سوفليه "حليب الطيور"

يغلي حتى 110 درجة

بما أنني لا أملك مقياس حرارة ، لا أعرف درجة حرارة الشراب)))
وليس لدي أي مشاكل مع طريقة Tortyzhka

[يانس]

يغلي حتى 110 درجة. جربها. في المصانع ، يضاف السكر بعد إذابة الآجار تمامًا.

يانس أضع 3-4 جرام مقابل 3 بروتينات. في ملعقة شاي واحدة. (تحت السكين) - 2 جرام.

شكرًا على التصميم ، يجب أن يكون مفيدًا ، وإلا فليس لدي أوزان أيضًا.
لقد صنعت سوفليه مرة أخرى ، من أجل 6 بروتينات ، ضع 4 ملاعق كبيرة من أجار (اتضح كثيرًا) ، وأضف الزبدة والحليب المكثف. قسمت إلى 3 أجزاء ، جزء زبدة + حليب مكثف ، 2 - حليب مكثف ، 3 - زبدة. نتيجة لذلك ، تناول الحليب المكثف حوالي 230 جم ، وحوالي 150 جم من الزبدة.
الاتساق جيد ، على الأقل بالنسبة لي. لكن المطاط ليس جيدًا جدًا ، وعندما تقطع بالسكين ، فإنه يبقى على السكين. هل هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون؟
وربما أنا متحيز بالفعل ، لكن ما زلت أشعر بطعم أجار
أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا ، أم أن أجار هو فعلاً كذلك
قال زوجي إنه كان لذيذًا جدًا ورائعًا وممتعًا للغاية. إنه مستعد لالتهام كل شيء دفعة واحدة ، لكنني خبزت بسكويت من صفار البيض ، وكريمة على القمة والكثير من الجليد. غدا سأقطع وأريك الخفض.

[يانس]

يانس، أنا آسف ، لكنني فقط شعرت أن طائرًا يُصنع هنا باستخدام تقنيات مختلفة؟ أم أنها حقا كذلك؟ وفقًا لتورتيزكينا ، لدي فكرة سيئة عن كيفية تقسيم سوفليه إلى ثلاثة أجزاء وصبها بشكل منفصل في علبة واحدة من الحليب المكثف ، في علبة أخرى تقريبًا من الزبدة ... يمسك السوفليه بسرعة كبيرة. وكيف يمكنك تحضير أجار ثم إضافة السكر؟
أضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف و "علبة الثقاب" من الزبدة. إذا كان هناك المزيد من الحليب المكثف ، فإن طعمه فقط هو الذي يشعر به سوفليه.
آه ، لقد رأيت ذلك بنفسي ... لكنني لا أحب شيئًا عن هذه النسب ... ولماذا صب شراب مبرد في البروتينات إذا كان من المرغوب فيه تحضيرها ... يبدو لي أنه في هذا الإصدار هناك فرص أكثر بكثير لتفويت ...

[يانس]

في 6 ب ، أضع 100 غرام من الزبدة و 100 غرام من الحليب المكثف (حوالي ربع العلبة) ، أجار لمدة 4 ساعات. ل. المرونة جيدة. لكن الأجار مختلف + قوة مختلفة من أجار + كمية الحليب المكثف ستؤثر أيضًا على المرونة (كلما زاد عددها ، كلما زاد دسم سوفليه في رأيي)

يانس، وكم من الوقت يغلي أجار؟

[يانس]

يانس، أنا آسف ، لكنني فقط شعرت أن طائرًا يُصنع هنا باستخدام تقنيات مختلفة؟ أم أنها حقا كذلك؟ وفقًا لتورتيزكينا ، لدي فكرة سيئة عن كيفية تقسيم سوفليه إلى ثلاثة أجزاء وصبها بشكل منفصل في علبة واحدة من الحليب المكثف ، في علبة أخرى تقريبًا من الزبدة ... يمسك السوفليه بسرعة كبيرة.

حسنا انا لا اعرف. حصلت عليه بسرعة. أو فعلت كل شيء بسرعة

وكيف يمكنك تحضير أجار ثم إضافة السكر؟

لا أعلم ، لم أجربها

أضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف و "علبة الثقاب" من الزبدة. إذا كان هناك المزيد من الحليب المكثف ، فإن طعمه فقط هو الذي يشعر به سوفليه.
آه ، لقد رأيت ذلك بنفسي ... لكنني لا أحب شيئًا عن هذه النسب ... ولماذا صب شراب مبرد في البروتينات إذا كان من المرغوب فيه تحضيرها ... يبدو لي أنه في هذا الإصدار هناك فرص أكثر بكثير لتفويت ...

وكنت خائفة فيديوم حتى لا تشعر برائحة الأجار ، لذلك رميت الكثير من الأشياء

في 6 ب ، أضع 100 غرام من الزبدة و 100 غرام من الحليب المكثف (حوالي ربع العلبة) ، أجار لمدة 4 ساعات. ل. المرونة جيدة. لكن أجار يختلف + قوة مختلفة من أجار + كمية الحليب المكثف ستؤثر أيضًا على المرونة (كلما زاد عددها ، زاد دسم السوفليه في رأيي)

يانس، وكم من الوقت يغلي أجار؟

يغلي الأجار ، كما نصحت ، لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، ضرب زوجي البروتينات وسكبت الشراب على الفور في البروتينات.
أجار 900 مكتوب على الملصق
وأدركت كمية الزبدة والحليب المكثف من أجل الاتساق.سأحاول مرة أخرى ، لكن المذاق ... على الرغم من أنني أكرر ، ربما يمكنني فقط الشعور به.
في المساء أسأل أقاربي عن مذاق كعكتي لهم.

