لحم الخنزير المفروم ... ولا لحم الخنزير

لحم الخنزير المفروم ... ولا لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير	1 كجم
ملح النتريت	10 جرام
ملح الطعام	10 جرام
البهارات والتوابل	المذاق

طريقة طهو

• هذا هو بالضبط ما يتم الحصول عليه بمساعدة صانع لحم الخنزير. كثير العصير ، مع شظايا (كيف تقول ذلك ...؟) ... حسنًا ، دعها تكون مشوهة (أوضح ذلك بوضوح؟) ، لكن أيًا كان ما قد يقوله المرء ، لكن اتضح أن لحم الخنزير مسلوق. هذا ليس عيب أو العكس. مجرد بيان حقيقة.
• 🔗
• لكن هذا ... هذا لحم خنزير مصنوع من نفس اللحم ، باستخدام نفس البهارات والتوابل ، ولكن بدون لحم خنزير. صدقني - لا تقل عن العصير واللذيذ. إنه مخبوز ، رغم أنه يمكنك طهيه بالطبع. ولكن عند الخبز ، يظهر طعم مختلف. ببساطة ، نحن نحبها بهذه الطريقة.
• 🔗
• في الواقع المنتج الرئيسي والرئيسي والوحيد الذي يحتوي عليه لحم الخنزير. لحم. إذا كنت تأخذ خليطًا من اللحم ، فلا يزال لديك ستين بالمائة من لحم الخنزير. لا تطارد اللحوم الخالية من الدهون. الدهون مناسبة جدًا ويجب أن تكون موجودة أيضًا.
• اشطف اللحم جيدًا ثم جفف. لجعلها أسرع ، يمكنك استخدام منشفة ورقية ، على سبيل المثال.
• من الناحية المثالية ، يجب تبريد اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة القصوى اثنتي عشرة درجة.
• 🔗
• ثم هناك ، كما في تلك الحكاية ، "طريقتان" ، لكن تؤدي إلى هدف واحد - تقطيع اللحم.
• يمكنك (وفي رأيي ، الشيء الوحيد المطلوب) تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. لا تقطع إلى قطع ، ولكن ترجم إلى شرائح رفيعة. مضجرة ، مملة ، طويلة بما يكفي ، لكنها تستحق العناء. من الأفضل تحقيق خطوط بسمك ثلاثة وثلاثين. ولكن إذا كان لديك ما يكفي من الصبر ، فإن جعله أنحف سيكون أفضل.
• إذا كنت مترددًا جدًا ، فقط مررها عبر مفرمة اللحم. يجب أن تؤخذ الشبكة فقط أكبر.
• 🔗
• التوابل وغيرها من التوابل ، العطرية ، لاذعة. ما هو الشيء الرئيسي؟ والتي بدونها لا يمكنك أن تفعل بأي شكل من الأشكال. هذا ملح. يجب أن يؤخذ اثنان في المائة من وزن اللحوم (لا حاجة إلى مقارنة). ستكون هذه هي كمية الملح المطلوبة. لكن هذا ليس كل شيء. نقسم هذين في المائة على النصف. واحد "في النصف" - سيكون ملح الطعام ، ملح الطعام ، إذا جاز التعبير. لكن الثاني "في النصف" - ملح النتريت. ما هو ماذا ولماذا - دع الفضوليين يقرأونه في المصادر الذكية. ألاحظ أن هذا الملح سيعطي المنتج لونًا ورديًا أحمر ، على سبيل المثال.
