سوفليه "حليب الطيور"

[المخزون]

سوفليه "حليب الطيور"

الفئة: الحلويات

مكونات
بروتين	6 قطع
السكر	400 جرام
اجار اها	3-4 ساعات ل
حمض الليمون	همسة
زبدة
لبن مكثف
فانيلين
الأصباغ

طريقة طهو

• مرحبا مرة أخرى !!!
• كما وعدت ، سوف أخبركم اليوم عن "سوفليه أجار" ، الذي سمي على اسم الكعكة الشعبية ، والتي أعيدت تسميتها "حليب الطيور". بالمناسبة ليست حالة منعزلة! يُطلق على "عجين الفطير بالقشدة" (في مجموعة وصفات الصناعة) اسم "نابليون" بصوت مسموع وبسيط.
• سأخبرك كثيرًا ولفترة طويلة ، معذرة! بقيت صامتًا لفترة طويلة ، وسأحاول مرة أخرى أن أشرح لماذا وليس كيف. حتى تنخرط بوعي في إبداع الحلويات ، ولا تنسخ وصفات الآخرين بشكل أعمى وتتساءل "لماذا لا؟"
• المخزون
• وعاء شراب
• صحن سوفليه
• خلاط
• نماذج.
• دعونا نناقش المكونات.
• البروتينات - نأخذ البروتينات الطازجة. مثالي من الدجاج محلي الصنع. افصل بعناية عن الصفار وضعها في الثلاجة. يفضل وضعها في نفس الوعاء. حيث سنطلق النار.
• السكر - ضروري لإصلاح كتلة الرغوة والمذاق الحلو للمنتج. يمكنك الطهي بدون سكر ، ونقع أجار في كمية صغيرة من الماء. اغليها واسكبيها في البروتينات المخفوقة. والنتيجة هي سوفليه غير مبللة بشكل عام. لكن طعم الأجار سيكون مشرقًا وسيتعين عليك قتله بشيء. سوف تحتاج إلى مناقشة المزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع مع الكسندرا
• أجار قياس وينقع في القليل من الماء. دعها تقف لمدة نصف ساعة. أكثر ممكن. كانت هناك نصيحة للنقع في الماء الساخن. بلا فائدة! الهلام المبكر لأجار غير منتفخ غير ضروري على الإطلاق بالنسبة لنا. لذلك فإن الماء بارد أو دافئ.
• حمض الليمون. عليك أن تكون حذرا معها. لا نحتاج إلى المذاق الحامض للسوفليه ، لكننا نحتاجه. "موازن الحلاوة" ، مضاد لتبلور السكر و مادة حافظة... يمكن للشراب المغلي بقوة أن يتكتل بسهولة في كتلة من السكر. لمنع حدوث ذلك ، أضف دبس السكر إلى الشراب. نحن لا نمتلكها ، لذا بدلًا منها سنسكب القليل من الليمون.
• زبدة. لم أكتب الوزن ، لأنه ، مثل جميع المكونات المذكورة أدناه ، غير مطلوب في سوفليه. إذا كنت ترغب في الحصول على سوفليه "كما هو الحال في متجر" ، فأنت لست بحاجة إلى الزبدة والحليب المكثف على الإطلاق. إذا كنت بحاجة إلى نسخة محلية الصنع لذيذة أكثر ، إذن يمكن أن يكون هذا الجزء من بروتينات الزبدة 150-200 جم. ضعه في مكان دافئ حتى يسخن ويذوب قليلاً. تُهرس بملعقة حتى تصبح ناعمة.
• لماذا لا يوجد زبدة في متجر سوفليه؟ لسببين. 1. بمجرد دخول الزيت إلى السوفليه ، يبدأ فورًا في "الجلوس" ويقل حجمه. هذا ليس مربحًا على الإطلاق للشركة المصنعة - فهو يحتاج إلى "وزن 10 جرام ، ولكن يبدو 100 جرام" ، خاصة في قطعة صغيرة (كعك) ، حيث لا يبيعون الوزن. والرأي. 2. النفط غير مستقر في التخزين. تقل مدة صلاحية السوفليه على الفور من 5 أيام إلى 36 ساعة! وبعد ذلك يبدأ الزيت بالتلف والضرر مرئي بصريًا. استبدال المارجرين غير فعال ، على الرغم من أن بعض الناس يفعلون ذلك.
• لبن مكثف. في متجر سوفليه ، ليس كذلك.كما أنها "تزرع" سوفليه بشكل ملحوظ ، فإنه يثير منتجات مثل النفط (مع انخفاض في الحجم). من الممارسات الشائعة نكهة "الحليب المكثف". هل تحتاج إلى حليب مكثف في سوفليه محلي الصنع - الأمر متروك لك. كتلة "أحلى من الحلوة" لهواة ، لكن طعم ورائحة الحليب المكثف ، وحتى مع الزبدة ، هي 6 بروتينات من الحليب المكثف يكفي 100 جرام (ملاعق كبيرة 2-3 ملاعق كبيرة)
• عامل النكهة مرغوب فيه للغاية. فانيلين ،"رائحة الفانيليا الكريمية" (Teresa Pak ") ... إذا تم صنع كعكة فواكه أو توت ، أضف لمسة من اللون والضوء إلى السوفليه" في الموضوع ".
• الحشو. إذا لم تكن من محبي التناقضات ، إذن من الأفضل عدم وضع مواد مالئة صلبة في السوفليه (الفواكه المسكرة ، المكسرات ، إلخ.) قطع الشوكولاتة ، قطع مربى البرتقال (!!!) تتصرف بشكل جيد (!!!) ... اصنعها!
• المخزون:
• حضري قدرًا للشراب بدقة كما وصفت في الوصفة "كريم البروتين" ... لا تهمل!
• وعاء سوفليه نظيف وجاف تمامًا.
• قوالب سوفليه - رحلة لخيالك. العبوات البلاستيكية من الكعك تتصرف بشكل جيد. الكعك ، الكعك ، إلخ. في صورتي سترى "نفق Eurotunnel" وقالب سوفليه بلاستيكي خاص. يجب إعداد النماذج. خذ إسفنجة رغوية واغمسها في زيت دوار الشمس. ضع طبقة رقيقة على الأشكال ، مع العمل بعناية على جميع المسافات البادئة. أفعل هذا لأسباب تتعلق بالسلامة. أحيانًا تسقط السوفليه النهائي بسهولة ، وفي بعض الأحيان يلتصق. ويفسد المظهر ... لذلك ، من الأفضل أن ترقق الزيت ، حتى تبدو سوفليه ناعمة وأنيقة. كيف تتصرف قوالب السيليكون - لا أعرف على الإطلاق! لم يعمل.
• ها أنت ذا. أخبرنا ما الذي نفعله. الآن للجزء الثاني. كيف نفعل
• الجزء الثاني.
• في الواقع ، سوفليه هو نفس كريم البروتين ، يتم تثبيته فقط (للمطاط) مع أجار. يمكن الاطلاع على وصفة بروتين الكاسترد هنا لذلك ، سيكون هناك القليل من الصور.
• نقطة مهمة: يتم تحضير السوفليه بسرعة كبيرة ، لذلك يجب أن يكون كل شيء جاهزًا قبل بدء العملية. يسمى:
• يتم تحضير القوالب وتزييتها.
• 
• الزبدة طرية بدرجة كافية. إذا قررت وضع الحليب المكثف أيضًا ، فقلبي الزبدة بالحليب المكثف مسبقًا (بأي طريقة ، حتى بالملعقة). لماذا يجب أن تكون الزبدة والحليب المكثف دافئين؟ لأن القطعة الباردة في الكريم تستغرق وقتًا أطول للتقليب ، ولا يمكننا تقليبها لفترة طويلة - فالبروتينات تجلس. وشيء آخر - سوفليه يتجمد أمام أعيننا ، ثم يدخل فيه شيء بارد ، ويمسك أكثر من ذلك ، وليس لديك وقت لتقليب المكونات الباردة ، ستبقى في السوفليه مثل الخطوط والقطع.
• قررت أن أجعل خيارين في وقت واحد - بالزيت وبدون زيت. يمكنك صنع ثلاثة في وقت واحد: بالزبدة والزبدة والحليب المكثف بدون أي شيء. وبالتالي ، ستجري تذوقًا وتكتشف الخيار الأفضل لك.
• إذا قررت التجربة ، فقم بإعداد طبقين. يقلب 2 ملعقة كبيرة في واحد. ملاعق كبيرة من الحليب المكثف و 2 "علبة الثقاب" الزبدة. في الثانية زيت فقط (نفس الكمية)
• نضرم النار في المقلاة. يحتوي على الماء والسكر.أندريفنا، على طول الطريق سوف أشرح لك لماذا تبين أن سوفليه الخاص بك كان لينًا. لقد بدأت في غلي الشراب على الفور مع الأجار ، فقد أصبح سميكًا ولا يمكنك التحكم في سمك الشراب: (لو كان كريمًا ، كان سيتدفق مبتذلًا. لكن الأجار لم يتركه يفعل ذلك - لقد ربط الرطوبة الزائدة. لكن السوفليه ظل طريًا. لهذا السبب أقوم بغلي الشراب أولاً بالسمك الذي أحتاجه ، ثم أقوم بتقليب الأجار المنتفخ هناك ، فلن يربك أي شيء.
• أنا أكمل. اغلي الشراب على شكل "فقاعات بيضاء" أو اختبره في الماء البارد حتى اختبار "الكراميل". أقوم بإضافة ليمون ونفخة في عصيدة أجار. أقوم بخلط كل شيء بسرعة وبقوة. من لا يفهم ما أعنيه ، انظر إلى تقنية البروتين ، هناك صور هناك.
• أطفئ النار ، وأبدأ بإسقاط السناجب. أحصل عليهم إلى نفس الحالة كما في كريم البروتين. الآن أسكب شراب الأجار ، لكن في تيار أكثر سمكًا ، بسماكة قلم رصاص. يقلب بقوة بالخلاط.
• الاهتمام الآن:
• على عكس الكريمة ، لا تحتاج سوفليه إلى الخفق حتى تبرد. نعمل كخلاط لبضع دقائق فقط
• نتيجة لذلك ، حصلنا على هذه الكتلة الساخنة:
• 
• نبدأ فورًا في وضع القوالب المحضرة (أو لف الكعكة النهائية بورق أو حلقة شكل ، وضعها في طبقة سميكة على كعكة المستقبل)
• هناك دقة واحدة حول وضع السوفليه. ضعيه في أجزاء صغيرة ولطيف ، في كل مرة سحق بملعقة في الزوايا والحواف. نحن بحاجة إلى سوفليه لتستقر دون فراغات. يبدو لك. أنها سوف تملأ كل المخالفات بنفسها ، لكنها ليست كذلك! استلقي بملعقة!
• 
• قضيت نصف كتلة سوفليه. يخلط النصف الآخر بلطف مع الزبدة. أصبحت الكتلة أرق قليلاً ، ويمكن رؤيتها حتى في الصورة. أضع الشوط الثاني بنفس الطريقة.
• 
• يمكنك الآن تركها لتتصلب في درجة حرارة الغرفة ، أو يمكنك وضعها في الثلاجة. يتجمد بسرعة.
• ننتشر من الأشكال.انظر إلى الصورة: لقد وضعت شكلًا دائريًا بالملاعق وظهر الارتياح. على الرغم من التعقيد والمثالية. لكن في النفق ، على أمل بساطة القاع ، تعمدت. حتى تتمكن من رؤية العيب. مكدسة سوفليه بكميات كبيرة. ها هي النتيجة "على وجهك"
• 
• إذا ، وفقًا للخطة ، صب أحمر شفاه الشوكولاتة على سوفليه ، ثم ضعي السوفليه النهائي في الثلاجة. دعها تبرد إلى الصفر. في هذا الوقت ، قم بإعداد أي أحمر شفاه (مثالي للشوكولاتة. بنكهة الكونياك) يوضع الفوندان على سطح بارد بشكل أفضل! أطلب منكم مشاركة وصفات حلويات ناجحة في هذا الخيط ، لأني أنا نفسي لم أطبخها منذ ألف عام ، أستخدم الوصفات الجاهزة ، وبكلمة: يجب أن يكون الفوندان الخاص بك ناعمًا ولامعًا ، لكن لا يتدفق من القاعدة. اقترح!
• معلومات أكثر أهمية. يمكن تجميد السوفليه (وكعكة السوفليه) في الفريزر دون المساس بالجودة. قم بإعداد الكعكة قبل شهر على الأقل من وصول الضيوف! إذا قمت بتغطية السوفليه النهائي برذاذ القطيفة ، فإن التجميد بشكل عام شرط أساسي !!!
• حول تكنولوجيا الكيك. نحن دائما نقع الكعكة السفلية !!! لا يبدو أن Andreevna لديه كعكة جافة لأن السوفليه تبين أنه سائل. إذا كان سوفليه من الاتساق الصحيح ، فإن الكعكة سوف تجف! تلقيح بكل الوسائل !!!
• يمكن أيضًا صنع الكعك "على أساس". بسكويت رقيق ، لكن أطفالي يحبونه على أساس "البطاطس" نصنع خبزًا مسطحًا من منتج صغير نصف نهائي ، في لغة شائعة "لقد أعمته عما كان ولم أندم على الكاكاو في النهاية" ووضع السوفليه عليه. ممكن بينهما طبقة من نوع كريم او شئ اخر .. تعالوا معها !!!! لكنها تبدو عضوية للغاية: شوكولاتة "بطاطس" وطبقة سميكة من السوفليه وكل شيء مغطى بالشوكولاتة ... وبالنسبة لأبي ، كان هناك داخل سوفليه كرز مقلي
• Uuuuuf ... يبدو كل شيء. أنا في انتظار أسئلة حول الموضوع وبدون موضوع. وأنا أيضًا آمل بالتأكيد في أفكارك الإبداعية وتجاربك الجريئة بناءً على ما سبق. الكعكة لك.

