الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[سونيا 68]

سونيا 68 400 جرام من العجين المخمر كثير جدًا. لذلك ، يمكنك تقليل كمية الخميرة أو عدم استخدامها على الإطلاق. إذا كان الخبز ، في إطار برنامجك القياسي (كما أفهمه ، أنك تخبز في HP) قادرًا على المسافة بشكل طبيعي ، فلن تحتاج إلى خميرة.

العجين المخمر الخاص بي يعطي المرارة لكل شيء: ((الخبز ، الفطائر .. هل هو فاسد؟

زبيبتي ليست مريرة

: (لذلك أنا لا أتصرف بشكل صحيح معها

ربما سيفعل الكافا ذلك بالفعل. اليوم أضع 1/6 ملعقة صغيرة من الخميرة المقاسة وقمت بتشغيل الفرن للخبز قبل 24 دقيقة !!! وكان آخر تدقيق لي حوالي 50 دقيقة. هذا هو الوضع الأساسي. وإذا كانت الحبوب الكاملة مع التسخين وأطول تدقيق قد هربت مرة أخرى. لقد لاحظت أنه كلما كانت الخميرة أصغر (غير واقفة) ، زادت كمية الخبز. وعلى الرغم من الكمية الكبيرة منه في العجين ، إلا أن الطعم المر أضعف بكثير. والخبز لذيذ جدا! أوه شكرا لكم يا فتيات لكونهن مدمنات على العجين المخمر!
أنا لست 50 غرامًا. أتركه للطلاق ، لكن لا أتركه إلا بعد الانتشار. ما هو على جدران منزل الحاوية.

أنا لست 50 غرامًا. أتركه للطلاق ، لكن لا أتركه إلا بعد الانتشار. ما هو على جدران منزل الحاوية.

بناءً على خبرة ونصائح المخمرين ذوي الخبرة لدينا ، لا يُنصح غالبًا بتليين التخمير ، فقد يضعف. بدأت خميرتي أيضًا في الغضب ، ورفعت الثلاجة ، ووجدت منطقة بها سرب 11 * - في الليل ، أعلى في النهار - 12 *. هناك تتصرف بشكل أكثر تحفظًا ، وبدأت الخميرة في الاستلقاء على هذا المعدل. وإلا كان علي أن أضع 400 جرام و 500 جرام. الخبز ليس حامضًا حقًا ، أضع الخميرة في الخبز في نضج كريمي. إذا وضعت الكثير من العجين المخمر ، فلن تكون الخميرة على الإطلاق ، ويتضح أن الخبز طويل وخصب.

[سونيا 68]

سونيا 68 ، وكمية من الدقيق تعطي 400 جرام من العجين المخمر؟
أعلاه كتبت الفتيات عن نسبة الخميرة: دقيق.

تستخدم الوصفة مقدارًا كبيرًا من البادئات التي تحتوي على 20٪ إلى 50٪ من دقيق الوصفة. هذا عادة 20٪.

في خبز العجين المخمر ، يمكنك إضافة من 50 إلى 400 غرام من العجين المخمر (حسب تفضيلات الذوق وتقنية خبز الخبز). إذا كان لديك عجين مخمر 100٪ (يحتوي على كمية متساوية من الماء والدقيق) ، في الوصفة التي تفضلها ، استبدل جزءًا من الماء والدقيق بالعجين المخمر. على سبيل المثال: تحتوي الوصفة على 450 جرام من الدقيق و 300 جرام من السائل - يمكنك إضافة 200 جرام من العجين المخمر إلى الوصفة ، وتقليل كمية الدقيق إلى 350 جرام (لكل 100 جرام) وكمية السائل إلى 200 جرام (لكل 100 جرام).

RybkA لا يقل إنتاج الخبز الجاهز عن 1300 غرام. بداية الثقافات في البداية - 400 غرام. ماء -350 مل. الباقي دقيق. لقد كنت أبحث في الدقيق لفترة طويلة ، فقط أنظر إلى الكعكة. إذا لزم الأمر ، يمكنني أن أزن. أنا فقط أزرعها في وعاء بلاستيكي ، ويذهب اثنان من هذه الأطباق. و 50 مل أخرى من الزيت. وملعقة كبيرة من الملح. ربما الدقيق تقريبا ، حوالي 600 غرام. ؟؟

[سونيا 68]

سونيا 68 ، وكمية من الدقيق تعطي 400 جرام من العجين المخمر؟
أعلاه كتبت الفتيات عن نسبة الخميرة: دقيق.

