خميرة "أبدية"

إذا وضعت الباقي في الثلاجة ، فهل يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوعين دون إرضاع؟

احتفظ بها في الثلاجة (في دلو من المايونيز ، تحت الغطاء) لمدة تصل إلى أسبوعين ، دون تغذية! أنا أخبز اثنين من الخبز مرة واحدة في الأسبوع في وقت واحد ، فهي ليست قديمة. في الليلة السابقة ، أخرج الدلو من الثلاجة ، وهو يحتوي على حوالي ربع الخميرة ... (الوزن الدقيق مع الدلو هو 385 جرامًا ، وقد علقته الآن)) ، أتركه مفتوحًا لمدة 40 دقيقة ، ثم أضف 1.5 كوب دقيق ونفس الكمية من الماء الدافئ ، اخلط ملعقة وتذهب إلى الفراش. في الصباح أقسم العجين المخمر المزروع إلى ثلاثة أجزاء: أضع واحدًا في الثلاجة ، والآخران لخبز الخبز. لجزء واحد - 185 غرام دقيق الجاودار و 150 غرام دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 300 مل من الماء ، قلّبي كل شيء بملعقة واتركيها لمدة ساعتين في مكان دافئ ، وعندما تتضاعف العجينة ، أنشرها في شرائح مدهونة. أشكال الزبدة (تفلون ، لكعكات عيد الفصح)) ووضعها على التدقيق في MV وصانع الزبادي - 40 * ارفع العجين في 40 دقيقة. بحلول هذا الوقت ، أقوم بتسخين الفرن الصغير وأخبز في وضع الحمل العلوي / السفلي / الحراري لمدة 45 دقيقة. موقد - شتيبة 28 لتر.

[ابتسامة]

ابتسامةما الخبز!

ابتسم يا خبز!

شكر!
لقد نسيت أيضًا أن أضيف أن العجين المخمر ، بمرور الوقت ، يصبح أكثر من اللازم وعليك استخدام المقاييس - 200 جرام لخبز واحد. العجين المخمر.

الفتيات ، من فضلك قل لي عن الخميرة. يوم الخميس (02.02) في المساء أضع 100 مل من الماء + 100 غرام من الدقيق ، في اليوم التالي (تقريبًا دون تغيير) أطعمته بنفس الطريقة (100 + 100). يوم السبت (04.02) اختفت الرائحة ورغوة وتغذية (100 + 100). اليوم ، فتحته ، يوجد ماء في الأعلى ، لا توجد فقاعات ، الرائحة مثل نبيذ التفاح (لطيف للغاية). منجز. كم عدد الأيام لإطعامها ، وكيفية تتبع أن كل شيء يسير على ما يرام. شكرا جزيلا على الإجابة. لقد بدأت للتو في القيام بذلك لأول مرة ، وعملية غير مألوفة للغاية.

توقفت عن القلق بشأن البكتيريا الجيدة تمامًا ، خاصة في الدقيق الأبيض. أفرك التفاح محلي الصنع وأضيف القليل من العسل وبعض الماء من الربيع وأتخمّر لمدة 3-4 أيام. ثم أخلط هذا الحساء مع الدقيق (أي) وإليك الخميرة لك! معطر ، صحيح.
وأنا أقضي بالفعل التغذية اللاحقة بالماء والدقيق. أحاول الحصول على حوالي 100 جرام من العجين المخمر في البداية ، وأضيف الماء والدقيق "بالعين" حتى أحصل على خليط سميك عند الخروج ، مثل الفطائر.

[ناتالينكا 25]

ناتالينكا 25إذا لم تحاول بعد التغذية الأخيرة الهروب من العلبة ، اقطعها إلى نصفين واستمر في إطعام النصف (الباقي ليس ضروريًا). عندما تكون الخميرة جاهزة ، لن يكون لديك أي شك ، وسوف يزداد حجمها بشكل كبير وستكون لها رائحة وطعم لطيفين.
هل تزن دقيق؟ يبدو أن بادئك سائل جدًا. يجب أن يكون أكثر سمكا. إذا انقطعت المياه عنك ، فهذا يشير إلى الاتساق الخاطئ. تحقق من النسب.
إذا لم تكن الرائحة فاكهية ، بل نبيذ ، فإن ثقافة البداية لديك قد تجاوزت المرحلة الأولى فقط - التخمير الكحولي. ربما يكون الجو باردًا بالنسبة لها ، لذلك يمر كل شيء ببطء. سيكون من الجيد خلق ظروف دافئة (27 غرام).

