الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

سأنتظر. نأمل أن تأتي المساعدة

لا تيأس ، أنا الآن في عملية فاشلة لتنمية الفرنسية. لقد غيرت الدقيق - إنه نفس الشيء. أعتقد أنه قد تكون هناك مشاكل مع الشعير (لكن للأسف لا يوجد خيار). بدأت بالفعل في النمو في المرحلة القمرية الأولى - لا شيء (فقاعات صغيرة ، بدون خيوط ، تخمير نشط ... حسنًا ، مجرد حلقة مفرغة. الجو دافئ في الشقة (26 *) ، كل الظروف ، إذا جاز التعبير. حتى هذا العام ، نضجت 2 تمامًا.
دعونا نحاول معا.

مرحبا عزيزي الخبازين! لقد اكتسبت خبرة منك منذ فترة طويلة :) بدأت أتقن إعداد الثقافات البادئة و ... نشأت أسئلة كثيرة. أخبرني أرجوك. هل يجب خبز العجين المخمر في الفرن ، أم يمكن طهيه في خبش ، أم أنه أقل طعمًا؟
أفهم أنه لا يمكنك استخدام ثقافة البداية إلا كل يوم ثالث ، وإذا كنت ترغب في ذلك كثيرًا - احصل على ثقافة أخرى؟
إذا نضجت الخميرة ، زادت مرتين ، وقمت بخلطها بحماقة وتركتها - اعتقدت أنها سترتفع أكثر و (في الوقت المناسب سيكون أمامها 5-6 ساعات قادمة ...) الآن زادت قليلاً والقوة تغلي (على اليمين) عيون) - هل يمكنني استخدامها؟
وشيء آخر: إلى متى يمكن للخمير أن "ينتظر". على سبيل المثال ، آخر "رضاعة في الساعة 12 ، تضاعفت بعد 2-3 ساعات. هل يمكنني عجن العجين في وقت متأخر من المساء وتركه لينتفخ طوال الليل؟"
شكر:)

أفهم أنه لا يمكنك استخدام ثقافة البداية إلا كل يوم ثالث ، وإذا كنت ترغب في ذلك كثيرًا - احصل على ثقافة أخرى؟

خميرة واحدة تكفي.
يمكنك خبزها كل يوم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إطعامها باستمرار ، واختيار النسب الصحيحة من "العلف الطازج" للخميرة. بعد ذلك ، بعد مشاهدته لفترة من الوقت ، ستعرف بالضبط ما هو المطلوب وكميته للحصول على الكمية المناسبة من الخميرة في وقت معين.
أخبرنا عن نوع العجين المخمر الذي تتحدث عنه وسأحاول أن أقدم لك الخيارات.

إذا كان العجين المخمر ناضجًا ومضاعفًا وخلطته وتركته - اعتقدت أنه سيرتفع أكثر (في الوقت المناسب سيكون أمامه 5-6 ساعات قادمة ...) الآن زاد قليلاً وأصبح فقاعات جدًا (أمام أعيننا مباشرة ) - هل يمكنني / هل يمكنني استخدامه؟

شيء ما يخبرني أنه حامض أمام عينيك. أخشى أن يكون الخبز الموجود عليها حامضًا قليلاً. لن أجرؤ على استخدامه ، لكن ضع في اعتبارك أنني لا أستطيع رؤية بادئك ولا أستطيع تذوقه. حاول ، إذا كان شديد الحموضة ، أضف طحين الماء ، اتركه يقضي 5-6 ساعات مع الفائدة

وشيء آخر: إلى متى يمكن للخمير أن "ينتظر". على سبيل المثال ، آخر "تغذية عند الساعة 12 ، تضاعف بعد 2-3 ساعات. هل من الممكن أن تعجن العجينة في وقت متأخر من المساء وتترك لترتفع طوال الليل؟"

كيف تطعمها حتى تستيقظ في 2-3 ساعات؟

وشيء آخر: إلى متى يمكن للخمير أن "ينتظر". على سبيل المثال ، آخر "تغذية عند الساعة 12 ، تضاعف بعد 2-3 ساعات. هل من الممكن أن تعجن العجينة في وقت متأخر من المساء وتترك لترتفع طوال الليل؟"
شكر:)

ارتفع المنجم أيضًا في 3-4 ساعات ، على الرغم من البطارية. حسنًا ، إذا ارتفع العجين المخمر ، ولكن لا توجد فرصة لخبز الخبز ، فأنا أعجن العجينة ، وأضعها في قالب ، وأغطيها بفيلم ، وأحدث ثقوبًا فيها ، وأدخلها في الثلاجة (حتى القاع) ، بحيث يمكن أن تبقى العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم ، ثم قبل ذلك أخرج المعجنات وأتركها تدخل الفرن.