وصفات مماثلة

كعكة "حليب الطير" على الجيلاتين (من مجلة "Rabotnitsa") (الحرفي)

كعكة حليب الطيور (على الجيلاتين) (طفل)

حليب كيك بيرد وفقًا لـ GOST (على أجار أجار) من فيلم "School Waltz" (تاشا)

[جدول المحتويات]

جدول المحتويات

وصفة حليب الطيور كيك

سؤال. سوفليه مع إضافة الحلاوة الطحينية اناستازيا
إجابة. لندن

سؤال. لماذا أصبح السوفليه سائلًا بعد إضافة الزيت؟ B. T.
إجابة كاتيوشكا

سؤال. رائحة البيض ، حامض سوفليه؟ جل
إجابة كيك



التوصيات:
كيفية جعل السوفليه أقل حلاوة.
كيفية تزيين الجزء العلوي والجوانب من طائر كيك

نصائح حول كيفية وضع طائر على "البطاطس" كيك

سؤال وجواب. ما هي كمية الماء التي يجب أن تحتوي عليها وصفة طبية؟ العمة بيسيا. كيك

سؤال. هل أحتاج إلى تبريد الشراب عند دمجه مع البروتينات. العمة بيسيا
إجابة العيسى

شراب صغير الحجم في طائر كيك

سؤال. الجواب عن طريق الطيور أجش. كيك

سؤال. متى تضاف النكهات؟
هل تنضج البروتينات تمامًا عند إضافتها إلى الشراب؟
كيف تجعل السوفليه أقل حلاوة؟
ما الذي يمكن أن يحل محل الأجار في سوفليه؟ zalina74
إجابة كيك

