الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

يسافر سفيتيك خفيفًا ، ويوافق على حمل الهدايا ، لكنني أعتقد أنه ضمن حدود وزن معقولة.

سأتصل بـ Sveta اليوم واسأل عما إذا كان قد تم تجاوز حد الوزن بالفعل.

[هيميشكا]

هيميشكا
شكراً لكني لن أحضر الاجتماع ... للأسف.

مرحبا لم اعد قراءة المنتدى كاملا لان هناك الكثير من الاراء و اريد وصف المثال الخاص بي
تقديم المشورة إذا كنت أفعل العجين المخمر المناسب
أعمل في مخبز صغير ، أصنع الخبز وأصنع الخميرة مثل هذا:
أسكب 4 دلاء من الماء الدافئ في الوعاء (حوالي 10 لترات لكل منهما) ، أسكب 50 كجم من الدقيق 1 \ ثانية (أبيض) في الأعلى ، يتم تعجن كل هذا في الخلاط لمدة 10 دقائق ، ثم أضيف دلاءين آخرين من الماء ، وأخلط لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، ثم أسكبها في البراميل.
يتم تخزين الخميرة في درجة حرارة ما بين 20-25 درجة ، في مكان ما في اليوم يتم استهلاكها
أصنع العجين المخمر كل يوم ، اعتمادًا على المقدار المتبقي منه في البراميل ، هناك 4 براميل في المجموع ، تتباعد على النحو التالي: 2 برميل في اليوم ، يُسكب العجين المخمر في عجين فارغ ، ويخزن ليوم واحد ، وبرميلين آخرين بعد يوم ، وهكذا.

يستخدم العجين المخمر للخبز الأبيض ، من الدرجة الأولى والفاخرة ، للخبز الرمادي ، ويستخدم عجين الجاودار والشعير

هل يستحق إضافة أي شيء آخر؟

إذا كنت أفعل شيئًا خاطئًا؟ أخبرنى

ram_73 ، على الأقل أنت لا تمزح بذكاء

ram_73 ، على الأقل أنت لا تمزح بذكاء

بأى منطق؟

بأى منطق؟

لأن ما تحصل عليه ، للأسف ، ليس خميرة

السادة الأعزاء!
أعتذر مقدما ، لا أريد أن أصدم أحدا بعدم الاحتراف. لكنني حقًا أحتاج إلى نصيحة بشأن الخميرة وقليل من التحقيق. يبدو لي أن هناك شيئًا ما خطأ معها. سأخبرك من البداية ما هي المحن التي تحملتها.
البادئ: 200 مل دقيق الجاودار مقشر + 210 مل ماء + 1/3 ملعقة صغيرة. خميرة جافة سريعة المفعول + 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. يجب أن تبقى الوصفة دافئة لمدة 18 ساعة على الأقل. وقفت في جرة زجاجية بالقرب من البطارية لمدة يوم ، ولم يعتني بها أحد. أظهرت حدود العلبة أنها نمت 1.5 مرة في يوم واحد واستقرت مرة أخرى. قوام القشدة الحامضة السائلة وفي فقاعات. ثم وضعوها في الثلاجة (درجة حرارة ~ 10-11 درجة مئوية ، على الأقل وفقًا لميزان حرارة المطبخ ، لا يوجد أي شيء آخر) ونسوها بأمان لمدة أسبوع أو أكثر. بعد التسخين من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. هو. دقيق و ~ 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء. بعد 4 ساعات ، ارتفع قليلا ورغى. لم يصل إلى الذروة ، تم وضع البعض في الخبز ، وأعيد معظمهم إلى الثلاجة لمدة 3 أسابيع. ثم أخرجوها مرة أخرى. كان هناك القليل من الماء في الأعلى (رائحة حامضة جيدة) ، هزته ، وسخنته إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضيفت كلها تقريبًا إلى العجين ، وأضيف 115 مل من الماء و hw إلى البقايا الموجودة في القاع والجدران (بحد أقصى 30 مل). الدقيق ووضعه في البطارية لتفسد. لذلك أطعمت كل يوم تالي ، في اليوم الرابع أتغذى بجرعة مضاعفة. طوال الوقت الذي لم ترتفع فيه الخميرة تقريبًا ، تم تقشير بعض الماء في اليومين الأخيرين. لكن لا يمكن اعتبارها ميتة. إنه مثل القشدة الحامضة السائلة أو الكفير. كان هناك الكثير من الفقاعات وأثناء التقليب ارتُجعت حتى بدا وكأن أحدًا يعيش في البرطمان ، وكانت الرائحة إما حامضة أو مختلطة بالكحول أو شيء من هذا القبيل. في اليوم الخامس ، قررت أن أضع العجين المخمر في الثلاجة مرة أخرى قبل التوضيح والنصائح. اهتزت ، فقاعت مرة أخرى كالمجانين. طعمه حامض جيدًا ، لكن ليس الخل ، إنه فقط ينخز قليلاً في اللسان ، مثل الرمان أو الكفير. صببت كوبًا واحدًا (~ 230 مل) في جرة أخرى وأضفت كوبًا من الماء هناك. الدقيق والماء. تم نقل الباقي أيضًا إلى أطباق أخرى (وعاء بلاستيكي) ولم يضف شيئًا. كلاهما في الثلاجة. هل الخميرة بخير؟ على قيد الحياة؟ هل أحتاج إلى تصحيحه بطريقة ما؟ أعتقد أنها سائلة للغاية ، ولهذا السبب كانت طبقية. اليوم في الثلاجة. ما العمل التالي؟