شكرا جزيلا على إجاباتك! كما أفهمها ، فإن الخميرة الجيدة هي تجربة رائعة.
كان السؤال حول الكفير من Admin - لقد طهيت بالكفير الحامض والدقيق الكامل. بالأمس ما زلت أخاطر بصنع الخبز عليه من أجل اكتساب الخبرة (كنت أظن أنه سيفسد ، لكنني خاطرت) وأنت على حق ، إنه مفرط في الحموضة - الخبز ليس حامضًا جدًا ، ولكنه حامض ، على الرغم من ارتفاعه جيدًا ، وتفتت - ما تحتاجه.
2-3 ساعات من الاستيقاظ حوالي حامض
الآن هناك خميرة أبدية - اليوم هو اليوم الثالث ، أطعمتها البارحة في الثانية عشرة - ارتفعت ، تداخلت معها ، ارتفعت مرة أخرى ، لكن خلال الليل لم ترتفع سنتيمترًا واحدًا ، وتناثر السائل والفقاعات على السطح - صغيرة ...
ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك أن تسأل: في بعض أنواع العجين المخمر ، تتم إزالة نصفها في كل وجبة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في العجين الأبدي والكفير (على الأقل أول ثلاث وجبات) - لا. ربما لا أفهم شيئًا وأحتاج إلى تنظيفه في حالة الحب

الآن هناك خميرة أبدية - اليوم هو اليوم الثالث ، أطعمتها بالأمس في الثانية عشرة - ارتفعت ، تداخلت معها ، ارتفعت مرة أخرى ، لكنها خلال الليل لم ترتفع سنتيمترًا واحدًا ، وتناثر السائل والفقاعات على السطح - صغيرة ...

يبدو أن لدي و "الأبدية" تعكر لماذا !!!! لم تنتظر وقت الرضاعة - أضفت ماء الطحين ... أم يجب التخلص منه؟ ماذا أفعل؟ لماذا كلهم ​​يحمضونني؟ بعد الرضاعة مباشرة ، كانت جميلة جدًا كما في الصورة ... ونشطة - نهضت بغطاء من الفوم - ربما نضجت بسرعة كبيرة ويجب استخدامها؟ آسف لإزعاجك بأسئلتي ، لكن لدي ذعر

[مشعلق]

مشعلق وتكتب الحق نقطة بنقطة
1. كم من ثقافة البداية الأصلية في ز
2. كمية الماء المضافة ودرجة حرارة الماء
3. كم دقيق ، ما دقيق
4. أين الجرة ، ما هي درجة حرارة الهواء في المكان الذي توجد فيه الخميرة

نحن بحاجة للبحث عن الأخطاء
على الأرجح يتأكسد بشكل مفرط بسبب حقيقة أنك تضع القليل من الدقيق على الكتلة الأولية للخميرة وفي نفس الوقت تكون الخميرة في مكان دافئ
لتراكم باقة الرائحة اللازمة وعدد ICD في الخميرة ، تحتاج 6 ساعات على الأقل

شكرا جزيلا على إجاباتك! كما أفهمها ، فإن الخميرة الجيدة هي تجربة رائعة.
ليس ضروريًا على الإطلاق ، لدي خبرة منذ أكتوبر 2010. وكانت الخميرة رائعة ، فقط فيما يتعلق بالمغادرة اضطررت إلى التخلي عنها.
2-3 ساعات من الاستيقاظ حوالي حامض
بهذه الطريقة ، لا يرتفع العجين المخمر في داخلي ، أضعه في النار عندما سأخبز الخبز.
الآن هناك الخميرة الأبدية - اليوم هو اليوم الثالث ، لقد أطعمتها بالأمس في الثانية عشرة - ارتفعت ، تداخلت معها ،
لكن لماذا تزعجها أفعل هذا فقط عندما أطعم.

