خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز

خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
طحين	450 جرام
مياه فوارة	250 مل
زبدة	30 جرام
الخميرة الجافة	2/3 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
ثقافة البادئ 100٪ ترطيب	200 جرام

طريقة طهو

• نضع المنتجات في الدلو بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة ، ولكن بحيث تكون الخميرة بين الدقيق والماء ، نختار برنامج الخبز الفرنسي ونبدأ أعمالنا
• أنا لست مذنبًا ، فكل صانع الخبز يخبز بشكل مستقل تمامًا ، دون أي سيطرة من جانبي ، لقد نشأت ، ثم كبرت
• على الرغم من أن الخبز كان يتطلب بوضوح: "أمي ، دعني أخرج ، نقلني إلى شقة أكثر اتساعًا".

ملحوظة

بناءً على طلب مدير هذا القسم ، أخرج الوصفة التالية للخبز الفرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0، بعد 343 ، في موضوع منفصل.

وصفات مماثلة

خبز فرنسي على عجينة سميكة في صانع الخبز (سونادورا)

خبز فرنسي في صانعة خبز (مارييف)

خبز عشب فرنسي (ماريز)

[شهية]

شهيةشكراً جزيلاً لكم على هذه الوصفة الرائعة ، لقد خبزتها اليوم! الطعم إلهي ، لدي عجين مخمر على دقيق من الدرجة الثانية ، تبين أن الخبز كان حامضًا. حسنًا ، لذيذ جدًا!

[كاتياك]

كاتياك

بالصحة. لقد ساعدتني هذه الوصفة لفترة طويلة ، عندما لم يكن هناك وقت ، لكن من الضروري خبزها ، ويفضل ، بالعجين المخمر.
ضع هذا الخبز بهدوء على المؤقت. لكن في هذه الحالة ، آخذ الخميرة غير الناضجة ، مع مراعاة الوقت الذي ستقضيه في الدلو قبل بدء الدفعة.

الخبز بالفعل ، أو بالأحرى الخبز (في الفرن ، أقنع نفسي بالانتقال إلى صانع الخبز ، حسنًا ، مرة أخرى - هذا كل شيء ...)

[الكافا]

الكافا

أوه ، ne kazhi ، الأب الروحي ... في الحالات القصوى ، أترك الفرن ... عندما تكون الحرارة كما هي الآن ، بالإضافة إلى كارثة كاملة مع مرور الوقت.

نعم ، أجل ، أود أيضًا طهي العجين المخمر الفرنسي في HP. هذا أيضًا خيار مساعدة سريع بالنسبة لي.

صحيح ، لدي عجين مخمر Kalvelevskaya وأنا لا أضع الخميرة على الإطلاق. العجن الثاني على الخبز له بعض التأثير ، اتضح أنه أقل (لا توجد خميرة جافة للمساعدة) ، لكن الفتات جيدة ، من الواضح أن الخبز لديه وقت كافٍ للتخمر. لفترة طويلة ، قمت بالفعل بوضع كل من الخبز والوصفة في موضوع Kalvelevsky.

لذلك ، أؤكد وأؤيد الحماس - كل شيء سينجح ، وأخبزك ولن تندم! تعطي الخميرة فتات الخبز قوامًا ومطاطًا فريدًا. لذلك ، يتم قتل عصفورين بحجر واحد: طعم فعال من حيث التكلفة وأكثر إثارة للاهتمام ، والاتساق ، ويمتد وقت تخزين الخبز النهائي. هذا جيد بشكل خاص لأولئك الذين ليسوا "أصدقاء" مع الفرن ، والروح تطلب الخميرة.

[فزاعة]

فزاعة

نعم ، إلى جانب كل شيء - لوحظ وجود طبقات لا تصدق فيه ... يمكنك تمزيق الفتات مباشرة باستخدام ألياف رقائقية.
قالت أسرتي ، المدللة بالخبز من الفرن ، إن هذا الشخص على ما يرام ، يمكنك أيضًا تناول الطعام من آلة الخبز ، لذيذ

حسنًا ، هذا كل شيء - لقد تحولت إلى HP. الخبز الأول - إيزيومينكين



لذيذ ، كما هو الحال دائمًا مع 5 +

[الكافا]

الكافا

نعم ، وهل جاءك الحر؟)) خرج خبز جميل

ملاحظة. اليوم خبزت سيتني بالعجين المخمر في صانع الخبز. ويمكنك إضافة 400 غرام من العجين المخمر هناك

[خبز فرنسي مع زاكفاسك]

خبز فرنسي مع زاكفاسك

450 جرام طحين
250 مل من المياه الغازية (أخذت ماءًا عاديًا للخبز في الصورة)
30 غرام زبدة (هذه المرة تناولت الخردل)
2/3 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة صغيرة ملح
200 غرام من العجين المخمر (100٪) - لدي امرأة فرنسية.

