لحم الخنزير "الزنجبيل"

لحم الخنزير "الزنجبيل"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* لحم الخنزير شبه الدسم	1 كجم
* ملح النتريت	14 جرام
* ملح الطعام	6 جرام
* الفوسفات	1.5 جرام
* السكر	0.8 جرام
* جنزبيل مطحون	3 غ
* فلفل اسود مطحون	1 جرام
* ثوم جاف جاف	1 جرام
* أرض مسقط	قرصة ، حرفيا على طرف السكين
* ماء مثلج	100 مل

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى قطع طولها 1-1.5 سم وتتبل بخليط الملح وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.
• نضع اللحم المحضر في كيس (مسطح) ويجمد قليلاً.
• ضعي اللحم المجمد والمزيج الجاف للمكونات الإضافية في وعاء الخلاط.
• اعجن الكتلة حتى تصبح لزجة. أدخل الماء المثلج وانتهي من الخلط عند ظهور "خيوط بيضاء"
• يجب إجراء عملية العجن مع مراعاة نظام درجة الحرارة بدقة (لا تزيد عن 10-12 درجة مئوية)
• اجمع اللحم وضع كيس الخبز فيه.
• ضع كتلة اللحم في أجزاء ودك (لدي مطحنة بطاطس مهيأة لهذا الغرض)
• قم بتصويب الحواف المعلقة للكيس ، وضعها بدقة على سطح لحم الخنزير الفارغ (بالتساوي حتى لا تكون هناك عقدة وسدادات خشنة)
• أغلق صانع لحم الخنزير بالغطاء العلوي. رمي في الينابيع. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
• يتم طهي لحم الخنزير في طباخ بطيء على الأوضاع التالية:
• - 30 دقيقة 40 درجة مئوية
• - 30 دقيقة 60 درجة مئوية
• - 2.5 ساعة 80 * درجة مئوية
• تم استخدام وظيفة "Multipovar"
• بعد انتهاء عملية الطهي ، يحتاج لحم الخنزير إلى تبريد سريع (سريع جدًا)
• الآن الموسم الأكثر ملاءمة لهذا هو الانجراف الثلجي لدينا))) نحن ندفن صانع لحم الخنزير تمامًا في الثلج لبضع ساعات. ثم نخرجها ونغسلها ونمسحها بمنشفة ورقية ونضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 8-12 ساعة.
• هذا كل شيء ، لحم الخنزير اللذيذ جاهز. نأخذ قطعة خبز منزلي الصنع ، مع قشرة مقرمشة ، نضع عليها قطعة من لحم الخنزير ، من الحجم المفضل لديك ... استمتع)))

ملحوظة

لم أقم بتسخينه قبل الطهي.

أوه ، nifigaseee! يا له من جمال!

[ناتاشا]

ناتاشا، رائع ، يا لها من نقانق جميلة أتيحت لها

ندفن لحم الخنزير تمامًا في الثلج لبضع ساعات.

والجيران في كمين بالفعل في جرف ثلجي

توجيه الانجرافات؟ مهلا ؟! لدينا ما يقرب من 10 زائد.

[ناتاشا]

ناتاشا، جميل جدا لحم الخنزير!

[أوكسانا]

أوه ، nifigaseee! يا له من جمال!

ناتاشا ، سوبر ، يا لها من نقانق جميلة تحولت إليها

ناتاشا ، لحم خنزير جميل جدا!

بنات شكرا !!!




أوكسانانعم ، للأسف ، هذه الراحة لا تعمل في جميع المناطق.
لكن يمكن أيضًا إجراء التبريد في المنزل. إما تحت الماء الجاري أو في وعاء به ماء وثلج.

وصفة جميلة. صحيح ، ما زلت أقوم بتقليل مرحلة الطهي الأخيرة إلى ساعة كحد أقصى ، وتقليل درجة الحرارة إلى 69-71 درجة. نظرًا لأن الطهي في الماء ، لا أرى أي سبب لرفع درجة الحرارة. أطبخ النقانق ، إذا كان في الماء ، فأنا أتظاهر بكوني 69 درجة مع جهاز Su وهنا لا يهم لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل. في الفرن ، قمت بضبط درجة الحرارة على 80 جرامًا. وإلا فلن تقوم بالإحماء.