[هذا هو]

أركا ، من أين لك مثل هذه الوصفة المعجزة؟ خميرة هذا هو لا تسمي الرغبة على الإطلاق. تخلص منها ، خذ أي وصفة من المنتدى وستكون سعيدًا.
على الأقل الزبيب المفضل لدي ليس أسهل ، متواضع ، يكتسب القوة بسرعة كبيرة

ها هو ...
من ربيت بدلا من الخميرة؟
شكرا لكم ، سأجد وصفة مناسبة لنفسي هنا.
هل يمكنك أن تنصح بشيء لا يتطلب مقاربتين أو أكثر في اليوم؟ أغادر مبكرًا ، وأعود متأخرًا. من غير المرجح أن ينجح الإطعام بشكل متساوٍ إلى حد ما ، باستثناء يوم واحد ، لكنني أريد حقًا خبزًا بالعجين المخمر.

من ربيت بدلا من الخميرة؟

يذكرني بهذا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
ويتصرف بنفس الطريقة.

فهل لا يزال العجين المخمر أم من؟
نصف منتهية؟
أو في دلو؟

[أركا]

فهل لا يزال العجين المخمر أم من؟
نصف منتهية؟
أو في دلو؟

أركا، لا تذهب إلى الدلو! جرب تناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين. ملاعق وإضافة 100 غرام. ماء + 100 غرام. دقيق الجاودار. انظر خلفها في درجة حرارة الغرفة. كما ترون ، لقد حصلت على الخميرة التي اعتادت جداتنا وجداتنا على خبزها دون معرفة القراءة والكتابة والإنترنت والموازين الإلكترونية.

ها هو ...
من ربيت بدلا من الخميرة؟
شكرا لكم ، سأجد وصفة مناسبة لنفسي هنا.
هل يمكنك أن تنصح بشيء لا يتطلب مقاربتين أو أكثر في اليوم؟ أغادر مبكرًا ، وأعود متأخرًا. من غير المرجح أن ينجح الإطعام بشكل متساوٍ إلى حد ما ، باستثناء يوم واحد ، لكنني أريد حقًا خبزًا بالعجين المخمر.

للتغذية مرة واحدة في اليوم ، يجب أن تكون درجة حرارة العجين المخمر 20 درجة

كما أفهمها ، من الأفضل القيام بذلك غدًا ، وليس في الليل ، حتى تكون هناك فرصة للمراقبة؟

كما أفهمها ، من الأفضل القيام بذلك غدًا ، حتى تكون هناك فرصة للمراقبة؟

هل يمكنك تخيل بعد غد؟ أريد أيضًا أن أشاهدك ، لكن غدًا أعمل ، لدي يوم ...

