العجين المخمر من الحبوب الكاملة

الكسندرا

المرحلة 1

3 1/2 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة (أخذ ورق حائط القمح Belovodye للطحن الخشن) و
1/4 كوب عصير أناناس خالي من السكر (تناولت عصير أناناس 100٪ غني)

يقلب ، يوضع في وعاء بغطاء غير محكم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة. يقلب بقوة 3-4 مرات في اليوم.

المرحلة الثانية

أضف:
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق كامل
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير أناناس.

يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-28 ساعة مع التقليب بقوة 3-4 مرات في اليوم. يجب أن تظهر فقاعات تخمير ورائحة حامضة مميزة.

المرحلة 3
أضف:
5 1/4 فن. ل. دقيق كامل
3 ملاعق كبيرة. ل. شرب الماء النقي

يقلب ويترك لمدة 24 ساعة

المرحلة الرابعة

أضف:

1/2 كوب دقيق كامل
1/4 - 1/3 كوب ماء شرب منقى

الخميرة جاهزة.

إذا كنت تستخدم pz في الأسبوع ، فاحفظه في الثلاجة تحت الغطاء على الرف الأقل برودة. عشية يوم الخبز ، أخرجه ، وأطعمه مرة أو مرتين دون وضعه في الثلاجة. اتركي الكمية المطلوبة جانباً قبل الخبز ، وأطعم الباقي وضعها في الثلاجة.

إذا لم يتم استخدامه لفترة طويلة ، يضاف الدقيق والماء ويوضع في الثلاجة مرة واحدة في الأسبوع.

إذا استخدمت كثيرًا - احفظه في مكان بارد ليس في الثلاجة ، أطعمه كل يوم أو كل يومين.

الصلصة العلوية: أجزاء متساوية بالوزن من الدقيق الكامل والماء.

كقاعدة عامة ، يجب أن يضاعف كل ضماد كمية ثقافة البادئ. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 200 جرام من العجين المخمر ، أطعم 100 جرام من الدقيق + 100 جرام من الماء.
إذا كان لديك بالفعل الكثير من العجين المخمر ، اسكب الكمية الزائدة وأطعمها فقط بالكمية الصحيحة - احسب أن هناك ما يكفي للخبز بالإضافة إلى المتبقي للتخزين.

لقد صنعت الخميرة في وقت أقل. كان الجو دافئًا جدًا في المطبخ ، وكان العجين المخمر قريبًا من الموقد ، حيث كان الخبز مستمرًا - كان لدي تدقيق ثانٍ لمدة 48 ساعة في 15 ساعة فقط ...

الخبز الأول جاهز. لقد غيرت وصفة الخبز البسيط من ليودميلا إلى دقيق كامل ، ونشرت الوصف بشكل منفصل. العجين المخمر الحبوب الكاملة

الوصفة الأصلية والفيديو على موقع Breadtopia

🔗
🔗

ليديا

عند مجرد كلمة "خميرة" أتجمد مثل أرنب أمام عائق أفعى - أي في حالة رعب. في رأيي ، عليك أن تتجول حولها طوال اليوم ... الآن تطعمها ، ثم تضعها هناك ، ثم تضعها هنا ... باختصار ، كل الحياة تدور حول هذا. لكنني أريد أن أحاول - بعد كل شيء ، لنفسي ، حبيبي ... أنا في حيرة من أمري بنقطتين: 1) وإذا نفد دقيق الحبوب الكامل (بعد كل شيء ، ليس من الممكن دائمًا شرائه على الفور ، خاصة وأنني أعيش "في أقصى شمال" M. o.) ، هل هذا ممكن حتى لا تفسد الخميرة لتطعمها بالدقيق فقط؟ حسنًا ، 1-2 مرات؟ 2) هل يمكن استخدام هذه الخميرة في أنواع الخبز الأخرى؟

الكسندرا

ليديا,

لم يكن من قبيل المصادفة أنني اخترت العجين المخمر كامل الحبوب. إنه الأكثر تقلبًا ، فمن السهل إزالته ولا تحتاج إلى سكب مجموعة من العجين المخمر غير المكتمل بالدقيق الثمين ، كما في النسخة الفرنسية. فقط كمية صغيرة من الدقيق والعصير مطلوب. يعيش في ثلاجة تحت الغطاء ويطلب الأكل مرة واحدة في الأسبوع. وإذا كان ذلك ضروريًا في كثير من الأحيان - فيمكنه في كثير من الأحيان إصدار منتج

عاشت الجاودار معي لفترة طويلة ، ثم وضعتها في أيد أمينة - أصبح الأمر صعبًا على الجسم ، وتوقفت عن طلب خبز الجاودار على الإطلاق.

حسنًا ، وحول فوائد الدقيق الكامل ، خاصة لخفض السكر وفقدان الوزن ، قيل الكثير هنا ، كما تعلمون.

