خبز القمح الخفيف والحبوب الكاملة لبيتر راينهارت

[***]

خبز القمح الخفيف والحبوب الكاملة لبيتر راينهارت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة (لحظة الأمان)	1.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح ممتاز أو 1s	320 جرام
دقيق القمح الكامل	190 جرام
ماء	280 جم + 30 جم عند العجن
سكر محبب	21 جرام
ملح	11 جرام
حليب مجفف	28 جرام
زبدة	28 جرام

طريقة طهو

• يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف الملح والسكر ومسحوق الحليب. يُسكب في ماء دافئ (37-40 درجة مئوية) ، ويُضاف الزبدة المخففة. قد يستغرق الأمر القليل من الماء أو أقل ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق ، لذلك يمكن إضافة 270 جرام من الماء إلى العجينة على الفور ، ويمكن إضافة باقي الماء أثناء العجن.
• يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل ناعمًا ، أول 5-7 دقائق من العجن لزجة قليلاً. في نهاية العجن ، يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، ويصبح مرنًا ، ولا يتشقق على طول الجزء السفلي من دلو آلة الخبز أو وعاء الجمع.
• اتركي العجين ليتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين عند درجة حرارة 24-28 درجة مئوية***بعد ساعة من التخمير اعجن العجينة.
• دهن صينية خبز (11x28 سم) بالزيت النباتي.
• نرش على الطاولة بالدقيق ، نضع العجينة ونلفها إلى طبقة بسمك 7-8 مم ، عرض طبقة العجين يساوي طول طبق الخبز. غلفي العجينة في لفة وضعيها في القالب مع وضع الدرز لأسفل.
• ضع طبق الخبز في كيس بلاستيكي كبير (أو غلفه بغشاء بلاستيكي) ، تدقيق - 60-90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (استغرق مني 60 دقيقة) ، يجب أن يتضاعف حجم قطعة العجين على الأقل.
• يُخبز الخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) لمدة 8-9 دقائق الأولى ، ثم عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (الحمل الحراري 180 درجة مئوية) - 20 دقيقة ، ثم اجعل الخبز جاهزًا عند درجة حرارة 190 درجة مئوية (الحمل الحراري 170 درجة مئوية). يعتمد إجمالي وقت الخبز على الفرن ، بالنسبة لي كان 45 دقيقة.
• ضعي الخبز الجاهز على الرف السلكي واتركيه يرتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
• 
• 
• تبين أن الخبز عطري وناعم ، مع قشرة لامعة ، ويتم تخزينه جيدًا. عظيم للخبز والسندويشات.
• لقد وقعت في حبها لدرجة أنني خبزتها لمدة أسبوع كامل تقريبًا كل يوم. جربها!
• ***يمكن وضع العجينة في الثلاجة للتخمير لمدة 10-12 ساعة. في هذه الحالة ، ستتطلب قطعة العجين ساعتين على الأقل من التدقيق.

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

لقد وجدت الوصفة من آنا: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

التحويل إلى رغيف أصغر (لشكل 12x23 سم):
الخميرة الجافة (لحظة الأمان) - 1.25 ملعقة شاي
دقيق قمح ممتاز أو 1s - 260 جم
دقيق القمح الكامل - 150 جم
ماء - 210-230 جم
سكر محبب - 17 جم
ملح - 9 جم
مسحوق الحليب - 22 جم
زبدة - 22 جم

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل بالعجين البارد (سونادورا)

خبز الزبادي بالقمح الكامل مع التفاح (سونادورا)

خبز أسمر (إلتواء)

[مشرف]

مشرفتانيا!
نشر الوصفة في القسم الخطأ. كيف يمكنني نقله إلى "خبز الحبوب الكاملة"؟

[مشرف]

مشرفتانيا!
نشر الوصفة في القسم الخطأ. كيف يمكنني نقله إلى "خبز الحبوب الكاملة"؟

مياكيش جورجيوس - برافو!

لا داعي للبكاء انتقلت بالفعل

[تانيشكا]

تانيشكا، شكرا جزيلا!

