سوفليه "حليب الطيور"

أخبرني ، إذا صنعت كعكة بهذه السوفليه ، ما مقدار صنع بسكويت كلاسيكي: من 6 بيضات أو أقل؟

[ksuxa198721]

ksuxa198721وبأي شكل ؟؟؟ وكيف تريد؟ طبقة رقيقة من البسكويت أم أرق؟

شكرا على الوصفة والجميع على النصائح والتعليقات!
بالأمس كنت أتدرب على الحلوى في عيد ميلاد زوجي. قررت صنع الكعك من البسكويت والسوفليه. إليكم ما حدث:

لقد طهيت نصف حصة.
لقد صنعت السوفليه للمرة الثانية ، بعد المحاولة الأولى قمت بإجراء تعديلات - قمت بتسخين البروتينات أثناء الضرب بحيث يمكن التحكم في كتلة سوفليه بعد إضافة الأجار ، كما أنني أذيب أجار ، وهو ما لا يمكنني الموافقة عليه ، بشكل منفصل في حمام مائي في قدر مع جدار مزدوج في غضون نصف ساعة. بالأمس ، بعد تفكك الأجار هذا ، أضفته إلى الشراب المغلي بالفعل إلى الحالة المرغوبة. وفي المرة القادمة سأحاول إضافة أجار بعد تخمير البروتينات بالشراب في الكتلة الساخنة. في السوفليه ، تمت إضافة الزبدة الممزوجة بالحليب المكثف ، وفي البروتينات المخفوقة - عصير نصف ليمونة. والنتيجة هي طعم سوفليه لاذع قليلاً. جيد ، لكن إذا لم تكن بحاجة للشعور بالحمض ، يكفي تناول ملعقة ونصف من عصير الليمون.
هذه صورة لمرحلة البناء:

[tsssssa]

tsssssaكعكات جميلة جدا !!!

[RybkA]

RybkA، شكر!
قرأت في الموضوع أن هناك مشاكل مع أجار ، ربما مثل مشكلتي. اشتريتها في المترو ، سعة نصف كيلوغرام ، باهظة الثمن ، عليك أن تتكيف معها. لا ينتفخ Agar عمليًا في الماء ليذوب - بعد 12 ساعة من النقع ، تحتاج إلى الغليان لمدة نصف ساعة في كمية كبيرة من الماء. علاوة على ذلك ، تحتاج باستمرار إلى التحريك ، فهي تلتصق بالقاع بقوة شديدة. لذلك ، وجدت طريقة للخروج بنفسي - لتذوب في قدر بجدران مزدوجة ، وهو حليب مغلي. غطيها نصف ساعة بغليان خفيف. ثم على الأقل يمكن عمل شيء ما به - هلام أو استخدامه لصنع سوفليه.

[tsssssa]

tsssssa، كعكات جميلة جدا تحولت)
وماذا قمت بلف الكيك أثناء عملية التحضير؟ أم أنهم قطعوا أجزاء من الزجاجات البلاستيكية؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك، شكر!
في نقل الحلويات رأيت فيلمًا شفافًا خاصًا في لفة (بالمناسبة ، هنا ، على الموقع ، التقيتها أيضًا في عمليات شراء جماعية). إنه متين للغاية وسلس للغاية - مناسب تمامًا لتجميع كعك سوفليه. لكن ليس لدي واحدة. فكرت في ما يجب أن يحل محله اشتريت لفافة من الأفلام تُلف فيها الزهور والهدايا وتكون شفافة وكثيفة إلى حد ما. لقد قطعتها إلى شرائط وقمت بتثبيتها داخل القوالب - إنها مريحة للغاية - السطح أملس للغاية ، سوفليه تلتصق بشكل ممتاز. الزجاجات ، بالطبع ، يمكن أيضًا قطعها ، أعتقد أنها ستكون جيدة.

يا فتاة ، نكزة أنفي ، من فضلك ، في سوفليه ، المصنوعة من الحليب والصفار!
أنا فقط لا أستطيع العثور عليه.

فتاة تخز أنفي ، من فضلك ، في سوفليه ، المصنوعة من الحليب وصفار!

أنا لا أعرف حتى ربما تقصد "حليب الطيور" على الجيلاتين من الحرفي؟

شكرا هاشا دخلت مكان الاجار وتناولت 15 جرام من الجيلاتين وكل شيء جميل ولذيذ

[كيك!]