يمكنك إطعام العجين المخمر بأي دقيق. فقط بعد قليل من الضمادات سيتحول إلى حبوب الجاودار أو القمح الأبيض ، اعتمادًا على ما تطعمه. لإعادته إلى شكله الأصلي ، ستحتاج أيضًا إلى عدة ضمادات.

نفس الشيء ، إذا كنت تريد عدد الخبز الأبيض ، فترجم بضع كتل من الدقيق إلى قمح أبيض. إذا الجاودار - إطعامه بدقيق الجاودار. الأفضل ليس كل شيء ، لكن ضعه جانبًا في وعاء منفصل وانقله إلى المرطبان المطلوب في 3-4 أيام. يمكنك الحصول على الثلاثة على التوازي.
لكن لا شيء يمنع الخبز الأبيض أو خبز الجاودار ، وكذلك المعجنات الحلوة ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر المصنوعة من العجين المخمر من الحبوب الكاملة. كما لو تم إضافة القليل من الدقيق الكامل لهم

إيرايدا

الكسندرا
لقد درست بالفعل العديد من الموضوعات. لدي عجين الجاودار المخمر. أود أن ألعب بالحبوب الكاملة ، هل يمكنك أن تخبرني إذا كان بإمكاني تحويل بادئتي إلى الحبوب الكاملة؟ لهذا ، كما أفهمها ، أحتاج إلى إطعام دقيق الحبوب الكاملة مع عصير الأناناس؟ الآن فقط لا يمكنني تحديد النسب. إذا أخذت 3 ملاعق كبيرة من عجين الجاودار لتبدأ ، فما مقدار الدقيق والعصير للتغذية؟ كيف نحسب للنمو الأولي؟ أم تأخذ المبدأ العام للتغذية لزيادة الحجم مرتين؟

الكسندرا

إيرايدا

إذا كنت ترغب في تحويل الجاودار إلى حبوب كاملة ، خذ ربع كوب (60 جم) وضاعف الوزن في كل مرة. أضف الدقيق الكامل ومياه الشرب من الزجاجة إلى النصف بالوزن.

يوم 1:
60 جرام عجين الجاودار + 30 جرام دقيق كامل + 30 جرام ماء

اليوم الثاني:
120 جرام عجين مخمر + 60 جرام دقيق كامل + 60 جرام ماء

يوم 3:
240 جرام من العجين المخمر + 120 جرام دقيق كامل + 120 جرام ماء

اليوم الرابع: حبوب العجين المخمر جاهز للأكل. نأخذ الكمية المطلوبة في العجين ، ونزن الباقي ونطعمها. 1 وزن خميرة ، نصف وزن دقيق + نصف وزن ماء. ضعه في الثلاجة على الفور.

قبل الخبز بيوم أو أكثر ، نخرجه من الثلاجة ونطعمه حسب نفس النظام 1-2 مرات في اليوم حتى نحصل على الكمية المطلوبة.
لا تحتاج إلى عصير أناناس. يتم استخدامه فقط لتخمير الدقيق الكامل من الصفر. عصير الأناناس يحتوي على حمض كافٍ للتخمير وهناك مواد. منع نمو البكتيريا الضارة.

إذا كنت تريد مقبلات حبوب كاملة "صحيحة" تمامًا ، فابدأ بالدقيق وعصير الأناناس كما هو موضح في المنشور الأول.

أتمنى لك التوفيق واكتب ما يحدث

إيرايدا

الكسندرا
شكر! نشكرك على سعة صدرك وعلى هذه الإجابة المفصلة والمفصلة. اليوم أخرجت الجاودار من الثلاجة ، وأطعمت وأفرحت. آمل أن أحصل غدًا على طلب من الدقيق من "Belovodye" وسأزرع الحبوب الكاملة وفقًا لـ "ملاحظاتك". عندما أخبز الخبز ، سأقدم تقريرا.

أنا أيضا أقرأ مواضيعك الأخرى بسرور كبير. شكرا لتقاسم تجربتك ومهاراتك.

الكسندرا

إيرايدا,

صحة جيدة

إيرايدا

الكسندرا

الآن أضع الحبوب الكاملة. لقد خلطت وفقًا لتوصياتك 30 جرامًا من الدقيق و 30 جرامًا من الماء. اتضح أنها عجينة سميكة. أقوم بخلط عجين الجاودار بكميات متساوية. أحصل عليه مثل القشدة الحامضة السائلة. واتضح أن الحبوب الكاملة كانت عجينًا ، مقطوعًا. هذا صحيح؟

الكسندرا

إيرايدا ,

عندما أقوم بتحديث مقبلات كاملة ناضجة ، أضيف وزنًا متساويًا من الدقيق والماء. اتضح وجود كتلة لزجة سميكة ، لكن ليس عجينة لا تلتصق. تقلب بشوكة في جرة.
ثم يسيل.