خذ على سبيل المثال وصفتي المفضلة ، الخبز الفرنسي بالزبيب.
الوصفة الأساسية تأخذ:
450 طحين
250 ماء
200 مزرعة بادئة
30 غرام. زيوت
2/3 ح. ل. خميرة
1 ش. ل. الصحراء
2 ح ل. ملح
أضع ، على سبيل المثال ، 400 جرام من العجين المخمر ، مما يعني أنه بعد إعادة الحساب ، تظهر الوصفة على النحو التالي:
350 طحين
150 ماء
400 غرام خميرة
30 غرام. زيوت
1 ش. ل. الصحراء
2 ح ل. ملح
برنامج الخبز الفرنسي.

شكرا ، سأحاول !!

شكرا ، سأحاول !!

Sonechka ، لقد كتبت هذا للتو بمثال عن كيفية إعادة حساب وصفة الخبز عند زيادة الخميرة. وأنت مهيأ جيدًا لخبز الخبز باستخدام العجين المخمر الخاص بك بحيث لا تحتاج إلى تغيير أي شيء. الشيء الرئيسي هو أن الضجة مع الخميرة لا ينبغي أن تجلب الفرح والرضا. يبدو لي أن كل شيء يشبه ذلك تمامًا معك.

حسنًا ، نعم ، أنا فقط أحبها كثيرًا. جئت الآن هاربة من العمل ، وأطعمتها عائلتي في وقت الغداء. لم أسمح لهم بخبز الخبز بالخميرة. ولأنهم هم أنفسهم خائفون من الخميرة ، فقد انتظروني حتى المساء وقاموا بتربية الطفل! لذلك ارتديته لأول مرة بدون خميرة. ماذا سيحدث ؟؟ لنلقي نظرة.منذ أن بدأوا في الخبز مع العجين المخمر ، توقفت أنا وابنتي عن ملاحظة عدم الراحة في الهضم. الآن لدي أصدقائي في المطبخ - صانع خبز وعجين مخمر! شكرا مرة أخرى الفتيات ، شكرا جزيلا للجميع! لولاك لما عرفت أن الخبز لا يعطي سعرات حرارية فقط!

أخبرني لو لم يتضاعف حجم الخميرة بل نصف حجمها فهل يمكن خبزها عليها أم لا؟ أراها تمدحها ، ثم قمت مرتين ، وثلاث مرات ، والآن نصف بالضبط وهذا كل شيء ... الأمر يستحق .. ثم يسقط:

[سونيا 68]

حسنًا ، نعم ، أنا فقط أحبها كثيرًا. جئت الآن هاربة من العمل ، وأطعمتها عائلتي في وقت الغداء. لم أسمح لهم بخبز الخبز بالخميرة. ولأنهم هم أنفسهم خائفون من الخميرة ، فقد انتظروني حتى المساء وقاموا بتربية الطفل! لذلك ارتديته لأول مرة بدون خميرة. ماذا سيحدث ؟؟ لنلقي نظرة. منذ أن بدأوا في الخبز بالعجين المخمر ، توقفت أنا وابنتي عن ملاحظة عدم الراحة في الهضم. الآن لدي أصدقائي في المطبخ - صانع خبز وعجين مخمر! شكرا مرة أخرى الفتيات ، شكرا جزيلا للجميع! لولاك لما عرفت أن الخبز لا يعطي سعرات حرارية فقط!

سونيا 68كيف تحصل على خبز العجين المخمر بدون خميرة؟ اكتب ، أنا قلق عليك هنا!

أخبرني لو لم يتضاعف حجم الخميرة بل نصف حجمها فقط فهل يمكن خبزها عليها أم لا؟ أراها تمدحها ، ثم قمت مرتين ، وثلاث مرات ، والآن نصف بالضبط وهذا كل شيء ... الأمر يستحق .. ثم يسقط:

كيف احتفظت بها مؤخرا؟ إذا لم ترفع الخميرة نفسها أقل من مرتين أو ثلاث ، فلا يخبز الخبز عليها.

