خليط بهارات الخبز

لأول مرة خبزت الجاودار على الكفاس. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكنني أريد إضافة الكمون والكزبرة في المرة القادمة. قل لنا هل تم سحقهم قبل التمدد؟ كيف بالضبط؟ ليس لدي مطحنة قهوة .... لا يزال من الممكن وضع الكراوية كاملة ، لكن الكزبرة؟

[آنالي]

آنالي، يمكن سحق (دحرجة) بذور الكزبرة بواسطة درفلة (يمكنك وضع البذور من خلال فيلم أو صب البذور في كيس ولفها فوقها باستخدام درفلة) ، ثم تكون القطع كبيرة ورائحة أقوى

[خليط بهارات الخبز]

خليط بهارات الخبز

أخذت هذه التركيبة من التوابل منذ وقت طويل من كتاب V. Pokhlebkin ، ومنذ ذلك الحين أستخدم هذا الخليط باستمرار.

تكوين المزيج:

كمون في بذور كاملة - 5 أجزاء
الكزبرة الخشنة - 2 أجزاء
اليانسون في البذور الكاملة - جزء واحد
الشمر في البذور الكاملة - جزء واحد.

أشتري الكزبرة في بذور كاملة ، ثم أطحنها في الهاون حتى تصبح مطحونة بشكل خشن.
ثم أجمع كل البهارات معًا ، وأخلطها وأحصل على هذا الخليط:

أشتري البهارات من الأوزبك في السوق ، الذين يبيعون البهارات في أكواب صغيرة ، لذا فإن مقياسي هو جزء واحد = 1 كوب

نتيجة لذلك ، تأتي علبة بحجم 0.5 لتر تقريبًا من حيث الكمية - وهي كافية لفترة طويلة.

أستخدم خليطًا من التوابل في عجينة الخبز ، خاصةً في القمح أو الجاودار. حسب الذوق والرغبة ، يمكنك استخدامه أيضًا في عجينة القمح للخبز والكعك المسطح وأشياء أخرى.

ل 500 جرام من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة كافية. ملعقة قياس.
أضع البهارات في بداية العجين.

[التكنولوجيا والكيمياء الحيوية لخبز راي (1959) ب.جي.ساريشيف]

التكنولوجيا والكيمياء الحيوية لخبز راي (1959) ب.جي.ساريشيف

"البهارات - الكزبرة ، الكراوية ، اليانسون - تستهلك عادة بكمية أقل من 0.5٪ من وزن الطحين. يتم رش هذه البذور على قشرة الخبز ، وهذا لا يؤثر على تقنيتها ، بل يحدد نوع الخبز فقط. إذا تمت إضافة البهارات أكثر من 0.5٪ ، يتم تخميرها باستخدام الشعير وبعض الدقيق. تعمل الزيوت الأساسية للبذور المضافة على تنشيط الخميرة وتؤثر على نشاط الإنزيمات في الدقيق.

سواء كانت التوابل مطحونة أم لا ، فهي مسألة ذوق ، ولكن لجعلها أكثر رائحة ، هل يمكنك صب الماء المغلي عليها لفترة قصيرة؟
ومع ذلك - كيف تضيف المكسرات: الجوز والبندق؟ ربما الماء المغلي أولا أيضا؟ من يفعل كيف

لا حاجة لصب الماء المغلي على التوابل - ورائحته طيبة جدًا في الخبز الجاهز - يحصل أيضًا على نصيبه من "الماء المغلي" عند الخبز - هناك T190 * C يحمل.

كما لا تحتاج المكسرات إلى النقع والغليان ، حيث سيتم تشبعها بالماء وهذا سيعطي العجين الماء الزائد فيما بعد.
كل المكسرات والفواكه المجففة تحتاج فقط إلى الشطف ثم تجفيفها بمنشفة ولفها بالدقيق - لتجنب الرطوبة الزائدة ، وبالتالي تكوين قشرة على الفواكه المجففة.
من البقاء لفترة طويلة في العجين ثم أثناء الخبز الساخن ، المكسرات بالفعل "مسلوقة" في العجين النهائي.

الفتيات!
أخبرني أرجوك. لم أشتري الكزبرة المطحونة. محرج إلى حد ما أنه عندما أطحن - يتم الحصول على الحبوب والأصداف معًا. هل هذه هي الطريقة التي يجب أن يكون بها أم يجب فصلهما بطريقة ما؟

ليست هناك حاجة لفصل أي شيء ، لذا رشي فوق العجين قبل خبز الخبز

أنا أيضا لم أطحن الكزبرة. آخذ حفنة صغيرة ، أضعها في منديل وأطرق عليها بمطرقة ، إنها تعمل بشكل جيد ، بسرعة وبدون متاعب
وبعد ذلك ، لا تكون القذائف ملحوظة في الخبز ، لكن إذا لم تعجنها ، فعندئذٍ لاحقًا ، عندما تظهر السن ، لا أحبه حقًا.