وعلى السطح سائل وفقاعات مقشرة - صغيرة ...
إذا لم ينفصل السائل ، فقد كان هناك الكثير من الماء في التغذية.
ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك أن تسأل: في بعض مزارع العجين المخمر ، تتم إزالة نصفها في كل وجبة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في الأبدية والكفير (على الأقل أول ثلاث وجبات) - لا. ربما لا أفهم شيئًا وأحتاج إلى تنظيفه في حالة الحب
عندما تزرع الخميرة ، لا تحتاج إلى إزالة أي شيء ، وعندما تبدأ في "العمل" ، تحتاج إلى إطعام 1: 2 (جزء واحد من الخميرة ، وجزءان من الضمادة العلوية).
من الأفضل أن تقرأ موضوعات العجين المخمر أولاً ، حيث يمكنك أن تجد العديد من الإجابات على الأسئلة ، لكننا جميعًا مررنا بهذا وكتبنا عنه.

[أعلى درجة]

شكرا لك على الرد.
اليوم الأول 12.00: طبقًا للوصفة 100/100 دقيق كامل / ماء - بدا لي قليل النحافة - أضف الدقيق - كريمة حامضة سميكة. أضعه في الثلاجة (يوجد في مكان ما حوالي 24-25 درجة مئوية) - كان كل شيء على ما يرام - بحلول المساء ، ظهرت فقاعات نادرة.
اليوم الثاني 12.00: 100/100 - للتناسق الأولي. بدا لي هنا أن درجة الحرارة كانت منخفضة جدًا (في الوصفة الأصلية - 30 درجة مئوية) ووضعتها في الفرن - تم تسخينها قليلاً وإيقافها (حتى 27-30 درجة مئوية) - تمت العملية بنشاط - ارتفعت قبعة جميلة كما في الصورة في الوصفة الأصلية ، زادت مرتين تقريبًا - تدخلت ، مرة أخرى في السجلات - تلك المكتوبة ، لليل - أضعها على الثلاجة مرة أخرى ، وفي الصباح ظهر السائل المقشر وظهرت رائحة حامضة - ناهيك عن رائحتها فاسدة ... على الرغم من أنني لست متأكدًا ... لم أنتظر حتى الساعة 12.00 - أضف 100/100 - ظهرت الآن فقاعات على السطح مرة أخرى ، في رأيي ، لا تزال تعكر ... نيا قد أكون مخطئًا. ماذا تفعل به ، ارميه؟
وسؤال آخر - هل يمكنك صنع العجين المخمر على دقيق القمح أعلى درجة، ثم من يكتب ماذا - لقد أزعجت وأخذت الكل؟

من الأفضل أن تقرأ الموضوعات المتعلقة بالعجين المخمر أولاً ، حيث يمكنك أن تجد العديد من الإجابات على الأسئلة ، لكننا جميعًا مررنا بهذا وكتبنا عنه.

لقد قرأت بالفعل الكثير ... رأسي يدور.على الرغم من وفرة المعلومات ، إلا أنها في بعض الأحيان متناقضة للغاية. الجميع يكتب من تجربته الخاصة. أحتاج الآن إلى نصيحة محددة من شخص ما ، وإلا أبدأ في القراءة وأسرع من إصدار إلى آخر. ربما بسبب نقص المعرفة بالموضوع ، أسيء فهم شيء ما ...

أنت لست الوحيد ، لقد هرعت أيضًا ، ثم اخترت وصفة واحدة وبدأت في القيام بذلك ، مع مراعاة بعض النقاط (التي وجدتها في Temko ، على سبيل المثال: لماذا يقشر الماء) واتضح ، الآن أفعل ذلك إذا لزم الأمر. حسنًا ، انظر ، كل شيء سينجح ، ربما لن تكون المرة الأولى ، لكنها ستنجح بالتأكيد!

من الصعب أن أنصح بشيء ما ، لذلك سأكتب كما كان معي. في الواقع هناك الكثير من الوصفات ، عندما صنعت خميرتي ، أضعها بجانب المبرد ، لا تنسوا أن درجة الحرارة في منازلنا مختلفة ، ربما وضع مؤلف الوصفة الخميرة في الفرن لأن درجة الحرارة في المنزل كانت + 18-20. أعتقد أنها ترتفع درجة حموضتها لأنها شديدة الحرارة.
الخميرة النهائية لها رائحة حامضة ، لذلك لا تتخلص منها ، تطعمها ، راقبها.
ولا تقلق ، من خلال التجربة ستفهم ماذا وكيف تفعل ، لكن في الوقت الحالي تدرس موضوعات عن الخميرة ، لن تندم.
وفي الوقت نفسه ، انظر إلى وصفات العجين المخمر ، ستجد الإجابة عن الدقيق. لقد رفعت "أبدية" فقط على طحين الجاودار ، لذا لا يمكنني إخبارك.