أعتقد أن الخميرة الأصلية يجب أن تكون شبه سائلة. إذا كان سميكًا ، فلديك عجين. جرب هذا. اطعمها بالتساوي ...

هل من الصعب جدًا عمل العجين المخمر وفقًا لجميع القواعد من الصفر ؟؟؟
أعلاه هو رابط الفيديو كيف يتم كل شيء ...

إيرايدا

الكسندرا شكرا على التوضيح. كانت الصلصة الخاصة بي سميكة للغاية ، لكنها ليست عجينة لا تلتصق. قبل ذلك بقليل ، قمت بخلط الدقيق والماء في أجزاء متساوية من الحجم - وهذا تناسق أكثر سيولة. لذلك أوضحت ، فجأة فعلت شيئًا خاطئًا.
يمكنك بالطبع النمو باستخدام "0" ، لكنني أخشى على مقابضي الملتوية ومع بداية التشغيل ، سأنجح بالتأكيد
أقوم بتحويل الجاودار بشكل دوري إلى القمح حتى أتمكن من خبز الخبز الأبيض. يبدو أنه يعمل

الكسندرا

إيرايدا - مهم جدا!!! ليس بأحجام متساوية !!! الوزن المتساوي !!!

من هذا قد لا يكون الأمر كذلك ... من الضروري أن تزن.
لا يوجد سوى 130 دقيق كامل في كوب ماء بحجم 240 جرام. من حيث الحجم ، فهي مختلفة !!!

إيرايدا

الكسندرا للحبوب الكاملة ، أخذت كل شيء بدقة وفقًا لتعليماتك. أنت مدرس في هذا الأمر.
لقد علموني فقط كيفية صنع الجاودار وإطعامه وفقًا لذلك ، واتخاذ التدابير في الحجم. أنا مبتدئ في الخميرة ، لذلك أفعل كل شيء دائمًا وفقًا لـ "أوامر المعلمين".
وهنا اتضح لي تناسق غير عادي ، لذلك أوضحته. شكرا لاهتمامكم واهتمامكم.

الكسندرا

نعم ، Iraida ، Eric on Bradtopia يحذر على وجه التحديد من أنه يجب أن يكون هناك مقدار مختلف من الحجم ...

لترجمتها إلى مجلداتك المعتادة ، يمكنك قياسها مرة واحدة ثم تذكر حجمها.

لم أقم بقياس الدقيق والماء بشكل منفصل ، فمن الأسهل وضع البرطمان على الميزان ، صفرًا إلى الخارج وصبه / سكبه هناك.

لكنني قمت بقياس العجين المخمر الجاهز للأكل - ضع كوب القياس على الميزان ، وقمت بصفره وملأته حتى الحافة بالعجين المخمر. زجاج 240 مل ، 250 مل حتى أسنانها. لذلك ، من الغريب أن العجين المخمر الجاهز ، المكون من نصف وزن من الدقيق والماء ، يزن 250 جرامًا ، يملأ كوب قياس حتى أسنانه.

أي في الوصفات التي يتم فيها تقديم الخميرة في أكواب / أكواب ، فأنا أعادل كوبًا واحدًا إلى 240 جرامًا (غير ممتلئ) من الخميرة.

هذا هو الحال بالنسبة للمستقبل.

إيرايدا

ألكسندرا ، أردت خبز الخبز الليلة ، لكنني أخشى ألا ينجح الأمر. هل يمكنني وضع كل ثقافة البادئ (يوجد ما يكفي منها بالفعل) في الثلاجة حتى يوم غد؟ أم أنه من الأفضل إطعامه وتركه في المطبخ؟

الكسندرا

إيرايدا ،

إذا كنت تريد الخبز ، فأنت بحاجة إلى تركه في المطبخ وإطعامه بالتأكيد

زدينيك

صنع العجين المخمر حسب وصفتك. تستخدم لعمل الوصفات
لودميلا ، ولكن بسبب عملهم ، ماتوا بأمان (القمح والجاودار). لقد أعجبت بك لأنه من الأسهل التعامل معها في الوقت المناسب ولدي ما يكفي من دقيق CPZ. سأحاول ذلك
فرن وقمح وخبز رمادي. سارت العملية بشكل جيد ، وخرجت الخميرة ، ووضعت بعضًا منها في الثلاجة. ومن تغذية أخرى
170 جرام بادئة 85 جرام ماء و 85 جرام دقيق قمح حسب الوصفة
لتحضير 340 غ من العجين المخمر الجاهز للخبز. في غضون 12 ساعة ، نما بنحو ربع حجمه. لدي سؤال - كم
بالحجم يجب أن تنمو الخميرة وفي أي وقت؟ بمعنى آخر ، كيف تتحقق مما إذا كان المبدئ جاهزًا للاستخدام؟
وسؤال آخر - هل من الممكن ، إذا كانت هناك شكوك حول قوة الخميرة ، لإضافة القليل من الخميرة إلى الوصفة؟

الكسندرا

زدينيك ,

يجب زيادة حجم البادئ الناضج بمقدار 3 مرات خلال 5-7 ساعات بعد الرضاعة في درجة حرارة الغرفة.

