جبن نبيذ "رخام"

جبن نبيذ "رخام"

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
ليس الحليب المعقم	9 لترات
الثقافة المكونة للغازات المتوسطة	1/4 ملعقة صغيرة
منفحة سائلة	1/2 ملعقة صغيرة
كلوريد الكالسيوم	1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ احمر	1 زجاجة
ملح	18 جرام

طريقة طهو

• هذه ترجمة للوصفة من 🔗
• جبنة جميلة جدا وعطرية بنمط "رخامي" أحمر.
• نقوم بتسخين الحليب إلى 31 درجة.
• في الوقت نفسه ، نعرض النبيذ للتدفئة في درجة حرارة الغرفة.
• أضف كلوريد الكالسيوم والزرع البكتيري أو البادئ إلى الحليب. إذا تمت إضافة ثقافة جافة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة دقيقتين مع التقليب ثم الانتظار لمدة ساعة. مع بداية الإنتاج ، عليك الانتظار بضع دقائق.
• أضف المنفحة. تتبع نقطة التندف. المضاعف 2.5.
• عند نقطة تلبد مدتها 15 دقيقة ، يكون وقت التخثر 37.5 دقيقة.
• أثناء تشكل الجلطة ، قم بتسخين 1.5 لتر من الماء إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
• تقطع الخثارة الناتجة إلى مكعبات بحيث يكون جانبها 2 سم ، وكلما كانت الحبوب أكبر ، كلما كان الجبن أكثر رطوبة. يجب التعامل مع الحبوب بحذر شديد حتى لا تجف. نحافظ على درجة الحرارة حوالي 31 درجة.
• بعد تقطيع الخثارة ، انتظر 5 دقائق. سوف تستقر المكعبات في القاع.
• لا تخلط. فقط قم بإزالة ثلث الحجم الأصلي للسائل بعناية. أي ثلاثة لترات.
• ثم ، لمدة ثلاثين دقيقة ، أضف الماء بعناية بدرجة حرارة 60 درجة ، مع التحريك طوال الوقت وقياس درجة الحرارة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على درجة حرارة 39 درجة.
• بعد ذلك ، مع الحفاظ على درجة الحرارة ، حرك الحبوب برفق لمدة 30-45 دقيقة.
• يمكنك اختبار بنية الحبوب بقبضها في قبضة يدك. يجب أن تصبح الحبوب مرنة ، ولكن عند عصرها ، تلتصق ببعضها البعض قليلاً في كتلة. ومع ذلك ، عند الضغط عليها بالإبهام ، يجب أن تنفصل الحبوب.
• نترك الحبوب النهائية تستقر في القاع ، ونخرج مصل اللبن في الأعلى ، وننقل الحبوب إلى مصفاة أو كيس لتصريف مصل اللبن.
• نقطة مهمة: أثناء النقل ، لا نسمح للحبوب بالالتصاق معًا في كتلة واحدة.
• تجفيف. بعد تجفيف مصل اللبن ، أعد الحبوب إلى المقلاة ، وضعها في حمام مائي واحتفظ بها عند 39 درجة لمدة ساعة. قلّب عدة مرات ، مع عدم ترك الحبوب تلتصق ببعضها البعض.
• التالي هو دور النبيذ. النبيذ الحامض والحامض ليس جيدًا. أفضل النبيذ الأحمر الجاف مع ملاحظات الفواكه.
• درجة حرارة الحبوب وقت إضافة النبيذ هي 26-32 درجة. درجة حرارة النبيذ - درجة حرارة الغرفة. سيساعد الاختلاف في درجة الحرارة الحبوب على امتصاص النبيذ.
• صب الخمر في الحبوب مع التقليب. بمجرد تشبع سطح الخثارة بالكامل بالنبيذ ، نتركه لمدة ساعة. كلما طالت مدة احتفاظنا به ، كلما كان اللون أكثر إشراقًا ورائحة أقوى.
• صفي العصير من قاع المقلاة.
• الجبن مملح في الحبوب. تحتاج إلى إضافة 2 في المائة من ملح وزن رأس المستقبل. للحصول على 9 لترات من الحليب ورأس مستقبلي 900 جرام ، تحتاج إلى إضافة 18 جرامًا من الملح. أولا نضيف نصف الملح ونخلط وننتظر 5 دقائق ثم نضيف النصف الثاني من الملح.
• اضغط على شكل بمنديل.
• ساعة بوزن 9 كيلو جرام.
• ساعتان بوزن 18 كجم.
• 16 ساعة بوزن 27 كجم.
• تجف حتى تتشكل قشرة. غطيها بالشمع أو اللاتكس. أو مختومة في كيس فراغ.
• إنضاج. 2-4 شهور عند درجة حرارة 11-13 درجة ورطوبة 80-85 بالمائة.
• المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