مرة واحدة الخميرة ، اليوم هو اليوم السادس. من أجل عدم نقل الكثير من الدقيق ، بدأت 50/50 (أضفت 50 + 50 لمدة 2-3 أيام) ، وأخذت 50 جم من الخميرة +50/50 لمدة 4.5 أيام. يزداد حجمه أكثر من مرتين في 2-3 ساعات ، وأخلطه 3-4 مرات في اليوم ، وأحيانًا يرتفع مرتين أخريين ، ولكن ليس كثيرًا.
أخرجها لفترة طويلة ، لأن الرائحة محيرة - كانت مهروسة ومرة ​​وغير سارة. بالأمس بدا وكأن القليل من الخبز ظهر ، ولكن هناك أيضًا بيرة.
اليوم نفد طحين الجاودار ، أمس لم أتمكن من شرائه - كنت في 4 متاجر. تناولت اليوم 50 جرامًا من العجين المخمر وأطعمت 50 + 50 من القمح الكامل. آمل ألا أفسدها تمامًا. ارتفع بشكل أسرع - 3 مرات في الساعة ، لكن الرائحة أصبحت أسوأ.
السؤال هو - هل هناك احتمال أن ينشأ شيء آخر من هذا؟ أو لفترة طويلة جدا "لنا" لا تفوز؟ ربما من الأفضل البدء من جديد؟

إنه لأمر مؤسف أن يحدث ذلك مع الدقيق.
يمكنك المتابعة ، لكنك لست بحاجة إلى إخراج جزء صغير من الخميرة باستمرار. بمجرد أن يأخذوا 50 جرامًا ، ثم وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، أي استمر في الإضافة كل يوم.
واذهب لتفقد زافود الحبوب الكاملة. ربما تكون أفضل حالًا من الاعتماد على الخبرة. على الرغم من أن الثقافات البادئة لا تختلف اختلافًا جوهريًا ، فقد تكون هناك بعض الفروق الدقيقة عند النمو.

آها ... لم أشتري طحين قط ، أطعمه حبة كاملة.
في صباح اليوم (يوم 7) - تم التخلص من جزء ونصف. يتبقى 80 جرامًا من العجين المخمر ، تغذيه 50 + 50. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ارتفع مرتين ، بعد ساعة -1.5 قلّبه ، ثم ارتفع أكثر قليلاً ، لكن ليس كثيرًا. تنبعث منه رائحة الخبز الحامض ، ولكن يا هلا - لم يعد الشراب في المنزل. حتى المساء ، قمت بنشره عدة مرات. بحلول الساعة 8 مساءً (بعد 12 ساعة من الرضاعة) شممت رائحة أن الرائحة أصبحت حامضة جدًا ، قررت أنني ربما كنت أتضور جوعاً))) أضفت 50 + 50 (مرة أخرى الحبوب الكاملة) إلى الخميرة الكاملة والآن ، بعد ساعتين ، كانت النتيجة هكذا (مع شريط مطاطي ملحوظ دفعة فورفاتور)

الرائحة مثيرة للغاية - مع حموضة الفواكه وعجينة الخميرة في نفس الوقت - تشبه كعكة الفاكهة المفتوحة ، والتي تستحق أن ترتفع قبل الخبز))))

جاهز!
الآن من المهم أن تتغذى في الوقت المناسب حتى لا يتراكم حمض الأسيتيك. ولا تتسرع في وضعها في الثلاجة ، دعها تنمو أقوى. نظرًا لعدم الحاجة إلى الخميرة اليوم ، خذ ملعقة كبيرة منها (الباقي ليس ضروريًا ، الكثير من الخميرة ، سوف يضيع الدقيق أو يفسد) وأطعمه 2-3 مرات بطعام كبير ، ضعه في أروع مكان في المنزل ، وغدًا ستخبز الخبز.