كيك!
لا توجد كلمات تعبر عن امتناني الكامل لكم !!!
هذا السوفليه كان حلمي القديم ، يمكن للمرء أن يقول حلم الطفولة ، والذي تحقق أخيرًا!
كعكة سوفليه مع الفراولة ، سكب بالشوكولاتة - ممممم ... بيان !!!

لدي صداقة طويلة وناجحة مع أجار ، فهل الأجار حلوى ثابتة على طاولتنا ، لكن لسبب ما ، لم أستطع أن أجرؤ على صنع "طائر صغير" ... وبعد ذلك ، كل شيء واحد لواحد وقد أحضروا لي شكلاً قابلًا للفصل ، و اشتعلت الفراولة في المتجر لـ "ثلاثة كوبيل". لكنني كنت كسولًا جدًا لعمل كعكة البسكويت ، لقد قمت بتقطيع القطعة المتوفرة من العجين المفروم.

على كعكة بقطر 16 سم (ارتفاع سوفليه 5 سم) استغرق الأمر:
2 السناجب
150 غرام الصحراء
1 ساعة ل. أجار (غارقة في 70 مل من الماء)
قليل من الفانيلين
قليل من حامض الستريك



الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن الفراولة بالكاد تلتصق بالسوفليه ، عندما تقطع إلى شرائح تسقط للتو من الطبقة ...
اي حل؟ أنا حقًا أحب طعم واتساق هذا السوفليه ، كيف يمكنني تكوين صداقات مع الفراولة؟

الفتيات! اخيرا فعلتها !!!!

تقرير آخر "للحجم".
على كعكة يبلغ قطرها 22 سم ، تم صنع سوفليه من نصف جزء ، أي من ثلاثة بروتينات من بيض C1. من الواضح أن هذا لا يكفي!

مساعدة الفتيات !!!!!! Marmyshka mastic ، كيف تتخلص من الفقاعات في المصطكي عند التدحرج؟ يفسد جدا مظهر الكعكة

[كيك!]

كيك!

الأمر الأكثر إزعاجًا هو أن الفراولة بالكاد تلتصق بالسوفليه ؛ عند التقطيع ، فإنها تسقط من الطبقة ...
اي حل؟ أنا حقًا أحب طعم واتساق هذا السوفليه ، كيف يمكنني تكوين صداقات مع الفراولة؟

ربما تحاول غمس قطع الفراولة في الجيلاتين المذاب والمبرد قبل وضعها في قالب.

[كيك]

كيك، يا له من فصل دراسي رائع يجب أن نتعلمه أيضًا. الزوج يحب "حليب الطيور"

يوم جيد للجميع!
لدي سؤال لـ Tortyzhka ، ولكن إذا كان بإمكان أي شخص آخر الإجابة ، من فضلك لا تصمت!

أنا لست محترفًا ، لكنني أجرب مع أجار لفترة طويلة والآن يحدث لي شيء غريب.

أنا لا أصنع طائرًا فقط ، فالحشوة مختلفة دائمًا ، ولكن النسب تم اختيارها منذ فترة طويلة بالنسبة لي وتعمل دائمًا. لذلك ، ذهبت في إجازة وبعد عودتي بدأت سوفليه تتقشر!

مهتم جدا جدا لماذا وكيف يحدث هذا! ربما شخص يفهم الكيمياء سيفهم ما ، ربما ، ما هي الاعتبارات الأخرى ، يرجى الكتابة! وسأكون ممتنا للغاية!
أحب أن أتعلم كيفية تكراره!
في المرة الأولى التي اعتقدت فيها أنه بسبب التفاح ، أحضرت الكازاخستانية ، الحامضة ، اعتقدت أنها كانت شيئًا مميزًا. الوصفة هي نفسها كالمعتاد ، لقد صنعتها عدة مرات بالفعل ، لقد تجاوزت بالتأكيد (صنع تفاح سوفليه) ولم يحدث ذلك أبدًا! أجار هو نفسه كما كان قبل الإجازة ، فأنا دائمًا أشتري البيض في مكان واحد ...

أول من أمس صنعت طائرًا من اللبن المكثف والزبدة ، وتكرر هذا الأمر مرة أخرى!