سأكون سعيدا إذا شاركت!
موعد ليوم الأحد!

شكرا جزيلا للجميع على مشاركتهم !!! سأبلغ بالتأكيد!

موعد ليوم الأحد!

نلتقي هنا.

مساء الخير!
ساعدني من فضلك!
لقد بدأت بالعجين المخمر الفرنسي. عليها ، وهي شابة عمرها 3 أيام ، نضع العجينة حسب وصفة Iziumikin ، لكن العجين ارتفع بمقدار الثلث ، و USYO. نسيت أن أضيف أنه في المنزل لدي درجة حرارة 26 درجة ، ووضعتها على مشعاع على منشفة. ربما محموما؟

...

لقد نسيت أن أضيف أنني وضعت عجينة من 30-40 جم من العجين المخمر ، 100 غرام من الدقيق ، 100 غرام من الماء ، مساء أمس رميت 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة ، ولكن بين عشية وضحاها نفس الشيء ، دون تأثير.

مساء الخير!
ساعدني من فضلك!
لقد بدأت بالعجين المخمر الفرنسي. عليها ، وهي شابة عمرها 3 أيام ، نضع العجينة حسب وصفة Iziumikin ، لكن العجين ارتفع بمقدار الثلث ، و USYO. نسيت أن أضيف أنه في المنزل لدي درجة حرارة 26 درجة ، ووضعتها على مشعاع على منشفة. ربما محموما؟

26 * ج - مجرد حلب هذه العجينة بشكل مثالي.
عندما ترتفع درجة الحرارة ، يتم قتل بكتيريا الخميرة البرية.

فيكي
بالتأكيد لم أنتظر هذا الصباح ، وأخذت "المخلوق" من الثلاجة ليلًا ، وأخذت حوالي 1.5 إلى 2 ملاعق ، وعندما ارتفعت درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة ، أطعمت ، بناءً على نصيحتك ، 100 جرام × 100 جرام بالماء والدقيق (rzh. مقشر). هذا الصباح تمكنت بالفعل من السقوط قليلاً وأطعمت مرة أخرى 100 × 100. ذهبت في العمل ، وعدت ، وكانت بالفعل شمبانيا جدا ونهضت! اتضح أنها ما زالت على قيد الحياة ، فماذا تفعل بعد ذلك؟ لقد حاولت أن أعجن عليها فطائر الجاودار ، لأنني لن أخبز الخبز اليوم. قوة قاهرة تسحبني من المنزل. سأعود ، ربما في غضون ساعتين ، ثم سأضطر إلى المغادرة مرة أخرى

ما العمل التالي؟

ضع بجانب "أبدية" وضع علامة ، لأنك بعد 3 أيام تخاطر بإرباكهم.
إذا كنت لا تمانع في تناول الدقيق ، فيمكنك إطعام 50 جرامًا كل 12 ساعة. الثقافات البادئة - 50 غرام. الدقيق والماء. حتى تنضج "الأبدية" ، يمكنك الخبز على هذا واحد. ثم اختر أيهما أكثر ترضيك.

[فيكي]

فيكي سؤالي هو هذا (آسف ، إذا كررت نفسي وكان السؤال بالفعل):
لديّ عجين قمح مخمر ، أطعمه مرة كل 18-20 ساعة. إنه يقف في ركني "المبلط" على المنضدة في المطبخ ، وتبلغ السرعة في المطبخ 18-20 * ، لذا فهو يتناسب ببطء ولكن بثبات. أظن. أن درجة الحرارة في هذا المكان ستكون أقل قليلاً.
هل يجب أن أضعه في مكان دافئ بجوار البطارية ، أم يمكنني تركه بهذه الطريقة.
في الأساس ، من الملائم بالنسبة لي أن أبقيه على هذا النحو.أقل إزعاجًا ومن أجل "حياتها" لست خائفًا ، فلن يفهم الابن الصغير ذلك ، لكنه سيصل إليها بالتأكيد.