وكيف يمكنك تحضير أجار ثم إضافة السكر؟

بترف! أنا أحب هذا الشراب أكثر من ذلك بكثير!

لكن شيئًا لا أحبه في هذه النسب ...

أنا أيضًا ، إذا كنت تقترب من كمية السكر. أضع 200.0 لـ 3 بروتينات. وأنا في انتظار دبس السكر.

يبدو لي أنه في هذا الاختلاف هناك فرص أكبر لتفويت ...

وأنت تخاطر وتشرب البروتينات بشراب مغلي.

بترف! أنا أحب هذا الشراب أكثر من ذلك بكثير!

وماذا بالضبط تحب أكثر؟ شيء لا أحاول حتى hotzza. هل يجب أن يذوب السكر في أجار مخمر؟ بل سوف تذوب. في هذه الحالة ، لا تعمل طريقة الكرة ، هناك حاجة فقط إلى مقياس حرارة. من المستحيل التقاط 120 درجة بدونها.

أنا أيضًا ، إذا كنت تقترب من كمية السكر. أضع 200.0 لـ 3 بروتينات. وأنا في انتظار دبس السكر.

تتزامن هذه الكمية من السكر مع وصفة Tortyzhkin. لكن من الواضح أن الزيوت والحليب المكثف أكثر من اللازم ، لأنها تجعل السوفليه أثقل.
بالمناسبة ، لدي دبس السكر ، لكن سيخبرني أحدهم بكمية الحاجة إليه. في المرة القادمة ، أعتقد أنه من أجل التجربة ، أضف ملعقة أو ملعقتين.

وأنت تخاطر وتشرب البروتينات بشراب مغلي.

أقوم بتخمير البروتينات باستخدام شراب مغلي ، ولسبب ما تقترح الوصفة "الجديدة" تبريدها إلى 80 درجة

[يانس]

من الآمن عمومًا غلي البروتينات في شراب ساخن حتى يتم طهيها.
وصفة الكيك رائعة لمن ليس لديهم ميزان حرارة وأعتقد أن معظمهم)))
يانس، لدي كلا الأجار 900 ، لكنهما كانا مختلفين في القوة على أي حال - فالذي كانت رائحته أضعف قليلاً ... والجديد ، عديم الرائحة ، يعطي بنية أكثر مطاطية - يتجمد أثناء الطيران ، أحيانًا على الخفاقة مباشرة أثناء الجلد يبدأ سوفليه بالتجميد ...

[يانس]

من الآمن عمومًا غلي البروتينات في شراب ساخن حتى يتم طهيها.
وصفة الكيك رائعة لمن ليس لديهم ميزان حرارة وأعتقد أن معظمهم)))
يانس، لدي كلا الأجار 900 ، لكنهما كانا مختلفين في القوة على أي حال - فالذي كانت رائحته أضعف قليلاً ... والجديد ، عديم الرائحة ، يعطي بنية أكثر مطاطية - يتجمد أثناء الطيران ، أحيانًا على الخفاقة مباشرة أثناء الجلد يبدأ سوفليه بالتجميد ...

حسنًا ، ثم وقعت في أجار برائحة وأضعف. سيكون عليك البحث عن مكان آخر يمكنك شراؤه

أخذتها في مكان واحد ، مع انقطاع ستة أشهر ... يبدو أن اللعبة تحسنت)))

وماذا بالضبط تحب أكثر؟

يجب الشعور به ، على ما أعتقد ؛ لا أستطيع أن أشرح

شيء لا أحاول حتى hotzza.

لذلك ليس من الضروري إذا كنت تقوم بعمل رائع.
إنه فقط بعد 6 أشهر. اتضح أنه مجرد معجزة سوفليه (حتى مع إضافة أقل أجار ، والذي اعتبرته سيئًا). بدأت في البحث عن تعليمات تكنولوجية.
أنا لا أفرض أي شيء على أحد ، فبالنسبة لي كنت مقتنعا أن السكر يتدخل في انحلال الأجار. بالنسبة لشخص آخر ، آمل أن تساعد هذه التقنية في تحقيق نتيجة أفضل.

هل يجب أن يذوب السكر في أجار مخمر؟ بل سوف تذوب.

4.0 أجار ليس 140 مل. الماء ، ينقع لمدة 3 ساعات. السكر يذوب تماما.

في هذه الحالة ، لا تعمل طريقة الكرة ، هناك حاجة فقط إلى مقياس حرارة. من المستحيل التقاط 120 درجة بدونها.

طريقة الكرة ليست ضرورية. أحتاج ميزان حرارة. لكن بعد التجربة الأولى ، لا أحتاجها حتى.
هل من الصعب الحصول على مقياس حرارة؟ حتى يمكننا شراء الآن في بيلاروسيا.

تتزامن هذه الكمية من السكر مع وصفة Tortyzhkin.

نعم ، أنا تورتيزكا بينما أنتظر دبس السكر.
ولم أكتب عن الكمية المحددة من الزبدة والحليب المكثف ، لأنني أجرب

قد يقترح شخص ما مقدار الحاجة إليه. في المرة القادمة أفكر في إضافة ملعقة أو اثنتين من أجل التجربة.

وفقًا لـ GOST 121.0 دبس ، 244 سكر مقابل 44.0 بروتين.

أقوم بتخمير البروتينات باستخدام شراب مغلي ، ولسبب ما تقترح الوصفة "الجديدة" تبريدها إلى 80 درجة

اشربه كالسابق واتركه يغلي
لكني أقتبس من تورتيزكا: "... الشراب جاهز. نبدأ فورًا بالبروتينات. صبها في وعاء ونبدأ في الخفق حتى تصبح رغوة ثابتة بيضاء اللون." هي ، في رأيي ، لا تغلي.