نضع المنتجات في الدلو بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة ، ولكن لكي تكون الخميرة بين الدقيق والماء ، نختار برنامج الخبز الفرنسي ونبدأ أعمالنا:

كيف نخبز الخبز الفرنسي بالعجين المخمر فقط؟
ما هو مقدار 450 جرام دقيق في هذه الحالة؟

[دونا روزا]

دونا روزا

بقدر ما أفهم ، أنت جديد في الخبز.

دعونا نفهم ذلك.

أولاً ، ما هي الأسباب التي ستتخلى عنها تمامًا وبالكامل الخميرة المنتجة؟ ضع في اعتبارك أن أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تريد التخلي عنها ، ولكن برية فقط. أي أن خبز العجين المخمر الخالي تمامًا من الخميرة لن يعمل في أي حال.

ثانيًا ، إن عصر خبز العجين المخمر فقط دون إنتاج الخميرة في إطار برامج صنع الخبز القياسي يمثل مشكلة كبيرة. العجين المخمر المزروع في المنزل هو كائن حساس للغاية وحساس ومتقلب في بعض الأحيان له طابعه الخاص ومزاجه. اليوم يمكنها رفع الخبز في غضون ساعة ، لكن غدًا و 2-3 لن تكون كافية. لذلك ، فإن الخبز في صانع الخبز المخمر يمثل مشكلة كبيرة. حتى وقت الزيادة وكمية الخميرة التي تحسبها يمكنك "العمل" في كل مرة. لكن إضافة كمية صغيرة من الخميرة التجارية تساعد في جعل الخبز أكثر قابلية للتنبؤ من حيث وقت الصعود ، وفي هذه الحالة ستكون النتيجة أكثر استقرارًا ، ولكن في نفس الوقت سيحصل الخبز على جميع الخصائص الإيجابية لخبز العجين المخمر.

ثالثًا ، لا أعرف أي نوع من الخميرة نمت. وهي تختلف اختلافًا كبيرًا في محتوى الرفع والرطوبة. لذلك ، من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤالك: "أضف الكثير من العجين المخمر لكل 450 جرامًا من الدقيق ، وسيتم خبز الفرنسية كجزء من البرنامج".

عند الخبز في صانع الخبز باستخدام العجين المخمر فقط ، دون استخدام الخميرة ، من الأفضل استخدام برنامج العجين ، ثم ترك الخبز يرتفع إلى الحجم المطلوب ، وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الخبيز. لن يعمل هذا الخيار مع الخبز الفرنسي ، لأن درجة حرارة الخبز ليست عالية كما في البرنامج القياسي.

الطريقة الثانية هي استخدام العجين الفرنسي لعجن البرنامج وخبزه في الفرن.

لذا ، ليس كل شيء سهلاً كما نرغب

[ماري في]

ماري في

انتهى الصيف - إنه سيء.
يأتي إلى المنتدى معارفه القدامى الجيدون - وهذا أمر مريح وممتع

[دونا روزا]

دونا روزا

بقدر ما أفهم ، أنت جديد في الخبز.

دعونا نفهم ذلك.

أولاً ، ما هي الأسباب التي ستتخلى عنها تمامًا وبالكامل الخميرة المنتجة؟ ضع في اعتبارك أن أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تريد التخلي عنها ، ولكن برية فقط. أي أن خبز العجين المخمر الخالي تمامًا من الخميرة لن يعمل في أي حال.

