المخمرات الرهبانية

المخمرات الرهبانية
1. العجين المخمر في محلول ملحي:

- مخلل دافئ (ملفوف أو خيار - أي لكن بدون خل)
- دقيق الجاودار المقشر
- بعض السكر للتخمير

قلب الدقيق في المحلول الملحي حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. أضف السكر. امزج كل شيء وضعها في مكان دافئ. سوف ترتفع الخميرة ببطء. عدة مرات يجب أن تكون محاصرة. وفي كل مرة ترتفع بشكل أسرع وأسرع.
ثم نصنع عجينة: - ماء دافئ
- خميرة
- السكر
- دقيق الجاودار المقشر
اخلطي كل شيء (سميك مثل عجينة البانكيك). نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات. إذا ارتفعت العجينة بسرعة ، يجب ترسبها وحفظها لمدة 4 ساعات.
للاختبار: - دقيق القمح (حوالي 1/10 من الدقيق كله)
- ملح
- السكر
- دقيق الجاودار المقشر
عند العجن ، يجب أن تكون العجينة خفيفة. بلل يديك بالماء وافرد العجينة في قوالب (حجم قالب 1/2). ضع القالب في مكان دافئ واتركه يرتفع مرتين. ثم ، بدون سحق ، ضعيها في فرن ساخن واخبزيها
1-1.5 ساعة. بعد الخبز ، يُرفع الخبز ويُبلل القشرة بالماء. دع الخبز يبرد.

اترك القليل من العجين المخمر في كل مرة لبدء واحدة جديدة. احفظه في الثلاجة. قبل خبز الخبز (في المساء) ، أطعم الخميرة.
2. ثقافة بادئ الهوب رقم 1

- حبات جافة 1 كوب
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 كوب دقيق قمح

اسلقي القفزات في كوبين من الماء حتى تنخفض كمية الماء إلى النصف. ثم دع المرق يقف لمدة 8 ساعات. يصفى ويعصر. ثم صب كوبًا واحدًا من المرق في جرة سعة نصف لتر ، ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة فيه. ل. سكر + نصف كوب دقيق قمح. يقلب جيدا ويغطى بالشاش.
ضع هذا المحلول في مكان دافئ لمدة يومين.
يجب مضاعفة الخميرة.
ثقافة بادئ الهوب رقم 2:
- 15 كوب ماء
- 2 حفنة كاملة من القفزات
- 1-1.5 ملعقة كبيرة ملح
- كوب سكر
- 400 غرام دقيق قمح
- 1.2 كيلو من البطاطس المسلوقة والمقشرة

ضعي القفزات في قدر وأضيفي الماء وغطيها واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصفى المزيج ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يضاف الملح + السكر + 400 جرام دقيق. امزج كل شيء وضعها في مكان دافئ.
بعد يومين ، أضيفي البطاطس واتركيها دافئة ليوم آخر بعد الخلط. قلب عدة مرات خلال هذا الوقت. ثم بعد يوم ، صفي كل شيء من خلال غربال واسكبه في زجاجات (3/4 الحجم). يُغطّى ويُملأ بالبرافين. يخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
للحصول على 1 كجم من الدقيق ، يجب أن تأخذ 3 ملاعق كبيرة كاملة.
ثقافة بادئ الهوب رقم 3:

- 0.5 لتر ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. القفزات
- 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر
- طحين

اغلي الماء ، ثم ضعي القفزات فيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يصفى ويبرد حتى 40 درجة ، ثم يضاف العسل أو السكر. يقلب ويضاف الدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة ويوضع على النار لمدة يوم. يجب أن تزيد الخميرة 2-3 مرات. احفظها بالثلاجة.
ثقافة بادئ الهوب رقم 4 :

- القفزات 2 ملعقة كبيرة
- 1 كوب ماء مغلي
- ملح بحري أو صخري
- شراب السكر حسب الرغبة
- طحين

صب الماء المغلي على القفزات واتركه لمدة 7-8 ساعات. ثم تصفية. أضف الدقيق والملح وشراب السكر حسب الرغبة في منقوع القفزات. اعجن القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة. الإصرار 3 ساعات

للحصول على 1 كجم من الدقيق ، يجب أن تأخذ 200-300 غرام من العجين المخمر
العجين المخمر الزبيب

- نصف كوب من الزبيب الأسود (المفروم ناعماً) مع البذور
- 1.5-2 ملعقة صغيرة سكر أو عسل + 1 كوب ماء دافئ
- 200 غرام طحين
يقلب كل شيء جيدًا ويغطيه بإحكام بغطاء وضعه في الحرارة. في يوم واحد - خميرة جاهزة.
للحصول على 500-550 جرام من الدقيق ، تحتاج إلى تناول 0.5-1 كوب من العجين المخمر.
اتركي بضع ملاعق كبيرة في كل مرة لعمل مقبلات جديدة.
ثقافة بادئ الهوب رقم 5:

- قم بغلي 50-60 جرام من نبات الجنجل في 3.5 لتر من الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- التواء
- عندما يبرد قليلاً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح و 220-230 جرام من السكر.
- يقلب قليلا من هذه الكتلة مع 450 جم من دقيق القمح.
- امزج الكل.
- الإجازة مغطاة لمدة يومين
- بعد 3 أيام ، اغلي 1350 جم من البطاطس المتفتتة.
- عندما يجف ، امسحه حتى لا توجد كتل.
- اخلطي البطاطس مع كل شيء آخر.
- احتفظ بكل شيء في مكان دافئ إلى حد ما ، مع التحريك من حين لآخر مع المتعة.
- بعد بضعة أيام ، صفيها من خلال غربال وصبها في الأواني الفخارية أو الخزفية ، والفلين وضعها في الثلاجة.