عندما تم سكب الكتلة في القوالب في المرتين ، كانت متجانسة ، ولكن بعد فترة تشكلت طبقة أرق وأغمق في قاع جميع الحاويات ... جميل!
كنت خائفًا من أنه لن يمسك ، لكن لا ، عندما تجمد ، أصبح أكثر كثافة قليلاً من الرئيسي.

هنا:
هذا تفاح سوفليه

وهذا طائر

بالمناسبة ، سوفليه تنضح بالشراب ، لم يكن لدي ذلك عادة ...
هذه هي الطريقة التي أحصل بها عادة على السوفليه:

البينا والسوفليه بروتينات وحمض الستريك وشراب السكر وهذا كل شيء؟ أم هل هنلك شيء آخر؟
لأنه ، بناءً على قصتك ، تم تقسيم مكوناتك إلى مكونات منفصلة ، وربما انهارت بعض المكونات.
ربما أصبح ميزان الحرارة سيئًا وكان المزيج شديد الحرارة؟
هل يوجد حليب مكثف في التركيبة؟

البينا والسوفليه بروتينات وحمض الستريك وشراب السكر وهذا كل شيء؟ أم هل هنلك شيء آخر؟
لأنه ، بناءً على قصتك ، تم تقسيم مكوناتك إلى مكونات منفصلة ، وربما انهارت بعض المكونات.
ربما أصبح ميزان الحرارة سيئًا وكان المزيج شديد الحرارة؟
هل يوجد حليب مكثف في التركيبة؟

ربما بالنسبة لي ، أليس كذلك؟

سوفلي ، حسب فهمي ، عبارة عن بروتينات مخفوقة ومثبتة بالسكر وشراب أجار بحشوة منكهة.

أحيانًا أقوم بإضافة الليمون ، لكنه غير مطلوب. إذا كنت أرغب في الحموضة ، أضعها ، لم تكن في سوفليه الطبقية الأولى ، بل كانت في الثانية.

في الإصدار الأول ، كانت الحشوة عبارة عن هريس التفاح الحامض (حوالي 700 مل) وقليلًا من الماء ، و 50 مل لكل 4 بروتينات.
في الحليب المكثف الثاني 150-200 مل وحوالي 100 غرام من الزيت ، مخفف قليلاً بالماء ، بحيث تمتزج مع البروتينات بشكل أفضل ...

لقد قمت بتسخين الخليط ... لا أعتقد ذلك ، لأنني كنت أسكب شراب المغلي عدة مرات ، ولم أبرد على الإطلاق وكان كل شيء كالمعتاد ...

بشكل عام ، أنا في حيرة من أمري

ثم. ربما حليب مكثف بتركيبة مختلفة عن المعتاد.؟
رأيت على البنوك أنه لا يزال هناك الآن مجموعة من الآخرين.المضافات ، باستثناء الحليب المكثف نفسه ، وهناك بعض الدهون الأخرى - هل يمكن فصلها عند تسخينها؟
إما أن يكون البروتين ملتفًا لسبب ما.
لا أرى أي أسباب أخرى تجعل سوفليه طبقية ...

يتم أيضًا اختبار الحليب المكثف ، بالإضافة إلى أنه لم يكن في سوفل التفاح ...

لكن شكرا لجهودك!
نعم ، دخل الأجار في الجزء الرئيسي من السوفليه وفي التنقيط. نظرًا لأن كلتا هاتين الطبقتين تمسكما وكما ينبغي ، لم تتدفق أي منهما. الجزء المقشر من السوفليه كان ... كيف أقول ، المزيد من النكهة وفي حالة التفاح ، أقل حلاوة.

[بصق]

بصق، ومدة الصلاحية للأجار؟
سوفليه جميلة جدا! سيكون من الجيد أن تقضم قطعة من العطاء ، تذوب ... ممممممم! أحسنت!
وكيف تخرج من القوالب؟ هل تشحم بشيء ما أو تسخنه بعد ذلك؟ لم أفعل مثل هذا الجزء من قبل ، لكنني الآن أردت فقط !!!