سؤال. إلى أي درجة حرارة يجب غليان الشراب ، مع انخفاض السكر ناتاليا
إجابة كيك

وصفة طائر مع المربى lesik_l

مجلس. كيف تصنع طائرًا من الشوكولاتة Wolchebnica

Birdie مع إضافة موزةWolchebnica

طائر مع إضافة موزة. الاستنتاجات ناتا 333

نصيحة حول نسبة الأجار إلى عدد البيض في سوفليه Wolchebnica

سوفليه مع صوص الكراميل Wolchebnica

نصائح لعمل شراب الطيور Wolchebnica


نصيحة للعمل مع أجار منخفض الجودة شوم

سؤال ما هي أفضل طريقة لوضع المصطكي على الطائر؟ كيريشكا

إجابة أجش

سؤال من يستطيع معرفة العمر الافتراضي للأجار؟ البندق

إجابة أوميلا

سؤال وماذا يمكن تحضيره من صفار البيض؟ سفيتلانا 051

إجابة أجش


وصفة سوفليه "حليب الطير" مع دبس السكر بيناجري

[سؤال]

وأنا مع سوفلي:

لم أكن أعتقد أنه تم القيام بذلك بهذه السرعة ، لقد أعددت السمك للقلي وبدأت في صنع السوفليه ... أحد الجوانب لم يكن لديه وقت للطهي ، كان السوفليه جاهزًا بالفعل شكرًا لك ، تورتيجكا ، لم أعتقد أنني أستطيع طهي شيء من هذا القبيل ، الآن الكعك ليس مخيفًا))
لقد صنعت 2 من السناجب (لم يكن هناك المزيد من البيض) حصلت على 8 من هذه القوالب)
لمزيد من التشابه ، أعتقد أن الزيت لا يزال بحاجة إلى إضافته.

سؤال: هناك حبات منتفخة أجار أجار ، ما الخطأ الذي فعلته؟ وقف مع بعض الماء لمدة 15 على الأقل ، كان السكر يذوب بسرعة كبيرة ويبدأ في التكاثف.

لقد صنعت أيضًا حليب بيرد لبروتينين ، واتضح أنه رائع ، على الرغم من أن كل شيء لم يكن سهلاً في البداية ... لقد أخطأت في الحساب وسكبت ضعف كمية الماء في الشراب ، واضطررت إلى طهيه لفترة أطول ، وانتظر الفقاعات الضرورية أو المماثلة على الأقل التي جربتها - يبدو أنه لم يكن هناك حمض كافٍ ، و لسبب ما لم تفكر في إضافته ، وبدلاً من ذلك قامت بحشو قطعتين من مربى الكشمش الأحمر الحامض في قوالب سوفليه. وفي القدر في الأسفل وعلى الحائط كانت هناك آثار شراب مع أجار ، إنه لأمر مؤسف أن أرسله إلى الحوض ، قررت التخلص منه. سكبت الكاكاو والحليب فيه وسلقت أقراص سكرية. حسناً ، قطعة أخرى من الزبدة. تجمد فقط سوفليه ، أخرجه من القالب وسكبه بهذا الجمال ، وفوقه مع رقائق جوز الهند ... حسنًا ، بشكل عام - الجنة على الأرض وكل ذلك بفضل تورتيجكا !!!

[كيك]

كما أردت أن أشكر كيك بالنسبة لـ "حليب الطيور" ، نجح كل شيء في المرة الأولى ، أضفت الزبدة وحلاوة عباد الشمس إلى السوفليه ، فمن المؤلم أننا جميعًا نحب حليب الطيور مع الحلاوة الطحينية ، ذاكرة الطفولة 4 روبل. 50 كوبيل من أجل كعكة ، ركضت جدتي إلى المصنع ووقفت خلفهم لمدة خمس ساعات ، وأخذت ثلاث قطع ، كل حفيد قطعة واحدة.)). ثم بدأت تقود زوجها من أجل هذه الكعك إلى المصنع ، واليوم تنهد بارتياح واختصر: -Uf !!!!! الحمد لله تركت. شكرا لك مرة أخرى !!!!!

[كيك]

كما أردت أن أشكر كيك بالنسبة لـ "Bird's Milk" ، نجح كل شيء في المرة الأولى ، أضفت الزبدة وحلاوة عباد الشمس إلى السوفليه ...

وفي أي نقطة قمت بتقديم الحلاوة الطحينية ، أخبرني ، من فضلك ، وإلا فإن كل فرد في عائلتي يحب هذا النوع المعين من الطيور مع الحلاوة الطحينية.

وفي اللحظة الأخيرة سكبته بعد الزيت. فقط قمت بعجن الحلاوة الطحينية إلى فتات باستخدام شوكة ، وكنت خائفًا من تقليبها لفترة طويلة في سوفليه ، قررت أنه سيكون من الأسهل تفكيكها إلى ذرات في طبق

واليوم حاولت صنع السوفليه. لم ينجح في مبتغاه! تم غلي الشراب بشكل طبيعي ، أضفت ليمونًا ، ثم أجار ، وخفق كل شيء مع البروتينات ، وعندما أضفت الزبدة بالحليب المكثف ، أصبح كل شيء سميكًا مثل القشدة الحامضة. سيتعين علينا إعادة ذلك.

واليوم حاولت صنع سوفليه. لم ينجح في مبتغاه! تم غلي الشراب بشكل طبيعي ، أضفت ليمونًا ، ثم أجار ، وخفق كل شيء مع البروتينات ، وعندما أضفت الزبدة بالحليب المكثف ، أصبح كل شيء سميكًا مثل القشدة الحامضة. سيتعين علينا إعادة ذلك.

وعندما أضفت قليلا مع الحليب المكثف ، استمر في الخفق؟ إذا تغلبت عليها ، فإنها تصبح سائلة وسائلة (أفعل ذلك إذا احتجت إلى ملء طبقة متساوية). ولكي يحافظ السوفليه على شكله جيدًا ، يجب خلط الزيت بالملعقة.

كاتيوشكا! لقد عملت حقًا كخلاط! لم أكن أعتقد حتى أنه يمكن أن يؤثر على ذلك. شكرا للتلميح.!

هل يمكن أن تخبرني ، اليوم ، لقد صنعت نوعًا من المنتجات شبه النهائية من حليب الدواجن ، واتضح جيدًا ، ولم يتبق سوى مذاق حامض (مثل الحمض الذي وضعته في أقل من 0.5 ملعقة صغيرة ولم يتم الشعور به في السوفليه) والطعم الواضح للبيض النيء يمكن تصحيح هذا بطريقة ما ، أو إضافة الزبدة بالحليب المكثف ؟

[جل]

جل,لإعادة صنع السوفليه بالفعل ، للأسف. مستحيل. إذا وضعت الزبدة والحليب المكثف في المسحوق الجاهز الآن ، ستحصل على كريم فقط.
الطعم الحامض - الكثير من الليمون. ضع أقل ، فهذا يعني أن لديك "قوي" :) يحدث ذلك بشكل جيد في بعض الأحيان ، لذا تعكر ....
رائحة البيض .. انظر إلى القشرة قبل رميها. إذا كان داخل البيضة بوجا (فيلم) بقطر كبير ، فإن البيض لم يكن طازجًا جدًا. جرب السوفليه غدا. عندما يبرد تمامًا ويمسك. ربما ستختفي رائحة البيض.
في المرة القادمة ، افعل ذلك بالزبدة والحليب المكثف - سوف يقتلون طعم ورائحة البيض. إذا كانت غير سارة لك أو مشرقة جدًا. وقليل من الفانيليا هو أيضا في الموضوع.