في صحتك شكرا!
للأسف رأيت الرسالة اليوم فقط) فزت بها اليوم وغدا سأخبزها)

مرحبا الخبازين والخبراء! لقد كنت أقرأ في المنتدى لفترة طويلة ، وأخبز وأخبز كل شيء. أرغب في التحقق مني والإشارة إلى الأخطاء إذا كانت كذلك.
هنا كنت مهتمًا بالعجين المخمر ، لقد كنت أزرعه منذ يوم الاثنين مع الجاودار المقشر ودقيق القمح حسب وصفتك ، عجينتين مخمرتين. كان الجاودار جاهزًا في اليوم الرابع (حكمًا على أنها تركت المكان وسكتت) ، لكن القمح تجول ليومين آخرين واستقر نفس الشيء وكان كل شيء غبيًا. الموقد لم يقرر بعد ، الجميع يجرب ، أو على الأقل يريدون فهمه. يوجد هنا عجين الجاودار المخمر في الثلاجة وأردت التحقق منه لمعرفة مقدار ما هو حي.
تناولت 50 جرامًا من العجين المخمر و + 50 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر والماء المخلوط ، بعد 8 ساعات تضاعفت. الآن تحتاج فقط إلى مزجها وتركها حتى الصباح؟ لا حاجة للتغذية؟
السؤال الآن ، على سبيل المثال ، في الصباح يمكنك أن تخبز بنصف الخميرة وتضع الجزء الآخر في الثلاجة. هل تستطيع الوقوف بأمان حتى يوم الجمعة مثلا؟ ويوم الجمعة ، انسحب وأطعم مرة واحدة لمدة 24 ساعة وتخبز مرة أخرى؟

جرومينكا ، سأكرر لك ما كتب سابقًا. قد يكون مفيدا.

1. خذ من الجاودار 1 ملعقة كبيرة. أضف ملعقة في طبق زجاجي ، أضف 50 مل من الماء ، اخفق جيدًا ، أضف 50 جم. دقيق ، يعجن ، يغطى الأطباق بغشاء بلاستيكي ويثقب 7-10 ثقوب بعود أسنان (سكين). ضعه في الحارة (27-29).
2. بمجرد أن يرتفع أكثر من مرتين ، ويبدأ الغطاء في التساقط ، قم بتغذية الخليط بالكامل بـ 100 ماء و 100 دقيق ومرة ​​أخرى في الحرارة. إذا شعرت بالحكة في يديك لفعل شيء بين الوجبات ، فقط حرك.
3. كلما ارتفع جيداً ، شمه وطعمه (إذا كانت الرائحة تناسبك).
4. إذا كان من الممكن مقارنة حامض العجين المخمر بالتفاح أو الكفير ، أي حامض بشكل لطيف ، فيمكنك ترك 50 جرام منه ومواصلة تغذية العجين المخمر بنسبة لا تقل عن 1 × 1 ، مع ترك ما لا يزيد عن 50 جم للتغذية في كل مرة. استخدم البقايا في أطباق أخرى أو تخلص منها. وهكذا استمر حتى تصبح الخميرة أقوى وتبدأ في رفع نفسها بسرعة و 2.5-3 مرات على الأقل. قد يستغرق أسبوع أو أسبوعين.
5. إذا تبين أنه حمض أسيتيك ، خذ منه ملعقة صغيرة و- مرة أخرى من النقطة 1.

قم بتسمية شكل الخميرة وشكلها يوميًا.

أضيف الإثنين ، 27 مارس 2017 00:27

إذا كنت تريد بداية قوية وصحية ، فلا تضعها في الثلاجة حتى تنضج. امنحها الوقت. تغذية دافئة.
إذا كنت تخبز كثيرًا ، فلا معنى للاحتفاظ بها في الثلاجة.
قرأت عن الإفراط في التغذية هنا كيف تفرط في تغذية عجين الجاودار بشكل صحيح
اقرأ أيضا هل يجب الاحتفاظ بثقافة البادئ في الثلاجة؟

و كذلك - حتى لا يفسد الخبز المخمر

صباح الخير! في الموضوع المكون من 120 صفحة وقرأت كثيرًا وكان هناك مثل هذه الفوضى ، والآن يتم وضع كل شيء على الرفوف. شكرا جزيلا لمساعدتكم ناتو