بدلًا من الخميرة ، استهلك حوالي 100 جرام من العجين المخمر لكل 1 رغيف.
!!! يجب تحضير مزارع البادئ بعناية: لا ينبغي بأي حال تشكيل العفن عليها !!!

لولا ، من أين تحصل على القفزات؟

[Zoychik]

Zoychik في الصيدليات العادية. وأحيانًا توجد معارض كنسية في مركز معارض عموم روسيا وهناك يمكنك أن تجد أقماع القفزات.

لولا ، وللطبخ ، أي نوع من الخبز بدلاً من الخميرة أو مع الخميرة (كيف هذا صحيح؟) هل يمكنك استخدام العجين المخمر؟

[تان يانا]

تان يانا يستخدم العجين المخمر على الإطلاق لأي خبز ، لتحل محل الخميرة تماما... إن صنع خبز العجين المخمر أمر مفيد ، لكن صنع الخبز بالخميرة هو عملية كسولة.

[تان يانا]

تان يانا
أنا ، على سبيل المثال ، بناءً على نصيحة من chela واحد من الموقع ، أضع 1.5-2 ملعقة كبيرة. لتر من العجين المخمر حمض اللاكتيك في خبز القمح.
ربما يمكنك فعل الشيء نفسه مع القفزات المخمرة.

لولا

... استبدال الخميرة كليًا وكليًا... إن صنع خبز العجين المخمر أمر مفيد ، لكن صنع الخبز بالخميرة هو عملية كسولة.

هناك شيء يشك في أن الخميرة ، وإن كانت رهبانية قفزة ، ستكون قادرة على رفع العجين في صانعي الخبز دون إضافة الخميرة. بالطبع ، أفهم أن العجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط من سلالة مختلفة ، لكنهم يتصرفون بشكل أبطأ والعجين يرتفع لفترة أطول. وفقًا لذلك ، هل يوجد برنامج (في الوقت المناسب) في HP ، يمكن من خلاله خبز هذا الخبز.
عمل خبز العجين المخمر هو عمل. ها أنت على حق 100٪. هذه الفكرة فقط تتعارض مع مفهوم آلة الخبز - فمن السهل (أو بدون صعوبة تقريبًا) إزالة الخبز منها.

[أغلو]

أغلو

لولا
1... هناك شيء يشك في أن الخميرة ، وإن كانت رهبانية قفزة ، ستكون قادرة على رفع العجين في صانعي الخبز دون إضافة الخميرة.
2... بالطبع ، أفهم أن العجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط من سلالة مختلفة ، لكنهم يتصرفون ببطء أكثر والعجين يرتفع لفترة أطول. وفقًا لذلك ، هل يوجد برنامج (في الوقت المناسب) في HP ، يمكن من خلاله خبز هذا الخبز.
3... عمل خبز العجين المخمر هو عمل. ها أنت على حق 100٪. هذه الفكرة فقط تتعارض مع مفهوم آلة الخبز - فمن السهل (أو بدون صعوبة تقريبًا) إزالة الخبز منها.

1. لا تتردد. إذا كانت الخميرة جاهزة ونشطة ، فإنها ترفع الخبز وتكون خالية من الخميرة
2. نعم ، في الواقع ، تستغرق ثقافة البادئ وقتًا أطول بكثير لتعمل من الخميرة. ولا يوجد صانع خبز واحد (على حد علمي) لديه نظام "خبز مخمر" حتى الآن. ولكن ، يتم حل جميع المشكلات بسهولة تامة ، حتى بدون مثل هذا النظام.
3.! هذه الفكرة لا تتعارض مع مفهوم آلة الخبز! صُممت آلة صنع الخبز لمساعدتنا في صنع خبز لذيذ بجهد ضئيل. وعملنا ، في هذه الحالة ، هو فهم كيف يمكنك استخدام هذه الأوضاع لخبز الخبز غير القياسي.
تحتوي آلة صنع الخبز على وضع "بيتزا" ، حيث يمكنك عجن العجين من مكونات معينة وتركه للتدقيق. عندما "تخرج" العجينة ، يمكنك وضعها في نفس الوضع وتركها للتدقيق مرة أخرى (بالنسبة لخبز القمح ، يتم الإجراء مرتين ، لخبز الجاودار - مرة واحدة) ثم نخبز في وضع "الخبز". هذا كل ما في الحكمة. صنع الخبز هو عمل سؤال آخر هل أنت مستعد للقيام بذلك ، هل لديك رغبة؟ إن لم يكن ... لا تهتم ، ستساعدك الخميرة في صنع الخبز بسهولة. ولذيذ.

