خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا	150 جرام
دقيق الجاودار	50 غ
Sourdough (فرنسي)	150 جرام
ماء
عجينة
كل العجين
دقيق القمح	550 جرام
ماء	190 جرام
شراب الشعير	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
الغلوتين (اختياري)	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة ملح طازج	7 جرام
ملح	1 ساعة ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل أو سكر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة ، كمون	1/2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• في المساء ، اعجن العجينة بخلط الخميرة والطحين والماء واتركها في مكان بارد (تركتها على الشرفة - ليس لدي الآن أكثر من 15 *).



• في الصباح ، اخلطي العجين المخمر مع باقي المكونات واعجن العجينة (أقوم بهذه الخطوة في صانع الخبز في وضع "العجين" - 30 دقيقة - عجن و 1 ساعة - تدقيق)



• أثناء العجن ، بدت العجينة هكذا


• 



• بعد انتهاء البرنامج - أزل برفق دون تحرير فقاعات من العجين وقم بتشكيل خبز


• 



• غطي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 30 دقيقة (مع التركيز على المضاعفة)



• في نهاية الارتفاع ، انقلي الخبز برفق إلى مقلاة ساخنة ورشيها وغطّيه. اخبز بحد أقصى (240 *) لمدة 15 دقيقة و 35 دقيقة أخرى عند 180 طن *.




• طرية للغاية (فقط جيدة التهوية وحساسة) الفتات والقشرة المقرمشة. رائحة لا تضاهى من الخبز المخمر.

  أتمنى لك وجبة شهية!!!

عزيزي الكافا ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكن خبز هذا الخبز بدون عجين مخمر ، ووضع 2 جرام من الخميرة المضغوطة في الشراب؟

[ikko4ka]

ikko4ka، لم أحاول ، لكن أعتقد أنه يمكنك ذلك تمامًا

اليوم خبزت بدون طحين الجاودار ، لكن مع إضافة فريك الذرة ، بذور الكتان ، دقيق الشوفان



نفد العمل - فاتني العجين (أغلق صانع الخبز بالكامل ، إلى جانب نافذة المشاهدة). لذلك ، خرج الخبز أكثر كثافة وحامضًا ، ولكنه أيضًا لذيذ.

ركضت على الرابط الخاص بك ... ، كما تعلم ، أغمي علي تقريبًا من لحم الخنزير ، والآن ... نوع من طلقة التحكم سأعود إلى الثلاجة

حسنًا ، لقد سخرت مني في منتصف الليل! تنفجر مع الضحك Bon Appetit

اليوم جربت هذا الخبز في صانع الخبز - نتيجة ممتازة. صحيح ، لقد تركته دون رقابة ، لذلك قمت بتشكيل أفضل ما أستطيع ووضعت جبهتي على النافذة.



أي واحد لا أتعرف عليه في السياق - سيذهب كهدية ، والثاني لا يزال يخبز (في الفرن).

وها هو الثاني من الفرن




وزن كلا الخبزين هو نفسه (960 جم)

اليوم خبزت هذا الخبز في HP ، تغييراتي:
- مخبوز في مصل اللبن (سواء في العجين أو في الخبز نفسه)
- بدلاً من 7 جرام من الخميرة الطازجة ، أضفت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- عجينتي عبارة عن حبوب كاملة ، واتضح أن العجين سميك جدًا ، مثل العجين
- زيت فول الصويا النباتي
- بهارات: 0.5 ملعقة صغيرة يانسون وكزبرة وشمر وكمون مطحون في هاون

وفي الحقيقة ، ها هو بطل اليوم:

وزن البطل 1127 جرام
رائحته لا تصدق ومدهشة
يمكنني عرض القسم لاحقًا ، إذا كان أي شخص مهتمًا

يمكنني عرض الخفض لاحقًا ، إذا كان أي شخص مهتمًا

بالطبع مثيرة للاهتمام ، ومثيرة للاهتمام !!! سأتطلع قدما الى ذلك.

