الخاصرة لحم الخنزير

الخاصرة لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خاصرة الخنزير	3.3 كجم
ملح	160 جرام
ملح النتريت	60 جرام
Mixture GOST FS رقم 4 مسقط	8 غرام
أوراق الغار	5 قطع
البهارات	5 قطع
فلفل اسود	10 حبات
ماء	2 لتر

طريقة طهو

• أخذت الخاصرة. الوزن 3.3 كجم. أنا لم أقطع ضلوعى. لقد صنعت قطعًا من ضلعين أو ثلاثة.
• 2 لتر مخلل. كان اللحم مغطى للتو. 0.5 لتر من الماء المغلي لمدة 3 دقائق مع أوراق الغار والأسود والبهارات. صببت هذا الماء في 1.5 لتر من الماء البارد. يبرد ويضاف 160 جم ​​من ملح الطعام و 60 جم ​​من النتريت.
• تمت إضافة حقيبة صغيرة من GOST FS # 4. مسقط
• في اليوم التالي رقصت.
• تحفظ في محلول ملحي لمدة 3 أيام. ثم غادرت.
• في اليوم التالي قمت بعزله في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. أضعه في ماء دافئ ولمدة ساعة جلب الماء على الغاز إلى 70 جرامًا.
• مطبوخ في suvid لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 70 جم.
• فعلت صدمة تقشعر لها الأبدان. أخرجته من الحقيبة ، وجففته بمناشف ورقية وعلقته في الشرفة طوال الليل.
• في اليوم التالي قمت بتدخينه في مدخن مع ختم ماء على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
• خرج عصير 2 ملعقة كبيرة. ل.
• وضعته على صينية ووضعته في الهواء من أجل بثه.
• لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة.
• لحم الخنزير طري ولذيذ. الجلد ناعم. الملح والبهارات بخير.

الطبق مصمم ل

3.3 كجم

وقت الطبخ:

4 أيام

برنامج الطبخ:

سوفيد ، مدخن بختم ماء ، حقنة لحم.

ملحوظة

ل 1 لتر من الماء 80 جرام من ملح الطعام. لكل 1 كجم من اللحم ، 20 جرام من ملح النتريت.

ها أنت ذا! وبالأمس تتبعت دفعة أخرى وفقًا لتقديري الهائل! : girl_cray: لكن بحلول السبت !!!! سأحاول هذا الخيار! نلب!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا عليا ، أخفيها بكل قوتي. أنا في انتظار حفيدي. لم أره منذ عامين. زوجي اليوم جعلني اضحك يقول حسنًا ، لذيذ جدًا ، ربما يكون الألمان فقط هم من يفعلون ذلك. لقد أرسلت لك الوصفة برسالة شخصية. ثم ألتقط صورة.

[جايان]

جايانما أجمل لحم الخنزير! أخشى أننا لن ننجح .. لا يوجد مكان للدخان والهواء (الرطوبة 99٪) وهو بارد بالفعل. أوه آسف: girl_sad:

[زفيزدا]

زفيزدا، عليا ، أنا أدخن في المنزل في مدخن بختم ماء. أقوم بإدخال الخرطوم من الدخان في الغطاء. ويمكنك أيضًا التهوية في المطبخ عن طريق فتح النافذة ليلًا. لذلك يمكنك طهيها بسهولة. لحم الخنزير لذيذ بشكل لا يصدق. لقد زرت سانت بطرسبرغ عدة مرات. لبعض الوقت عاشت في فيبورغ. انا احب مدينتك كثيرا

[جايان]

جايانلن تصدقوا .. ولا يوجد شفاط ومطبخ منفصل ايضا😂🤗

[زفيزدا]

زفيزدا، قد يكون لديك كل شيء قريبًا.

[زفيزدا]

زفيزدا، انا لا اصدق!