خبز رائع! هذه الأربطة مليئة بالثقوب
ماريشا ، ألا ينتشر العجين كثيرًا أثناء التدقيق؟ أريد حقًا أن أخبزه ليس بالشكل ، ولكن في الموقد.

[أيوت]

أيوت، فقط إذا أعطيت الإثبات في السلة. العجينة قبل غرسها في الفرن طرية جدًا لدرجة أن التنفس عليها مخيف.

نعم شكرا. ثم لن أخاطر به. سأحاول أولاً بالزي الرسمي ، ثم سأرى.

يا له من زغب!

لقد أصبح بالفعل فألًا جيدًا: إذا وضعت عجينًا وسأخبز خبزًا آخر محددًا مسبقًا ، فستظهر وصفة جديدة من مارينا.
لكن ليس في هذا الوقت. ماريش ، خذ التقرير:

إنه عطري بشكل مذهل ، ناعم جدًا ومقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق!
شكرا لك

لقد أضفت أيضًا 3 ملاعق من نخالة القمح.

[مانيشكا]

مانيشكا - الفتات ليست رائعة فقط ، إنها كذلك - تأملي منوم ماذا !!!

[أنيوتا]

أنيوتا! الخبز مثالي! عادي ، رودي ، وفتات ...!
شكرا جزيلا لك على ثقتك وهذا الجمال!

اروتشكا ، جوليفر! بنات شكرا!

هو عموما - تأملي منوم ماذا !!!

ينظر ويقول: "كلوني!"

[خبز القمح الخفيف (بيتر راينهارت) ،]

مرحبا مارينا.
خبزك جميل ، لكن دعني أخبرك أن تقنية الطهي الموصوفة لا تتوافق مع الأصل خبز القمح الخفيف (بيتر راينهارت) ، وهي: الماء يستخدم في درجة حرارة الغرفة ، وتخمر العجين والتدقيق أيضًا في درجة حرارة الغرفة
درجة الحرارة ، اخبز في 350 فهرنهايت أو ما يقرب من 180 درجة مئوية 45 دقيقة
مصدر:
ص .160

[مانياش]

مانياش، خبز رائع! قل لي هل يختلف مذاقه مع التخمير المطول في الثلاجة والتقنية التقليدية ؟؟

[سيرجي]

مرحبا، سيرجي! أنا ، للأسف ، لا أملك هذا الكتاب ، لقد وجدته على الإنترنت (يشار إلى المصدر في الملاحظة). في الوصفة ، كتبت أن التخمير والتدقيق في درجة حرارة الغرفة ، إن هذا الخبز رائع أيضًا عند العجين المخمر البارد في الثلاجة (أحيانًا تكون طريقة تحضير العجين هذه مريحة جدًا وتعطي نتيجة جيدة). لكن درجة حرارة الخبز - نعم ، لم تعجبني القشرة السفلية السميكة ، والتي ظهرت عند خبز هذا الخبز عند 180 درجة مئوية ، لذلك قمت بخبزها بالبخار على درجة حرارة أعلى.

كسيوشا، حسب الرغبة ، لكن الملمس مختلف قليلاً ، كما لو كنت تستخدم الدرجة الأولى بدلاً من الدقيق الممتاز.

.... إنه فقط أن هذا الخبز يكون رائعًا أيضًا عند تخمير العجين البارد في الثلاجة (أحيانًا تكون طريقة تحضير العجين هذه مريحة جدًا وتعطي نتيجة جيدة).

لم أجرب هذا الخبز بعد ، ولكن مع الآخرين ، خاصة مع كمية صغيرة من الخميرة ، فإن التخمير المطول للعجين في أنظمة درجات حرارة مختلفة يثري حقًا طعم ورائحة الخبز. هذا الخبز بالنسبة لي حتى الآن اتضح هكذا (الشكل صغير جدًا)

[سيرجي]

سيرجي، خبز رائع! الثقوب واحد لواحد!

ماريشا ، خبزت خبزك مرة أخرى. هذه المرة مع التخمير البارد. كانت جميع المكونات هي نفسها كما في المرة السابقة. لكن العجين أصبح أقوى ، في الإثبات النهائي ارتفع كثيرًا فوق القالب. الفتات مثقوبة للغاية وناعمة. أحببت هذا الخيار أكثر.