يوم جيد لجميع المضيفات! لقد اعتدت عليه بالفعل وحصلت على حليب الطيور الحقيقي - أنا سعيد جدًا! لكن لدي سؤال للمؤلف: كعكة ، من فضلك قل لي ، هل من الممكن صنع سوفليه فواكه؟ : umnik2: لدي فكرة استبدال الماء في الشراب بعصير الفاكهة (في حالتي ، الكرز) (بئر ، أو كومبوت) للون والذوق. ماذا تعتقد سوف يحصل؟

أنا لست كعكة ، ولكن في رأيي ، إذا كنت تريد سوفليه فواكه ، فمن الأفضل استخدام نكهة طبيعية.
لقد صنعت سوفليه توت العليق حسب وصفتها. أضف للتو نكهة توت العليق الطبيعية وبعض عصير التوت للون.
هنا رابط إلى كعكتي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

كان حليب طيرتي مخبوزًا
لقد صنعت سوفليه وفقًا لوصفة كعكة (لثلاثة بروتينات ، و 200 جرام من السكر ، و 2 ملعقة صغيرة من أجار ، وكما يقولون ، علب من الزبدة وملعقة من الحليب المكثف) ، ومزجج وكعك وفقًا لشاديكا.
سوفليه سوبر - حلو فقط ، سأقوم بتقليل السكر ، يتجمد بمجرد أن انتهيت من صب الكعكة.
ولكن إليكم طريقة طهي الشراب .... كان مقياس الحرارة أكثر من 130 جرامًا ، وكانت العينة أكثر بقليل من كرة طرية ، ولكن كيف يتم اختبار الكراميل بشكل عام؟ الكمامة كمامة السدادة .... ولا شيء

كانت الكعك إما مخبوزة - لقد خرجت جافة نوعًا ما - تقريبًا مثل ملفات تعريف الارتباط (تذكرت التشريب بعد الحقيقة) - لكنها في طائر المصنع طرية وغير منقوعة. و حسب الوصفة هل تصنعون كعك للطائر ؟؟؟
سوفليه من 3 ب والكعك المصنوع من (1 بيضة ، 50 جرام سكر ، 70 جرام طحين) كانت كافية لتقسيم 18 سم

آمل أن يساعد شخص ما في تحقيق النتيجة المرجوة.

لقد ساعد! شكرا جزيلا للارتباط! لأول مرة في حياتي صنعت طائرًا ، وفعلته بدقة وفقًا لوصفة شاديكا ، لأنني لأول مرة كنت أخشى تغيير أي شيء. كان الأمر مخيفًا للغاية ، كل هذه العصائر ، سوفليه ، كل شيء يتم بسرعة ، الخلاط يدوي ، يبدو غير مريح. كل شيء ، كما يكتب الكتاب ، غارقة في الأجار لبضع ساعات ، وغليها لمدة دقيقة ، وحتى بعد ذلك أعطيت السكر (نفس الكمية الموجودة في الوصفة ، GOST بعد كل شيء ، لذلك انتهزت الفرصة). النتيجة صدمتني! كل شيء اتضح أنه بسيط للغاية. هذا مؤكد ، "العيون خائفة ، الأيدي تفعل." تحولت الكعكة تمامًا مثل تشاديكا في الصورة. سوفليه رائع ، ممتلئ الجسم ، به ثقوب صغيرة ، تمامًا كما هو الحال في طائر الحلوى. أمشي طوال اليوم مسرورًا بشكل غير لائق وأفتخر بنفسي بشدة.
يمكنني صنع طائر حقيقي!

مرحبا! ولدي مشكلة! هناك 6 بروتينات ، لكن لا يوجد أجار ، لكني بحاجة إلى إرفاقها في مكان ما .... أخبرني ، من فضلك!

مرحبا! ولدي مشكلة! هناك 6 بروتينات ، لكن لا يوجد أجار ، لكني بحاجة إلى إرفاقها في مكان ما .... أخبرني ، من فضلك!

قابل للتنفيذ مرنغ أو كريم "مرنغ رطب"

مرحبا! ولدي مشكلة! هناك 6 بروتينات ، لكن لا يوجد أجار ، وأحتاج إلى إرفاقها في مكان ما .... أخبرني ، من فضلك!

يمكنك عمل سوفليه على الجيلاتين.

[المن!]

المن! شكرا لك ، سوف ألقي نظرة.

فيتالينكا! كيف نفعل ذلك (استبدال)؟ بأي كمية ، ما نوع الجيلاتين الذي يجب تناوله (بعد كل شيء ، يمكن أن يكون مختلفًا ، أيهما يجب أن ينتفخ والذي يذوب على الفور) وكيف نفعل ذلك؟

يمكنك عمل سوفليه على الجيلاتين.

ليس لدي أجار أيضًا (ما زلت لا أشتريه) ، لكن بطريقة ما لا أخاطر بصنع سوفليه على الجيلاتين ... ألن يكون هناك مذاق هلامي في السوفليه منه؟

[Natusichka]

ليس لدي أجار أيضًا (ما زلت لا أشتريه) ، لكن بطريقة ما لا أخاطر بصنع سوفليه على الجيلاتين ... ألن يكون هناك مذاق هلامي في السوفليه منه؟

سوف يستحمونني بالنعال الآن. أعلم أن الفتيات لا يتعرفن على السوفليه على الجيلاتين ، لكن ليس لدي أجار أيضًا وأنا أفعل ذلك مع الجيلاتين. لا يوجد مذاق ، فقط أكثر كثافة.