صحيح ، ما زلت أقوم بتقليل مرحلة الطهي الأخيرة إلى ساعة كحد أقصى ، وتقليل درجة الحرارة إلى 69-71 درجة.

ربما كان هذا صحيحًا ، فقط MV الخاص بي يكذب قليلاً ولا يمكنه الإحماء في غضون ساعة.
لم ألاحظ الحدود ... ولكن ... سأحاول قياس هذا العمل ، وإن كان شريطًا أحمر ، حيث لا توجد ثقوب خاصة لميزان الحرارة في صانع لحم الخنزير. ولا يتناسب مقياس الحرارة مع تلك الثقوب المتوفرة.
على أي حال ، شكرا على النصيحة. سأستمع بالتأكيد ، وفي المرة القادمة ، سأقوم بتعديل وضع الطهي.




لم يتم تسخين لحم الخنزير في الفرن الصغير خلال 3.5 ساعة (في طهي آخر)

الإحماء عن طريق الهواء أسوأ وهناك خطر الإصابة بالوذمة.بالمناسبة ، قد لا تعرف عنها دون وزن المنتج قبل وبعد التحضير. تظهر الوذمة بوضوح إذا قمت بطهي النقانق في القشرة وفي الماء. في البداية استلمته أكثر من مرة. من حيث المبدأ ، إذا لم يكن الأمر مخيفًا بالنسبة لك ، ولكنه ليس جميلًا.

تظهر الوذمة بوضوح إذا قمت بطهي النقانق في القشرة وفي الماء.

كيف ينطبق هذا على لحم الخنزير في كيس وفي الماء؟ لم أجد قطرة من وذمة.

من حيث المبدأ ، إذا كنت لا تخاف على نفسك ،

لا ، ليس مخيفًا)) كان لحم الخنزير الأول مستقرًا وذمة. لكن عندما اشتريت خلاطًا وبدأت في العجن فيه ومراقبة درجة الحرارة أثناء العجن ، اختفى التورم.




سأحاول حتى الآن:
- 30 دقيقة 40 درجة مئوية
- 30 دقيقة 60 درجة مئوية
- 30 دقيقة 70 درجة مئوية
- 1 ساعة 72 * درجة مئوية
سوف أطبخ ، أقيس T * S الداخلي ، ثم سأستمر في "الرقص" من النتائج

لن يتم العثور عليها في صانع لحم الخنزير ، إذا كان لحم الخنزير فقط يبدو جافًا ، ولكن في القشرة والماء يكون مرئيًا على الفور. قمت بقياسها في قدر الضغط بميزان حرارة إلكتروني: كانت المسافة 70 درجة 3 درجات. هذا ليس أمرًا بالغ الأهمية ، لكنني ما زلت أشتري suvid ولا أقلق بشأن الوقت على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو التسخين المتدرج السلس والنقانق ممتازة. الأهم من ذلك كله أنني أحب أن أصنع تامبوف لحم الخنزير. هذه بشكل عام قنبلة.

suvid

انه طويل ...

لا يمكن العثور عليها في صانع لحم الخنزير ، إذا كان لحم الخنزير فقط يبدو جافًا

لم أشعر بالجفاف.
لكني سأتبع النصيحة ، شكرًا لك ، ألكساندر.

[ناتاشا]

ناتاشاما هو لحم الخنزير العظيم! هل يمكنك فعل ذلك بدون الفوسفات؟
لقد فهمت ما كنت تفعله في الجانب الأبيض ، وإذا كنت في Teskomovskaya؟
(هل قمت بتغيير ava أم ماذا؟)
الكسندر، ومن الممكن عن رأي الصوص بمزيد من التفصيل ، إذا لم تمانع ناتاشا ؟!

هل يمكنك فعل ذلك بدون الفوسفات؟

ومن الذي يمنعنا من الاستغناء عن الفوسفات وبدون ملح النتريت؟

لقد فهمت ما كنت تفعله في الجانب الأبيض

ليس لدي Beloboka ، لدي Endever. لا أعرف عن Teskiy ، لم أرها من قبل)) من الناحية النظرية ، ربما لا فرق.

ومن الممكن عن رأي الصوص بمزيد من التفصيل ، إذا لم تمانع ناتاشا ؟!