ثانيًا ، إن عصر خبز العجين المخمر فقط دون إنتاج الخميرة في إطار برامج صنع الخبز القياسي يمثل مشكلة كبيرة. العجين المخمر المزروع في المنزل هو كائن حساس للغاية وحساس ومتقلب في بعض الأحيان له طابعه الخاص ومزاجه. اليوم يمكنها رفع الخبز في غضون ساعة ، لكن غدًا و 2-3 لن تكون كافية. لذلك ، فإن الخبز في صانع الخبز المخمر يمثل مشكلة كبيرة. حتى وقت الزيادة وكمية الخميرة التي تحسبها يمكنك "العمل" في كل مرة. لكن إضافة كمية صغيرة من الخميرة التجارية تساعد في جعل الخبز أكثر قابلية للتنبؤ من حيث وقت الصعود ، وفي هذه الحالة ستكون النتيجة أكثر استقرارًا ، ولكن في نفس الوقت سيحصل الخبز على جميع الخصائص الإيجابية لخبز العجين المخمر.

نعم ، أنا مبتدئ.
أمس قرأت المنتدى لفترة طويلة.
لقد أعددت خبز الخبز حسب وصفتك اليوم.
خميرتي (في البداية) "أبدية" ،
ولكن بعد ذلك أطعمها بالدقيق الأبيض.
منخل الدقيق. فعلت كل شيء كما تفعل.
كان رجل خبز الزنجبيل ممتازًا.
والآن نظرت إلى الداخل ، والعجين مرتفع من جهة ،
ومن ناحية أخرى منخفضة. لا أعرف ماذا سيكون هناك عند المخرج.
لا يزال هناك 4.5 ساعات متبقية قبل خط النهاية.
شكرا للإجابة التفصيلية لسؤالي حول إبريق الشاي.
أدركت أن الخميرة تعمل كعامل استقرار.
إذا سألت أسئلة غبية ، أرجو ألا ترمي الطماطم.
أعدك بتعلم الحيل الأساسية للخبز.
لن أخبز الخبز في الفرن.
إنه بالنسبة لي مزعج وساخن وكسول ، وبشكل عام ليس عصرًا حجريًا.
سأعرض صورة للخبز الجاهز ، بغض النظر عن النتيجة.

[دونا روزا]

دونا روزا

الخبرة مكسب بدأنا جميعًا بشيء ما. ستكون هناك رغبة. لذا ، لا تتوقع منا أي طماطم ، ادرس ، اطرح الأسئلة ، سنساعدك دائمًا

قبل 4.5 ساعات من الانتهاء - سيكون هناك زوجان من المساند ، وقد لا يقف الجزء العلوي من العجين أفقيًا في هذا الوقت ، وعند الصعود الأخير عادةً ما يخرج.

نحن ننتظر ما سيحدث عند المخرج

إذا كنت لن تخبز في الفرن ، فلن يكون لديك العديد من الخيارات - إما مقاطعة البرامج وترك الخبز يرتفع كما ينبغي ، أو استخدام برامج العجين ، اترك الوقت للارتفاع وتشغيل الخبز. وإذا كنت تستخدم البرنامج القياسي مع المخبوزات المضمنة فيه ، فسيتعين عليك استخدام القليل من الخميرة "كضامن" للحصول على نتيجة جيدة.

الخبرة مكسب بدأنا جميعًا بشيء ما. ستكون هناك رغبة. لذا ، لا تتوقع منا أي طماطم ، ادرس ، اطرح الأسئلة ، سنساعدك دائمًا
قبل 4.5 ساعات من الانتهاء - سيكون هناك زوجان من المساند ، وقد لا يقف الجزء العلوي من العجين أفقيًا في هذا الوقت ، وعند الصعود الأخير عادةً ما يخرج.
نحن ننتظر ما سيحدث عند المخرج
إذا كنت لن تخبز في الفرن ، فلن يكون لديك العديد من الخيارات - إما مقاطعة البرامج وترك الخبز يرتفع كما ينبغي ، أو استخدام برامج العجين ، اترك الوقت للارتفاع وتشغيل الخبز. وإذا كنت تستخدم البرنامج القياسي مع المخبوزات المضمنة فيه ، فسيتعين عليك استخدام القليل من الخميرة "كضامن" للحصول على نتيجة جيدة.