Natusichkaسأكتب لكم الآن بشكل شخصي.

سوف يستحمونني بالنعال الآن. أعلم أن الفتيات لا يتعرفن على السوفليه على الجيلاتين ، لكن ليس لدي أجار أيضًا وأنا أفعل ذلك مع الجيلاتين. لا يوجد مذاق ، فقط أكثر كثافة.

حسنًا ، يا سوبسنو ، لماذا ترمي بعض النعال ، إذا كان كل شيء متناغم للغاية. حسنًا ، أعني ... كلاً من بيض الحيوانات والجيلاتين ...

عزيزي كيكة ، أشكركم على الشرح ووصفة حليب طير حقيقي من 3 بروتينات و 2 ملعقة صغيرة. أجار أجار. لذيذ جدًا ، لكنه حلو جدًا - سأزيل الحليب المكثف في المرة القادمة وأملأه بالشوكولاتة المرة

لقد ساعد! شكرا جزيلا للارتباط! لأول مرة في حياتي صنعت طائرًا ، وفعلته بدقة وفقًا لوصفة شاديكا ، لأنني لأول مرة كنت أخشى تغيير أي شيء. كان الأمر مخيفًا للغاية ، كل هذه العصائر ، سوفليه ، كل شيء يتم بسرعة ، الخلاط يدوي ، يبدو غير مريح. كل شيء ، كما يكتب الكتاب ، غارقة في الأجار لبضع ساعات ، وغليها لمدة دقيقة ، وحتى بعد ذلك أعطيت السكر (نفس الكمية الموجودة في الوصفة ، GOST بعد كل شيء ، لذلك انتهزت الفرصة). النتيجة صدمتني! كل شيء اتضح أنه بسيط للغاية. هذا مؤكد ، "العيون خائفة ، الأيدي تفعل." تحولت الكعكة تمامًا مثل تشاديكا في الصورة. سوفليه رائع ، ممتلئ الجسم ، به ثقوب صغيرة ، تمامًا كما هو الحال في طائر الحلوى. أمشي طوال اليوم مسرورًا بشكل غير لائق وأفتخر بنفسي بشدة.
يمكنني صنع طائر حقيقي!

أوافق 100٪. أعدت قراءة الموضوع بأكمله ، لكنني قمت به وفقًا لوصفة شاديكا. كل شيء سار بشكل رائع في المرة الأولى. والشيء الرئيسي هو عدم الإمساك بحالة الكرة والخيط وما شابه. كل شيء يتحول من تلقاء نفسه. ونقع الأجار من قوته لمدة 30 دقيقة. الشيء الوحيد الذي أضعه على عيني من الحليب المكثف والزبدة. لكن غلي الشراب وتخمير البروتين أبهرني. في نفس الوقت ، ضع في اعتبارك أنني صنعت الكعكة لأول مرة في 31 ديسمبر (تخيل عبء هذا اليوم) أوصي الجميع بتجربة

الفتيات ، كاي أنت رائعة في صنع مثل هذه الكعكة "الصعبة"! لقد فعلت ذلك مرة واحدة ، وقررت أنه كان خياليًا جدًا. على الرغم من أنه من أجل هذه اللذة ، فإنه يستحق الدوس على ...
أريد أن أضيف بنفسي: لا تتفاجأ. إذا كان شخص ما جيدًا في ذلك ، ولكن شخصًا ما مسال. هناك العديد من أنواع الآجار - فهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الطحالب ولها خصائص مختلفة قليلاً.
لكن حلم. خاصية جميع الآجار هي الحساسية الحمضية ، لذلك إذا كان هناك الكثير من الأحماض ، يمكن أن تتسرب بشكل لا رجعة فيه.

مصنوعة حسب وصفة شديكا. كل شيء سار بشكل رائع في المرة الأولى. والشيء الرئيسي هو عدم الإمساك بحالة الكرة والخيط وما شابه. كل شيء يتحول من تلقاء نفسه. ونقع الأجار من قوته لمدة 30 دقيقة.

+1000000

شيء ما لم ينجح بالنسبة لي "حليب الطيور".

استغرق Agara 4 ملاعق صغيرة. غلي الشراب حقًا إلى 120 درجة. وبعد ذلك كانت خائفة من شيء قد ينضج أكثر من اللازم ويضاف إليه الليمون مع الأجار.
بعد الخفق بالبروتينات والزبدة والحليب المكثف ، كان "الحليب" طبيعيًا ، أي أنه يتكاثف أمام أعيننا.
عندما أخرجتها من الثلاجة لأول مرة لتغطيتها بكعكة إسفنجية ثانية ، كانت أيضًا مرنة.
لكن في اليوم التالي ، هذا ما تحولت إليه. كان مثل سوفليه طري.

🔗

أعتقد أنه قد يكون هناك سبب لنقع الكعك في الشراب. ربما أعطوا الرطوبة للطائر واتضح أنه سوفليه.

مرحبا جميعا.
هل تقبل الجديد؟
بالأمس أعددت حليب الطيور ، لكن اتضح أنه طري ، واتضح أنني لم أطبخ أجار.
لكن منذ أن صنعت الشراب لأول مرة ، لا يوجد مقياس حرارة ، طرحت أسئلة. فوتو فوتوم ، وبدأت بالبحث عن شريط فيديو لتحضير شراب ، وصادفها 🔗
هناك ، على الرغم من أنهم يطبخون طائرًا على الجيلاتين ، فإن مبدأ طهي الشراب هو نفسه ، وهناك فيديو به "فقاعات".
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي

الفتيات!!! وأخيرا فعلت ذلك !!!!