ها أنت ذا. لقد صنعت سوفليه. جنبا إلى جنب مع بسكويت الصباح ، حصلنا على حليب الطيور))).يقف الآن في الثلاجة ، تصلب.
لكنني متوترة قليلاً ، لأكون صادقًا. يبدو أن السوفليه سائل للغاية ، وبصورة أدق ، متجدد الهواء ولن يتصلب ، كما هو الحال في الكعكة المشتراة.
حسنًا ، بالترتيب.
لقد طهيت الشراب بالعين ، حسب صور تورتيجكا. لقد ساعدوني كثيرا! بالتأكيد لن أتعرف على الفقاعات البيضاء البطيئة حسب الوصف)).
منذ زمن بعيد أعطتني والدتي مقياس حرارة للحوم ، مثل هذه المعكرونة الصحية ، ومن غير الملائم تخزينها ، ويبدو أنها غير مجدية للاستخدام. حسنًا ، كنت بصدد طهي شراب وتذكرت ذلك. أعط ، أعتقد أنني سأقيسهم. لكن الأمر لم ينجح - أظهر لي درجة حرارة 100 درجة ، وبعد زقزقة القلب ، أغمي عليه))). وعلى العبوة ، لم أجد أبدًا حد درجة الحرارة للقياسات ...
بشكل عام ، انتقل الشراب بطريقة ما بسرعة إلى مرحلة الاستعداد. تسقط في وعاء من الماء البارد بجد))). أولاً ، تم حل الشراب بأمان ، ثم مرة واحدة - ووضع فيلم صلب تمامًا. حسنًا ، لقد غليتها لمدة دقيقة أخرى ، وفحصتها - تشكلت قطرة منتشرة ، مثل هذه الضيقة. كنت خائفًا من الطهي أكثر (بدأ يثخن بسرعة!) ، أضفت الليمون ، ثم أجار ، وأزلته عن النار. يبدو لي أنني ما زلت التقط اللحظة. لكن الأسياد سيعلقون على هذا))
بعد ذلك ، وفقًا لقانون الدناءة ، تمتص بيضة واحدة ، ودخل القليل من صفار البيض. لقد جمعت قدر استطاعتي بملعقة وأضفت بيضة أخرى - بما أنني فعلت ذلك بنصف نسبة ، فقد تحولت إلى 3.5 بروتينات. اعتقدت أنه لن يضرب - لا ، كل شيء سار على ما يرام!
عندما صببت شرابًا في البروتينات ، شعرت حقًا بالحاجة إلى يد ثالثة على الأقل ، وسيكون من الأفضل لرابعة)). حسنًا ، أو على الأقل في سرير عمل لخلاط ... آه ، متى سأدخر لمزيج بالفعل ...
بالمناسبة ، لم تعجبني الرائحة - لقد كانت رائحتها قوية من البروتينات والأجار ، على ما أعتقد. هذه رائحة غير معجنات غريبة. لذلك ، فعلت ذلك بشكل صحيح للغاية حيث قررت في البداية إضافة الحليب المكثف والزبدة. لقد تدخلت في كل شيء ، وبطريقة ما لم ألاحظ أن الكتلة سقطت أو أصبحت أرق ... حسنًا ، لقد وضعت كل شيء على البسكويت ، الذي غمرته قليلاً بشراب من المربى بالماء. الآن سأبحث عن الهراء ، وبعد ذلك سأعرض الصورة.
كم من الوقت يستغرق حتى التجميد؟ قل لي من فعل ...
وأين يجب أن أضع قطعة البسكويت الثانية ... لا أريد أن أضعها في الأعلى - أحب القليل من العجين ، والكثير من السوفليه))
أريد أن أعطي البسكويت حقه - فأنا بشكل عام غير مبال به ، لكن هذا البسكويت ممتع للغاية في الذوق والرائحة والمظهر. الآن ، إذا كنت بحاجة إلى بسكويت ، فسأخبز هذا فقط.

كعكة ، شكرا!
سوفليه وتثخن عند الخلط ، حتى بدأ الخلاط في العمل هكذا. لا تتدفق ، لكن ... مثل الكريمة المخفوقة - إذا لمستها بإصبع ، تبقى آثارها وتلتصق بإصبعك قليلاً. هنا ، خلعت الجانب:

ولكن هذه هي الحافة بحيث يكون الهيكل واضحا ...


سأنتظر ساعة أخرى ، وآمل أن يتغير شيء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف أغطيها بقطعة أخرى من البسكويت ، وسكب عليها الشوكولاتة ، وسأقول إنه كان ينبغي أن تكون)))

[مارجول]

مارجول ، أجار صغير ... لن يكون هناك مطاط ... في المرة القادمة قم بزيادة جزء أجار. إذا كنت لا تريد تغطيتها بكعكة بسكويت ثانية. ثم نضع هذه الكعكة في الفريزر لمدة ساعة. سوف يتجمد بشكل صحيح وسيكون من الممكن تغطية حتى هذا السوفليه الدقيق بالشوكولاتة بسرعة. لن يكون لدى الشوكولاتة وقت لإذابة السوفليه البارد - ستتجمد من تلقاء نفسها.

في الواقع ، كان يجب أن يكون السوفليه سميكًا ساخنًا بالفعل ... حسنًا. دعها تتعرق لبضع ساعات في الثلاجة ، دعنا نرى ... ربما لا يكفي الأجار أو الباعة الماكرين جعلوه غير مستقر ... يجب أن يتم إثبات ذلك بشكل تجريبي. اكتب بعناية المقدار الذي أدخلته ، بحيث يمكنك بعد ذلك تعديل الوصفة خصيصًا لمنتجاتك وتفضيلات الذوق.
يمكنك وضع الفانيلين أو أي نكهة في سوفليه. سوف تقل رائحة السوفليه البدينة كثيرًا ، وسيغمر الفانيلين بقايا الرائحة الكريهة. حسنا ، الحليب المكثف في حد ذاته ...

شكرا لك كعكة ، فهمت عن أجار. سنحاول مرة أخرى ... ما زلت أعتقد ، في الواقع ، أنه لم يكن هناك ما يكفي من شراب السكر. لأن البروتينات كانت 3.5 كبيرة ، والشراب كان مثل 3 ، وحتى جزء منه بقي على جدران القدر. من الجيد أنني لم أكن كسولًا جدًا لأخبز البسكويت - ستظل الكعكة تعمل)))
بالمناسبة ، لقد أحببت حقًا طعم سوفليه.
الآن سأطرد الجميع من المطبخ وأذهب لإنهاء الكعكة.
حسنًا ، ها هو ، مريضتي))

[كيك،]

وأنا ، وأنا فعلت سوفليه الليلة الماضية! لقد تدربت أمام "الطائر". لقد أخفقت قليلا. لسبب ما ، عندما أعددت كل شيء بالفعل ، لم أتمكن من الذهاب إلى صانع الخبز للتحقق من الوصفة. فعل القليل "طبيعي" والباقي بالزبدة والحليب المكثف. اتضح أنه مائي قليلاً. ديلادا نصف حصة ، ل 3 بيضات. يُسكب في قالب سيليكون لـ 12 كعكة مافن. لم تمسحها بالزيت بثقة ، وفي النهاية كان عليّ أن ألتقطها. دحرجتها في رقائق جوز الهند ، وأعطتها قطعة واحدة في كل مرة لتناول الإفطار. يقول الزوج ، لقد أخذ الأطفال من المدرسة ، تحدثوا فقط عن سوفليه.

هضمت الشراب وتجمدت بسرعة على جوانب المقلاة. وأضفت القليل من الماء إلى الأجار ، كان سميكًا جدًا وبقي الكثير منه على جدران الكوب. سأفعل المزيد اليوم. كيك، شكرا على العلم!

[كيك]

كيك، أعدت سوفليه لثلاث بيضات أمس. اتضح بسرعة ولم يكن صعبًا على الإطلاق. لكنني ارتكبت بعض الأخطاء - لقد هضمت الشراب ووضعت ملعقة واحدة فقط من أجار ، وتجمد بشكل سيء ... كيكأخبرني ، لقد اتضح أنها حلوة جدًا بالنسبة لي ، كيف تقلل كمية السكر ولا تفقد الهيكل؟

[كيك]

كيكفعلت بأربع ملاعق.
بينما أقف في الثلاجة ، غدًا سأزين وأحاول.
تم جلد كل شيء بشكل رائع ، حيث تم تجميده على الفور تقريبًا. لكن عندما تذوقت البقايا من الخفاقة ، بدا لي أن الأجار شعرت بطريقة ما بوضوح شديد .... ربما كان لا يزال دافئًا ، أليس كذلك؟ ربما لم نفقد كل شيء بعد وبعد التبريد سيكون كل شيء على ما يرام؟ و؟
حسنًا ، هذا للأم في عيد ميلادها الستين ... بالطبع ، كخيار متطرف غدًا لاندفاع "براغ" ، إذا كان يعمل غدًا ، قم بتهدئتي ، أو قم بإنهائها ... حتى لا أعاني

في الصورة ، السناجب بعد 3-4 دقائق من الضرب بالشراب.

