لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانع لحم الخنزير)

كان لحم الخنزير مصنوعًا من قطع الدجاج ولحم الخنزير ، ولونه وردي باهت

[جريناتي]

جريناتي ناتاشا ، في أي حقيبة وضعت لحم الخنزير قبل وضعه في بيلوبوك؟ أريد الحصول على شيء خاص بي ، لقد قرأت هنا. اعتدت على الطهي على الموقد في أكياس الخبز (حتى لا يتدفق العصير).

لاريسا ، لقد حشرت اللحم المفروم ودكته في كيس الفريزر (لدي تلك التي بها مزلاج) - بشكل عام ، جميع أكياس الفريزر أكثر متانة. حالما لم أخرج لحفظ العصير: كان كيس الخبز بالداخل ، وكان بيلوبوكو مغلفًا في كيس آخر (هذا غبي ، لا يزال العصير يتسرب من لحم الخنزير) ، ثم في حقيبتين وأنت ماتت)) نفذت أكياس الخبز لدي - إنها تمزق بسهولة !! باختصار ، اكتشفت أن العبوة ، حتى قوية! ، مثقوبة في مكان واحد: في Belobok الخاص بي ، تم إنشاء تقاطع للحاوية مع شق في منطقة الفصل ، حيث ينزلق الغطاء العلوي ويسقط أثناء الطهي.
حسنًا ، لا شيء ، سأفكر في شيء ما
أوه ، لاريس ، لقد قرأت أيضًا الفتيات وحصلت على فتياتي من الميزانين - دعنا ، على ما أظن ، نعمل أكثر. لذلك تبين أن لحم الخنزير صالح ، مثل

في Belobok الخاص بي ، تم إنشاء تقاطع للحاوية بطريقة خشنة مع شق في منطقة الفتحة ، حيث ينزلق الغطاء العلوي ويسقط أثناء الطهي.
حسنًا ، لا شيء ، سأفكر في شيء ما

فقط ملف (ملف أظافر قديم) سيساعد!

خذ كلامي لذلك ، نوع لحم الخنزير من بيلوبوكا هو واحد لواحد ، مثل الفتيات من تيسكوما.

لا أحد يشك! السؤال ليس في "القارورة" ، بل في صحة العملية! مع العجن الجيد والغليان عند 80 درجة مئوية ، سوف يتحول لحم الخنزير إلى أي شيء!

كوتشينكينفورم.
والتي اشتريت EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

شكر!

فقط ملف (ملف أظافر قديم) سيساعد!

واحسرتاه!! هناك ، تحركت الحافة بحوالي 1-1.5 مم - سأضع لوحة بلاستيكية واقية بحيث تنزلق الحقيبة بحرية ولا تنكسر.

هنا السؤال ليس في "القارورة" ، بل في صحة العملية!

فيرا ، لقد قمت بالفعل بغزل اللحم المفروم وتقطيعه ، لكنني واجهت الوصفة: يحتوي الهدال على ملح مرتين ، وماء 2.5 مرة أقل من لينا تيم. وهم صامتون كم تضع ، في تجربتك ، لكل 1 كجم من اللحوم؟

16-18 جرامًا من الملح ، يحتوي الهدال على تفسيرات غير مملحة. ماء 100 مل.

16-18 جرامًا من الملح ، يحتوي الهدال على تفسيرات غير مملحة. ماء 100 مل.

ضوء ، شكرا ، في الوقت المناسب

[آنا 1957]

آنا 1957، في تعليمات صانع لحم الخنزير ، يكتبون 18 جرامًا من الملح ، وهذا يكفي تمامًا ، لكنني سكبت 200 مل من الماء ثم سكبت 50 مل فقط ، لماذا لا أعرف ، ربما لأن لحم الدواجن يستهلك المزيد من الماء.

ربما لأن لحوم الدواجن تستهلك المزيد من الماء

شكرًا ، سأأخذ في الاعتبار ، لدي نصف دجاجة.