هناك خبز في الفرن ... لا ، لن أفعل. لكني سأرفض المتجر. بالتأكيد.
: الزهور: الرجاء تعليم "مقاطعة البرامج وترك الخبز يرتفع كما ينبغي ، أو استخدام برنامج العجين ، اترك الوقت للارتفاع وتشغيل الخبز."
انه يناسبني.
لكن في الوقت الحالي لا يمكنني تخيل ذلك إلا بشكل غامض.
لدي موقد مؤخرًا.

[دونا روزا]

دونا روزا

وأنت لا تحاول أن تدرك على الفور ضخامة ، كل يوم تحصل على جزء جديد من المعرفة ، وتتقن شيئًا جديدًا ، وكل شيء في رأسك تدريجياً سوف يصطف في نظام واضح.

موقدك هو نفس موقدتي ، لذلك سأخبرك فيما يتعلق بالوصفة الواردة في هذا الموضوع. يمكنك الخبز بثلاث طرق.

1. افعل كل شيء حسب الوصفة المقدمة في بداية الموضوع. ماذا تفعل في الوقت الحالي (ننتظر النتيجة).

2. في البرنامج الفرنسي في 55 دقيقة. قبل النهاية ، يبدأ الخبز الفعلي. لذلك ، قبل ساعة واحدة من نهاية البرنامج ، نفتح الغطاء ونرى كيف ارتفع خبزنا. إذا صعدت تقريبًا إلى حافة الدلو - الرحلة عادية ، أغلق الغطاء وانتظر حتى نهاية البرنامج. إذا رأينا أن الخبز لم يرتفع بشكل كافٍ ، أغلق الفرن وانتظر 30-40 دقيقة أخرى حتى يكون الخبز بعيدًا بشكل كافٍ. ثم شغل الخَبز لمدة 55-60 دقيقة. واخبزوا الخبز.
من الأفضل القيام بذلك للخبز في البرنامج الأساسي لأن الجاودار والحبوب الكاملة والفرنسية تتطلب درجة حرارة أعلى من الخبز فقط.

3. الأكثر تفضيلاً إذا كنت تريد القضاء التام على الخميرة. اختر وضع العجين ضمن البرنامج الأساسي أو الفرنسي ، بعد انتهاء الدورة ، قم بتقييم ارتفاع الخبز ، وانتظر إجراء تدقيق كافٍ إذا لزم الأمر ، قم بتشغيل الخبز.

حسناً ، هل يمكن أن تخبرني ، لدي صانع خبز من LG ولا يوجد وضع للخبز فيه ، ولكن يوجد وضع كب كيك. ربما بعد النظام يمكنك ترك العجينة على الطبقة ، ثم خبزها في وضع الكيك ، وإلا فإن ظروف درجة الحرارة والفرق بين البرامج غير مذكورة في التعليمات. في صانع الخبز ، لا يعد خبز العجين المخمر جيدًا جدًا ، ويبدو لي أنه لا يوجد وقت طويل لارتفاعه ، لذا فهو منخفض و "ثقيل"

[تزلج]

تزلج

لست على دراية بشركة LG ، ولكن لماذا لا تجربها ، فالمبدأ هو نفسه. الشاغل الوحيد هو أن درجة حرارة الكب كيك قد تكون منخفضة بالنسبة للخبز ، لذلك من الأفضل تجربة خبز الخبز الأبيض النقي أولاً ، دون تحميله بدقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة. ثم حاول تخفيفه تدريجيًا بدقيق آخر ، وشعر بحافة ما هو مسموح به ، وحدد مدى جودة خبزه حسب الذوق.

[دونا روزا]

دونا روزا نحن ننتظر ما سيحدث عند المخرج

المحاولة الثالثة في أسبوعين.
أنا أتعلم خبز الخبز الجيد.
وعد كا - صورة.
هذا هو خبز العجين المخمر الفرنسي الجديد.
"أعجبني في أفضل منازل باريس"
حسب وصفة الزبيب.
شكرا جزيلا لها على الوقت الذي قضته
من أجل تدريبي الأولي.

🔗
🔗
🔗
🔗

[دونا روزا]

دونا روزا

حسنا من يجرؤ على القول انك لست وسيم؟ نتيجة ممتازة.
كيف أعجبك الطعم؟

[دونا روزا]

دونا روزا
حسنا من يجرؤ على القول انك لست وسيم؟ نتيجة ممتازة. كيف أعجبك الطعم؟

لذيذ جدا. (ذ) المذاق الحقيقي للخبز الفرنسي.
أنا ممتن جدًا لك على الوصفة والمشورة والدعم.
أنا فقط لا أعرف لماذا تلين سقفه في بعض الأماكن وفقد شكله.