شكرا جزيلا. أخبرني ما إذا كان يرتفع بقبعة جميلة ويسقط - كما هو موضح - يمكن استخدامه في الخبز اليوم (اليوم الثالث) أو لا يزال بإمكانك مشاهدته. ومع ذلك ، ما هي د. ب. الطعم؟

لم أتذوقه.
في أحد الموضوعات التي قرأتها ، بالنسبة للخبز ، يجب زراعة العجين المخمر لمدة أسبوع على الأقل لجعله أقوى ، ولكن يمكنك استخدامه ، على سبيل المثال ، في الفطائر أو الفطائر ، إذا كان من المؤسف التخلص منه. واحتفظت به بكمية صغيرة ، أي أولاً. ملعقة من العجين المخمر ل 2 ملاعق كبيرة من الصلصة العلوية ، وعندما يتم خبز الخبز ، أضفت المزيد من الصلصة العلوية إلى كل ثقافة المبتدئين المتاحة وبالتالي أحضرتها إلى الحجم الذي أحتاجه.
أضفت إلى العجين في ذروة الارتفاع دون انتظار أن يبدأ في السقوط.

أريد أن أزرع العجين المخمر ، ولكن السؤال على الفور (ربما لا أقرأ بعناية) - في كل مكان يكتبون - التغذية الأولى: خذ 100 غرام من الخليط ، وأضف 100 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من الماء ، وما إلى ذلك - لذلك كل يوم ، وبقايا العجين المخمر من 1- اليوم الاول مثلا او من اليوم الثاني اين هم؟ هل لم تعد تستخدم؟ بدأت في مساء أمس قطعة خبز من دقيق الجاودار المقشر - ليس لدينا أي ورق حائط ، إنها تقف على المبرد ، على قطعة قماش ، حتى لا يوجد غو جو ، سنرى في المساء. الزوج من KP أكل الخبز وطلب متجرًا بسيطًا. سنحاول.

أريد أن أزرع خميرة ، لكن السؤال فورًا (ربما لا أقرأ جيدًا) - في كل مكان يكتبون - التغذية الأولى: خذ 100 غرام من الخليط ، وأضف 100 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من الماء ، وما إلى ذلك - لذلك كل يوم ، وبقايا الخميرة من 1- اليوم الاول مثلا او من اليوم الثاني اين هم؟ هل لم تعد تستخدم؟ بدأت في مساء أمس قطعة خبز من دقيق الجاودار المقشر - ليس لدينا أي ورق حائط ، إنها تقف على المبرد ، على قطعة قماش ، حتى لا يوجد غو جو ، سنرى في المساء. زوج من KP أكل الخبز وطلب متجرًا بسيطًا. سنحاول.

يجب أن يكون هناك الكثير من الماء والدقيق في كل ضمادة علوية مثل الخميرة التي يتم تحضيرها بالفعل. أي إذا كان العجين المخمر قد تم ضبطه في الأصل من 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، فيجب إضافة 100 غرام. دقيق و 100 جرام ماء

هنا سأجادل ... في المرة الأولى التي أحصل فيها على عجين مخمر من 100 إلى 100 ، ثم أطعم 50 أو 75 كحد أقصى ، وإلا فسيكون ذلك كثيرًا في ثلاثة أيام

[matroskin_kot]

هنا سأجادل ... في المرة الأولى التي أتناول فيها عجينًا مخمرًا من 100 إلى 100 ، ثم أطعم 50 أو 75 كحد أقصى ، وإلا فسيظهر الكثير في ثلاثة أيام

لا تقضي على الناس

matroskin_kot ليس لإطعام العجين المخمر المتجمع ، ولكن فقط للنمو. دعها تفعل ذلك خلال فترة النمو ، كما هو مكتوب ، والبقايا - للتخلص منها ، لا تزال هناك حديقة حيوانات غير معروفة ، لسنا بحاجة إلى هذا * JOKINGLY *

لا ، حسنًا ، على الأقل اقتلوني ، لكني لا أفهم لماذا ترميها بعيدًا؟ لقد خمرت "مائة بمئة" وأطعم ثلاثة أيام. ثم يمكنني تأجيل بعض العجين المخمر للوجبة التالية ، أو يمكنني وضع البرطمان بأكمله في العجين مرة واحدة. هل أستخدم البكتيريا الخطأ؟

هل تتحدث عن العجين المخمر الجاهز أم عن زراعته؟ كان السؤال حول النمو.