وأنا لا أضيف الماء على الإطلاق. بالأمس فعلت 500 جرام. لحم خنزير بالدهن + 1 صدر + 1 قشرة = 900 جم. تم تمرير الحقيقة في المنقار لمدة ساعة. بعد ذلك ، تكون القطع إلى حد ما غنية ولذيذة. يضاف الملح 10 جم.

16-18 جرامًا من الملح ، يحتوي الهدال على تفسيرات غير مملحة. ماء 100 مل.

خفيف ، ربما لا يزال بإمكانك إخباري - ما هو البرنامج في باناس (كبير) يمكنك طهيه؟ في الواقع ، كنت سأطبخ في قدر على الموقد ، ثم قرأت أن الفتيات في شتيبة يطبخن ، وأردت أيضًا. عند الإطفاء ، يبدو أن 90-100 درجة - كثير ، وربما يكون هذا هو الأهدأ ، باستثناء التدفئة. ربما لن يعمل. هل لديك مقياس حرارة ، هل يمكنك التحقق منه؟ أم أنها بالتأكيد لا تستحق حتى البدء؟

وأنا لا أضيف الماء على الإطلاق. بالأمس فعلت 500 جرام. لحم خنزير بالدهن + 1 صدر + 1 قصير = 900 جم. تم تمرير الحقيقة في المنقار لمدة ساعة. بعد ذلك ، تكون القطع إلى حد ما العصير واللحم. يضاف الملح 10 جم.

ليس لدي ملاح (حتى الآن) ، أو بالأحرى - اشتريته في فينك ، لكنه معيب. يتم تفريغ البطاريات على الفور - يتم إغلاقها في مكان ما. ولدي خيار غذائي - لحم بقري مع كبح ، لذلك هناك حاجة إلى الماء.

[آنا]

آنانعم ، ربما هناك حاجة للمياه في حالتك. وأنا أيضا أحب المالح. لكن عندما وزنت الملح (كما يكتب الجميع) ونظرت إلى كومة اللحم: لول: لم ترتفع يدي كثيرًا لتصب. بشكل عام ، يرش على العين ، ويزن الباقي. اتضح أنه 900 جرام. 10 جرام لحم. ملح.

[آنا]

آنا، وهنا أجلس وأفكر أيضًا - ربما على التدفئة في باناس؟ لكن لا يوجد مقياس حرارة ، لا يمكنني قياس درجة الحرارة! هل يمكنك صب الماء وقياسه؟

وما هي البرامج الموجودة في باناسكا الخاص بك؟ الكسل والتدفئة؟ متعدد الطبخ ، كما أفهمها ، أليس كذلك؟
بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مقياس حرارة ، ولكن لديهم شمع: الشمع يذوب عند درجة حرارة 80 * درجة مئوية.
صحيح ، الآن نادراً ما تجد الشمع حتى في شموع الكنيسة - المزيد والمزيد من الإستيارين والقمامة الأخرى.
ويذوب الإستيارين بالفعل عند 50 * درجة مئوية - وهذا لا يناسبنا.
إذا كان لديك أقراص العسل ، فستعمل أيضًا.

[آنا]

آنا، وهنا أجلس وأفكر أيضًا - ربما على التدفئة في باناس؟ لكن لا يوجد مقياس حرارة ، لا يمكنني قياس درجة الحرارة! هل يمكنك صب الماء وقياسه؟

حسنًا ، إلا إذا كان مساء غد.

الكسل والتدفئة؟ متعدد الطبخ ، كما أفهمها ، أليس كذلك؟

My Panas Thai ، لكن برامجه تشبه ما نبيعه. لا يوجد طباخ متعدد ، لذلك هناك شكوك.

كنت سأطبخ في قدر على الموقد ،

لقد طهيت على الموقد ، وفي باناس ، ربما وضعت التدفئة فقط بعد ضبط درجة الحرارة. البرامج المتبقية من 92C كثيرة.