نصيحتي هي وضع ملعقة من العجين المخمر جانبًا (حتى لا تتغذى عليها النفايات) ، واسكب الباقي.
احتفظ بهذه الملعقة في وعاء نظيف في درجة حرارة الغرفة وقم بإطعامها مرة أو مرتين يوميًا ، مع مراعاة القواعد (مقدار العجين المخمر ، نفس الوزن والتغذية ، الدقيق والماء في العجين المخمر بالوزن بالتساوي). اسكب الفائض في كل مرة حتى لا ينتج عجين مخمر ضعيف غير ناضج.
استمر في ذلك حتى تتضاعف ثقافة البداية ثلاث مرات خلال 5-7 ساعات. ثم أحضره إلى الحجم المطلوب واخبزه.

بعد أن درست كل شيء. ما يكتبونه عن الخميرة ، ومع ذلك ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الأفضل الاحتفاظ بالخميرة (ناضجة) بين الاستخدامات ، وليس في الثلاجة ، ولكن في مكان بارد في 12-15 ثانية. سيحافظ هذا ليس فقط على الخميرة البرية على قيد الحياة ، ولكن أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعمل على تحسين طعم وهيكل العجين.

يمكن خلط العجين المخمر مع الخميرة ، ولكن ليس لتقوية الخميرة الضعيفة. الوصفات التي لا تتطلب تدقيقًا طويل الأمد مقبولة تمامًا باستخدام الخميرة والخميرة المخففة بمقدار الثلث أو النصف. في وصفات التدقيق طويل الأمد ، تُضاف كمية صغيرة من العجين المخمر إلى العجين أو العجين ؛ خلال فترة التدقيق ، تتكاثر الخميرة البرية في العجين وتصل إلى التركيز المطلوب - ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة الجاهزة هناك.

حتى يصبح المبدئ جاهزًا ، يمكنك الانتظار. وإذا كنت تريد حقًا - فقط أضفه إلى الوصفات العادية ، مع تقليل كمية الماء والدقيق بوزن الخميرة. أضف الخميرة كالمعتاد ولا تزيد وقت التدقيق.

زدينيك

شكرًا على الرد السريع ، وفقًا لنصيحتك ، سأقوم بالباقي
سوف أطعم العجين المخمر الأصلي (يتبقى ملعقتان) ،
والآن سأضع النضج السيئ في دفعة ، أضف الخميرة الحية بوزن الدقيق ، ربما أقل قليلاً. اشكرك على المعلومات!

الكسندرا

زدينيك ، لصحة جيدة

إذا لم يكن الأمر صعبًا - صف خبزك ، وإذا أمكن ، التقط صورة له.

إيرايدا

الكسندرا خبز أول رغيف من هذه الخميرة. أشكركم على الخبز اللذيذ .. لقد أفسدت شيئًا ، لكنني أدركت كل أخطائي ، في المرة القادمة سأضعها في الاعتبار.لا أحب أن أقطع الخبز ، فأنا أحبه عندما يتشقق. وهنا أيضًا قطعت قطعًا دافئًا ... لم يتمكنوا من تحمله ، أردت المحاولة. لقد عملت مع دقيق الحبوب الكاملة لأول مرة ، ولكن ليس آخر مرة مع \ شكرًا لك!

العجين المخمر الحبوب الكاملة

الكسندرا

إيرايدا

أنا سعيد جدًا لأن جهودك لم تضيع وأنك أحببت خبز الحبوب الكاملة - وهو أحد أصنافه الأكثر صحة ولا يقل طعمًا! الخبز على ما يبدو فاتح للشهية جدا

لاحظ أنك قد لا تزال مهتمًا بخبز الحبوب الكاملة. لقد قمت بخبز الخبز من القمح المشتت ومن الحبوب المطبوخة بالبخار بالماء المغلي ، والآن سأقوم بتغذية العجين المخمر (منقوع لمدة 22 ساعة ومطحونًا بجزء من الماء) بحبوب القمح الكاملة وصنع الخبز على عجين مخمر حبوب كامل متفرقة
في الوقت نفسه ، سأستمر في تنمية ثقافة العجين المخمر بالحبوب الكاملة المعتادة ، للخبز والخبز والبيتزا ومعجنات الحلوى ... هناك أيضًا خطط لتجربتها ودمجها مع مبادئ أخرى لتحضير العجين ... اتبع تطور الحبكة في القسم الخاص بالوصفات وأسرار الأكل الصحي

إيرايدا

الكسندرا أوه ، يا له من منظور مثير للاهتمام! شكرا لك على هذا الخبز المثير للاهتمام وغير العادي.
وأخبزوا خبزًا من الحبوب الكاملة أم بيتزا؟
وفي الخفاء أنا "حزبي"