شكرا لك

[أنيا]

أنياما رجل وسيم! الفتات ناعم فقط! شكرا جزيلا لك!

أحببت هذا الخيار أكثر

نعم ، أنا أيضًا أحب هذا الخبز "من الثلاجة". سعيد لك أيضا!

ملاحظة: أنا آسف ، لقد تأخرت في الرد.

لقد جربت أيضًا هذا الخبز - اتضح أنه لذيذ وطري! شكر! الخبز بدون شكل. لا تزال التجربة مع مثل هذه الخبز غير كافية ، لذلك اتضح أن الفتات هكذا ...

[سفيتوتشكا]

وبالتالي! أنت تشوه نفسك مرة أخرى!
سفيتوتشكا، الفتات ممتاز مثل الخبز نفسه! و "مثل" ، لأن الخبز هو الموقد ، لم يقيد نفسه بإطارات صلبة.

[الهدال ،]

ربما ... بينما أنا أدرس! لكن بدون دموع في القاعدة! الجحيم كما نصحت الهدال ، أولاً في قدر كبير سميك الجدران مع غلق الغطاء ، ثم افتحه.

وكيف خبزتها ورشتها بالماء؟ لم أفعل ذلك في قدر حتى الآن.

[الهدال]

وكيف خبزتها ورشتها بالماء؟ لم أفعل ذلك في قدر حتى الآن.

لا ، لطخته بالحليب في الأعلى وهذا كل شيء! أغلقت الغطاء ووضعته في الفرن! في بعض الوصفات الأخيرة الهدال كتبت كيف كانت تفعل.

[من هذا]

ماريشا الخبز رائع !!! الخفض رائع!
أريد هذا أيضًا ، هذا هو الوضع فقط - قبل المغادرة ، أحتاج إلى إرفاق نصف علبة نخالة ، وقد استخدمت الدقيق بالفعل ، ولا أريد فتح عبوة جديدة - لن يكون لدي وقت لاستخدامه. هل تعتقد أنه سيظهر مثل هذا الجمال من الطحين 1 أو قسط + النخالة؟
كيف يمكنني الاعتماد بشكل أفضل من هذا وصفة؟

[أمل]

أمل، أنا خبزت بالنخالة هذه الخبز ، اتضح أيضًا أنه خفيف جدًا. بدلاً من البيرة ، يمكنك تناول المياه الغازية غير المملحة أو حتى الماء العادي ، وبدلاً من الزيت النباتي - الزبدة.

خبز بارد ، لذيذ ، والأهم من ذلك - صحي! سأخبز أكثر من مرة

مارينا خبز ممتاز
شكرا لك!

مرحبًا ، هل يمكنك خبز هذا الخبز في HP ، في وضع "الحبوب الكاملة"؟ أم أن التأثير لن يكون هو نفسه؟

خبز مذهل! بالفعل مرجعية! شكرا لك!

[ضوء ، بنات ،]

ضوء ، بنات ، شكر! سأكون سعيدا إذا أحببت الخبز!

مرحبًا ، هل يمكنك خبز هذا الخبز في HP ، في وضع "الحبوب الكاملة"؟ أم أن التأثير لن يكون هو نفسه؟

حتى أنني أخبزها في الوضع الأساسي في صانع الخبز (لدي من 3-4 ساعات). الخبز خفيف وجيد التهوية.

أنا حقًا أحب هذا الخبز ، فهو دائمًا ما يكون خفيفًا وجيد التهوية ، أقوم بإعداد جزء كامل منه ، ويترك بسرعة وفي "مرحى!" شكرا لك مانيشكا! هنا فقط "تم تفجير سقفي مرة أخرى" - أنت بحاجة إلى فرن جيد!

أوه ، يا له من قطع. الجمال. : روز: أتمنى أن أنجح. سوف أتدرب!