أقترب من مسألة التغذية بالطريقة نفسها: يمكنني إطعامها لمدة ثلاثة أيام وتشغيلها بالكامل في العجين في اليوم الثالث ، أو يمكنني وضعها جانبًا والنمو أكثر. لا تنهض يدي للتخلص من الفائض ، حسنًا ، عندما أشعر بالملل من الإطعام (إنه موقد طوال الوقت ، ومن المؤسف التخلص منه) أستخدم بسرعة كل شيء نما ، ثم أزرع واحدة جديدة ، لكنني في الغالب أزرع أبسط "طحين الكفير + الجاودار" أنا أحب كل شيء على وجه التحديد بسبب بساطة وفعالية النتيجة

[matroskin_kot]

انطلاقا من بداية الوصفة ، matroskin_kot تعهدت بزراعة العجين المخمر الفرنسي. لديها التكنولوجيا الخاصة بها. أنا لا أوصي بكسرها.

باختصار ، الثقافة البادئة النهائية هي تكافل مستقر لبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية. يتم إنشاؤه كنتيجة لهذه الوجبات بجرعات معينة وفي فترات زمنية معينة. لا يمكنك تقليل الكتلة (نظرًا لوجود ما يسمى بـ "الكتلة الحرجة" ، أقل مما لا يمكن إطعامه أثناء الزراعة) ، ولا يمكنك تقليل كمية الضمادات (منذ المراحل الأولى من الزراعة ، البكتيريا المسببة للأمراض ، الممرضة وأي نوع آخر ، والتي يتم استبدالها تدريجيًا بالبكتيريا الوحيدة التي نحتاجها). بعد دورة النمو ، عندما يرفع العجين المخمر ، يوصى بعمل عدة ضمادات "فارغة" ، ثم وضعها في الخبز.

تمت مناقشة هذا الموضوع بتفصيل كبير وغالبًا في موضوع شامل حول المخمرات الفرنسية.

[أكسيوما]

يا بنات ، من فضلك تنورني ؛) لقد أعددت خميرة من التخمر التلقائي من أكسيوما... أحتاج إلى 150 جرامًا من العجين المخمر في العجين - آخذ 50 جرامًا. مقبلات + 50 جم. ماء + 50 جم. دقيق - أعجن وأترك ​​هذا الشيء بين عشية وضحاها وفقط في الصباح أضعه بالفعل في العجين - أليس كذلك؟ الآن في وصفة أخرى أحتاج ، على سبيل المثال ، 150 جرامًا من العجين المخمر المجدد ثلاث مرات ، لدي ذهول كامل ، لذا أفعل كما في الحالة الأولى 50 + 50 + 50 - في اليوم الأول ، في اليوم الأول ، أتناول 50 جرامًا من العجين المخمر + 50 + 50 مرة أخرى في اليوم الثالث أكرر الثانية مرة أخرى - سأحصل على خميرة متجددة ثلاث مرات - أليس كذلك؟ والسؤال الآن هو - هل يجب الاحتفاظ به لأيام ، أم يمكن القيام بكل هذا في فترة زمنية معينة في اليوم؟
فقط لا ترسلني لقراءة مواضيع عن الخميرة - أنا بالفعل مجنون من القراءة وأطلب نصيحتك الحكيمة

الجوز ، ليس من الضروري انتظار الصباح ، يمكنك استخدام العجين المخمر عندما ترتفع مرتين ، أي في الذروة. على سبيل المثال ، قبل استخدام الخميرة ، أطعمها وأضعها في البطارية ، حتى ترتفع في غضون 3 ساعات.
لا أعرف ما هو العجين المخمر المتجدد ثلاث مرات ، اسأل المؤلف عن موضوع هذا الخبز.
لماذا تدوم لأيام؟ إذا كانت الخميرة جاهزة (أي أنها تعمل) ، فيجب إطعامها عندما ترتفع إلى الحد الأقصى وتبدأ في السقوط ، وأطعمها مرتين في اليوم. وهم يقفون لأيام عندما يفعلون ذلك.
يتم تجديد شباب العجين المخمر عندما تأخذ ما لا يقل عن العجين المخمر ، على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة وتطعمها بكمية كبيرة من "الطعام" ، أي 100 + 100. يوصى بتمديد هذا الإجراء من وقت لآخر.

[أكسيوما]

يا بنات ، من فضلك تنورني ؛) لقد أعددت خميرة من التخمير العفوي أكسيوما... أحتاج إلى 150 جرامًا من العجين المخمر في العجين - آخذ 50 جرامًا. مقبلات + 50 جم. ماء + 50 جم. دقيق - أعجن وأترك ​​هذا العمل ...