PS بعد إدخال الخليط المكثف بالزيت ، سقطت البروتينات ، ولكن ليس كثيرًا ، ومن المستحيل تمامًا القول أنها "تدفقت"

حسنًا ، هذا هو منتجي شبه النهائي ، بالإضافة إلى قطعة من الكعكة الجاهزة.

أوه ، وضحكت اليوم.
حاول الابن ذلك أولاً وقال - أمي !!!!! انها مجرد سوبر ، حسنا ، لذيذ جدا ........ ويزارد !!!!!

كنت تحت الطاولة!

الحيلة أنني قررت وضع المزيد من "الزبدة + الحليب المكثف" ، وهذه هي النتيجة. لكنني الآن أعرف وصفة كعكة أخرى

[إيلينا ج @]

كيكيجك

سوف نجادل بشكل منطقي. السكر يعطي حلاوة ، والآجار يعطي بنية سوفليه. لذلك يجب التقليل من الحلاوة (السكر) ويجب الاحتفاظ بكمية الاجار .. كيف نفعل ذلك؟ يجب على المرء أن يفكر ... من المستحيل أن ينضج الشراب جيدًا - سوف ينتشر سوفليه ... بطريقة ما افصل عصيدة أجار بالماء. ثم امزجه مع شراب السكر .. أو اطبخ كل شيء دفعة واحدة ولاحظ كيف يرتبط نصف جزء السكر بالبروتينات. والرطوبة الزائدة مرتبطة بأجار ...
بكل صراحه. لم يكن لدي مثل هذه المشكلة ، لكنني كنت سأشتق وصفتي بطريقة تجريبية بحتة ... بالمناسبة ، نعم ، لقد عالجوا الطائر مؤخرًا بحلوى تم شراؤها من المتجر ... فقط مذاق المطاط الرغوي مثل ، لكن ، كما تعلمون ، يحدث هنا مثل هذا التحول: بشكل منفصل ، سوفليه حلو ، وفي الكعكة ، مغموسة بأحمر الشفاه المر ومع دعم البسكويت ، الحلاوة صحيحة تمامًا. حتى التجارب فقط يا أصدقائي!
إيلينا ج @ ، شيء لم أصل إليه بالأمس ولم أر مشاعرك ... الآن فات الأوان ، ربما ... الأفضل الآن ، أخبرنا بالتفصيل عن مذاق الكعكة النهائية.

فريكين بوك, في المصانع ، يتم تقليم الجوانب على شبكات (كما نأخذ من ميكروشكا لتبريد الخبز) - يتم جمع جوز الهند ، وفتات الجوز ، والأرز المنفوش ، ومجموعة متنوعة من الرشات في راحة يدك وضغطها على جانب الكعكة ، ويتم سكب الفائض ، ويتم جمعه ، إلخ. في المنزل لذا حاول.

إيلينا ج @ عندما لم تستطع والدتي مساعدتي ولكن تمدحني (حسنًا ، كانت هناك لحظات حتى أنه حتى أكثر الأشخاص بخيلًا اضطروا إلى قول شيء ما!) ، قالت بنبرة تنويرية: "يمكنك ، أيها الوغد ، متى شئت!"

[إيلينا ج @]

إيلينا ج @ ، شيء لم أحضره إلى KX أمس ولم أر مشاعرك ...الآن فات الأوان ، ربما ... الأفضل الآن ، أخبرنا بالتفصيل عن مذاق الكعكة النهائية.

حسنًا ، لقد قمت بضرب السناجب بالشراب ، وأجار من الخفاقة ، لذلك ذهلت ، وبعد ذلك عندما أضفت الزبدة بالحليب المكثف (لا تضربني ، ولكن ضع 200 جرام من الزبدة وعلبة ممتلئة تقريبًا من الحليب المكثف) ، لعقت الملعقة ولم أفهم أي شيء على الإطلاق ... بالإضافة إلى ذلك ، لدي ثقوب أيضًا ، عندما أخلط الزبدة مع الحليب المكثف ، يكون الخليط أحيانًا على شكل طبقات ، وهذه المرة كان أيضًا على وشك الطعم ، باختصار ، كان الطعم "spesfiss".
اعتقدت أيضًا أنه بعد إدخال الأجار ، يجب غلي الشراب لفترة أطول قليلاً ، لكن بدا لي أنه سيكون هناك كراميل أكثر من ذلك بقليل ، لقد أخافني أن الأجار لم تتم معالجته بالحرارة بشكل صحيح.

واليوم ، (عندما يبرد كل شيء ، تم غمره) علق الابن - الساحرة ، لا أستطيع أن أهدأ ، ما زلت أضحك ...
المذاق الكريمي في السوفليه واضح جدًا لدرجة أنه لا يمكن للمرء أن يجرؤ على تسميته "سوفليه" ، بالأحرى "كريمة" ، لكننا نحبها كثيرًا ، أي أن النتيجة مرضية للغاية.

بعد كل شيء ، الساحرة هي كعكة أمي المفضلة !!!!!

إنها طاهية محترفة بالنسبة لي وعملت لفترة طويلة كطاهية شخصية لشخص مشهور جدًا في وقت ما ، كان ذلك منذ وقت طويل في أيام الاتحاد السوفيتي ... لذا فإن كل حيلتي صبيانية بالنسبة لها.

لكن! لقد اتصلت للتو وأقول أن دكتور الأب "يثق" بي أيضًا. إذن ما الذي سأفكر فيه حول "حزمة الدولارات" ... أقلام هلام مباشرة على المصطكي؟ وسوف يكتبون ، لن يدق؟

أخيرًا حصلت على الخطمي المرغوب فيه! لقد كتبت بالفعل عن أول تجربة سيئة هنا. ونصحت بشكل صحيح للغاية بـ "فهم مبدأ العمل". أولاً صنعت مربى البرتقال من كومبوت الفراولة محلي الصنع. اتضح أنه رائع ولذيذ جدًا ، لكن طوال يومين من حياته ظل "مبتلاً". يبدو أنه يتدفق منه طوال الوقت. لكنها بدت وكأنها قطعة واحدة فقط ، تم نسيانها في العمل في كيس من السيلوفان ، وبعد أسبوع تبين أنها جافة و "تمامًا مثل متجر واحد" (ولكن ألذ بكثير). مستوحاة من هذا النجاح ، قررنا مفاجأة الضيوف في يوم مربى dotsi. اشترينا علبة من عصير التفاح والعنب (لم أستطع تذكر العصائر التي لا يجب تناولها ، مثل الأناناس ...). كرروا كل شيء واحدًا لواحد ، لكنه لم يرد أن يتجمد. في خضم هذه اللحظة ، تناولت زوجتي جرعة أخرى من الأجار والبكتين. هذه المرة تجمد مربى البرتقال ، لكنه بدا غائما ومذاق مثل هلام سميك وسميك. لكن لا تزال مبتلة! في اليوم التالي قمت بإذابة بعض مربى البرتقال وأضفت القليل من الماء لصنع الجرعة الواحدة ونصف. لكنه لم يتجمد ولم يتغير الطعم. أظن أنه لم يكن عصيرًا على الإطلاق ، بل كان نوعًا من الماء. هذا لم ينجح. واليوم أنا مضبوط بإصرار على أعشاب من الفصيلة الخبازية. لم يكن هناك سوى ثلاث بيضات في الثلاجة (على الرغم من أنها كبيرة ، C0) ، لكنني قررت تقليل جميع المكونات بشكل متناسب باستثناء الأجار (فقط في حالة). أخذت الوصفة بدون عصير التفاح كأساس ، لكنني جعلت التكنولوجيا أقرب قليلاً إلى مربى البرتقال. خالتي عادي ، ولا يزال سوفييتي ، 120 واط. لذا ، الآن بالترتيب ، المكونات:
3 سناجب باردة
سكر الفانيليا كيس واحد (فقط بدون فانيليا)
700 جرام من السكر
17 جرام أجار أجار (ملعقة كبيرة ممتلئة ، وزنت الكيس قبل وبعد)
300 مل ماء
0.5 ملعقة صغيرة الليمون لك
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت (متوتر)