لن أفعل. أنا مهتم أيضًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، هل قمت بتغيير آفا أم في وجهي
و teskomovskaya هنا

ناتاشا ، هل قمت بتغيير آفا أم لي

لقد غيرتها. أنا الآن على خلفية مظلمة ، وليس Snow Maiden))

و teskomovskaya هنا

يا إلهي ، فالصورة لا تخبرني بأي شيء. أعتقد أنه لا يهم أي نوع من لحم الخنزير ، إذا كان الحجم مناسبًا فقط))
حسنًا ، مع درجة الحرارة والوقت ، حاول كما نصح الإسكندر. كما ترى ، جهاز الطهي المتعدد الخاص بي آخذ في التقلص. علاوة على ذلك ، لم أكن لأعرف حتى أنها تكذب بشأن درجة الحرارة إذا لم تكن قد تناولت صناعة الجبن.

لحم خنزير لطيف!
أتساءل ما إذا كان يمكنك فعل ذلك في الفرن؟ قم بتجربة شيء ما

فكرة جيدة عن جرف ثلجي. أفعل هذا مع البنجر المسلوق.

لقد غيرتها.

طمأنني .. وإلا فقد صرت بالفعل معصية على نفسي

بغض النظر عن نوع لحم الخنزير ،

إنه بلاستيك!

لدي أيضًا Teskom وصنعت لحم الخنزير وفقًا لوصفة أخرى من المنتدى في الفرن.

أفعل هذا مع البنجر المسلوق.

وأنا أطبخ البنجر المقشر والمقطع في ميكروويل. لا يحتاج إلى تبريده بالصدمات. وأنا أطبخ الجزر والبطاطس أيضًا))

أتساءل ما إذا كان يمكنك فعل ذلك في الفرن؟

يمكنك بالطبع وضعه في الفرن طالما أنه يحافظ على درجة الحرارة ضمن النطاق المطلوب.

إنه بلاستيك!

حسنًا ، ألا يصنعون لحم الخنزير فيه؟ لهذا السبب هي صانعة لحم الخنزير)))

حسنًا ، ألا يصنعون لحم الخنزير فيه؟

مطبوخ في قدر (أنا في MV مفتوح)

[اللورد 68]

اللورد 68,

الأهم من ذلك كله أنني أحب أن أصنع تامبوف لحم الخنزير. هذه بشكل عام قنبلة.

الكسندر، مهتم جدًا بالوصفة.

مرتب. سو فيد هي طريقة طهي بالفراغ بدرجة حرارة منخفضة. يجب عليه شيئين - جهاز فراغ وجهاز Su view. جداول التدفئة والرسوم البيانية متوفرة على الإنترنت. لنفسي ، عن طريق الكتابة ، وجدت عدة وصفات. الأول هو صدر ديك رومي عند 65 درجة ومدة طهي من 4-6 ساعات. لا تحسب وقت النقع في الفراغ من 1-5 أيام. والثاني هو لحم البقر بدرجة حرارة 50-55 ، كما تريد. على ما يبدو اللحوم الحمراء (كلما ارتفعت درجة الحرارة ، شحبت). يذوب في فمك. تنقع بملح النتريت فقط. إذا كان اللحم طازجًا جدًا وكان لحم المتن ينضج لمدة 1-2 ساعة حسب سمك الستيك. طهي اللحوم الفاسدة لمدة 10 ساعات. أؤكد أنك ستترك الطاولة أولاً. هناك العديد من الوصفات.يمكن طهي لحم الخنزير تامبوف بشكل عام من أسبوع إلى شهر. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تدخينه أثناء الطهي. للأسف ، لا يمكنني تحميل الصور على المنتدى. ونعم. شيء ما شدنا جانبا. هذه وصفة لحم خنزير آخر وعلينا مناقشتها. بالمناسبة ماذا عن طعم الزنجبيل؟ والحدة محسوسة بقوة؟ ما هي الأسئلة التي تهتم بها بشكل شخصي ، حتى لا تغرق في الموضوع. سأقترح عليك أو أرشدك إلى المنتديات المتخصصة. لقد أصبح هو نفسه مهتمًا بالنقانق منذ عام ونصف. لذا بالمقارنة مع الوحوش في منتدى النقانق ، ما زلت جروًا.