[إلينكا 69]

إلينكا 69، مع مثل هذا التخزين ، سيتم الحفاظ عليه تمامًا. وأقل متاعب هو إضافة ضخمة. كل شيء يناسبها من 10 إلى 30 درجة ، يتم الحصول على نظام التغذية فقط من مرة واحدة في اليوم (أو عدة أيام) إلى 4-5 مرات في اليوم. هل تحتاجه؟

[فيكي]

فيكي ، أوه بسرعة الرد! شكر!
نعم ، أطعمه مرة في اليوم ، إذا كان الجو دافئًا في المطبخ (أطبخ أو أخبز لفترة طويلة) ، ثم أطعمه مرتين ، وألقي نظرة على الارتفاع. لكن هذا نادرًا ما يحدث.
سأكون هادئا الآن. ثم فكرت ، ربما أنا فقط "أبحرها" بالجوع.

ضع بجانب "أبدية" وضع علامة ، لأنك بعد 3 أيام تخاطر بإرباكهم.
إذا كنت لا تمانع في تناول الدقيق ، فيمكنك إطعام 50 جرامًا كل 12 ساعة. الثقافات البادئة - 50 غرام. الدقيق والماء. حتى تنضج "الأبدية" ، يمكنك الخبز على هذا واحد. ثم اختر أيهما أكثر ترضيك.

بالأمس خبزنا الفطائر على "المخلوق".
تبين أنها كانت حامضة للغاية ، وسقطت عندما انقلبت إلى الجانب الآخر
ربما ، تم جمع الكثير من الحمض بعد كل شيء ...

شكرا لك على النصيحة للتوقيع على المخمرات ، لأنه يمكنك حقا أن تنسى أيهما هو المكان

اليوم وجدت في المتجر منتجًا واحدًا (من سلسلة من الأطعمة الطبية للأطفال) حمض اللاكتيك. لا يحتوي على أي إضافات مثل modif. النشا ومكثفات أخرى أو مواد حافظة ، ولكنها تحتوي على بروتينات مصل اللبن والكازين والأحماض الدهنية والمعادن والفيتامينات وبالطبع البيفيدوباكتيريا (B.adolescentis) CFU / سم³ لا تقل عن 1 × 10⁸
ربما يمكن تطبيق هذا بطريقة ما؟

* قاتمة * لقد أصبحت خميرتي مجنونة فهي تحتاج باستمرار إلى التغذية. وهناك الكثير منه. ربما لا أحتاج إلى هذا القدر. وأين هي إلا الخبز؟ أريد أن أحاول خبز الفطائر عليها ، لكن لا يمكنني العثور على وصفة واضحة. لقد وجدت واحدة ، لكن لم تكن هناك كلمة عن الدقيق أو اللبن الكفير ، على الأقل الماء. لا يمكنك صنع الفطائر بالخميرة وحدها ...

كما ترى ، إذا لم تستخدم الخميرة ، فيجب التخلص من جزء منها ، لسوء الحظ (كلبي تأكل العصيدة - أقوم بإضافتها إلى العصيدة عندما أطبخ)
والفطائر بالعين: بيض ، حليب ، ملح ، قليل من السكر ، 100-200 جرام من الخميرة ، بقدر ما يوجد ، خميرة صغيرة ، طحين حتى قشدة حامضة سميكة واتركها تنمو. تقلى العجين.

رمي - حتى ترفع اليد. أود أن أدفعها إلى مكان ما. من المؤسف

بمجرد أن تناسبها مرتين ، أسكب الخميرة في قدر وأضعها في الثلاجة باستخدام T + 4 C * المعتاد. أترك ملعقة من العجين المخمر وأستمر في إطعامه كالمعتاد. إذا بدأت الخبز ، فأنا أضع كل الخميرة ، سواء الموجودة في الثلاجة أو الطازجة ، وتستخدم أيضًا في الفطائر والفطائر والفطائر. لا تخف ، لن يكون هناك تعكر زائد في الفطائر أو الخبز. الشيء الرئيسي: لا تصل به إلى نقطة الركود ، ولكن فقط عندما يرتفع مرتين ، في هذا الوقت هناك القليل من الفقاعات على السطح ، والخميرة بدأت للتو في الانتفاخ بغطاء جميل. أسمي هذه اللحظة المرحلة الكريمية. في الخميرة التي تم تخزينها في الثلاجة ، يتم تجميد جميع العمليات ، وأستخدمها في أي عجين. في الوصفة ، أعيد حساب الدقيق - الماء والخبز والمعجنات الأخرى دائمًا ما تكون رائعة.