[سفيتا]

سفيتالا تشتم! خبز رائع! السقف المهدم لحياتي - لا أرى. والفتات طرية جدًا لدرجة أنك تريد دفن أنفك فيها. شكرا جزيلا على هذا الجمال لك!

ناتاشا، أنا حتى لا أشك في أن كل شيء سينجح. أقلامك من الذهب ، نحن نعلم ذلك!

مارين ، هل تضيفين الغلوتين إلى الدقيق؟

ناتاشا ، لا ، أنا لا أضيف. أتناول دقيقًا من الدرجة الأولى أو الأعلى ، غالبًا للأغراض العامة.

[مانيشكا]

مانيشكاخذ شكرا!
اشتريت دقيق الحبوب الكاملة وخبزت خبزك أولاً. صحيح ، شكلي كبير جدًا واتضح أن الخبز منخفض ، ولكنه لذيذ جدًا!

[Vitalinochka ،]

Vitalinochka ، واو ، يا له من رجل وسيم. خبز رائع ، رودي وجيد التهوية! شكرا جزيلا لتقاسم هذا الجمال لك. أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز.

خبز جميل جدا ولذيذ بالتأكيد! شكرا على الوصفة ، المرجعية!

ايرينا شكرا لك! سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي.

ماريش ، انظر إلى فتاتي. شيء ما الثقوب ليست مستديرة. ربما لم يتحسن؟ كنت في عجلة من أمري للذهاب إلى العمل ، لقد أحببت الخبز ، فالرائحة كانت تتساقط من على قدمي. شكرا لك سوف اخبز.

[لاريس]

لاريس، لا تشتم ، خبز رائع ، طويل ورقيق! إذا كان الانتشار غير كاف ، فستحدث انفجارات.

رجل آخر به ثقب.


ما لا أحد يخبز؟ كيف لذيذ.

رائع!!! لاريس ، كم هو جيد! مدهش ، خبز جميل جدا!

ما لا أحد يخبز؟

أوه ، لا أعلم. هناك العديد من الوصفات في المنتدى ولا يمكنهم الوصول إليها.

[سونادورا]

سونادورامانيا شكرا لك!
خبز لذيذ جدا ، مخبوز في طباخ بطيء ، السقف خفيف ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم!
شكرا جزيلا لك ، هذه الوصفة ستكون المفضلة لدي!
صانع الخبز يعجن رغيفاً آخر.
لم يسقط السقف ، لقد قلبته من الطباخ متعدد الاستخدامات

[مانيشكا]

ما لا أحد يخبز؟ كيف لذيذ.

شخص ما لا يخبز؟
لدينا خبز المائدة الأكثر تفضيلاً. خاصة إذا كان التخمير باردًا بشكل عام
وأي منها نخب أنيقة. مجرد قصة خرافية!
مانيشكاأنا لا أتعب من شكرك.

خبز لطيف جدا! شكري للمؤلف.

قص مثالي ، مثل صورة مسحوبة إلى إشارات مرجعية

خبز لذيذ جدا وعطري ، لقد أحببت حقا هيكل الفتات. وسهل حقًا ، من جميع النواحي)))) شكرًا على الوصفة!

أسارع للتعبير عن امتناني للمؤلف!
لوقت طويل لم أخبز الرغيف وأحب وصفتك حقًا. أنا فقط أتلقى بريدًا عشوائيًا باستمرار ، أضفت الكتان المطحون ونخالة القمح. نحن لا نحتفظ بالزيت النباتي والزبدة. نعم ، وقمت بخبزها أقل ، كنت أخشى أن تجف. لقد خبزت في الحمل الحراري لمدة 210 * -9 دقائق ، ثم تحولت إلى 170 * ، وقفت لمدة 20 دقيقة ، وأطفأتها وتركتها في الفرن الساخن لأقف لفترة من الوقت. كنت مثل الطوب ، حتى أنني طرقت بقبضتي ، لكنني ابتعدت تحت المنشفة وأصبحت طرية جدًا بقشرة.
إليكم ما حدث

آسف على الرسائل الكثيرة وشكرا على الوصفة !!!

[سفيتلانا]

سفيتلانارغيف رائع! تبدو مغرية جدا وشهية.