[الكسندر .. رائع عنا]

ونعم. شيء ما جذبنا إلى الجانب

الكسندر .. رائع عنا
نحن نعرف عن sous vide ، مؤلف الوصفة وأنا مهتم بالفيديو sous الخاص بهذا لحم الخنزير! أي نظام درجة الحرارة (بالضبط ما تنصح به شخصيًا) والوقت. الكثير منا لديه أخوات أو تكيف الكثيرون للقيام بذلك في التليف الكيسي.

درجة الحرارة 69 درجة ، الوقت ، حسب الوصفة ، لا يزيد عن 1-1.5 ساعة. يسخن لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. أنا لست من محبي لحم الخنزير حقًا. سأجرب هذه الوصفة في قشرة.

[الكسندر]

الكسندر، شكرا جزيلا! سأقدم هذه الوصفة وتوصياتكم خلال عطلة نهاية الأسبوع!

بالمناسبة ماذا عن طعم الزنجبيل؟ والحدة محسوسة بقوة؟

هناك بصق. ولكن حتى بالنسبة لي ، لست من محبي الطعام الحار ، فهو متناغم تمامًا. علاوة على ذلك ، في البداية تأكل ولا تشعر بالزنجبيل ، ولكن بعد فترة يبدأ الشعور به.
إذا كنت لا تحب التوابل ، فعليك على الفور تقليل كمية الزنجبيل في الوصفة عند الطهي.

لدينا العديد من vidnits sous

ليس لدي مثل هذه الوحدة. وأنا لا أحب ذلك حقًا عندما يحتاج شيء ما إلى الارتفاع لساعات عديدة ... لا تعتبره متخلفًا ، ولكنه مكلف. حسنًا ، إذا كنت تفعل ذلك فقط من أجل وليمة ما ، فعندئذٍ أنت نفسك تمامًا.

أوليا نفسه يخطط لمحاولة القيام بذلك في غلاف الكولاجين الأسبوع المقبل. بدلاً من الماء ، سأضع حليبًا باردًا جدًا. هذا الأسبوع كنت أحضر لحم الخنزير المفروم مع لحم الخنزير والديك الرومي. الحليب المضاف. الجميع يحبها بشكل أفضل مع الحليب. إذا كان من الممكن التحكم في درجة الحرارة ، فمن الأفضل لأول مرة القيام بذلك أو زيادة وقت الطهي باستخدام صلصة الصوفي. تقريبًا بالنسبة إلى لحم الخنزير الذي يصل قطره إلى 10 سم ، يكون هذا 10 دقائق لكل سنتيمتر. هذا لا يعمل مع القطع الكبيرة. لقد قمت بطهي قطعة 15 سم مع suvid لمدة 2.5 ساعة ، وهذا بشرط إذابتها وتدخينها لمدة 6 ساعات إلى درجة حرارة 45 درجة داخل لحم الخنزير.

[ناتاشا]

ناتاشا، هناك ، من حيث استهلاك الطاقة ، يخرج كما هو الحال في الموقد أو في MV ، حتى أقل (لقد قمنا بالفعل بحساب كل شيء لفترة طويلة🤗) أطبخ خمس أو ست قطع من الدجاج مرة واحدة + 10 بيضات لمدة ساعة واحدة فقط و 30 دقيقة عند درجة حرارة 63.5 علمنا لازرسون هذا (ربما 65 *))

شكرا لك ناتاشا. حول عرض سو أنت مخطئ. يستهلك القليل من الطاقة. إذا أخذنا جهازًا ثابتًا ، فمن المؤكد أنه ضخم. أخذت نفسي (العصا). إنه ليس كبيرًا. إذا كان هناك قدر كبير في المنزل ، فلا داعي لأي شيء آخر. اشتريت حاوية gastronome بسعة 11 لترًا وقمت بلفها بالإضافة إلى العزل الحراري. لا يوجد فقدان للحرارة ولا دخان وفيبينج مع حد أدنى من القلق. قم بتشغيله ونسيته حتى يصدر صوتًا. أرادت فرامل منزلي الموافقة على الشراء بعد عرض المنتجات واختبارها وهي الآن تعلن عنها في العمل.



عليا أنت امرأة محفوفة بالمخاطر. أخشى أن أطهو دجاج أقل من 65 درجة. بالمناسبة ، حاولي طهي البيض عند درجة حرارة 64.5 درجة لمدة ساعة. امسك البيض مسبقًا لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. أنا آكل اللحوم ، لكن زوجتي تصرخ منهم.