لست متأكدًا من تاريخ انتهاء الصلاحية ، فعادةً لا يجلس الأجار كثيرًا ولا أنتبه إليه. ولكن إذا كان السبب هذا - فأنا مستعد للشراء المتأخر

لم أقوم بتلطيخ الأشكال بأي شيء ، حيث أمسك السوفليه - أقلبه على الأطباق أو على يدي ، يخرجون بسهولة شديدة. صحيح ، في المرة الأخيرة التي سكبت فيها جزءًا في قالب ... وضعوا هذه في علب حلوى مشتراة. لذلك كان السوفليه الخاص بي صعبًا للغاية وكان من الصعب الحصول على سوفليه ، وكان معظمهم مجعدًا



أستخدم كل ما في متناول اليد:
جولة من الهلام المشتراة ، في مستطيلة تباع الأعشاب البحرية (نوري)

الباقي قوالب سيليكون

[بصق]

بصقلماذا تخفي مثل هذا الجمال تحت المفسد

مساء الخير. وصلت إلى منتداكم التعليمي وأنا سعيد جدًا ، لأنني أحلم بصنع حليب الطيور لفترة طويلة. وجدت أجار. إنه في عيدان ، العبوة 20 جرامًا ، أي عصا 10 جرام. ما المقدار المطلوب من هذا الآجار لـ 6 بروتينات ، من فضلك قل لي. وكمية الماء لتنقع. إنه فلبيني ، إذا كان هذا مهمًا.

[عاصفة رعدية]

عاصفة رعدية، حسنًا ... أعتقد أنه يمكنك أخذ نسب الدقيق وقابلية التدفق المماثلة:

الدقيق والكاكاو والنشا.

1 كوب دقيق عادي أو دقيق ذاتي الرفع -140 غرام.
1 ملعقة كبيرة. ل. -10 غرام.
1 ملعقة صغيرة 3 غرام
1 كوب دقيق الحبوب الكاملة 125 غرام.

لكن في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن الأجار ليس مكونًا مشتقًا كيميائيًا بنسب صارمة ، بل هو مسحوق من الطحالب ، يمكن أن تختلف خصائصه من الأصل الجغرافي ، والوقت من السنة ، عندما تم جمعها ، والعمر ، وما إلى ذلك ، إلخ. أجار من موردين مختلفين وحتى من دفعات مختلفة من نفس المكان لها خصائص تبلور مختلفة ، والطبخ ، والحمد لله ، ليس علمًا دقيقًا ، لذلك لن يعطيك أحد شخصية صارمة.

في Tortyzhka في المنشور الأول ، يشار إلى النسبة في 3-4 ساعات. ل 6 بروتينات ، أميل إلى 3 ، اختر النسبة الخاصة بك

عادة ما أنقع في 100-150 مل. إذا رأيت أن سطح الماء قد أصبح وعرًا ، أضف المزيد. هذا يعني أن الأجار قد استوعب بالفعل جميع الإضافات المتاحة ويريد

شكرا للإجابة مفصلة. لكن لدي أجار في عيدان وزنها 10 غرامات. انها ليست تمزيقه. لذلك أحاول معرفة كيفية قياسه.

[عاصفة رعدية]

عاصفة رعدية، نظرًا لأننا نقيس كل شيء بالتيار المستمر ، فإننا نستخدم النسبة "1 ملعقة صغيرة = 3 غرام".
10 (ز): 3 (ز) = ما يزيد قليلاً عن 3 ملاعق صغيرة من المسحوق. لذلك تحتاج فقط إلى إذابة عصا واحدة لـ 6 بروتينات

شكرا لك الفتيات. سأحاول ذلك في عطلة نهاية الأسبوع. لقد وصفتني بالتفصيل في المنشور الأول ، وقد "قدت" فقط ، كما يقولون. الآن أنا "إنفلونزا" ، لقد شربت كل أنواع فلودريكس ... القليل من الانتباه المتناثرة ..