ويجب أن تخرج بشكل جيد دون تدخين ، إذا صادفت قطعة مناسبة سأفعلها.
بالمناسبة ، أنا أفسد النقانق الآن. أنا أدخن ، أي أتمنى أن أكون كذبت على T9!
بدلاً من ذلك ، قمت بالفعل بسحبه وعلقه للراحة ، ربما يجب أن أكرره غدًا - ظهرت بعض الألوان غير المستوية. لذلك كنت قد رأيت هذا التصميم: يوجد على الموقد تحت غطاء المحرك دخان كهربائي ، وفيه منظم لكبسولات القهوة ، حيث يكون السجق عالقًا ، وفي الأعلى من خلال حلقة سيليكون يوجد وعاء ثان ، والذي بدون سخان ، هاجمني هذا التنوير فجأة كإرتفاع لزيادة ، تذكرت كيف هنا لحم الخنزير المسلوق ...

لذلك سترى هذا التصميم: يوجد على الموقد تحت غطاء المحرك دخان كهربائي ، وفيه منظم لكبسولات القهوة ، حيث يكون السجق عالقًا ، وفي الأعلى من خلال حلقة سيليكون يوجد وعاء آخر ، بدون سخان

آنا ، تحفة !!! سآخذ ملاحظة. هل قمت بقياس درجة الحرارة داخل هذا الهيكل؟

[ألينكا]

ألينكالا ، لم يكن هناك شيء. سخنت الجدران لكن السجق بقي في درجة حرارة الغرفة ...

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، لم أفهم حقًا عن الملح.إذا كان لدي 1 كغم من اللحم ، فإن الكمية الإجمالية من الماء - اللتر ، على ما أعتقد ، كافية ، وكم الملح؟ وكم مل من المحلول يجب تناوله للحقن؟ وفقًا لنسبك ، تحتاج إلى 70 جرامًا تقريبًا. و 50 + 20 نتريت يكفي؟ مملح مع الكثير؟

[ساشا 55]

ساشا 55وضع ساشا 80 جرامًا من ملح الطعام على 1 لتر من الماء و 20 جرامًا من ملح النتريت على 1 كجم من اللحم. صب هذا المحلول الملحي فوق اللحم. أنا بخ مباشرة في القدر. أي ، أقوم بسحب السائل من المقلاة إلى المحقنة وحقنة اللحم هناك.
يُسكب السائل الزائد مرة أخرى في الوعاء. إذا كنت لا تفهم أي شيء ، اسأل.
لذلك تأخذ لترًا واحدًا من الماء وتضع هناك 80 جرامًا من ملح الطعام و 20 جرامًا من ملح النتريت. إذا كان لديك فوسفات ، ضع 2 جم. أو حقيبة من GOST FS. يجعلون لحم الخنزير كثير العصير وليس جافًا. حظا سعيدا. سوف تنجح.

شكرا لك ، لقد وضعت الماء ليغلي. يوجد فوسفات. سأضيف.

[ساشا 55]

ساشا 55ساشا حتى يبرد الماء لا تضع النتريت والفوسفات.

ساشا ، حتى يبرد الماء ، لا تضع النتريت والفوسفات.

بالطبع أدرك. لقد قمت بغلي النوع المعتاد فقط ، وقمت بترشيحه ، وأضفت بهارات ، ووزعته باردا يقف ، يبرد. النتريت والفوسفات في الزجاج ، المقاس ، ينتظران.

مرحبا يا فتيات. سأقوم بإدخال خمسة سنتات في الموضوع. وفقًا لهذه الوصفة تقريبًا ، أقوم بإعداد لحم الخنزير Tambov ، لكنني لا أضيف الفوسفات ، فهي ضرورية للنقانق ؛ الملح نتريت بالكامل ويتبلور بالضرورة. بعد حقن اللحم بالحقن ، أخرجه على الفور ، مع المحلول الملحي ، أبقيه باردًا لمدة أسبوعين على الأقل ، ربما ثلاثة أسابيع. يوم الاحترار. ثم أخرجه من الكيس وأدخنه عند درجة حرارة 50-60 جرامًا لمدة 1.5 ساعة. أفرغها مرة أخرى في نفس الكيس (اشطفها ، وجففها أولاً بمفردها) ، وأطبخها باستخدام جهاز suvid لمدة 3 ساعات. إنه ممكن وأقل ، لكن لدي دائمًا لحم خنزير من الخلف وهو سميك جدًا. علاوة على ذلك ، هناك أيضًا تبريد بالصدمة ووليمة للمعدة.