الجاودار المخمر ، والارتباك

مرحبا ، الرجاء مساعدتي في فهم الخميرة.
لدي وصفة من تعليمات صانع الخبز:
العجين المخمر (10-15 رغيف): ماء - 500 مل
دقيق الجاودار 3 أكواب (كوب 240 مل)
سكر 3 ملاعق صغيرة
خميرة 1 ملعقة صغيرة ل.

الخبز (680 جم): 1 كوب ماء
دقيق قمح 2 كوب
طحين الجاودار 2 كوب
العجين المخمر 1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
حسنًا ، المزيد من أوراق الشاي والملح والسكر والزبدة

الآن ليس واضحا. يبدو أن العجين المخمر قد تم تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، فلماذا إذن تشير الوصفة إلى كمية كبيرة من مكونات العجين المخمر؟ بعد كل شيء ، إذا قمت بإضافة كل شيء في ملعقة ، فسيكون لديها وقت للتلف. هل يوجد خطأ مطبعي في الوصفة أو يمكن تخزين ثقافة البادئ لأكثر من أسبوعين؟

علاوة على ذلك ، درست قسم الثقافات البادئة في المنتدى وخلصت إلى أن ثقافة البادئ يتم تحضيرها بدون خميرة وتضاف إلى العجين بكمية تبلغ حوالي 250 جرام (بغض النظر عما إذا كانت الخميرة تستخدم في العجين أم لا)
إذا كانت الوصفة الواردة في التعليمات صحيحة ، فلماذا يتم وضع الخميرة المخمرة في حجم الملعقة ، والعجين المخمر الخالي من الخميرة يصل إلى 250 جرام.

عذرًا ، إذا لم أذكرها بوضوح ، فربما سنكتشفها أثناء المحادثة ...

[كم]

كم، مرحبا!
في الواقع ، الكميات لا تزال كما هي! لنبدأ بإلقاء نظرة على ما لدينا بالفعل في المنتدى. هنا: خبز الجاودار الكلاسيكي محلي الصنع.
بدأنا بخبزها مرة أخرى في عام 2007 ، قد تكون مهتمًا. وهناك كمية أقل من المنتجات لهذه الخميرة جدًا.

الآن عن الخميرة نفسها. من الصعب أن نسميها خميرة كاملة. لم تمر بكل دورات صنع الخميرة ، ولكن فقط في المرحلة الأولية. لذلك لا يعمل بدون خميرة. هناك خميرة في وصفة الخبز. هذا المنتج يحتوي على حموضة فقط ، والتي تتراكم هناك أثناء التخمير وسوف تحمض الخبز (وما هو مطلوب للجاودار) وسيساعد الخميرة على رفع عجين ثقيل نوعًا ما.
يمكن استبدال كل هذه الخميرة بملعقة صغيرة من خل التفاح ، لكن هذه "أوبرا أخرى" بالفعل.

إقتراحاتي لكم شخصيًا في هذا الشأن:
1. حاول خبز هذا الخبز وفقًا لوصفة الجاودار الكلاسيكية.
2. حاول الحصول على عجين مخمر حقيقي ، وكذلك من منتدانا.
هل هو مقبول؟

شكرا على الاستجابة السريعة. هل أفهم بشكل صحيح أن مثل هذا العجين المخمر غير المكتمل يوضع حقًا في العجين بحجم ملعقتين ، ويتم إضافة العجين الصحيح بكميات أكبر على وجه التحديد لأنه مصنوع بدون خميرة؟
سأتبع نصيحتك بالتأكيد ، لكن بدافع الغباء ، صنعت هذه الخميرة أولاً ، ثم سألت))))) ومن المؤسف التخلص منها))) من فضلك قل لي كم يمكن تخزين هذه الخميرة في الثلاجة وما إذا كنت بحاجة إلى فعل شيء بها من قبل السلع المخبوزة؟

هل أفهم بشكل صحيح أن مثل هذا العجين المخمر غير المكتمل يوضع حقًا في العجين بحجم ملعقتين ، ويتم إضافة العجين الصحيح بكميات أكبر على وجه التحديد لأنه مصنوع بدون خميرة؟

صح تماما. هذا النوع المبدئي له غرض مختلف - لمساعدة الخميرة على التعامل مع العجين الثقيل.

هل أحتاج إلى فعل شيء معها قبل الخبز؟

لن يتمكن من التخزين لأكثر من أسبوعين ، لأنه بمرور الوقت سوف يتراكم حمض الأسيتيك في حد ذاته.
واسمحوا لي أن أقترح عليكم مغامرة ... لن يكون من الصعب عمل مغامرة حقيقية من هذه الخميرة. يجب إطعامها لمدة ثلاثة أيام بنفس النسب - كمية الخميرة ونفس كمية الدقيق ونفس كمية الماء. على سبيل المثال: خذ 50 جم من العجين المخمر من الثلاجة ، أضف 50 جم من الماء و 50 جم من الدقيق ، واخلط واتركه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. ولا مزيد من السكر والخميرة.نظرًا لأنه يتضاعف في الحجم ، فلا تتردد في تناوله في الوجبة التالية ، ولكن ليس أكثر من النصف. نرمي الباقي ، لا فائدة منه.
في نفس الوقت ، في اليوم الثاني ، قد تظهر رائحة غير لطيفة للغاية ، وهذا أمر طبيعي وسوف يمر بعد الوجبة التالية.
ثم انظر إلى كيفية إطعام وتخزين الخميرة "الأبدية" في الموضوع المقابل في القسم. لك ليس أقل شأنا منها في الخبز.
كيف تحب هذه الفكرة؟

شكرا لك مرة أخرى. الاخير ارجو توضيحات)))))

ما مقدار الخميرة الأبدية التي يمكن تخزينها في الثلاجة دون ضمادة علوية ، وكم يجب أن تبقى على الأقل بعد وضعها في الثلاجة قبل الصلصة العلوية التالية.
لذلك وضعت ثقافة البادئ في الثلاجة ، وكم يمكن أن تكذب معي دون إطعام ، أو كم يجب أن تكمن دون الرضاعة (الراحة)