مارغيت شكرا لك على تعاطفك !!! اتضح أنه لذيذ جدا. الحقيقة ليست طويلة جدا ، لكنها لذيذة !!! وليس مرتفعًا لأنني لم أكن في المنزل ، ولم يكن هناك من يوقف البرنامج ويمنحه مزيدًا من الوقت ، كانت الإمكانات واضحة ، والسقف انفجر قليلاً. يمكن رؤيته عندما بدأ الخبز ، كان لا يزال ممدودًا. ومن ثم فإن الاستنتاج هو عدم ترك الطفل دون رعاية سبع مربيات. أفضل نفسها)))))
وفي العمل (لدينا وردية مدتها 12 ساعة) ، يأخذون مني الخبز - الجميع يحب ذلك. أقول إنه كما لو كان يُخبز في القرى ، عجين مخمر. لا تخف ، انفجروا وهذا كل شيء!
أنا بالفعل أرتدي قطعة جيدة ، لم يبق شيء. ليس صحيحًا أن الخبز لا طعم له ، اعتمادًا على طريقة خبزه. قد يكون المتجر لا طعم له ، لكن هذا المتجر لذيذ جدًا. الناس مهتمون بالفعل بالخميرة ، لكنهم ما زالوا لا يريدون العبث.
وأريد أيضًا أن أخبز على وضع الحبوب الكاملة ، هناك دورة مدتها 4 ساعات تقريبًا ، أعتقد أنها ستكون كافية بالنسبة له. سوف أفعل ذلك غدا.
ستعذرونني أنه لا توجد صورة ، ولا أعرف كيف أدخلها ، والأطفال ليسوا دائمًا في المنزل في الوقت المناسب. وإلا ، ستُظهر للخميرة كيف تعيش معي.

لدينا أيضًا نفس القصة ، فهم لا يريدون إزعاج الخميرة ، وينظرون إلي بغرابة ، ويقولون إنهم يعتنون بأنفسهم! حسنًا ، حسنًا ، لكننا نأكل خبزًا لذيذًا.
اليوم خبزت رغيف الخميرة ، الفرق في الذوق يشبه الجنة والأرض بين خبز العجين المخمر. أوقف البرنامج أيضًا عندما أخبز بالعجين المخمر النقي ، لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة ، وخلال هذا الوقت لا يزال لدى الخبز وقت للارتفاع. سونيا ، وبالطبع أريد حقًا مشاهدة الصور ، اتبع هذا الرابط ، كل شيء بسيط وموضح هنا بوضوح كيفية إدراج صورة.
#

مارغيت سأتعلم بالتأكيد! لدي بالفعل صور في بلدي fotik. أنا أيضًا لا أريد أن أكون بلا أساس)))
عندما أوقفت البرنامج على الموقد الأول ، قمت للتو بتشغيل الخبز. وعلى ذاكرة جديدة لمدة 15 دقيقة. يمكنك ببساطة فصله ثم تشغيله. الخبز البسيط لا يعطي خيار القشرة ، وبالتالي يبقى الاختيار! أوه ، كيف توصلت إليه!
ومع ذلك ، إلى متى لا يفسد خبز العجين المخمر!
تحدثت أمي وحماتها عن تخزين لمدة أسبوع دون أي عواقب!

كيف احتفظت بها مؤخرا؟ إذا لم ترفع الخميرة نفسها أقل من مرتين أو ثلاث ، فلا يخبز الخبز عليها.

شكرا جزيلا على الإجابة! حسنًا ، إنه على حافة النافذة ، أطعمه مرة واحدة يوميًا. أطعمه في النصف بالماء ودقيق الشمس البيضاء. أحيانًا يمكنني إضافة النخالة ..

[جودي]

عندما أوقفت البرنامج على الموقد الأول ، قمت للتو بتشغيل الخبز. وعلى ذاكرة جديدة لمدة 15 دقيقة. يمكنك ببساطة فصله ثم تشغيله. الخبز البسيط لا يعطي خيار القشرة ، وبالتالي يبقى الاختيار! أوه ، كيف توصلت إليه!

هل لديك موقدين؟ هذا لطيف! أطفئ موقدي أيضًا لأنه توجد ذاكرة لمدة 10 دقائق. بمجرد أن نسيت ، قمت بتشغيله بعد 20 دقيقة ، وعمل كما لو لم يحدث شيء!