لقد طبخت على الموقد ، وفي باناس ، ربما فقط على التسخين لوضعه بعد ضبط درجة الحرارة. البرامج المتبقية من 92C كثيرة.

أضع غطاءًا عليها من الميكروويف - وإلا فلن تحافظ على درجة الحرارة (يكتبون في شتيبة).

[أنيا]

أضع غطاءًا عليها من الميكروويف - وإلا فلن تحافظ على درجة الحرارة (يكتبون في شتيبة).

أنيا، ومن هذا المكان يمكن أن يكون أكثر تفصيلاً؟ غطاء باناس؟ يغلق جيدًا بغطائه مع بيلوبوكا؟ وفيما يتعلق بدرجة الحرارة على التسخين - إذا قمت بفحصها اليوم - رائع! أعتقد أن كل من لديه باناس وبيلوبوك سيكون مهمًا! أنا أتطلع إلى قياساتك!

[أي]

أعتقد أن كل من لديه باناس وبيلوبوك سيكون مهمًا! أنا أتطلع إلى قياساتك!

أي، لذلك العاني ليس Belobok! لديها BFK (البناء الفنلندي البلطجي) !!!

العاني ليس بيلوبوك! لديها تصميم فنلندي مجرم

لذا فإن التصميم هو الشيء العاشر ، الشيء الرئيسي هو كيف ستحافظ باناسك على درجة الحرارة ، كما أتطلع إلى: ابنتي لديها باناس وبيلوبوك ، والتي لم يتم استخدامها من قبل. سيكون هناك شيء لإغرائها

ولدي باناسونيك وجانب أبيض. هناك شكوك حول درجة الحرارة في وضع الإطفاء. لا يزال الماء يغلي. أم أن درجة الحرارة داخل اللحم لا تصل إلى 100 درجة؟ لا يوجد مقياس حرارة ، تم تحضير اللحم المفروم بواسطة دجاج رومي. وكم من الوقت لطهي الطعام؟ هل ساعتان كافية؟

[هيلين تيم]

في الحساء ، تبلغ درجة الحرارة 98 * ، ويتم طهيها مسبقًا في هذا البرنامج لمدة 1.5 - 2 ساعة. لقد قمت بطهي هذه اللفة لمدة 1.5 ساعة ، لكنها كانت زهرية للغاية ، وأعتقد أنه يجب الاحتفاظ بها لمدة ساعتين. ويتم الحصول على كربونات رائعة في 1.5 ساعة - لقد أخذت خليطًا معالجًا من Carbonade وفقًا لـ GOST في وصفة اللفة (أنا فقط بحاجة إلى بضع أوراق lavrushka). في موضوع غشا وصفت كل شيء بالتفصيل:

: elka: أريد إضافة رابط لوصفة لفافة رائعة من لحم الخنزير من Gasha ، لقد صنعتها في صانع لحم الخنزير ووصفة لخليط المعالجة وتحليل مفصل - في موضوع Gasha. لفة جاشا لذيذة جدا! ورائع على طاولة العام الجديد!https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

والآن ، يجب أن تظهر لعبة جديدة غدًا أو بعد غد - دخان مع ختم ماء (هيلين تيم - أنا أدرس موضوعاتك!). لذلك أريد أن أصنع نقانقًا في الأحشاء ، وأغليها على درجة حرارة منخفضة ثم أدخنها! ولكن مع السجق يمكنني أن أفعل كل شيء في DEH 60 على طباخ متعدد ، لكن Belobok لن يتناسب مع DEH ، فهناك Panas فقط! وإذا ارتفعت درجة الحرارة ، سأصرخ "هللويا"! لذلك - كل الأمل هو أنشكين جمدت!

لكن ألم يقيس أي شخص في باناسونيك درجة الحرارة في برامج مختلفة؟
هنا ، في جميع الموضوعات التي تحتوي على مناقشات متعددة الطهي ، يبدو أن هذه القياسات كانت. على أي حال ، لقد التقيت. قاس بنفسه بطئه في جميع البرامج.