للحصول على 1 كجم من الدقيق ، يجب أن تأخذ 200-300 غرام من العجين المخمر

هل هي أي من العجين المخمر الذي يجب استخدامه؟

وأخبرني ، إذا أضفت العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى تقليل كمية الماء؟ هل يتم الحصول على سائل العجين المخمر؟

وعلى الرغم من عدم وجود موازين ، فكيف يمكن ربط 100 أو 500 جرام من الدقيق في كوب قياس أو ملاعق؟ كذلك لن يكون من الصعب حساب أي مبلغ؟

[تان يانا]

تان يانا

هل هي أي من العجين المخمر الذي يجب استخدامه؟

لا. هذه ليست سوى الخميرة التي يشير إليها هذا الإدخال - القفزة رقم 4. أبسط العجين المخمر هو الأول - رقم 1. إذا كنت ترغب في تجربته ، فابدأ به.
أستخدمه لثلاثة أكواب - 150 جرام من العجين المخمر (أو 3 ملاعق كبيرة - شوربة - ملاعق ذات سطح كبير)

DuDyuka_Kiev نعم ، سؤال رائع! بالطبع ، إذا استخدمنا الزراعة البادئة ، فإننا نخفض كمية الماء أو الحليب.
على سبيل المثال ، 3 أكواب من الدقيق ، 150 جرام من العجين المخمر (أو 3 ملاعق كبيرة مع سطح كبير) + 180 مل من الماء.

لولا ، شكرا على الإجابة. لقد سبق لك طرح سؤالي حول ثقافة البداية التي يجب أن تتوقف عند مبتدئ عديم الخبرة أو مبتدئ ، مع ملاحظة أنك تستخدم ثقافة البداية № 1. عند هذا الرقم ، سأتوقف عن الاختيار.

[تان يانا]

تان يانا أود أن أقدم لكم بعض النصائح والملاحظات الإضافية حول زراعة العجين المخمر:
1. استخدم دقيق العجين المخمر. ليس كل الدقيق يصنع العجين المخمر. (لم أبدأ العمل مع "ناستيا" هوب ، ولكن بمجرد أن أضفت الصقار ، بدأت العملية) لا أريد أن أقول بأي شكل من الأشكال "ناستيا طحين سيئ - لا. بعض الإضافات ، ربما حمض الأسكوربيك ... أو أي شيء آخر يثبط العملية.
2. عند طهي مرق القفزة ونقعه ، أضف كمية كافية من الدقيق لجعل الخليط يبدو مثل كريمة حامضة سميكة.
3. من الأفضل وضع الخميرة في مكان دافئ (عادة ما تحدث فترة التخمير في اليوم الثاني أو الثالث)
4. عندما تبدأ الخميرة في التخمر ، احرص على عدم الجري بعيدًا
5. عندما تغلي الخميرة وتنضج ، قم بتغذيتها: اخلط جزأين دقيق الجاودار + 3 أجزاء ماء مغلي. (على سبيل المثال: 50 جرام من دقيق الجاودار + 75 جرام من الماء المغلي). يُمزج مزيج الجاودار جيدًا مع العجين المخمر حتى يصبح ناعمًا. واتركه يتضاعف. هذا عندما تحاول الخميرة الهروب - عندها تكون جاهزة للانطلاق.

لولا ، وقت جيد من اليوم. شكرا جزيلا لنصيحتك لك. أنا فقط أعيش في كييف ودقيقنا مختلف تمامًا. هناك "Makfa" من الروسية ، إذا كان بإمكانك استخدامها ، فهذا جيد ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فسأختار شيئًا منا.

[تان يانا]

تان يانا

لولا ، وقت جيد من اليوم. شكرا جزيلا لنصيحتك لك. أنا فقط أعيش في كييف ودقيقنا مختلف تمامًا. هناك "Makfa" من الروسية ، إذا كان بإمكانك استخدامها ، فهذا جيد ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فسأختار شيئًا منا.

استخدم مفضلتك أو ما تريد. فقط إذا كانت عملية التخمير تستغرق وقتًا أطول ، فحاول إضافة القليل من الدقيق المختلف.

[أغلو]

أغلو
1. لا تتردد. إذا كانت الخميرة جاهزة ونشطة ، فإنها ترفع الخبز وتكون خالية من الخميرة
2. نعم ، في الواقع ، تستغرق ثقافة البادئ وقتًا أطول بكثير لتعمل من الخميرة. ولا يوجد صانع خبز واحد (على حد علمي) لديه نظام "خبز مخمر" حتى الآن. ولكن ، يتم حل جميع المشكلات بسهولة تامة ، حتى بدون مثل هذا النظام.

أي أن شكوكي لا أساس لها من الصحة - لن يكون من الممكن خبز الخبز في صانع الخبز في الوضع التلقائي ، أو على العجين المخمر ، أو أي شيء آخر.

