لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

[أرجل الدجاج (أرجل) لحم الخنزير]

أرجل الدجاج (أرجل) لحم الخنزير

[باكات]

باكاتهل تضيف النتريت؟
أوه ، أنا آسف ، قرأت الوصفة ، السؤال واضح

ما مقدار الملح الذي تضعه على مثل هذا الوزن؟

بعد أن نظرت إلى جمالك ، اشتريت أيضًا Teskuy. أعدت أول لحم خنزير في الفرن عند درجة الحرارة. 75-80 *. اتضح أنه لذيذ ، والعيب الوحيد هو أنني قمت بتغيير البهارات ، مما يجعلها غير جميلة جدًا. لذلك ، قررت عدم التقاط الصور بعد ، سأقوم بالتأكيد بالصور التالية مع مراعاة الأخطاء وإظهارها. شكرا جزيلا لكل من شارك في عملهم

[ماوكلي]

... ما مقدار الملح الذي تضعه على هذا الوزن؟

ماوكليأنت من الغابة أمس ، نعم ...
كيف أعرف ما هو ملح النتريت الذي لديك ... انظر تعليمات الاستخدام له ملح ... لقد كتبت بالفعل عدة مرات أن الملح يختلف عن الجميع ، محتوى النتريت فيه مختلف ، لذلك أنا لا أكتب الكمية في الوصفات ...

[ماوكلي]

ماوكليأنت من الغابة أمس ، نعم ...
كيف أعرف ما هو ملح النتريت الذي لديك ... انظر تعليمات الاستخدام له ملح ... لقد كتبت بالفعل عدة مرات أن الملح يختلف عن الجميع ، محتوى النتريت فيه مختلف ، لذلك أنا لا أكتب الكمية في الوصفات ...

نووو حسنًا يا باكات لماذا تسخر منه .. هل تعلم حتى أن تكري مدرس في نهاية العام؟ ضع في اعتبارك أنني غادرت للتو غابات بريانسك ..
لدي فقط 2 ملعقة صغيرة. الكثير ، و 1 ملعقة صغيرة. قليلا ، لذلك سألت

[هذا ينطبق على كل ملاعق!]

أنت ، أنصار بريانسك ، تعبت من الحياة ، هل تريد أن تسمم؟
أي ملاعق ملح النتريت يجب أن تزن بدقة تصل إلى عُشر جرام حسب التعليمات الخاصة بهذا الملح أو أقل بقليل ...
هذا ينطبق على كل ملاعق!

[لحم صدر دجاج 100٪ ...]

لحم صدر دجاج 100٪ ...

مساء الخير مرحبا بك في رتبك!

أود أن أعرب عن امتناني العميق لـ Kolbasnik على نصيحته

لقد طهيت أول لحم خنزير دون دراسة هذا الموضوع حتى الآن (136 صفحة أخافتني). ولكن أثناء تناول الأول ، كان هناك وقت للقراءة عن تعقيدات الطهي. لذلك ، جاءت المحاولة الثانية أفضل بكثير. على الرغم من أن أول "فطيرة" أكلت بضجة كبيرة ، إلا أن المحاولة الأولى كانت جافة وتفتقر إلى التوابل مثل جوزة الطيب والهيل. استعدت بشكل أفضل للمحاولة الثانية ها هي النتيجة

مصنوع بالكامل من لحم الخنزير. لا يزال هناك شيء يجب السعي لتحقيقه ، لكن النتيجة سعيدة جدًا بالفعل في الوقت الحالي. حتى زوجي شديد الحساسية ، الذي لا يأكل لحومًا على الإطلاق ، قيم النتيجة بشكل إيجابي

[هواة لحم الخنزير.]

هواة لحم الخنزير.

مرحبا جميعا! تجربتي الأولى. لحم بقري 500 ، لحم خنزير 300 جم. حليب ، ملح ، سكر ، هيل ، جيلاتين وصفة طبية. لقد صنعت لحمًا مفرومًا ، ثم طحنه بالخلاط ، ووضعه في كيس وفي صانعة لحم الخنزير. مسلوق في قدر بينما. 87 غرام حول. 1.45 دقيقة فهمت - في البداية كانت تفوح منها رائحة الدم ، ثم بعد التبريد - الكبد - رائحة كريهة للغاية أنا لا أفهم لماذا. الاتساق مقبول - متوسط ​​، يتم قطعه جيدًا. مذاق - مر قليلا. ربما شخص ما يعرف لماذا رائحتها مره جدا؟ شكرا مقدما على ردك.