زدينيك

حاولت أن أعجن العجين على عجين مخمر فاشل بالإضافة إلى خميرة بوزن الدقيق (12 جرامًا من "كريفوي روج" الطازج). لسبب ما قررت أن أفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة - أضف الملح بعد التخمير (عادةً لا أتبع هذه التفاصيل الدقيقة). نتيجة لذلك ، اضطررت إلى المغادرة لأمر عاجل - لقد زحفت العجين تقريبًا من الدلو ، وعجن بسرعة وللتدقيق. قررت أن أصنع رغيفًا من نصف العجين ومن كعكة أخرى. تذكرت الملح عندما حان وقت وضعه في الفرن. لقد كنت بالفعل مترددًا في إجراء التجارب ، فقط
مدهون بالماء ورش الملح فوقها. يُخبز الرغيف في ديك تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ، ثم 20-25 دقيقة على ورق خبز ، كعك
فقط في شكل حوالي 20 دقيقة. من حيث المبدأ ، اتضح أنه خبز صالح للأكل ،
بسبب نقص الملح في العجين ، بالطبع ، عانى فتات الرغيف ،
يكاد يكون الكعك غير مرئي. رغيف قبل الخبز ، على الأرجح
غارقة في الماء من البخاخ - تحولت القشرة إلى موجة
وقليل من الترهل. كان العجين بالفعل لزجًا جدًا. سيكون هناك علم للمستقبل.
من بقايا الخميرة الأصلية ، استمر في إنشاء خميرة جديدة
في حين أن النتيجة هي نفسها: أمس من 11.30 إلى 20.00 زادت مرتين بالضبط ،
نفس النتيجة في الليلة ، واليوم في الصباح أطعمتها - بينما كل شيء هو نفسه.
علاوة على ذلك ، يحدث نمو مضاعف في أول ساعتين ، ثم يظل ثابتًا. دعونا نرى ما سيحدث الليلة.

الكسندرا

زدينيك ,

على ما يبدو رغيف وكعك جيد جدا. من فضلك ، أعد تسمية الصورة باللاتينية ، وإلا فلن تزيد.

جرب وضع المبدئ في مكان أكثر دفئًا. بجوار الموقد أثناء الخبز ، أو في قدر 25 درجة مئوية من الماء

عند الخبز في شكل مغلق ، يجب تسخين النموذج مع الفرن ، ويجب وضع العجينة البعيدة في شكل آخر هناك. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الرش - سيتم إطلاق البخار في وعاء ساخن مغلق بسبب محتوى الرطوبة في العجين. يتم رش العجين بشكل مفتوح فقط ، وبعد ذلك ليس من الضروري - من الأفضل رش قاع الفرن وجدرانه قبل زراعة الخبز وتكرار ذلك عدة مرات في أول 15 دقيقة.

الكسندرا

اقتباس: إيرايدا

الكسندرا وأخبزوا خبزًا من الحبوب الكاملة أم بيتزا؟
وفي الخفاء أنا "حزبي"

في الأسرار ، توجد وصفات لبيتزا الحبوب الكاملة مع العجين المخمر وبدونه ، وخبز البيغل بالدقيق الكامل ، ولكن مع الخميرة. يمكن نقلها إلى العجين المخمر

إيرايدا

الكسندرا أنا جديد في العجين المخمر ، لذلك أنا دائمًا أخبز الوصفات. هل يمكن أن تخبرني بخوارزمية إعادة حساب العجين المخمر؟ أحاول أن أفهم ، لكنني لست جيدًا في معرفة كيفية نقلها بشكل صحيح إلى الخميرة؟

الكسندرا

إيرايدا ،

إذا كنت تخبز بالخميرة ، تذكر فقط أنه في مقبلاتك ، من حيث الوزن ، يتم تقسيم الدقيق والماء إلى النصف. يمكنك استبدال كل الماء الموجود في الوصفة بما هو موجود في الخميرة على الأكثر ، وبالتالي تخلصي من نفس الكمية من الدقيق بالوزن.

لكن من الأفضل تناول ما لا يزيد عن نصف الدقيق في العجين المخمر ، أضف الثاني بالدقيق الجاف العادي.

ويضاف حوالي ثلث خميرة أقل.

إذا كانت وصفة العجين - بدلاً من الخميرة ، خذ 60 إلى 120 جرام من العجين المخمر وضعي العجين لعدة ساعات أطول من المعتاد. أو بنفس المقدار ، لكن أضف حوالي ثلث ، ونصف الكمية المعتادة من الدقيق إلى العجين الرئيسي عند العجن ...

إيرايدا

الكسندرا شكرا! سوف أجرب!

لولشا

لذلك جاء خبزي على هذه العجين المخمر

لذيذ جدا. تقدر الأسرة بأكملها. صنع في صانع الخبز. على الوضع الرئيسي في 4 ساعات.