أشارك تجربتي إذا كان هناك شخص مهتم فجأة:
لم أستطع الحصول على سوفليه حقيقي من تورتيزكا. يبدو أنني أفعل كل شيء بشكل صحيح ، لكن اتضح أنه كريم! ذهبت إلى شاديكا ، حاولت هناك ... ولكن هناك الكثير من السكر ... ابقى معي
فكرت وفكرت ، جئت بمغامرة واحدة وقررت قراءة Temko لـ Tortyzhkin مرة أخرى ...لذلك اتضح أنني لست الوحيد الذي تبين أنه ذكي جدًا. باختصار ، لا أتذكر أي من الفتيات كتبن أنهن نصفهن مثل تورتجكا ، ونصفهن مثل تشاديكا. لذلك كدت أن أفعل ذلك ، لكنني ما زلت أدخل 5 كوبيك
1. أجار منقوع لمدة ساعتين. ل. في 100 مل من الماء
2. عندما وقف لمدة ساعة تقريبًا ، أحضرته ليغلي
3. إضافة السكر والشراب المقلوب (حوالي ملعقة كبيرة من الشراب). وكان مجموع وزنهم 200 جرام. لقد صنعت شرابًا لمارميشكا من هنا 🔗.
4. لم أضع الليمون على الإطلاق.
النتيجة واضحة
لذا ، أيتها الفتيات ، إذا كنت تعانين لفترة طويلة ، فيجب أن ينجح الأمر !!!

أنا مرة أخرى "عذب" سوفليه. لقد قمت بطهي شراب اليوم كما يعلم تورتيجكا. تم غلي الشراب ، ورمي الليمون ، وحركه جيدًا. تمت إضافة أجار! وهي مسلوقة ومسلوقة ومسلوقة. بدأ الخيط في الزحف خلف الملعقة. تغلب على البيض والمزيد في النص. كل شيء بدا رائعًا ، ولكن في السوفليه توجد قطع صغيرة وصغيرة من أجار غير منحل! استنتاجي (ربما ، بالطبع ، هذا يتعلق فقط بأجار بلدي) - أجار يذوب بشكل أفضل وفقًا لتكنولوجيا تشاديكا. ولاحظت أيضًا أنه عندما يذوب الأجار تمامًا يختفي طعمه !!!!!! (حول طعم أجار ، الذي لم يعجبني وكتبت أنا وعائلتي سابقًا ، الآن أفهم سبب وجوده هناك)
هنا ، كتبت كل هذا لأنه ربما يريد شخص ما أيضًا صنع السوفليه ، لكنه لا يستطيع ذلك. لم أستطع فعل ذلك فقط لأن الأجار لم يذوب. لذلك ربما سيساعد اعترافي شخصًا ما. في الواقع ، إنه بسيط وسريع للغاية. بعد 30 دقيقة فقط من بدء الشراب ، كنت أقدر الوقت
2.

[تات_يانكا]

تات_يانكا، لقد قمت بالفعل بعمل "طائر" مرات عديدة بدقة وفقًا لتقنية Tortyzhkina ، وطوال الوقت اتضح أنها رائعة. في وصفك للعملية ، رأيت العديد من التناقضات مع "يدي الكاملة".

تم غلي الشراب ، ورمي الليمون ، وحركه جيدًا. تمت إضافة أجار! ويطهى ويطهى ويطهى. بدأ الخيط في الزحف خلف الملعقة.

يجب أن يزحف الخيط بعد الملعقة في الوقت الحالي "ينضج الشراب" ؛ بعد إضافة الأجار ، لا يلزم غلي أي شيء. بشكل عام ، سأقدم النصيحة التي أعطيت لي هنا ذات مرة ، والتي أوافق عليها الآن بنسبة 100٪: شراء مقياس حرارة! "الكرة الصلبة" جيدة ، لكنها أسهل بكثير مع وجود مقياس حرارة وتكون النتيجة أكثر استقرارًا. نقطة أخرى - أنا "أفرش" الأجار المنقوع مقدمًا حتى يطير في الشراب المغلي في أكثر من قطعة واحدة. بعد صب الأجار ، قلبه بقوة ، واتركه حتى يغلي وهذا كل شيء ... بحد أقصى دقيقتين أو ثلاث دقائق ، حان الوقت لصبه في بياض البيض المخفوق. ولا قطع من أجار غير مطبوخ ...
IMHO ، وتكنولوجيا Chadeykina ، بالإضافة إلى "خطأ" Tortyzhkina. ثم انزلق الصوت الوحيد لأحد المحترفين متجاوزًا أن الأجار لا يحتاج إلى نقعه على الإطلاق ، بل يجب سكبه مباشرةً في شراب الغليان مع المسحوق. وكتبت Tortyzhka أن هذا يتم "فقط في حالة". ربما ، إذا اتضح فجأة أن الأجار قد تم تخفيفه بالجيلاتين. على الرغم من أنني متأكد تمامًا من جودة أجار "من Cradle" ، بطريقة ما لم أجرؤ على القيام بذلك مرة واحدة على الأقل باستخدام التكنولوجيا المناسبة ، دون نقع ...