أنا فقط لا أعرف لماذا تلين سقفه في بعض الأماكن وفقد شكله.

هذه سمة من سمات الخبز المخبوز في آلة الخبز ، لقد تحملتها. في البداية ، تبدأ القبة المتساوية والناعمة ، عندما تبرد ، في "التجعد" كما كانت وتفقد سطحها الناعم المرآة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على القبة المثالية لبعض المناسبات ، فقبل 5 دقائق من الخبز ، أفتح صانع الخبز ودهنه ببيض سائب وحليب ، وأرشه ببذور السمسم أو بعض البذور ، في هذه الحالة ، لا يتأثر التصور الجمالي

حدث عقبة صغيرة أخرى.
تمسك الخبز بالخلاط بإحكام ولم يهتز لفترة طويلة.
هزت بالكاد في دلو.

أخرج المضرب بعد التمرين الأخير. ثم يظهر ثقب صغير.

أخرج المضرب بعد التمرين الأخير. ثم يظهر ثقب صغير.

هل يمكن لمس العجينة أثناء العملية؟

ماذا ستفعل به؟ ارفعي العجينة برفق ثم أزيليها وأعيديها برفق. لديّ ساعة واحدة بين العجن الأخير وبداية الخبز - وهذا يكفي تمامًا لتدقيق الخبز ورفعه.

ماذا ستفعل به؟ ارفعي العجينة برفق ثم أزيليها وأعيديها برفق. لديّ ساعة واحدة بين العجن الأخير وبداية الخبز - وهذا يكفي تمامًا لتدقيق الخبز ورفعه.

أي قبل ساعة من نهاية العملية يمكنني سحب العجين ،
إزالة الملعقة ووضع العجين في دلو؟

[الاخير]

لا ، ليس قبل انتهاء العملية بساعة واحدة ، ولكن بعد ذلك الاخير العجن ، أي العجن ، ثم التدقيق لمدة ساعة تقريبًا والخبز ، بعد هذا العجن تسحب Kava أداة التحريك ، وبالمناسبة أفعل ذلك أيضًا. تشير تعليماتي حتى إلى الوقت الذي يمكنني فيه القيام بذلك.

تلذذ ، لكن خبزي لم ينجح جيدًا.
عجين المخمر المخبوز على اللبن المخمر زاد 1.5-2 مرات بينما كانت تخبز الخبز العادي وكان صانع الخبز مشغولاً ، قررت إطعام العجين المخمر ، ربما دون جدوى ، أضفت 200 غرام. بداية الثقافة 100 مل من الماء و 100 غرام. دقيق (من الجزء الذي هو حسب الوصفة) فظل قائما 3 ساعات وزاد 1.5 مرة. ثم كل شيء حسب الوصفة: الماء المتبقي ، الخميرة (طافية) ، لم أضع الطحين دفعة واحدة ، لأنني كنت خائفًا (لا يزال من غير الجيد تخمين النسب مع الخميرة ، ثم العجين السميك سائل) ، وجميع المكونات الأخرى وفقًا للوصفة. أضع نظام الخبز الفرنسي - 4 ساعات. في البداية ، تسخين لمدة 20 دقيقة ، ثم العجن لمدة 13 دقيقة ، بعد 5 دقائق من العجن ، رأيت أن العجينة كانت سائلة وأضفت باقي الدقيق. اتضح أنها كعكة ناعمة. لم أتابع الخبز أكثر ، وذهبت إلى الفراش ، وضبط المنبه في نهاية البرنامج.
والنتيجة هي أن الخبز لم يرتفع كثيرًا ، والفتات كثيفة ، والخبز يبدو "رطبًا" ، لكنه مخبوز والقشرة بيضاء تمامًا من أعلى ومقلية قليلاً على الجانبين.
حسنًا ، على ما يبدو ، وصفت كل شيء ، ربما قليلاً من الفوضى.
ساعدني في معرفة مكان أخطائي؟ ربما ما زلت بحاجة إلى القيام بذلك على العجين المخمر الفرنسي ، لكنني لم أنجح ، في اليوم السابق ليوم أمس رميته ، لم أكن أرغب في النهوض على الإطلاق ، الأسبوع المقبل سأحاول تكوين امرأة فرنسية جديدة. أظن أيضًا أنه أثناء إضافة الدقيق ، تم انتهاك نظام درجة الحرارة. لكني أود أن أسمع رأي أحد المحترفين والحمار في خبز الخبز.