• لكن المجموعة الأخرى ... هنا كليًا وكليًا - وفقًا لتقدير المؤدي. حسب تفضيلاتك وتفضيلاتك. ضع كل ما تعتقد أنه ضروري ومناسب. وبكميات مقبولة لكم.
• 🔗
• لكن على أي حال ، اخلطي كل هذه البهارات جيدًا وأرسلها إلى اللحم. وامزج كل شيء بدقة. لا تكن متحمسًا. هذه المرحلة من الخلط تكون فقط بحيث يتم توزيع البهارات والملح بالتساوي على كتلة اللحم بالكامل.
• 🔗
• وسيتم تنفيذ باقي العمل بواسطة الآلة. لدينا ملحق بمعالج طعام يسمى العجن. لذلك سوف طنين. إذا لم يكن كذلك - ثم بيديك - بعناية ولفترة طويلة.
• هذه هي العملية.
• 🔗
• نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول خليط اللحم هذا من شظايا منفصلة إلى نوع من الكتلة اللزجة ، والتي يجب أن تمتد قليلاً لليدين. من الناحية العلمية ، يجب أن يكون الخليط مستحلبًا.
• 🔗
• ومرة أخرى نرسل الكتلة إلى الثلاجة. في الليل هو الأمثل. دعها تنضج وتعزز استحلابها.
• وهنا مرة أخرى - الكتلة المبردة جيدًا جاهزة لمزيد من التحول إلى لحم الخنزير.
• 🔗
• للمقارنة: على اليسار - اللحم مقطوع بشكل مزعج إلى قطع - خطوط ، وعلى اليمين - مفروم.
• يجب فصل حوالي ربع الكتلة عن الكتلة بأكملها.
• 🔗
• ونمر هذا الربع من خلال مفرمة لحم.لكن بالفعل - على العكس من ذلك ، خذ أصغر شبكة شعرية.
• 🔗
• وبعد خلط الربع المسحوق بالباقي ، نشكل هذه الكرات. افعلها ، حوالي أربعمائة جرام.
• 🔗
• من الضروري التغلب عليهم ، لكن الأمر يستحق الصفع. ليس كثيرًا ، ولكن لضغط الكتلة قليلاً وإعطائها شكلًا ثابتًا معينًا.
• 🔗
• وبعد ذلك ، ما عليك سوى أن تأخذ فيلم الخبز. قم بتعبئة النقانق الناتجة في هذا الفيلم بالذات ، واربط ذيولها بخيوط. اصنع حلقة على جانب واحد. شئ مثل هذا.
• 🔗
• يمكنك بالطبع طلب قذيفة. كولاجيني. أو ابحث عن الشجاعة. وبمساعدة حقنة النقانق أو ملحق مطحنة اللحم ، املأ مثل هذه القنابل ، على سبيل المثال. هنا المالك هو السيد. من يحب ماذا.
• 🔗
• نعلق هذه النقانق نفسها (وهذا مثالي) بهذه الطريقة في الثلاجة. ليلا. دعهم ينضج.
• 🔗
• التالي هو الفرن. لماذا الفرن أي التحميص البطيء؟ وسيكون لحم الخنزير ألذ. بعد كل شيء ، إذا كنت تستخدم لحم الخنزير ، فقم بطهي المنتج ، أيًا كان ما قد يقوله المرء ، لكنك ستفقد بعضًا من العصير. ولكن مع هذه المعالجة ، سيبقى كل شيء في الداخل. أجبكم أن لحم الخنزير سيكون أكثر عصيرًا و ... بشكل عام ، سيظهر لحم خنزير لائق.
• احفظها في الفرن حتى تصل إلى سبعين درجة .. داخل المنتج.
• 🔗
• نتيجة لذلك ، لدينا الصورة التالية.
• 🔗
• وهذا في غلاف الكولاجين.
• 🔗
• وفي الواقع….
• أنجيلا في الوجبة!
• 🔗