أغلو
3.! هذه الفكرة لا تتعارض مع مفهوم آلة الخبز! صُممت آلة صنع الخبز لمساعدتنا في صنع خبز لذيذ بجهد ضئيل. وعملنا ، في هذه الحالة ، هو فهم كيف يمكنك استخدام هذه الأوضاع لخبز الخبز غير القياسي. وبعد ذلك ، ألا تعتقد أن هذه العبارة متواضعة إلى حد ما ومهينة "خبز بلا عمل"؟ شيء مثل "الهدية الترويجية سيدي"

البيان متناقض في جوهره ، إلى جانب ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يخلط بين مفهومي "الأتمتة" و "الهدية الترويجية".

تحتوي آلة صنع الخبز على وضع "بيتزا" ، حيث يمكنك عجن العجين من مكونات معينة وتركه للتدقيق. عندما "تخرج" العجينة ، يمكنك وضعها في نفس الوضع وتركها للتدقيق مرة أخرى (بالنسبة لخبز القمح ، يتم الإجراء مرتين ، لخبز الجاودار - مرة واحدة) ثم نخبز في وضع "الخبز". هذا كل ما في الحكمة.

ما يميز المنتديات هو أنه يمكنك الحصول على إرشادات مفصلة ، وأحيانًا خطوة بخطوة حول كيفية القيام بشيء ما. وبطريقة ما ليس لديك تفاصيل كافية.
هذه هي عملية صنع الخبز دير خمير على 🔗
في الوقت المناسب ليس 2 مرات 45 دقيقة. في وضع "البيتزا".

خبز العجين المخمر
يمكنك صنع العجين باستخدام العجين المخمر.للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً إعداد ثقافة بداية القفز. نأخذ 0.5 لتر. احضر الماء ليغلي ، ثم قس 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور القفزات وتجري في الماء. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُصفّى المرق ويُبرد إلى 40 درجة مئوية من الحليب الطازج ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. في الوقت الحاضر ، يمكن أن يكون السكر نقيًا ومصطنعًا مع إضافة الجيلاتين. الجيلاتين مصنوع من العظام. اعجن مرق القفزة بالدقيق حتى تصبح كريمة حامضة سميكة وضعها في مكان دافئ لتحمض لمدة يوم أو أكثر. عند التحميض ، تزداد الكتلة بمقدار 2-3 مرات. أخرجه من مكان دافئ واحفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى تحضير العجينة. اعجن العجينة في وعاء من المينا. لكل 1 لتر. ماء دافئ نأخذ 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة. لتحضير رغيف خبز ، يلزم 1 كجم تقريبًا. دقيق و 1 لتر. ماء.

صب 200 غرام من الماء الدافئ في الحاوية ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة. نخلط كل شيء من الخبز المأخوذ لصنع 1 كجم اخلطي القليل من الطحين وأضيفيه إلى الوعاء حتى يصبح قشدة حامضة سميكة. نترك ما تبقى من الطحين والماء 800 جرام حتى وقت تحضير العجين. العجين جاهز: يغلق ويعزل ويوضع في مكان دافئ 30-35 درجة لمدة 6 ساعات حسب ارتفاع العجينة.

لتحضير العجينة نأخذ العجينة المناسبة. صب معظم الكيلوغرام المتبقي في وعاء من المينا. يُسكب الدقيق ، ويُسكب ، ويُحرَّك ، 800 غرام المتبقية من الماء ، ويُسكب في العجين ، ويُخلط جيدًا ، ثم يُسكب الدقيق المتبقي تدريجياً ، ويُضاف حتى يتم الحصول على قوام كريمة حامضة سميكة. ربما لم يتم استخدام كل الدقيق ، أو تمت إضافة البعض منه. نقوم بعزل الأطباق بالعجين لمدة 7 ساعات. (تستغرق عملية صنع العجين بأكملها من 12 إلى 13 ساعة ، لذلك يجب حساب وقت خبز الخبز). بعد الوقوف وتخمير العجين نضيف بعض الدقيق ونعجن مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الطبيعي بدون أي إضافات (زيتون ، عصر بارد أولًا ، غير مكرر) ، يُعجن حتى يصبح عجينًا قاسيًا لخبز البروسفورا ، أو عجينة طرية لخبز الخبز. نضع الحرارة لمدة 40-60 دقيقة. لرفع. بعد ذلك نشكل العجينة على شكل صفيحة خبز أو شكل خاص ، ونتركها ترتفع ، وبعد ذلك نضعها في الفرن. لا ينصح بإضافة الملح ولكن يمكنك إضافة الكمون والكزبرة والزبيب.

هذه هي عملية صنع الخبز باستخدام المخمر الرهباني 🔗
في الوقت المناسب ليس 2 مرات 45 دقيقة. في وضع "البيتزا".

فهذه وصفات ليست لآلة الخبز ، بل لصنع الخبز في الفرن ، ولعجن العجين باليد.

بالنسبة لأولئك الذين قرروا تجربة العجين المخمر ، أوصي بالذهاب إلى موقع دير النساء IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... يبدو أن هناك مصدر أساسي.
أريد أيضًا أن أوضح أنه ليس كل دقيق القمح مناسبًا للعجين المخمر.
يجب أن يكون الدقيق من النوع 1050،1150 ، مما يعني أن طحين "المطبخ" العادي غير مناسب (نحتاج إلى البكتيريا والخميرة الموجودة على قشرة الحبوب ، والأنواع المنخفضة من الدقيق خالية بالفعل). لتفعيل التغذية ، يمكنك تناول أي نوع من الدقيق. تخلط جيدا كل 12 ساعة. قوام عجينة البان كيك.