الكسندرا

لولشا

نتيجة ممتازة

ما هي وصفة الخبز؟

لولشا

كانت الوصفة بالعين - خميرة ، طحين ، ماء ، ملح لمدة ساعة. ل. ، سكر - 1 ساعة ل. ، جلوتين 1 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. كل هذا في دلو وفي عملية العجن تم بالفعل ضبط الدقيق. خمنت تقريبًا - تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. هذا كل شئ. ذهبت وفحصت ما إذا كان لديها وقت للاستيقاظ أم لا. مُدار.

الكسندرا

كيفية التجفيف وتخزين المربع
🔗
كيفية إحياء الساحة الجافة

🔗
هذا الفيديو من Breadtopia.
إذا نسي أي شخص بجدية ، فسوف أترجم ، وهكذا في الفيديو ، كل شيء واضح

يانسون

الكسندرا، لدي سؤال حول التخزين ، ولكن إذا كان هناك +4 في كل مكان في الثلاجة ، فهل هذا مدمر للغاية بالنسبة للعجين المخمر النهائي؟ سيكون من المناسب تخزينها في الثلاجة ، وإطعامها مرة واحدة في الأسبوع ، أو قبل الخبز ، لكنني قلق من أن شيئًا خاطئًا يمكن أن ينمو من درجة الحرارة هذه. ما رأيك بهذا؟

الكسندرا

يانسون ،

يُعتقد أنه بارد جدًا بالنسبة للعجين المخمر. ما عدا المجففة بالطبع. إريك - يمكنك رؤيته في الفيديو - يحتفظ به في الثلاجة ، لكن من يدري درجة حرارته هناك.
يجب أن تكون 10 درجة مئوية ، وليس لدينا سوى + 4 درجة مئوية.
لهذا السبب استسلمت. في البرد ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة وتبقى الخميرة البرية فقط ، ومع مرور الوقت سوف تتذوق الخميرة وتتحول إلى قشرة كثيفة.
من الضروري إما الاحتفاظ به في مكان بارد ليس في الثلاجة ، لإطعامه وخبزه كل يوم ، ولكن من الضروري التخلص من الفائض بلا رحمة ، أو إضافة الملح وجعله سميكًا - سيستمر هذا لعدة أيام دون إطعام.
أو احتفظ بها في الثلاجة وفي الغرفة بالتناوب حتى لا تتدهور.
ولكن من الأفضل تقديم +10 بطريقة أو بأخرى

يانسون

الكسندرا,
شكرا جزيلا على الإجابة التفصيلية لك. نعم آه آه ، أين تبحث عن هذه الدرجات العشر؟ (هذا اعتقدت) لإطعام العجين المخمر كل يوم ، بالطبع ، يلزم. كما أفهمها ، تعتبر درجة حرارة التخزين مهمة لجميع الثقافات البادئة ، وليس فقط الحبوب الكاملة. أن يكون لديك خميرة أو لا تملك - هذا هو السؤال.
شاهدت الفيديو من الموقع ، لكن يبدو أن إريك لم يقل أي شيء عن درجة حرارة التخزين (أو استمع إليه؟) ، أدركت أنه من الضروري تخزين الفيديو النهائي في الثلاجة. على الرغم من أنه إذا كان لديه هذا العمل ، فسيتم تعديل ثلاجته وفقًا لدرجة الحرارة المطلوبة لمزارع البادئ. سأذهب لقراءة ما يقوله تحت الفيديو.

يانسون

الكسندرا,

أنا لك مرة أخرى مع الأسئلة. اسمح لي؟

اليوم لدي 3 مراحل من إعداد "المبتدئين". خلال المرحلتين 1 و 2 ، قمت بتقليبها 3-4 مرات في اليوم. وفي المرحلة الثالثة يكتب الدقيق والماء ويقلب ويترك لمدة 24 ساعة. لذا ، لست بحاجة إلى لمسه لمدة 24 ساعة ، هل أفهم بشكل صحيح؟ قررت توضيح هذه النقطة. بعد الخلط الثالث بين الدقيق والماء ، زاد العجين المخمر مرتين تقريبًا ، ثم ارتفع العقيق مرة أخرى. دعها تتعامل مع نفسها لمدة 24 ساعة؟ لا تزعجها؟

سوف أسألك عن المرحلة الرابعة على الفور. سأضيف الدقيق والماء بعد 24 ساعة من المرحلة الثالثة. إذا سمعت ما قاله إريك بشكل صحيح ، فيمكن استخدام المبدئ بعد ساعتين أو بضع ساعات. أو في وقت سابق؟

ولدي سؤال واحد أيضًا. هنا سأختار مقبلات جاهزة للخبز ، دعنا نقول أن 100 جرام ستبقى (هذا أنا على سبيل المثال). بالنسبة للباقي ، يجب أن أضيف 50 جم من الدقيق و 50 جم من الماء. حق؟