[تات_يانكا]

تات_يانكا، لقد قمت بالفعل بعمل "طائر" مرات عديدة بدقة وفقًا لتقنية Tortyzhkina ، وطوال الوقت اتضح أنها رائعة. في وصفك للعملية ، رأيت العديد من التناقضات مع "يدي الكاملة".
يجب أن يزحف الخيط بعد الملعقة في الوقت الحالي "ينضج الشراب" بعد إضافة أجار ، لا شيء يحتاج إلى الغليان. بشكل عام ، سأقدم النصيحة التي أعطيت لي هنا من قبل ، والتي أوافق عليها الآن بنسبة 100٪: شراء مقياس حرارة! "الكرة الصلبة" جيدة ، لكنها أسهل بكثير مع وجود مقياس حرارة وتكون النتيجة أكثر استقرارًا. لحظة أخرى - أنا "أزغب" الأجار المنقوع مقدمًابحيث يطير في الشراب المغلي في أكثر من قطعة. بعد صب الأجار ، قلبه بقوة ، واتركه حتى يغلي وهذا كل شيء ... بحد أقصى دقيقتين أو ثلاث دقائق ، حان الوقت لصبه في بياض البيض المخفوق. ولا قطع من أجار غير مطبوخ ...
IMHO ، وتكنولوجيا Chadeykin ، وكذلك "خطأ" في Tortyzhkina. ثم انزلق الصوت الوحيد لأحد المحترفين متجاوزًا أن الأجار لا يحتاج إلى نقعه على الإطلاق ، بل يجب سكبه مباشرةً في شراب الغليان مع المسحوق. وكتبت Tortyzhka أن هذا يتم "فقط في حالة".ربما ، إذا اتضح فجأة أن الأجار قد تم تخفيفه بالجيلاتين. على الرغم من أنني متأكد تمامًا من جودة أجار "Cradle" ، بطريقة ما لم أستطع أن أقرر القيام بذلك مرة واحدة على الأقل باستخدام التكنولوجيا المناسبة ، لا تنقع ...

الويل كما يقولون من العقل (أنا أتحدث عن نفسي)
1. خيط في شراب يزحف خلف ملعقة - الشراب أعلى من 120 درجة ، ويموت أجار فوق 120 (وفقًا لشاديكا)
2. مقياس الحرارة هو مجرد نقطة
3. هذه فكرة! هذا هو ، أنت تذوب تمامًا ، تغلي ، أليس كذلك؟
4. وخبطت ذات مرة ولم تكن غارقة في الماء ، لكنها لم تتفتح بعد وكانت صفعة
لا أريد أن أتجادل مع أي شخص ، لقد قررت بنفسي أن الأمر هو أجار ، ثم الرمال أفضل بالنسبة لي! شاركت هذه التجربة معها. إذا لم ينجح شخص ما مثل Tortyzhka وأنت ، فدعهم يجربون مخططًا آخر.

برج العذراء ، لا أعرف من أين حصلت على المعلومات حول تدمير الأجار ، لكن يمكنني القول إنه في علم الأحياء الدقيقة يعملون كثيرًا مع أجار ويجعله معقمًا ، بما في ذلك تسخينه عند رفعه الضغط ودرجة الحرارة. 121 درجة مئوية * 20 دقيقة
في الوقت نفسه ، لا ينهار الأجار ، بل يتجمد ويتجمد تمامًا.
لكن الحمض يدمر الأجار. هذا هو القيمة المطلقة. معلومات دقيقة وموثوقة ، والتي يمكن التحقق منها في Google. ابحث فقط عن "أجار متوسط ​​التعقيم"

[تات_يانكا]

أنا مرة أخرى "عذب" سوفليه. لقد قمت بطهي شراب اليوم كما يعلم تورتيجكا. تم غلي الشراب ، ورمي الليمون ، وحركه جيدًا. تمت إضافة أجار! ويطهى ويطهى ويطهى. بدأ الخيط بالزحف خلف الملعقة ...

تات_يانكا
لقد قمت بالفعل عدة مرات بطهي Birdie من Tortyzhka ، فقد اتضح دائمًا ، على الرغم من أنني لم أنجح في ذلك قبل الاجتماع بهذه الوصفة. أنا ممتن جدًا لـ Tortyzhka على العلم!
خطأك أنك طهيت الأجار لفترة طويلة ، وتكثف إلى قطع. تذكر كيف هو مكتوب في الوصفة: "إذا لم يكن هناك أجار ، فالشراب جاهز - أطفئ النار. إذا كان هناك ، إذن حركه بقوة لمدة 5 - 10 ثوان. "

ملاحظة: هذا يعني عصيدة أجار.

مرحبا! هناك سؤال صغير لم أجد عنه في جدول المحتويات أي شيء: هل صنع أحد حليب الطيور بدبس السكر؟ إذا فعل شخص ما - من فضلك اكتب ما إذا كان يعمل بشكل جيد ، ما نوع دبس السكر الذي استخدمته؟

إذا كنت لا تزال ذات صلة ، فمن المحتمل أن تكون قد فعلت ذلك بنفسك. أخيرًا اشتريت شراب الكراميل وصنعت منه حليب الطيور! اتضح أنه رائع! بالضبط ما أردت تحقيقه - ناعم ، حريري ، مثل حلويات طفولتي.

أخيرًا اشتريت شراب الكراميل وصنعت منه حليب الطيور!

هل لي أن أسأل - فقط على دبس السكر؟ ثم كم تحتاج؟ أم دبس السكر + سكر؟

دبس السكر + سكر؟

وبأي نسبة؟

[بيناجري]

يوجد دبس السكر. لكن بدلاً من ماذا وبأي نسب يتم استخدامه في حليب الدواجن؟
بيناجري، هل من الممكن كتابة وصفة بمزيد من التفصيل؟

قرأت في مكان ما أن 120 - 150 جرامًا من دبس السكر ، مطروحًا منه كمية السكر في الوصفة. فكرت: يا كم! - وذهب ليرى الكمية الموجودة في البرطمان ، ويوجد 300 جرام ، مهدئ - هذا يكفي لمرتين
لكنني كنت سأخبز طائرًا بدبس السكر ، أفعل ذلك كعادة بدونه!
بمجرد أن أضفت ملعقة صغيرة من دبس السكر بدلاً من العسل إلى اللبن المخفوق ، سُمك بشكل أسرع وأفضل. الكوكتيل ألذ من المعتاد!