شكرا جزيلا على الإجابة! حسنًا ، إنه على حافة النافذة ، أطعمه مرة واحدة يوميًا. أطعمه في النصف بالماء ودقيق الشمس البيضاء. أحيانًا يمكنني إضافة النخالة ..

جوديبغض النظر عن مكان وجود الخميرة ، فإن درجة حرارة الهواء مهمة. وما هي درجة الحرارة على حافة النافذة؟ احتفظ بمقياس الحرارة قريبًا من الخميرة في جميع الأوقات. درجة الحرارة الموصى بها للثقافة البادئة هي من 11 * إلى درجة حرارة الغرفة. عندما t-re 11-15 ، يمكنك أن تطعم مرة واحدة في اليوم - اثنان. قبل الخبز ، يُسخن لمدة ساعة ويُطعم ، عندما يتضاعف ، يمكنك وضعه في العجين. في درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى إطعام مرتين في اليوم على الأقل ، أو التخلص من الفائض أو استخدامه في الخبز.
انقلها من حافة النافذة إلى الغرفة ، وأطعمها في النسبة التي تطعمها بها عادة ، وانظر كيف تتصرف. ربما تكون بخير.

على حافة النافذة 20 درجة ، تنتقل إلى الطاولة .. نفس القمامة .. قرأت أنه يمكن إطعام العسل ، ولعق 1 ملعقة صغيرة من العسل .. على أي حال ، ارفع إلى 0.5 واطلق النار: ((الشيء الرئيسي هو أن الرائحة طيبة جدا ، رائحة مثل التفاح ، فقاعات ..
ملاحظة. ربما الحقيقة أنني لم ألاحظ نسبة الماء إلى الدقيق؟ في كل مكان يكتبون أنه من الأفضل 1 إلى 1. لكنني لم أنجح ، عندما فعلت هذا ، تقشر الماء من أجلي: (وإذا فعلت ذلك بشكل كثيف ، فكل شيء كان على ما يرام! أي ، اتضح في مكان ما من 1 إلى 1.5 ..
ملاحظة. وبدأت الحيلة برمتها عندما قمت بنقل الخميرة إلى جرة نظيفة بحجم أكبر .. حصلت عليها عند 0.5 وحاولت الهروب ، وسكبتها في لتر واحد ، وغطيتها بغطاء بلاستيكي في الأعلى (قمت بكزها بسكين للهواء)

مارغيت لدي واحدة ، أول من أخذ حماتها. في غضون ذلك ، بعد الشراء كان أسبوعين ، الجمال !!! حتى أنني تمكنت من إعطاء بعض الخبز لأقاربي.

جودي ، أيضًا ، لم ترتفع كثيرًا في البداية.
أنا أيضًا أجعلها مثل القشدة الحامضة من السوق من حيث الكثافة. والقشدة الحامضة ليست ملعقة للتجار من القطاع الخاص. على أي حال معنا.
حسنًا ، ليس سميكًا جدًا ، لكن ليس ضعيفًا ، بالتأكيد. لدي وعاء فريزر سعة 1.2 لتر. الغطاء على جانب واحد (مربع) كثيف السخام وعلى الجانب الآخر مرتفع ، صدع.
لن أضع على حافة النافذة - غالبًا ما تكون هناك مسودات. لدي بالقرب من المغسلة وموقد الغاز.
بمجرد أن تنبعث منه رائحة التفاح ، سيكون كل شيء على ما يرام ، وسوف يكبر الطفل.

[جودي]

على حافة النافذة 20 درجة ، تنتقل إلى الطاولة .. نفس القمامة .. قرأت أنه يمكن إطعام العسل ، ولعق 1 ملعقة صغيرة من العسل .. على أي حال ، ارفع إلى 0.5 واطلق النار: ((الشيء الرئيسي هو أن الرائحة طيبة جدا ، رائحة مثل التفاح ، فقاعات ..
ملاحظة. ربما الحقيقة أنني لم ألاحظ نسبة الماء إلى الدقيق؟ في كل مكان يكتبون أنه من الأفضل 1 إلى 1. لكنني لم أنجح ، عندما فعلت هذا ، تقشر الماء من أجلي: (وإذا فعلت ذلك بشكل كثيف ، فكل شيء كان على ما يرام! أي ، اتضح في مكان ما من 1 إلى 1.5 ..
ملاحظة. وبدأت الحيلة برمتها عندما قمت بنقل الخميرة إلى جرة نظيفة بحجم أكبر .. حصلت عليها عند 0.5 وظللت أحاول الهروب ، وصبتها في لتر واحد ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي في الأعلى (قمت بكزها بسكين للهواء)