إلى أقصى ارتفاع (أو مرتين على الأقل). فقط إذا كنت بحاجة إلى 150 جرام من العجين المخمر في العجين ، فأنت بحاجة إلى التغذية بهامش (50 + 80 + 80). سوف "يتبخر" البعض أثناء الصعود ، ويجب ترك البعض الآخر للتغذية لاحقًا.

الآن ، في وصفة أخرى ، أحتاج ، على سبيل المثال ، 150 جرامًا من العجين المخمر المجدد ثلاث مرات ، هنا لدي ذهول كامل

الآن لدي ذهول)) ارموا رابط الوصفة من فضلك))
حسنًا ، يحتوي Lyudmila على وصفة للعجين المخمر منخفض الحموضة ، ولكن لماذا تحتاج إلى منتج متجدد ثلاث مرات
ناتاليا 1108 أجبت بشكل صحيح عن التجديد ، يتم ذلك لتقليل حموضة الخميرة. مرة أخرى ، ثلاث مرات متتالية ، يقومون بتغذية ثقافة البادئ ، المخزنة في الثلاجة ، لإعادتها إلى الحياة ...
وما هو المقصود في هذه الحالة - تحتاج إلى إلقاء نظرة على الوصفة.

الحماس هنا هو الوصفة ، فقط كنت مخطئًا - هناك تحتاج إلى تجديد شبابك مرتين
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
وهذه وصفة أخرىhttps://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - هناك حاجة إلى عجين الجاودار هنا ، لكن ليس لديّ كيف يمكنني تحويل العجين المخمر إلى الجاودار ، وماذا وكم يجب إضافته للحصول على الكمية المطلوبة من الجاودار

[البندق]

البندق، في الجاودار يترجمون كما تفعل عادة مع العجين المخمر بالدقيق الممتاز ، ولكن هنا تحتاج إلى إطعامه بدقيق الجاودار. في التغذية الثانية أو الثالثة ، سيكون العجين المخمر 100 ٪ تقريبًا من الجاودار. أنا لا أزعج نفسي ، فأنا أستخدم العجين المخمر الأول على دقيق الجاودار مثل الجاودار.

شكرا لك ريتوتشكا: الزهور: الآن أخذت 50 جرام. من كل خميرتي +50 ماء + 50 دقيق الجاودار ، يخلط كل شيء ويتركه حتى الغد ، إذا كان يرتفع مثل القبعة ، فيمكنني استخدامه غدًا - كل شيء صحيح

ايرينا لماذا حتى الغد؟ سترتفع في غضون 3-5 ساعات ، حسب درجة الحرارة في المطبخ. لقد ارتفع مرتين ويمكن تشغيله بأمان.

لقد فعلت هذا من أجل تجربة. الآن لديّ عجين مخمر: إغماء: لقد صنعت ثلثه فقط ، بالوزن 1 كجم جاهز والآن أجلس وأستمتع (التجارب) أنتجها

[مارجيت]

الحماس هنا هو الوصفة ، فقط كنت مخطئًا - هناك تحتاج إلى تجديد شبابك مرتين
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
وهذه وصفة أخرىhttps://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - هناك حاجة إلى عجين الجاودار ، لكن لا أملكه كيف يمكنني تحويل العجين المخمر إلى الجاودار ، وماذا وكم يجب إضافته للحصول على الكمية المطلوبة من الجاودار

اتصرف مثل مارجيت، أنا كسول جدًا بحيث لا يمكنني ترجمته إلى حبوب الجاودار لثلاث وجبات ، أبدأ مباشرة بعد الوجبة الأولى.

نظرت إلى الوصفة ... سيكون من الجيد تناولها أكسيوم للتوضيح لكنه لم يظهر منذ فترة طويلة ...

أعتقد أن التحديث المزدوج لا يزال مطلوبًا لتقليل حموضة العجين المخمر قدر الإمكان ، بحيث لا يتم الشعور به عمليًا في الخبز النهائي. لكنني ، مرة أخرى ، لن أزعجني به. خميرتي تُروى دائمًا- ضعه في السرير، حتى في المخبوزات لا يعطي الحموضة. على العكس من ذلك ، أنا أقف لفترة أطول إذا أردت أن أصاب بالحموضة. ولهذه الوصفة كنت سأقوم بتحديثها مرة واحدة - وهذا يكفي.