غارقة أجار أجار في 300 مل من الماء لمدة نصف ساعة
اخفقي بياض البيض مع سكر الفانيليا بالخلاط
سكر مع 150 مل من الماء لكل موقد. لذلك فعلت ذلك في نفس الوقت: حركت الشراب بيدي اليسرى - اضرب البيض بالخلاط الأيمن. استغرقت العملية حوالي 15 دقيقة ، ثم أعطى الخلاط قسطا من الراحة ، وصب حامض الستريك في الشراب (ما زلت لا أفهم متى أضيفه بشكل صحيح ، إذا كان ذلك مهمًا) وسكب أجار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. مرة أخرى بدأ يضرب البيض ويصب ببطء في الشراب. هنا كانت تنتظرني مفاجأة: بدأت الكتلة تتزايد فجأة في الحجم. إناءي مصمم لمضاعفة ، ولم يكن لدي الوقت لصب نصف الشراب. كان علي أن أسكب كل شيء بخطى سريعة في وعاء كبير. بعد الشراب ، سكب المربى. لم يبد أن الكتلة سوف تتكاثف ، لكن الرائحة والطعم كانا كذلك ، فقد دفع الوعاء في ماء بارد ، واستمر في الخفقان.وها رأيت أعشاب من الفصيلة الخبازية على الجدران! نظرًا لأنه كان بالونًا اختبارًا ، فقد قررت عدم التباهي بكيس المعجنات ووضع الكتلة على صينية الخبز بملعقة. لا يتجمد بالسرعة التي كتب بها. فعلت كل شيء بهدوء. وإليك النتيجة:

اتضح أن ورقة ونصف من هذه الخبز. لكن العائلة أعطت بالفعل علامة عالية جدًا وليست متأكدة من أن هذا الخطمي يمكن أن يجف.
كتبت وفكرت ، ربما صنعت "طائرًا" لكن لذيذ جدًا ...

لقد صنعت "بيردي"! حسنًا ، على الأقل هل أحببتها؟
والمارشميلو ، لا يزال مع عصير التفاح

أنا أحب ذلك ، لكن ليس لدي ميكروويف. حاولت أن أفعل الشيء نفسه مع التفاح في الفرن ثم بالخلاط. بدا الأمر وكأن البطاطس المهروسة تحولت ، وعندما أدخلتها في البروتينات ، شعرت أن القطع جيدة جدًا ... ولسبب ما كانت زوجتي ضد التفاح بشكل قاطع. لكن في المرة القادمة سأفكر بالتأكيد في شيء ما ، وسأفعل ذلك بالبطاطا المهروسة. كنت أفكر ، سوف أتقن المارشميلو - سوف أتقن "الطائر" على الفور. اتضح ، تقريبا "يتقن". ما عليك سوى أن تقرأ بعناية عن الزبدة والحليب المكثف.
شكرا جزيلا للمنتدى لأعياد الحياة الصغيرة !!!

[جيفري]

وعندما تخرج التفاح من الفرن ، تمسحه ساخنًا من خلال غربال - فلن تكون هناك قطع. أو شراء أغذية الأطفال الجاهزة. حاولت "Frutonyanyu"
جيفري ، لديك "أعشاب من الفصيلة الخبازية الطيور" سووو لذيذ! حاول وضع القليل في الفريزر. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ثم اغمس أعشاب من الفصيلة الخبازية المجمدة فيه. من الضروري تجميدها بحيث تنتشر قشور الشوكولاتة أسرع من المارشميلو.

الفتيات ، اللواتي قلن لي ، صنعن السوفليه ، شرابًا مسلوقًا ، يُقطر بشكل دوري في الماء ، كما علمت تورتيزكا ، بمجرد أن حصلت على الكرة ، تحولت السيبور في القدر على الفور ، في جزء من الثانية ، إلى كتلة سكرية جافة. خفت وألقيت بالماء هناك ... واضطررت لطهي الشراب مرة أخرى. السوفليه الآن في الثلاجة ، ويبدو أنه قد تكثف.

الفتيات ، اللواتي قلن لي ، صنعن السوفليه ، شرابًا مسلوقًا ، يُقطر بشكل دوري في الماء ، كما علمت تورتيزكا ، بمجرد أن حصلت على الكرة ، تحولت السيبور في القدر على الفور ، في جزء من الثانية ، إلى كتلة سكرية جافة. خفت وألقيت بالماء هناك ... واضطررت لطهي الشراب مرة أخرى. السوفليه الآن في الثلاجة ، ويبدو أنه قد تكثف.

هل نسيت إضافة حامض الستريك؟

لا ، لم أنس. حدث هذا عندما سكبته.

لا أعرف ماذا أقول ، لقد صنعته ست مرات هذا السوفليه ، ثم تضع ليمونة ، تصبح رغوة ، تصبح غائمة ، ثم أجار ، يرتفع بغطاء غائم ويسقط ، يغلي ويتوقف لمدة 15 ثانية ، أصبح شرابًا لزجًا شفافًا

تجمد السوفليه ... لكن لا يمكنني إخراجه من القالب ، إنه عالق فقط. ودهنت الزي بزيت عباد الشمس. أتساءل ما إذا كان الجميع قد نجحوا في المرة الأولى ، أم أن هناك من سيئ الحظ مثلي؟

لقد فعلت ذلك على الفور ، وسكبت البورسلين في القالب ، وقمت فقط بضربه بعناية ، وسقط

وها أنا سوفليه ، بعد كل شيء هزته



اتضح أنها ناعمة جدًا ... ربما أفسدت في مكان ما.
لكننا سنأكله بهذه الطريقة ، الآن سأغطيها فقط بالزجاج

وها أنا سوفليه ، بعد كل شيء هزته
اتضح أنها ناعمة جدًا ... ربما أفسدت في مكان ما.
لكننا سنأكله بهذه الطريقة ، والآن سأغطيها فقط بالزجاج

إذا تم وضع الزيت ، فسيكون طريًا ، وإذا كان بدون زيت ، فسيكون أكثر مطاطية)

بالضبط! رميت الزيت.

[الصقيل اللذيذ]

أكثر سوفليه رقة وجيدة التهوية ... ذهب نصفها


أووووو الصقيل اللذيذ لقد كنت أفعل ذلك منذ أكثر من 20 عامًا.
2 ملعقة كبيرة. الكاكاو ، 4 ملاعق كبيرة. ل.لبن ، 4 ملاعق كبيرة. السكر. امزج حتى تصبح ناعمة وفوق النار. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ، بمجرد أن يبدأ في التماسك ، يُضاف الزيت ، حوالي 100 غرام. وخارج. قلبي حتى تذوب الزبدة. كل شىء. بمجرد أن يصبح التزجيج دافئًا ، ضعه على السطح. وما زلت أقوم بدهن الكعك ، ثم الكعك

يا له من ميرانغ رائع!
وأفي بوعدي وأريد تقديم كعكة "حليب الطيور" في الصفحة 76 ، بعد 1138 ، والتي قدمتها أيضًا.كعك الكاسترد. والقشدة نفسها لذيذة (بالسميد).
هكذا كانت الأمور قبل وضعها في الثلاجة:

ثم أنشر الكعك. كان من الممكن أن يكون أكثر من ذلك ، لكنه تبين أنه طويل القامة إلى حد ما.

ثم غطته بثلج الشوكولاتة. في الواقع ، تنتهي عملية صنع هذه الكعكة بـ:

لكنني صنعت المزيد من الكريم عن عمد لممارسة العمل مع كيس معجنات به ملحقات وألوان مختلفة. الضحية الأولى كانت بالطبع الكعكة. هذا هو في السياق. وفوق فني. بشكل عام ، أنت بحاجة إلى تمرين جاد.