جوديلا تستعجل دعه يقف في الغرفة حتى المساء. تحتاج إلى إطعام 1: 1 ، أو 1: 2. إجمالاً ، بحيث لا يقل وزن العجين المُدخَّن عن وزن البادئ نفسه. على سبيل المثال ، وزن العجين المخمر 50 ، لذلك نأخذ الدقيق والماء 25 جرامًا ونخلط كل شيء ، ونتيجة لذلك نحصل على 100 جرام. خيار التغذية الأمثل هو 1: 2 ، أي إذا كان وزن العجين المخمر 50 ، فإننا نأخذ 50 جرامًا من الماء والدقيق. الوزن الإجمالي يصل إلى 150 جرام.
وسؤال آخر ، كم مرة تقوم بتجديد شبابها؟ كلهم يتجددون بطرق مختلفة. بعضها بعد رضعتين بسيطتين ، وبعضها مرة أو مرتين في الأسبوع. حاول الطحن: خذ 5 جرامات من العجين المخمر ، أضف 100 جرام من الماء ، واضرب حتى تصبح رغوة زغبية ، أضف 100 جرام من الدقيق ، واخلطها جيدًا واتركها في درجة حرارة الغرفة.
تشير الرائحة الطيبة إلى أن بادئك حي.لن يضر العسل ، بل على العكس سيطعم الخميرة. العجين المخمر مغرم جدًا بدقيق الحبوب الكاملة والنخالة ، إذا أمكن ، قم بإضافته إلى الدقيق. أحيانًا أطعم مثل هذا ، أطحن القمح على مطحنة القهوة. اشترى زوجي القمح من سوق للسلع الرخيصة والمستعملة ، وليس لدينا في المتاجر حبوب كاملة ولا قمح. والجرة .. ، ربما لديها حب كان ، وأنت فصلتها عن له، يستطيع. حاول إعادته إلى حاويته الأصلية ، من يدري ، ربما يتغير موطنه. حاول ألا تصاب بالذعر ، ولكن حاول أن تفهم ، العودة خطوة بخطوة ، في وقت شعر فيه مساعدك بتحسن. كل التوفيق لك!

من فضلك قل لي كيف أستخدم هذه الخميرة هنا؟ يضاف ، كما هو مكتوب هنا ، مباشرة إلى الدلو ، لكن هل من الممكن عمل خميرة منفصلة منه؟

[أريشا]

أريشايوجد في منتدانا العديد من الوصفات باستخدام خميرة Extra-R. وهي موجودة في قسم "خبز الخميرة" لأن هذه الخميرة تتضمن استخدام الخميرة. بشكل عام ، الخميرة جيدة ولكنها جافة ، وكل محاولاتي للحصول عليها "حية" منها تكللت بالفشل.
واسمحوا لي أن أضع "5 سنتات" في الوصفة على العبوة:
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة. والوضع الأساسي. سيكون أفضل بهذه الطريقة ، صدقني.

الفتيات ، من يمكن أن تخبرني لماذا بعد التحريك الأخير أثناء الإثبات يبدو أن الخبز قد تمزق؟

دائمًا ما أخبز الخبز الأبيض على العجين المخمر وفقًا لوصفة الزبيب ، فهو دائمًا ناجح ، وعندما أضع 100 جرام من الحبوب الكاملة بدلاً من الدقيق الأبيض ، فإنه ينكسر. ربما لا ينبغي خبزها بالفرنسية ، ولكن في وضع الحبوب الكاملة؟

الفتيات ، من يمكن أن تخبرني لماذا بعد التحريك الأخير أثناء الإثبات يبدو أن الخبز قد تمزق؟
دائمًا ما أخبز الخبز الأبيض على العجين المخمر وفقًا لوصفة الزبيب ، فهو دائمًا ناجح ، وعندما أضع 100 جرام من الحبوب الكاملة بدلاً من الدقيق الأبيض ، فإنه ينكسر. ربما لا ينبغي خبزه بالفرنسية ، ولكن في وضع الحبوب الكاملة؟

هذا على الأرجح بسبب نقص الغلوتين في الدقيق. مع الحبوب الكاملة ، وكذلك مع دقيق الجاودار ، يكفي عجن واحد. في الوضع الفرنسي ، هناك ثلاث ضربات على الأقل. بالطبع ، من الأفضل خبز هذا الخبز على وضع الحبوب الكاملة أو إضافة البانيفارين إلى العجين.