إذا كنا في رأينا بحاجة إلى دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الدرجة الثانية أو ورق جدران من القمح.
من الأسهل تخمير دقيق الجاودار ، وبعد ذلك ، إذا كانت هناك حاجة لتخمير القمح ، فقم بتحويل خميرة الجاودار إلى قمح.
للقيام بذلك ، من أجل التنشيط ، ما عليك سوى تناول دقيق آخر (القمح ، الطحينة). بهذه الطريقة نحصل على خميرة القمح.
اقتباسات مأخوذة من 🔗.
يوصي بالقراءة.
وضع نفسه يوم الأحد العجين المخمر وفقًا لوصفة Hop sourdough رقم 1. لقد استخدمت دقيق الجاودار المقشر. أضعه على البطارية ، لدي 25-28 درجة. نظرت هذا الصباح - هناك فقاعات ، وردة صغيرة ، ويبدو أن الأشياء قد ولت.

[
5. عندما تغلي الخميرة وتنضج ، قم بتغذيتها: اخلط جزأين دقيق الجاودار + 3 أجزاء ماء مغلي. (على سبيل المثال: 50 جرام من دقيق الجاودار + 75 جرام من الماء المغلي). يُمزج مزيج الجاودار جيدًا مع العجين المخمر حتى يصبح ناعمًا.

أليس من الضروري إزالة 50 جم من دقيق الجاودار + 75 جم من الماء المغلي قبل الخلط مع العجين المخمر؟

في المنتديات الأخرى ، صادفت أيضًا وصفات للعجين المخمر خصيصًا لآلة الخبز.

بالتأكيد سأحاول ذلك بنفسي. اتضح أن القفزات ليست سهلة الشراء! في الصيدليات حيث زرته بشكل قاطع لا!

ودعونا نطلب من Loly من الغلاف إلى الغلاف أن تكتب عملية واحدة على الأقل لصنع بعض الخبز باستخدام العجين المخمر (إذا كانت هذه عملية خاصة). أنا شخصياً أدركت أنه لا توجد صعوبة في استخدام الخميرة. يتم وضعه بدلاً من الخميرة ، هذا كل شيء. الشيء الوحيد هو أن الخميرة توضع في باناسونيك أولاً ، ويجب وضع العجين المخمر مع جميع المكونات الرطبة. ربما أكون مخطئا؟

في كتاب وصفات الفرن الخاص بي (LG) ، يتم وضع عجينة بدائية (دقيق ، سكر ، خميرة) في خبز الجاودار ، والتي ، كما يشير مؤلفو هذا الكتاب ، ستكون كافية لـ 10-15 رغيف (تخزينها في الثلاجة) بوزن 680 جرام. يضاف العجين المخمر إلى العجين بمقدار 1 ملعقة كبيرة. تضاف الخميرة إلى عجينة أصابع القدم. في هذه الحالة ، ما مقدار القفزة التي يجب وضعها وكم من الوقت ستستمر؟ اريد تجربته.

ماريسكا ، في هذا الموضوع في الصفحتين 1 و 2 ، شرحت لولا كل هذا بتفصيل كبير ، لذلك أنصحك بالاطلاع على الصفحات وستجد المعلومات التي تحتاجها. حظا سعيدا.

في كتاب وصفات الفرن الخاص بي (LG) ، يتم وضع عجينة بدائية (دقيق ، سكر ، خميرة) في خبز الجاودار ، والتي ، كما يشير مؤلفو هذا الكتاب ، ستكون كافية لـ 10-15 رغيف (تخزينها في الثلاجة) بوزن 680 جرام. يضاف العجين المخمر إلى العجين بمقدار 1 ملعقة كبيرة. تضاف الخميرة إلى عجينة أصابع القدم. في هذه الحالة ، ما مقدار القفزة التي يجب وضعها وكم ستستمر؟ اريد تجربته.

بالإضافة إلى الخميرة ، لا يجب إضافة العجين المخمر ، لا معنى له. أي ، إذا أضفت العجين المخمر إلى وصفة الخبز القياسية ، فلن يحدث شيء خاص ، حيث يستغرق العجين المخمر وقتًا أطول لبدء العمل. وقرأت أيضًا أنه يمكن أن يرتفع بشكل سيئ (لم أجرب ذلك بنفسي!).

إذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول صنع الخبز بشكل منفصل باستخدام العجين المخمر ، فقد لا تحب المذاق. إنه ليس هواة. ويستغرق طهي الخبز وقتًا أطول.