[الكافا]

الكافا، ومن الممكن استبدال العجين المخمر كامل الحبوب بعجين الكفير المخمر من Admin؟

[سفرجل]

سفرجل، يا له من جاليفر الرائع الذي تحولت إليه وأتساءل أيضًا عن نوع الماء الذي هو عليه. نعم ، لقد تبين أن العجين المخمر حقًا شديد الانحدار بسبب طحين الجاودار ، وهو أكثر استرطابية ، لكن لا يجب أن تستسلم لإغراء إضافة الماء. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ستصبح "فقاعات سائلة" (قالت).

زيفتشيك، لدي أصلاً عجين مخمر فرنسي ، أستخدمه لعجينة الجاودار. نحن ببساطة لا نبيع دقيق الحبوب الكاملة. مبدأ التشغيل بالنسبة للمزارع البادئة هو نفسه تقريبًا ، لذلك أعتقد أنه مع الكفير يجب أن يعمل جيدًا أيضًا.

في المساء ، اعجن العجينة بخلط الخميرة والطحين والماء واتركها في مكان بارد (تركتها على الشرفة - ليس لدي الآن أكثر من 15 *).

هل يمكن عجن العجين في دلو من HP أو في طبق آخر؟

هل يمكن عجن العجين في دلو من HP أو في طبق آخر؟
[/ اقتبس]
أنا دائما أعجن في دلو. هذه مشكلة في مكان رائع. في بعض الأحيان ، يجب وضع زجاجات الثلج بجانب الدلو المجاور لها ويجب تغطية كل هذا بشيء.

مرحبا مضيفات! أكتب تقريرًا عن هذه الوصفة لكن بدون خميرة. معدلات مخفضة بمقدار 1/3. أحسب العجين المخمر على أنه 25 جرام دقيق و 25 جرام ماء.
النتيجة الإجمالية - دقيق -487
الماء 241
الخميرة - 2 + 5
بالإضافة إلى كل شيء عدا الكمون والكزبرة. ربما أخطأت في مكان ما في الميزان ، لكن العجين خرج كثيفًا جدًا ، وكان علي إضافة القليل من الماء. الآن الأمر يستحق ذلك. سأخبز - سأقوم بنشر صورة.

خبزي مخبوز. وكالعادة ، من الصعب الانتظار حتى يبرد. الخبز جيد ، لكنك تحتاج إلى المزيد من الملح. شكرًا على الوصفة - غالبًا ما أخبز هذا الخبز الآن ، والشيء الرئيسي هو أنه يمكن صنعه بدون خميرة (لا تريد أن تكون صديقًا لي بأي شكل من الأشكال)

[ikko4ka]

ikko4ka، الخبز الجيد.
سأخبز واحدة أيضًا ، فقط عجينتي المخمرة سترتاح.

عالم، شكرا على الاجابة.

[ikko4ka]

ikko4ka، اتضح أن رغيف نبيل من الجيد أننا قمنا بتعديله حسب رغبتك. تناول الطعام لصحتك. ربما في الوقت المناسب سوف تصل إلى الخميرة

زيفتشيك، بالطبع ، من الممكن وضعها في دلو ، لكني أفضل "تحميل" العجين في وعاء زجاجي أو جرة.

[زيفتشيك]

زيفتشيك، بالطبع ، يمكن وضعها في دلو ، لكنني أفضل "تحميل" العجين في وعاء زجاجي أو جرة.

وفي جرة 3 لتر؟ وأين تجد الآن 15 درجة لنضع العجين؟ يمكن وضع وعاء من العجين في وعاء كبير ، ووضع 2 أو 3 زجاجات من الثلج بجانبه (حسب الإرشادات عالم ) وتغطيتها كلها بقدر؟ في أي مكان آخر يمكنني العثور على مثل هذا المقلاة.

حصلت لي درجة الحرارة هذه! وضعتُ صباح أمس علبة من العجين المخمر وزجاجتين من الثلج في صندوق من الستايروفوم ، ووضعت مقياس حرارة وغطيته بالصحف والملابس الصوفية. الآن راجعت درجة الحرارة - ارتفعت بمقدار 1 *. لقد مر ما يقرب من يومين. يمكنك العيش ، لكن صعب. (الصناديق والثلج ... المتاعب). لكنها ستنخفض إلى أقصى الحدود.