وبأي نسبة؟

حوالي جزء من دبس السكر إلى مقدرين من السكر.

[بيناجري]

يوجد دبس السكر. لكن بدلاً من ماذا وبأي نسب يتم استخدامه في حليب الدواجن؟
بيناجري، هل من الممكن كتابة وصفة بمزيد من التفصيل؟

نعم ، ليس لدي وصفة بعد. أنا في طور الإعداد. هناك وصفات وتعليمات تكنولوجية وفقًا لـ GOST (من 1952-1979 ، صحيح) حلويات حليب الطيور. تتكيف مع إمكانيات المنزل. حولت كمية المكونات إلى كاملة من طن إلى جرام. من الواضح أنني لن أحقق الأصالة ، والمعدات التقنية والجماهير ليست هي نفسها. لكن مازال..
لم أفعل ذلك وفقًا لوصفة GOST حتى الآن ، هناك الكثير من السكر والدهون بالنسبة لي ، لكنني سأفعل ذلك مرة واحدة لأعرف كيف يكون.
لقد فعلت ذلك مرة واحدة وفقًا لوصفة شاديكا ، لكن بدون دبس السكر - إنه رعب رهيب. وآمل أن يغفر لي معجبيها.
لقد فعلتها بدبس الكراميل مرتين فقط. تناولت 130.0 سكر و 70.0 دبس السكر لثلاثة بروتينات. الزبدة والحليب المكثف - حسب الرغبة ، أضع القليل جدًا. ومذاقها أفضل مع دبس السكر!

في GOST:
244 سكر
121 دبس
4 أجار
44 سنجاب
75 حليب مكثف
158 زيت
1.6 ليمون
النكهات: الروم واللوز

اسمع ، لقد أصبت بنوع من جنون العظمة مع هذا السوفليه
لقد كتبت بالفعل أعلاه أنني استخدمت جزئيًا تقنية Tortyzhka ، جزئيًا Chadeyka. وبعد ذلك قررت إنهاء Tortyzhki باستخدام التكنولوجيا. أعتقد ، بما أن الكثيرين ينجحون ، فلماذا لا أنجح؟ لكن! لم ينجح الأمر والأكثر إثارة للاهتمام هو أنني لا أفهم ما هي المشكلة
بعد إضافة الأجار ، أطبخه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يبدو أن كل شيء يجب أن يختفي ، لكن لم يكن الأمر كذلك. طعم أجار في سوفليه ملحوظ جدا وسوفليه لا تصلب في حالة ممتلئة. اتضح أن أجار بلدي نووي حراري لدرجة أنه لا يذوب بأي شكل من الأشكال؟ يمكنني الطهي باستخدام تقنية Chadeyka ، ولكن 1 - يجب التدخل باستمرار و 2 - نظرًا لأننا لا نضع الليمون في الشراب (فقط في البيض عند الجلد) ، فإن الشراب على وشك التبلور. اسمع ، ساعدني في اكتشاف ذلك ، أيها الرفاق الأكبر سنًا (الأكثر خبرة) ، من فضلك

[Tat_yanka ،]

Tat_yanka ، لم أتمكن من القيام بذلك مرة واحدة باستخدام تقنية Tortyzhki لمدة 6 أشهر من التدريبات الأسبوعية. لقد فعلت ذلك بكميات مختلفة من الأجار ، وغلي الشراب على درجات حرارة مختلفة. نعم ، لذيذ ، لكن ليس هذا! بلطف ، ناعم مثل الكريم. وهو لغزا بالنسبة لي كيف يفعل الناس ذلك.

أحرك الشراب فقط حتى يذوب السكر ثم لا ألمسه.

لقد أدركت أن السكر (مثل الحمض) يتداخل مع انحلال الأجار ، وبالتالي أقوم بإضافة السكر إلى المحلول المُعد بالفعل. والليمون - في البروتينات ، أو في نهاية الخفق سوفليه.

يتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا إذا وضعت الكريمة المخفوقة بدلاً من الزبدة والحليب المكثف.

[تات_يانكا]

استغرق الأمر مني وقتا طويلا. لم أحصل بعد على مقياس حرارة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة شراب الطهي ، سأشرح بالتفصيل. تكنولوجيا كينوود ، لأن الخلاطات الأخرى ستتغلب على البيض في أوقات مختلفة

ضعي السكر في قدر (ليس الأصغر ، 2 لتر) بقاع سميك واسكبي 100 مل من الماء (لترطيب السكر قليلاً). يوضع على نار متوسطة. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل ترك الشراب ليغلي ووضع البروتينات في وعاء الخلاط. قم بقياس درجة حرارة الشراب. في T 110 C ، تغلب على البيض. الآن كل شيء سيحدث بسرعة كبيرة! مع تي شراب عند 120 درجة مئوية ، حضر الاجار - يقلب جيدا! ثم نضيف عصير الليمون إلى الشراب. قم بإحضار درجة حرارة 125 درجة مئوية واسكب الأجار ، مع تحريك الشراب باستمرار (في الواقع ، نحتاج إلى 127 درجة مئوية ، ولكن أثناء القياس ، بينما تصل إلى فنجان الأجار ، بينما تقوم بتحويل الملعقة من يد إلى أخرى ... سيكون كل شيء 127 درجة مئوية). سيرتفع الشراب بقبعة (لهذا لم نأخذ أصغر قدر) ، اترك الشراب ينضج لمدة دقيقة تقريبًا وحمله إلى البروتينات ، التي تصل إلى ذروة صلبة. صب شرابنا في البروتين في مجرى رقيق دون إبطاء ودون توقف الجلد.

