خبز العجين المخمر الأبدي

مرحبا! أريد أن أشارك ، ربما سيكون مفيدًا لشخص ما كيف يخبز الخبز "على خميرة القفزة الأبدية".
نعد الخميرة مرة واحدة فقط!
بعد ذلك ، نعيد إنتاجها في كل مرة: نأخذ العجين الجاهز لخبز رغيف خبز ، ونضيف الدقيق والماء إلى الجرة ، ونغطيها بالشاش ونضعها في الثلاجة.

(!) إذا لم نخبز الخبز كل أسبوع ، فإننا نعتني بالخميرة - مرة في الأسبوع "نطعمها" و "نشربها": نخرجها من الثلاجة ونضيف 50 أو 100 غرام من الماء ونقلبها ونضيف الدقيق 1: 1 إلى الماء ونقلبه ... غطيها بالشاش مرة أخرى وضعيها في الثلاجة.

لذلك ، في الترمس نقوم بإعداد ضخ مخاريط القفزات: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأقماع (كم ستناسب) 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. نتركه بين عشية وضحاها.

تحضير الخميرة في الصباح. لهذا نحتاج:
- يتم ترشيح الحقن من خلال منخل (اتركه يبرد إذا كان لا يزال ساخنًا) ؛
- جرة زجاجية 1.5-3 لتر ؛
- دقيق الجاودار.
- سكر غير مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- شاش برباط مطاطي لتغطية الجرة.

ماذا نفعل؟
يُسكب التسريب في جرة ويُضاف السكر ويُذوب ويُسكب 200 مل من دقيق الجاودار + 200 مل من الطحين النقي المصفى ويعجن. غطيه بالشاش ولفه بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة يوم حتى تظهر أولى علامات التخمر.
اليوم الثاني
نحن "نطعم" و "نشرب" الخميرة. صب 50 مل من الماء - اخلط و 50 جرام دقيق.
يغطى بالشاش ويلف ويوضع في مكان دافئ ليوم آخر.
في اليوم الثالث نطعم مرة أخرى.
نلاحظ تغيرات كبيرة: الهيكل بأكمله في فقاعات صغيرة ، ظهرت رائحة حامضة ، أصبح الاتساق أكثر سيولة.
بعد نصف يوم ، ونحن "نطعم" الخميرة ، سنلاحظ زيادة في حجم الخميرة.
يغطى بالشاش ويلف ويوضع في مكان دافئ ليوم آخر.
اليوم الرابع.
ما هي التغييرات التي حدثت؟
هيكل رغوي ، رائحة كفاس مشرقة واضحة مع الحموضة ، أصبح الاتساق أكثر سيولة. لقد اكتسب خميرنا قوة بالفعل ؛ وسرعان ما سنخبز الخبز.
نحن "نطعم" و "نشرب" الخميرة:
يغطى بالشاش ويلف ويوضع في مكان دافئ ليوم آخر.
اليوم هو اليوم الخامس الذي تضع فيه الخميرة.
وصباح الغد نعجن العجين!
(!) بما أن الخميرة لا تزال صغيرة جدًا ، أضف نصف ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة (مرة واحدة).
لهذا نحتاج:
- 1) العجين المخمر (90 جم عجين مخمر + نصف ملعقة صغيرة خميرة) ؛
- 2) حليب + ماء 1: 1 + 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر + 1 بيضة (إجمالي 380 + -10 جرام)
3) تخلط وتصب في دلو من آلة الخبز
4) 500 جرام دقيق (دقيق الحبوب الكاملة -150 جرام ، دقيق المخبوزات 300 جرام ، نخالة + أعشاب = 50 جرام +1 عبوة من محسن عجين الخميرة). يمكنك استبدال الدقيق الآخر ، لكن احتفظ بالنسب المئوية.

5) تصب في صانع الخبز وتصب 1 ملعقة صغيرة في زوايا مختلفة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
6) وضعنا وضع "العجين".
تحتوي قطعة الخبز على شكل كعكة أو كرة ملفوفة في القطن. يجب أن تبدو مستديرة ، ناعمة بدون خطوط ، خطوط ، متخلفة عن جدران الدلو. إذا التصقت بالجدران ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق. ملاعق.

7) اتركها لمدة 12 ساعة لترتفع تقريبًا إلى أعلى الدلو.
8) قم بتشغيل "الخبز"

(!) يتم استخدام باقي العجين المخمر المحضر لخبز الخبز ، صب الدقيق + الماء في هذا البرطمان ، غطيه بالشاش وقم بتخزين العجين المخمر في الثلاجة.

لف الخبز النهائي حتى يبرد.

أتمنى لك وجبة شهية!!!!!!

مارينا شكرا لك! أريد أن أجرب وصفتك. لكن أود أن أوضح. في البداية ، هل تصب التسريب (حوالي 200 مل) + الدقيق (1 كوب) + الماء (200 مل) في البرطمان؟ هل هو سائل جدا؟