(مربعات ، جليد ... متاعب)

بنات ، وأنا أضع العجين في الثلاجة.

لم أفعلها بالعجين المخمر ، لكنني بدأت العجين بالماء الدافئ ووضعته في فرن المعالجة الباردة. ، صعدت في الصباح.

وأبدأ العجين في المساء وأضعه في الثلاجة ، وفي الصباح أخبزه. وإذا تركتها هكذا ، فإنها تتأكسد بشكل مفرط - إنها شديدة الحرارة.

كم يجب وضع الخميرة الجافة بدلاً من العيش.
لدي كيلوغرام كامل من الجاف. بشكل عام ، قالت ، "ياك ، أنت لطيف".
ومع ذلك ، عند خبز الخبز في الفرن ، هل تحتاج إلى وضع وعاء من الماء؟

إذا كنت تخبز بالعجين المخمر ، فيمكنك تناول القليل من الخميرة (نصف ملعقة شاي. على ما أعتقد). أنا فقط رفضت الجافة تماما. ودائمًا ما أخبز باستخدام الترطيب بالبخار ، حتى لو كنت أخبز في وعاء ، ثم قبل إرساله إلى الفرن ، أقوم برش سطح الخبز من زجاجة رذاذ. وبعد أن أزيل الغطاء (بعد 15 دقيقة) ، أقوم أيضًا بضغطه عدة مرات أخرى. ثم تكون القشرة مقرمشة وليست بلوطية. وبسبب الترطيب تصبح العجينة أكثر مرونة وعندما ترتفع أثناء الخبز لا تنكسر كثيراً.

Zhivchik ، أرش وأضع وعاءًا من الماء

شكرا لك الفتيات!
بدأت بالفعل في تغذية الخميرة. فقط الفرن الخاص بي ليس مهمًا بدون مقياس حرارة ومسبار درجة حرارة.
حسنًا ، لا شيء ، شيء سيخبز.

أخرجته للتو من الفرن - ما زالت تتصاعد

الكافا ، الخبز رائع. يبدو أنني أسمع صوت طقطقة ورائحة الخبز الطازج.

Zhivchik ، أنا أيضًا أخبز بدون موازين حرارة. أنا أرشد بالوقت. 20 دقيقة - على نار متوسطة ثم اخفضيها واخبزيها لمدة ساعة.

[الكافا]

الخبز رائع وجيد التهوية حقًا!

شكر، الكافا!

[فيكي]

فيكيكيف يرتفع الخبز الخاص بك! جميل جدا كل على صحتك.

[كافا]

سأضع خبزي أيضًا. مخبوزة بالخميرة الجافة 0.5 ملعقة صغيرة. وعلى العجين المخمر عضو الكنيست. في المرة القادمة ، بدلاً من الدقيق الممتاز ، سأضع طحين من الدرجة الثانية.
تبين أن رجل خبز الزنجبيل في HP كان رائعًا. حتى أنني أردت خبز الخبز في HP ، لكن منذ ذلك الحين.وصفة الكافا هذه ، كان علي أن أذهب طوال الطريق على الرغم من الحرارة.
لم أخبز الخبز في الفرن أبدًا. أخذت تلك الكعكة ووضعتها في مصفاة. لا أعرف لماذا بنفسي ، لكنني سمعته في مكان ما.
لقد قمت بعمل تخفيضات جميلة على kolobok. مغطاة بالبولي ايثيلين. وحين خرجت العجينة وصارت جميلة بشكل لا يصدق تقريبا خبز ...
ثم اتضح لي ، لكن الآن كيف أضعه في مقلاة.
كان علي أن أقلبها بشقوق لأسفل.
يرش سطح الخبز بزجاجة رذاذ ويوضع في الفرن. وهذا ما فعلته. بالطبع ليست جميلة مثل جمال Kava و Vicki ، لكنها الأولى من الفرن.
كافا شكرا على الوصفة! بمساعدتك ، جازفت بخبز الخبز في الفرن "عديم الفائدة".