[أوكسانا]

أوكسانا، يجب طهي لحم الخنزير على درجة حرارة 75-80 جرام
الوقت حوالي 3 ساعات.
ربما كان اللحم سيئًا ، ربما غير مطبوخ.
ساعة قليلة ونصف.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu، غير مطبوخ جيدًا ، يوصى بحساب دقيقة واحدة لكل مليمتر من قطر صانع لحم الخنزير ...
يبلغ قطر بيلوبوك 110 ملم ، وبالتالي 110 دقيقة ، فإن تلك التي تأخذ في الاعتبار التسخين هي 2.5 - 3 ساعات.
قطر Avgeigr و Biowin 100 مم ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuقد يشم الكبد إذا كان اللحم الموجود في البطن بجوار الكبد. أنا أيضًا لا أحب رائحة الكبد كثيرًا ، وعندما تأتي مثل هذه اللحوم ، لا آكلها مباشرة. الزوج يأكل ولهذا تفوح منه رائحة الدم - لا أعرف.في الواقع ، كنت ساخناً ولم أشم رائحته ، لقد وضعته في كيس وفي صانع لحم الخنزير. لا يمكنك حقًا فهم الرائحة. لا أستطيع أن أخبرك عن المرارة أيضًا.

وقالوا انه يأكل بشكل طبيعي ، وتسللوا اللحوم الداكنة في المتجر ، أن النور قد أغمق ، لكنه جيد. عندما كانت درجة الحرارة في الداخل 75 غرام. جاء الدم من مقياس الحرارة - استغرق الأمر ساعة و 15 دقيقة. تركتها لمدة 30 دقيقة أخرى. أضفت أيضًا درجة الحرارة إلى 90 جرامًا ، وجانبي الأبيض 110 ملم.

بشكل عام ، حاولت جاهدة في كل شيء))))) حتى القطة لم تأكل))))) ولكن بسبب الجشع ، أكلت الرعب.

فكرت ، كيف 75 جرام في الداخل - أطفئه على الفور أم لا ، ما زلت انتظر 2 ، 5 ساعات؟

يا رفاق ، شكرًا للإجابة ، وإلا أردت أن أبصق على كل شيء.

لقد وضعت 86 جرامًا بالفعل في ماء ساخن. لذا فالوقت قصير.
لتتبيل لحم صدر الخنزير الآن بدون عظام ، سأطبخ غدًا المساء وأكتب ، ما إذا كانت السعادة ستنتهي ، أو حكاية مرة أخرى ، سأكتب ، لكنني سأطبخ لفترة طويلة جدًا.

طويل ، طويل ، 5 ساعات ، لكن درجة الحرارة لا تزيد عن 80.
هنا انظر إلى الرسوم البيانية لدرجة الحرارة.

شكر! اعتقدت لفترة طويلة أنها كانت 4 ساعات ، لكنني سأكون في الخامسة.

بالأمس صنعت لحم الخنزير ، على الرغم من أنه يشبه النقانق المسلوقة. أخذت 1 كغم من لحم الخنزير ولحم البقر (المجمد) ، مقطعة إلى قطع (أزلت القطع السمينة - وزنتهم الآن - 600 جم) ، مملحة ، فلفل ، قطعت بضع فصوص من الثوم ، ووضعت ورقة من لافروشكا وتركتها طوال الليل (تحولت لمدة يوم تقريبًا). قلبته في مفرمة اللحم مرتين ، أضفت 2 ملعقة كبيرة من صلصة النرشاب ، 2 ملعقة كبيرة من النشا ومكعبات لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم. يبدو أنني ارتكبت خطأً في خلط كل شيء مرة واحدة ، في المرة القادمة سأخلط كل مكون إضافي على حدة. لقد وضعت صانعة لحم الخنزير بالرقائق ووضعت اللحم المفروم. ملفوفة في كيس خبز وفي قدر للطهي. ربما تم طهيه لمدة 4 ساعات ، أخرجه ليلاً وضبطه ليبرد ، اقطعه في الصباح وهذا ما حدث:
(خرج الوزن حوالي 1100.)

في أي درجة حرارة يجب طهي مثل هذا السجق؟ أيضا في 80 جم؟

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu، أو ربما تحاول وضعها في ماء بارد وتسخينها تدريجيًا على نار خفيفة إلى درجة حرارة ماء لا تزيد عن 80 درجة ، ثم قم بطهيها حتى 72 درجة بالداخل؟ تحتاج فقط إلى لصق مقياس الحرارة بشكل أعمق. أو للتنقل في الوقت المناسب ، كما كتب باكات. فقط ضع في اعتبارك ، أنه بمرور الوقت ، تكون تلك الدقيقة الواحدة لكل 1 ملم بالفعل بعد الإحماء. أي ، نحضر الماء أولاً إلى 80 درجة (سيستغرق الأمر حوالي ساعة) ، ثم نضبط وقت سلق لحم الخنزير.