يوم جيد.
هل يعرف أحد وصفة كعكة عيد الفصح في صانع الخبز مع الخميرة الأبدية؟

مرحبا! مساعدة! لقد قمت بإعداد العجين المخمر من دقيق الجاودار المقشر (أفعل ذلك لأول مرة) 50 جرام ماء + 50 جرام دقيق ، في اليوم الخامس بدأت رائحته حامضة ، مثل الخل ، وبالمناسبة ، الطعم أيضا حامض بعد القراءة هنا في المنتدى ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنها تعاني من الأكسدة المفرطة ، أو أنها بدأت "جوعًا". أطعمتها الساعة 9 صباحًا وأثارت غضبها الساعة 9 مساءً. في اليوم السادس ، وفقًا للمعلومات الواردة من المنتدى ، تركت 50 جرامًا من العجين المخمر برائحة النبيذ والخل وأضفت مرة أخرى 50 جرامًا من الماء + 50 جرامًا من الدقيق. أعادت وضعها في مكان دافئ ومظلم. أغطيها بكيس به ثقوب. من فضلك قل لي ماذا أفعل بعد ذلك وماذا أتوقع؟ تطعم أيضا 50/50 ؟؟

وماذا حدث لها في اليوم الثالث والرابع؟ هل ارتفعت مرتين على الأقل؟
استمر في التغذية 50 × 50 يوميًا ، مع ترك ملعقة كبيرة واحدة فقط في كل مرة. ل. العجين المخمر حتى تصبح الرائحة فاكهية ، والطعم هو حمض اللاكتيك ، والعجين المخمر نفسه يجب أن يرفع نفسه مرتين على الأقل في 6-10 ساعات.
ثم ستكون جاهزة.

[أركا]

أركا، شكرا على الاجابة! في اليوم الثالث حصلت عليه في اليوم الثاني ، ولكن بطريقة ما "تلاشت". بشكل عام ، قررت التخلص منه ، سأبدأ من جديد.

يتم تفجير أي خميرة بسرعة. عندما تأكل كل شيء ، "تنتفخ" ، فإنها تريد أن تأكل مرة أخرى. لذلك ، من الضروري إطعامها لأنها تبدأ في التراجع.

السلام عليكم ايها الخبازون!

ربما فاتني - لم يكن الأمر كذلك

🔗

أحضرت العجين المخمر على دقيق الجاودار المقشر والآن لا أستطيع أن أفهم نوع الترطيب الذي يحتوي عليه (للوصفات).

تناولت 70 غرامًا من الماء و 70 غرامًا من الدقيق. ثم أخذت منها 70 جرامًا وأضفت 70 جرامًا من الماء و 70 جرامًا من الدقيق. وهكذا لمدة شهر بالفعل. في البداية كانت تأكل مرتين في اليوم ، والآن مرة واحدة فقط. يبدو رائحته جيدة حقا. أنا أخبز وصفة واحدة فقط - العجين. اتضح. لكني أريد تجربة وصفات أخرى للمقارنة. ويقولون - خذ ثقافة البادئ 100٪ ترطيب. ماذا يعني؟

وما زلت لا أجد وصفة لهذه الخميرة من خبز الجاودار 100٪ غير المقيد. أود أن يتخمر دقيق الجاودار لمدة 18-24 ساعة. والآن فقط العجين يتخمر لمدة 12-18 ساعة ، والعجين فقط 3-4 ساعات. ربما هناك وصفة مناسبة هنا في المنتدى؟

في المرة الثانية أحاول إزالة هذه الخميرة. في اليوم الثالث بدأت تفوح منها رائحة الجبن
في اليوم الثاني ، تغذي ، تنمو بسرعة كبيرة - ساعتان في ساعتين ، ثم تسقط قليلاً وتبدأ الرائحة ،
لكن ضعيف.
اليوم هو اليوم الثالث - ينتن بشكل كبير.
في المرة الأولى التي رميتها.
الآن أفكر في التخلص منه أو إطعامه ونرى ماذا سيحدث؟