[زيفتشيك]

زيفتشيكإذا كانت "ليست جميلة جدا ...." فما هو الخبز على الإطلاق؟
تهانينا على أول خبز "فرن" لك!
ويمكنك التعود على أي فرن. فرن بلدي من أوائل الستينيات من القرن الماضي. لن توقفنا ، أليس كذلك؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك لا تسيء رغيفك - لديك رغيف رائع! وبالنظر إلى أن هذه هي أول تجربة "فرن" ، فهي رائعة بشكل عام (بدا رغيفي الأول أشبه بالقمع بعد الانفجار) آمل أن يلهمك هذا الخبز للتجارب التالية مع التخمير وخبز الفرن! أبقه مرتفعا!

[كافا]

كافا، شكر!
الآن سأخبز في الفرن بمجرد أن تنحسر الحرارة قليلاً.
انت الهمتنى.
أنا فقط أضيع قليلاً عندما أحتاج إلى تشكيل العجين بعد العجن. ما الذي يجب فعله به؟ لقد وضعت هذه الكعكة في مصفاة ، وليس من الواضح لماذا. وإذا وضعت هذه الكعكة في مقلاة ، والتي سأخبز فيها لاحقًا ، فهل يمكن أن يكون الأمر كذلك؟
وكيفية صنع مثل هذا الخبز الطويل الجميل. في الصورة ، أكدت أن العجين مناسب للورق.
الكافاأخبرني من فضلك ماذا وبعد ماذا أفعل.

Zhivchik ، انظر تقرير الصور الخاص بي عن الخبز في هذا الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

ربما هذا سوف يوضح بعض الأسئلة. بعد صب الخبز ، أنقله إلى الورق ومعه في وعاء أوزة زجاجي من أجل razorok ، ورش الماء من زجاجة رذاذ وشد الكيس البلاستيكي. مباشرة بعد ذلك قمت بتشغيل بريدي الإلكتروني. الفرن إلى الحد الأقصى ووضع صانع أوزة فارغ من الحديد الزهر فيه. بعد 40-50 دقيقة ، عندما يتضاعف حجم الخبز ، أقوم بعمل جروح وبعناية ، جنبًا إلى جنب مع الورق ، أنقلها إلى وعاء الإوزة ، وتسخينها خلال هذا الوقت في الفرن ، ورشها بالماء مرة أخرى ، ثم غطيها بغطاء وأعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. إلى الحد الأقصى. ثم أزيل الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 180 * وأخبزه هكذا.

المزيد من مقاطع الفيديو الجيدة حول صب العجين ، طُلب مني في وقت واحد Zest هنا

🔗

[الكافا]

الكافا

لا أستطيع الحصول على ما يكفي منك فتاة طيبة
كم هو جميل أن ترى أن كل شيء لا يعمل لصالحها فحسب ، بل يمكنك أيضًا نقل مهاراتك إلى الآخرين

[شهية]

شهية، أتذكر كيف أنني في البداية ، من خلال التجربة والخطأ ومطالباتك ، أتقنت أساسيات الخبز في الفرن. أعلم أنني ربما كنت مزعجًا ، أفهم أنه لا يمكنك نقل كل الفروق الدقيقة في الكلمات ، ولا يمكنك إظهار ذلك في صورة. لكنني أريد حقًا أن أقترح ما تعرفه بنفسك بالفعل ، حتى لا يخطو شخص ما على نفس أشعل النار ويحصل على النتيجة المرجوة بشكل أسرع.

ثم اتضح لي ، لكن الآن كيف أضعه في مقلاة.
كان علي أن أقلبها بشقوق لأسفل.
يرش سطح الخبز بزجاجة رذاذ ويوضع في الفرن. وهذا ما فعلته.

أقوم بإجراء التخفيضات بدقة بعد التقليب.