في الممارسة المنزلية ، ليس من الضروري تبريد النقانق في الماء بعد الطهي. في الصناعة ، من الضروري التبريد بسرعة من أجل الانزلاق بسرعة عبر درجة الحرارة المثالية لتطوير البكتيريا من الجراثيم - 30-40 درجة. مئوية وبالتالي تزيد من العمر الافتراضي للنقانق. قرأته من الايجابيات في كي.

نعم. نحن (ki بالمعنى) هنا في اختيارك تابع مع النصيحة)
لكن في بعض الأحيان يكون من الأفضل أن تبرد ببطء ، على سبيل المثال ، في cervelata و salami ، هذا هو بلورة الدهون الموجودة على القطع ، بحيث تبدو جميلة.

[دوكسي]

لذلك صنعت أول لحم خنزير في آلة تقطيع Biowin.

لحم خنزير + لحم بقري + قطعة صغيرة من لحم مقدد مدخن + بهارات. اتضح أنه سهل. صحيح أن اللون الوردي لم يظهر رغم أن درجة حرارة الماء لم ترتفع فوق 85 درجة. كانت درجة حرارة لحم الخنزير المطبوخ 78 درجة ، لكن يجب أن تكون مثل 72 درجة كحد أقصى. لكن اتضح أنه صعب بعض الشيء. إما أنها ضغطت بشدة ، أو ربما كان من الضروري حمل المزيد. لكن لذيذ. شكراً جزيلاً لفتيات هذا الخيط على مساعدتهن بشكل خاص دوكسي , دوبلتا , مشرف... كانت نصائحهم ومشاركاتهم في هذا الموضوع مفيدة للغاية.

أنا وبنات ، نقبل ، مع التجربة الأولى. أنا أيضا لدي بيوفين.
فخذ ديك رومي مطبوخ + لحم خنزير المتن. اللون أيضًا ليس جليديًا ، لكنني طهيت بدون مقياس حرارة. تم طرده اليوم فقط ، لكن آلة التقطيع وصلت أمس. حكة الأقلام. اتضح أنه لذيذ.

تانيا ، كيف حالك آلة التقطيع قد غسلت نفسها؟ لقد كان تعكرًا طوال اليوم وما زلت مضطرًا إلى فركه. أنا جالس الآن ، أحلم بـ Tescom.

تعال إليكم ، حسنًا؟
لا ، لقد وقفت في الماء لمدة ساعة وغسلتها على الفور بإسفنجة خشنة. ربما كان من الأفضل لي أن أغتسل ، حيث كانت هناك قطعة من لحم الخنزير المقدد مطحونة ومختلطة بقطع اللحم ، لأنها كانت زلقة. عندما أخرجته من الثلاجة ، وضعته في قدر به ماء دافئ 35 درجة للتدفئة لمدة 15 دقيقة ، ثم أحضرته إلى 80 درجة على نار منخفضة ، لمدة ساعتين تقريبًا ، ربما لهذا السبب لم يلتصق بالجدران على الفور. ثم تم طهيه لمدة 1.5 ساعة أخرى عند 80. هل وضعته على الفور ساخنًا أو أحضرته إلى 80؟ أو ربما فعلت ذلك في الفرن ، أيضًا ، على الأرجح ، سوف يمسك بقوة. وبمجرد أن أخرجته بعد الطهي ، قمت بتصريف الماء من المقلاة ، وسكبت الماء البارد فيه ووضعت صانعة لحم الخنزير فيه ليبرد بشكل أسرع.
فكرت ، فكرت - ما إذا كنت أفعل مع كيس أو رقائق معدنية. قررت بدون أي شيء ويبدو أنه طبيعي. لكن في الوقت الحالي ، قمت بحشوها مرة أخرى في Biovin - هذه المرة دجاج مفروم (فيليه + أفخاذ) وبضع قطع من لحم الخنزير ولحم البقر التي لم تتناسب مع الجولة الأولى. وهنا لم يعد لحم الخنزير المقدد وليس كل شيء على شكل قطع - بل لحم مفروم. سأرى كيف سيتم إزالته. سأكتب غدا. ربما ، أيضا ، سوف تضطر إلى راوغ. إذا كان الأمر كذلك ، سأضع العبوة فقط.

