل غطاء به ثقوب أو منديل من الكتان (على الأرجح يتم الحصول على القشرة من اللف) ؛
ثالثًا ، إذا كانت هناك فقاعات ، حتى الصغيرة منها ، فهذا يعني أنها حية ؛
رابعًا ، استمر في التغذية وفقًا للجدول الزمني وراقب درجة الحرارة التي تعيش فيها الخميرة (ربما تحتاج إلى مكان أكثر دفئًا)

RS وأي نوع من الخميرة تزرع؟

شكر! سأحاول إزالة القشرة حقًا ، وليس التحريك.
العجين المخمر العادي - على دقيق الجاودار) يُغطى دائمًا بمنديل. في الأيام الأربعة الأولى لم تكن هناك قشرة .. والآن هي كذلك ، وبسببها لا توجد فقاعات بالفعل ((

مرحبا! لمدة أسبوع ، أخبز الخبز وفقًا لوصفة الكافا ، حبوب الجاودار مع العجين المخمر ، لكنني أضيف 300 مل من الماء ، وليس 150. الخبز جيد ، لكن الجزء العلوي يغرق لسبب ما. ماذا ممكن ان تكون المشكلة؟ وسؤال آخر حول التخزين ، هل يجب أيضًا تخزين العجين المخمر عند +10 راد؟ لدي ثقافتان للمبتدئين ، كلاهما قفز ، لكن أشخاصًا مختلفين أعطاهما ، 2 200 جرام من العلب ، أخبز يوميًا من علبة واحدة ، وأخذ 4 من الأخرى. ل. يرتفع العجين المخمر بنسبة 20٪ ، وإذا وضعته في الحرارة ، فسرعان ما أستخدمه. هل هذا طبيعي؟ يجب أن يرتفع مرتين بدون حرارة ، لكن لدي دفء فقط ، ربما خميرة بسيطة تعيش هناك بالفعل؟

[البابونج]

البابونجيمكن أن تستقر فقط بسبب كمية الماء الكبيرة ، حاول تقليلها قليلاً حتى تحصل على النتيجة المرجوة. أي من وصفاتي تخبز؟

هل تخبز خبزك في صانع الخبز أو الفرن؟ إذا كنت في الفرن ، فيُسمح لكعكة أكثر ليونة (مثل هذه الفاصلة التي تدور في أحد أركان الدلو). في صورتي هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

وإذا كنت تخبز في HP ، فيجب أن تكون الكعكة فريدة من نوعها. على حساب الخميرة - من الصعب القول ، إذا ارتفعت بنسبة 20٪ فقط ، في رأيي ، فهي غير كافية ، ألا تريد أن تحاول أن تنمو بنفسك؟

[أغطي الجرة بغطاء به ثقوب عندما تخلعه ... رائحة الصمغ لبعض ... لحظة تذكير ... هل هذا طبيعي؟]

طيبون للجميع.

أنا أعذب أول خبز ناجح.

لقد صنعت العجين المخمر من دقيق الجاودار ، وأصبح أقوى وأصبح قوياً.

ثم بدأ في إطعامها بالدقيق الأبيض.
تخلص من 50٪ ... أضف 50٪ مرة أخرى يوميًا + ماء 25٪

لم يصبح العجين المخمر نشطًا كما هو الحال في دقيق الجاودار .. يبدو أبيض اللون ، وأقل قدرة.

أغطي الجرة بغطاء به ثقوب عندما تخلعه ... رائحة الصمغ لبعض ... لحظة تذكير ... هل هذا طبيعي؟

السؤال الثاني عن خبز الخبز.

أخذت الوصفة القياسية للخميرة ، لكنني أضفت 25٪ من المقبلات إلى الدقيق الإجمالي.

تحولت العجينة مثل وصفات الخميرة .. لزجة جدا ...

هل يجب أن يكون نفس الشيء مع الخميرة؟ أم ينبغي جعله أكثر سيولة؟

تبين أن الخبز الأول كان غير مُكيف ... لم يُخبز ... على الرغم من أن العجين كان في فقاعات صغيرة ... مثل خبز العجين المخمر النموذجي.

شكرا للمساعدة!

النوع وأنت ساليسيو.
ولكن ليست هناك حاجة لفتح Temki لكل سؤال. لدينا مواضيع كافية حول هذا الموضوع. بالنسبة للمبتدئين ، أي نوع من الخميرة نمت؟ إذا كنت تتغذى بالدقيق الأبيض ، فسوف ينمو بشكل أبطأ ، هذه هي خاصية الدقيق. بتعبير أدق ، اكتب نسب التغذية ، وكمية العجين المخمر الذي أخذوه ، وكمية طحين الماء ، وإلا فقد اختلطت مع النسب المئوية.
إذا أضيف العجين المخمر ، فهل تمت إعادة حساب نسبة الطحين إلى الماء في الوصفة؟ أين كان الخبز يخبز في HP أم بالفرن؟ بالنسبة لخبز الفرن ، تكون العجينة أرق ، أما بالنسبة للخبز CP ، فأنت بحاجة إلى صنع كعكة.
سوف أنقل سؤالك لاحقًا إلى موضوع "ثقافات البدء - أسئلة وأجوبة".