وقد قمت بالفعل بتحويل خميرتي إلى الثلاجة. الغرفة على حافة النافذة دافئة بالفعل. لقد وجدت مكانًا لها في الثلاجة + 10 * درجة مئوية ، ليس لدي مكان أعلى من درجة الحرارة ، فقط في حجرة الخضار ، حتى في بابي + 7-8 * C. بقي جدولها كما هو ، حيث تضاعف خلال يومين نشرت العجين ، وأطعمت الغسول وأعادت.
الشيء الوحيد الذي يثير اهتمامي هو أنني أرفضها بشكل دوري عندما أفتح الدرج. لا يزعجها أو يؤذيها بأي شكل ، أليس كذلك؟

[مارجيت]

وسؤال آخر ، كم مرة تقوم بتجديد شبابها؟ كلهم يتجددون بطرق مختلفة. بعضها بعد رضعتين بسيطتين ، وبعضها مرة أو مرتين في الأسبوع. حاول الطحن: خذ 5 جرامات من العجين المخمر ، أضف 100 جرام من الماء ، واضرب حتى تصبح رغوة زغبية ، أضف 100 جرام من الدقيق ، واخلطها جيدًا واتركها في درجة حرارة الغرفة.

مارجيتودائمًا أطعمها ، أي أني أجددها باستمرار أم ماذا؟ أنا دائما أطعم فقط غسالات + 110 ماء / دقيق. هل هذا سيء؟

مثل هذا الضمادة العلوية تستنزف الخميرة بقوة ، عاجلاً أم آجلاً ستصبح ضعيفة وخاملة ، وسوف تتوقف عن الارتفاع بشكل جيد ، لقد كان لدي هذا بالفعل. لذلك ، من الضروري من وقت لآخر ترتيب "عطلة الروح" للعامل ، إطعام 1: 1 أو 1: 2 عدة مرات.

لقد كنت أخبز مؤخرًا الخبز باستخدام طريقة زيادة كتلة الخميرة. أي ، أطعم 3 مرات ، وأزيد الحجم (الأول - أضيف 50 مل من الماء إلى القاع ، 1-2 ملعقة صغيرة من دقيق الجاودار ، والباقي قمح ، في الوجبة الثانية - أيضًا 50 مل من الماء + دقيق ، 3 - م - بطرق مختلفة ، إما 50 أو 100 مل من الماء + الدقيق ، في الرابع أعجن الخبز الموجود بالفعل في الحليب (حوالي 100 مل).
أعجنها في خلاط العجين ، ثم أضعها على المنضدة ، وأطوي العجينة عدة مرات ، ورشها بدقيق الجاودار (القشرة لذيذة ومقرمشة للغاية) ، ثم شكّل الخبز واتركه في الفرن على بساط سيليكون بالماء المغلي.
يستغرق التدقيق ساعة واحدة فقط ، ثم أخبز 45 دقيقة عند 200 غرام.
اتضح مثل هذا:

أحيي جميع المضيفات ... لم أفكر حتى أنه في غضون يومين يمكنني الحصول على فكرة خبز الخبز في المنزل .. كان هذا الموضوع مستوحى بشكل خاص ... قرأت كل شيء تقريبًا ... لقد عثرت عليه بالصدفة ، ولم أكن أعرف حتى عن هذا الموقع .. شكرا جزيلا لعملكم و اتمنى ان انضم لصفوفكم ... البارحة من اجل الاهتمام فقط وضعت الخميرة من ما كان .. في المنزل فقط طحين عالي. أصناف ومبيعات لا أعرف ما أسميه ، على الأرجح نوعان .. أعطتني والدتي ، ولا أعرف الأصناف .. أضعها عليها ... حتى يسعدني "حيواني الأليف" ، لكني أتمنى بمساعدتك وجهودي ذلك ثم نعم سوف تنجح
فقط قل لي ، لدي فقط ماء ودقيق ، 100 جرام لكل منهما ... أي ، هذا ما يتكون منه العجين المخمر ... والتغذية كل يوم 100/100 ... سينتج شيء من هذا ، أو كان من الضروري تنفيذ تلميحات أكثر تطوراً؟ أشعر بالخجل الشديد من أن أسأل مثل هذه الأشياء البسيطة ، لكن خلال سنواتي الـ 23 لم أخبز الخبز الحقيقي أبدًا ، باستثناء ربما الفطائر والفطائر ...