[البطاطس]

حليب طيرتي. خذ 1. مع الحليب المكثف والزبدة.



أعتقد أنه تبين العظمى. هيكل واضح. وضعته على طبق بشكل غير متساو ، وحركته. لذلك تحرك في كل مكان. حوالي بضعة سنتيمترات. في الصورة تم نقله بالفعل. كل شىء

حليب طيرتي. خذ 2.



اكتب بدعم من البطاطس ومغطى بالشوكولاتة المخففة.

البطاطس... خبزت بسكويت يزن 880 جرام بحلقة منقسمة. صنع 90 مل شراب. ماء + 50 جرام سكر. عندما غلي ، تذكرت أنني نسيت أمر الكاكاو. سكبت ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة. الخليط سميك بشكل واضح. ليفانولا ما زالت ماء. يُبرد ويُسكب في وعاء الخلاط ويضاف 22٪ كريمة للخفق. مقلوب. بدأت في سحق البسكويت. لقد انهار نصفها ... بدا أنه من الممكن نحت البطاطس ، لكن طُلب منها جعل قوامها أكثر سيولة. لا أعرف كيف أطبق البطاطس بشكل صحيح ، لقد صنعت الكعك وأضعه على السوفليه. ثم أصلحت الثقوب. اتضح مثل هذا:



والسوفليه على البطاطس مثل هذا:



هم فقط ليس لديهم قبضة ... ربما ، يجب أن تكون البطاطس سائلة ... كنت سأسكبها ... على الرغم من أنه ، وفقًا لسطح سوفليه ، قد لا ينتزع.

نسيت أن أخبرك كيف اصطدت الكراميل. يوجد في المجلد الأول توصية للتحقق من جاهزية الكراميل عن طريق النفخ على شوكة. عندما تجاوزت خط 125 درجة ، بدأت في خفض الشوكة والنفخ عليها. وفي وقت من الأوقات ، ظهرت كومة من الكرات بطول متر تقريبًا من الشوكة. اصطفوا على الفور ووصلوا إلى الحوض. واختفوا. يبدو أن هذه كانت اللحظة التي كان فيها الكراميل جاهزًا.

أيضًا ، من المؤسف أنه لا توجد كمية من الماء في وصفة سوفليه. فكرت وفكرت واعتبرته ككريم بروتين كاسترد - 125 مل لكل 400 جرام من السكر.

دبوس الشعرحسنًا ، فقط رائع! تجربتك مع Birdie in Silicone Form مفيدة للغاية! الآن يجب عليك شراء السيليكون فقط من أجل هذا الجمال!
عن البطاطس.
نفايات البطاطس في صورتك سميكة بعض الشيء. كنت سأفعل 1 سم ، لا أكثر. ومع ذلك ، فهي مغذية للغاية وكثيفة ... لا يمكنك تناول الكثير ... لكنك تريد الكثير من السوفليه ...
حول الاتساق. هل تريد. حتى تتجمد البطاطس ، أضف المزيد من المكون الدهني (ماذا لديك هناك؟ قشدة ، زبدة ، قشدة حامضة؟) ولماذا تظل قوية؟ من الشراب؟ ثم تحتاج إلى التجميد
من أجل سوفليه مع البطاطس لتكوين صداقات ، يجب لصقها. يفضل مع الكريم. على أي حال ، لم أستطع الوقوف على بعضنا البعض بدون كريم. لقد وضعت طبقة رقيقة من البطاطس. ملطخة بالكريمة ، ثم قلب القالب مع سوفليه. إذا كنت قد صنعت Bird على "ركيزة" بسكويت ، فسيكون الأمر أسهل. على السوفليه النهائي (لا يزال في الشكل) أنشر الكريم. ثم وضعت الكعكة ، ونقع في أغطية السرير وقلبت هذه "السندويتش" كله في طبق.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، يا له من سوفليه رائع! أحسنت! أنا لا أتجمد هكذا لو مع الزبدة والحليب المكثف ... وكم أجار استخدمته لهذه الكتلة؟

[ليسس!]

ليسس!
أربع ملاعق صغيرة. لكني أعتقد أن الفرضية القائلة بأن أجار موسكو أقوى مشابه جدًا للحقيقة. لقد تبين أن مربى البرتقال الخاص بي و soufflé كانا قويين للغاية في المرة الأولى ... صحيح ، لا يوجد كريم بروتين كاسترد ... لكن هناك مشاكل في عملية التبريد
لذلك أعتقد أنه إذا لم يكن الأجار هو أجار موسكو ، فيجب أن يؤخذ بمعامل ، ولكن بما ...

كعكة ، أتمنى أن آتي إليك لفترة طويلة. التالي في الخط هو تطوير "حليب الطيور" على أجار.بالمناسبة ، السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: مؤخرًا في سلسلة "Book of the Gastronome" نُشر كتاب بعنوان "About Sweet" ، كان هناك وصفة لمادة PM على الجيلاتين ، بالإضافة إلى البروتينات والزبدة وصفار البيض المفرك بالسكر أضيفت إلى السوفليه. لقد صنعت هذه الكعكة ، بالطبع ، لم تكن تقليدية تمامًا ، ولكنها لذيذة جدًا. لذا أعتقد - هل من الممكن ، على سبيل المثال ، إضافة صفار إلى وصفة أجار الخاصة بك بدلاً من الحليب المكثف؟ كم سيغير طعم - تناسق - روعة ؟؟؟

لا أفهم تمامًا متى وبأي شكل تحتاجين إلى إضافة صفار البيض إلى السوفليه؟ عندما يتعلق الأمر بالصفار الخام. فأنا لست مستشارًا لك ، فأنا لا أضع البيض النيئ في الطعام. إنها خطيرة في حد ذاتها + تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للسلع المخبوزة. لا أعرف إلى أي مدى يجب أن يتغير "طعم - تناسق - روعة" إلى الأفضل من أجل المخاطرة. أنا لا أفهم تمامًا جدوى مثل هذا الحدث. لماذا تضيف صفار البيض؟ لاستخدامها فقط (ستختفي البروتينات الموجودة في السوفليه)؟ حسنًا ، يمكنك خبز قشرة للقاعدة على صفار البيض. لن يضيفوا روعة إلى سوفليه بالتأكيد ... لا أستطيع أن أقول عن الاتساق والطعم.
على الجيلاتين ، يخسر السوفليه الكثير من نسخة أجار. لن تحقق مثل هذه المرونة والكثافة على الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب حفظ الكعكة باستمرار في الثلاجة - في درجة حرارة الغرفة ، تفقد شكلها وتتدفق على الفور. أجار في درجة حرارة الغرفة لا يغير خصائصه بأي شكل من الأشكال ويمكن أن تؤكل الكعكة باردة.

هناك تم إعطاء وصفة الجيلاتين PM على الجيلاتين وفي سوفليه ، بالإضافة إلى البروتينات والزبدة وصفار مع السكر.

تتم إضافة الزبدة في نسختي من الطائر ، ويبدو أن السكر مع صفار البيض يحل محل الحليب المكثف .... إذا قررت تكرار وصفة Gastronome ، قم بطحن الصفار حتى يذوب السكر تمامًا ، وإلا ستشعر بالحبوب غير السارة في سوفليه.

لقد حصلت على الأجار مؤخرًا ، وبالطبع سأستخدمه الآن في أي سوفليه. أما صفار البيض فأنا شخصيا أحبهم المخفوق بالسكر ولكن الحب لم ينجح مع الحليب المكثف ... ودائما كنت أعشق كريمات الزبدة مع إضافة البيض (وإن كان بالمعالجة الحرارية) ...
ومع ذلك ، استنتجت أنني سأصنع الطائر بإضافة الزبدة فقط ...

[العيسى]

العيسى ، إذا لم يكن لديك شيء ضد صفار البيض ، ولكن مع الحليب المكثف لا "تتسرع" ، فإن Deli هو بالتأكيد خيارك! لا تستسلم على الفور

فقط الزبدة ...