أوه ، لم أنتظر حتى نهاية الأسبوع ، كانت يدي تحرشان. سوفليه لم ينجح. كما فهمت ، لم تمسك. اتضح أنه كريم ، كما لو لم يتم إضافة أجار. يمكن استخدام هذا لتزيين الكعك ، لكن قوام وكثافة "حليب الطيور لم يعمل." إنه لأمر مؤسف ، لكنني ما زلت أحاول. أود أن أفهم الخطأ. إذا كان أي شخص لديه خبرة ، أخبرني لماذا. أخذت 3 بيضات. 200 جرام من السكر ، 50 مل من الماء. تم غلي الشراب ، في مكان ما بعد 10 دقائق ، سقط في الماء البارد ، كانت هناك كرة ، عندما أخرجت من الكوب ، كانت طرية. أعتقد أنه أجار. أخذت نصف عصا - 5 جرام. نقع في الماء لمدة ساعة ونصف. لكنه بقي ضلوعه ، إذا جاز التعبير. لجعلها أكثر وضوحًا ، مثل رقائق الجوز المنقوعة في الماء.للحصول على حل أكثر اكتمالاً ، احتفظت به في حمام مائي بالتوازي مع الشراب. لكن بدا أنه يذوب تمامًا ، لكن ظهر فيلم صغير على الحافة. يتم إدخال البروتينات بشكل طبيعي ، وزيادة البروتينات ، وأصبحت أكثر سمكًا قليلاً. قدم 100 جرام من الزبدة مع الحليب المكثف. سارت الأمور بشكل جيد ...
إذا أشار أحد إلى الأخطاء ، سأكون ممتنًا ...

[عاصفة رعدية]

عاصفة رعدية، وهذا الكريم عندكم متجانس أو عند نقطة معينة من العجن بدأ كأن تقطعوا بالمضرب ومثل هذه "القطع" التي لا تحافظ على شكلها وبقيت؟

نسبك طبيعية ، إذا كانت ، بالطبع ، أجارها الضعيف جدًا ...

ليست هناك حاجة للنقع في حمام مائي ، لأن الأجار سيشرب في وقت مبكر! حاول تقسيمها إلى قطع أصغر وانقعها لبضعة أيام. استلقيت ذات مرة غارقة في الماء لمدة أسبوع ، ولم تصل يدي كلها وكان كل شيء على ما يرام

[عاصفة رعدية]

عاصفة رعدية. ، أعتقد أن أجار الخاص بك لم يذوب. نظرًا لأن للأجار خصائص مختلفة جدًا عن الشركات المصنعة المختلفة ، فلا يمكنني تقديم أي بيانات دقيقة.
لكن يجب أن تغلي أجارك بالماء وتسخينه حتى تحصل على سائل متجانس وشفاف ، بدون كتل وقطع ، سائل لزج وسميك قليلاً. يعتبر هذا الأجار مذابًا. لا تخف من غليها - يمكن أن يتحمل أجار التسخين ، حتى 120 درجة مئوية على الأقل.

[بصق]

شكرا على التعليقات. قبل أن أبدأ ، نظرت في العديد من صفحات الموضوع لكي أراعي ، إن أمكن ، جميع النقاط في الطهي في المراحل المختلفة. ومع كل هذه "المعرفة" بدأت.
بصقكان الكريم متجانسًا ، كل شيء سار حسب الخطة. احتفظت بالأجار في حمام مائي فقط في اللحظة الأخيرة ، عندما بدأت في ضرب البيض وطهي الشراب. أرى أن الوقت مناسب ، لكن الأجار لم يذوب تمامًا .. قبل ذلك كان ينقع في الماء البارد.
ليوستروج، أنا أيضا أخطئ في أجار. إنه مجرد منتج جديد بالنسبة لي ، فأنا بحاجة إلى تعلم كيفية التعامل معه .. في المرة القادمة أفكر في طحنه في مطحنة قهوة قبل النقع. لكن التجارب السيئة هي تجارب أيضًا. لكنني تعلمت أن أصنع كريمة بروتين الكاسترد ، وهو ما كررته بالأمس وزينت الكعكة .... كما كان هناك بعض التحيز تجاهه بسبب البروتينات النيئة. لكن الكريم ليس فظيعًا كما تخيلته ... لا يشعر بالبروتينات على الإطلاق.

ليس من الضروري تسخين الأجار في الحمام. كل ما في الأمر أن خطر احتراق السائل السميك أقل ، نعم .. لا يمكنك الوقوف ولا تتدخل ولا تخاف من أن يتجمد مرة أخرى ..

منذ أن قمت بالطهي لأول مرة وفي نفس الوقت كنت مشغولًا بالشراب والبروتينات ، كنت أخشى ألا يحترق الأجار أيضًا (قرأت عن هذا). لكن الأجار كان غريباً أثناء التسخين: كتلة متجانسة شفافة على ما يبدو ، ولكن عندما تتداخل ، كانت هناك خيوط صغيرة على الحافة. وقليلا من. لم أعلق أي أهمية على المبيعات ، على الرغم من أنني لاحظت ذلك. والكعكة النهائية ، بعد التصلب (لقد فهمت هذا بالفعل) ، أعطت هذه الخيوط خطوطًا جيلاتينية (عندما فعلت ذلك ، شعرت بها).