لحم الخنزير الثاني ، المصنوع وفقًا لوصفة من هذا الموضوع ، محشو بغطاء من الكولاجين. 8 سم يستخدم ملح النتريت من موقع كي. RU. الخطأ الوحيد هو أن جلد الدجاج تم تقطيعه إلى قطع ، وكان من الضروري تدويره في مفرمة اللحم ، ولم يؤثر ذلك على الطعم ، ولكن البقع الصفراء هي فقط ، أي أنها ملحوظة قليلاً في التقطيع. رائع لذيذ

[Tashechka 58]

Tashechka 58، 8 سم ربما 8 مم سمك قلم رصاص ...

[Tashechka 58]

Tashechka 58، 8 سم ربما 8 مم سمك قلم رصاص ...

بالضبط !!! كان من دواعي سروري أن ذهني ذهب لسبب ، مثل هذا اللذيذ خرج مصححًا

مساء الخير! لحم الصدر المطبوخ في صانع لحم الخنزير. إليكم ما حدث. لم يعجبه طعم الهيل غير عادي. في الصورة ، اللون وردي ، لكن في الحقيقة اللون يشبه اللحم المسلوق. يتم حفظ رائحة اللحم والتوابل بقوة في صانع لحم الخنزير. وضعت القليل من الملح ، لكن تبين أنه مالح. مطبوخ في درجة الحرارة. 75-83 غرام. 8 ساعات ، وهي فترة طويلة ، لأنني في المرة السابقة لم أكن طهيًا جيدًا وقررت أن أطهو أكثر ، لكنها لا تكلف الكثير ، على الرغم من أن الطعم ممتاز. خلال فترة الطهي بأكملها ، لم يتسرب شيء من الكيس ولحم الخنزير ولم تكن هناك رائحة ، رغم أنني وضعت الكثير من الثوم.

تشرفت. سأفعلها طوال الوقت. بعد ذلك سأجري تجارب))))) على سيرفيلات.
لقد صنعت النقانق المجففة ، ويمكن استخدامها مثل المطرقة ، لكن الرجال يقضمون الجعة)))). ربما يعرف شخص ما كيف يحافظ عليها على الأقل قليلاً؟
شكرًا مقدمًا على اهتمامك والإجابات المحتملة.

لسبب ما لم تنتقل الصورة إلى الموقع ولكن تم تحميلها.

كيفية تحميل صورة ، كتابة. ، رر ..

اتضح أنها صورة ، يجب أن تكون أكثر حذرا ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu، مبروك لنجاحك! تبدو جميلة جدا ولذيذة! أتمنى لك المزيد من التجارب الناجحة

من يصنع لحم الخنزير ذو الوجه الأبيض؟ حزم تمزق الخطافات الخاصة بي ، من فضلك قل لي الإجراءات الصحيحة؟ أم أنها مجرد تيسكوما ، لكنها ليست بيضاء الجانب؟

[ايرينا]

ايرينا، هل لديك فراغ السداده؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فقم فقط بتعبئة الوجه الأبيض في كيس مفرغ وطهي الطعام دون مشاكل))

ثم تقوم فقط بتعبئة الوجه الأبيض في كيس مفرغ وطهي الطعام دون مشاكل))

أوه ، كم عدد المطابخ التي لا داعي لها والآن لا داعي لها. تم شراء الأجهزة

من يصنع لحم الخنزير ذو الوجه الأبيض؟ حزم تمزق الخطافات الخاصة بي ، من فضلك قل لي الإجراءات الصحيحة؟ أم أنها مجرد تيسكوما ، لكنها ليست بيضاء الجانب؟

يجب وضع الأغطية العلوية والسفلية مع مصدات من لحم الخنزير ويجب تثبيت الينابيع على الجانبين وليس فوق الثقوب ...
لا أتعرف على البلاستيك في صانعي لحم الخنزير ، فقط المعدن ...

[باكات]

باكات، لقد فعلت كل شيء وفقًا لتعليماتك ، لكن الخطافات ليست ممزقة بالجزء العلوي ، لكن في المنتصف تتشبث بالحلقة ، وقد تدفق كل العصير ..