[ناتاشا]

امرأة محفوفة بالمخاطر

نعم ، نحن نجوم من هذا القبيل ، ولكن بجدية ، أخضعها حرفيًا لبضع دقائق من المعالجة. وعن البيض .. هل تقصد مسلوق؟ هم يصلون إلى 65 * خرجوا ، لكن الدجاجة ، أنا شخصياً ، أحب 63.5 ... ربما نوع من الأحمق. بشكل عام ، طلبت من أحد الأصدقاء إحضار دلو ضخم من المايونيز من الإنتاج ، وقطع النافذة لعصا على الغطاء وكل شيء على ما يرام ، قاموا بتغطيته بشيء وأيضًا دون خسارة!
ناتاشا! واذا جعلته انحف ؟؟ لن تفسدها؟ 🤔

ناتاشا! واذا جعلته انحف ؟؟ لن تفسدها؟

كيف تفسدها بقطر؟ الشيء الرئيسي هو حساب وقت الطهي بشكل صحيح.
حول sous-vide - بالنسبة لي إنه الظلام)) - لا توجد أحواض ، ولست سيدًا في التصميم.
صنعت ، هكذا ، أفخاذ دجاج سو فيد. نعم ، لذيذ جدا. وزوجي يقول ، لم أشعر بالفرق ، أنه في قدر لمدة 40 دقيقة ، هذا السوس فيد ليس ساعة واحدة ... ثم ما الهدف من التحليق لفترة طويلة.
حسنًا ، أنا لا أفهم. ربما ، بالطبع ، لأنني لا أخوض في جوهر العمليات وما يحدث. حسنًا ، حتى تكوين صداقات مع sous-vid (على الرغم من أنني اشتريت مكنسة كهربائية)
هنا بخصوص تلك السيقان ... ربما فعلت شيئًا خاطئًا هناك ...

أفخاذ الدجاج سو بنصيحة (أنجلينا بلاكمور)

[ناتاشا]

ناتاشا، سيقانك من الدرجة! (يمكنك تقليل الوقت و t) هذه الطريقة تنتمي إلى المطبخ الجزيئي والأكثر اقتصادا في جميع الخطط! اعتادوا أن يقولوا نفس الشيء عن MB: فتاة - نعم: جربت هذا الطعام لأول مرة في الخارج وقد أحببته حقًا. اقرأها ..

فيما يتعلق بالأرباح التجارية ، فإن تقنية الفيديو المرئية هي الطريقة الأكثر تقدمًا لتنظيم أعمال تموين مربحة. إنها أداة مثالية لتنظيم رقابة صارمة على عملية الإنتاج وتكاليف وجودة المنتجات والخدمات ، للأسباب التالية:

تجعل طريقة sous vide من الممكن توحيد الوصفات ، عندما تكون جميع أطباق المؤلفين وأطباق القائمة المصنوعة حسب الطلب ، بغض النظر عن احترافية الطهاة ، متماثلة في الحجم وذات جودة عالية إن إمكانية التجديد المتزامن في حمام مائي للعديد من أطباق القائمة من الوجبات الخفيفة إلى الحلويات يوفر بشكل كبير وقت الموظفين في غسل أدوات المطبخ والعمليات الإضافية الأخرى.
يمكن تخزين الوجبات الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة المعبأة بالفراغ لفترة طويلة دون فقدان الجودة والنضارة ، مما يفتح إمكانيات جديدة للتخطيط طويل الأجل لعملية الإنتاج.
تقنية Sous vide خالية من النفايات تقريبًا. إذا كان فقدان الوزن في طرق الطهي التقليدية لأغلى مادة خام - اللحوم - بسبب الانكماش أو الغليان يصل إلى 30٪ ، فإن الطهي في الفراغ يقلل هذا الرقم إلى 5-6٪ فقط. الالتزام الدقيق بوزن الجزء القياسي وتخزين الفراغات في فراغ يستبعد تمامًا فقدان الوزن. يتيح لك تقليل فقدان الوزن زيادة عدد حصص طبق اللحوم مع تقليل التكاليف. من خلال الحد من مخاطر نقص الطلب على الأطباق ، تتيح تقنية الطهي في الفراغ إمكانية إدخال مبدأ قائمة خالية من النفايات ، عندما تكون الأطباق التي يتم قبول طلبها فقط هي التي تخضع للتجديد. التأثير مهم بشكل خاص عند تقديم الولائم والأحداث خارج الموقع وغيرها من الحالات غير المتوقعة ، عندما يكون عدد العملاء أقل من المخطط له.
تسمح التكنولوجيا المبتكرة بتحسين سياسة الموظفين للمؤسسة. من السهل الفصل بين عمليات تحضير أطباق السوس المرئية وتقديمها في الزمان والمكان ، وتوزيع الحمل على الشخص بالتساوي بين فترات التدفق الكبير للزوار وتراجع نشاطهم. أي أن الشيف يعد العدد المطلوب من الأطباق القياسية مقدمًا ويرسلها للتخزين ، ويمكن للمساعد المناوب تجديدها في ساعة الذروة وتقديمها ، أي أن المؤسسة تعمل دون معالجة ووظائف سريعة. مع مثل هذا التنظيم للإنتاج ، ليست هناك حاجة للوجود المستمر لطاهي مؤهل تأهيلا عاليا في المطبخ ، ويمكن لصاحب العمل توفير المال على أجره بالساعة.
Su vid هي تقنية موفرة للطاقة لا تستخدم اللهب المكشوف والمواقد القوية ، وبالتالي تتيح لك توفير المال على فواتير الكهرباء والغاز.