[الاخير]

لا ، ليس قبل انتهاء العملية بساعة واحدة ، ولكن بعد ذلك الاخير العجن ، أيالعجن ، ثم التدقيق لمدة ساعة تقريبًا والخبز ، بعد هذا العجن Kava يسحب النمام ، بالمناسبة ، أفعل ذلك أيضًا. تشير تعليماتي حتى إلى الوقت الذي يمكنني فيه القيام بذلك.

إذا التقطت الوقت بعد الدفعة الأخيرة
ونبدأ بتحريك العجينة ونزع الخلاط ،
ثم منطقيا سوف أقصر وقت آخر صعود للعجين؟

[دونا روزا]

دونا روزا

يتم رج الملعقة مع الخبز ، خاصة عند خبز خبز العجين المخمر. ولكن نظرًا لوجود فترة من معادلة درجة الحرارة في باناسونيك ، والتي يمكن أن تختلف في كل مرة حسب درجة الحرارة المحيطة ، فإن وقت المراحل الأخرى يختلف أيضًا. لذلك ، لا أزعج نفسي بـ "إمساك" آخر عجن وإخراج الملعقة ، فمن الأسهل بالنسبة لي إخراجها من الخبز بعد أن تبرد.

إذا التقطت الوقت بعد الدفعة الأخيرة
ونبدأ بتحريك العجينة ونزع الخلاط ،
ثم منطقيا سوف أقصر وقت آخر صعود للعجين؟

من الضروري إزالة الخلاط ليس بعد العجن ، ولكن بعد العجن الأخير ، فهذه أشياء مختلفة. ولن تفعل هذا إلى أجل غير مسمى ، لذلك لا يمكن أن يقلل بشكل كبير من وقت الارتفاع الأخير. حسنًا ، 5 دقائق كحد أقصى.

[تزلج]

تزلج

إنه لأمر مؤسف أنك لم تحصل على الخبز

ماذا استطيع ان اقول هنا؟ لا يتم انتهاك أي نظام درجة حرارة بشكل قاتل أثناء تنظيم الكعكة ...

هنا لدي خيار واحد فقط. إذا كنت تحصل في هذا البرنامج عادةً على الخبز الفرنسي وفقًا للتعليمات (أو ليس وفقًا للتعليمات ، ولكن مع الخميرة تمامًا) ، فإن النقطة تكون في الخميرة فقط. تم تصميم هذه الوصفة من أجل خميرة نشطة قوية إلى حد ما ، والتي تتولى العمل الرئيسي المتمثل في رفع العجين ، ويتم استخدام الخميرة كقوة مساعدة إضافية ، كما يمكن للمرء أن يقول ، شبكة أمان. يمكن ملاحظة أن قوة الخميرة لم تكن كافية لوقت البرنامج.
هناك طريقتان للخروج - إما لزيادة كمية الخميرة بحيث يكون للخبز وقت ليناسب الوقت المخصص ، أو لزيادة قوة الخميرة.

وكيف نفهم العجين المخمر ، يبدو أنه ينمو ، فقاعة ، "أوتار" جميلة عند التقليب ، والنتيجة دائمًا متشابهة

من الضروري إزالة الخلاط ليس بعد العجن ، ولكن بعد العجن الأخير ، فهذه أشياء مختلفة.

التعليمات لا تحتوي على كلمة "سحق" ،
يوجد: العجن ، الرفع والخبز.
متى يتم العجن؟
آسف إذا كان سؤالي يبدو سخيفًا.

[دونا روزا]

دونا روزا ، في Panasonic ، لا تشير التعليمات إلى وقت الإحماء :(
شهية كما كتبت عنها ...