هذه نقطة مهمة للغاية: قبل صب الأجار المصهور ، تحقق مما إذا كان ذائبًا تمامًا وصبه ، دون إيقاف الجلد ، في تيار رفيع في الركيزة. عندما أقوم بإعداد كريم بالجيلاتين والزبادي (القشدة الحامضة). أتحقق دائمًا من إذابة الجيلاتين تمامًا. هل بقيت حبوب ...

قرأت في الموضوع أن هناك مشاكل مع أجار ، ربما مثل مشكلتي. اشتريتها في المترو ، سعة نصف كيلوغرام ، باهظة الثمن ، عليك أن تتكيف معها. لا ينتفخ Agar عمليًا في الماء ليذوب - بعد 12 ساعة من النقع ، تحتاج إلى الغليان لمدة نصف ساعة في كمية كبيرة من الماء. علاوة على ذلك ، تحتاج باستمرار إلى التحريك ، فهي تلتصق بالقاع بقوة شديدة. لذلك ، وجدت طريقة للخروج بنفسي - لتذوب في قدر بجدران مزدوجة ، وهو حليب مغلي. غطيها نصف ساعة بغليان خفيف. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa ، اشترى أيضًا أجار في المترو. شركات ماطر. تتضخم بشدة في الماء. في المرة الأولى التي فعلت فيها ذلك ، غارقة في 2 ملعقة صغيرة. 30 مل ماء. العبوة تقول 1 ملعقة صغيرة. في كوب من الماء ، لكن الوصفة تقول أن تنقع مع قليل من الماء. بشكل عام ، الآن لا أفهم مقدار الماء الذي يصب فيه.ما هي النسب التي تأخذها عند نقع الآجار؟ لقد صنعت سوفليه لـ 3 بروتينات ، 2 ملعقة صغيرة. أجار ، تحول سوفليه مثل الكريمة المجمدة.

بالنسبة لـ 6 بروتينات ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 600 مل من الماء بأمان ، أو حتى أكثر ، لكنني لم أحاول ذلك كثيرًا. الاتساق مختلف ، لكنني لن أقول إن بعضها أسوأ ، بل مختلف قليلاً. الهيكل العظمي لأي سوفليه ليس أجار في حد ذاته ، بل مجرد حل مخمر. كلما زاد الماء (ضمن حدود معقولة ، بالطبع) ، كلما كان الأجار أفضل يتشتت فوق سوفليه وكان أفضل سوف يحافظ على شكله. لقد كتبت بالفعل أنه إذا لم يكن لدى أجار ما يكفي من الماء ، فيجب إضافته وعدم الخوف من جرعة زائدة.

أنا لا أطالب بسكب نصف لتر مرة واحدة ، حاول نقعه في 300 مل ، يجب أن يكون ذلك كافياً)

بالمناسبة ، سوفليه مع الكثير من الماء ليس فقط أقوى ، ولكنه أيضًا يأخذ شكل أفضل. أحب صنع السوفليه في قوالب سيليكون بتفاصيل صغيرة ، وإذا كان هناك سائل كافٍ في سوفليه ، فإنه يملأ جميع التجاويف دون مساعدتي. وبما أن الأجار يمسك بسرعة ، فمن المهم جدًا بالنسبة لي ، أنه لا يوجد وقت للتوزيع في كل كتلة على طول القاع ، ولا يمكنك الوصول إلى كل مكان جسديًا

سئل في الموضوع عن كعكة حليب الطيور ولكن لم يتلق إجابة. من فضلك قل لي كيف يتسامح السوفليه على أجار مع التجميد؟
لقد طهيت منذ بعض الوقت كعكة بمثل هذا السوفليه ، ووضعتها في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم غيرت رأيي وأخرجتها ، وتركتها في القالب لأكثر من يوم (غادرت المنزل للتو) مر أكثر من يوم بقليل عندما قررت إخراجها من القالب ، نظرت وتصدعت الكعكة ، لكن سيكون الأمر جيدًا مع وجود الشوكولاتة في الأعلى ، يمكن للمرء أن يفهم ، ثم تكسر السوفليه.كان الطعم مختلفًا قليلاً عما يتضح عادة. لذا فإن السؤال الذي يعذبني الآن هو ما إذا كان يمكن تجميد هذا سوفليه أم لا. هل لدى أي شخص مثل هذه التجربة الإيجابية؟

[بصق]

بالنسبة لستة بروتينات ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 600 مل من الماء بأمان ، أو حتى أكثر

بصق-اناستازيا، لـ 6 بروتينات - مقدار الأجار والسكر لكل 600 غرام. ماء؟ الرجاء كتابة النسب.