هذه المرة طبخت بدون مقياس حرارة ، لذا لا يمكنني قول أي شيء عن الدرجات. أضعها في ماء بارد وسخنتها بالعين. مطبوخ لمدة 3 ساعات ، فقط في حالة. ثم على الفور في الماء البارد ، عندما يبرد - في الثلاجة طوال الليل. انسحبت بشكل طبيعي ، وقضم بصوت عالي وغادرت مثل الساعة. لكنها تمسكت بالشكل هنا وهناك ، تمامًا كما لو كانت عالقة. ينقع في الماء مع منظف ويترك طوال اليوم. Nifiga ليست حامضة. ربما هذا صحيح ، لأن اللحوم لم تكن دهنية. اضطررت إلى فركها بيدي ، أعتقد أن غسالة الصحون لم تكن لتقوم بذلك.

[أنيا]

أنيا، ومن هذا المكان يمكن أن يكون أكثر تفصيلاً؟ غطاء باناس؟ يغلق جيدًا بغطائه مع بيلوبوكا؟ وفيما يتعلق بدرجة الحرارة على التسخين - إذا قمت بفحصها اليوم - رائع! أعتقد أن كل من لديه باناس وبيلوبوك سيكون مهمًا! أنا أتطلع إلى قياساتك!

أنا لست من ذوي الجانب الأبيض. هنا أضع مزيجًا من علبة مخلل فنلندية مع مكبس وباناس وغطاء ميكروويف. العلبة منتصبة ، الغطاء الأصلي لا يغلق. لذلك ، جذبت غطاء مرتفع محدب مصنوع من microO. رفعت درجة حرارة الطهي البطيء إلى 90 درجة (فات 85) ، وسكبت الماء الساخن ، وأضفت الماء البارد لخفضه إلى 80 جرامًا ، ووضعته على التسخين. عند تسخينه ، بدأ في الانخفاض إلى 70 ، وتشغيل الإطفاء مرة أخرى - باختصار ، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة ، وهذا هو البواسير. ربما أسهل على الموقد في قدر. أو في رسم كاريكاتوري متعدد الطهي.

Anya ، عند 70 * C أمر طبيعي أيضًا ، فقط للطهي لفترة أطول قليلاً

نعم ، الحقيقة هي أنه من الصعب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أقل من 90 درجة - 90 درجة عند الإطفاء ، وتنخفض إلى أقل من 70 عند التسخين (لم أتحقق من الأرقام).وعندما تقوم بتشغيل الإطفاء ، ترتفع درجة الحرارة بسرعة - لم يكن لدي وقت لشرب كوب من الشاي. لذلك أنت بحاجة إلى المراقبة المستمرة ، وهذا أمر مزعج.

بنات ، هل تطبخين بدون عبوة في بيوفينا؟ في نفس المكان ، على ما يبدو ، تأتي مع صانع لحم الخنزير؟
أنا أفكر فقط في شراء Biovin أيضًا.

لم يكن لدي حزم. أنا أيضا أطبخ بدون حزمة.

إيرينا ، تُباع العبوات بشكل منفصل هناك ، وتكتمل مع صانع لحم الخنزير. لهذا السبب اعتقدت أنه يجب علينا بالتأكيد استخدامها.

يمكن شراؤها كاملة بأكياس وميزان حرارة.