وصفة العجين المخمر على دقيق الجاودار هوب المخمر رقم 1
بعد يوم ملأت جرة نصف لتر تحت المنشور. ضعها في الثلاجة ، فهي لا تزال فقاعات. طعمها حلو ، أي أنها تشبه الخميرة النقية ، على عكس الثقافات الحامضة التي أستخدمها.
حاولت أمس إضافة 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، لتقليل كمية الخميرة الجافة بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة في خبز البيض المخبوز بانتظام.
ارتفع الخبز أقل من المعتاد ، لذلك يكون اللب أكثر كثافة. وضع الخبز هو الوضع الرئيسي. اشتعلت أنف زوجتي الحساس برائحة الخميرة في الخبز ، لكنني لم أشعر بأي شيء من هذا القبيل.
على ما يبدو ، تعمل هذه الخميرة بشكل أبطأ ويجب على أولئك الذين يرغبون في إضافتها إلى الخبز استخدام برامج أطول مثل خبز الخبز الفرنسي.
في الواقع ، كنت أقوم بإعداد العجين المخمر مع محاولة خبز الجاودار في الفرن ، لأن صانع الخبز الخاص بي لا يسمح لي بالعجن وخبز كمية خبز الجاودار التي أحتاجها.

لولا ، ما زلت لا أستطيع وضع البداية. في كييف ، اقفز كما لو أنها سقطت على الأرض. كم عدد الصيدليات التي زرتها ، في أي مكان. خلال هذا الوقت كانت في العديد من مناطق كييف. كنت أقود سيارتي ، ورأيت صيدلية ، وتوقفت على الفور ، لكن في كل مكان كانت هناك إجابة سلبية. علاوة على ذلك ، يقولون إنهم نادرون جدًا. لكني لا أستمر في البحث. يوجد بالفعل مبدأ: من سيفوز.

Tatyana ، اشتريته من الصيدلية في Sagaidachny (سوبر ماركت بالقرب من مطعم Bukinist (في رأيي) لا يزال هناك ...

لكن ليس كل النتوءات ، كما توقعت ، لكن خليط الأرض. بينما يبرد المرق ويستقر ...
رائحة ... هم ... محددة ...

حسنًا ، أو يدي معوجة جدًا ، مثل عدم وجود حكمة خاصة ...

اليوم الثاني يكلف العجين المخمر رقم 1 ، ولا حتى فقاعة ...ينقسم على الفور إلى مرحلتين متطابقتين ، في الجزء السفلي مع الدقيق ، وفي الجزء العلوي سائل شفاف. ولا يوجد نشاط بالداخل ...

سأحاول المرق للمرة الثانية. أنا فقط لن أستسلم ...

حسنًا ، أو يدي معوجة جدًا ، مثل عدم وجود حكمة خاصة ...

اليوم الثاني هو العجين المخمر رقم 1 ، لا حتى الفقاعة ... مقسمة إلى مرحلتين متطابقتين في وقت واحد ، مع وجود دقيق في الأسفل ، سائل شفاف في الأعلى. ولا يوجد نشاط بالداخل ...

سأحاول المرق للمرة الثانية. أنا فقط لن أستسلم ...

أود أن أجرؤ على اقتراح أن الخميرة سائلة للغاية. أضف الدقيق - يجب أن يعمل!

لذا نعم ... أضفت ملعقتين كبيرتين من دقيق الجاودار ... وغمرت المياه ... أمام أعيننا مباشرة !!!

أضعه في الثلاجة اليوم.

وجدت أيضًا القفزات ، أيضًا خليط الأرض
وضعته في 3 وصفات أمس. نظرت اليوم - صمت ، خليط في الأسفل ، سائل في الأعلى.
الآن قرأته - كتبت لاريسا أن طحين ناستيا ليس مناسبًا ، لكن لدي فقط ناستيا.
سوف أضعها في sl. مرة واحدة على الجاودار. سأبلغ عن ماذا وكيف ...

لقد وجدت أيضًا القفزات ، أيضًا خليط الأرض.
وضعته في 3 وصفات أمس. نظرت اليوم - صمت ، خليط في الأسفل ، سائل في الأعلى.
الآن قرأته - كتبت لاريسا أن طحين ناستيا ليس مناسبًا ، لكن لدي فقط ناستيا.
سأضعها في sl. مرة واحدة على الجاودار. سأبلغ عن ماذا وكيف ...

Gulechka ، يضاف الدقيق بحيث يكون السمك قشدة حامضة. ودعه يقف. كل شيء سوف ينجح

[لولا]

لولا

لاريسا ، رميت كل شيء بعيدًا وكانت الخميرة سميكة ...
كان علي أن أقرأها أولاً ثم أرميها بعيدًا.

حسنًا ، لن أكون مستاءً ، سأفعل ذلك مرة أخرى

أضع المبدئ حسب الوصفة الأولى.
يبدو أنه زاد في يومين ، ولكن ليس كثيرًا ، وقليلًا جدًا. وبصفة عامة ، أجد الأمر هادئًا للغاية ، ولن أهرب بعيدًا. (كما هو الحال في مقدمة - إذا تحدثت عني بشكل سيء ، فلن أذهب إلى أي مكان.)
لا أعرف ما إذا كنت قد فعلت الشيء الصحيح - اليوم دخنته بدقيق الجاودار والماء - اتضح أنه خليط كثيف. سوف نرى...

[لولا ،]

لولا ، الآن أقوم بتحضير العجين المخمر وفقًا للوصفة رقم 1

5. عندما تغلي الخميرة وتنضج ، قم بتغذيتها: اخلط جزأين دقيق الجاودار + 3 أجزاء ماء مغلي. (على سبيل المثال: 50 جرام من دقيق الجاودار + 75 جرام من الماء المغلي).