[الكافا]

الكافا، شكر! بدا بالفعل وتعلم تقريبا.
اتضح أن كل شيء سهل للغاية عندما ترى العملية بأم عينيك.

أقوم بإجراء التخفيضات بدقة بعد التقليب.

أنجليكا ، الآن سأفعل هذا أيضًا.

واليوم لدينا مثل هذا الخبز



من المهم جدًا ليس فقط "مد" الخبز بشكل صحيح أثناء التشكيل ، ولكن أيضًا لمنحه الوقت ليبعد نفسه جيدًا.

[الكافا]

واليوم لدينا مثل هذا الخبز
من المهم جدًا ليس فقط "مد" الخبز بشكل صحيح أثناء التشكيل ، ولكن أيضًا لمنحه الوقت ليبعد نفسه جيدًا.

ممم ، يا له من جمال! ورائحتها مثل ...
الكافاكم من الوقت حصلت على تدقيق الخبز؟

ساعة و 10 دقائق بالأمس حرفيًا كنت في عجلة من أمري - لقد أعطيته 40 دقيقة فقط للتدقيق وما زلت أقوم بسحب الخبز بإحكام شديد - حسنًا ، لقد كسره. ولذا أردت أن آخذ رغيفًا جميلًا للشواء ... نعم ، كل نفس ، تمكنوا على الفور (زوجي حصل على قطعة واحدة فقط).

[الكافا]

الكافا، أنا مرة أخرى مع تقرير.
خبزت خبزًا ، لكن ... بدلاً من الدقيق الأبيض ، أضفت طحين من الدرجة الثانية و 2 ملعقة كبيرة. ل. خالي من الغلوتين. في المساء أضع العجين كما هو متوقع ، وفي الصباح اتضح أن الكثير من العجين المخمر MK بقي "للراحة" ، لذلك أضفته إلى العجين (لا أعرف بالضبط كم) و 0.5 ملعقة صغيرة أخرى. الخميرة الجافة. لقد سكبت أيضًا سائلًا أقل (مرق البطاطس ، القليل من البيرة و 2 ملاعق كبيرة من البتولا كفاس) مقارنة بالوصفة. وقد نسيت تقريبًا ، أنني لم أضع كل دقيق الصف الثاني في الدلو أيضًا.
عجن العجين. اتضح أن هذه الكعكة كانت مرنة ، وشكلت رغيفًا من الخبز ووضعته في البرهان. سمح للعجين بالوقوف لمدة ساعة ونصف.
تحولت مثل هذه الرغيف الجميل. لقد قطعتها (الجزء العلوي) بلوحة شطرنج جميلة وقمت بخبزها. بعد برهة نظرت ، يا حارس ، سقف رغيفي قد تطاير تمامًا ...
لكن الخبز المتجدد الهواء ظهر.
هنا هو كيف:

• من ناحية (أجمل)
• ومن ناحية أخرى حيث تطاير السقف
• كوتاواي (لا يزال دافئًا)

[زيفتشيك]

زيفتشيك - أحسنت! : واو: خرج رغيف ممتاز من خبز "الفلاحين" - نبيعها تحت اسم "مخبوز على الحطب". استيقظت جيدًا - لكنهم قطعوه ما زال دافئًا! نادرًا ما نبيع الدرجة الثانية والجودة ليست جيدة جدًا (اشتريتها في المرة الأخيرة ، شعرت وكأنها مكسرة على أسناني بالرمل ، وكان علي التخلص منها ، ولحسن الحظ لم آخذ الكثير). ولذا يجب أن تكون لذيذة.