ملحوظة

[إيفانيش]

كم أحب هذه العبارة الأخيرة: "الملاك في الوجبة!" إيفانيش، شكرا للماجستير ، أنا أحب وصفاتك!

[إيفانيش]

إيفانيشأه جمال .. سجق .. أنا أيضا أحب المفروم أكثر من أي شيء. كل بشكل مستقيم وادرك أنك تأكل نقانق اللحم ...
إيفانيشو و إيفانيش، أين يمكنني بالفعل رؤية رغيفك "الرئيسي"؟ لا ، حسنًا ، لقد رأيته في مكان ما منذ يومين.

[غصين]

يمكن ، بالطبع ...

أضيف في الإثنين 23 يناير 2017 10:13 مساءً

غصين، شكر ...

ظننت أن لدي حلم. هدأت. ...

برافو مايسترو! كما هو الحال دائمًا ، أعتقد أنه لذيذ حقًا!

شل. لحم الخنزير و 70 درجة مئوية في الداخل - ملح النتريت هنا ، IMHO ، مناسب جدًا!

ما لحم الخنزير! خلع قبعتي
فقط قل لي ، من فضلك ، في أي درجة حرارة تقوم بإعداد الفرن

80 درجة ... العملية ليست قصيرة لكنها تستحق العناء

فئة رئيسية رائعة. تبين أن كل شيء بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه

[إيفانيش]

إيفانيشكالعادة ممتازة!

أريد أن أسأل ، هل من الممكن أن يكون هذا الربع في البداية لمفرمة اللحم؟ أنا أيضا أحب ذلك عندما يتم تقطيع اللحم ، وليس طحنه في لحم الخنزير. لكن عملية التقطيع كئيبة حقًا. إذا كنا جميعًا متشابهين ثم نطحن الجزء الرابع ، فمن الممكن أن نخفف أنفسنا قليلاً ولا نقطع هذا الجزء في البداية؟

[إيفانيش]

إيفانيشالوصفة شيقة جدا. لكن السؤال هو: هل من الممكن الاستغناء عن ملح النتريت؟ وما هي البهارات والتوابل التي تستخدمها؟

[كارا]

كارا، أعتقد أنه من الممكن تمامًا وعلى مفرمة اللحم على الفور.
ناتاليا 65، ملح النتريت يجعل من الممكن تخزين المنتج و ... ، بشكل عام - إليك اقتباس:

"... ملح النتريت هو ملح طعام مضاف إليه نتريت الصوديوم ، ويستخدم للأسباب التالية:
أولاً ، نتريت الصوديوم يثبط تطور بكتيريا Clostridium botulinum (الجميع قد سمع عن التسمم الغذائي؟)
ثانيًا ، يعطي المنتج النهائي نكهة مميزة لحم الخنزير
وثالثًا ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتفاعل مع الهيموجلوبين / الميوغلوبين ويحتفظ باللون الوردي الجميل في المنتج - بدون إضافة ملح النتريت ، يصبح الناتج رماديًا ، مثل لحم الخنزير المسلوق
أما عن مخاوف وأهوال ملح النتريت بشكل خاص والنترات بشكل عام. بعد أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية ، ينخفض ​​محتوى نتريت الصوديوم فيه من ثلاث إلى خمس مرات. ولكن ، حتى لو لم يتفاعل مع الميوغلوبين / الهيموغلوبين على الإطلاق ، فإن كمية الكيلوغرام الواحد من لحم الخنزير المقدد ستكون عند مستوى 40-50 ملليجرام.
قارن الآن مع التركيز المسموح به (وفقًا لمتطلبات وكالة الرقابة الحكومية) للنترات في الخضار - البنجر / الخيار / الطماطم - 150 مجم ، البطاطس / الجزر - 250 مجم ، الملفوف - 600 مجم ... "

والأمر متروك لك سواء كنت بحاجة إلى ذلك أم لا.

أريد حقًا الابتعاد عن خطر التسمم الغذائي - أعتقد أن وجود النترات في الخضار ليس حجة ، ولكن حتى العكس ... ماذا وأين ...

وما هي البهارات والتوابل التي تستخدمها؟

[| الكسندرا |]

زملائي ، كمية الملح مهمة. أشرت إليه. الباقي ، بالطبع ، كل هذا يتوقف عليك فقط. شخص ما ، لا تصدق ، يصب القرفة في لحم الخنزير !!! ثم يشرح بفضيحة. أنه بدون قرفة - لا يأكلون لحم الخنزير ... لذلك ، أنا آسف ، لا تحاول. كل شيء يعتمد على التفضيلات والأذواق الشخصية.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 24 يناير 2017 03:01 م

| الكسندرا |، أنا حقًا لا أستطيع إضافة أي شيء إلى ما قيل. حدد اختيارك الخاص. حسنا؟

انت على حق تماما. أنا خائف من التسمم الغذائي - لم أقم بلفه منذ عدة سنوات ، فقط المخلل والملح تحت الأغطية العادية. يوجد أوتوكلاف ، لكن من الصعب جدًا الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة البالغة 124 جرامًا. ولكن حتى تتمكن من إقناع نفسها باستخدام النتريت ، فإن ما يكتبون عنها أمر خطير للغاية.