ربما يمكنك ذلك. اشتريت في متجر "House Garden" ، هناك بدون ميزان حرارة وحقائب لم ألفت انتباهي. لذلك ، طلبت مقياس حرارة Teskomovsky ، ولم أزعج العبوات.
بالطبع ، إذا تم تضمينه ، فمن الأفضل شراء كل شيء دفعة واحدة.

يمكن شراء الحزم بشكل منفصل. إنها كثيفة جدًا ويمكن استخدامها عدة مرات ، بشرط ألا تخترق مقياس الحرارة.

[مغلق]

عند التسخين ، ينخفض ​​إلى أقل من 70 (إلى أي أرقام - لم أتحقق).

أنيا! أو يمكنك طلب قياس درجة حرارة الماء عند التسخين مغلق كرتون؟ ومع ذلك ، عندما يتم إغلاق الرسوم المتحركة ، فإنها تعمل مثل الترمس. ولا ينبغي أن تنخفض درجة الحرارة بهذه السرعة. وينبغي أن تكسب أكثر - ما يصل إلى 70؟ (من الواضح لي).

أهرب ليوم واحد ، لذا فهو قصير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تثبيت مقياس الحرارة في وضع رأسي. لم تكن النتيجة لحم خنزير وردي ، بل لحم مضغوط ، رمادي مع شوائب بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، سيطر طعم الزيتون. باختصار ، من أجل نقاء التجربة ، تحتاج إلى تجربة الإصدار الأساسي من لحم الخنزير ، وليس من لحم البقر مع الزيتون والفطر ، مثل لي.

لحم الخنزير "اللاذع" مع المشمش المجفف في صانع لحم الخنزير Tescoma (أوميلا)

الفتيات ، حسنًا ، أنا هناك! قبول!

لفائف لحم الضأن المغربي في تيسكوما (ايلينا تيم)

حسنًا ، أنا هنا مع لحم الخنزير المصنوع في الغالب من الدجاج المفروم (الصدر + الفخذان في النصف وحوالي 1/5 منه - قطع لحم الخنزير ولحم البقر المطحونة ، والتي لم تتناسب مع صانع لحم الخنزير في المرة الأخيرة.

وقلوب دجاجة كاملة ويا رعب بندق. لا ترمي خفّك ، داس وظننت أنه فستق. لذلك ، لم ينجح الأمر بشكل جيد مع البندق ، فهو يطحن الأسنان. ولذا فهي لذيذة جدًا ، ممتلئة الجسم ، وليست جافة ، مقطعة جيدًا إلى شرائح ومكعبات ، إذا كانت في سلطة ، على سبيل المثال. فقط القلوب الموجودة على القطع مائلة إلى الحمرة بشكل مريب ، ربما لم يصنعوها؟ (هنا في الصورة ، دخل قلب في القطع من الحافة). حسنًا ، طعمها جيد. لكن في المرة القادمة لن أضعهم فيها.
وصلت درجة حرارة الماء إلى 80 درجة ووصلت إلى ساعتين ، وبعد ذلك تم غليه لمدة 1.5 ساعة عند هذه الدرجة. لقد فعلت ذلك بدون حزمة. خرج لحم الخنزير بشكل طبيعي إلى حد ما ، لكنه تمسك بالجدران ، وكان من الصعب غسله. لمدة نصف يوم تم نقعه في الماء ، وبعد ذلك ، باستخدام منظف ومنشفة معدنية ، بالكاد قمت بتمزيق صانع لحم الخنزير والينبوع والأغطية. عندما لم أصنع لحمًا مفرومًا ، بل قطع لحم خنزير ولحم بقري + شحم خنزير مطحون ، لم يكن الأمر كذلك. يغسل على الفور ، دون أن يفسد ، فقط بقطعة قماش ذات جانب خشن.

هذا كل شيء ، وأنا نفس الشيء تقريبًا! أصعب جزء في صنع لحم الخنزير هو غسله.

هل من الصعب أيضًا غسل TESKOY؟

يتم غسيل تسكوما على حساب المرات !!!

مع يدي ...