هذه هي المرة الخامسة التي أحاول فيها أن أزرع الخميرة. أفعل كل شيء حسب "الوصفة" في الرسالة الأولى للموضوع. في اليومين الأول والثاني ، كل شيء يسير مع دوي ، ينمو العجين المخمر ويكون الهيكل كما في الصور ، وفي اليوم الثالث ، عندما أضيف 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، لا يحدث شيء على الإطلاق - لا فقاعات ، لا زيادة في الحجم ، وتتغير الرائحة قليلا ((أخبرني ماذا يمكن أن يكون الأمر. يائس بالفعل.
شكر
تحديث:
قرأت 40 صفحة ، وتوصلت إلى هذا الاستنتاج ، وأفرطت في تعريض الخميرة في اليوم الثاني ، لأنها سقطت بعد الارتفاع الأقصى.
أخذت 50 جرامًا منها وأضفت 50 جرامًا من الدقيق والماء ، وسوف أجدد شبابي ، كما فعلت أركا وفقًا لنصيحة فيكي.
ووضعت واحدة جديدة ، لكن الآن سأتبع الصعود ؛ وإذا لم تكن هناك نتائج في اليوم الثالث ، فسأستمر في إطعام اليومين الرابع والخامس.

[آن أنيا]

آن أنيا، 100٪ هيدرو. - هذا عندما تتساوى نسب الطحين والماء في الخميرة بالوزن. التخمر الطويل ممكن فقط عند درجة حرارة منخفضة. حاول أن تتخمر في الثلاجة.
فييستاعندما بدأت رائحة كريهة ، تكاثرت جميع النباتات الممرضة ، وهذا أمر طبيعي. حالما يتم هزيمة "العامل الممرض" لدينا ، كل شيء سوف يعمل. العجين المخمر في المرحلة الثانية حتى الآن ، وهذا يحدث غالبًا.
ستايسي، عندما يكون هناك صمت في اليوم الثالث ، يمكنك أن تأخذ جزءًا صغيرًا - مرة أخرى وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، مع الاختلاف الوحيد أنك لا تبدأ من الصفر ، ولكن الحياة بدأت بالفعل في الظهور في الخليط الخاص بك.

[أركا]

أركا، شكرا على الاجابة! لقد جازفت بإطعامها - لقد نجح كل شيء!
اقرأ بعناية الصفحة 40 وإلى الأمام)))) خبز بالأمس بالفعل - خبز الجاودار.
اتضح أنه خبز خصب مع حموضة واضحة. الآن أفكر في مكان تخزينه ، وإلا فلن يكون هناك ما يكفي من الدقيق لإطعامه مرتين في اليوم.

[تانيوشا]

تانيوشا، أنا أخزن في الثلاجة ، لأنني أخبز مرة واحدة في 4 أيام ، والخميرة تبدو رائعة هناك. قبل الخبز ، أخرجه حتى يسخن ، بعد حوالي ساعة أطعمه ، بعد 4-5 ساعات أحضر الخبز في حصان.

سأحاول أيضًا وضعها في الثلاجة (على الرغم من أنها باردة هناك +6)

[تانيوشا]

تانيوشا، ضعه في الثلاجة ، لا تخف! تعيش خميرتي في الثلاجة عند +4 ، وأخبز مرة واحدة في الأسبوع ، وأحيانًا أقل. وكل شيء على ما يرام معها.
ونعم ، قرأت أيضًا أن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تحب البرد. وماذا في ذلك؟ دعهم يتعرضون للظلم إلى حد ما عند هذه الدرجة ، لكن الخميرة ليست حامضة جدًا ، لا نحتاج إلى تمزيق أعيننا ، أليس كذلك؟ ولكن هناك تعكر ، اتضح الجاودار ممتاز!

الحموضة الواضحة للغاية ناتجة عن تراكم حمض الأسيتيك من الجوع جوعا.
من الأفضل تخزينها في الثلاجة عند الباب ، فهي دائمًا أكثر دفئًا هناك.

أدارت الثلاجة درجتين - الآن +10 على الباب.
مثل الرحلة طبيعية - نمت الخميرة قليلاً.