يا إيفانيش ، لم أجد وصفاتك منذ وقت طويل. يسعدني أن أرى.)
كما هو الحال دائمًا ، مثيرة جدًا ومشرقة وسيلان اللعاب!

[| الكسندرا |]

| الكسندرا |، لم نلاحظ أي شيء سلبي حتى الآن. على العكس من ذلك ، تقول كل النقانق - لا يمكنك الاستغناء عنها!
يوليو، شكر ....

لم نلاحظ أي شيء سلبي حتى الآن.

والعياذ بالله أن هذا كان ملحوظا. لكن - لا يقول كل صانعي النقانق أنه لا يوجد شيء بدونها.

شكر! سوف استخدمه !!!!!

.. كمية الملح مهمة. أشرت إليه. الباقي ، بالطبع ، كل هذا يتوقف عليك فقط. شخص ما ، لا تصدق ، يصب القرفة في لحم الخنزير !!! ثم ، بفضيحة ، أوضح أنه لا يمكن أكل لحم الخنزير بدون قرفة ... لذلك ، معذرة ، لا تحاول. كل شيء يعتمد على التفضيلات والأذواق الشخصية.

هذا ليس جيدًا جدًا للأكل ... لأنني ، على سبيل المثال ، أصنع لحم خنزير للمرة الأولى. وليس لدي أي فكرة عن تفضيلاتي وأذواقي الشخصية ، وأكثر من ذلك عن كمية التوابل. هذا هو ، فهمت ماذا إنه لذيذ بالنسبة لي ، ولكن بمساعدة ما يتحقق هذا الطعم ... وهناك الكثير مثلي ، على ما أعتقد. في النهاية ، اضطررت إلى البحث في وصفات أخرى لاكتشاف شيء ما على الأقل حول مزايا المشكلة.

والشيء الثاني. درجة الحرارة في الفرن حوالي 80 درجة مئوية ، "العملية ليست قصيرة". ما هو الوقت التقريبي؟ ساعة ، ساعة ونصف ، ساعتان؟ هنا لا يمكنك الرجوع إلى "أفران مختلفة" ، لأنه يشار إلى درجة الحرارة. ما أقرب وقت لبدء فحص درجة الحرارة الأساسية؟ كما أنه غير واضح.

أنا حقًا لن أخبرك بأي شيء عن التوابل. هذا ليس ضارا. هنا تحتاج إلى التركيز على ذوقك الشخصي.
لكن فيما يتعلق بالوقت في الفرن .. أنا فقط أؤكد الأطروحة: ".. من الضروري الاحتفاظ بها في الفرن حتى تصل إلى سبعين درجة .. داخل المنتج".
مقياس الحرارة "لقياس درجة الحرارة داخل المنتج" (لذلك في محرك البحث والنتيجة - ستجد نفسك على الفور) يكلف بنسًا واحدًا ، فأنت بحاجة إليه. من الأفضل عدم البدء في الطهي بدونها. خاصة في المرة الأولى.

[إيفانيش]

إيفانيشبالطبع لدي مقياس حرارة. متى تبدأ بإلصاقها والتحقق منها - بعد نصف ساعة؟ ساعة؟ .. أخاطر بالموت كل لحم الخنزير المسكين ...

[تاتيانا]

تاتيانا، في البداية تم تعليقها مرة واحدة وتركها على هذا النحو. لماذا وخزه هنا وهناك.

[Ksyushk @ -Plushk @]

شكر، Ksyushk @ -Plushk @، ها أنا غبي ... أتغذى على نقانق المحل ...

عالق مرة واحدة وغادر هكذا

بلى ...