ولكن نظرًا لوجود فترة من معادلة درجة الحرارة في باناسونيك ، والتي يمكن أن تختلف في كل مرة اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، فإن وقت المراحل الأخرى يختلف أيضًا. لذلك ، لا أزعج نفسي بـ "إمساك" آخر عجن وإخراج الملعقة ، فمن الأسهل بالنسبة لي إخراجها من الخبز بعد أن تبرد.

وكيف نفهم العجين المخمر ، يبدو أنه ينمو ، فقاعة ، "أوتار" جميلة عند التقليب ، والنتيجة دائمًا متشابهة

على الرغم من وجود مشرف مخلص في هذا القسم ، إلا أنها ستبدأ أيضًا في الاستياء إذا حولنا هذا الموضوع إلى مناقشة حول الخميرة. بعد كل شيء ، لدينا بالفعل temka الخاصة بنا لكل خميرة ، سيكون من الأفضل الذهاب إلى هناك والتعامل الفوري مع ظروف الاحتجاز ، والتغذية ، والتخزين ، وظروف درجة الحرارة ... عادة ما تنمو الأرجل من هناك.

[دونا روزا]

التعليمات لا تحتوي على كلمة "سحق" ،
يوجد: العجن ، الرفع والخبز.
متى يتم العجن؟
آسف إذا كان سؤالي يبدو غبيًا.

دونا روزا

باختصار ، هكذا. بعد العجن ، يبدأ العجين في التخمير. أثناء التخمير ، تتكون فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد على فك العجين. ومع ذلك ، فإن الكثير منها يبطئ التخمير. لا يوجد سوى مخرج واحد - لطرد ثاني أكسيد الكربون من العجين عدة مرات وتشبعه بالأكسجين. لهذا هناك بالفعل تمارين. في صانع الخبز ، هذه عدة لفات للخلاط ، تحت تأثيرها "تستقر" العجين ثم ترتفع مرة أخرى.

[دونا روزا]

دونا روزاباختصار ، هكذا.بعد العجن ، يبدأ العجين في التخمير. أثناء التخمير ، تتكون فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد على فك العجين. ومع ذلك ، فإن الكثير منها يبطئ التخمير. لا يوجد سوى مخرج واحد - لطرد ثاني أكسيد الكربون من العجين عدة مرات وتشبعه بالأكسجين. لهذا هناك بالفعل تمارين. في صانع الخبز ، هذه عدة لفات للخلاط ، تحت تأثيرها "تستقر" العجين ثم ترتفع مرة أخرى.

نعم ، أحيانًا ، أسمع صوت الموقد
التي تقلبت لفترة وجيزة جدًا ثم هدأت مرة أخرى.
هل يجب تتبع هذه اللحظة أو حسابها؟
متى يحدث هذا تقريبًا في موقد باناسونيك 255؟

[دونا روزا]

دونا روزا

لقد أعطيت تلك الندبة من النمام على قاع الخبز. إذا كنت ترغب حقًا في التخلص منه كثيرًا ، فسيتعين عليك دائمًا مشاهدة وقت التمرين الأخير ، فلن يحدث ذلك دائمًا في نفس الوقت (نظرًا لحقيقة أن فترة معادلة درجة الحرارة تتقلب). لم أخطط مطلقًا لحساب هذه اللحظة. حوالي ساعة قبل بدء الخبز ، زائد أو ناقص بضع دقائق.

[دونا روزا]

دونا روزا لقد أعطيت تلك الندبة من النمام على قاع الخبز. إذا كنت ترغب حقًا في التخلص منه كثيرًا ، فسيتعين عليك دائمًا مشاهدة وقت التمرين الأخير ، فلن يحدث ذلك دائمًا في نفس الوقت (نظرًا لحقيقة أن فترة معادلة درجة الحرارة تتقلب). لم أخطط مطلقًا لحساب هذه اللحظة. حوالي ساعة قبل بدء الخبز ، زائد أو ناقص بضع دقائق.

إنها ليست الندبة ، لكن حقيقة أنني لا أستطيع إخراج الخبز من الدلو.
وهز وطرق وصخرة. والخبز ثابت في الدلو.
لا تلتصق الملعقة نفسها بالخبز فحسب ، بل تلتصق كل شيء معًا ،
يلتصق بالدلو عند نقطة الاتصال.