في المجموع ، من المهم عدم هضم الشراب ، ولكن من المستحيل أيضًا أن يتم طهيه جيدًا! خلاف ذلك ، تحصل على كريم وليس سوفليه. سوفليه ناجحة ، كما كانت ، تنفصل عن الشظايا (تمامًا مثل حلوى حليب الطيور في فترة الراحة).

تات_يانكا، إذا اتضح أنه طهي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ولم يتم تناول الشراب على شكل كتل - فهذا يعني أنه كان غير مطبوخ في وقت تقديم الأجار.

لقد نظرت للتو ، الناس يناقشون الطائر مع دبس السكر. أحتاج لمحاولة القيام بذلك ، أعتقد أنه بعد وضع أحمر الشفاه مع دبس السكر ، الطائر ليس مخيفًا بالنسبة لي. سأقدم تقريرا.

مرحبًا ، لم آتي إلى هنا منذ فترة طويلة ، ولم أصنع كعكات أيضًا ، لكنني آمل أن أكون الآن أكثر تكرارًا
سأعبر عن رأيي (لا أدعي أنني صادقة) في هذا الموضوع. اتضح أن السوفليه طبيعي وفقًا لتقنية تورتزكينا ووفقًا لشاديكينا.
بالنسبة لي وبالنسبة للكثيرين ، جعل مقياس الحرارة العملية أسهل بكثير. أي أن 50٪ من الخلط "لكن لم تطبخ / لم تطبخ" ، "ألم يكن هناك الكثير من السوائل في الأجار المنقوع وبقيت في شراب الغليان" تختفي؟ هذا أكثر بالنسبة لبروتين الكاسترد ، فهو حاسم فيه ...
بمعنى آخر.لا يهم مقدار ما تحتاجه لنقع الأجار والسكر - بإحضار كل شيء إلى درجة الحرارة المناسبة ، تحصل على النسبة المئوية المطلوبة من الماء في الشراب في الغسالة. ستحدد الكمية الأولية من الماء الوقت المستغرق في طهي الشراب فقط.
إذا لم يكن هناك دبس (سكر مضاد للتبلور) ، فإن دوره يلعبه الحمض الذي يجب إضافته إلى الشراب.
لقد أحببت تقنية Chadeika أكثر (حركات أقل للجسم) ويتم تحضير الأجار جيدًا. وفقًا لتقنية Tortyzhkina ، كانت هناك حبوب مرتين من مرات عديدة ، لماذا - لم أفهم.
من حيث التركيب ... أنا شخصياً لا أحب الحلو جداً ، لذلك استنتجت النسبة لنفسي: لبروتين واحد - 50 غرام من السكر
الآن سأعرض ما حدث وفقًا لنسبة تشاديكا من أجار ، 1 بروتين - 1 ساعة. لتر = 2 جرام أجار (رغوة البوليسترين) ، لكن لم يكن لدي دهون هناك.
على وجه التحديد ، هناك 4 بروتينات (150 جم) ، 200 جم من السكر ، 4 ملاعق صغيرة. أجار و 90 جم كرز مجمد (مُسكب جدًا) مع كل العصير الذي خرج منه أثناء إذابة الجليد.

سأحاول إظهار الشباك

ماذا ... تسلسل:
أجار منقوع في قدر ، مسلوق ، مضاف إليه السكر والليمون. قامت بغلي الشراب حتى 117 درجة ، مع التحريك من حين لآخر ، دون تبريد (بعد كل شيء ، بسبب كمية السكر الصغيرة ، يتحول إلى أقل ، والبروتينات تحتاج إلى المعالجة الحرارية) ، وصبته في البروتينات المخفوقة ، وخلطها مع الكرز المقطّع المذاب وسرعان ما تلطخها في الشكل.
يبدو أن هذا كل شيء. تم بسرعة ، اكتب أطول.

Iver ، تبين أن فندقي مع بورتو كان جيدًا للغاية: اللون الوردي الطبيعي ، عندما تقصه لا يتكسر في أي مكان ولا يلتصق بالسكين. هذا هو ، لينة ، كثيفة وليست لزجة ، لأول مرة أنظف النجاح.

يكتب الكثير من الناس أن مقياس الحرارة جعل حياتهم أسهل. أصبح الأمر أسهل معه. ربما أنا الوحيد. أنه مع مقياس الحرارة لم يصبح الأمر أسهل بالنسبة لي ، لكن كل شيء فقط أصبح مرتبكًا. أو مقياس الحرارة الخاص بي كاذب. عند درجة حرارة 127 درجة لي ، لا يوجد شراب مغلي على الإطلاق الكل !!
بنات ، هل أنت واثقة من موازين الحرارة الخاصة بك؟ أنا لا!!

أنا متأكد . لكن ليس لدي مقياس حرارة للطهي - لدي مقياس متعدد مع مسبار وبعد 125 درجة مئوية ، بعد إدخال الأجار ، يربط أجار السائل المتبقي في الشراب ويصبح الشراب أقل سائلة. وقليل من التثاؤب - يبدأ في التكاثف في القدر. ومع ذلك ، لا توجد محاولة للتبلور أو التحول إلى كراميل. بالمناسبة ، قمت بطهي الكراميل للمكسرات المحمصة على مقياس الحرارة الخاص بي - كل شيء على ما يرام.