من فضلك قل لي كيف يتسامح السوفليه على أجار مع التجميد؟

أوليكم-كاترينا، قرأت موضوعات عن سوفليه ، لا أتذكر في أي موضوع كتبوا أنه يمكنك تجميد السوفليه على أجار وحتى لفترة طويلة. لكنها هي نفسها لم تحاول أن تفعل ذلك. مصنوعة على أجار مرة واحدة فقط ، كعكة حليب الطيور.

يمكنك محاولة تجميد وإذابة أعشاب من الفصيلة الخبازية / مربى البرتقال - فهي مصنوعة أيضًا على أجار.

[بصق]

بصق-اناستازيا، لـ 6 بروتينات - مقدار الأجار والسكر لكل 600 غرام. ماء؟ الرجاء كتابة النسب.

آسف ، لن أقول ، لأنني لا أعرف ، لا توجد أبعاد صارمة ، بالإضافة إلى أن لكل شخص أذواق مختلفة. شخص ما يحب ليونة وليست حلوة ، شخص أقوى وحلوة. استخدم وصفة Tortyzhka في الوقت الحالي ، فهي طاهية معجنات محترفة وتقوم بذلك لعامة الناس. وابدأ ليس بـ 600 مل ، هذا هو الحد الأقصى ، ولكن بـ 300 ، ثم انظر كيف تحبها ، ابحث عن نسبك


قرأت أيضًا عن التجميد في مكان ما ، لكن لا أتذكر أين ... يتم ذلك حقًا في الصناعة ، لكن ثلاجاتنا المنزلية مختلفة عن الثلاجات الخاصة وقد تختلف النتيجة أيضًا. حتى نفس الخضروات يتم تجميدها لفترة أطول من قبل الصناعيين ، بسبب التقنيات ، التجميد السريع ، إلخ.

على ما يبدو ، لكي تقول 100٪ ما إذا كان بإمكانك تجميد هذا السوفليه أم لا ، سيتعين عليك فعل ذلك مرة أخرى ، وأعدك بالتحديد بالكتابة عن النتيجة

[بصق]

بصق-اناستازيا، شكرا على الاجابة! التجريب جيد ، لكنك تريد الحصول على نتائج جيدة. نحن نحب سوفليه ، سأفعل ذلك كثيرًا.
الفتياتأخبرني ، إذا أضفت المزيد من الماء إلى الأجار ، فهل يصبح السوفليه أقوى أم أكثر ليونة؟

[بصق]

بصق-اناستازيا، شكرا على الاجابة! التجريب جيد ، لكنك تريد الحصول على نتائج جيدة. نحن نحب سوفليه ، سأفعل ذلك كثيرًا.
الفتياتأخبرني ، إذا أضفت المزيد من الماء إلى الأجار ، فهل يصبح السوفليه أقوى أم أكثر ليونة؟

سأحاول استنتاج نمط ...

6 بروتينات طرية جدًا جدًا ؛ 3 أجزاء أجار 250 مل ماء
6 بروتينات رقيقة جدا. 3 أجزاء أجار 400-700 مل ماء
6 بروتينات لطيفة وقوية نسبيًا ؛ 4 أجزاء أجار 250 مل ماء
6 بروتينات مرنة وقوية ؛ 4 أجزاء أجار 400-700 مل ماء
بالمناسبة ، حول التجارب ، بالأمس أذهلني أن أصنع سوفليه بالنوتيلا. لذيذ بشكل لا يصدق! أفضل الطيور! لا تزال هناك حاجة إلى تحديد النسب فقط. و soufflé به الكثير من القرية ولكن الأمر يستحق ذلك!

