شباتا بالعجين المخمر

شباتا بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ماء	300 مل
قفز العجين المخمر	300 غرام
دقيق القمح الكامل	500 جرام
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
حليب	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نضع ماء + خميرة + دقيق + ملح في وعاء ونعجن العجينة. اخلطي الزبدة والحليب في كوب وأضيفيها إلى العجينة. اعجن جيدا. غطي الوعاء واتركيه لمدة 3 ساعات. بعد 3 ساعات ، اعجن العجينة على طاولة مطحون جيداً واعطها شكل مستطيل. توضع على ورقة خبز وتغطى وتترك لمدة 1.5 ساعة. ثم نخبز عند 180 درجة. اتضح أنه لذيذ جدا.

ملحوظة

شباتا (سياباتا هو خبز إيطالي شهير ، ومثالي لصنع بروشيتا. هناك العديد من الوصفات لشياباتا ، وهذه وصفات أخرى ، ولكن مع العجين المخمر.

وصفات مماثلة

سياباتا مع العجين المخمر بواسطة إريك كايزر (جروشا)

سياباتا في الفرن (فزاعة)

Ciabatta Peter Reinhart (على الكبير) في الفرن (فزاعة)

بالأمس قررت أن أحاول صنع سياباتا. كانت النتيجة مذهلة. في السابق ، كنت أربي فقط خبز الجاودار بالعجين المخمر ، لم أكن أتوقع ذلك منها. الطعم مذهل. تم تقسيم العجين إلى ثلاثة أرغفة ، واتضح أنها أخف مما في صورتك ، على الرغم من أنني خبزت لمدة ساعة و 20 دقيقة.
شكرا جزيلا.

[100 ماتولوج]

100 ماتولوج ، شكر. أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الوصفة.

قل لي ، هل تحتاج فقط قفز العجين المخمر؟

يمكن أن يكون هناك أي عجين مخمر ، لذا اختر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

هل يمكنني طرح سؤال آخر لإعادة التعبئة؟ هل من الممكن استبدال الدقيق الخشن (ببساطة ليس لدينا) بجاودار مقشر؟

حسنًا ... بشكل عام ، هذه أصناف مختلفة ، فمن الأفضل خبزها على المكيف ، ولكن هل هناك 1 أو 2؟ أو يمكنك إضافة النخالة إلى أي من هذه الأصناف.

شكراً جزيلاً ، أعتقد أن النخالة فكرة رائعة! فقط في أي نسبة (سأختبر) ، سأكتب ما حدث في النهاية.

ابدأ بالجدول الثاني. ملاعق لكمية معينة من الدقيق.

قل لي ، إذا كان العجين المخمر طازجًا ، ويغذي مرة واحدة ، فهل يمكن أن يعطي طعمًا مرًا للخبز؟ ثم يخبز الخبز (ليس هذا بالطبع) لكن ربما تعلم؟

قل لي ، إذا كان العجين المخمر طازجًا ، فهل يمكن أن يعطي طعمًا مرًا للخبز؟

يستطيع. لا يوجد خطأ في هذا. لدينا قفزات مختلفة. واحد "مر" ، والآخر سيكون أكثر نعومة. وهناك وصفة واحدة فقط - كوب من القفزات والطبخ ...
يجب أن يختفي هذا الطعم بعد بضع ضمادات. كل التوفيق لك!

لقد صنعت عجينًا مخمرًا وفقًا لوصفة مختلفة - 0.5 ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القفزات ، مطبوخة لمدة 15 دقيقة ، تبرد إلى 40 درجة مئوية ، ثم تقلب لمدة 1 ملعقة صغيرة. العسل ودقيق الجاودار المقشر المعجن. الخليط تفاعلي! الارتفاع هو 5-6 أضعاف الكتلة الأصلية. بعد الوجبة الثانية ، أخذ كمية كبيرة من العجين المخمر ، وعجن الكعكة وعجنها لفترة طويلة في الثلاجة. ثم ارتفعت جيدا في الدفء. لكن الخبز مر بشكل مستحيل ، على الرغم من أن الرائحة تبدو ممتازة. :- (الآن سأكون أذكى ، بعد 3-4 ضمادات تضاف إلى العجين.
وسؤال آخر - بعد الرضاعة في المساء التالي ، في مساء اليوم التالي ، عندما أعود إلى المنزل من العمل ، يمكنك أن ترى على الجدران أن الخميرة ارتفعت وسقطت. هل هذا يعني أنها بالفعل مفرطة الحموضة؟ كيف يمكنني معرفة وقت ذروة الصعود عندما أعود إلى المنزل من العمل؟

كيف يمكنني معرفة وقت ذروة الصعود وأنا أعود إلى المنزل من العمل؟

هناك خياران. الأول - تغيير الوظائف - من الواضح أنه غير مناسب لك. ثم ننتقل إلى الخيار الثاني: يمكنك زيادة كمية "العلف" بالنسبة إلى كمية الخميرة.

لتجنب مثل هذا التداخل ، قمت باستبدال العجين المخمر بأخرى فرنسية ؛ لقد استخدمت الدقيق بدقة وفقًا للوصفة: الطحن الخشن!

الخلفية المظلمة هي لون حجر الخبز الجرانيت
العجين مطيعة وليست لزجة. طعم لعشاق خبز الحبوب الكاملة.
لا توجد خطط لتغيير الوظائف ولا الخميرة ...

لقد صنعت سياباتا باستخدام عجين الجاودار المخمر. الخميرة عمرها بالفعل ثلاث سنوات. أنا أخبز بورودينسكي وخبز الجاودار. ثم تسلقت الموقع ورأيت هذه الوصفة. اردت ان افعلهاهذه الأرغفة الجميلة في الصورة. عندما أُثبتت على صفيحة خبز لمدة ساعة ، طفت رغيفتي. نعم ، لقد نسيت أن أقول إنه ليس لدي دقيق خشن ، لذا أضفت ملعقتين كبيرتين من النخالة. بعد الخبز ، لم يكن ارتفاع الشيباتا أكثر من 4 سم ، لكن الطعم كان جيدًا جدًا. أجعل بداية القفز بالعين. ربما بسبب هذا كان من الضروري تناول كمية أقل من الماء؟ ما هو القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة؟ ربما كان من الضروري إضافة الدقيق بعد التخمير؟ فيما خطئي لا أفهمه بأي شكل من الأشكال.

أرجو أن تخبرني ما هو قوام الخميرة والعجين؟

غالبًا ما نخبز ، وتحب ابنتي بشكل خاص.

مرحبا. كم من الوقت يستغرق الخبز على 180 درجة؟

[لولا]

لولا، ولكن كيف تترجم العجين المخمر الكريمي السائل إلى 300 جرام ، أليس هذا كثيرًا بالنسبة لـ 300 جرام من الماء؟ كم للخبز 180 درجة؟

[aton4]

aton4، جاوبتك هنا.
آخر نشاط لمؤلف هذه الوصفة للأسف كان 29 أكتوبر 2010.

نعم ، لقد قرأتها ، شكرًا.)