أخبرني ، لقد أعطوني العجين المخمر ، لقد أطعمته مرتين. في اليوم الثالث كانت نشطة للغاية وأخذتها للخبز. بقي جزء صغير فقط. هل أحتاج إلى إطعامها حتى تكفي لاستخدامها في الخبز؟

[ماوكلي]

ماوكلي, ناتاليايمكن تخزين عجين الجاودار المخمر في الثلاجة وإطعامه مرة كل 2-3 أيام. بعد الرضاعة ، اترك المزرعة البادئة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة. عندما تريد خبز الخبز ، تحتاج إلى إنعاش الخميرة في 2-3 جرعات. على سبيل المثال ، في المساء ، خذ 20 جرام من العجين المخمر + 20 جرام من الدقيق + 20 جرام من الماء ، امزج واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. ثم يضاف 60 جرام دقيق + 60 جرام ماء إلى 60 جرام من العجين المخمر. بعد 4-6 ساعات ، سيكون هناك خميرة منتعشة. تحصل على 180 جرام من العجين المخمر. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الثقافة البادئة ، فقم بإطعامها مرة أخرى ، أو لا تبدأ بـ 20 جرام ، ولكن أكثر. هذا إذا كان خبز العجين المخمر البحت ، ولكن إذا أضفت الخميرة وتم استخدام العجين المخمر كمحسّن للعجين ، فلا يحتاج العجين المخمر إلى الانتعاش ، فقط اتركه يسخن لمدة ساعة تقريبًا واخبز.

سؤالي مختلف. أنا أخبز خبز الجاودار ، وقررت أن أضيف العجين المخمر للتحمض. في المستقبل ، أخطط للتخلي عن الخميرة الجافة. السؤال هو: كيف نحسب مقدار العجين المخمر الذي يجب أن يؤخذ لتحمض الخبز؟

ليس لدي إجابة على سؤالك. لا يمكنني حساب حموضة الخبز ، خاصة إذا كانت حموضة العجين المخمر نفسه غير معروفة.
إذا كانت الخميرة صحية وغير حامضة ، ولم تتراكم حامض الخليك ، فبغض النظر عن مقدار ما تضعه في عجينة الجاودار ، في نهاية التخمير ، ستصبح العجين حامضًا قليلاً ، وستؤثر كمية الخميرة على وقت التخمير. أنا اعتقد ذلك.

[فيل]

فيل، لخبز الجاودار أو خبز قمح الجاودار من 500 جرام من الدقيق ، تحتاج إلى تناول 180 جرام من العجين المخمر المنعش (متوسط ​​كمية العجين المخمر 100٪ رطوبة). لخبز الخبز بخميرة واحدة ، يجب أن يصبح قوياً ، وستكتسب الخميرة قوة لعدة أشهر ، حسب عدد المرات التي تخبزها وتجددها.

من 500 جرام دقيق ، يجب أن تأخذ ~ 180 جرام من العجين المخمر المنعش

شكرا لك ، هناك بالفعل شيء نبدأ منه. منتعشة - هل هي خميرة تغذى؟

منتعشة - هل هي خميرة تغذى؟

نعم ، تغذية 2-3 مرات. تحدثت عند رؤية رسالتي أعلى قليلاً ، هناك عن إنعاش الخميرة.

حدد ، المخطط 20-20-20 لاستبدال الخميرة بالعجين المخمر؟ مع هذا المخطط ، يتم وضع الخميرة؟ إذا كان الأمر كذلك، كم؟

[فيل]

مخطط 20-20-20

فيل، أنت من ينعش الخميرة. إذا كان لديك عجينة صغيرة ، فهذا يعني أنها لم تكتسب القوة بعد ، وسوف ترفع العجين لفترة طويلة جدًا ، وسوف يتحمض الخبز بشكل كبير خلال هذا الوقت. لا نحتاج إلى خبز بيروكسيد ، مما يعني أننا نضيف القليل من الخميرة عند عجن العجين.
أولاً ، قم بتحديث الخميرة 2-3 مرات ، وعندما تعجن العجينة ، أضف الخميرة المنعشة + المكونات الأخرى + الخميرة. عند تحديث المبدئ ، لا تحتاج إلى إضافة الخميرة. إذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل.

عندما تقوم بتحديث المبدئ ، لن تحتاج إلى إضافة الخميرة.

أي أن العجين المخمر المنعش ، وفقًا لمخطط 20-20-20 (أي التغذية 2-3 مرات) ، يمكن أن يحل محل الخميرة؟ لماذا أطلب حتى لا يترك بدون خبز.