كان لدي تكوين
3 السناجب (دائمًا ما آخذ الأفضل)

1.5 ملعقة صغيرة أجار
150 مل من ماء النقع
50 مل سكر

300 جرام نوتيلا (عليك أن تأخذ مرتين أقل، هذا حلو جدًا جدًا ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا!)
150 مل ماء لتخفيف النوتيلا

[بصق]

بصق - اناستازياشكرا جزيلا على النسب. معلومات مفيدة جدا بالنسبة لي.

سأحاول استنتاج نمط ...

6 بروتينات طرية جدًا جدًا ؛ 3 أجزاء أجار 250 مل ماء
6 بروتينات رقيقة جدا. 3 أجزاء أجار 400-700 مل ماء
6 بروتينات لطيفة وقوية نسبيًا ؛ 4 أجزاء أجار 250 مل ماء
6 بروتينات مرنة وقوية ؛ 4 أجزاء أجار 400-700 مل ماء مزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

من الواضح لماذا لم يأتِ منه شيء. تقول الوصفة أن نقع أجار في القليل من الماء ، لذلك قمت بسكبه بحيث يتم إخفاء القليل من المسحوق. وبطبيعة الحال ، تبين أن محلول أجار صغير في النهاية. اعتقدت أن اللوم على أجار. كثفته بشكل منفصل في حمام مائي وكل شيء على ما يرام ، أجار رائع!

ولم تنجح معي ماذا فعل أصدقائي. هم فئران التجارب الخاصة بي)))))). سيخبرك شخص ما بما يجب فعله لجعل هذا اللون الأبيض هنا. أريد حقًا أن أجعله باهتًا))))))

أو يمكنك تجربة الكريمة محلية الصنع بدلاً من الزبدة. إنهم مثل الزبدة والأبيض مثل الثلج

اليوم جربت السوفليه بنسب صناعية حصريًا ، كما يقولون ، "من أجل حب الفن". هذا هو ، لم أفعل ذلك من أجل الطعام ، ولكن من أجل ... لا أعرف من يلعب ماذا ، وكنت ألعب الطعام.

أنا فقط لا أفهم كيف يأكلونه لاحقًا ، إنه سكر بدون ملاعق.

في وقت من الأوقات ، لم أعمل بطريقة ما مع أجار - تبلور شريبي. واليوم حدثت معجزة! اتضح أنك بحاجة إلى وضع الأجار في الشراب المغلي وسيكون ، "u" astier. لكن هناك بالطبع أيضًا دبس السكر ، على الرغم من أنه يبدو لي أنك إذا قللت السكر بنفس الكمية من دبس السكر ، فستكون النتيجة هي نفسها.

نسب 1 كجم سوفليه:

البروتينات - 2 قطعة.
سكر - 430 غرام
العسل الأسود - 90 غرام
أجار 10 غرام.
ماء / سكر 1: 4

حامض الستريك - قرصة
فانيلين
حليب مكثف - 110 غرام
زيت - 190 غرام.
تم أخذ النسب على الموقع الإلكتروني لبائع الحلويات الصناعية الغذائية "المضافات" (ووصفة استخدام البروتينات الجافة ، بمعدل ماء / بروتين 1: 7).

التوصيات: غلي شراب السكر حتى درجة حرارة 120 مئوية ، ثم أضيفي الأجار المنقوع ، على نار خفيفة ، انتظر حتى يذوب الأجار ، ثم أضف دبس السكر واتركه حتى يغلي (أي 110 درجة مئوية). يُضاف الشراب إلى بياض البيض المخفوق ، وفي نهاية الخفق يُضاف الزبدة والحليب المكثف ويُخفق في كريمة.

الكتلة النهائية سائلة ، يجب سكبها. علاوة على ذلك ، بسرعة ، حيث أن الأجار يستقر ومن ثم لا يمكن فعل أي شيء بهذه المعجزة من فكرة الحلويات.

أي أنه "طائر" نقي. سكبتها في أشكال مجعدة ، وأخذتها إلى الشرفة ، دعونا نرى ما يحدث بحلول الصباح. لكن ما أخذت عينة منه ... حلوة بقدر الرعب. ، قفزت العيون تقريبا.



أعزائي خبراء صناعة الحلويات ، هل حلويات "حليب الطيور" التي يشتريها المتجر مصنوعة أيضًا من الكثير من السكر؟ ومع ذلك ، إذا نظرت إلى وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية ... نفس الكمية من السكر ، فقط بدلاً من 300 جرام من الكريمة (قليل + حليب مكثف) 250 جرام. عصير التفاح.