هل يجب إذابة المبدئ في الماء لخبز الخبز ، أم يمكن إضافته ببساطة إلى الماء؟
بالنسبة للمبتدئين ، أخطط لأخبز بعض الخبز الذي جربته من قبل في صانع الخبز ، وسأقوم بتقليل كمية الخميرة إلى النصف. هل هذا الخيار ممكن؟ هل تعتقد أن الخميرة لديها وقت لبدء العمل أم أنه من الضروري خبز الخبز مع إثبات طويل؟

الكسندرا

أنيس ، لأكون صادقًا ، لقد مضى الوقت - أخشى أن أربط. لقد وصفت كل شيء بالتفصيل في هذا الموضوع ، كيف فعلت ذلك. يرجى إلقاء نظرة على صفحة واحدة.
أتذكر أنه كان الجو دافئًا في المطبخ ومررت بالمراحل 3 و 4 بشكل أسرع.

تزداد ثقافة البادئ الناضجة 3 مرات في 5 ساعات. يمكنك أيضًا غير ناضجة ، إضافة نصف حصة من الخميرة

على أي حال ، يمكنك تخفيفه بالماء ، لكن يمكنك صبه هكذا.

صحيح ، تحتاج إلى التغذية عن طريق إضافة الوزن بقدر ما يوجد العجين المخمر. كان 100 - أضف الماء والدقيق 50 لكل منهما.

دائمًا ما ترفع العجين المخمر الخبز لفترة أطول من الخميرة.
نيويورك مع الخميرة تكفي لمدة 12 ساعة ، وللخميرة 18.

يانسون

الكسندرا,
قرأت كل شيء ، أعتقد أنني اكتشفت ذلك.
اريد ان اخبرك شكرا جزيلا لك للاستجابة! أعلم أنك مشغول جدًا ، لكن دائمًا ما تجد وقتًا للرد! شكرا لكم على الدعم!

الكسندرا

يانسون ، صحة جيدة

يانسون

عزيزي الخبازين!
هل يستخدم أي شخص آخر مقبلات الحبوب الكاملة؟
هل هناك وصفات مفضلة لها؟
ما الصعوبات التي واجهتها ، إن وجدت؟
اخرج من الشجيرات! دعونا "نكون أصدقاء مع الخميرة"!

الكسندرا

يانسون

الكسندرا,
أنت رائع! شكرا لك شكرا لك شكرا لك!
اليوم وقعت في ذهول ، وقررت ماذا أخبز وكيف.
بادئ ذي بدء ، وضعت واحدة من نيويورك دون خلط ، تماما على العجين المخمر.
أفعل ذلك طوال الوقت الآن ، ولكن على قدم وساق ، سيكون من السهل مقارنة الذوق.
وبعد ذلك سأفكر. ليست لدي خبرة ، فأنا أنظر إلى صور العجين المخمر على الموقع الإلكتروني وعلى بريدتوبيا ،
أحاول أن أفهم ما إذا كان لدي كاتب أم لا. أم أنه من الضروري التعامل مع هذا ببساطة أكثر؟
سأقوم بدراسة الروابط الخاصة بك.
هذا لك !

سفرجل

اقتباس: الكسندرا

المرحلة 1
3 1/2 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة (أخذ ورق حائط القمح Belovodye للطحن الخشن) و
1/4 كوب عصير أناناس خالي من السكر (تناولت عصير أناناس 100٪ غني)

مرحباً ، أريد أن أصنع مثل هذه الخميرة. لم أفعل شيئًا كهذا من قبل ، فقط الخميرة ، لكنني قررت أن أبدأ العجين المخمر. وكان هناك ثلاثة أسئلة:
1) ما هي كمية الدقيق والعصير التي يجب وضعها في GRAM في المرحلة الأولى؟ خلاف ذلك الملاعق والنظارات مختلفة للجميع
2) هل يمكنني استخدام دقيق القمح، أم الحبوب الكاملة فقط مناسبة؟
3) ما مقدار استزراع البادئ الذي سيتم الحصول عليه بعد جميع المراحل الأربع ، هل يكفي وعاء لتر؟ خلاف ذلك هناك نقص كبير في المساحة في الثلاجة
هذه هي الأسئلة التي لدي

الكسندرا

سفرجل ,

لقد استخدمت الوصفة الأصلية من إريك من الموقع 🔗دون تغيير أو إعادة سرد أي شيء. ملاعق القياس من القطن هي نفسها للجميع ، لدي كوب 240 مل. كل شيء على ما يرام. الآن لم أكن أقوم بعمل العجين المخمر لفترة طويلة - نادرًا ما أخبز ، ومن المؤسف أن أتخلص منه بينما يجف. لذلك لا أستطيع أن أقيس لك بالجرام. أكرر مرة أخرى ، كل شيء نجح مع قياس الملاعق وكوب 240.