[أول]

أول، حسنًا ، سأحاول أن أقرأ بمزيد من التفاصيل حول sous-vide ، وأطلع على الوصفات و ... ماذا أقول بعد ذلك ... من الضروري عمليًا تقييم الملاءمة والكفاءة والمعايير الأخرى.

[ناتاشا]

ناتاشاانظروا ، هذا مثير للاهتمام حقًا! لقد وقعت في حب الصف الرئيسي مع Lazerson ، وأكلنا ثدي البط هناك .. في ساعة واحدة فقط كان كل شيء جاهزًا!

حسنًا ، لا أعرف كيفية حساب الوقت بناءً على سمك قطعة العمل.حسنًا ، لا أعرف درجة الحرارة التي يجب ضبطها بشكل صحيح. ترى نفسك ، رفضني ألكساندر)))) الأمر نفسه ينطبق على سو فيد.

[ناتاشا]

ناتاشالماذا منعك؟ لا أرى شيئًا مثله! هنا يمكنك فقط إطلاق النار ، والتلويح بالصابر ... إذا وجدت شيئًا ، فأنا قريب: girl_pirate: الوصفة ممتازة! لكن مع طريقة sous سأتظاهر: وسأقول

لماذا منعك لا أرى شيئًا مثله! هنا يمكنك فقط إطلاق النار والتلويح بالسيف ... إذا كان هناك أي شيء ، فأنا قريب

لا ، لا ، أنا لست ضد ذلك عندما ينصح الأشخاص ذوو الخبرة. أين سأدرس إذا لم تكن هناك مطالبات. لذلك لا يوجد شكاوى بخصوص الاسكندر شكرا))

حسنًا ، حسنًا يا تادي .. أنا أيضًا أحب ذلك حقًا عندما ينصحون بالعقل!

أنا أيضا أحب ذلك عندما ينصحون العقل!

وبدقة ... لاستخدامها في المستقبل ، وليس في الهجوم.

الأول هو صدر ديك رومي عند 65 درجة ومدة طهي من 4-6 ساعات. ... والثاني لحم بقر بدرجة حرارة 50-55

درجة الحرارة 69 درجة ، والوقت حسب الوصفة لا يزيد عن 1-1.5 ساعة

هل يمكن عمل كل هذا ، على سبيل المثال ، في مجفف؟ على التوالي ، ضبط درجة الحرارة على 65 ، 50/55 ، 70 درجة؟

ناتاشا. كيف أستطيع فعل هذا؟ لقد نصحت لتقليل الوقت ودرجة الحرارة قليلاً. وهي ليست حقيقة أنك ستحبه كثيرًا. أحكم على ذوقي وطعم زوجتي. فقط في تجربتي مع مثل هذا الحجم من المنتجات ، الوقت
ويمكن خفض درجة الحرارة وبالتالي يجب أن يكون المنتج النهائي أكثر عصارة.



مارينا. بقوة ضد. يخدم المجفف أغراضًا أخرى. هنا ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى الطهي بالماء أو في الفرن ويفضل أن يكون بالبخار.