وهز وطرق وصخرة. والخبز ثابت في الدلو.
لا تلتصق الملعقة نفسها بالخبز فحسب ، بل تلتصق كل شيء معًا ،
يلتصق بالدلو عند نقطة الاتصال.

واو ، ما مدى جدية الأمر. عند خبز خبز العجين المخمر ، يبقى الخلاط دائمًا في الخبز ، لكنني لا أواجه أي مشاكل معينة ، يكفي عمل 3-4 "اهتزازات" نشطة ، ويخرج الخبز مع الخلاط.

واو ، ما مدى جدية الأمر. عند خبز خبز العجين المخمر ، يبقى الخلاط دائمًا في الخبز ، لكنني لا أواجه أي مشاكل معينة ، فهذا يكفي لعمل 3-4 "اهتزازات" نشطة ، ويخرج الخبز مع الخلاط.

لقد سقطت في النهاية بدون لوح الكتف.
لكني أرتجف لفترة طويلة.
هل يمكن أن تعطيني رابطًا لوصفتين أو ثلاث وصفات مختلفة ،
هل خبزت الخبز؟
ربما ليس أبيض ، ولكن رمادي أو غامق.
اريد ان اتعلم منك

أووووو ، وما نوع الخبز الذي تخبزه في الفرن ، كما رأيت ... لقد مرضت للتو وانتقلت إلى الفرن

أووووو ، وما نوع الخبز الذي تخبزه في الفرن ، كما رأيت ... لقد مرضت للتو وانتقلت إلى الفرن

لماذا تذهب للفرن إذا كان هناك موقد؟

أولاً ، من الجيد أن نلعب باستخدام HP والخميرة الجافة ، ثم بالخميرة الحية ، ثم تريد خبز العجين المخمر العطري المصنوع منزليًا للغاية مع قشرة حمراء مقرمشة ... من المستحيل شرح ذلك - عليك تجربته للمقارنة!

في المساء أضع كل شيء في دلو - فرنسي
حسب وصفة Iyuzminka ،
(تضاف ملعقة من القشدة الحامضة إلى الوصفة) مبرمجة.
في الصباح حصلت على بعض الخبز.
🔗
🔗
أنا أحبك يا تلذذ.

[دونا روزا]

دونا روزا

جيلي الحليب. خبز جميل!
عادة ما أقوم بإعداد هذا الخبز على المؤقت ، ولا أحصل على التدريبات الأخيرة ولا أتبع أي شيء.

أنا أحبك يا تلذذ.

يا فتيات ، وكم أحبكم جميعًا ، لهذا السبب ذهب حسابي في المنتدى لسنوات

تلذذ ، لا توجد كلمات للتعبير عن الامتنان !!! شكرًا لك مع Viki ، حصلت على العجين المخمر والخبز ممتاز.
أنا خبزت الفرنسية ... ما نكهة ، ما هي التهوية ... القشرة رقيقة ومقرمشة.
لقد خبزت تمامًا بدون خميرة ونصف الوصفة ، وزادت العجين المخمر إلى 300 جرام. الوزن الإجمالي للخبز النهائي 650 غرام.
زاد التدقيق أكثر من مرتين. عندما بدأت في خبزها ، انجرفت أكثر ، اعتقدت أنها ستخرج من الدلو. أعتقد أنها زادت في النهاية 3-3.5 مرات ، أو 4 ... سأحاول خبزها مرة أخرى ، باتباع نفس الوصفة ، سأرى.

قل لي ، هل عليك أن تضع الخميرة؟ لدي خميرة قوية.
هل يجب أن تشعر بالحموضة عند التذوق؟ ثم ما هو الخبز الأبيض مع العجين المخمر ، فأنا أعكر

[روماشكا 80]

روماشكا 80

إذا كنت ستخبز باستخدام برنامج تلقائي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة (لكنها لن تعمل على الخبز - ستكون درجة الحرارة منخفضة جدًا). خميرتي ليست ضعيفة ، لكن عند استخدام صانع الخبز ، الذي يتم فيه تنظيم الوقت ، أضيف الخميرة.

يمكن أن يكون الخبز الأبيض حامضًا لعدة أسباب:

- العجين المخمر بيروكسيد ،
- عجين مفرط التعريض ،
- تعريض الخبز في التدقيق ،
- مزيج من واحد أو أكثر من الأسباب المذكورة أعلاه.