خلفية القمح الكامل دقيق الحبوب الكاملة

بقدر ما أتذكر ، يمكن أن يكون اللتر كافيًا. للتأكد ، يمكنك مشاهدة فيديو لعملية الطهي كيف يفعلها إريك ، أعطي روابط على صفحة واحدة من Temka

حظًا سعيدًا في زراعة هذا ، في تجربتي ، أكثر العجين المخمر متواضعًا وبسيطًا. الجو حار الآن ، قد يتم تقصير مراحل الطهي مع التركيز على فير وحجم (فيديو)

سفرجل

قرأت وقرأت المنتدى ، وموضوعات مختلفة حول المخمرات ، ومحيط المعلومات ، وما يجب القيام به بالضبط بالنسبة لي غير واضح. وبالتالي، أفعالي: بدأت المرحلة الثانية من العجين المخمر الكامل الحبوب قبل 20 ساعة ، لأن العجين المخمر كان يتدفق كثيرًا (وفي الفيديو لم يتغير تمامًا بعد المرحلة الأولى). بدأت المرحلة الثالثة أيضًا في وقت مبكر في الساعة 16 ، لأن رائحة الكحول كانت قوية جدًا لدرجة أن الدموع تتدفق من العينين وألم الأنف عندما شموا الخميرة (وفي الفيديو بعد المرحلة الثانية لم يكن هناك سوى بضع فقاعات ، ليست مثل فقاعاتي على الإطلاق). لونه هو نفسه منذ البداية. فقاعات بقوة لكنها لا تنمو إطلاقا! إذا لم يتم لمسها ، يتم قطع بضعة ملليمترات من السائل من الأعلى. حسنًا ، روح الخميرة الكحولية قوية جدًا. الملمس مثل الطحين بالماء ، لا مرونة على الإطلاق - سائل جدًا جدًا! مشكلتي: ما العمل التالي؟ أطعمها ، ضعها في الثلاجة ، أطفئها - أم ماذا ؟؟ ما هي هذه المرحلة ، وماذا بعد ، وكيف أكون معها الآن؟ أنا في حيرة من أمري ، الرجاء المساعدة!

الكسندرا

يبدو أنه توقف على أي حال ، سيكون من الضروري إطعامه. هل قمت بحساب كمية الماء والدقيق؟ من الملائم أن يكون لديك خميرة 100٪ ، أي بنسب متساوية بوزن الماء والدقيق.
"المرحلة الرابعة

أضف:

1/2 كوب دقيق كامل
1/4 - 1/3 كوب من ماء الشرب النقي "

حاول أن تطعم وتترك لفترة - بمجرد أن ترتفع القبعة وتبدأ في السقوط - يمكنك محاولة الخبز على الفور
بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك إضافة القليل من الخميرة. يمكنك الخبز بدون خميرة إذا نمت ثلاث مرات في بضع ساعات

سفرجل

نعم ، هذا يعني أن حالتها ، التي كانت لدي ، تسمى "خميرة الجوع!" سوف أعلم. لقد سكبت 140 جرامًا من الدقيق ونفس جرامات الماء فيها ، وأصبح سميكًا ، ويبدو الآن أنه ينمو ... كما أفهمها ، يمكنك بالفعل الذهاب لدراسة وصفات الخبز المخمر ...

قنوسية

شكرا على الوصفة! لم أعد أصدق أنني سأحصل على الخميرة. وها هي معجزة - اتضح !!!!

الكسندرا

صحة جيدة

ليديا

أخيرًا ، صنعت أيضًا عجينة من الحبوب الكاملة (من الدقيق FOR) - الليلة الماضية ، وفقًا للتعليمات الواردة في بداية الموضوع ، أضفت الدقيق والماء للمرة الأخيرة. لقد وضعته على النافذة بالقرب من الإطار نفسه ، ومع ذلك ، لم أقيس درجة الحرارة هناك بسبب التسرع المعتاد. وبعد 3-4 ساعات ، أضفت 100 جرام من العجين المخمر الصغير إلى خبز قمح الجاودار ، مما قلل من كمية الخميرة. كان طعم الخبز جيدًا (حسب زوجي ، لم أجربه بنفسي) ، لكن "سقف" الرغيف سقط قليلاً - لم يحدث هذا منذ فترة طويلة. كما قرأت الموضوع بأكمله ، لكني لا أفهم ماذا أفعل بالخميرة الآن. ربما ، في المساء سأضع 100 غرام في جرة أخرى وأطعمها ، وما تبقى ، سأحاول استخدامه في الخبز - أليس كذلك؟ حسنًا ، لا ترفع اليد لتخرج فائضها!

بدا لي أن أصعب شيء كان تحضير الخميرة ، لكن يبدو أن العمل نفسه لم يبدأ إلا الآن: زراعة الخميرة وخبز الخبز بدون خميرة. شيء أشعر به كوحشية أمام الجراموفون. رهيب! لكن الرعب كم هو مثير للاهتمام.