[الكسندر]

الكسندر، أنت لا تهرب ، من المثير للاهتمام أن أجادل معك! ناتاشا أيضا

أنا هنا. انا دائما. انا في كل مكان.

أنا هنا. انا دائما. انا في كل مكان.

هل يمكنك عمل سو فيد في الفرن بدون مكنسة كهربائية؟
على سبيل المثال ، قمت بتسخين صانع لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات ووضعه في الفرن. علاوة على ذلك ، كيف يجب أن يبدو وضع درجات الحرارة والأوقات المحددة؟
حسنًا ، كيف يكتسب الناس مثل هذه المعرفة؟! ... على الفور مثل هذا الشعور بالغباء ((

في الفرن وبدون فراغ ، لم تعد هذه رؤية رائعة. أنا لا أعرف حتى لحم الخنزير في الفرن. يغلى عادة في الماء في صانع لحم الخنزير. على الرغم من أنك إذا حاولت ، فعندئذ فقط إذا كان من الممكن التحكم في درجة الحرارة داخل المنتج. لا تزيد درجة الحرارة في أول ساعة إلى ساعتين عن 45-55 درجة ، ثم 90 درجة لمدة 30-60 دقيقة وتخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة وتطهى بالبخار (صب الماء المغلي على الدرج السفلي) حتى تصل درجة الحرارة إلى 69-71 درجة بالداخل. أنا أحب ذلك عندما 69 درجة في الداخل. لا أستطيع أن أضمن النتيجة ، لأنني لم أحاول الطهي في صانع لحم الخنزير في الفرن. أدخل مسبار مقياس الحرارة في الخطوة الأخيرة.

أنا لا أعرف حتى لحم الخنزير في الفرن. يغلى عادة في الماء في صانع لحم الخنزير.

وعزيزي باكات يطبخ اللحم بالفرن في صانعة لحم الخنزير ..
لحم خنزير محلي الصنع بدون خنازير (طبخ مع باكات)

عند الطهي في الماء ، عندما لا توجد فجوة هوائية بينها وبين المنتج (في فيلم أو فراغ) ، تؤثر درجة الحرارة بشكل فعال على المنتج ، مما يجعله جاهزًا للطهي دون التعرض لخطر التلوث البكتيري.
في الهواء ، يحدث هذا بشكل أبطأ ، لذلك يتم ضبط درجة الحرارة أعلى - حتى 90 درجة مئوية.
في المجفف ، يتم تجفيف اللحوم عند درجة حرارة منخفضة (تصل إلى 50 درجة مئوية) ، ويتم تجفيفها. وعند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، هناك خطر اكتسابها والبقاء فيها لفترة طويلة في حدود 35-40 درجة مئوية ، وهي مثالية لتكاثر الميكروبات. لذلك ، لن أطبخ النقانق في درجة الحرارة هذه.



شل. وفي الفرن حتى أنني طهيت في صينية بلاستيكية)

وفي الفرن قمت بطهي الطعام في علبة بلاستيكية

حسنا بالطبع. البلاستيك مقاوم للحرارة ، يجب أن يحافظ على درجات الحرارة هذه.



لكن أخبرني ، هل من الضروري الإخلاء من أجل sous-vide أم يمكنك فقط لحامه في فيلم؟

لا يوجد تناقض. كل ما كتب عنه. الطهي بالماء بدرجة حرارة أقل من 85-88 درجة وتقطير الدهون ، وهو ما يسمى على الأرجح وذمة المرق. جميع الوصفات هي أساسًا من لحم البقر ، وسوف يعمل الخنزير بقوة أكبر.ليس لي. وانتبه إلى مدة الطهي 3.5 ساعة. يمكنك الطهي في الماء بدرجة حرارة منخفضة ووقت أقل ، ولكن قد يحبها شخص آخر بشكل أفضل. تحب زوجتي أكثر عندما أطبخ النقانق في الفرن. لا اشعر بالفرق بين المطبوخ بالماء او بالفرن. في الفرن ، حان وقتي الساعة 6 صباحًا. عندما يكون الوقت قصيرًا ، أطبخ دائمًا.



من الأفضل تنظيف ناتاشا بالمكنسة الكهربائية ، على الرغم من أن الكثيرين يطبخون في فيلم التشبث. كخيار ، المزيد من الحزم المضغوطة. كما أنها مريحة.