يا فتيات ، لا أعرف إذا كنت أسأل ، لكني سأطلب ، أريد أن أخبز الخبز حسب هذه الوصفة ، الوصفة تحتوي على دقيق ورق الجدران ، لكن لدي دقيق مقشر فقط! هل بامكاني تجربته؟ لا تزال الحبوب الكاملة

مساء الخير يا أعضاء المنتدى! مساعدة ، من فضلك ، لقد كنت أقرأ الموضوعات هنا لمدة ثلاثة أيام حول كيفية زراعة العجين المخمر وفي نفس الوقت أطلقت الكفير من المسؤول. اليوم كان اليوم الثالث من كرمش. والآن أصبحت في حيرة من أمري ، ويبدو أنني قرأته مرة أخرى ، فغدًا سأأخذ جزءًا منه وأستخدمه في الخبز؟ وأحتفظ بالجزء الآخر وأزرعه؟ أو هل تحتاج إلى إطعام مرة أخرى غدًا؟ رأسي يدور وغدًا يجب أن أفعل شيئًا

[غدا آخذ جزء منه وأستخدمه في الخبز؟ هل احتفظ بالجزء الآخر وأزرعه؟]

غدا آخذ جزء منه وأستخدمه في الخبز؟ هل احتفظ بالجزء الآخر وأزرعه؟

هذا هو بالضبط ما تفعله ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيكون من الضروري إطعام الخميرة أكثر حتى تصبح أقوى وتكتسب القوة. في هذه الحالة ، يمكن وضع جزء منه موضع التنفيذ أو ... التخلص منه ...

هذا هو بالضبط ما تفعله ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيكون من الضروري إطعام الخميرة أكثر حتى تصبح أقوى وتكتسب القوة. في هذه الحالة ، يمكن وضع جزء منه موضع التنفيذ أو ... التخلص منه ...

شكرًا ، بما أنها صغيرة جدًا ، هل من الأفضل إطعامها غدًا وتخبز الخبز بعد 6-8 ساعات؟ أعتقد بشكل سيء في المساء

يضاف العجين المخمر إلى العجين في ذروة ارتفاعه ، قبل أن يبدأ في التساقط. حسنًا ، لا ينبغي أن يكون طعمه حامضًا جدًا. حظا سعيدا!

يضاف العجين المخمر إلى العجين في ذروة ارتفاعه ، قبل أن يبدأ في التساقط. حسنًا ، لا ينبغي أن يكون الطعم حامضًا جدًا. حظا سعيدا!

شكرا لكم لذلك سوف انتظر الذروة

مرحبا جميعا! هذه هي المرة الأولى التي أكتب فيها ، لكني أقرأ المنتدى منذ فترة طويلة. أود أن أتعلم كيف أخبز العجين المخمر.
الآن أزرع عجينًا حامضًا لبنيًا من اللبن الرائب وحبوب القمح - المحاولة رقم 2. أول عجين مبدئي جاهز بالفعل وتم إرساله جيدًا عن طريق الخطأ إلى سلة المهملات :(
الآن لدي سؤال! هل يمكن خبز منتجات القمح فقط من عجين القمح المخمر؟ أليست مناسبة لخبز الجاودار؟ أسأل ، بما أنني حاولت صنع فطائر الجاودار (من دقيق ورق الجدران) باستخدام عجين القمح المخمر ، لم يأت شيء منها ، في البداية لم يتم خبزها ، على الرغم من أن العجين كان يغلي.تركت العجين للإصرار (انتظر زيادة مضاعفة) - كل شيء كان مغطى بالقالب - استمرت التجربة. انتظرت طويلاً.

مرحبا! من فضلك قل لي كيف أحفظ الخميرة؟ كانت تفوح منها رائحة الخل - تضرب أنفها مباشرة. لدي الحبوب. يعيش منذ شهر. لقد أطعمتها عدة مرات بالفعل. وآخر مرة أطعمتها يوم الخميس - طحين الجاودار ، أحضرت العجين الصلب إلى شجيرة ، وأخبزها بالخبز ووضعها في الثلاجة. واليوم فهمت - وأنا مرعوب! لقد ذهبت خميرتي ، أليس كذلك؟

إذا لم يتم تقشيره ، فلن ينمو العفن ، فهو ببساطة مفرط في الحموضة. اتركي الملعقة وأطعمي. ومن الأفضل عدم التخزين في الثلاجة.