هنا ، فعلت العديد من الفتيات بيردي وأحبها الجميع بشكل مختلف ، مثل سوفليه متجر (لا زبدة وحليب مكثف على الإطلاق). شخص ما فقط بقوام زبدة 9po-tender) ، سكب شخص ما المزيد من الحليب المكثف (أراد أن يكون أكثر حلاوة) ، لذلك عليك أن تبحث عن خيارك. تحقق من صوري خطوة بخطوة. لقد أوضحت هناك كيف يمكنك تجربة عدة خيارات دفعة واحدة. ويمكنك بسهولة اختيار ما تريده. ماذا لو كنت تحب الحليب المكثف؟

[كيك!]

كيك! استعرضت "بيرد" مرة أخرى ، ولم تجد كمية السائل للشراب ما هي الكمية المطلوبة كما في البروتين؟

العمة بيسيا السائل غير محدد. لأنه غير مهم. ببساطة كلما سكبت أكثر ، كلما طالت مدة الغليان إلى الكثافة المرغوبة. ما يقرب من كوبين من السكر أقل بقليل من كوب واحد من الماء. بالمختصر. إذا كان السكر الموجود في القدر رطبًا جيدًا.

كيك!لطالما أردت أن أسألك عن وصفتي لـ "الطيور" ، بمعنى أن هذا هو في الواقع ما كنت أخبزه طوال حياتي؟ الوصفة كالتالي:
لن أتحدث عن الكعك والجليد ، فهي عادية ، والحشو نفسه:
6 بيضات تفصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار مع 3/4 كوب من السكر ، أضيفي 1 ملعقة حلوى من الدقيق و 2/3 كوب من الحليب والفانيليا. أحضر هذا الخليط في حمام مائي حتى يثخن ويبرد جيدًا. اخفقي عبوة من الزبدة بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض ، واخلطيها مع صفار بارد ، واخفقيها. يُخفق البيض في رغوة قوية مع 3/4 كوب من السكر ، ويُسكب في تيار رفيع 30 غرام منقوع مسبقًا. جيلاتين مذاب ومبرد. اخلطي كتل الصفار والبروتين برفق وافردهم على الكعكة.
قل لي ماذا أكلت عائلتي كل هذه السنوات !! ؟؟

العمة بيسياالجزء الأخضر من رسالتك هو كريمة زبدة الكاسترد الكلاسيكية. الجزء الأزرق من رسالتك هو سوفليه خام. وهذا يعني أن البروتينات خام. لا تخمر. ولكن ، لمنحهم نوعًا من الاستقرار (هزيلة!) ، أضفت الجيلاتين. انتبه: في الكريمة ، ذهب السكر الرئيسي إلى كتلة الصفار ، والقليل جدًا في البروتين (لـ 6 بروتينات!) وهذا يعني أن السناجب عمليًا لم تلعب أي دور في سوفليه. لم يتم تثبيته بالسكر الكافي ولا يزال مسمرًا بالجيلاتين ... وبعد ذلك مع هذه الكتلة من كريم الزبدة "الممزوجة بدقة" العمة باسيا ، ما أكلته طوال هذه السنوات لا يمكن حتى استدعاء SOUFFLE من بعيد! كريمة وكعكات صلبة متعددة المكونات. انها مملة. أظن. لكن هذا ليس بيردي. لا تثبط عزيمتك ، لأنك الآن لديك. دع أجنحتك تنمو مع عصفوري في عيد ميلادك وسترتفع عالياً عالياً للشمس ، وترقد على سحابة منفوشة ، وستكون مشاكلك بعيدة ، وبعيدة جدًا ، لذا فهي صغيرة - ماا صغيرة

لقد صنعت soufflé لـ Ptichka مع إضافة الزبدة والحليب المكثف (بعد كل شيء!) ، لقد أحببت الطعم ، لقد تجمد ، ويبدو أنه ليس سيئًا.
صنع بروتين الكاسترد ، هضمت الشراب وشعرت بنكهة الكراميل في الكريمة. لكن لا توجد شكاوى بشأن الارتياح (URRRA !!!) - تبين أن الكريم سميك جدًا. لقد التقطت صورة في مرحلة الجلد.

في المرة القادمة سأضيف المزيد من السكر (صنعت 3 بروتينات - 200 غرام من السكر).

[تورتيزكينا]

أخيرا وصلت إلى المشاهير تورتيزكينا طيور.

هذا ما فعلته



وهذا بالفعل مع الصقيل


سأقطعها غدًا ، ثم سأعرضها بشكل مقطوع

كيك خذ التقرير. لقد نجحت في المرة الأولى ، وكنت أتابعها لفترة طويلة. ... شكرا على الوصفة.

الفتيات! الكعك ليس على الإنترنت ، أخبرني من صنع سوفليه بالزبدة والحليب المكثف:
1- كيف تخلط الزبدة + الحليب المكثف مع البروتينات مع الشراب والأجار - بملعقة من الجوانب إلى المنتصف ، ببطء وحذر ، أم يجوز إضافة القليل بسرعة منخفضة للخلاط في نفس الوعاء؟ أخشى أن أفسد
2. شراب "على الكراميل" - إذا ، عندما يدخل الماء البارد ، يُنظر إلى الشراب على أنه كعكة ، وتحتاج إلى تجميعه في كرة بأصابعك ، أليس هذا الكراميل بعد؟
3. بحث في الرابط لتصميم الكعك من قبل Tigra Lvovna. ليس من الواضح: هل المنتج ملطخ بالبروتين المركب على الكيك أو حتى كمنتج نصف نهائي؟

العمة بيسيا ، أخبرك عن سوفليه:
1. أعددت الزبدة بالحليب المكثف مقدمًا - فركت الزبدة الطرية بالحليب المكثف - للحصول على 4 بروتينات ، تناولت 100 غرام من الزبدة و 2 ملعقة كبيرة. ل.حليب مكثف.
لقد أضفت هذه الكتلة إلى سوفليه البروتين الكامل بالفعل مع أجار عندما أزلت الخلاط. لم أخلطها بخلاط ، ولكن بحذر شديد باستخدام ملعقة سيليكون - من الجانبين إلى المنتصف. لا أخلط هذه الإضافات أبدًا مع الخلاط ، ويبدو لي أن البروتينات ستستقر على الفور.
2. على حد علمي ، يحتوي شراب السكر على العديد من العينات - عندما يتم جمع كرة طرية من "كعكة" في الماء ، تسمى هذه العينة بذلك. هناك أيضًا "كرة صلبة" ، والمحاولة التالية هي الكراميل. من عينة إلى أخرى - انتقال سريع للغاية ، من السهل هضم الشراب ، وهو ما فعلته بالأمس. لا يمكن قياس درجة الحرارة. يبدو لي أننا نحتاج فقط إلى "كرة صلبة" للسوفليه وكاسترد البروتين ، ستأتي الكعكة ، وسوف يصحح تفكيري حول الموضوع ، إذا كنت مخطئًا.
3. لا أتذكر الرابط. يمكنني إخبارك عن "قلعي" ، إذا كنت مهتمًا:
أولاً ، صنعت بيردي ، وغطيتها بالكامل وزينت الجوانب.
ثم وضعت كعكة مرزبانية خضراء فوقها. قمت بتلطيخ منتصف الكعكة بكريمة البروتين ووضعت قفلًا عليها (مسبقًا). تبين أن الجزء السفلي (أثناء الخبز كان الجزء العلوي) ، مثل الكعك في كثير من الأحيان ، محدب ، أي بعد تثبيت حواف هذا "القفل" كانت أعلى من الوسط. لقد سبق لي أن ربطت هذه "الفراغات" بكريم البروتين على الكعكة. عندما قمت بتسويتها ، لفتها بشريط مرزباني بني (اشتريت مرزبانية جاهزة في متجر "All for the Baker" ، ورسمتها بنفسي).

[العيسى!]

شكر،العيسى! والشراب ، قبل أن يصب في البروتينات ، يبرد كثيرًا ، حسنًا ، كم دقيقة أو إلى أي درجة حرارة؟