الفتيات ... حسنًا ، لماذا لا أحصل على خبز العجين المخمر جيد التهوية ؟؟؟ أنا لم أخبز حسب وصفتك ، لدينا نوع خاص بنا
مزارع البادئ -250-260 جرام
طحين - 300 + 50 مل
ماء - 170 مل
ملح - ساعتان ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيوت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خالية من الخميرة ...... ها هو تقريري




الفتيات ... حسنًا ، قولي لي ماذا أفعل بي ، لا أريد إضافة الخميرة ، وطوال الوقت أريد أن أضع المزيد من العجين المخمر ... حسنًا ، جرام من 300 إلى 350 جرامًا ، تبين أن الخبز ممتلئ الجسم ، قليل من الماء ؟؟؟

Svetik_ ، ما الذي لا يعجبك في خبزك؟ يشبه الرغيف جيداً ، والفتات أيضاً "ليست سيئة" .. هل تخبز في الفرن أو في الفرن؟ ربما تحتاج إلى إعطاء المزيد من الوقت للتخمير؟ كيف تعجن؟ صف العملية برمتها ، إذا أمكن ، هل هناك مشكلة في التكنولوجيا نفسها؟

[الكافا]

الكافا ، نعم ، لا أستطيع الحصول على خبز غزير ، بسبب هذا ، ربما وقعت في اليأس. هنا .. هنا .. ، الجميع مسامي ، لكن ما الخطأ الذي أفعله ؟؟؟ آخر واحد لدي لذيذ جدا ، ولكن ليس مرتفع .... للجميع ، أو بالنسبة لي ؟؟؟ نعم ، لقد ابتعدت عن الخميرة ، لكن لا يمكنني النجاح على ارتفاعات عالية ..... ولكني أعمل على ذلك. الأمر مجرد أن مساميتي مختلفة قليلاً. لذلك أسألك ماذا تفعل أو اترك الأمر هكذا ؟؟؟ اليوم أضع العجين المخمر واليوم سأخبز اثنين من الخبز ، لقد صنعت واحدًا فقط على شكل رغيف ، ووضعت الآخر في HP ، أثناء إثباتهم ، أضفت 0.5 ساعة. l الخميرة كلها نفس الشيء ... سألقي نظرة. العجين مرن جدا ، عظيم !!!!
أريد فقط أن أحقق نفس المسامية مثل الطوب ، هذا ما زلت أتحسن ، إذا نجح كل شيء الليلة ... سأقوم بنشر تقرير الصور الخاص بي وربما أهدأ تمامًا.

[سفيتيك]

سفيتيكتأكد من إرسال تقرير الصورة الخاص بك! جربت الفرن بدون خميرة على الإطلاق ولم أكن ناجحًا جدًا. بالنسبة لي ، الخبز مع عمليات طويلة من العجن والتدقيق هو رقصات مع الدفوف ، والتي لا يوجد لها وقت ولا رغبة. لذلك ، أقوم دائمًا بإضافة 5 جرام على الأقل من الخميرة الطازجة والغلوتين. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه كلما زاد طحين الجاودار في الوصفة ، زادت كثافة الفتات. في هذه الوصفة ، أقدم لكم كمية قليلة من دقيق الجاودار (150 غ) وأقدمها من خلال العجين. واتضح أن الخبز طويل جدًا وجيد التهوية (ولهذا أطلقت عليه هذا الاسم).

اليوم خبزت هذا الخبز (على الرغم من أنني اضطررت إلى المغادرة ، واستمر التدقيق حتى الساعة 2 صباحًا ، لذلك ظل الخبز ثابتًا).لكن على الرغم من ذلك ، تبين أنه جيد



كما ترون ، إنه طويل جدًا (سأقطعه لاحقًا ، لا يزال حارًا)

[الكافا]

الكافا ها هو تقرير الصور الخاص بي .... حسنًا ، الأمر مختلف تمامًا ... لقد اتضح أنه رائع ، فقد قفز الجميع تقريبًا من النموذج ، وأضاف 0.5 ملعقة شاي. الخميرة الجافة


في سياق

[الكافا]

الكافا إليكم لقطة أقرب للقصة

الآن ، على الأرجح ، سينتهي الرقص مع الدفوف ، مما يعني أنه لا يمكنني الحصول على مثل هذا الخبز الرائع بعجين واحد ، حسنًا ، هكذا سيكون الأمر ... سأخبزه بهذه الطريقة ، لكنني سأقلل من الإثبات ، سأفعل ذلك في أقل من ساعتين