مرحبا! من فضلك أخبر مبتدئًا ... كل الوصفات تقول: قم بتغيير المكونات ، في اليوم التالي خذ نصفًا ، أضف هذا وذاك ، وهكذا. وماذا عن النصف المتبقي؟

حتى يتم تحضير الخميرة (أي أن دورة الطهي لم تكتمل - 4 أيام ، 7 أيام ، إلخ) - قم برميها بعيدًا بلا رحمة. هناك الكثير من النباتات والحيوانات غير الناضجة أو غير الضرورية بحيث من الأفضل التخلص منها. هذا هو السبب في أن لكل خميرة عدة أيام للتحضير.

حتى يتم تحضير الخميرة (أي أن دورة الطهي لم تكتمل - 4 أيام ، 7 أيام ، إلخ) - قم برميها بعيدًا بلا رحمة. هناك الكثير من النباتات والحيوانات غير الناضجة أو غير الضرورية بحيث من الأفضل التخلص منها. هذا هو السبب في أن لكل خميرة عدة أيام للتحضير.

شكرًا على الاستجابة السريعة. سأبدأ اليوم بالتجربة

[9 ساعات]

الفتيات،
أنا أتقن صانع الخبز الهجين يونولد الخاص بي (على غرار طباخ بيناتون المتعدد). عند فحص التعليمات عن كثب ، اكتشفت برنامج "العجين الحامض" ، أي خبز العجين المخمر.

المدة الإجمالية للبرنامج 12:23, يشمل:
دفعة واحدة - 15 دقيقة
1 مصعد 9 ساعات
2 عجن 18 دقيقة
2 ارتفاع 65 دقيقة
3 ارتفاع 45
معجنات 60

من الوصفات:
خبز الجاودار 1000 جرام

ماء 400 مل
مستنبت بادئ طبيعي (مثاليا 15 جم تركيز بادئ) 150 جم
الحنطة (القمح؟) دقيق الحبوب الكاملة 250 جم
دقيق حبوب الجاودار الكامل 250 جم
بذور عباد الشمس 100 جرام
كراوية ، مطحونة (اتضح أنها كراوية - كمون مطحون) 1/2 ملعقة صغيرة.
ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة
خميرة جافة 7 جم

=================================

ماذا يمكن أن يعني (التركيز الأمثل 15 جم من البادئ)؟ بناءً على كمية الماء ، يجب أن تكون الخميرة المذكورة في الوصفة جافة.

لليوم الثالث ، كنت أقوم بإعداد العجين المخمر من دقيق الجاودار (بالماء بالوزن 1: 1) ، يبدو أنه يغلي جيدًا.

رأيك: هل يمكن استخدام هذا المبدئ؟ هل هو كثير من الوقت؟ كم ثقافة البادئ لاستخدامها؟

قرأت في Ludmila's LiveJournal مقالة ثورية تمامًا حول كيفية تخزين الخميرة يتغير كل شيء

النقطة الأساسية هي أنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين! ، ثم إعادة الاحتفاظ بها (التحديث) قبل الخبز والخبز! يناسبني تمامًا ، نادرًا ما أخبز بالعجين المخمر.

أي شخص مهتم - هنا مرجع 🔗

بليمى !!! توقفت عن الخبز مع الخميرة. أولاً ، توقفت عن الإعجاب به - لم يكن هناك شيء صحيح ، لكنني لم أضع واحدة جديدة - سحقني الضفدع بطريقة ما للتخلص من الدقيق. هذه متعة باهظة الثمن. حتى لو كنا نتحدث عن التغذية بكمية 50-100 جرام في اليوم. لمدة عام ، يتراكم 20-30 كجم. حتى بالأسعار الحالية ، فهو يقع في حوالي 90 غريفنا. يبدو أن المبلغ صغير في غضون عام. لكن! حتى هذه 90 غريفنا بحاجة إلى كسب. ومن المخيب للآمال للغاية التخلص منها.
لقد تحولت الآن إلى العجين الناضج ... لكن Lissachka ، شكرًا لك ، لم أقم بالبحث في LiveJournal لفترة طويلة - هذا حقًا - ثورة ... للذهاب أو وضع بعض الخميرة

يجب أن نضع الآن القمر المتزايد

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[رينا]

رينا 9 ساعات - ربما تعني العجين ، من الناحية النظرية ، يجب أن تخمر العجين كثيرًا ... على الرغم من ... عندما أطعمت خميرتي (القمح) ، تضاعف في تسع ساعات بالضبط. لم أفهم حوالي 15 جرامًا ... لكن ما هو باللغة الإنجليزية؟