ملحوظة

الصورة عن طريق سوكولينكا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&action=profile؛u=71282

ألكساندر ، مبروك على الوصفة الأولى! في وقت لاحق سيكون من الممكن إدراج الصور هنا ، الآن ، على الأقل ، لن تضيع الوصفة القابلة للتحويل. لقد صنعت بالفعل الكثير من الأجبان الجميلة ، وهناك نجاحات وأخطاء ، لكن لا توجد وصفات برسوم توضيحية جميلة. عندما أقرأ رواية ، ربما لن أتمكن من ذلك أبدًا ، فهي مشغولة جدًا بالنسبة لي.

شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك.
لم أكن سأصنع هذا الجبن ، لكني قرأته وسحبه!

ولحظة واحدة. حجم الحبيبات المقلوبة. يجب عدم السماح بطحن الحبوب. الحجم النهائي حول حجم حبة الفول. خلاف ذلك ، ستكون الحبوب صغيرة جدًا وجافة ولن تمتص النبيذ.

شكرا جزيلا على الترجمة الرائعة للوصفة!

لقد صنعت هذا الجبن اليوم ، كانت هناك مشكلتان:
1. لم يستقر الجبن تقريبًا في القاع بعد تقطيع الخثارة ، وتبين أنه من الصعب سكب مصل اللبن ، لقد قمت بإخراجها بطريقة ما.
2. 1.5 لتر من الماء 65 درجة لم تكن كافية بالنسبة لي لتسخين الحبوب إلى 39 درجة ، كان عليّ تشغيل التدفئة.
الآن الجبن تحت الضغط - الرائحة نبيذ لذيذ (أخذت نبيذًا محليًا من إيرجي)

1. لم يستقر الجبن تقريبًا في القاع بعد تقطيع الخثارة ، وتبين أنه من الصعب سكب مصل اللبن ، لقد قمت بإخراجها بطريقة ما.

كيرا ، كانت نفس المشكلة.

1.5 لتر من الماء 65 درجة لم تكن كافية بالنسبة لي لتسخين الحبوب إلى 39 درجة ، كان عليّ تشغيل التدفئة.

كم فعلت؟ في وعاء سعته خمسة لترات ، يكفي لتر ونصف من الماء المغلي للعينين تسخين الحبوب إلى 39 درجة.

من الغريب أن المكعبات لم تستقر. في الأساس ، هذه وصفة نموذجية إلى حد ما للجبن المغسول بالحبوب. لا يوجد سوى خاصيتين: تنقع الحبوب في النبيذ والجبن مملح في الحبوب. سأحاول صنعه مع الكركديه أو العصير.

من الغريب أن المكعبات لم تستقر. في الأساس ، هذه وصفة نموذجية إلى حد ما للجبن المغسول بالحبوب. لا يوجد سوى خاصيتين: تنقع الحبوب في النبيذ والجبن مملح في الحبوب. سأحاول صنعه مع الكركديه أو العصير

لم تستقر المكعبات بعد التقطيع والباقي الأول ، وكان من الصعب إخراج مصل اللبن ، ثم سارت الأمور كالمعتاد. كانت المكعبات كبيرة وتشغل حجم المقلاة بالكامل.

شكرًا للمؤلف على الترجمة عالية الجودة من اللغة الإنجليزية.
ومع ذلك ، عند تحضير هذا الجبن لأول مرة ، قمت بفحص الأصل بعناية.
اتبعت الوصفة حرفيا. 7.2 لتر من الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر مع محتوى دهني بنسبة 3.٪ و 0.5 لتر من 15٪ قشدة أنتجت 770 جرام من الجبن المضغوط جيدًا.

العندليب موردوكنيك ، جبن جميل. ما تم رسمه؟ كم وزن تم الضغط عليه؟ ربما كان وزني أكبر ، فقد ظهر الجبن بدون تسوس

نبيذ أحمر جاف إسباني نموذجي ، متوسط ​​السعر ("MONTELAGO").
إنه لأمر مؤسف أنه لم يكن هناك "إيزابيلا" ...
وزن الحمولة في المرحلة النهائية 25 كغ ، شكلها لـ "جودة" 1 كغ.
لا توجد كهوف - هذا وهم من التصوير الفوتوغرافي.

لا توجد كهوف - هذا وهم من التصوير الفوتوغرافي.

هذا جيد.
كما ندمت على إيزابيلا

تحول الجبن البارد ، والاحترام. الآن لا تصل يدي إلى صناعة الجبن على الإطلاق ، فقد تراكم العمل وانحنى في قوس. وأردت أن أجرب هذه الوصفة بشيء غير كحولي.