لم أفهم دقيق بالماء المغلي تحريك أو مع ماء مغلي?
يبدو مكتوبًا بوضوح أنه مع الماء المغلي ، لكنه سيطبخ. أم هو ضروري؟

[لولا ،]

لولا ، الآن أقوم بتحضير العجين المخمر وفقًا للوصفة رقم 1

لم أفهم دقيق بالماء المغلي تحريك أو مع ماء مغلي?
يبدو مكتوبًا بوضوح أنه مع الماء المغلي ، لكنه سيطبخ. أم هو ضروري؟

ضعي مقدارين من دقيق الجاودار في وعاء واسكبي الماء المغلي (3 أجزاء) الغليان... اعجن جيدا. إذا اتضح أنها سميكة ويصعب عجنها ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي (الماء المغلي). ثم امزج هذه الكتلة مع الخميرة.
هذه هي الطريقة التي نعد بها "الطعام" للخميرة.

[لولا]

لولا، شكر.

وأخبرني من فضلك ، عندما تأخذ الخميرة للخبز ، فإنها تقل.
كيف تعوض عن الخسارة؟ نفس أعلى الملابس كما هو مكتوب الآن؟ وهل أحتاج إلى إضافة ديكوتيون من القفزات؟

[أريد شراء]

أريد شراء فقط للتعويض عن فقدان الخميرة ، نطعمها. على سبيل المثال ، أخذت جزءًا من الخميرة لصنع الخبز. للتعويض عن "الخسارة" ، قم بإطعام العجين المخمر المتبقي (بخلطه مع دقيق الجاودار) بعد فترة ، يصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.
يعد إعداد بداية جديدة في كل مرة طويلًا جدًا وغير فعال.
لكن تحضير عجين مخمر جديد على دقيق القمح مفيد عندما ترغب في الحصول على خبز قمح حصري على عجينة الهوب دون تضمين دقيق الجاودار.

لقد بدأت العجين المخمر من أجل صنع خبز الجاودار.
لذلك ، استخدمت دقيق الجاودار في الوصفة لصنع الخميرة (لقد نسيت للتو أي واحد أضعه: بذرة أو مقشرة).
خميرتي تكلف 1.5 يوم. بدأت الفقاعة هذا الصباح. لكنها ليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا أيضًا. أنا لا أخلطها (الوصفة لا تقول أنه يجب القيام بشيء ما).

ماذا عن القفزات؟ يحتوي على الكثير من الأشياء: العناصر الدقيقة والفيتامينات وما إلى ذلك .. في الضمادات العلوية ربما يكون الأمر يستحق "حقن" مغلي من القفزات؟ أم أنها غير ضرورية ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المرق مباشرة إلى الخبز؟ أم هو أفضل للخمير؟

خميرتي تكلف 1.5 يوم. بدأت الفقاعة هذا الصباح. لكنها ليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا أيضًا. أنا لا أخلطها (الوصفة لا تقول أنه يجب القيام بشيء ما).

ماذا عن القفزات؟ يحتوي على الكثير من الأشياء: العناصر الدقيقة والفيتامينات وما إلى ذلك .. في الضمادات العلوية ربما يكون الأمر يستحق "حقن" مغلي من القفزات؟ أم أنها غير ضرورية ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المرق مباشرة إلى الخبز؟ أم هو أفضل للخمير؟

إذا كانت الخميرة تغلي ، فكل شيء على ما يرام. قد تحاول "الهروب" قريبًا. عند محاولة الهروب ، فإن الأمر يستحق الإمساك به والتغذية.
يمكن إضافة مرق هوب بدلاً من الماء المغلي إلى الصلصة العلوية ، مثل العجين المخمر. لكن الخبز لا يستحق ذلك.

حظا سعيدا!

لماذا لا يستخدم السكر في تحضير البادئ؟ بعد كل شيء ، كما أذكر ، الخميرة تحبه؟ لماذا لا تطعمهم بالسكر؟
كان السؤال يدور في رأسي منذ لحظة العمل على الخميرة.

شكرا لجميع الإجابات السابقة. الآن كل شيء واضح كيف نفعل ذلك.

ومع ذلك ، هل يمكن للخبراء الإجابة على السؤال السابق؟ كانت ممتعة للغاية.
شكرا لك - تفضل.

أنا لا أفهم تمامًا مع الخميرة. وقف ساكناً لبضعة أيام - حسنًا ، لا يهرب ولا ينمو في الحجم. يعيش هناك ، شيء ولكن ليس عاصفًا جدًا. (أخذت الصقار البذر كطحين)
لم أستطع تحمل ذلك - لقد أطعمتها وفقًا لوصفة لولا.
بدأ على الفور في الاستيقاظ ، وتسلق.
وكنت بالفعل أستعد لأخبز خبز دارنيتسكي من فوغاسكا ، وأغلقت الخميرة ، لكن رأيت مثل هذا النشاط المليء بالحيوية ، قررت أن أخبز 100٪ الجاودار. لذلك قرأت أنه يجب أن ينهض جيدًا على القفص المخمر.
تحول الخبز ، والتقرير والوصفة في وصفات هذا الموضوع.
الجميع ولولا بشكل خاص ، شكرًا لك على مساعدتك.