zayass ، مرحبا بكم في منتدانا ، وللحصول على ثقافة المبتدئين انظر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass ، مرحبا بكم في منتدانا ، وللحصول على ثقافة المبتدئين انظر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

غراند ميرسي ثم راس غزل من عدد المواضيع والمعلومات ...

لدي مشكلة: أريد بانيتون العجين المخمر ، لكن ... بمجرد أن أضع العجين المخمر والفرنسية ، أكلت طحين الجاودار ورفعت الخبز بضربة ، ولكن بمجرد أن حاولت تحويلها إلى قمح-
حسنًا ، لا تقليب على دقيق القمح ، وقد اشتريته وحاولت إطعامه بدقيق مختلف ، ومن مختلف الصانعين ، وأعلى درجة ، والثاني وطحن الحبوب الكاملة الخشنة ...
هييلب !!! أنا مستعد لبدء خميرة جديدة ، لأنني جمعتهم معًا ، أخذت استراحة ، لكن أي واحدة؟

لدي عنب ، من السهل أن تنمو. كتب المقيم الصيفي ، وهو خبير في جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة ، أنه من الأفضل أن نبدأ خميرة جديدة على القمر المتنامي

وأنا من محبي السائل الفرنسي. علاوة على ذلك ، ألعب معها باستمرار فيما يتعلق بترجمة الجاودار / القمح - كلها طبيعية.

سأحاول مرة أخرى السيدة الفرنسية ، يمكننا إطعامها بدقيق القمح ، بحيث يصبح أكثر سمكًا ، وإلا فإن القمح السائل لا ينمو معي على الإطلاق عندما يكون الجاودار في عجلة من أمره!

[زكا]

زكا، ولا يزال هناك زبيب - يبدو أيضًا أنه لا يمثل مشكلة. والخبز الذي عليها جميل. هناك في تانيا-سكان الصيف في رأيي هذا يعيش.
لا يمكن صنع العنب بعد - وليس قصف العنب المشتراة
لكن الزبيب الأسود ممتلئ فلماذا لا تجربه؟
لقد ربيت امرأة فرنسية في المحاولة الثانية. الأول كان حسب الوصفة التقليدية - لا شعير. ولم يحدث شيء.
لكن تلك التي أثارها فيكي ، وكل شيء تقريبًا في Temka "الفرنسية Zhakwaski" - هنا اتضح. القمر أو أي شيء آخر كان السبب ، لا أعرف. وبعد ذلك ، عندما كبرت - كانت هناك مشكلة معها ، لسبب ما أصبحت بطيئة. كان علي أن أقرأ الموضوع بأكمله أولاً - للبحث عن الأخطاء والتلميحات.
وإلى جانب ذلك ، يبدو أن المرأة الفرنسية بشكل عام - عجين القمح المخمر ، لماذا تطعمه بدقيق الجاودار؟

كنت قد قفزت الجاودار ، حاولت تحويله إلى قمح
ثم بدأت واحدة فرنسية ، ولم تزرع على الإطلاق على القمح ، وبدأت أطعمها بفيضان الجاودار. ثم خافت وأخذتهم إلى الجذور. لقد انجرفت مع القليل من الخبز الخالي من الخميرة ، ومنحت العائلة استراحة من الخبز ، والآن سأبدأ مرة أخرى)))
لا يوجد شعير ، لذلك بدأت "نوع" فرنسي ، أضفت ملعقة صغيرة من السكر
دعونا نرى ما سيحدث. أريد أن أصنع واحدة سميكة.

[تعبت من]

كنت قد قفزت الجاودار ، حاولت تحويله إلى قمح
ثم بدأت واحدة فرنسية ، ولم تنمو على الإطلاق على القمح ، وبدأت أطعمها بغمر الجاودار. ثم خافت وأخذتهم إلى الجذور. لقد انجرفت مع القليل من الخبز الخالي من الخميرة ، ومنحت العائلة استراحة من الخبز ، والآن سأبدأ مرة أخرى)))
لا يوجد شعير ، لذلك بدأت "نوع" فرنسي ، أضفت ملعقة صغيرة من السكر
دعونا نرى ما سيحدث. أريد أن أصنع واحدة سميكة.