[فيل]

فيلكم من الوقت عاش خميرتك؟ منذ متى أخذوها؟

صمد لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ونصف أسبوع في الثلاجة. لم أر أي فقاعات ، لكن الرائحة الكريهة اختفت. الطعم حامض لطيف.

[فيل]

فيل، لديك خميرة صغيرة ، مما يعني أنه حتى تكتسب قوة ، أضف القليل من الخميرة عند عجن عجينة الخبز. ومع ذلك ، هل يمكن أن تخبرنا كيف تم إخراج الخميرة ، وفقًا لأي مخطط؟

مساء الخير لمن تركوا! وهل يمكن لأي شخص أن يتشارك في عجين الجاودار الناجح؟ أحاول أن أستنتج ذلك بنفسي ، والنتيجة مشكوك فيها. أنا في موسكو ، مترو ناخيموفسكي بروسبكت. سأقود سيارتي إلى أي جزء من المدينة.

يمكنني أن أشارك ، أطرق على PM

مساء الخير! ربما طرحوا بالفعل سؤالًا مشابهًا - لم أره. وضعت في الخميرة ، تتغذى. في اليوم الرابع أخرت الرضاعة 6 ساعات فتحت الخميرة ووجدت زهرة بيضاء ورائحتها حامضة! شيء مثل مصل اللبن. لا يشبه العفن ولا يشبه ذلك. فقاعات تحت الإزهار. ماذا أفعل؟ قرأت أنه يحدث إذا كانت الخميرة البرية غزيرة الإنتاج. أم أنه قالب. أعددت الخميرة من قبل. كل شئ يعمل بدون مشاكل

ماذا أفعل؟

قم بإزالة الجزء العلوي بأكمله بلا رحمة ، وأخرج ملعقة فقط مما هو جيد للفقاعات ، وتغذي بنسب كبيرة. ـ ملعقة واحدة لا تقل عن 50 جرام ماء و 50 جرام دقيق ويفضل 100 جرام لكل منهما. يجب أن "تستيقظ". لك ليس الأول ...

مرحبا. آسف ، لا توجد طريقة لقراءة جميع الصفحات ، الرجاء المساعدة. كانت هناك خميرة تدهورت عندما بدأت في عدم وضعها في الثلاجة (يقول الأشخاص المطلعون إنه لا ينبغي حفظها في البرد ، فبعض البكتيريا تموت). ثم أعطتني صديقي عجينتها المخمرة لمدة عشر سنوات ، لكنها أصبحت متعفنة في منزلي (على الرغم من أنني أخبز عليها ، أزلت الطبقة العلوية ، إلا أنها ترتفع بشكل أسرع من المعتاد). بدأت في القيام بذلك مرة أخرى - للمرة الثامنة أفعل ذلك ، ما زلت لا شيء. بالفعل في اليوم الثاني ، رائحة كريهة ، ليست مخمرة ، ليست مخمرة ، لكنها كريهة ، تفوح منها رائحة كريهة. في اليوم الثالث ، يكون كل شيء فقاعات بالفعل والرائحة أسوأ ، وتصبح الخميرة سائلة. لدينا أطفال صغار ، نحتاج حقًا إلى الخميرة ، لكني لا أعرف ماذا أفعل بعد الآن. في سبتمبر ، كان المنزل رطبًا ، والآن تم تشغيل البطاريات ، لكنها لا تزال لا تعمل.

[إيفجينيا تسيمباليوك]

إيفجينيا تسيمباليوك، لذلك خذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر لصديقك وزرع العجين الجديد عليه.
عندما كنت أنمو ، لم أنجح أيضًا في البداية ، فقد وضعته في الخزانة ، وبالقرب من البطارية ، وعلى الطاولة ...
ثم أضعه في الفرن مع الضوء وسار كل شيء كالساعة.

[إيفجينيا تسيمباليوك]

بالفعل في اليوم الثاني ، رائحة كريهة

إيفجينيا تسيمباليوك، إذا كنت قد بدأت للتو في إزالة الخميرة ، فإن الرائحة الكريهة خلال الأيام الأولى أمر طبيعي. ستصبح الرائحة مع نكهات الفواكه والحمضيات لطيفة في غضون 5-7 أيام. ما الدقيق الذي تستخدمه لتنمية ثقافة البادئ لديك؟