أخيرًا ، كنت محظوظًا بما يكفي لشراء القفزات في الصيدلية !!! صحيح ، ليس في كتل ، ولكن في شكل "مفكك". في هذا الصدد ، السؤال. هل يتغير حجم القفزة؟ بعد كل شيء ، تشغل النتوءات مساحة أكبر في الملعقة من القفزات المفرومة.
أشك في أن لدي الصبر لانتظار الرد. سأضع ثقافة البداية رقم 1.
تمني لي حظا سعيدا!

[تاشينكا]

تاشينكا

أخيرًا ، كنت محظوظًا بما يكفي لشراء القفزات في الصيدلية !!! صحيح ، ليس في كتل ، ولكن في شكل "مفكك". في هذا الصدد ، السؤال. هل يتغير حجم القفزة؟ بعد كل شيء ، تشغل النتوءات مساحة أكبر في الملعقة من القفزات المفرومة.
أشك في أن لدي الصبر لانتظار الرد. سأضع ثقافة البداية رقم 1.
تمني لي حظا سعيدا!

لا يتغير حجم القفزة. (في الصيدلية ، تُباع القفزات دائمًا مفككة)
حظا سعيدا!!!

[لولا]

لولا، ومع ذلك ، لا يزال لدي سؤال حول تغذية ثقافة البادئ (رقم 1)
الرجاء الإجابة: لماذا السكر لا يستخدم في التغذية؟ كما أنها موجودة في إنتاج العجين المخمر.

استغاثة !!!!!!!!!
بينما كنت في العمل ، هربت قفزتي رقم 1.
حسنًا ، لنفترض أنني أطعمها ، وستبدأ مرة أخرى في اكتساب القوة ، مسامحة لي. لكن ما أزعجني ، إنه أفضل! هل هذا كيف ينبغي أن يكون؟ أم فعلت شيئا خاطئا؟ على الرغم من أنها لم تتراجع عن التكنولوجيا. وذهبت إلى النمو ، مثل فتاة مثالية ، وفقًا للخطة: في اليوم الثاني ، أي ليلة الأحد ، كانت قد حددت ، وكانت هذا الصباح "نشطة". ظننت أنني سأحضر في المساء ، وأطعم ، وفي الصباح سأضعها في الثلاجة.
وهنا ...
اشرح للعجين المخمر المبتدئ.

تاشا ،
القفزات نفسها مريرة. أود أن أقول حتى جدا
وإلى جانب ذلك ، أنا سمين جدًا ، في عجين القفزات لا "يتغذون" بالسكر؟
إذن من أين تحصل على الحلويات!

بالمناسبة ، خميرتي (ماء ، دقيق ، سكر ، زبيب) حامضة وحلوة ومرة! ومن غيره ما طعم الخميرة؟ وما هو أكثر - المرارة أم الحموضة؟

في البداية ، كان طعم القفزة رقم 1 حلوًا ، لكنني لا أتذكر المرارة: لذلك ، لم يكن مرًا جدًا. في الوقت الحالي ، مر أكثر من ثلاثة أشهر منذ أن أتناول هذا العجين المخمر ، وأطعمه بشكل دوري.طعمها لاذع قليلاً ولن أقول مرارة.
الخميرة المصنوعة أيضًا منذ 3 أشهر وفقًا للوصفة أدناه شديدة الحموضة.
0.5 كوب دقيق الجاودار
1 طاولة. السكر
1 شاي ل. خميرة
أستخدمها بالتناوب ، وأحيانًا معًا.
لم ألاحظ أي مزايا للخميرة على الأخرى في الخبز الذي خبزته.

بدا لي أن هناك رائحة القفزات والمرارة في الخبز.

يا له من طعم مر! مرارة سامة !!!
ولا أستطيع أن أفهم لماذا.
انا رميتها بعيدا. في نهاية هذا الأسبوع سأحاول أن أفعل ذلك مرة أخرى. لكن لا يمكنني إحضار أي شيء جديد. صحيح أن الأمل شيء عنيد. لذلك أنا لا أستسلم بعد!

تخليت عن. أشتري خميرة Minutka-Levure ، لا شيء سوى الخميرة مذكورة على العبوة. فراغ معبأة. على عكس منتجات "SAF" ، لا يشعر بطعم ورائحة الخميرة. لكنها لم تتورط في الخميرة. رفضت الأسرة. ربما تحتاج إلى التعود على ذلك ، أو القفزات خاطئة.

[تاشينكا]

تاشينكا الغريب أن الخميرة كانت مريرة جدا. هل تم شراء القفزة من الصيدلية؟
العجين المخمر ، بالطبع ، مع مرارة (أساس القفز) ، ولكن بعد عدة مرات تغذية ، تزول المرارة.

أغنيس إنه لأمر مؤسف أن عائلتك لم تعمل مع خبز العجين المخمر.

الخبز الذي أخبزه مع القفزات خالٍ تمامًا من المرارة. على العكس من ذلك ، لها مذاق رائع ، وسوف تعطي السبق للخميرة.