لقد اشتريت الكزبرة المطحونة ، عندما تسقط الحبوب على السن ، لا أحبها أيضًا ، قشعريرة على الجلد ، وقد خطط الشمر والكراوية بالفعل لشرائها. لم أسمع عن اليانسون من قبل ، ولا بد لي من شرائه أيضًا.
هل يستخدم أحد الريحان في الخبز؟ الزوج يحب هذه البهارات

[مشرف]

مشرف، تانيا شكرا جزيلا لك على وصفة ميكس!

مرحباً بالجميع) أود مشاركة ما وجدته.إذا كنت تخبز كثيرًا وترغب في التجربة ، فهناك موقع مناسب به التوابل ، متجر Idigo عبر الإنترنت. هناك فقط يمكنني العثور على عبوات كبيرة ، في المتاجر القريبة من المنزل فقط صغيرة)) لن تدوم لفترة طويلة))

أعلاه ، لقد قدمت بالفعل توابل للخبز (تم التحقق من ذلك من خلال طلبي الخاص) - أكرر رسالتي:

أخذت هذه التركيبة من التوابل منذ وقت طويل من كتاب V. Pokhlebkin ، ومنذ ذلك الحين أستخدم هذا الخليط باستمرار.

تكوين المزيج:

كمون في بذور كاملة - 5 أجزاء
الكزبرة الخشنة - 2 أجزاء
اليانسون في البذور الكاملة - جزء واحد
الشمر في البذور الكاملة - جزء واحد.

أشتري الكزبرة في بذور كاملة ، ثم أطحنها في الهاون حتى تصبح مطحونة بشكل خشن.
ثم أجمع كل البهارات معًا ، وأخلطها وأحصل على هذا الخليط:

أشتري البهارات من الأوزبك في السوق ، الذين يبيعون البهارات في أكواب صغيرة ، لذا فإن مقياسي هو جزء واحد = 1 كوب

نتيجة لذلك ، تأتي علبة بحجم 0.5 لتر تقريبًا من حيث الكمية - وهي كافية لفترة طويلة.

أستخدم خليطًا من التوابل في عجينة الخبز ، خاصةً في القمح أو الجاودار. حسب الذوق والرغبة ، يمكنك استخدامه أيضًا في عجينة القمح للخبز والكعك المسطح وأشياء أخرى.

ل 500 جرام من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة كافية. ملعقة قياس.
أضع البهارات في بداية العجين. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

مشرف ، ألا تخشى شراء البهارات من السوق؟
لا أثق وأبحث عن بديل) هل يمكنك مشاركة سر كيفية اختيار جودة واحدة؟ للتأكد من عدم تخفيف البهارات بأي شيء ويمكن إضافتها بأمان إلى المخبوزات

أنا "خائف" من شراء التوابل في أكياس ، حيث يكون كل شيء مطحونًا ومطحونًا ، وليس من الواضح ما هو حقًا فيها. وكقاعدة عامة ، هناك ملحق على العبوة مثل: قد تحتوي التركيبة على بقايا طعام ... ما هو هناك. ما هو بالضبط ، ولماذا أحتاجه شخصيًا؟

لاختيار التوابل المناسبة ، تحتاج أولاً إلى تقديم طلب على الإنترنت ، ومعرفة كيف تبدو هذه البهارات أو تلك في الطبيعة ، ثم الذهاب للتسوق في متجر أو سوق.
أفضل شراء الحبوب الكاملة والبذور ، ويمكنني طحنها بنفسي.

نتيجة لذلك ، جميع البذور والحبوب والأعشاب معروضة للبيع ، إذا جاز التعبير "من وعاء واحد (كيس)" ، من أحد الموردين والمصنعين ، يتم تعبئتها فقط في مكان ما في أكياس. لذلك عن الخوف من الكلام ...

على سبيل المثال ، خليط التوابل ، "أعشاب بروفنسال" ، أكثر طبيعية

أعشاب بروفنسال (المجفف الكهربائي Oursson dehydrator) (مشرف)

بالإضافة إلى ذلك ، أمارس تركيباتي من الأملاح العطرية ، حيث تحتوي على الملح الصخري الرمادي ومجموعة من التوابل - الأعشاب - البذور

على سبيل المثال هذا

ملح الطبخ "ريحان - ثوم - فلفل حار" (مشرف)

في قسم BLANKS يمكنك أن ترى أملاح عطرية أخرى من تحضيري ، وهناك الكثير منها