لا فرق بين نوع الخميرة التي نمت.أي عجين مخمر ، من الناحية النظرية ، يجب نقله إلى الجاودار ، ثم إلى الحنطة السوداء ، ثم إلى القمح ، إلى السميك والسائل والعكس. على الأرجح النقطة هي أنها أنت تعبت من، لذلك هي منهكة نفسها. يبدو مثل التصوف ، لكنه كذلك. إنها تشعر بالحب والأيدي اللطيفة لشخص ما. كانت مقتنعة بهذا أكثر من مرة.

يمكن. بالرغم من أنني فقدت الاهتمام بالخميرة عندما حاولت ترجمتها إلى قمح وفشلت. كان من الضروري العجن بشكل أكثر كثافة ، لأنه حتى لو كنت أخبز خبزًا من دقيق القمح مع عجين الجاودار ، فقد ارتفع بشكل مثالي ، لكن في جرة كان ذلك مستحيلًا!

وتأخذه إلى سفينة أخرى. ربما لا تحب العنق الضيق - إنها تختنق هناك.
وقبل أن تنقله طبق إلزامي به منظف ولو نظيف بحيث لا توجد كائنات دقيقة غريبة.

أقوم بتعقيم البرطمان فوق فوهة غلاية الغليان. يمكنك تجربتها في وعاء طيني ، لدي وعاء عميق. على الرغم من أن الجاودار لا يختنق في العلبة ...

يا فتيات ، لا داعي لتعقيم أي شيء. من الأفضل مشاركة البكتيريا الخاصة بك مع المبدئ ، المسها بأصابعك ، اغمسها عدة مرات. عندما تزيل الخميرة من الشوكة (من الملعقة ، ما الذي تقوم بجلده) ، تساعد أيضًا بأصابعك ، فإن العقم عديم الفائدة تمامًا. ربما هي عازمة على هذا ، أن الحياة فيها تجف.

أوه ، حقًا ، عندما أعجن الخميرة بالملعقة ، فأنا دائمًا أسحب كل شيء من الملعقة بإصبعي إلى الحاوية ، ثم لا يزال بإمكاني التدخل ، ومرة ​​أخرى بإصبعي. هذا حتى لا يضيع جرام. واليوم انتهى طحين القمح فجأة ، لذلك قمت بدسها في نفث الجاودار بشكل مثير للاهتمام ، تظهر الفقاعات عبر الجدار الجانبي بأحجام مختلفة)))

لا يزال العجين المخمر لولدي الجديد يجعلني سعيدًا ، ويتم نفخ الفقاعات بانتظام! فقط الزبيب تنبعث منه رائحة غريبة ، ليست حامضة ، ليست عجينة ، ليست مهروسة ، ولكن بطريقة ما .... لم تنضج بعد ، ربما لاحقًا ستختلف. والرائحة الفرنسية صحيحة. إذاً ، بينما كل شيء وفقاً للخطة ، ربما سيكون لدي الوقت لصنع البانيتوني بالعجين المخمر للوداع ، يبدو أنه يمكنك خبزه على الفور على الزبيب؟ أنا فقط سأضع الخميرة المضغوطة على أي حال.
بالأمس ، عندما كان الفرنسيون يتغذون ، كان لا بد من التخلص من نصف العجين المخمر غير المكتمل. رميته في HP ، أضفت مصل اللبن ، الخميرة ، الدقيق ، السكر ، الملح ، واتضح أنه خبز لذيذ! نحن لا نخسر شيئا)))

[زكا!]

زكا! هذا جيد أن كل شيء محتدما!
أقوم دائمًا بإضافة نصف كمية الخميرة - يناسبني الوقت والجودة.
والعديد من الفتيات لا يستخدمن الخميرة على الإطلاق.

وخبزت بدون خميرة عندما حان الوقت للسيطرة على الارتفاع

وما زلت أضيف القليل - تم تصحيح كل شيء بالفعل - كل من الذوق ووقت وفترة الارتفاع. وحتى الزوج يمكنه بالفعل خبز الخميرة !!!