أثير مثل هذا:

اليوم الأول: نصف كوب دقيق الجاودار ونصف كوب ماء
اليوم الثاني: إضافة ربع الجاودار وربع الماء ...

بشكل عام ، أصبحت الخميرة أقوى ... حتى فاضت.

أصبحت التغذية طحين أبيض مثل هذا:

يوجد 100٪ من العجين المخمر.
مرة في اليوم يسكب 50٪ منه ثم يضاف 50٪ دقيق أبيض و 25٪ ماء ...
وهكذا كل يوم.
ارتفعت الخميرة قليلاً ، غارقة في كل مكان بالفقاعات.

يوجد المزيد من الطحين بالنسبة إلى الماء ، تحصل عليه بشكل سميك ، لذلك ينمو لفترة أطول.

هل هناك المزيد من الماء بالنسبة للدقيق؟

إذا كان هناك المزيد من الدقيق ... فسوف يجف تمامًا ...

لا ، لا ينبغي أن يكون هناك المزيد من الماء ، دعنا نذهب بالجرام ، هاه؟ لكننا الآن سوف نخلط بين بعضنا البعض تمامًا ، لذلك ، إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، 50 جرامًا من العجين المخمر ، فأنت تأخذ إما 50 جرامًا و 50 جرامًا من الماء - دقيق أو 25 جم - 25 جم ، عجين ، أي التغذية ، يجب ألا تقل الخميرة.

مثل هذه الخميرة 🔗

يتعلق السؤال أكثر بالخبز في صانع الخبز.
كثافات العجين والاختلافات في وصفات الخميرة ...)
يبدو أن الخميرة تتخمر ...
الخبز حامض قليلاً ، هل يجب أن يكون؟

[أغطي الجرة بغطاء به ثقوب عندما تخلعه ... رائحة الصمغ لبعض ... لحظة تذكير ... هل هذا طبيعي؟]

أغطي الجرة بغطاء به ثقوب عندما تخلعه ... رائحة الصمغ لبعض ... لحظة تذكير ... هل هذا طبيعي؟

كقاعدة عامة ، وفقًا لملاحظاتي وزراعي ، فإن العجين المخمر في مرحلة التغذية تنبعث منه رائحة التبن الفاسد.
العجين المخمر الجاهز ، الناضج ، له طعم حامض (على اللسان) ورائحة تفاح حامض طازج

كقاعدة عامة ، وفقًا لملاحظاتي وزراعي ، فإن العجين المخمر في مرحلة التغذية تنبعث منه رائحة التبن الفاسد.
العجين المخمر الجاهز ، الناضج ، له طعم حامض (على اللسان) ورائحة تفاح حامض طازج

والعجين عند الخبز ؟؟؟
ما هي الكثافة.
أنا أخبز في Mulinex 3000W Bread Maker في برنامج الخبز الفرنسي.

والخميرة ليست nashenskaya ، من الناحية النظرية هناك ومن الضروري أن نسأل أين أخذت الوصفة.
إذا كنت تخبز في HP ، فعليك تحقيق kolobok. إذا أضفت عجينًا مخمرًا ، على سبيل المثال 200 غرام ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على نسبة الصلصة العلوية ، وطرح الكمية المقابلة من ماء الدقيق من الكمية الإجمالية لماء الدقيق.
لن يفسد الخبز إذا نضجت ولم تتساقط العجين المخمر.
الق نظرة على هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

هل من الممكن حقًا خبز الخبز في صانع الخبز؟

أنا جاهز لأخذ وصفتك ... لكن لم أجد البيانات الدقيقة .... كما هي.
كل شيء يطفو بقوة في الآراء

بالطبع هذا حقيقي !!! ويخبزون الجاودار والأبيض. كن فخورا! ما هو غير واضح في الوصفة؟ يمكنك طرح سؤال هناك في الموضوع ما هي البيانات الدقيقة التي تحتاجها؟

ربما رابط إلى العجين المخمر من المنتدى ... حيث يحدث كل شيء بالدقيق .. مثل الأبدية على الأرجح.
بدون زخرفة)

هنا ، اقرأ ، اختر. لدي عجين مخمر فرنسي ، سعيد للغاية.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0