ايرينا ، هل لديك فراغ مانع للتسرب؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فقم فقط بتعبئة الوجه الأبيض في كيس مفرغ وطهي الطعام دون مشاكل))

ماشا ، ليس لدي مثل هذا الشيء حتى الآن ، لدرجة أنني كنت مبتهجًا (مع لحم الخنزير) ، لكن اتضح كما هو الحال دائمًا ..

[جيري]

جيري، لا أفهم كيف يعلقون بحلقة في المنتصف ، يشرحون بمزيد من التفاصيل ، أو يرسمون ...
انتظر ، أنا أقوم بفحص الربيع بمقبض ولا أفهم كيف يتشبث ...

[باكات]

باكاتولكن كيف يتم عصر اللحم إذا لم يكن الزنبرك في الأخدود ولكن خلف الغطاء مباشرة؟ اشرح من فضلك ، وإلا كان زوجي وأنا في خلاف أيديولوجي حول هذا الموضوع

1. ملف صغير في اسنان زوجي فليزيل الحواف الحادة ونتوءات الخطافات ...
2. يتمسك الزنبرك بحافة الغطاء ، مقابل منتصف تمدد الأخدود ، وعندما يحدث الانكماش ، يتحرك الغطاء مع الزنبرك على طول الأخدود ...

شكرا على الشرح! والخطاف ، حيث توجد الحلقة في منتصف لحم الخنزير ، يمزق الكيس.

كيف يمكنه أن يمزق كيسًا إذا تمسك بجانب الغطاء بعيدًا عن الثقوب ، كتبت عن هذا ...

[باكات]

باكات، Wo ، اللعنة! جاء على شكل زرافة! الآن فهمت كل شيء في النهاية! وحتى زوجها أخرج الدماغ كله!

لقد كنت أقوم بصنع لحم الخنزير لفترة طويلة ، كل 8-12 يومًا وفقط في البداية ، كان هناك بضع فواصل للحزم ، ولا أتذكر حتى متى ...
مشرف ، نقل هذا الفيضان وما شابه ، إلى موضوع بناء صانعي لحم الخنزير ، هناك ينتمي ، ولكن هنا يجب أن تكون الوصفات فقط ...

يجب وضع الأغطية العلوية والسفلية مع مصدات من لحم الخنزير ويجب تثبيت الينابيع على الجانبين وليس فوق الثقوب ...
لا أتعرف على البلاستيك في صانعي لحم الخنزير ، فقط المعدن ...

باكات! واتضح لي أنني أخطأت في الجزء السفلي وأن الجوانب كانت بالداخل وتمزق العبوات !!!! شكرا لك!

بنات (وأولاد) من بيلاروسيا. إذا احتاج شخص ما إلى ملح النتريت ، يمكنني مشاركته. اشتريت (كيف - قصة أخرى) كيس 25 كجم "مضافات غذائية معقدة لمنتجات اللحوم" خليط التمليح والنتريت " 🔗 (يمكن العثور على جميع البيانات في شهادة الجودة - عن طريق الرابط). بعد التوزيع على الأصدقاء ، بقي 10 كيلوغرامات عند 20 ألف من السكان المحليين للكيلوغرام الواحد. إذا كان شخص ما من غوميل ، فيمكننا أن نلتقي ، وإلا يمكنني إرساله بالبريد ، أو يمكننا التفكير في شيء آخر.

لقد نسيت إضافة وصفات لحم الخنزير هنا

لحم الدجاج (قدر ضغط ستيبا) (ماسينين)

[هواة لحم العجل]

هواة لحم العجل

هذه ليست المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك ، لكنني قررت الآن فقط مشاركة لحم الخنزير ولحم الخنزير بالإضافة إلى اللحم من أرجل الدجاج.

لا أعرف أين أضعه ، جلود لحم الخنزير ذات جوانب بيضاء.

[زينة]

زينة هنا حول جلود الخنازير هناك موضوع منفصل... ومع ذلك ، يختلف قليلا في التكنولوجيا. طعم الشيء جيد جدًا ، لكن أربعة مشروبات في شهر تسببت لي شخصيًا في عسر الهضم والمغص. لا يمكنك ذلك في كثير من الأحيان.

ولكن كيفية الإزالة ، لا أفهم الكثير هنا حتى الآن

وهذه هي تجربتي الأولى. يعمل مع لحم العنق ولحم الخنزير.أثناء الطهي ، أطلق اللحم الكثير من الهلام وبالتالي تم تلميع المسام في لحم الخنزير. لقد تركت مع القليل من الخليط ، حيث صنعت سجقًا صغيرًا بدون قشرة.