[شونيا]

* قاتمة * لقد أصبحت خميرتي مجنونة فهي تحتاج باستمرار إلى التغذية. وهناك الكثير منه. ربما لا أحتاج إلى هذا القدر. وأين هي إلا الخبز؟ أريد أن أحاول خبز الفطائر عليها ، لكن لا يمكنني العثور على وصفة واضحة. لقد وجدت واحدة ، لكن لم تكن هناك كلمة عن الدقيق أو اللبن الكفير ، على الأقل الماء. لا يمكنك صنع الفطائر بالخميرة وحدها ...

شونيا
هنا هنا وصفة رائعة لفطائر العجين المخمر.

شكرا مارغيت! هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه

[شونيا]

كما أنني "ترجمت" الخميرة إلى فطائر. Kava يكتب بشكل صحيح. أنك بحاجة إلى العجن بشكل مفاجئ أكثر. لقد صنعت العجين كالمعتاد "للفطائر" في تناسق. لا يزال مناسبًا - الصلب أرق كثيرًا (عملت الخميرة). لم أقم بإضافة الدقيق ، حتى لا أرسب العجين ، تبين أن الفطائر كانت خاطئة.

شونيا
النظر في تجربتي وخطأي.

مرحبا!
أحيانًا أستخدم المكملات الغذائية ، وهي خميرة البيرة.كان لدي سؤال ، هل من الممكن زراعة العجين المخمر على هذه المكملات الغذائية ، ربما جرب شخص ما بالفعل مثل هذه الوصفة ، أم لا يوجد الخميرة الصحيحة على الإطلاق؟

مرحبا!
أحيانًا أستخدم المكملات الغذائية ، وهي خميرة البيرة. كان لدي سؤال ، هل من الممكن زراعة العجين المخمر على هذه المكملات الغذائية ، ربما جرب شخص ما بالفعل مثل هذه الوصفة ، أم لا يوجد الخميرة الصحيحة على الإطلاق؟

قرأت هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

لا يوجد شيء عن خميرة البيرة (المكملات الغذائية الصيدلانية) في Temka ، فهي تتحدث فقط عن خميرة البيرة لإنتاج البيرة ، وهذه خميرة مختلفة تمامًا ، كما أفهمها.

[أكورا]

لا يوجد شيء عن خميرة البيرة (المكملات الغذائية الصيدلانية) في Temka ، فهي تتحدث فقط عن خميرة البيرة لإنتاج البيرة ، وهذه خميرة مختلفة تمامًا ، كما أفهمها.

أكورا
هذه هي على الأرجح خميرة البيرة نفسها ...
انا اقتبس "... ما القاسم المشترك بين خميرة البيرة والبيرة ؟؟ هل يمكن لشرب خميرة البيرة أن تنتج الكحول في الجسم ؟؟"

خميرة البيرة - الخميرة المستخدمة في التخمير ، كما تستخدم مستحضرات خميرة البيرة كمكملات غذائية للفيتامينات والمناعة ، ومضافات غذائية.

البيرة مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير باستخدام خميرة البيرة ، عادةً مع إضافة القفزات.

تخضع خميرة البيرة Nagipol للانحلال الذاتي ، ونتيجة لذلك يتم تدمير جدار الخلية ، وبالتالي تتحول خميرة البيرة إلى "كتلة غير حية" ، وهي عبارة عن مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. بفضل هذا ، من الممكن استخدام خميرة البيرة المُحللة تلقائيًا في إنتاج المكملات الغذائية للطعام ، كمصدر للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ".

اوه شكرا لك! البطة تعني أنهم ليسوا على قيد الحياة ... إنه لأمر مؤسف.

مرحباً بالجميع ، لقد أصبحت صاحب آلة خبز Bork. سؤالان في وقت واحد ، سؤال واحد ، العجين المخمر للخبز الأبيض والجاودار هو نفس الشيء أو هناك حاجة إلى أنواع مختلفة من العجين المخمر ، السؤال الثاني ، حاولت خبز الخبز ، لكنه لا يرتفع عمليًا ويمزق السقف ، ساعد في pliz

[المنطقة 2009]

المنطقة 2009، هناك ثقافات مختلفة للمبتدئين ، لكن إحداها كافية لخبز كل من الخبز الأبيض وخبز الجاودار. يحول الكثير من الناس العجين المخمر من القمح إلى الجاودار والعكس صحيح لبضع وجبات. السؤال - وهو الأفضل - لا معنى له ، لأن الجميع يحب العجين المخمر المزروع. أنا شخصياً أخبز إما الإسفنج أو العجين المخمر الفرنسي السائل.

لكن بسبب مشاكل السقف والصعود ، أولاً ، من الأفضل الانتقال إلى الموضوع المناسب للمناقشة مساعدة مبتدئ مع النصائح الذكية، وثانيًا ، تحتاج إلى وصفة دقيقة تخبز من أجلها وفي الواقع على أي برنامج.

الوصفة الأولى. الخبز الأبيض التقليدي هو الوضع الرئيسي.
الوزن: 750 جرام.
الحليب: ٣٠٠ مل.
زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح: 1 ساعة ل.
السكر: 1 ساعة. ل.
دقيق خبز القمح: 3 مقاييس. فن. 1 كوب 200 مل.
رجفة جافة: 1.5 ملعقة صغيرة. لحظة آمنة

الخبز لم يرتفع.
الوصفة الثانية. خبز بالعسل - وضع المعجنات الحلوة.
الوزن: 750 جرام.
الحليب: 300 مل
زيت نباتي: ساعتان ل.
ملح خشن: 1 ملعقة صغيرة.
العسل: 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
دقيق خبز القمح: 3 أمتار. فن. 1 كوب 200 مل.
الرعشات الجافة: 1.5 ملعقة صغيرة. لحظة آمنة
البيض: 1 قطعة.

1 تطاير السقف. 2 لم يرتفع.
كما أفهمها ، يمكن استخدام أي عجين مخمر للخبز الأبيض والجاودار ، إذا كان الأمر كذلك ، فبأي كمية بالنسبة للدقيق.

[خبز العجين المخمر]

أسباب الخبز المطروق:
القليل من السائل (كعكة ضيقة جدا)
الكثير من السائل (بدلاً من كعكة - جص ، وعند الخروج - فتات مملة)
جودة الخميرة
لا يوجد وقت كافٍ لارتفاع (تدقيق) جيد لقطعة العجين

أقدم العجين المخمر من خلال العجين وأتبع الكعكة دائمًا (يختلف محتوى الرطوبة في الدقيق في أوقات مختلفة من السنة اعتمادًا على ظروف التخزين. بناءً على هذه النسبة ، يمكن أن تكون نسبة خبز العجين المخمر كما يلي:
خبز العجين المخمر

خبز إيزيومينكين المفضل

رغيف العجين المخمر (في الفرن)

كعكة العجين المخمر

الخميرة الأبدية لم تنجح. الخميرة لم ترتفع إلى سطح الماء ، لا أعرف ماذا أفعل. هل يمكنك صنع خميرة أبدية بدقيق الجاودار؟
قل لي كيف أدرج صورة في رسالة؟

[المنطقة 2009]

المنطقة 2009
لا تتردد في استخدام محرك البحث الموجود في الصفحة أعلاه بجوار الصورة الرمزية الخاصة بك

كيفية إدراج صورة في الرسالة

[لانا 7386]

لانا 7386شكرا هذا ما حدث
هذه صورة.

[المنطقة 2009]

هذه صورة.

المنطقة 2009 🔗
صورة في مكانها
الفتيات الكافا و فيكي سوف تساعدك الآن مع الخميرة